Ingredienti: carne di tacchino 400 g, 100 g di albicocche disidratate, sale, pepe, paprica, erbe aromatiche, salsa di soia, olio extravergine d’oliva.

Disossate il pezzo di tacchino che avete scelto (io una sovracoscia) e tagliate a cubetti. Fate marinare la carne con due cucchiai di salsa di soia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Dopo una mezz’oretta, formate i votri spiedini alternando qualche albicocca tra i pezzi di carne.

Sistemate gli spiedini in una teglia, insieme al liquido della marinata, e completate con le vostre erbe aromatiche preferite e un velo di paprica dolce. Infornate a 180° per 20 minuti.

Andiamo ora a scoprire le altre meravigliose ricette del team:

Carla: tajine di faraona con verdure e albicocche secche https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/12/faraona-con-verdure-e-albicocche-secche.html

Daniela: Petto di pollo con datteri, uvetta e albicocche secche https://maninpastaqb.blogspot.com/2021/12/petto-di-pollo-con-datteri-uvetta-e.html

Elena: Insalata invernale con prugne e bacon https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/12/insalata-invernale-con-prugne-e-bacon.html

Milena: Dessert veg con datteri, nocciole e cacao https://dolciepasticci.blogspot.com/2021/12/dessert-veg-con-datteri-nocciole-e-cacao.html

Ingredienti:

Per la marinata

Per la salsa  Daghmira

Per guarnire

Preparazione:

Ma adesso veniamo al pane di oggi: per questa bella pagnotta ci vogliono 150 g di lievito madre, 450 g di semola rimacinata di grano duro, 270 g di acqua circa, sale. Impastate il lievito con la farina e l’acqua, mettendo il sale all’ultimo. Mettete l’impasto a lievitare dentro la tajine spolverata di semola.

Quando l’impasto sarà raddoppiato (circa 2/3 ore), riprendetelo, fate le pieghe e formate la pagnotta, spolverandola bene con la semola. Posizionatela su un pezzo di carta da forno che ci aiuterà dopo a trasferirla nella tajine calda. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per almeno un’ora.

 Intanto accendete il forno della cucina a 250° e mettete dentro la tajine per farla scaldare molto bene.

Tirate fuori dal forno la pentola, facendo attenzione a non bruciarvi, trasferite la pagnotta dentro, fate i tagli in superficie, mettete sopra il coperchio, caldo anch’esso, e rimettete in forno. Fate cuocere per i primi 30 minuti con il coperchio, e 20 minuti senza.

Da quando ho comprato il libro Jerusalem, ho avuto voglia di fare i limoni in conserva di Ottolenghi, ma poi non li avevo ancora fatti. Invece durante il lockdown, li ho preparati e poi trascorse finalmente le 5 settimane li ho assaggiati! Sono meravigliosi! Li ho subito provati con il pollo alla marocchina in vasocottura, ed effettivamente fanno la differenza.

Sono perfetti oltre che per il pollo alla marocchina, anche per altri stufati nella tajine oppure per accompagnare le carni grigliate, stanno benissimo con il pesce. Si usano tagliati a fettine oppure tritati.

I limoni in conserva, chiamati anche citron confit, cioè limoni canditi, non hanno niente a che vedere con la pasticceria: sono un metodo di conservazione dei limoni sotto sale, o più precisamente in salamoia. Sono caratteristici della cucina mediorientale ed in particolare di quella magrebina, donano ai piatti un leggero tocco di acidità e freschezza.

E’ facilissimo preparare in casa i limoni in conserva di Ottolenghi, basta procurarsi dei limoni biologici, freschi e del sale marino integrale, il resto lo farà il tempo.

Poi all’apertura del vaso, ogni volta è una sorpresa, perché dei limoni in conserva si usa tutto. Si può usare il limone, scorza, polpa o tutte e due e si può usare il sale, allo stato granuloso o quello sciropposo che si forma con la lunga macerazione. Il risultato è in ogni caso un profumo ed un sapore meravigliosi, quelli del limone, ma senza l’eccesso di acidità.

L’articolo Limoni in conserva di Ottolenghi proviene da Architettando in cucina.

5 cene a Marrakech

Quest’inverno Marrakech è tra le mete più gettonate per allontanarsi dal freddo e godere di una “primavera anticipata”.

La città pullula di ristoranti e non avrete che l’imbarazzo della scelta tra i ristoranti tipici della Medina e quelli un po’ più occidentali della Ville Nouvelle.

Di seguito riporto quali sono stati i miei ristoranti preferiti di Marrakech, tutti stupendi e con un buon raporto qualità-prezzo, ma se volete spendere meno, allora vi basterà andare in uno dei tanti Cafè nella Medina, dove per una cena completa spenderete poco più di 15 euro.

Ecco a voi le mie 5 cene a Marrakech

Kabana (Rue Fatima Ezzahra R’mila | 1 Kissariat Ben Khaled, Medina)

Come descritto sul sito, nel pieno cuore della Medina, Kabana è un’oasi di pace con tavoli con vista sulla moschea della Koutoubia.

Un locale curato in ogni suo dettaglio, dal terrazzo alla sala interna, molto glamour e raffinato, dove l’atmosfera cosmopolita si coniuga con cocktail colorati, cucina mediterranea e sushi bar.

L’atmosfera è calda e romantica grazie alle lanterne che circondano la terrazza ed ai soffici cuscini multicolor.

Nel menu non trovate piatti tipici ma di stampo internazionale: sushi, tapas, prosciutto iberico, bistecche, patatas bravas, ecc.

Tutto buonissimo, innaffiato da cocktail fantastici e con un buon rapporto qualità-prezzo (anche se i prezzi sono leggermente più elevati rispetto agli altri ristoranti nella Medina).

Jemaa ElFna Restaurante (Boulevard des banques rue Zaari N 42 Kennaria)

Le Salama (40 Rue des Banques)

Un locale accogliente e suggestivo, organizzato su tre livelli, dove potrete mangiare immersi tra piante verdeggianti e un design accurato, con vista a 360° sulla Medina, un vero incanto.

La serata è allietata da una musica di sottofondo e danzatrici del ventre: un’atmosfera autenticamente marocchina!

Quanto al menu, il cibo è squisito e di qualità: noi abbiamo assaggiato la tajine di prugne e l’insalata marocchina (a base di verdure e legumi), entrambi buonissimi e serviti in porzioni giuste e non eccessive.

Se non volete cenare, il locale si presta anche per aperitivi o post cena con drink alcolici e narghilè.

Unici difetti i prezzi (più alti rispetto ad altri locali nella Medina) e il servizio, decisamente poco attento.

Dar Zellije (No1 Kaa Sour, Sidi Ben Slimane | Medina)

Un ristorante nascosto tra le vie della Medina dove, appena entrati, ci si ritrova in un mondo da mille e una notte: al primo piano troviamo la sala ristorante, elegante e raffinata, mentre al secondo piano troviamo la terrazza in puro stile berbero con tende, cuscini, luci soffuse e musica marocchina in sottofondo.

Insomma, qui potrete gustare un aperitivo in terrazza e poi trasferirvi al primo piano per la cena, semplicemente perfetto!
Il menu propone piatti tipici marocchini ma anche leggermente rivisitati, serviti dallo staff cortese e professionale.

Cibo ottimo e servito in porzioni abbondanti, vino buono e, come ciliegina sulla torta, lo spettacolo di danzatrici del ventre (solo giovedì e domenica sera)!

I prezzi sono più alti rispetto alla media dei ristoranti nella Medina ma comunque ben rapportati alla qualità del cibo ed alla bellezza del posto.

Su richiesta sono disponibili anche menu fissi il cui prezzo varia da 300 dhs a 760 dhs, in base alle portate presenti.

Le table du Palais (63, Rue Sidi El Yamani | Quartier Mouassine)

Un ristorante situato all’interno di un bellissimo patio, dove potrete cenare in un giardino rigoglioso, con luci soffuse e serviti da camerieri in smoking.

Il giardino è molto bello e quasi surreale, sembra disegnato! Ideale per una serata romantica ma anche per una cena memorabile tra amici.

Tre sono le formule del menu, che variano da 150 dhs a 250 dhs in base al numero di portate scelte.

La qualità del cibo è veramente elevata e noi, essendoci stati per ben due volte, non siamo riusciti a trovare un piatto meno buono dell’altro.

Tajine di manzo con scorza di limone candita, tajine di agnello con mele e pere caramellate, formaggio berbero con miele e persino, per dessert, il cuore caldo al cioccolato (con topping di arance candite e decorato con marmellata di arancia).

Tutto buonissimo e ad un buon rapporto qualità-prezzo.

5 cene a Marrakech

ingredients for 4 people
1 chicken breast
1 yellow and one red pepper
10 dates, 8 prunes, 1 leek, 10 cherry tomatoes
3 teaspoons of curry
1 teaspoon of dried chervil, 1 tarragon cucchaino
1 liter of vegetable stock
lemon juice, salt, 1 spicy pepper

Method
1) Cut and roast the peppers in the oven until the peel is detached. Cut them into small pieces and keep them aside.

2) Cut the leek into slices and cook lightly in a pan with a little oil.

3) Cut the chicken breast into not very large pieces. Put it in a dish and add the curry powder. Mix everything, then brown it in a pan with a little oil.

4) Then take the chicken pieces and place them in the middle of the tajine. At the edges of the pan place the other ingredients, add the stock and cook for about 1 hour.

5) Serve hot.

Mqualli – tajine di pollo al limone e olive, il più famoso ed amato in Marocco. Profumato di limone e speziato è una vera delizia. In Marocco i piatti di carne vengono cotti nel tradizionale tajine, un tegame di terracotta con un coperchio conico aperto in cima. Anticamente si metteva sulle braci, oggi vanno in forno ed alcuni sul fuoco. I vapori uscendo dal cono si condensano sulle sue pareti e ricadono nel tegame, in questo modo i cibi possono cuocere con pochissimi liquidi e grassi. Se non avete il tajine potete usare un tegame di terracotta ed il coperchio. Se è un tegame nuovo attenzione, dovete prima tenerlo immerso in acqua per 24 ore altrimenti vi si romperà

Nel mio post precedente vi ho scritto come preparare i limoni al sale, ed ecco che adesso vi torneranno utili per preparare il mqualli. Se non li avete utilizzate un semplice limone. Per preparare questo piatto vi occorrerà il ras el hanout , che è un mix di spezie marocchino, se lo trovate acquistatelo, altrimenti fate un mix di spezie più semplice come indicato negli ingredienti.

Mqualli – tajine di pollo al limone e olive

1 pollo in pezzi oppure 2 petti di pollo

1 limone al sale (se non lo avete usate un semplice limone)

2 manciate di olive verdi denocciolate

2 cucchiai di ras el hanout (se non lo avete fate un mix di pepe nero, cannella, curcuma, chiodi di garofano, noce moscata, anice, zenzero)

 1 cucchiaio di cumino

2 manciate di mandorle tostate

1 manciata di foglie di coriandolo

3 patate

1 pomodoro

1 cipolla

Olio d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Per preparare il Mqualli – tajine di pollo al limone e olive condite il pollo a pezzi con olio d’oliva, cumino, un po’ di foglie di coriandolo, il ras el hanout, 1/2 limone al sale a pezzetti e mescolate. Attenzione, se usate il limone normale invece di quello al  sale, eliminate la parte bianca che è amara e usate solo la polpa e la buccia gialla.

Sbucciate le patate ed affettatele, affettate anche la cipolla e fatela soffriggere in una grossa padella con l’olio d’oliva, insaporite col ras el hanout.

Aggiungete parte delle olive, le mandorle, 2 fettine di pomodoro, salare e pepare.

Aggiungete il limone al sale avanzato a fettine.

Aggiungete il pollo ed il resto delle foglie di coriandolo, fate rosolare un poco.

Allungate con 10 cl di acqua.

A questo punto travasate tutto nel tajine oppure nel tegame di terracotta, aggiungete il resto delle olive, coprite tutta la superficie con le fettine di patate ed al centro mettete il resto del pomodoro a fettine.

Incoperchiate ed infornate a 250° fino a cottura completa, circa mezz’ora.

I limoni al sale sono una conserva usata in Marocco per la preparazione del famoso tajine, anche in Europa si stanno affacciando e vengono usati, oltre che per piatti mediorientali, anche per condire insalate, insaporire piatti di carne, tramezzini, kebab ecc.

La preparazione è molto semplice, dovete innanzitutto procurarvi un barattolo di vetro a chiusura ermetica, lavarlo e sterilizzarlo facendolo bollire circa 15 minuti e poi lasciandolo asciugare.

Una volta pronti si utilizza solo la buccia di solito, ma nulla vieta che possiate usare anche l’interno.

Limoni al sale – citron confit

1 kg di limoni

200 gr di sale

acqua bollente

Per preparare i limoni al sale lavate bene i limoni poi fate 4 incisioni profonde come se voleste tagliarli a spicchi, ma senza mai separare le parti.

Mettete 1 cucchiaio di sale dentro ogni limone suddividendolo tra gli spacchi e man mano deponeteli nel barattolo pigiandoli un po’

Aggiungete eventualmente il sale rimasto e coprite d’acqua bollente.

Fateli macerare almeno 3 settimane e non preoccupatevi se si forma una pellicola bianca in superficie.

Immagine da Google immagini, priva di copyright

La tajine con i vari ingredienti, pronta per la cottura

Mescolate lo zafferano nell’olio, versatelo quindi sul piatto della tajine. Versatevi anche l’acqua, che sarà necessaria in cottura, quindi disponete uniformemente la carne. Sopra la carne consiglio di mettere le patate, tagliate a tocchetti regolari, e per ultima la carota visto che cuoce più in fretta. Per ultimo il rosmarino, sopra a tutto.

Dettaglio della cottura di carne, patata e carota nera

A whirlwind of spicy flavors combined with flavors do not usually properly when combined with each other.

Ingredients for 4 people:
800 grams of turkey breast
1 red chicory
1 leek Cervere
1 teaspoon cinnamon
1 sachet of saffron
1 liter of vegetable broth
1 clementine
butter
salt, black pepper

Method
In the tajine, toast the almonds, then remove them and set them aside.

Cut the turkey into small pieces and brown in butter inside the tajine.

Cut the leek into thin slices and place it inside the tajne. Add a couple of ladles of broth, cinnamon, toasted almonds and then close the lid of the tagine and cook over very low heat for about 1 hour. Then squeeze the clementine juice, add the saffron and radicchio cut lists not very small and cook, covered and over low heat for another 10 minutes. A obtained cooking, served warm with a little black pepper.

Allevare gli animali da cortile, nella campagna italiana, è ancora una vera usanza tramandata dai tempi antichi. Posso dire di poter mangiare uova, carne e tante verdure bio a kilometro zero grazie al mio futuro suocero. Lui accudisce le galline di Polverara, oche e conigli, ha tanta pazienza!

La domenica se non ho impegni fuori casa mi piace fare la pasta in casa oppure dalle 8 fino alle 12 metto sul fuoco qualcosa che cucini dolcemente come il ragù, uno spezzatino nella pentola di ghisa. La tajine è una pentola etnica che ho utilizzato per questa ricetta deliziosa con il coniglio ripieno . 

Il mio compagno sapientemente ha saputo disossarlo ma se chiedete al macellaio sicuramente lo farà per voi!