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Tre cocktail per la Festa della Repubblica

Isabella Radaelli — Thu, 29 May 2025 22:00:41 +0000

Per celebrare la Festa della Repubblica il 2 giugno, Italicus Rosolio di Bergamotto e Savoia vino aperitivo propongono tre cocktail freschi e contemporanei: l’Italicus Spritz e il Savoia Spritz, entrambi omaggio alla tradizione italiana. Italicus esalta l’eccellenza del territorio con ingredienti pregiati, come il Bergamotto di Calabria DOP, il cedro di Sicilia e un mix raffinato di spezie ed erbe aromatiche coltivate lungo la penisola. Savoia, invece, è un vino aperitivo vegano offerto in due varianti, ispirate a due figure storiche italiane: Giuseppe Garibaldi e Marco Polo. Due interpretazioni dal sapore unico, perfette per celebrare la cultura e il gusto italiano in un brindisi.

Italicus Rosolio di Bergamotto incarna l’autentico spirito italiano, celebrando l’eleganza e la passione che da sempre contraddistinguono l’Italia, e rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Con un design ispirato alle colonne romane e un colore che richiama il Mediterraneo, celebra la convivialità e l’eleganza dell’aperitivo italiano, rinnovando la storica tradizione del Rosolio nata nel Rinascimento, dove era simbolo di convivialità e ospitalità, diffuso nelle tradizioni locali di Piemonte, Campania e Sicilia come bevanda augurale. Italicus rende omaggio a questa eredità culturale, reinterpretandola con uno stile moderno e sofisticato.

Italicus Spritz

Ingredienti: 50ml di Italicus Rosolio di bergamotto, 100ml di Prosecco e 3 olive verdi come decorazione.
Preparazione: riempire un bicchiere da vino con ghiaccio, aggiungere Italicus e versare il Prosecco, guarnire con le olive infilate come perle in un bastoncino.

Savoia Rosso e Orancio sono vini aperitivi che celebrano la tradizione e la storia italiana con eleganza e gusto. Perfetti per diverse occasioni, dal picnic al tramonto, combinano ingredienti naturali per un’esperienza raffinata. Savoia Rosso unisce Vermouth di Torino, Bitter di Milano e Marsala DOC Siciliano, rievocando l’epica spedizione dei Mille guidata da Giuseppe Garibaldi. Il suo creatore, Giuseppe Gallo, ha voluto restituire vita a un sapore unico, che rappresenta un perfetto equilibrio tra Bitter e Vermouth. E con una gradazione simbolica di 18.6% Abv, richiama l’inizio dell’Unità d’Italia nel 1861.

Savoia Orancio si ispira ai viaggi di Marco Polo e alle sue scoperte lungo la Via della Seta. Riprendendo la tradizione degli orange wine, si distingue per la lunga macerazione sulle bucce, che gli conferisce corpo, persistenza e un caratteristico colore ambrato. Il suo profilo aromatico unico nasce dall’incontro tra agrumi, frutti rossi e spezie preziose come zenzero, zafferano e melograno, per un’esperienza di gusto intensa e raffinata.

Savoia Rosso Spritz

Ingredienti: 50ml di Savoia Rosso, 50ml di Prosecco, 4-5 cubetti di ghiaccio, 3 acini d’uva bianca.
Preparazione: raffreddare un grande bicchiere da vino con i cubetti di ghiaccio, aggiungere Savoia e versare le bollicine, guarnire con i chicchi d’uva infilati come perle in un bastoncino.

Savoia Orancio Spritz

Ingredienti: 50ml di Savoia Orancio, 50ml di Prosecco rosé, 4-5 cubetti di ghiaccio, 3 acini d’uva bianca e nera.
Preparazione: raffreddare un grande bicchiere da vino con i cubetti di ghiaccio, aggiungere Savoia e versare le bollicine, guarnire con i chicchi d’uva infilati come perle in un bastoncino alternando i colori.

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Torta tenerina

Marica Bochicchio — Tue, 22 Feb 2022 13:08:22 +0000

La torta tenerina nasce a Ferrara per la visita di Elena Petrovich del Montenegro che il 24/10/1986 sposó Vittorio Emanuele III diventando Regina di Savoia. La torta tenerina è stata preparara dai nipotini Elena e Filippo ( di quasi 9 e di 7 anni). Hanno…

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Mafalde siciliane

Gufetta Siciliana — Wed, 27 May 2020 16:55:00 +0000

Le mafalde sono un formato di pane tipico della Sicilia: con l’immancabile sesamo cosparso sulla superficie, sono un mix di sofficità e croccantezza esterna davvero inimitabile! La forma è particolare e l’origine del nome non è proprio certa: si pensa che questo pane sia stato dedicato alla regina Mafalda di Savoia da un fornaio siciliano. Gli ingredienti sono pochi ma devono essere di ottima qualità: della buona semola rimacinata di grano duro, rigorosamente siciliano, acqua, olio, sale, lievito, semi di sesamo.

Prepariamo prima di tutto la biga: impastiamo 200 g di semola con 120 g di acqua e 12 g di lievito di birra fresco.

Facciamo lievitare per almeno mezz’ora.

Aggiungiamo quindi 350 g di semola, 200 g di acqua, 1 cucchiaio di miele ( se lo avete usate pure il malto), 40 ml di olio extravergine d’oliva, 10 g di sale.

Impastiamo bene il tutto e mettiamo a lievitare in un luogo caldo e coperto, fino al raddoppio.

Riprendiamo il panetto e suddividiamolo in pezzi di 250 g ciascuno.

Spianiamo ogni pezzo in una striscia lunga circa 80 cm.

Arrotoliamo la striscia formando un rotolo.

Diamo la classica forma alle nostre mafaldine.

Sistemiamole su una placca da forno, spennelliamo di acqua e facciamo aderire i semini di sesamo.

Copriamo e facciamo lievitare ancora per un’altra oretta. Inforniamo quindi a 200° per un quarto d’0ra, quindi abbassiamo la temperatura a 180° e continuiamo la cottura per un altro quarto d’ora.

Eccole pronte per essere farcite!

Le margherite di Stresa per il Calendario del cibo italiano

sabrinafattorini — Mon, 04 Nov 2019 08:00:00 +0000

Le margherite di Stresa, sono biscotti davvero deliziosi, realizzati con una pasta frolla delicatissima che si realizza con le uova sode ed oggi è il loro turno essere celebrate dal Calendario del Cibo Italiano

Furono creati a Stresa, famosa località turistica sul Lago Maggiore, verso la metà del 1800 dal pasticcere Pietro Antonio Bolongaro e devono il loro nome alla principessa Margherita, che nel 1868, andò in sposa a Umberto di Savoia, diventando la prima regina d’Italia. La principessa era solita trascorrere lunghi periodi di vacanza a Stresa, con la madre, Elisabetta di Sassonia, così il pasticcere Bolongaro, la volle omaggiare con questi biscotti che sono ancora oggi apprezzatissimi.

La ricetta straordinaria, è quella di Pinella Orgiana, una garanzia per la pasticceria.

Ingredienti

250 g di burro
120 g di zucchero a velo
1/2 limone (solo la scorza grattugiata)
un pizzico di sale
4 tuorli di uovo sodo tritati finemente e passati al setaccio
200 g di fecola di patate
200 g di farina 00
mezza bacca di vaniglia

Preparazione

Per fare le margherite di Stresa, bisogna tirare fuori dal frigo il burro almeno mezz’ora prima (se la temperatura esterna non è di 30° naturalmente), perché deve essere morbido ma non troppo.

Nel frattempo mettere le uova in un tegamino con acqua fredda e quando iniziano a bollire, calcolare 8 minuti e spegnere il fuoco. Togliere le uova e metterle subito in acqua fredda. Quando sono raffreddate, sgusciarle e prelevare i tuorli.

Setacciare lo zucchero a velo ed aggiungerci il burro tagliato a dadini, poi il sale, i semini di vaniglia e la scorza di limone. Lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Passare i tuorli al setaccio ed amalgamarli con un cucchiaio al composto di burro e zucchero.

Setacciare 2 volte la farina e la fecola ed unirle all’impasto lavorando velocemente, come si fa per la frolla.

Far riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti, per far sì che il burro si ricompatti. Trascorso questo tempo, infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la frolla all’altezza di 1 cm. Ritagliare i biscotti con lo stampino originale. Raccogliere gli scarti e stenderli di nuovo senza usare la farina. Sistemare i biscotti in teglie ricoperte di carta forno e farli riposare in frigo per 10-15 minuti, in modo da raffreddarli perché la lavorazione riscalda il burro.

Infornarli poi in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. A cottura ultimata, far raffreddare le margherite e poi polverizzarle di zucchero vanigliato fatto in casa.

Come si fa? Aprire una bacca di vaniglia, prelevare i semi per qualche altra preparazione e inserirla in un barattolo di zucchero a velo.

Biscotti Savoia

Gufetta Siciliana — Wed, 24 Oct 2018 16:04:00 +0000

Questa ricetta è molto antica: durante le feste, mia mamma li ha sempre preparati, anche se li chiamava semplicemente ” biscotti al cioccolato”. Sbirciando tra vecchi libri di ricette tradizionali ho scoperto che si chiamano così; in effetti si può trovare in molte pasticcerie del modicano un dolce Savoia a base di biscuit e cioccolato, ma nessuna traccia di questi biscotti.

Tra gli ingredienti quello tipico è la mandorla come nella maggior parte dei dolci siciliani.

Ci servono: 500 g di farina 00, 4 uova, 400 g di zucchero, 50 g di strutto, 100 g di mandorle non pelate, 200 g di mandorle prive di pellicina, 100 g di cacao amaro, 1 bustina di lievito, zucchero a velo, un albume.

Tritate le mandorle pelate con 100 g dello zucchero previsto, aromatizzate con buccia di arancia e limone a pezzetti o grattugiate, cannella, vaniglia, un cucchiaio o due di limoncello per impastare il tutto. Mettete il composto in una ciotola.

Tritate finemente anche le mandorle con la buccia.

Aggiungete la farina, il cacao, il rimanente zucchero, lo strutto e le uova. Impastate.

Otterrete questo bell’impasto.

Dividetelo in 7/8 filoncini della lunghezza della vostra teglia da forno. Premete con il pollice al centro in modo da ricavare un incavo.

Farcite il rotolino con il ripieno a base di mandorla.

Richiudete premendo con le dita.

Posizionate tutti i rotoli su una teglia o sulla placca da forno, distanziandoli perchè si gonfiano in cottura. Infornate a 180° per 15/20 minuti (la prova stecchino è valida).

Eccoli appena sfornati: non dovete farli bruciare.

Preparate una glassa non molto densa con l’albume e lo zucchero a velo.

Spalmatela sui biscotti con un pennello da cucina: dovrà formare un velo leggero. Fate asciugare qualche minuto, quindi tagliate i biscotti in modo obliquo. Ottimi con un buon the o una tazza di cioccolata calda.

Pon pon di Rubatà e ricotta di bufala

I Sapori del Mediterraneo — Wed, 01 Nov 2017 05:48:00 +0000

Non esiste area del Piemonte che non siano presenti eccellenze e tradizioni mantenute integre nel tempo. Oltre alle sue eccezionali produzioni vinicole e la genuinità della sua cucina, il Piemonte e in particolare Torino è famosa per aver inventato il grissino. A Torino non c’è pranzo o cena che questo fragrante bastoncino di pane non sia presente sulla tavola.

Il grissino più antico e tradizionale è il robatà ( si pronuncia rubatà che significa rotolato o caduto), prodotto a Chieri (20 chilometri da Torino), è lungo dai 40 agli 80 cm si riconosce dalla caratteristica nodosità, dovuta alla lavorazione e arrotolamento fatto a mono.

Il grissino di rubatà venne prodotto per la prima volta da Antonio Brunero, fornaio di casa Savoia nel 1679. Inventò questo alimento per nutrire il piccolo Duca Vittorio Amedeo di Savoia, troppo cagionevole per digerire la mollica di pane.Grazie alla loro alta digeribilità e conservazione rispetto al pane, i grissini hanno conquistato in questi secoli un posto sulle di tutto il mondo.

Oltre al grissino rubatà, un altro simbolo gastronomico della città è la focaccia dolce di Chieri,ingredienti semplici e genuini.
Dal 10 al 14 novembre a Chieri si svolgerà la fiera di San Martino dove troverete i prodotti tipici del territorio, potete consultare il programma su questa pagina facebook. La mia ricetta di uso alternativo del grissino e’ stata una impanatura grossolana di grissino rubatà alle palline di ricotta saltate.

Le palline di ricotta salata, con granella di grissino di Chieri è un appetitoso finger food , freddo, facile e veloce. Ideali per accompagnare antipasti e aperitivi. Potete prepararle con largo anticipo e porle in frigo fino al momento di servirle.

Ingredienti:

200 g di ricotta di bufala

100 g di grissino di Rubatà

70 ci parmigiano

70 g di salame

Passata di pomodoro riccio di Caiazzo

olio extra vergine di oliva

basilico

pepe

Procedimento:

Tagliate il salame a fette e poi ancora riduceteli in piccoli dadini. Mettete la ricotta in una ciotola alta e schiacciatela con una forchetta disponendola sul fondo. Unite il pepe, il parmigiano e il salame, amalgamate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza corposa e omogenea. Schiacciate i grissini Rubatà fino ad ottenere una granella multiforme, e ponetela in un piatto. Prendete un cucchiaino di ricotta (circa 12 g) e passatela tra i palmi della vostra mano fino ad ottenere una forma rotonda. Con 200 g di ricotta farete circa 18 palline di ricotta.

Trasferite le palline di ricotta in frigo per circa 3 ore. Trascorso il tempo, ritirate le palline dal frigo, ripassatele di nuovo tra i palmi della mano per perfezionare la forma e rotolatele sulla granella di grissino Rubatà. Disponete le palline di ricotta sulla passata di pomodoro riccio di Caiazzo, due gocce di olio extra vergine di oliva, basilico triturato e del grissino integro Rubatà

Fiera di San Martino Chieri (TO) clicca qui per tutte le info

Tour della Roma Golosa

cinziads89 — Thu, 12 Oct 2017 10:42:12 +0000

Tour della Roma Golosa

Il “Tour della Roma Golosa” è adatto a tutti coloro che vogliono visitare la Città Eterna combinando l’arte con il buon cibo.

Non solo! Il tour è adatto ai romani che, a causa della mancanza di compagnia, non riescono mai a passeggiare tra le viuzze del centro storico.

Eh già, questo tour riempirà le vostre pance, accrescerà la vostra conoscenza sulla Capitale e…

perché no? Vi permetterà di fare nuove amicizie.

Non ci credete? Basta provare!

Descrizione del Tour

Il tour comincia al Caffè di Sant’Eustachio, storica caffetteria della capitale, da sempre famosa per le ottime miscele di caffè equo solidale usate.

Al Caffè Sant’Eustachio facciamo colazione con una “Monachella” (una sorta di marocchino con panna montata fresca) o un “Gran caffè” (cremoso e servito già zuccherato) e un lievito.

A pancia piena, ci dirigiamo a Piazza Navona, il salotto dei romani, al cui centro domina la fontana dei Quattro Fiumi, commissionata al Bernini da Papa Innocenzo X.

La fontana rappresenta una scogliera sulla quale sono adagiate quattro figure che impersonano i grandi fiumi dei 4 continenti: il Nilo, il Gange, il Danubio e il Rio de la Plata.

La fontana è sormontata dalla colomba dello Spirito Santo, che simboleggia la gloria e la potenza della chiesa di Roma.

La leggenda vuole che il Bernini, da sempre rivale del Borromini (autore della chiesa di Sant’Agnese in Agone sita davanti alla fontana), abbia realizzato la figura che impersona il Rio de la Plata con il braccio alzato per proteggersi dall’eventuale crollo del campanile o della cupola della chiesa di Sant’Agnese.

Parimenti, la figura che impersona il Nilo si copre il volto per non dover vedere la chiesa.

Verità o leggenda? Probabilmente la seconda, visto che la fontana fu realizzata tra il 1648 e il 1651, e i lavori per la realizzazione della chiesa cominciarono nel 1952.

La prossima tappa è il Pantheon, un tempio romano fondato nel 27 a.c. da Marco Vipsanio Agrippa, genero di Augusto, e fatto ricostruire dall’Imperatore Adriano tra il 120 e il 124 d.C, a seguito degli incendi dell’90 e del 110 d.C.

L’edificio ha una forma circolare e la cupola ospita al suo apice un’apertura circolare (cd. oculo) dal quale filtrano i raggi del sole che illuminano l’interno del tempio.

La cupola del Pantheon è tutt’oggi una delle cupole più grandi di tutto il mondo.

All’inizio del VII secolo il Pantheon è stato convertito in basilica cristiana.

Oggi il Pantheon ospita le tombe di personaggi importanti come la regina Margherita di Savoia, Raffaello Sanzio, il re Umberto I di Savoia e il re Vittorio Emanuele II di Savoia.

Per pranzo ci rechiamo al Forno Campo de’ Fiori, una piccola bottega aperta fin dai tempi dello Stato Pontificio, i cui prodotti erano particolarmente apprezzati da Vannozza de’ Cataneis (amante di Papa Alessandro VI, alias Rodrigo Borgia), Giuseppe Gioacchino Belli, il compositore Gioacchino Rossini e lo scrittore Palazzeschi.

Il nostro pranzo? Chiaramente a base di pizza e fichi, come da tradizione romana!

Nel pomeriggio passeggiamo tra i vicoli trasteverini ammirando il Palazzo della Cancelleria, il Palazzo Farnese, la Galleria Spada, Piazza della Trinità dei Pellegrini, per arrivare infine al Largo di Torre Argentina, un complesso archeologico ospitante ben 4 templi appartenenti ad epoche diverse.

Il tour si conclude da Pascucci, un bar aperto negli anni ’30 e da sempre apprezzato per gli straordinari frullati preparati con frutta fresca e tanta fantasia.

I migliori? Il frappè “Monterosa” a base di latte montato e amarene!

Condizioni:

Durata del tour: 4 ore

Giorni disponibili: sabato e domenica

Numero minimo di partecipanti: 2 persone

Ragazzi (0 – 17 anni) : gratis

Adulti : 15 €

Senior (più di 65 anni) : 10 €

Il prezzo del biglietto non include le degustazioni nei vari locali. Tutte le attrazioni visitate sono gratuite.

info e prenotazioni: cinziads89@gmail.com

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Torta della Savoia

Ferrari Debora — Tue, 23 May 2017 14:52:00 +0000

Cosa vi serve…

Farina bianca 40 gr
Maizena 60 gr
Zucchero al velo 150 gr
Uova 4
Vanillina 1 bustina
Sale un pizzico

Come si fa…

Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice.

A poco a poco unire la farina, la maizena e la vanillina.

Montare gli albumi con un pizzico di sale, ed incorporate delicatamente al composto.

Imburrate ed infarinate una tortiera di 20 cm versate il composto e ponete in forno caldo a 190° per 30 minuti.

Buona merenda!

A presto Debora

Buono a sapersi

Le ricette di Michi — Fri, 24 Mar 2017 17:00:44 +0000

Buono a sapersi è stato il mood della giornata formativa e informativa che si è tenuto martedì 21 marzo 2017 presso il Mulino Agugiaro & Figna di Padova. Per me è stato un vero piacere poter partecipare alla giornata e scoprire questa realtà che ancora non conoscevo. Il Mulino Agugiaro & Figna produce farine professionali, quindi per noi comuni mortali impossibili da utilizzare! A meno che non abbiate un amico pizzaiolo, allora la storia cambia!
In realtà il prodotto “Le 5 Stagioni” io lo conosco da alcuni anni, cioè da quando ho iniziato a frequentare il mio amico Gianni Di Lella, che è testimonial di questa farina e la utilizza nel suo locale. Un ottimo prodotto! Ma non sono qui per raccontare del nostro progetto (Special & Good Taste Pizza ndr), ma per parlarvi di quello che mi è capitato martedì scorso.
Appena arrivata al Mulino sono stata accolta in modo molto caloroso da Alice e Benedetta e mi è stato presentato immediatamente il Presidente Giorgio Agugiaro, che da bravo padrone di casa ha atteso i suoi ospiti sulla soglia…del mulino. In questo caso davanti all’edificio più antico del suo Mulino, quello che risale al quindicesimo secolo, da cui poi si è sviluppata la realtà che possiamo vedere oggi.

E da ottimo padrone di casa , Giorgio Agugiaro ci ha raccontato della sua famiglia di mugnai, ormai alla sesta generazione. Dalle sua parole traspare l’amore e il rispetto per questo lavoro, e per il prodotto che trasformano in farina.

Ci ha fatto compagnia la bravissima Tessa Gelisio, espertissima sull’argomento, come testimoniano i racconti sul suo blog.
Gli ospiti illustri dell’arte bianca che ci hanno lasciato a bocca aperta sono stati Guglielmo Vuolo, Jacopo Mercuro, Massimiliano Crocetti e Marco Perez, tre esperti pizzaioli e uno chef d’eccezione, accomunati dall’amore per la pizza.
Quattro modi differenti di “fare” la pizza, tutti validissimi e buonissimi, con un denominatore comune. La qualità della materia prima deve essere elevatissima, e il metodo di lavorazione curato e fatto secondo natura.
Cerco di spiegare meglio questo concetto. Ogni pizzaiolo ha la sua ricetta, più o meno gradita, e su questo non si discute. La cosa importante è che il risultato finale sia un prodotto gustoso, sano e soprattutto digeribile.
E queste condizioni le possiamo avere solo se la materia prima è di ottima qualità e viene lavorata nel modo corretto, rispettando i tempi di lievitazione e maturazione e, aggiungendo la giusta quantità di lievito; quantità che dipende dal tipo di farina utilizzato. Non c’è via di scampo, le tre cose sono collegate e sono indivisibili.

Quattro esperti per quattro impasti differenti con quattro lievitazioni differenti.
E il prodotto finale è sempre pizza! Incredibile!
Però è proprio così. Guglielmo Vuolo ci ha parlato della pizza napoletana, con un buonissimo impasto leggero e un cornicione perfetto. Ci ha fatto assaggiare la pizza marinara ai 4 pomodori, una favola!
Jacopo Mercuro ci ha deliziato con una pizza romana in teglia, dall’alveolatura perfetta, croccante fuori e morbida all’interno. Farcita con il bollito alla romana e con l’aggiunta di un pochino di salsa verde, una vera squisitezza. Massimo Crocetti ci ha raccontato della sua pizza classica, preparata in versione Margherita e ci ha raccontato del suo Biverò Pizza Academy.
Ultimo, ma non per importanza, lo Chef Marco Perez, Executive Chef del Byblos Hotel Villa Amistà.
Ci ha fatto assaggiare la sua pizza gourmet, preparata con grani antichi e farcita con crema di fave, gambero rosso del Mediterraneo e spuma di caprino.

Insomma una giornata all’insegna della pizza di qualità!

#buonoasapersi

“Rafè, nun te piglià collera, è cos‘e niente!
Però pure tu con ‘sta pizza Margherita,
alla Regina Margherita di Savoia non potevi preparare un piatto di pasta,
nu ragù, ‘na genovese, ‘na lasagna.
Vedi un po’ che cosa hai combinato!

Mafalda: pane o fumetto?

Tiziana Bontempi — Thu, 02 Feb 2017 17:00:00 +0000

Era da tanto tempo che volevo impastare questo buonissimo pane.

La Mafalda palermitana è un tipico pane siciliano con semola e semi di sesamo. Probabilmente il nome di questo pane deriva dalla dedica che ne fece il panettiere che lo ideò a Mafalda di Savoia. A me però il nome Mafalda richiama solo la mitica bambina della striscia a fumetti disegnata da Quino.

Con Mafalda sono cresciuta: evviva Mafalda!

Adesso andiamo a pesare gli ingredienti.

Impastare i seguenti ingredienti aggiungendo il sale per ultimo e formando un impasto liscio e omogeneo.

• 500 g di semola di grano duro

• 150 g di lievito madre

• 200 g di acqua

• 30 g di strutto (oppure olio)

• 12 g di sale

• semi di sesamo

Lasciare puntare 1 ora e poi tagliare e creare tanti filoncini di uguale pezzatura.

Disporli sul piano di lavoro a forma di serpentina e poi riportare “la coda del serpente” sulle anse. Pennellare leggermente con poca acqua e cospargere di semi di sesamo.

Decidete se fare due, tre o più arricciamenti della serpentina. Io he ho fatti vari di diversa grandezza.

Fare lievitare coperto con un telo fino al raddoppio.

Cottura a 220°C per circa 20 minuti.

Foto tratta da Wikipedia

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #48,

la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di Sono io, Sandra,

e Barbara, di Bread & Companatico, questo mese ospitata da me Sono io, Sandra”

Savoiardi

daniela spataro — Thu, 26 Jan 2017 16:36:00 +0000

Savoiardi, prendono il nome dalla regione originaria della Savoia, sonobiscotti dolci e leggeri dalla consistenza molto friabile e spugnosa.

La forma, un cilindro schiacciato con gli spigoli smussati, ricorda un grosso dito e per questa ragione in inglese vengono chiamati lady fingers. I savoiardi sono uno degli ingredienti usati per il tiramisù

Ingredienti – Savoiardi

Farina 140 gr

Uova 4

Fecola di patate 25 gr

Zucchero 140 gr

Vanillina

Sale 1 pz

Buccia di limone biologico

Procedimento

Preparate una meringa con gli albumi delle 4 uova e con 100 gr di zucchero, iniziate a montare gli albumi con un pizzico di sale e quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero un po per volta.

Montate ora i tuorli con lo zucchero rimanente ovvero 40 gr e lavorate fino a che non siano chiari e spumosi e aggiungete la buccia di un limone.

Setacciate la farina, la fecola e la vanillina.

Incorporate un po’ di meringa al tuorlo montato per far si che i due composti inizino ad amalgamarsi, aggiungete la meringa rimanente mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

A questo punto incorporate gli ingredienti secchi sempre mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto.

Trasferite il composto in una sac à poche ed iniziate a formare i savoiardi lunghi all’incirca di 10 cm direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno. Abbiate cura di distanziarli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino in cottura.

Spolverizzate con zucchero a velo o semolato.

Infornate a forno statico a 200°C per 10 minuti.

Una volta cotti fateli raffreddare e rimetteteli in forno a 160 per altri 5 minuti questo metodo fa biscottare.

Pan di Spagna di Iginio Massari e le torte a strati

sabrinafattorini — Fri, 16 Sep 2016 07:00:00 +0000

Dopo la bellissima esperienza fatta con il Master sulle Naked Cake dell’MTC, vorrei condividere alcune importantissime cose che ho imparato, per fare una “torta nuda” come si deve. (La ricetta della mia torta la trovate qui).
Intanto, le”naked cake” sono l’ultima moda delle torte da matrimoni americani, tutti le fanno, le raccontano e le fotografano. Sono torte a strati farcite con creme di vario tipo (crema al burro, chibuste, ganache, diplomatica) lasciata così, senza copertura di pasta di zucchero oppure lievemente spatolate di crema, ma sempre lasciando intravedere gli strati, un effetto “vedo non vedo”, quasi “nude”.

Quelle U.S.A. di solito sono fatte con la sponge cake, una base molto burrosa e consistente tipica della tradizione anglosassone. Noi al Master dell’MTC, l’abbiamo fatta con le basi all’italiana, prima di tutte il Pan di Spagna. Le nostre tutor Ilaria Talimani e Maria Grazia Viscito, ci hanno fornito delle fantastiche dispense con un sacco di dritte per fare un Pan di Spagna sempre perfetto.
Naturalmente la ricetta del maestro Massari, di per sé è sinonimo di buona riuscita, ma il Pan di Spagna, nasconde molte insidie e qualche trucco in più non guasta!
Il Pan di Spagna, è invenzione italiana, del cuoco genovese Giovanni Battista Cabona, detto Giobatta che durante una sua esperienza presso la corte spagnola, venne a conoscenza del biscoutos de la Reyna, una torta sofficissima perchè montata a mano per oltre 3 ore. Rientrato in patria, Cabona, decise di unire la ricetta spagnola con il nostro biscotto di Savoia, ottenendo una pasta soffice e leggera senza sbatterla per ore: nacque così la Pate Génoise, di cui il Pan di Spagna è la versione semplificata.

Il Pan di Spagna, fa parte delle grande categoria delle masse montate, cioè masse soffici ed alveolate che si dividono in 3 grandi categorie.

1) Masse pesanti: poco battute con struttura fissa e notevoli quantità di massa grassa (esempio la Torta Paradiso)

2) Masse medie: molto battute, struttura soffice ed areata, presenza consistente di farina e massa grassa (esempio la pasta bisquit)

3) Masse leggere: molto battute, struttura particolarmente soffice ed alveolata, assenza di massa grassa, poca farina e molte uova (esempio il Pan di Spagna Classico)

Può essere montato a caldo o a freddo: questo di Massari è il procedimento a caldo.

Note delle nostre tutor imperdibili per un Pan di Spagna senza errori

Gli ingredienti

Uova: devono essere fresche, lasciate a temperatura ambiente alcune ore prima dell’uso (il freddo non consente una buona montata
Zucchero:semolato, meglio se in cristalli piccoli che si sciolgono meglio
Farina: usare sempre farina debole W 150/170
Burro: fuso e portato a 40/45°C per evitare di cristallizzare il grasso a contatto con la montata. Se è troppo caldo, il grasso fa collassare più bolle d’aria nella montata.

I processi

Montata: la massa è montata quando la frusta lascia solchi visibili in superficie. Per verificare se la montata è pronta si immerge una spatola nella montata, si toglie e se la massa si allunga facendo il cosiddetto “becco d’uccello”, allora è pronta.

Questa foto è di Maria Grazia Viscito e fa parte delle nostre dispense

Imburrare bene gli stampi ed infarinarli. Si può omettere questa operazione usando anelli da pan di Spagna h. 4,5 cm (in questo caso si usa un coltellino per toglierlo dallo stampo.
Cottura: il Pan di Spagna è cotto quando imprimendo una leggera pressione delle dita sulla superficie del dolce ancora in forno, l’impronta, non resta.
Sformare il dolce quando è ancora caldo, per impedire che secchi troppo. Cospargere prima la superficie con lo zucchero semolato per evitare che si attacchi e capovolgerlo sulla carta forno.

La ricetta: Pan di Spagna montato a caldo di Iginio Massari

Ingredienti per un Pan di Spagna (stampo diametro 26 cm)

250 g di uova
175 g di zucchero
semi di 1/2 baccello di vaniglia
125 g farina bianca 00 W (150/170)
100 g di fecola di patate

Preparazione

Scaldare le uova, lo zucchero ed i semi di vaniglia mescolando in continuazione fino a 50°C. Montare in planetaria per 15/16 minuti alla massima velocità.

Setacciare 2 volte la farina con la fecola e incorporare delicatamente con la spatola. Inserire il composto in teglie alte 4/4,5 cm e cuocere a 180° per 22 minuti, tenendo aperto lo sportello del forno con un cucchiaio di legno.

Usando teglie con bordi più alti (come ho fatto io, abbassare la temperatura a 170° e allungare i tempi di cottura. Il mio ha impiegato quasi 1 ora.

Per farcire il pan di Spagna, occorre lasciarlo raffreddare molto bene e lasciarlo in frigo o addirittura in congelatore ben chiuso dalla pellicola alimentare o in sacchetti da surgelazione, per tutta la notte. Al mattino dopo, il tutto sarà più semplice.

Operazione taglio

Prima di tutto, occorre posizionare il Pan di Spagna su una superficie completamente piatta come un disco da pasticceria.

Con un righello, segnare la misura dello spessore del disco di Pan di Spagna che occorre e posizionare uno spiedino di legno dentro la torta. Posizionarne almeno 4 per piccoli diametri e 8 per diametri grandi.

Appoggiarsi con un coltello da pane a lama seghettata sui bastoncini di legno e girando la torta ritagliare tutto intorno

Affondare adesso il coltello sulla linea tracciata fino a ritagliare il disco

Ripetere l’operazione per ogni strato occorrente. L’ideale, sarebbe di ritagliare anche la parte superiore del dolce che ha fatto un po’ di crosta.

Fatti i tagli, i dolce può essere bagnato con un pennellino imbevuto di bagna e poi farcito di creme.

Qui trovate tutte le ricette per creme e bagne presenti nella torta sottostante.

Insalatina di Gamberi con Frutti di Bosco e Misticanza

Fattoincasaepiubuono — Thu, 21 Jul 2016 08:31:00 +0000

"Una ricetta raffinata degna di una tavola di Palazzo. I Borbone, nella loro Reggia, avrebbero sicuramente gradito, ed anche i Savoia nel sontuoso Castello di Agliè, attorno al quale si estendono i vigneti dell’Erbaluce, dalle cui uve dorate deriva il pregiato Dry Ice." Ecco cosa ne pensano della mia ricetta tutta estiva preparata in abbinamento a questo fantastico vino piemontese.

Sono pochi gli ingredienti che compongono la ricetta, ma accostati e presentati in modo insolito, danno vita ad un piatto che può essere servito come inedito aperitivo o invitante antipasto.

Non scoraggiatevi, la ricetta è semplicissima, il gusto davvero unico. Lascerete a bocca aperta i vostri ospiti.

In un incantevole angolo del territorio canavesano la famiglia Silva, da tre generazioni, si dedica alla coltivazione delle sue splendide vigne: 12 ettari vitati dislocati su antiche colline di origine morenica, in una splendida posizione assolata e riparata dal vento, ideale per la buona maturazione dell’uva. La natura che circonda l’azienda è quella che ispirò alcune tra le più apprezzate liriche del poeta crepuscolare Guido Gozzano, il quale era solito trascorrere l’estate a “Villa Il Meleto” ad Agliè, non lontano dalla tenuta dei Silva, e proprio in memoria del romantico poeta è dedicato uno dei gioielli della produzione della cantina, l’Erbaluce di Caluso Passito Docg “Poetica”. Il paesaggio del luogo è talmente bello che persino la Casa Reale dei Savoia lo ritenne degno di ospitare una delle sue sontuose residenze di campagna, l’elegante Castello Ducale di Agliè. Gli eccellenti vini di Silva fanno onore alla nobiltà di questi terreni: tra le etichette proposte si distinguono quelle dedicate al vitigno autoctono Erbaluce di Caluso, come il pregiato bianco “Dry Ice” Docg dai tipici sentori minerali e lo spumante metodo classico 36 mesi Docg, dal bouquet elegante e raffinato. Notevole anche il Canavese Nebbiolo Doc, un rosso pieno ed armonico di ottima persistenza al palato. Produttore presente nella prestigiosa guida Vini d'Italia 2016 Gambero Rosso.

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Tiramisù

RapaRossa — Thu, 19 May 2016 21:08:21 +0000

Oggi voglio proporvi un grande classico, il tiramisù. Grazie all’aroma del caffè ed alla cremosità del mascarpone questo dolce al cucchiaio danno vita ad uno dei dolci italiani più buoni ed apprezzai nel mondo. Una delle leggende sulla nascita del tiramisù pone le sue origini a Siena, come dolce preparato in occasione di una visita del granduca Cosimo III de’ Medici e denominato “zuppa del duca”.Se questa versione è teoricamente compatibile con l’introduzione in Italia di uno degli ingredienti principali del tiramisù, il caffè, non lo è altrettanto per l’utilizzo del mascarpone, che è un formaggio tipico della Lombardia, e per i savoiardi , biscotti originari della Savoia, entrambi poco verosimilmente usati nella pasticceria senese fra il XVIIe il XVIII secolo. La leggenda racconta inoltre, che la zuppa del duca divenne il dolce preferito dai nobili che gli attribuivano proprietà afrodisiache ed eccitanti: da qui il nome Tiramisù.

Difficoltà: Bassa Preparazione: 30minuti Dosi per: 4 persone Costo: basso

Ingredienti

3 uova
250 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero
caffè q.b. (per intingere i savoiardi)
200 gr di savoiardi
cacao amari in polvere q.b.

Preparazione

Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi.

Aggiungete ai tuorli lo zucchero e con uno sbattitore dotato di fruste elettriche montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare.

Intingete i savoiardi nel caffè e disponeteli in una teglia dai bordi alti.

Versate parte della crema sul primo strato di savoiardi.

Aggiungete un altro strato di savoiardi imbevuti di caffè e successivamente ultimate con un altro strato di crema al mascarpone.

Ultimate il tiramisù con una spolverata di cacao.

Lasciate riposare in frigo per un’ora circa prima di servire.

Ora gustiamoci il nostro tiramisù, Buon Appetito!!!

Tartiflette savoiarda

unapasticceramatta — Sun, 14 Feb 2016 23:07:20 +0000

La tartiflette savoiarda è un piatto che ebbi modo di assaggiare ad Annecy, un’ incantevole cittadina, gioiello della Savoia francese e che mi è rimasto nel cuore a distanza di quasi 20 anni.

La cucina della Savoia è molto ricca e gustosa, la classica delle Alpi e di montagna : polenta, fonduta, varie preparazioni a base di patate e questa gustosa terrina, la tartiflette, appunto, a base di patate, pancetta, cipolle e il Reblochon, formaggio prodotto nell’Alta Savoia con latte crudo, che si fregia del marchio Aop (Appelation d’Origine Protégée ).

Per la realizzazione di questo piatto è necessaria anche la crème fraîche, di non facile reperibilità, io ho ottemperato quindi a questa mancanza facendola in maniera casalinga, ma sappiate che non è la stessa cosa, la crème fraîche usata in Francia (anche sulle torte di mele tipo salsa), è ottenuta dall’immissione del Lactobacillus nella panna, che poi viene pastorizzata per bloccare il processo fermentativo, mentre altra cosa è quella che possiamo fare in casa noi.

Annecy

INGREDIENTI :

5-6 patate medie

200 gr di Reblochon

1 cipolla

10o gr di pancetta

olio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pepe nero

sale

Per la creme fraîche :

100 gr di panna

50 gr di yogurt magro

1 cucchiaio di succo di limone

ESECUZIONE :

1) Fare la crème fraîche mescolando il limone alla panna e yogurt e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Sbucciare e affettare a lamelle non troppo sottili le patate e lessarle al dente.

2) Affettare la cipolla, rosolarla con olio e poi aggiungere la pancetta a striscioline e continuare a soffriggere.

3) Comporre la tartiflette mettendo sul fondo delle terrine di coccio parte delle patate, pepare, poi un po’ di cipolla e pancetta, strato finale di patate, poi la restante cipolla e pancetta.

4) Disporre sopra la crème fraîche e le fette di Reblochon, poi irrorare col vino bianco. e infornare a 180° per circa 20 minuti.

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Chiacchiere senza glutine cotte in forno

Caterina Pili — Tue, 19 Jan 2016 07:00:00 +0000

Le chiacchiere sono dei dolci che vengono preparati per il Carnevale , ma sapete perché vengono chiamate chiacchiere?

Il nome chiacchiere deriva dalla regina Savoia che volle chiacchierare ma ad un certo punto, gli venne fame e chiamò il cuoco Raffaele Esposito per farsi fare un dolce che lui chiamo le chiacchiere [Fonte:Wikipedia]

Cambiano nome a seconda della regione ,ad esempio in Piemonte dove abito io , vengono chiamate bugie, nel Lazio …frappe,in Sardegna …maraviglias ecc…

La ricetta originale vuole che questi dolci vengano fritti io li ho cotti in forno e ne ho fatto un versione senza glutine e senza burro,il gusto è particolare perché ho usato la farina di sorgo integrale , dal sapore forte ,pungente.

Può essere una ricetta da provare per chi è celiaco oppure per chi vuole un dolce con pochi grassi.

A presto con nuove ricette light!

Caterina