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Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza. Vintage con gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 28 Jan 2026 07:00:00 +0000

C’è una cartellina speciale nel mio archivio cartaceo delle ricette ed è quella che contiene appunti e ritagli risalenti anche ad una trentina di anni fa. È proprio tra questi fogli che talvolta vado alla ricerca di vecchi spunti, specie nelle giornate in cui ho necessità di non perdere troppo tempo ai fornelli. Tra le tante note, molte mi riportano ai miei primi passi in cucina e alcune sono ancora attualissime.

Qualche giorno fa ho ripescato un appunto d’antan, la ricetta di un piatto semplicissimo e le erbe aromatiche sul terrazzo della cucina mi sono state preziose. Tutte eccetto il timo, ahimè, che mi ostino a comprare e ricomprare, ma che non dura mai più di due mesi.

A presto!

Maria Grazia

Antico e prezioso

La Senatore Cappelli è una varietà di grano duro antico il cui nome rappresenta un omaggio del genetista Nazareno Strampelli al Senatore Raffaele Cappelli, promotore della prima riforma agraria dell’Italia unita e proprietario dei terreni cui l’agronomo destinò la coltivazione del grano.

Strampelli selezionò da grani nordafricani questa varietà, grezza e particolarmente tenace, adatta ad essere coltivata nel sud Italia ed in terreni particolarmente argillosi. La pianta, alta quasi un metro e ottanta, fu per molto tempo la più coltivata nel meridione. L’unica modalità con la quale può essere coltivato il Senatore Cappelli è quella biologica, in quanto concimazioni e diserbanti chimici lo piegherebbero e ne pregiudicherebbero inevitabilmente la crescita. Grazie alle radici profonde, comunque, la pianta è in grado di difendersi dalle erbe infestanti e di nutrirsi delle preziose sostanze che si trovano negli strati più profondi del terreno.

I grani antichi sono stati di recente riscoperti e molto apprezzati grazie alle preziose proprietà nutrizionali e al ragguardevole apporto proteico.

La pasta di grano duro Senatore Cappelli conquista per il suo sapore rustico e corposo. I chicchi di grano con i quali viene realizzata, particolarmente sodi e coriacei, la rendono particolarmente resistente alla cottura che, al dente, regala una piacevolissima consistenza.

(alcune di queste informazioni sono estratte dal sito SimaBio)

Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano

con Erbe Aromatiche e Crescenza

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti di grano duro Senatore Cappelli

erbe aromatiche (rosmarino, basilico, maggiorana, prezzemolo)

130 g di crescenza senza lattosio

2 bustine di zafferano in polvere biologico

la metà di un piccolo scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva da Olive Taggiasche

sale

In attesa che l’acqua di cottura per la pasta giunga ad ebollizione, versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e rosolarvi lo scalogno sbucciato, dopodiché eliminarlo.

Aggiungere le erbe aromatiche precedentemente mondate e tritate insieme. Lasciar insaporire per qualche secondo, bagnare con un mestolo di acqua di cottura della pasta nella quale precedentemente sarà stato sciolto lo zafferano. Mescolare delicatamente e spegnere il fuoco.

Unire al condimento la crescenza a pezzetti e, successivamente, la pasta cotta al dente (lasciar da parte un mestolino di acqua di cottura da aggiungere nel caso il condimento si asciughi troppo).

Spadellare per qualche secondo e mescolare con cura. Distribuire la pasta nelle singole fondine e completare ogni porzione con qualche fogliolina di erba aromatica e qualche ciuffetto di crescenza.

Servire gli Spaghetti Senatore Cappelli allo Zafferano con Erbe Aromatiche e Crescenza ben caldi.

Gigli "Mulino Val d’Orcia" di Semola Integrale di Grano Duro Biologico Senatore Cappelli al Profumo di Mare

Paola — Fri, 20 Jun 2025 14:50:00 +0000

Mulino val d’Orcia

Azienda Agricola Biologica

L’Azienda agricola biologica si trova in Toscana a Pienza (Siena)

producono pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino,

tutto biologico.

Hanno deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire

la sostenibilità delle coltivazioni autoctone,

integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda,

in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità.

L’azienda coltivano cereali antichi che macinano a pietra ottenendo

farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale

trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature.

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli di Farro dicocco e monococco

Pasta di Grani Antichi

Dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile,

ricco di minerali e fibre di cui il germe di grano è ricco.

Prodotto artigianale con trafile di bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Per gli amici e followers se acquistate su Shop Online – Mulino val d’Orcia

sul totale del carrello avete lo sconto del 10%

inserendo il codice sconto PAOLA10

Contatti

Azienda agricola Grappi Luchino

Mulino Val d’Orcia

Sede legale

Podere Lamone 65

53026 Pienza (Siena)

Visite – Punto vendita – Ristorante

Loc. Spedaletto – Pienza (Siena)

Tel.: 0578/1965619

E.Mail: info@mulinovaldorcia.it

Ingredienti per 2 persone:

220 g di Gigli – pasta artigianale di Grani Antichi – Mulino Val d’Orcia
10 Pomodorini rossi del mio orto
4 Pomodorini gialli bio
3 Canocchie ( Cicale di mare)
3 Calamari medi
250 g di Code di Gamberi
3 Mazzancolle mediterranee medie
2-3 Gamberoni
Olio extravergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale

Procedimento:

Per la realizzazione del piatto iniziamo con la pulizia del pesce:

Per pulire le Cicale di mare io personalmente li lascio interi e con le forbici

taglio lungo il dorso così la polpa donerà un buon sapore al sugo di pomodorini.

Per i Calamari sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda,

staccare delicatamente la testa e rimuovere la penna di cartilagine dal corpo,

eliminiamo le interiora e altri residui, sciacquare bene.

Prendiamo la testa e rovesciamo sottosopra i tentacoli,

premiamo leggermente al centro di essi e con l’aiuto delle forbici eliminiamo il becco.

Allo stesso modo togliamo gli occhi, sciacquare bene e mettiamo da parte.

Per la pulizia delle Code di gamberi si vendono con la testa staccata e dobbiamo togliere

con l’aiuto di uno stuzzicadenti il filino nero che si trova sul dorso della schiena.

Io le code di gamberi certe volte non tolgo il guscio ma fate come preferite.

Per le Mazzancolle del mediterraneo sciacquarli per eliminare eventuali residui di alghe.

Staccate la coda e la testa ed eliminate il filino nero.

Per la pulizia dei Gamberoni per prima cosa lavarli sotto l’acqua corrente fredda.

Staccare delicatamente la testa e le zampe direttamente con le mani.

Con gli scarti dei crostacei possiamo fare il fumetto per insaporire la pasta.

Per sgusciare i gamberoni è molto semplice:

infiliamo l’indice dalla parte superiore tra la polpa e il guscio e sfiliamolo

verso l’esterno.

Ora con un coltellino incidiamo il dorso e sfiliamo il filino nero.

Ora tutto il pesce è pronto per essere cucinato.

Laviamo bene i Pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di Olio evo,

versate i pomodorini tagliati, il prezzemolo tritato, salate.

Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, a metà cottura schiacciate delicatamente

con il dorso di un cucchiaio.

Unite tutto il pesce e aggiungete poca acqua, cospargete con il prezzemolo e l’aglio tritati,

cuocete per 10 minuti a fiamma media.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando sfiorirà a bollire,

salate l’acqua e buttate la pasta i Gigli – Mulino Val d’Orcia,

cuocete per il tempo indicato sulla confezione (4/7 minuti).

Scolate al dente e versate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mantecare bene e prima di servire condire con altro olio e prezzemolo tritato.

Servire i Gigli – Mulino Val d’Orcia al Profumo di Mare ben caldo

Buon Appetito!

Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit. Nulla abbatte una buona forchetta

Maria Grazia Maineri — Mon, 26 Aug 2024 06:00:00 +0000

Caldo, afa, leggera spossatezza, inappetenza. No, su questo ultimo punto sto spudoratamente mentendo.

Perché se la mia usuale energia è stata messa al tappeto più che nelle estati precedenti, le torride settimane degli ultimi mesi non hanno certo diminuito il mio proverbiale appetito. Insomma, nulla può abbattere una buona forchetta.

Un sostanzioso piatto di pasta, ad esempio, non è mai mancato sul desco famigliare e se durante la permanenza in montagna la facevano da padrone le tipicità locali, non appena tornata sono leggiadramente passata dagli spätzle alle trofiette.

Uno dei piatti del rientro, non poteva che omaggiare il mare ed i sapori mediterrane. Gli Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti e Salsa di Pomodorini Confit hanno egregiamente onorato questo compito.

Un primo semplicissimo ma ricco di gusto. Del resto, il clima è quello che è e per preparazioni più elaborate attendiamo momenti, per così dire, più frizzanti.

Ben ritrovati!

Maria Grazia

Antico e prezioso

I grani antichi sono stati di recente riscoperti e molto apprezzati grazie alle preziose proprietà nutrizionali e al ragguardevole apporto proteico.

(alcune di queste informazioni sono estratte dal sito SimaBio)

Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli con Calamaretti

e Salsa di Pomodorini Confit

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di spaghetti di grano duro Senatore Cappelli

700 g di calamaretti molto piccoli e freschissimi (già puliti)

salsa di pomodorini confit

Basilico Genovese DOP

vino bianco secco

tre cucchiai di olio extravergine da olive taggiasche

La Salsa di Pomodorini Confit

800 g di pomodori ciliegini o datterini maturi ma non troppo

Basilico Genovese DOP

origano secco

zucchero grezzo di canna

sale fino

olio extravergine da olive taggiasche

Lavare i pomodorini ed asciugarli delicatamente. Su una teglia rettangolare stendere un foglio di carta da forno e disporvi i pomodori tagliati a metà con la parte interna rivolta verso l’alto.

Distribuire su di essi un pizzico di zucchero di canna, sale fino, origano secco, foglie di basilico fresco ed irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 150° per circa un’ora e mezza. Per quanto riguarda i tempi, regolarsi facendo sempre riferimento alle prestazioni del proprio elettrodomestico. In ogni caso, alla fine della cottura, i pomodorini devono risultare morbidi e sugosi.

Lasciarli intiepidire e passarli con il passaverdure in modo da ottenere una salsa morbida e densa.

Tagliare il corpo dei calamaretti a fettine e rosolarli in olio extravergine d’oliva, dopo qualche minuto unire una spruzzata di vino bianco secco e, una volta evaporato, unire pochissimo sale.

Cuocere fino a quando i molluschi non si saranno ammorbiditi. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, unire la salsa di pomodorini confit e qualche foglia di basilico spezzettata.

Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nel tegame del condimento. Amalgamare con cura e servire subito.

Pane pugliese fatto in casa

chicchetta — Tue, 05 Jul 2022 14:42:44 +0000

Il pane pugliese fatto in casa è un pane dalle origini antichissime, che tradizionalmente veniva cotto nei forni pubblici. È immediatamente riconoscibile sia per le forme particolari nelle quali è prodotto, che per il suo immenso profumo. Viene rigorosamente preparato con ingredienti semplici e di ottima qualità quali semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale fino.

Avendo acquistato farina di semola di grano duro Senatore Cappelli.

In realtà lo adocchiavo da più tempo, esattamente da quando Antonio Martino fece vedere la sua lavorazione a Bake Off Italia.

Ed ecco qui il mio bellissimo pane! Non vi dico il profumo sparso per casa e il sapore. Beh, inutile descriverlo, dovete assolutamente provarlo! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

600 g farina di semola di grano duro rimacinata (Senatore Cappelli)

400 ml acqua

120 g lievito madre (rinfrescato)

15 g sale

Strumenti

1 Spianatoia

1 Canovaccio

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e a fate la fontana. Al centro aggiungete il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l’acqua gradatamente. Dopo aver amalgamato bene il lievito, aggiungete il sale e continuate a impastare il tutto per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, ponete l’impasto in una ciotola, copritela e mettetela in un luogo caldo a lievitare per circa 3 ore. Ricordate che i tempi di lievitazione variano sempre in base al clima in cui ci si trova, e proprio per questo potrebbe volerci anche qualche ora in più.

Dopo il primo tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e impastate velocemente in modo da interrompere la lievitazione. Formate nuovamente la pagnotta e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, riprendete la pagnotta e impastate nuovamente.

Riformate la pagnotta e lasciatela riposare sulla spianatoia coperta da un canovaccio per circa 15 minuti. Una volta trascorso questo terzo tempo di riposo scoprite la pagnotta, prendetela delicatamente e ponetela su una leccarda ricoperta di carta da forno. Se avete il forno a legna dovrete disporre la pagnotta sulla pala infarinata.

Pressate la pagnotta al centro e con una lametta praticate i quattro tagli obliqui che sono tipici del pane di Altamura. Lasciate riposare nuovamente la pagnotta per altri 30 minuti, doodiché infornatela in forno preriscaldato a 220°C per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Il pane pugliese fatto in casa è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

I consigli di Franci

Il pane pugliese fatto in casa si conserva ben chiuso in un sacchetto di plastica per circa 1 settimana.

Si consiglia di utilizzare una farina di semola di grano di ottima qualità. La Senatore Cappelli è davvero ottima.

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L’articolo Pane pugliese fatto in casa proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Pasta fresca: tagliatelle all’uovo con farina 0 e farina di grano duro Senatore Cappelli

Monia — Fri, 05 Mar 2021 18:53:38 +0000

Le tagliatelle all’uovo sono una ricetta base della cucina emiliana e sono spesso presenti sulle tavole delle feste, anche se si sta perdendo l’abitudine di produrre della genuina pasta fresca tirata al mattarello: ovviamente si può ricorrere anche alla macchina per la pasta per tirare l’impasto, ma consiglio vivamente il mattarello, perché dopo un po’ di pratica dà sicuramente tante

Pizza bianca patate, funghi e cipolla con farina di semola di grano duro Senatore Cappelli

Monia — Sat, 06 Feb 2021 08:30:00 +0000

Questa è una pizza bianca vegetariana molto ricca e gustosa, farcita con patate, funghi e cipolla.E’ una pizza croccante fuori e morbida dentro, grazie al mix di farina 0 e semola di grano duro, che la rende veramente speciale.Per questa ricetta ho utilizzato la farina di semola di grano duro biologica Senatore Cappelli del Podere Serraspina.INGREDIENTI (per 4/6 persone)Per l’impasto:farina 0 500

Pasta a dieta

cinziads89 — Sun, 17 Jan 2021 11:43:35 +0000

Pasta a dieta

La pasta, così anche come il pane e la pizza, è consigliabile consumarla a pranzo perché i carboidrati hanno

un eccessivo carico di zuccheri e non sono digeribili di notte.

E’ sconsigliata l’assunzione di pasta prodotta con farina 00 e 0 perché queste farine subiscono numerose

trasformazioni durante la lavorazione che ne alterano le proprietà nutritive, oltre all’aggiunta di glutine.

E’ dunque preferibile assumere pasta integrale, che presenta un contenuto maggiore di fibre e proteine, e

comunque meno raffinata rispetto alla pasta normale.

Nella scelta, privilegiare i prodotti da agricoltura biologica (poiché privi di residui di fosfina o idrogeno

fosforato, sostanze solitamente usate come antiparassitari negli ambienti di stoccaggio dei cereali) e con

trafilatura al bronzo, che indica una lavorazione di tipo artigianale.

Tra le marche in circolazione, vi consiglio la pasta Senatore Cappelli, lavorata con grani di provenienza

italiana e con coltivazione controllata biologica, e quella prodotta dal pastificio rosetano Verrigni,

leggermente più costosa rispetto alla precedente ma di grande qualità.

Se volete restare sulla grande distribuzione, allora optate per la pasta De Cecco, prodotta con grano

italiano e di provenienza europea e extraeuropea, macinato nel molino dell’omonimo pastificio abruzzese,

e la pasta Rummo, prodotta con solo grano italiano nelle linee bio e integrale.

Quanto all’apporto calorico, sostanzialmente rimane invariato a prescindere dalla marca e dal tipo di pasta

(circa 360-370 kcal per 100 gr) ma ciò che incide sensibilmente è l’apporto di zuccheri (1,93 gr ogni 100 gr

per la pasta bio Senatore Cappelli, quasi la metà rispetto alle altre in circolazione).

Da qualche anno alcuni marchi si sono dilettati nella realizzazione di paste con farina di legumi, prive di

glutine e con un maggior quantitativo di proteine.

Dal punto di vista nutrizionale, l’apporto calorico è leggermente inferiore rispetto alla pasta integrale ma il

quantitativo di zuccheri è quasi lo stesso, quindi non rappresentano un punto di svolta per chi soffre di

glicemia alta e neanche per chi è a dieta perenne.

Se invece cercate pasta a basso indice glicemico, vi consiglio la pasta Felicia, tra le mie preferite, a basso

contenuto di zuccheri (mediamente, 0,5 gr ogni 100 gr di prodotto), saporita e con una buona tenuta in

cottura.

In conclusione, per i vostri primi piatti, vi consiglio la pasta integrale bio, trafilata al bronzo, da condire con

sughi semplici ma gustosi, a base di verdure, spezie, pesce fresco e carne bianca.

Non pensate che mangiare pasta in bianco sia meglio: ricordate che anche l’occhio vuole la sua parte

e dunque al bando pasta in bianco oppure con olio di oliva e parmigiano!

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Tagliatelle integrali risottate con zafferano e funghi shiitake

Silvia - In Cucina con il Naturopata — Thu, 17 Dec 2020 18:07:45 +0000

Tagliatelle integrali risottate con zafferano e funghi shiitale, un piatto raffinato ed elegante realizzato con tre ingredienti base considerati dei veri superfood: la pasta di grano antico Senatore Cappelli, i funghi shiitake e la più preziosa tra le spezie, lo zafferano. Una ricetta per le Feste che appaga i sensi e fa bene al corpo.

Mangiare più sano e naturale durante le festività, senza togliere nulla al gusto e alla raffinatezza dei piatti, si può! Ecco una ricetta buona e super sana che puoi portare in tavola nei giorni di festa facendo del bene al tuo organismo e a quello tuoi commensali.

Le Tagliatelle integrali risottate con zafferano e funghi shiitake sono un piatto molto elegante e anche molto gustoso che in più ha il vantaggio di avere ingredienti selezionati e salutari:

Pasta integrale con grano Senatore Cappelli

Non sto a dilungarmi molto sull’integrale perchè ormai ovunque si parla dei suoi vantaggi (ricordati, però, solo di sceglierlo sempre biologico altrimenti il gioco non vale la candela, leggi qui per chiarirti le idee); vorrei spendere due parole, però, sul grano Senatore Cappelli, che viene annoverato tra i grani antichi.

Questo tipo di grano è senza dubbio di alta qualità, non subisce la radiazione ai raggi a cui è sottoposto il normale grano (detto creso), ha in oltre dimostrato, grazie ad uno studio scientifico condotto presso il Policlinico Gemelli, di essere altamente tollerato e di apportare indiscussi benefici anche alle persone (non celiache) che solitamente soffrono di distrubi legatati all’assunzione di glutine (gluten sensitivity). Per approfondimenti puoi leggere qui

Funghi shiitake

Originari dell’Estremo Oriente, dal sapore gradevole e particolare, i funghi shiitake sono considerati un vero e proprio cibo medicina: rafforzano le difese immunitarie, apportano vitamina D, fondamentale per il benessere osteo-articolare, sono indicati per il benessere del sistema cardiovascolare. Davvero dovremmo consumarne maggiori quantità!

Zafferano

Una spezia eccezionale, preziosa sia per il suo valore economico che per quello nutritivo. Lo zafferano ha un benefico effetto sul sistema nervoso ed è stata scientificamente dimostrata la sua utilità in caso di cali di umore e depressione, ma anche nelle sindromi premestruali, ha anche moltissime altre proprietà che necessiterebbero di un intero post per essere raccontate tutte…..

….ma ora mettiamoci ai fornelli!

Tagliatelle integrali risottate con zafferano e funghi shiitake

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Preparazione

17 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

37 minuti

Di: Silvia

Portata: Main

Cucina: Naturale/vegetariana

Porzioni: 4

Cosa serve:

Tagliatelle integrali bio essiccate, 320 g
Zafferano bio, 1 bustina
Funghi secchi shiitake bio secchi, 25 g
Brodo vegetale senza glutammato, q.b.
Scalogno, mezzo
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo tritato, 1 cucchiaino (facoltativo)
Olio evo
Sale marino integrale

Come fare:

Portate a bollore una grossa pentola d’acqua.
Mettete in ammollo i funghi shiitake in acqua tiepida e lasciateli riprendere per 15 minuti.
Scaldate il brodo vegetale e tenetelo in caldo
Tritate finemente lo scalogno.
Pelate l’aglio ed eliminate il germoglio.
In una padellina fate appassire l’aglio nell’olio, quindi aggiungete i funghi shiitake scolati (tenete da parte l’acqua). Fateli insaporire e per qualche minuto, quindi aggiungete parte dell’acqua di ammollo filtrata. Unite la restante parte di acqua al brodo vegetale. Cuocete i funghi shiitake per 5 o 6 minuti facendo restringere un poco l’acqua, aggiustate di sale e teneteli in caldo
Tuffate la pasta nell’acqua portata a bollore e lasciatela per per 2 minuti in modo che le tagliatelle si ammorbidiscano.
In una padella soffriggete lo scalogno, aggiungete la pasta scolata e continuate la cottura per 10 minuti aggiungendo continuamente brodo a piccoli mestoli.
Stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo ed unitelo alle tagliatelle continuando a mescolare cuocete per altri 3-4 minuti (regolatevi anche con i tempi di cottura sulla confezione della pasta) quindi unite una parte dei funghi e il prezzemolo. Aggiustate di sale e cuocete ancora un minuto.
Spegnete il fuoco e unite un giro di olio evo a crudo.
Mantecate brevemente e impiattate decorando con i restanti funghi shiitake.
Servire le tagliatelle integrali risottate con zafferano e funghi shiitake ben calde.

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Rigatoni Integrali Senatore Cappelli con Zucchine Carote e Granulato di Funghi Shitake

Paola — Thu, 09 Apr 2020 12:38:00 +0000

cartoncino colorati
Cartiere di Trevi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Rigatoni integrali di grano duro Senatore Cappelli

2 zucchine
2 carote
2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto sas di Tollo(Ch) Abruzzo
2 cucchiai di Granulato di funghi shitake – IoBoscoVivo
sale q.b.
Parmigiano q.b.

Procedimento:

Spuntate le zucchine e raschiate le carote.

Lavatele entrambe e tagliatele a julienne aiutandovi con una mandolina o

con una grattugia a fori larghi.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta

per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e versate le verdure,

aggiungete un po’ d’acqua e cuocete a fuoco

lento per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto,

alla fine salate.

Scolate la pasta al dente nella padella con le verdure,
unite il granulato di funghi shitake e fate saltare la pasta per qualche minuto.

Spegnete, servite nei piatti e completate con un filo

d’olio e scaglie di parmigiano.

Buon appetito!

Focaccia barese con Senatore Cappelli

Mirco — Fri, 20 Sep 2019 08:18:08 +0000

La focaccia barese con Senatore Cappelli è la classica ricetta della focaccia tipica pugliese, realizzata con una farina di semola rimacinata tutta da scoprire. La focaccia barese è un must della cucina di Puglia e una delle tante specialità della tradizione italiana. Oggi ho voluto…

L’articolo Focaccia barese con Senatore Cappelli proviene da Oggi Cucina Mirco.

Pane con farina Senatore Cappelli

barbara froio — Thu, 18 Jan 2018 07:56:00 +0000

La farina Senatore Cappelli è arrivata, tramite un’amica carissima, da San Floro e precisamente dal Mulinum di Stefano Caccavari. Il sogno di questo ragazzo originario di San Floro, un caratteristico borgo in provincia di Catanzaro, era salvare l’ultimo mulino a pietra della nostra Calabria, ma nel giro di tre mesi è riuscito a fare molto di più. Con un appello su facebook ha raccolto 500mila euro, creando così la più grande startup agricola del mondo. Ed ora il suo progetto”Mulinum” ha preso il volo, con l’obiettivo di portare in Calabria la filiera dei grani locali e antichi e rilanciare il proprio territorio dai prodotti a km 0 e dalle lavorazioni di un tempo.

Attualmente al Mulinum è possibile trovare due tipi di farine:

la farina Senatore Cappelli di grano duro biologico e la farina Verna di grano tenero biologico, ma sono in corso sperimentazioni con altri grani antichi, come Maiorca, Jermanu e Farro

Oggi sono finalmente riuscita a provare la farina rimacinata a pietra, varietà Senatore Cappelli, una farina scura e completamente bio. Risultato? Un tuffo nel passato. Un sapore unico. Forse il mio pane era un pò scipito, ma senz’altro ideale volendolo consumare con i nostri salumi belli piccanti. Ed infatti i panini sono spariti appena tolti dal forno.

Ingredienti

500 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli

1 bustina di lievito madre disadratato della Paneangeli

300 gr circa di acqua tiepida

un cucchiaino scarso di zucchero

un cucchiaino scarso di sale

un cucchiaio di sugna sciolta

Preparazione

Mischiate in una ciotola la farina con il lievito madre disidratato e lo zucchero e mescolate fino a quando non otterrete un impasto morbido ed omogeneo. Unite la sugna e il sale e continuate ad impastare con le mani. Portate adesso l’impasto su una spianatoia infarinata e impastate per 10 minuti. Formate una palla e mettetela in una ciotola oleata, facendo un taglio a croce sulla superficie. Ponete l’impasto a lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Una volta lievitato modellate a vostro piacimento l’impasto, io una ciambella e 5 panini, e fate lievitare per un’ora ancora. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 25 minuti circa. Lasciatelo nel forno socchiuso ancora 5 minuti. Ultima raccomandazione che io come al solito non seguo mai, fatelo raffreddare prima di tagliarlo. Ma come si fa a resistere a quel profumo di pane caldo che si spande per tutta la casa?

Pane di Altamura

chicchetta — Sat, 13 May 2017 13:55:37 +0000

Il pane di Altamura è un pane dalle origini antichissime, che tradizionalmente veniva cotto nei forni pubblici. È immediatamente riconoscibile sia per le forme particolari nelle quali è prodotto, che per il suo immenso profumo. Viene rigorosamente preparato con ingredienti semplici e di ottima qualità quali semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale fino.

Lunedì ero a far shoppingo con il mio fidanzato e, fermandoci a prendere un caffè, ho notato che di fianco al bar c’era un panificio. Così siamo entrati e cosa ti vedo? Uno scaffale pieno, ma proprio pieno di farine di ogni tipo e cereale. Il paradiso per me che amo i lievitati. Così guarda di qui, guarda di lì ho deciso di comprare la farina d’orzo e la farina di semola di grano duro Senatore Cappelli.

Quando sono arrivata a casa mi sono messa alla ricerca di quali fossero le ricette migliori da preparare con queste farina e per la Senatore Cappelli mi è subito apparso il pane di Altamura. Inutile dirvi che appena l’ho visto ho voluto provarlo! In realtà lo adocchiavo da più tempo, esattamente da quando Antonio Martino fece vedere la sua lavorazione a Bake Off Italia.

Ed ecco qui il mio bellissimo pane! Non vi dico il profumo sparso per casa e il sapore… Beh, inutile descriverlo, dovete assolutamente provarlo! Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Difficoltà:
Media
Preparazione:
20 + lievitazione minuti
Cottura:
60 minuti
Porzioni:
Per 1 kg di pane
Costo:
Medio

Ingredienti

Farina di grano duro
(Senatore Cappelli) 600 g
Acqua
400 ml
Lievito madre
(rinfrescato) 120 g
Sale
15 g

Preparazione

Per preparare il pane di Altamura iniziate a versare la farina su una spianatoia di legno e a fare la fontata. Al centro aggiungete il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l’acqua gradatamente. Dopo aver amalgamato bene il lievito, aggiungete il sale e continuate a impastare il tutto per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo ponete l’impasto in una ciotola, copritela e mettetela in un luogo caldo a lievitare per circa 3 ore. Ricordate che i tempi di lievitazione variano sempre in base al clima in cui ci si trova, e proprio per questo potrebbe volerci anche qualche ora in più.
Dopo il primo tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e impastate velocemente in modo da interrompere la lievitazione. Formate nuovamente la pagnotta e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, riprendete la pagnotta e impastate nuovamente.
Riformate la pagnotta e lasciatela riposare sulla spianatoia coperta da un canovaccio per circa 15 minuti. Una volta trascorso questo terzo tempo di riposo scoprite la pagnotta, prendetela delicatamente e ponetela su una leccarda ricoperta di carta da forno. Se avete il forno a legna dovrete disporre la pagnotta sulla pala infarinata.
Pressate la pagnotta al centro e con una lametta praticate i quattro tagli obliqui che sono tipici del pane di Altamura. Lasciate riposare nuovamente la pagnotta per altri 30 minuti, doodiché infornatela in forno preriscaldato a 220°C per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Il pane di Altamura è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

I consigli di Franci

Il pane di Altamura si conserva ben chiuso in un sacchetto di plastica per circa 1 settimana.
Si consiglia di utilizzare una farina di semola di grano di ottima qualità. La Senatore Cappelli è davvero ottima.

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Mandorlandia Bio

Giovyna — Mon, 27 Mar 2017 18:16:00 +0000

Ciao a tutti e buon inizio di settimana! Oggi sul blog vi parlo di un’azienda siciliana come me, che produce mandorle buonissime e profumate: sto parlando di Mandorlandia Bio.

Come sapete mi piace conoscere aziende sempre nuove (soprattutto se sono della mia terra) e dar loro spazio nel mio blog, per farvele conoscere ed apprezzare proprio come faccio io.

Navigando sul web mi sono imbattuta nel sito di Mandorlandia Bio e così ho avuto modo di conoscere il signor Vincenzo Giglio e ho appreso molte informazioni inerenti alla sua azienda.

Quest’ultima si trova nel comune di Contessa Entellina (in provincia di Palermo) e si estende per circa 20 ettari di terreno. Dapprima l’azienda produceva grano duro e si occupava di pastorizia e coltivazioni arboree; successivamente sono stati introdotti anche altri prodotti come ad esempio le mandorle, di cui vi parlerò dettagliatamente in questo post.

Dal 2007, infatti, venne introdotta la produzione di mandorle e vi fu l’adesione al Sistema Biologico Certificato.

Le cultivar utilizzate nel mandorleto sono: Tuono, Genco e la Ferragnes. L’azienda cerca di utilizzare tutte le moderne tecniche di coltivazione (sesto, impianto, potatura, raccolta e coltivazione del terreno) nel rispetto della natura e delle piante. La coltivazione, come da disciplinare nel biologico, non prevede l’utilizzo di concimi chimici, diserbanti e insetticidi.

Non so voi ma io amo le mandorle e mi piace utilizzarle per le mie ricette dolci ma anche per la preparazione di ricette salate, come per esempio il pesto alla siciliana! Vediamo insieme i prodotti di Mandorlandia Bio…

E’ possibile acquistare on-line i prodotti di Mandorlandia Bio; nello shop è possibile scegliere fra:

- Mandorle Bio con guscio 1 Kg;

- Mandorle Bio sgusciate nei formati da 250 gr, 500 gr. e 1 Kg;

- Farina di Grano Duro Bio “Senatore Cappelli” da 5 Kg.

Per accedere allo SHOP di Mandorlandia Bio cliccate QUI.

Io ho già iniziato a preparare delle buonissime ricette, che già dal prossimo post vi mostrerò. Conoscevate già Mandorlandia Bio? Anche voi siete amanti delle mandorle come me? Fatemi sapere la vostra opinione! Spero che il mio post vi sia piaciuto, a presto! :-)

Sfoglie di Pane con farina Senatore Cappelli con il Cuisine Companion (Ricetta di Marilena Mais)

lisale — Sun, 08 Jan 2017 00:12:46 +0000

Sfoglie di Pane con farina Senatore Cappelli con il Cuisine Companion (Ricetta di Marilena Mais) Durante queste vacanze, per una cena tra cari amici, la prima finalmente dopo tanto tempo, ho deciso di preparare un bel secondo, tanti contorni e antipastini da accompagnare non con del semplice pane ma cercavo…

L’articolo Sfoglie di Pane con farina Senatore Cappelli con il Cuisine Companion (Ricetta di Marilena Mais) sembra essere il primo su RicetteCuCo.it.

Orecchiette mare e monti con funghi e salmone fresco

adry — Wed, 26 Oct 2016 12:16:11 +0000

Le orecchiette mare e monti sono un primo piatto di pasta condita con salmone fresco e funghi porcini; per l’accostamento degli ingredienti rientrano nella categoria pasta mare e monti. Ricetta facile e veloce nella preparazione. Per questa ricetta ho utilizzato delle gustose orecchiette di grano Senatore Cappelli Grano del Re molto più rustiche e ideali per questi Continua a leggere..

Pagnotta semplice con farina Cappelli

L' Angolo Delle Prelibatezze — Sun, 25 Sep 2016 09:19:21 +0000

Terza ed ultima ricetta, quella prevista in collaborazione con Grano del Re, che vede protagonista una delle farine di semola di grano duro tra le più antiche e pregiate, ovvero al farina Senatore Cappelli. Tale farina risale al XX secolo, da uno studio ed esperimento condotto con successo dal genetista Nazareno Strampelli, il suo nome Continua a leggere..