Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nel’impastatrice; unirvi l’acqua tiepida, le farine, l’olio, e per ultimo il sale. Azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida con lo zucchero e versare nell’impastatrice; unire la farina, 40ml di olio, per ultimo il sale, avviare l’apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l’impasto, formare un filone, adagiarlo su una teglia rivestita di

• Spezzettare il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungere il burro e  sciogliere il tutto a bagnomaria  (o microonde).  
• Accendere il forno a 180°.
• Setacciare la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero raccogliendo tutti questi ingredienti in una ciotola.
• Rompere l’uovo in una tazza, aggiungere un pizzico di sale poi sbatterlo leggermente con una forchetta. Unire il latte e dopo averlo mescolato aggiungere il cioccolato fuso.
• Versare quest’ultimo composto nella ciotola degli ingredienti solidi e mescolare.
• Suddividere l’impasto negli stampini da muffins, cospargere con i semi di sesamo e infornare per 20′.

Mettere nel’impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l’acqua tiepida, le farine, l’olio e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto e su un piano infarinato

La salsa tahin, anche detta tahina, è un condimento a base di semi di sesamo tostati, olio di vinaccioli e un pizzico di sale rosa dell’Himalaya. Molto gustosa e adatta a insaporire e mantecare numerosissimi piatti, si prepara in pochi minuti e si conserva a lungo in frigorifero. Volendo è possibile sostituire l’olio di vinaccioli con olio di girasole spremuto a freddo o con l’olio extravergine d’oliva, che tuttavia gli conferisce un gusto più marcato. Con queste dosi si ottiene una salsa tahin abbastanza liquida, semplice da utilizzare per condire primi piatti e verdure. Se si preferisce una consistenza più pastosa consiglio di limitarsi a 50 ml di olio. Anche la tostatura è importante, se i semi vengono tostati troppo a lungo si corre il rischio di ottenere una salsa poco salutare e dal retrogusto amaro. Se sei alle prime armi può esserti d’aiuto guardare il video sulla preparazione del gomasio, in cui mostro come tostare i semi di sesamo al punto giusto.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A

INGREDIENTI PER IL TAHIN – SALSA DI SESAMO

200 gr. di sesamo 

60 ml di olio di vinaccioli

1/2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO TAHIN – SALSA DI SESAMO

In una padella larga fai tostare i semi di sesamo. Mescolali costantemente con un cucchiaio e appena assumono un colore leggermente ambrato toglili dal fuoco. Per non rischiare di tostarli eccessivamente utilizza un cucchiaio di acciaio, appena i semi di sesamo si staccano dalla superficie sono pronti.

Lasciali raffreddare e trasferiscili nel mixer. Aggiungi il sale rosa dell’Himalaya e tritali finemente come se stessi preparando il Gomasio (trovi qui il video del procedimento).

Quando avrai ottenuto un composto quanto più omogeneo possibile, aggiungi l’olio di vinaccioli e aziona il mixer fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

La salsa tahin è pronta per essere utilizzata. Puoi conservarla in frigorifero in un barattolo di vetro per una settimana.

Buon Appetito!

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Immaginate una sera sul divano, con la cena che cuoce sul fornello e un po’ di tempo a disposizione prima di apparecchiare.
Questi grissini sono proprio adatti a quelle serate, con un bicchiere di vino bianco o un cocktail analcolico e una rivista da sfogliare poggiata sul tavolo; senza fretta, con tutta la calma delle faccende già sbrigate e della lavatrice già stesa.
Ho utilizzato pasta madre di esubero per tenere i grissini friabili e croccanti, con un mix di semi a completare il sapore rustico.

GRISSINI INTEGRALI AL SESAMO
( per una teglia)

100 gr pasta madre di esubero

220 ml acqua temperatura ambiente ( ca 20°C)

4 gr malto d’orzo

8 gr sale fino

20 gr sesamo

10 gr semi di papavero

150 gr farina manitoba

100 gr farina integrale con crusca

60 ml olio extravergine di oliva

Prelevate 50 ml di acqua dal totale e scioglietevi il sale.
Versate la restante acqua in una ciotola, scioglietevi la pasta madre, aggiungete il malto d’orzo e mescolate bene. Aggiungete l’olio.
Setacciate la manitoba, amalgamatela a parte con la farina integrale e le spezie e aggiungetela alla pasta madre sciolta.
Cominciate ad impastare e versate l’acqua salata.
Impastate su un piano in modo da far incorporare l’aria.
Coprite e fate riposare per 30 minuti.
Accendete il forno a 200°C.
Ricavate dall’impasto dei cilindri della dimensione che preferite.
Infarinate leggermente la teglia da forno e disponete i grissini.
Fate cuocere per 15 minuti o fino a doratura: il tempo di cottura dipende dalla dimensione.

Consiglio: io ho utilizzato pasta madre di esubero quindi sono riusciti molto croccanti e friabili. Se utilizzate pasta madre matura, disponeteli distanziati sulla teglia o tenderanno ad attaccarsi.

Riunire nel mixer la farina con il miele, il sesamo, l’uovo, l’olio e il lievito; azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevarlo e dividerlo in tante palline di 15g; rotolare i dolcetti