Qui a Light and tasty oggi parliamo di sformati e per sformati intendiamo  una preparazione gastronomica a base di ingredienti diversi (verdure, carne, formaggi, pasta, riso) legati insieme, cotti in uno stampo al forno che poi possono essere serviti rovesciati,  oppure “in forma” (nella cocotte o nella teglia). Possono essere dolci o salati e spesso vengono serviti con una salsa o un sugo d’accompagnamento.

Giusto per far chiarezza vi sono pure i flan, parola francese che indica gli sformati, ma che di solito sono preparati con ingredienti frullati.

Poi ci sono i soufflè, che dopo la cottura, si presentano soffici, leggeri e gonfi. Si preparano in pirofile o in cocottine monoporzione ma non si può assolutamente sfornare. Si servono appena escono dal forno perchè tendono a sgonfiarsi. La leggerezza è data dagli albumi montati a neve ed è necessario prestare molta attenzione sia in fase di preparazione, sia di cottura sia durante la presentazione in tavola.

Ma passiamo alla mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

500g di carne di suino (coppa)

100g di farina

Prima di metterli in forno

100ml di birra chiara

1  carota

1 cipolla

1 canna di sedano

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

olio evo

sale e pepe 

200g di zucca cotta 

200g di patate cotte

50ml di latte

40g di Parmigiano grattugiato

Fare il soffritto con carote, cipolla e sedano tritati e 2 cucchiai di olio a fuoco basso, nel frattempo tagliare a cubotti la carne e passarla velocemente nella farina, togliere quella in eccesso e poi aggiungerla al soffritto.

Far rosolare da tutte le parti, sfumare con la birra,  aggiungere il pomodoro e 1 bicchiere di acqua, aggiustare di sale e pepe, abbassare e far cuocere 1 ora. 

Passare le patate allo schiacciapatate, metterle in padella con un cucchiaio di olio e il latte, fare un purè veloce, togliere dal fuoco e unire la zucca passata e il formaggio. Aggiustare di sale. Mescolare bene, far raffreddare.

Cotta la carne, dispensarla nelle cocotte e poi con l’aiuto di un sac a poche ricoprire con il purè di zucca e patate.

Cuocere in forno ben caldo a 200°C per circa 20 minuti funzione ventilato + grill, controllare che si formi la crosticina.

Sfornare e attendere qualche minuto prima di servire.

Ecco gli altri sformati:

Carla: Sformato di funghi e patate alla genovese

Claudia: Sformato di patate e funghi 

Daniela: Sformato di bietole  

Milena: Sformato di patate, fagiolini e cipolle alla ligure   

Era da tempo che volevo provare questo piatto, ma lo stoccafisso non riuscivo a trovarlo, così mi sono accontentata del baccalà sotto sale, da noi molto venduto.

Ho utilizzato la ricetta della Venerabile Confraternita del Bacalà alla vicentina (qui) con qualche mia variazione non significativa (almeno per la sottoscritta).

In questi giorni dove l’umidità e il freddo condizionano le nostre giornate, un piatto unico di questo tipo rasserena cuore e animo.

Ve lo consiglio caldamente, anche se devo ammettere che è un pochino laborioso, o meglio ha bisogno di attenzioni continue, perché la cottura prolungata e la presenza di farina tende a far attaccare il pesce al fondo del tegame, rovinandone poi gusto e consistenza.

Ma passiamo alla ricetta, vi vedo che siete curiosi!

Ingredienti

1kg di stoccafisso secco o baccalà salato

300 g di cipolle

1/2 l di olio evo

3 sarde sotto sale (o 5 acciughe sott’olio)

½ litro di latte fresco 

100g di farina bianca

50 g di formaggio grana grattugiato

prezzemolo tritato

sale e pepe

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi e infarinare.

Se si usa in baccalà sotto sale (come ho fatto io), lavare bene il pesce dal sale in superficie, poi metterlo in ammollo in acqua tiepida per 3 giorni, cambiando almeno 3 volte al giorno (mattina mezzogiorno e sera). Tagliarlo a cubotti e infarinare.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un largo tegame con l’olio evo, aggiungere le sarde sotto sale (io 5 acciughe sott’olio), e tagliare a pezzetti.

 Togliere una parte di soffritto (circa la metà), aggiungere il pesce infarinato e lasciare rosolare girandolo da tutti i lati, unire il resto del soffritto,  aggiungere il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.

Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi. Coprire con coperchio dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato.

Cuocere a fuoco molto basso per circa 4 ore , muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare (il pesce tende  a rompersi), d’altro canto la farina tende a farlo attaccare al fondo, fare attenzione. Potrebbe essere utilissima la slow cooker!

Servire tiepido con un’ottima polenta.

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. 

Quanto sei dolce!

Pasta e patate veloce

Questa ricetta è una rivisitazione della classica e mitica pasta e patate napoletana. In questa versione pronta in meno di trenta minuti le patate vengono tagliate in piccoli pezzi e fatte cuocere insieme alla pasta. Da parte si prepara un sugo veloce a base di soffritto di cipolla, carota e sedano con aggiunta di alcuni pomodorini. Quando la pasta è al dente si fa mantecare nel soffritto con una generosa manciata di pecorino. Il risultato un piatto davvero strepitoso. Una versione veloce per non stare troppo tempo ai fornelli. Se ti manca un’idea per una cena tra amici questo è il piatto giusto da portare in tavola….il successo è assicurato! Dai uno sguardo anche:

• Pasta e patate alla napoletana
• Pasta patate pancetta e provola

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione8 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

200 g patate (peso pulito )

160 g pasta (tipo tubetti)

3 cucchiai misto per soffritto (carota, sedano, cipolla)

10 pomodorini in scatola

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

40 g pecorino (grattugiato)

1 ciuffo prezzemolo tritato

1 pizzico peperoncino (facoltativo)

Strumenti

Tagliere

Pentola

Padella

Pelapatate

Coltello

Passaggi

Come prima cosa, metti a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo taglia la patata a piccoli pezzi.

Quando l’acqua bolle tuffa i cubetti di patate nell’acqua bollente e calcola cinque minuti.

Nel frattempo in un tegame fai rosolare il misto per soffritto con l’olio, aggiungi i pomodorini in scatola, regola di sale fai cuocere pochi minuti.

Trascorsi i cinque minuti tuffa anche la pasta nell’acqua con le patate, porta a cottura, calcola un paio di minuti in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione, la pasta deve essere al dente.

Quando la pasta è al dente trasferiscila insieme alle patate con un mestolo forato dalla pentola al tegame con il sugo.

Aggiungi pecorino, un cucchiaio dai acqua di cottura, prezzemolo tritato se gradisci anche un pizzico di peperoncino.

Fai mantecare giusto un minuto.

Servi subito.

La pasta e patate può essere conservata per un giorno in frigorifero e riscaldata al momento.

Anche riposata è buonissima.

Dai un’occhiata anche agli spaghetti cacio, pepe e crema di patate.

Dosi variate per

porzioni

Con questa ricetta partecipo al contest 4cooking di Parmigiano Reggiano! Pensa e ripensa: perché non scomporre un classico?

Preparazione:
Preparate il brodo come spiegato qui tenendo da parte le verdure. Frullatele con un mestolo di brodo, filtratele e tenete da parte in caldo.

Portate ora a ebollizione l’acqua e salatela. Aggiungete un filo d’olio e bollite il riso insieme alle croste del parmigiano (non si butta via mai niente in cucina, ricordatelo). Scolatelo al dente, togliete le croste, tostatelo in una padella con un filo d’olio.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio gli scalogni mondati e tagliati a rondelle. Frullate il tutto creando una crema liscia (nel caso filtrate anche questa).

Ora preparate la crema di parmigiano frullando il formaggio grattugiato con l’acqua di cottura del riso e un filo di olio. Con l’aiuto di un minipimer emulsionate tutto creando una crema leggera, densa e liscia.

Assemblate il piatto con un coppapasta partendo dalla crema di scalogno (il soffritto), poi il riso (tostatura), la crema di brodo vegetale (cottura del riso) e per ultima la crema di Parmigiano Reggiano (mantecatura).

Con questo piatto partecipo al contest:

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Fate rosolare con olio, aglio e pomodorino tutti i carapaci; copriteli poi di acqua e fate cuocere per una ventina di minuti. Filtrate quindi il sughetto.

La polpa delle cicale la dividerete in due parti: alcune le metterete a marinare con un pizzico di sale, un filo di olio e alcune gocce di salsa di soia.

 Con il resto delle cicale, fate un soffritto con olio e uno spicchio di aglio per un tempo molto breve, altrimenti la polpa diventa asciutta. Versate le tagliatelle cotte al dente e infine aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo.

Impiattate subito facendo un nido nel piatto su cui adagerete il nostro “mostro”; vi assicuro che non potrete resistere a questa bontà!