Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calamari piccanti in salsa di ostriche con peperoni verdi sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

PER 6 PERSONE

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva spagnolo
• 12 pomodorini, dimezzati
• qualche goccia di aceto di sherry
• 6 peperoni padrón (peperoni piccoli verdi, oblunghi e delicati)
• 6 fette di pane rustico, tostate
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato e dimezzato
• 6 fette di prosciutto iberico (con abbondante grasso – potete usare un ottimo prosciutto crudo italiano)
• un pizzico di fiocchi di sale marino grosso

RIDUZIONE DI SHERRY

• 1 cucchiaio di sherry (Pedro Ximénez)
• 2 cucchiai di aceto di sherry

Per preparare la riduzione di sherry, scaldate lo sherry Pedro Ximénez e l’aceto di sherry (se non lo trovate potete usare un aceto rosso) in una piccola casseruola finché non si è ridotto di un terzo.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella antiaderente. Una volta caldo, mettete i pomodori, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nella padella in modo che non si tocchino. Condite con sale marino. Aggiungete qualche goccia di aceto di sherry insieme alla riduzione di sherry, quindi fate cuocere finché i pomodori non prendono un po’ di colore, girandoli solo una volta.

Nello stesso tempo, in una padella separata, fate cuocere i peperoni con 1 cucchiaio di olio d’oliva per qualche minuto finché non saranno leggermente carbonizzati. Condite con sale marino.

Per assemblare i pintxos, strofinate il pane tostato con il lato tagliato dello spicchio d’aglio, quindi irrorate con qualche goccia di olio d’oliva. Guarnite ogni fetta di pane tostato con un po’ di prosciutto, qualche pomodoro e un peperone. Servite caldo, il prima possibile dopo aver cucinato i pomodori e i peperoni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti (2 persone)

• 4 cosce di pollo
• 10 gr di burro
• 25 gr di capperi sotto sale
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vin sant (o sherry)
• qb prezzemolo
• qb timo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Quella che vi presento in questo post è una mincemeat ricca, profumata, dolce e accattivante, con una nota particolare data dalla scorza dell’arancia.

INGREDIENTI DELLA MINCEMEAT

• 100 g ribes fresco (o surgelato)
• 100 g uvetta
• 100 g Uva sultanina
• 100 g Mirtilli rossi secchi
• 100 g di albicocche secche , tritate
• 50 g agrumi canditi
• 1 grande mela renetta o adatta alla cottura, sbucciata, privata del torsolo e tritata grossolanamente
• 75 g di burro, a cubetti
• 25 g di mandorle intere bianche, tritate grossolanamente
• 125 g di zucchero moscovado leggero
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di spezie miste per dolci macinate (es. chiodi di garofano, anice stellato, ecc. io ho usato il pisto)
• 1 limone, scorza finemente grattugiata e succo di mezzo limone
• 100 ml di brandy, rum o sherry

Per preparare la “mincemeat”, mettete il ribes, l’uvetta, l’uva sultanina, i mirtilli rossi, le albicocche, i canditi, la mela, il burro, le mandorle, lo zucchero, la cannella, le spezie miste, la scorza di limone e il succo in una padella grande e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto per circa 10 minuti.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete il brandy, oppure il rum o lo sherry. Conservate in un vasetto chiuso ermeticamente.

Si consiglia di utilizzare il ripieno per la mince pie almeno 15 gg dopo la sua preparazione, in modo che tutti gli aromi possano amalgamarsi e sprigionare tutto il loro potenziale.

Io per cosa la utilizzerò?….ci vediamo il 18 dicembre con la ricetta completa, intanto, voi preparate il vostro ripieno, aspettatevi tante belle sorprese ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/mincemeat-streusel/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-verdure-vegan/ https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-verdure-vegan/#comments Thu, 10 Jan 2019 19:51:00 +0000 unmondodiricette https://foodbloggermania.it/ricetta/polpette-di-verdure-vegan/ Continua a leggere..]]> <!– x-tinymce/html –>polpette di verdure vegan

dosi per 4 persone

ingredienti  per polpette di verdure vegan
40 g di funghi

200 g di farro

200 g di avena

400 ml di brodo vegetale

550 g di patate

un pizzico di sale

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di cerfoglio

1 mazzetto di prezzemolo

noce moscata

2 cipolle

20 g di margarina

40 ml di sherry

100 ml di panna di

Sciogliete il burro in un tegamino, aggiungete farina, senape, poco sale e un pizzico di pepe e mescolate per evitare la formazione di grumi. Versatevi il latte, la panna e il liquido che avrete scolato dal salmone.
Fate cuocere per addensare, mescolando sempre.
Aggiungete un po’ del composto ai tuorli d’uovo leggermente sbattuti, mescolate, incorporate al composto di prima e fate cuocere altri 2 minuti.
Infine unite il salmone che avrete tagliato a pezzi, lo sherry e il parmigiano grattugiato.
Riscaldate il tutto e distribuite sulle fette di pane in cassetta che avrete appena tostate e disposti sui piatti individuali. Servite subito.

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Sciogliete il burro in un tegamino, aggiungete farina, senape, poco sale e un pizzico di pepe e mescolate per evitare la formazione di grumi. Versatevi il latte, la panna e il liquido che avrete scolato dal salmone.
Fate cuocere per addensare, mescolando sempre.
Aggiungete un po’ del composto ai tuorli d’uovo leggermente sbattuti, mescolate, incorporate al composto di prima e fate cuocere altri 2 minuti.
Infine unite il salmone che avrete tagliato a pezzi, lo sherry e il parmigiano grattugiato.
Riscaldate il tutto e distribuite sulle fette di pane in cassetta che avrete appena tostate e disposti sui piatti individuali. Servite subito.

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dosi per 4 persone

ingredienti per la pasta di ceci agli scampi 
150 g di farina bianca tipo 00
150 g di farina di ceci
150 g di semola rimacinata di grano duro
12 scampi
4 uova intere
2 scalogni
Martin dry
sherry dry
vino bianco
concentrato di pomodoro
peperoncino fresco
rosmarino
aglio
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Ingredienti

20 Cl Sherry Secco
2 Cucchiai Cognac
40 Cl Panna Freschissima
1 Albume D’uovo
1 Limone
50 G Zucchero
1 Pizzico Noce Moscata

Preparazione

Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa.
Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l’albume, lo zucchero e la noce moscata.
Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea.
Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore.
Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo.

Fonte: Syllabub cocktail | Le mie Orme…In Cucina!

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Ingredienti

20 Cl Sherry Secco
2 Cucchiai Cognac
40 Cl Panna Freschissima
1 Albume D’uovo
1 Limone
50 G Zucchero
1 Pizzico Noce Moscata

Preparazione

Lavare accuratamente il limone e con un coltellino affilato, privarlo della buccia (solo la parte gialla); metterla quindi in una ciotola insieme con lo sherry e lasciarla in infusione per 12 ore circa.
Passare lo sherry attraverso un colino e raccoglierlo in una ciotola capiente, aggiungervi il Cognac e mescolare; unirvi anche la panna, l’albume, lo zucchero e la noce moscata.
Frullare il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere un a crema spumosa e omogenea.
Versarla in coppette e tenerle in frigorifero per almeno 5 ore.
Servire il Syllabub nelle stesse coppette, raccomandando ai commensali di mescolarlo delicatamente prima di gustarlo.

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Poi però, accade che trafficando nel frigo, ti ritrovi tra le mani un involto con un pezzo di petto di pollo, ma giusto un frammento di circa 50 g, avanzato da qualcos’altro che avevi fatto e che, così da solo, non ci fai niente. Allora pensi “e se lo mettessi nel risotto? il petto di pollo ha un gusto abbastanza delicato, non dovrebbe sposarsi male con gli asparagi…”

Per dare una nota esotica, scegli di sfumare il riso con del vino di riso (appunto!) o dello sherry secco, al posto del solito vino bianco.
E infine, per chiudere il cerchio, decidi di profumare il tutto con una bella spolverata di curcuma… che buon risotto, gnam gnam!

Per 2 porzioni:

• 170 g di riso carnaroli (ovviamente Acquerello ;-) )
• 50 g di petto di pollo
• una ventina di asparagi selvatici a fusto sottile
• una cipolla media
• uno spicchio d’aglio
• 1/2 litro di brodo vegetale (o di pollo)
• uno spruzzo di vino di riso (o sherry secco)
• una generosa spolverata di curcuma in polvere
• olio evo, pepe nero al mulinello, sale q.b.
• burro per mantecare

Scottare gli asparagi al vapore, non troppo, devono restare croccanti. Togliere le cime e tenerle da parte, tagliare gli steli a piccoli segmenti.
Dadolare il pollo a pezzettini piuttosto piccoli.
Triturare cipolla e aglio e farli rosolare in una casseruola con l’olio evo.
Quando sono appassiti, aggiungere gli steli degli asparagi e il pollo, e far rosolare ancora tutto insieme.
Aggiungere il riso e far tostare, quindi sfumare col vino di riso.
Portare a cottura col brodo caldo.

Poco prima della fine cottura, aggiungere la curcuma e le cime degli asparagi.
Fuori dal fuoco, mantecare col burro.
Servire con una macinatina di pepe nero e parmigiano grattugiato, se gradito.

Arriva il bel tempo, le giornate calde e lunghe, e Simon’s Cat si avventura nei campi, ma…

La Mushroom and Chestnut soup e’ una zuppa/vellutata a base di funghi e castagne. Ottima per questo periodo ancora freddo. Qui il gusto di legno dei fundhi e delle noci si combinando per rendere unica questa zuppa. Ve la consiglio assolutamante!

• 1 cucchiaio di olio evo
• 15g di burro
• 1 cipolla media tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 250g di funghi porcini
• 250g di funghi pleurotus(orecchie di elefante)
• 1 cucchiaino di timo + extra per guarnire
• 1L di brodo vegetale
• 75g di panna da cucina
• 200g di castagne
• 100ml di sherry (opzionale)
• Pane per servire

1. Scaldare l’olio e il burro insieme in una grande padella a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla e fate cuocere a fuoco lento , mescolando ogni tanto .
3. Aggiungere l’aglio e fate cuocere per circa 1 minuto.
4. Aggiungere tutti i funghi al tegame insieme con le foglie di timo e mescolate tutto insieme.
5. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando i funghi cominciano ad ammorbidirsi.
6. Versare il sherry,se si utilizza, e alzare il calore .
7. Lasciare bollire per 2-3 minuti , quindi aggiungere le castagne e il brodo e portate lentamente a ebollizione.
8. Fate cuocere, coperto ,per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto,poi purea in un processore o con un frullatore a mano fino a che liscio.
9. Dividete la zuppa tra i 6 ciotole.
10. Guarnisci ciascuno con un ciuffo di panna e con le foglie di timo.
11. Servire con pane .

Enjoy!

questi calamari sono molto gustosi perché preparati con rana pescatrice ottimi in ogni occasione e facili da preparare

dosi per 4 persone
ingredienti
4 calamari puliti
400 g di  rana pescatrice senza spine
200g di gamberi sgusciati
3 carote
3 cipolle
4 pomodori
1 bicchiere di spumante
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di sherry secco
1 bicchiere di brodo
4