For the focaccia:
500 grams of flour type 1
320 grams of cold water
15 grams of extra virgin olive oil
8 grams of yeast
5 grams of malt extract
1 leek not very big
8 grams of salt

for the condiment
160 grams of prosciutto San Daniele
150 grams of cheese
4 tablespoons of sauce prepared dried tomatoes before

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the dough (the leek finely chop) except salt and oil. Knead for about 5 minutes then also add the oil and salt and finish knead until dough is smooth and homogeneous. let rise for about 2 hours. When it’s ready, put it on a roasting pan then with your fingers, mashed well giving the classic form of focaccia.

Let rise for another 30 minutes, then bake at 240 degrees for about 15 minutes.

Remove from the oven, let cool and serve with ham, cheese and sauce of dried tomatoes.

Per la focaccia:
500 grammi di farina tipo 1
320 grammi di acqua fredda
15 grammi di olio extravergine di oliva
8 grammi di lievito di birra
5 grammi di estratto di malto
1 porro non molto grande
8 grammi di sale

per il condimento
160 grammi di prosciutto crudo San Daniele
150 grammi di caciocavallo
4 cucchiai di salsa di pomodori secchi preparati prima

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto (il porro tritatelo finemente)  tranne il sale e l’olio. Impastate per 5 minuti circa poi unite anche l’olio e il sale e finite di impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. fate lievitare coperto per circa 2 ore. Quando sarà pronto, stendetelo su di una teglia rettangolare poi con le dita, schiacciate bene dandogli la classica forma della focaccia. Fate lievitare per altri 30 minuti, poi infornate a 240 gradi per circa 15 minuti.

Sfornate, fate raffreddare poi servite con  il prosciutto, il caciocavallo e la salsa di pomodori secchi.

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Make the dough homemade pasta is a good thing but the process is long and laborious and, therefore, if you are going to get her home, purchase a biological preparations and this great treat too cold. The stuffing is contained within a show.

Ingredients for 4 people
2 biological rectangular puff pastry rolls
12 button mushrooms
200 grams of soft cheese Robiola
100 grams of mortadella
100 grams of boiled spinach previously
3 organic eggs
2 tablespoons breadcrumbs
salt, black pepper

Method
In a bowl, mix the soft cheese with the chopped spinach, then add the eggs, the sausage, the mushrooms finely chopped mushrooms and bread crumbs.

Roll out the dough on a plan sfogia. Arrange over the stuffing and close the roll. Bake at 200 degrees for 30 minutes. Remove from the oven, let cool and then enjoy.

Faire les pâtes fait maison pâte est une bonne chose, mais le processus est long et laborieux et, par conséquent, si vous allez obtenir sa maison, acheter une préparations biologiques et ce grand festin trop froid. La farce est contenu dans un spectacle.

Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire biologiques
12 champignons de Paris
200 grammes de doux Robiola de fromage
100 grammes de mortadelle
100 grammes de sipinaci préalablement bouillis
3 oeufs organiques
2 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre noir

processus
Dans un bol, mélanger le fromage à pâte molle avec les épinards hachés, puis ajouter les oeufs, les saucisses, les champignons de champignons hachés finement et chapelure.

Etaler la pâte sur un sfogia plan. Disposer sur la farce et fermer le rouleau. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et ensuite profiter.

Fare la pasta sfoglia fatta in casa è un’ottima cosa ma il procedimento è lungo e e laborioso, quindi, se non avete intenzione di farla a casa, acquistatene una biologica e preparativi questa delizia ottima anche fredda. Il ripieno contenuto all’interno è uno spettacolo.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare biologica
12 funghi champignons
200 grammi di formaggio morbido robiola
100 grammi di mortadella
100 grammi di spinaci lessati precedentemente
3 uova biologiche
2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe nero

Procedimento
In una ciotola, amalgamate la robiola con gli spinaci sminuzzati, aggiungete quindi le uova, la mortadella, i funghi champignons tritati finemente e il pangrattato.

Stendete la pasta sfoglia su di un piano. Disponete sopra la farcia quindi richiudete il rotolo. Cuocete a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare quindi gustate.

A delicate appetizer, fresh, tasty. A combination of really gradovele flavors for the palate.

Ingredients for 4 people:
200 grams of smoked swordfish
20 white grapes “Queen”.
200 grams of greek feta cheese
1 teaspoon of dried anise seeds
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method
Crumbled feta in a bowl. Halve the grapes, then put the pulp in a blender and blend everything.

Add the juice to feta along with toasted anise seed and crushed in a mortar. Mix well then take the smoked swordfish slices. Roll it on a flat surface and place the stuffing in the middle of the feta. Roll them on themselves, then let cool slightly in the refrigerator served at room temperature with a little oil extra virgin.

A delicate appetizer, fresh, tasty. A combination of really gradovele flavors for the palate.

Ingredients for 4 people:
200 grams of smoked swordfish
20 white grapes “Queen”.
200 grams of greek feta cheese
1 teaspoon of dried anise seeds
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method
Crumbled feta in a bowl. Halve the grapes, then put the pulp in a blender and blend everything.

Add the juice to feta along with toasted anise seed and crushed in a mortar. Mix well then take the smoked swordfish slices. Roll it on a flat surface and place the stuffing in the middle of the feta. Roll them on themselves, then let cool slightly in the refrigerator served at room temperature with a little oil extra virgin.

Un antipasto delicato, fresco, saporito. Una combinazione di sapori veramente gradovele per il palato.

Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di pesce spada affumicato
20 acini di uva bianca “Regina”.
200 grammi di formaggio greco feta
1 cucchiaino di semi di anice essiccato
olio evo, sale, pepe

Procedimento
Sminuzzate la feta in una ciotolina. Tagliate a metà gli acini di uva, poi mettete la polpa in un frullatore e frullate il tutto.

Unite il succo alla feta insieme ai semi di anice tostati e pestati al mortaio. Amalgamate bene il tutto quindi prendete le fettine di pesce spada affumicato. Stendeteli su di un piano e disponete in mezzo la farcia alla feta. Arrotolateli su se stessi, fateli raffreddare leggermente in frigorifero quindi servite a temperatura ambiente.

ingredients:
500 grams of Piedmontese beef beaten to the knife
4 not very large potatoes
2 organic eggs
100 grams of prosciutto San Daniele
50 grams of Fontina
2 tablespoons grated pecorino romano
4 green zucchini (I used those in my garden)
8 button mushrooms
1 clove of garlic
parsley, nutmeg
extra virgin olive oil
breadcrumbs, salt

method
Wash the zucchini and cut into slices. Cut the mushrooms into thin slices.

Saute a clove of garlic with a little extra virgin olive oil. Cook the zucchini until lightly boil them with a little water.

Clean the potatoes well, then cook them in a pressure cooker. When they are ready, peel and mash with potato masher. Put them in a large bowl, then add the meat and begin to mix everything slowly.

United now beaten eggs, ham zucchini, mushrooms and fontina cheese, cut into cubes, and finally cheese, bread crumbs as needed to thicken slightly, salt and a pinch of nutmeg.

Using more breadcrumbs completed the breading meatballs once given the form.

Fry in olive oil then served hot.

Un petit plus de saveur aux boulettes de viande toujours très aimé par beaucoup de viande.

ingrédients:
500 grammes de boeuf Piémontais battus au couteau
4 pas très grosses pommes de terre
2 oeufs organiques
100 grammes de jambon San Daniele
50 grammes de Fontina
2 cuillères à soupe de romano pecorino râpé
4 courgettes vertes (j’ai utilisé ceux dans mon jardin)
8 champignons de Paris
1 gousse d’ail
le persil, la muscade
huile d’olive extra vierge
chapelure, sel

processus
Laver les courgettes et les couper en tranches. Couper les champignons en fines tranches.

Saute une gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Cuire les courgettes jusqu’à ce que légèrement bouillir avec un peu d’eau.

Nettoyez les pommes de terre bien, puis les faire cuire dans une cocotte-minute. Quand ils sont prêts, éplucher et écraser avec un pilon. Mettez-les dans un grand bol, puis ajouter la viande et de commencer à tout mélanger lentement.

Unies oeufs battus maintenant, les courgettes de jambon, champignons et fromage fontina, coupées en cubes, et enfin le fromage, la chapelure au besoin pour épaissir légèrement, le sel et une pincée de noix de muscade.

En utilisant plus de chapelure terminé les boulettes de panure une fois donné la forme.

Faire frire dans l’huile d’olive, puis servi chaud.

A tart with a fruit filling and a great chocolate gianduja coverage. The integral of the tart dough makes it “rough” but spectacular. Perceptions: friability (tart), sweetness and creaminess (hazelnut), fruity (pineapple, cherries, strawberries).

What we need: mixer, pan, pastry spatula, cutting board, knife, round baking pan, parchment paper, sieve, plastic wrap, rolling pin, pastry board.

ingredients
For the pastry:
180 grams of wheat flour
120 grams of flour 00
80 grams of butter
60 grams of brown sugar
1 organic egg
50 grams of water
4 grams of dried mother yeast

For the stuffing:
half peeled pineapple
15 cherries
15 strawberries
1 lime
4 tablespoons strawberry jam

For coverage gianduja:
250 ml of milk
50 grams of sugar
80 grams of chocolate gianduja
20 grams of flour 00
15 grams of butter

Method
Remove the kernels to cherries and place the cherries in a bowl with the pineapple cut in pieces not very large and strawberries cut into slices. Add the lime juice, stir well and let stand.

In a mixer, mix the softened butter with the sugar. Then add the egg and water and finally flour and baking powder sifted.

quickly knead the dough then place wrapped in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 2 hours.

After this time, roll it out with a rolling pin on a board giving it a circular shape. Grease and flour the pan and depositatevi over the dough. Holes in the bottom with a fork, then sprinkle the fund with jam. Placed over the fruit and make gianduja cream by melting in a saucepan all ingredients necessary gil except butter. When it has melted all together the butter and allow to thicken slightly. then pour it on the tart and bake at 170 degrees for about 30/35 minutes. When it is ready, sfornatela, let cool then serve.

Tarte avec une garniture de fruits et une grande couverture gianduja au chocolat. L’intégrale de la pâte à tarte rend “rough”, mais spectaculaire. Perceptions: friabilité (tarte), la douceur et l’onctuosité (noisette), fruité (ananas, les cerises, les fraises).

Ce qu’il nous faut: mixer, pan, pâtisserie spatule, planche à découper, couteau, moule rond, papier parchemin, tamis, une pellicule de plastique, rouleau à pâtisserie, planche à pâtisserie.

ingrédients
Pour la pâte:
180 grammes de farine de blé
120 g de farine 00
80 grammes de beurre
60 grammes de sucre brun
1 oeuf organique
50 grammes d’eau
4 grammes de levure sèche mère

Pour la garniture:
demi-ananas pelé
15 cerises
15 fraises
1 citron vert
4 cuillères à soupe de confiture de fraises

Pour une couverture gianduja:
250 ml de lait
50 grammes de sucre
80 grammes de chocolat gianduja
20 g de farine 00
15 grammes de beurre

processus
Retirez les noyaux de cerises et les placer les cerises dans un bol avec l’ananas coupé en morceaux pas très grandes et les fraises coupées en tranches. Ajouter le jus de citron, bien mélanger et laisser reposer.

Dans un mélangeur, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ensuite, ajoutez l’œuf et de l’eau et enfin la farine et la poudre à pâte tamisée.

rapidement pétrir la pâte puis placez enveloppé dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après ce temps, rouler avec un rouleau à pâtisserie sur une planche en lui donnant une forme circulaire. Graisser et fariner le moule et depositatevi sur la pâte. Des trous dans le fond avec une fourchette, puis saupoudrez le fonds avec de la confiture. Placé sur les fruits et faire de la crème gianduja en faisant fondre dans une casserole tous les ingrédients sauf le beurre gil nécessaire. Quand il a fondu tous ensemble le beurre et laisser épaissir légèrement. puis verser sur la tarte et cuire au four à 170 degrés pendant environ 30/35 minutes. Quand il est prêt, sfornatela, laisser refroidir puis servir.


Una crostata con un ripieno di frutta fresca e una copertura di ottimo cioccolato gianduia. L’impasto integrale della crostata la rende “grezza” ma spettacolare. Percezioni: friabilità (crostata), dolcezza e cremosità (gianduia), fruttato (ananas, ciliegie, fragole).

Cosa ci occorre: Impastatrice, pentolino, spatola da pasticcere, tagliere, coltello, teglia rotonda, carta forno, setaccio, pellicola da cucina, mattarello, spianatoia.

Ingredienti
Per la frolla:
180 grammi di farina integrale
120 grammi di farina 00
80 grammi di burro
60 grammi di zucchero integrale
1 uovo biologico
50 grammi di acqua
4 grammi di lievito madre essiccato

Per il ripieno:
mezzo ananas sbucciato
15 ciliegie
15 fragole
1 lime
4 cucchiai di marmellata di fragole

Per la copertura al gianduia:
250 ml di latte
50 grammi di zucchero
80 grammi di cioccolato gianduia
20 grammi di farina 00
15 grammi di burro

Procedimento
Togliete i noccioli alle ciliegie e mettete le ciliegie in una ciotola con l’ananas tagliato a pezzi non molto grandi e le fragole tagliate a fettine. Unite il succo del lime, girate bene e fate riposare.

In una impastatrice, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite quindi l’uovo e l’acqua e per finire le farine e il lievito setacciati.

Lavorate velocemente l’impasto poi mettetelo avvolto in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, stendetelo con un mattarello in una spianatoia dandogli una forma circolare. Imburrate e infarinate la teglia e depositatevi sopra la sfoglia. Bucate il fondo con una forchetta, poi cospargete il fondo stesso con la marmellata. Sistemate sopra la frutta e fate la crema al gianduia facendo sciogliere in un pentolino tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del burro. Quando si sarà sciolto il tutto unite il burro e fate addensare leggermente. Versate quindi il tutto sulla crostata e infornate a 170 gradi per circa 30 / 35 minuti. Quando sarà pronta, sfornatela, fatela raffreddare poi servite.

Another nice idea for a Sunday brunch or just a tasty appetizer and fast. The salad presence, both as an accompaniment or as filling, helps to degrease the smoked salmon and Robiola, also giving it freshness. Perceptions: crispiness (toasted white bread), softness and creaminess (Robiola), freshness (salad), smoked (salmon).

What we need: oven, cylinders Charter for cannoli, rolling pin, cutting board, pastry, pastry bag, crescent, baking paper, baking dish, salad bowl.

Ingredients for 4 people
8 slices of bread
140 grams of mixed salad
4 cherry tomatoes
160 grams of fresh Robiola
100 grams of smoked Scottish salmon
extra virgin olive oil
6 fresh mint leaves
1 lime
salt

Method
Take the slices of bread, remove the dark part of the edges and lay them finely with a rolling pin. Then roll them on cannoli molds buttered and floured and cook in the oven until it doreranno lightly and will be pretty hard. When they are ready, sfornateli, then let cool completely sformateli being very careful not to break them.

wash the salad and just get about half (the other half will serve as an accompaniment). Chop with half moon and put it in the bowl with mint, Robiola and the chopped salmon order. Mix well then put all in a pastry bag with large enough smooth nozzle.

Then fill the cannoli with the pastry bag and then take consistency to putting stuffed cannoli for about 15 minutes in the fridge. then serve with the accompanying salad.

Une autre idée agréable pour un brunch du dimanche ou juste un apéritif savoureux et rapide. La présence de la salade, à la fois comme un accompagnement ou comme remplissage, aide à dégraisser le saumon fumé et Robiola, lui donnant également la fraîcheur. Perceptions: croustillance (pain blanc grillé), la douceur et l’onctuosité (Robiola), la fraîcheur (salade), fumé (saumon).

Ce que nous avons besoin: four, cylindres Charte pour cannoli, rouleau à pâtisserie, planche à découper, pâtisserie, sac à pâtisserie, croissant, papier de cuisson, le plat de cuisson, saladier.

Pour 4 personnes
8 tranches de pain
140 grammes de salade mixte
4 tomates cerises
160 grammes de Robiola frais
100 grammes de saumon écossais fumé
huile d’olive extra vierge
6 feuilles de menthe fraîche
1 citron vert
sel

processus
Prenez les tranches de pain, retirez la partie sombre des bords et posez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Puis rouler sur des moules cannoli beurré et fariné et faire cuire au four jusqu’à ce qu’il doreranno légèrement et sera très difficile. Quand ils sont prêts, sfornateli, puis laisser refroidir complètement sformateli en faisant très attention à ne pas les casser.

laver la salade et juste obtenir environ la moitié (l’autre moitié servira d’accompagnement). Hacher avec demi-lune et le mettre dans le bol à la menthe, Robiola et l’ordre du saumon haché. Bien mélanger puis mettre le tout dans un sac à pâtisserie avec grande buse assez lisse.

Ensuite, remplissez le cannoli avec le sac à pâtisserie, puis prendre la consistance à mettre cannoli en peluche pendant environ 15 minutes dans le réfrigérateur. puis servir avec la salade d’accompagnement.


Un’altra idea simpatica per un brunch domenicale o anche solo un antipastino sfizioso e veloce. La presenza dell’insalata, sia come accompagnamento che come ripieno, aiuta a sgrassare il salmone affumicato e la robiola, conferendogli inoltre freschezza. Percezioni: croccantezza (pancarrè tostato), morbidezza e cremosità (robiola), freschezza (insalata), affumicato (salmone).

Cosa ci occorre: Carta forno, cilindri per cannoli, mattarello, tagliere, spianatoia, sac a poche, mezzaluna, carta forno, teglia da forno, insalatiera.

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pancarrè
140 grammi di insalata mista
4 pomodorini ciliegini
160 grammi di robiola fresca
100 grammi di salmone scozzese affumicato
olio extravergine di oliva
6 foglie di menta fresca
1 lime
sale

Procedimento
Prendete le fette di pancarrè, eliminate la parte scura dei bordi e stendetele finemente con un mattarello. Arrotolatele quindi sugli stampi da cannolo imburrati e infarinati e fateli cuocere in forno fino a quando si doreranno leggermente e saranno abbastanza rigidi. Quando saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare completamente quindi sformateli facendo molta attenzione a non romperli.

lavate l’insalata e prendetene metà circa (l’altra metà servirà come accompagnamento). Tritatela con la mezza luna e mettetela nella ciotola con la menta, la robiola e il salmone sminuzzato fine. Amalgamate bene il tutto poi mettete il tutto in un sac a poche, con bocchetta liscia abbastanza grande.

Riempite quindi i cannoli con il sac a poche e fate prendere consistenza al ripieno mettendo i cannoli per circa 15 minuti in frigo. Servite quindi con l’insalata di accompagnamento.

A fairly calorie dish, protein and high in fat but an exaggerated goodness !! Once in a while worth indulging this distraction.

Ingredients for 4 people:
4 slices of Piedmont fassona
140 grams of gruyere
8 lettuce leaves
4 slices of mortadella
2 organic eggs
bread crumbs

for the side dish:
8 potatoes
1 clove of garlic
20 grams of butter
1 tablespoon oil
rosemary
garlic
salt

Method:
In a pressure cooker, boil the potatoes. Then peel and cut into pieces not very large.

Breaded slices of meat for 2 times in beaten egg and then breadcrumbs. Then leave them to dry about ten minutes.

In a pan heat a little oil and add the garlic, rosemary, ll butter and cook the potatoes until optimal cooking.

In another pan, cook the slices of meat. When the sides will be well colored by both of them pull them out and put inside each one slice of gruyere, a sausage and a lettuce. Wrap the meat around itself, and hold it with kitchen twine. Put them back in pan with a few oil and butter together and cover. Cook for 3/4 minutes, then serve with the potatoes.

Un plat assez de calories, de protéines et riche en matières grasses, mais une bonté exagérée !! De temps en temps vaut se livrer cette distraction.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de Piémont fassona
140 grammes de gruyère
8 feuilles de laitue
4 tranches de mortadelle
2 oeufs organiques
chapelure

pour le accompagnement:
8 pommes de terre
1 gousse d’ail
20 grammes de beurre
huile 1 cuillère à soupe
romarin
ail
sel

procédure:
Dans une cocotte, faire bouillir les pommes de terre. Ensuite, peler et couper en morceaux pas très grandes.

tranches de viande panée pour 2 fois dans l’œuf battu puis la chapelure. Ensuite, laisser sécher une dizaine de minutes.

Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile et ajouter l’ail, le romarin, le beurre ll et faire cuire les pommes de terre jusqu’à la cuisson optimale.

Dans une autre casserole, faire cuire les tranches de viande. Lorsque les côtés seront bien colorés par les deux les retirer et mettre à l’intérieur de chaque une tranche de gruyère, une saucisse et une laitue. Enveloppez la viande autour de lui, et le tenir avec la ficelle de cuisine. Mettez-les dans padellla avec un peu oiio et le beurre ensemble et couvrir. Cuire pendant 3/4 minutes, puis servir avec les pommes de terre.



Un piatto abbastanza calorico, proteico e ricco di grassi ma di una bontà esagerata!! Una volta ogni tanto vale la pena concedersi questa distrazione.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di carne di fassona piemontese
140 grammi di gruyere
8 foglie di lattuga
4 fette di mortadella
2 uova biologiche
pangrattato

per il contorno:
8 patate
1 spicchio di aglio
20 grammi di burro
1 cucchiaio di olio
rosmarino
aglio
sale

Procedimento:
In una pentola a pressione, sbollentate le patate. Sbucciatele quindi e tagliatele a pezzi non molto grandi.

Impanate le fettine di carne per 2 volte nell’uovo sbattuto e nel pangrattato poi. Lasciatele quindi asciugare una decina di minuti.

In una padella scaldate un poco di olio e aggiungete l’aglio, il rosmarino, ll burro e cuocete le patate fino a cottura ottimale.


In un’altra padella cuocete le fettine di carne. Quando saranno ben colorite da entrambi i lati tiratele fuori e mettete all’interno di ognuna una fetta di gruyere, una di mortadella e una di lattuga. Avvolgete la carne su se stessa e fermatela con uno spago da cucina. Mettetele nuovamente in padella con un poco di olio e burro insieme e coprite. Cuocete per altri 3 / 4 minuti poi servite con le patate.

This time I wanted to try to do something a little bit special with the bread and I wanted to fill it with many good things. The preparation has a high difficulty level also because I used wholemeal flour. You can still try …. so patiently!

ingredients:
150 grams (5 oz) of wholemeal spelled flour
80 grams (3 oz) of wholemeal rye flour
70 grams (2, 1/2 oz) of flour Manitoba
50 grams (1, 3/4 oz) of sourdough
180 grams (6 oz) of water
7 grams of olive oil
6 grams of salt
half a teaspoon of malt syrup
half a teaspoon of integral sugar
5 grams of dry yeast

For the stuffing:
80 grams of boiled spinach previously
80 grams of smoked provola
80 grams of cooked ham
bread crumbs

Method:
Mix all the ingredients for the dough except salt. When the mixture has begun to take on a fairly even consistency, add salt and finish kneading. Cover with a cloth and let rise food for about 2 hours.

He spent the two hours, well floured work surface and roll out the dough with a rolling pin, thin enough (see photos).

Fill it with the filling ingredients and sprinkle with breadcrumbs. Close the roll and add the 2 extremes. Bake at 240 degrees for about 20/25 minutes. A obtained baking, let cool, cut and serve.

Cette fois, je voulais essayer de faire quelque chose d’un peu spécial avec le pain et je voulais remplir avec beaucoup de bonnes choses. La préparation a un niveau de difficulté élevé aussi parce que je l’habitude de farine complète. Vous pouvez toujours essayer …. si patiemment!

ingrédients:
150 grammes de farine d’épeautre complet
80 g de farine de seigle complète
70 grammes de farine Manitoba
50 grammes de levain
180 grammes d’eau
7 g d’huile d’olive
6 grammes de sel
une demi-cuillère à café de sirop de malt
moyens cucchiiaino de sucre intégrante
5 grammes de levure sèche

Pour la garniture:
80 grammes d’épinards bouillis précédemment
80 grammes de fromage fumé
80 grammes de jambon cuit
chapelure

procédure:
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sauf le sel. Lorsque le mélange a commencé à prendre une consistance assez homogène, ajouter le sel et la finition pétrissage. Couvrir avec un torchon et laisser lever la nourriture pendant environ 2 heures.

Il a passé les deux heures, la surface de travail bien fariné et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, assez mince (voir photos). Remplissez-le avec les ingrédients de la garniture et saupoudrer de chapelure. Fermez le roulis et ajouter les 2 extrêmes. Cuire au four à 240 degrés pendant environ 20/25 minutes. Une cuisson obtenu, laisser refroidir, couper et servir.



Questa volta ho voluto cercare di fare qualcosa di un pò più particolare con il pane e ho voluto riempirlo di tante cose buone. La preparazione ha un livello di difficoltà elevato anche perchè ho usato farine integrali. Potete comunque provare….con tanta pazienza!

Ingredienti:
150 grammi di farina di farro integrale
80 grammi di farina di segale integrale
70 grammi di farina Manitoba
50 grammi di pasta madre
180 grammi di acqua
7 grammi di olio di oliva
6 grammi di sale
mezzo cucchiaino di sciroppo di malto
mezzi cucchiiaino di zucchero integrale
5 grammi di lievito di birra secco

Per il ripieno:
80 grammi di spinaci lessati precedentemente
80 grammi di formaggio provola affumicata
80 grammi di prosciutto cotto
pangrattato

Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti necessari per l’impasto ad eccezione del sale. Quando il composto avrà cominciato ad assumere una consistenza abbastanza omogenea, aggiungete il sale e finite di impastare. Coprite con un tessuto alimentare e fate lievitare per circa 2 ore.


Trascorse le 2 ore, infarinate bene la spianatoia e stendete l’impasto con il mattarello, abbastanza sottile (vedi foto). Riempitelo con gli ingredienti del ripieno e spolverate con il pangrattato. Richiudete il rotolo e unite i 2 estremi. Cuocete a 240 gradi per circa 20 / 25 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare, tagliate e servite.

A classic filling … with a reduction uncommon :-)

Ingredients for 4 people:
4 fresh squid
4 tablespoons of breadcrumbs
half a tablespoon of salted capers
1 tablespoon black olives
half a tablespoon of green olives
2 anchovies in oil
fresh parsley
1 tablespoon grated pecorino romano
oil, salt, pepper

For the reduction:
half a cup of herbal liqueur Genepy
the seeds of a vanilla bean
1 orange organic untreated
salt and pepper

Preparation:
Clean the squid by removing the inner part and the area where there is the ink sac. Set aside the tentacles. Wash both externally and internally squid. Dry them and keep aside. Take now a cutting board and chop with the olives, the tentacles, anchovies and capers clean by salt. Add the parsley then transferred it into a pan with a little oil and a clove of garlic, finely chopped. Sauté everything well then add the cheese and breadcrumbs and then mix well. Thus helping you with a spoon, fill the squid. Arrange on a baking sheet and sprinkle with half a glass of water and the juice of half an orange. Cover with bread crumbs and bake at 200 degrees for 20/25 minutes.

Prepare the reduction genepy, making reducing by half the volume of liquor. When all the alcohol has completely evaporated, add the vanilla seeds, the orange juice and zest well washed and grated. Cook this for about 5/10 minutes, then turn off the heat and strain the whole sauce.

When the squid are ready, serve with the reduction and a leaf of radicchio.

Un remplissage classique … avec un :-) rare de réduction

Ingrédients pour 4 personnes:
4 calmars frais
4 cuillères à soupe de chapelure
une demi-cuillère à soupe de câpres salées
1 cuillère à soupe d’olives noires
une demi-cuillère à soupe d’olives vertes
2 anchois à l’huile
de persil frais
1 cuillère à soupe de pecorino romano râpé de
huile, sel, poivre

Pour la réduction:
une demi-tasse de liqueur à base de plantes génépi
les graines de la gousse de vanille une
1 orange non traitée organique
Sel, poivre

Préparation:
Nettoyez les calmars en enlevant la partie intérieure et la zone où il est le sac d’encre. Mettez de côté les tentacules. Laver fois extérieurement et intérieurement calmars. Séchez-les et garder de côté. Prenez maintenant une planche à découper et couper avec les olives, les tentacules, anchois et câpres propres par le sel. Ajouter le persil puis transféré dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail, hachées finement. Sauté tout bien, puis ajouter le fromage et la chapelure, puis bien mélanger. Ainsi vous aider avec une cuillère, remplir les calmars. Disposer sur une plaque de cuisson et saupoudrer avec un demi-verre d’eau et le jus d’un demi-orange. Couvrir de chapelure et cuire au four à 200 degrés pendant 20/25 minutes.

Préparer le génépi de réduction, faire réduire de moitié le volume de liqueur. Lorsque tout l’alcool se soit complètement évaporée, ajouter les graines de vanille, le jus d’orange et le zeste bien lavées et râpées. Faites cuire ainsi pendant environ 5/10 minutes, puis éteignez le feu et filtrer le tout de sauce.

Lorsque les calmars sont prêts, servir avec la réduction et une feuille de radicchio.



Un ripieno classico…con una riduzione poco comune!:-)

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari freschi
4 cucchiai abbondanti di pangrattato
mezzo cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
mezzo cucchiaio di olive verdi
2 acciughe sotto olio
prezzemolo fresco
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
olio sale, pepe

Per la riduzione:
mezzo bicchiere di liquore alle erbe Genepy
i semi di una bacca di vaniglia
1 arancia biologica non trattata
sale, pepe

Preparazione:
Pulite i calamari eliminando la parte interne e la zona dove c’è la sacca dell’inchiostro. Tenete da parte i tentacoli. Lavate bene sia esteriormente che internamente i calamari. Asciugateli e teneteli da parte. Prendete adesso un tagliere e tritate insieme le olive, i tentacoli, le acciughe e i capperi puliti dal sale. Aggiungete il prezzemolo poi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio tritato finemente . Fate rosolare bene il tutto quindi unite il pecorino e il pangrattato e fate amalgamare bene il tutto. Aiutandovi quindi con un cucchiaio, riempite i calamari. Disponeteli su di una teglia da forno e cospargeteli con mezzo bicchiere di acqua e il succo di mezza arancia. Ricoprite il tutto con del pangrattato e infornate a 200 gradi per 20 / 25 minuti.

Preparate la riduzione al genepy, facendo ridurre a metà il volume del liquore. Quando tutto l’alcool sarà completamente evaporato, unite i semi di vaniglia , il succo dell’arancia e la scorza ben lavata e grattugiata. Cuocete in questo modo per circa 5 / 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e filtrate tutta la salsa.


Quando i calamari saranno pronti, serviteli con la riduzione e una foglia di radicchio rosso.

An exquisite rolata of roast turkey, juicy, well seasoned and with good vegetables which is always good for your health!

Ingredients for 4 people:
a slice of turkey weighing about 1 kilogram
12 cabbage leaves blanched slightly
200 grams of sliced ​​fontina
100 grams of Parma ham
2 tablespoons grated Parmesan
1 tablespoon bread crumbs
1 ladle of vegetable stock
mixed aromas for roasts
pepper, salt

Preparation:
Spread the slices of turkey on a plane and flatten it slightly. Puts on ham, fontina, the leaves of cabbage, parmesan and breadcrumbs ll.

Shut the door carefully and tie it well not to take out the stuffing out. Arrange it in a lightly oiled baking sheet, add a ladle of broth and cook approximately in oven at 200 degrees for 40/45 minutes,
being careful not to burn.

Before cranking check the perfect cooking !!.
Then bak off, let cool then serve.



Una squisita rolata di tacchino al forno, succulenta, ben condita e con un’ottima verdura che fa sempre bene alla salute!

Ingredienti per 4 persone:
una fetta di tacchino del peso di circa 1 chilogrammo
12 foglie di cavolo verza sbollentate leggermente
200 grammi di fontina a fette
100 grammi di prosciutto di Parma
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 mestolo di brodo vegetale
aromi misti per arrosti
pepe, sale

Preparazione:
Stendete la fetta di tacchino su di un piano e battetela leggermente. Mette sopra il prosciutto crudo, la fontina, le foglie di cavolo verza, il parmigiano e ll pangrattato.

Richiudetelo attentamente e legatelo bene per non far fuori uscire il ripieno. Disponetelo all’interno di una teglia da forno leggermente oliata , unite un mestolo di brodo circa e fatelo cuocere in forno a 200 gradi per 40 / 45 minuti circa, facendo attenzione che non bruci. Prima di sfornare verificate la perfetta cottura!!. 
Sfornate quindi, fatelo raffreddare poi servite.



Une rolata exquis de la dinde rôtie, juteuse, bien assaisonné et avec de bons légumes qui est toujours bon pour votre santé!

Ingrédients pour 4 personnes:
une tranche de dinde pesant environ 1 kg
12 feuilles de chou blanchies légèrement
200 grammes de fontina tranché
100 grammes de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de chapelure
1 louche de bouillon de légumes
arômes mixtes pour les rôtis
poivre, sel

Préparation:
Répartir les tranches de dinde sur un plan et l’aplatir légèrement. Met sur le jambon, fontina, les feuilles de chou, le parmesan et la chapelure ll.

Fermez la porte avec soin et l’attacher bien de ne pas prendre la farce. Disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée, ajouter une louche de bouillon et cuire environ au four à 200 degrés pendant 40/45 minutes, en faisant attention de ne pas brûler. Avant le démarrage Vérifier la cuisson parfaite !!.

Puis cuit, laisser refroidir puis servir.