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TAGLIERINI AL CAFFE’….

unapadellatradinoi — Mon, 11 Feb 2019 07:00:49 +0000

Nella puntata di giovedì a Masterchef, lo Chef Antonino e’ stato davvero troppo simpatico quando e’ arrivato con la mega caffettiera, e i concorrenti hanno dovuto cucinare con questo ingredienti, sono usciti piatti fantastici, questa sfida mi e’ piaciuta davvero tanto, così ho deciso di mettere le mani in pasta e cimentarmi anche io..e il piattino ha riscosso successo di marito e amici…cosi’ vi lascio la ricetta se volete provare anche voi…
Ingredienti: ( per la pasta)
250 g di farina 0
95 g ( tra acqua e 1 uovo)
1 cucchiaio d’olio
1/2 cucchiaino di sale al caffè
12 g di caffè’ in polvere ( 2 cialde circa svuotate) BORBONE
Ingredienti: ( per il sugo)
1 scalogno
400 g di polpa di pomodoro
500 g di gamberi
olio e sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo i taglierini, io mi sono avvalsa della mia validissima aiutante la Pasta Maker, e con una facilità estrema in 15 minuti avevo la mia pasta pronta.
Chi non la possiede può’ procedere in questo modo, in una ciotola versate la farina e il caffè’ in polvere e mescolate, allargate leggermente al centro e versate l’acqua il cucchiaio d’olio e l’uovo sbattuto; con l’aiuto di una forchetta cominciate ad amalgamare, quando l’impasto di compatta, trasferitevi su di una spianatoia e continuate a impastare a mano per 10 minuti, lasciate qui riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 10 minuti.
Riprendete poi l’impasto stendetelo sottile, magari dividete l’impasto in tre sfoglie, arrotolateli e tagliate, cosi’ saranno pronti i vostri taglierini, in base allo spessore che taglierete saranno più o meno sottili. Fateli a questo punto seccare e dedicatevi alla preparazione del sugo.
Prendete una padella capiente, versate olio e scalogno tritato, fatelo dorare e aggiungete la polpa di pomodoro, salate, e fate cuocere per 10 minuti, nel frattempo prendete i vostri gamberi, sgusciateli e togliete il filamento nero, tagliateli a dadini alcuni piccoli, alcuni più grandi, lasciatene qualcuno invece intero per la decorazione del piatto. Aggiungeteli al sugo e fate cuocere ancora 5 minuti, mescolando piano piano, assaggiate e aggiustate di sale se necessita.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle tuffate i taglierini, ricordate un cucchiaio di olio cosi’ non si attaccherà, cuocete 5 minuti.
Scolate e fate saltare in padella, impiattare e BUON APPETITO!!!

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TAGLIERINI NERI CON SUGHETTO DI PESCE..

unapadellatradinoi — Mon, 28 Nov 2016 07:00:38 +0000

Siamo davvero troppo contenti della nostra Pasta Maker, l’altra sera ci siamo preparati questo gustoso piattino, davvero in pochissimo tempo, se volete stupire i vostri ospiti sicuramente ci riuscirete, poi ci avviciniamo alle feste e questo primo piatto potrebbe proprio essere sulle vostre tavole….
Ingredienti: ( per i taglierini)
250 gr di farina uniqua verde Molino Della Giovanna
4 gr di nero di seppia ( quello in bustina )
90 gr d’acqua
Procedimento:
Inserite la farina in Pasta maker, dal foro fate scendere l’acqua dove avrete diluito la bustina di nero di seppia, il resto lo fa tutto lei dopo tre minuti inizieranno a uscire i vostri taglierini voi dovrete solo tagliarli, ed adagiarli su un vassoio con un pochino di farina.
Ingredienti: (per il sugo)
250 gr di code di gamberi
500 gr di vongole
200 gr di pomodori datterini
100 gr di ceci in scatola scolati e sciacquati
olio evo e sale qb
aglio e prezzemolo qb
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
In una padella mettete un filo d’olio, prezzemolo, aglio,vino bianco, e le vongole ( che avrete lasciato tutto il giorno in acqua e sale per far dare la sabbia, sciacquatele), accendete il fuoco coprite con un coperchio e attendete che si aprano, eliminate la maggior parte dei gusci, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a quarti e i gamberi, cuocete per 10-12 minuti, mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere i taglierini dal bollore 5 minuti e sono cotti, intanto prendete i vostri ceci frullatteli con un filo d’olio, componete il piatto adagiando la crema sul fondo, e un nido di tagliolini con il loro sughetto.

TAGLIERINI LIMONE E SPECK…

unapadellatradinoi — Wed, 08 Jun 2016 07:00:49 +0000

La pasta fatta in casa tutta un’altra storia, ci vuole davvero pochissimo, basta avere attrezzi giusti e tanta voglia di divertirsi!!! Oggi vi proponiamo questo primo piatto che abbiamo assaggiato al Ristorante 27 sapori, un localino davvero molto carino gestito da Emanuele e dalla sua famiglia, vi consigliamo di trascorrere una serata da loro non ve ne pentirete….bene veniamo alla preparazione del piatto…
Ingredienti:
200 gr di farina 00
2 uova
40 gr di burro
1 limone non trattato
10 vr di olio evo
100 gr di speck
3 cucchiai di panna da cucina
sale qb
Procedimento:
Per prima cosa dovete preparare i taglierini; con l’aiuto della planetaria mettete la farina nella ciotola con le uova, impastate per circa 8-10, trasferire la vostra pasta in una ciotola, coprite con della pellicola e fate riposare per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo prendete il vostro attrezzo per la pasta fresca prima cominciate stendendo l’impasto a sfoglia e poi a tagliatelo noi abbiamo scelto i taglierini ma potete fare anche tagliatelle, una volta pronti trasferiteli in un vassoio cosparso di semola, a questo punto potete procedere con la preparazione del condimento, lavate per bene il limone e grattugiate la scorza, poi spremete il succo del limone, prendete una padella wok, aggiungete l’olio, il burro, la scorza di limone, e fate sciogliere, mettete a questo punto lo speck tritato, fate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi anche il succo di limone; lessate a questo punto i taglierini per un paio di minuti, scolateli e aggiungeteli direttamente nella wok, amalgamare bene il tutto, aggiungere la panna fare saltare il tutto e servite……

CINGHIALE IN UMIDO AL POMODORO: IL SUGO, OTTIMO PER I TAGLIERINI, LA SUA CARNE, UN GUSTOSO SPEZZATINO

Lara — Tue, 26 Jan 2016 11:30:00 +0000

Cinghiale, o anche maialo de furesta, come lo definiva Abatantuono in quel demenziale film “Attila il Flagello di Dio”, che per quanto stupido, mi fa sempre un po’ ridere…

Le sue carni, sono molto scure e hanno quel sapore tipico della cacciagione: di selvatico o meglio detto bestin in genovese, quindi necessita di una marinatura nel vino di almeno una notte per evitare di assaporare poi un piatto dal gusto veramente forte.

Sappiate comunque che, a meno di non acquistarlo direttamente da un cacciatore, la selvaggina da pelo, deve esser per legge tutta congelata prima di esser venduta, quindi, avrà già un sapore più mite, perchè frollata dal ghiaccio.

Domenica sera ho voluto portare in tavola questo piatto invernale, che ha il doppio vantaggio di fungere da primo e secondo. Si, perchè la carne si cuoce a pezzi, e con il sugo che si ricava si condiscono i taglierini, mentre i bei “tocchi” di carne, si mangiano come secondo.

Ma ora veniamo alla preparazione.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di polpa di cinghiale (se lo comprate con le ossa, calcolate almeno 1.5 kg)
50 g di pinoli
una cipolla
una grande costola di sedano
una carota
100 g di triplo concentrato di pomodoro
250 ml di brodo vegetale
un bicchiere di vino rosso
noce moscata q.b.
un chiodo di garofano
un cucchiaino di zucchero
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero di mulinello q.b.

Per la marinata

un litro di vino rosso (dolcetto, nebbiolo)
una grossa cipolla
due carote
due costole di sedano
un cucchiaino di bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
noce moscata q.b.

Per il sugo, infine

500 g di taglierini freschi

Preparate la marinata almeno un giorno prima di consumare la carne.

Lavate la polpa di cinghiale e asciugatela con carta assorbente.

Tagliate a fette grosse tutti i sapori, sedano, carota e cipolla e riuniteli in una ciotola. Aggiungete la carne, le spezie e coprite completamente con il vino.

Coprite il recipiente e lasciate frollare in frigo almeno una notte intera.

Il giorno dopo, scolate la carne dalla marinata, eliminando tutto il vino che oramai avrà preso il gusto forte del cinghiale, e conservate un terzo delle verdure.

Lasciate la carne almeno mezz’ora a gocciolare in uno scolapiatti.

Nel frattempo, tritate molto finemente sedano, carota e cipolla assieme alle verdure della marinata tenute da parte.

Versate in una grande casseruola 1/2 bicchiere di olio e soffriggetevi dolcemente i pinoli. Una volta diventati leggermente dorati, toglieteli con un mestolo forato e unite le verdure tritate, che fare appassire a fuoco lentissimo.

Una volta appassito tutto, unite la carne asciugata e rosolatela su tutti i lati, quindi sfumate con un bicchiere di vino rosso.

Sciogliete il concetrato di pomodoro nel brodo caldo, unite un cucchiaino di zucchero e versate tutto nella pentola.

Aggiungete a piacere una generosa grattata di noce moscata, chiodi di garofano, sale e incoperchiate.

Cuocete sempre a fuoco molto basso per almeno due ore, mescolando spesso.

Una volta cotto il tutto, unite i pinoli e trasferite un terzo della carne su di un tagliere. Tritatela finemente a coltello, quindi riunitela al sugo e mescolate bene.

Lessate i taglierini, scolateli al dente e conditeli con solo il sugo del cinghiale preparato, unendo anche qualche pezzetto di spezzatino.

Conservate il resto in caldo da gustare come secondo.