Oggi vi vogliamo presentare un primo piatto gustoso e fresco, che reinterpreta uno die grandi classici della cucina del Friuli Venezia Giulia: la pastasciutta (nella versione originale dio utilizzzano i tagliolini) con i prosciutto di San Daniele, al quale abbiamo aggiunto zucchine e stracchino.

Pasta Zucchine, Stracchino e Prosciutto di San Daniele – Versione senza il Bimby

Ingredienti:
Fusilli semintegrali al farro, zucchine julienne, stracchino, poco olio di oliva (io ho utilizzato l’Olio Extra Vergine di Oliva di Società Agricola ValdiVerdura s.s.), sale q. b., Shoyu a piacere.

Preparazione:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura della stessa.
Cuocere le zucchine a julienne sino a cottura desiderata con poco sale.
Mescolare pasta e zucchine. Aggiungere lo stracchino e mescolare bene. Servire con un po’ di Salsa di Soia (se piace). Adagiare delle fette di prosciutto crudo tagliato sottilissimo sopra la pasta.

Ingredienti: 
Fusilli semintegrali al farro, zucchine julienne, stracchino, poco olio di oliva, sale q. b., Shoyu a piacere.

Preparazione
Nel boccale, aggiungere l’acqua, il sale per la cottura della pasta ed il varoma con le zucchine tagliate a julienne 10 min. varoma vel. 4.
Aggiungere la pasta a 9 minuti (tempo di cottura della pasta) dalla fine della cottura a varoma delle verdure e far cuocere la verdura ancora nel varoma vel 2. Mescolare pasta e zucchine. Aggiungere lo stracchino e mescolare bene. Servire con un po’ di Shoyu se piace. Adagiare delle fette di prosciutto crudo tagliato sottilissimo sopra la pasta.

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Ho assistito alla conferenza stampa di apertura dell’evento nella Terrazza 12 in San Babila a Milano ed apprezzato l’aperitivo offerto dal Consorzio del Prosciutto di San Daniele, che raggruppa i 31 produttori, degustando ed assaporando l’inimitabile delicatezza di questo prodotto di eccellenza italiano, affettato al momento, con taglio a mano, piú spesso, o sottilissim con taglio a macchina.

Il fine di questa bellissima iniziativa, che vedrà ‘Aria di San Daniele’ in tour per numerose tappe lungo tutta l’Italia, è quello di comunicare,  utilizzando un linguaggio di ispirazione ed immediato, le caratteristiche qualitative del prosciutto e la convivialità del consumo che lo rendono unico.

La novità di quest’anno è proprio nella comunicazione, un grande restyling nel modo di raccontare il mondo di  questo prosciutto, di far conoscere il territorio e tutto quello che gravita intorno alla nascita del San Daniele DOP.

Un intento ispirazionale, come si è visto durante la conferenza stampa nel nuovo spot televisivo presentato, che punta a raccontare ed a trasportare lo spettatore nell’atmosfera conviviale e genuina che caratterizza la produzione friulana. Un ritorno alle origini insomma, la voglia di comunicare dove nasce il prosciutto di San Daniele DOP, chi lo produce, chi lo consuma. È un approccio caldo che trasmette il concetto di tradizione ed autenticità.

Tutti gli aggiornamenti sugli appuntamenti ad Aria di San Daniele 2018 e sul calendario delle tappe del tour sono disponibili sul sito www.ariadisandaniele.it

Il Prosciutto di San Daniele è un prosciutto crudo stagionato, riconosciuto come prodotto a Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato Italiano con la legge n. 507 e dal 1996 dall’Unione Europea come prodotto a Denominazione di Origine Protetta – DOP. Viene prodotto solo ed esclusivamente a San Daniele nel Friuli, un comune nella provincia di Udine che copre una superficie di 35 kmq e ha poco più di 8000 abitanti.

Insieme ad Aria di San Daniele è stata presentata la nuova edizione di Aria di Festa, la storica manifestazione enogastronomica e culturale che dal 1984 si svolge a San Daniele del Friuli.

Quest’anno la manifestazione si terrà dal 22 al 25 giugno, quattro giorni all’insegna di eventi e spettacoli culturali legati all’arte, alla musica e al teatro. Durante la festa saranno protagoniste le degustazioni e sarà possibile visitare i prosciuttifici, che per l’occasione apriranno le porte al pubblico con visite guidate per raccontare come si produce il San Daniele DOP e immergersi completamente nel territorio e nei suoi frutti.

Aria di San Daniele vi accompagnerà in un tour in giro per l’Italia che prevede tappe importanti a Milano, Verona, Firenze, Torino, Bari e Napoli.

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Prodotto da Dok Dall’Ava, che il prosciuttificio di San Daniele ci stesse pensando era nell’aria, ora ecco una rivisitazione in chiave diversa del prosciutto crudo.

Si tratta di prosciutto crudo disidratato, senza aggiunta di altri ingredienti, da cui si ottiene un nuovo prodotto dall’utilizzo versatile in cucina e che richiama il ben noto sapore del San Daniele, è considerato ideale per arricchire i primi, per realizzare c’è voluto un anno di prove e sperimentazioni da parte dello chef Stefano Pontoni.

Carlo Dall’Ava, ideatore del marchio Dok, afferma che presto il caviale di prosciutto sarà disponibile negli Stati Uniti, a New York, Chicago, Los Angeles e in altre parte del mondo, a riprova di come il San Daniele sia il simbolo di un territorio, quello del Friuli Venezia Giulia e di San Daniele (Udine), unico, conosciuto e apprezzato.

Gli Stati Uniti in primis dimostrano da anni particolare apprezzamento nei confronti del San Daniele come confermano i dati di esportazione del 2017, superiori a quelli del 2016, il marchio nato nel 1955 ha sempre dimostrato interesse e progettualità nell’esplorare nuovi orizzonti per offrire un prodotto di qualità e versatile.

Prodotto da Dok Dall’Ava, che il prosciuttificio di San Daniele ci stesse pensando era nell’aria, ora ecco una rivisitazione in chiave diversa del prosciutto crudo.

Si tratta di prosciutto crudo disidratato, senza aggiunta di altri ingredienti, da cui si ottiene un nuovo prodotto dall’utilizzo versatile in cucina e che richiama il ben noto sapore del San Daniele, è considerato ideale per arricchire i primi, per realizzare c’è voluto un anno di prove e sperimentazioni da parte dello chef Stefano Pontoni.

Carlo Dall’Ava, ideatore del marchio Dok, afferma che presto il caviale di prosciutto sarà disponibile negli Stati Uniti, a New York, Chicago, Los Angeles e in altre parte del mondo, a riprova di come il San Daniele sia il simbolo di un territorio, quello del Friuli Venezia Giulia e di San Daniele (Udine), unico, conosciuto e apprezzato.

Gli Stati Uniti in primis dimostrano da anni particolare apprezzamento nei confronti del San Daniele come confermano i dati di esportazione del 2017, superiori a quelli del 2016, il marchio nato nel 1955 ha sempre dimostrato interesse e progettualità nell’esplorare nuovi orizzonti per offrire un prodotto di qualità e versatile.

Oggi vi parliamo del Prosciutto di San Daniele, un prodotto riconosciuto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), un alimento naturale che viene prodotto dalle 31 aziende aderenti al Consorzio, localizzate solo ed esclusivamente a San Daniele del Friuli.
Gli ingredienti che lo rendono così speciale sono solo tre: carni selezionate di suini nati, allevati e macellati in Italia, sale marino e il microclima unico della cittadina nel cuore del Friuli.
Non viene utilizzato nessun tipo di additivo o conservante. Il processo produttivo è rimasto inalterato nel tempo nonostante l’introduzione della tecnologia che si è limitata soltanto al miglioramento
nell'organizzazione e nella movimentazione del prodotto all'interno dei prosciuttifici.
Il San Daniele DOP si distingue per la presenza del marchio a fuoco del Consorzio, impresso sulla cotenna, che riporta il codice di identificazione del produttore. Inoltre, la presenza dello zampino permette di preservarne l’integrità biologica agevolando il drenaggio dell’umidità.
Dal 1984, a San Daniele del Friuli, si svolge “Aria di San Daniele. La Festa”, un appuntamento storico e culturale in cui la cittadina vive e celebra il San Daniele DOP. Infatti, l’ultimo week-end di giugno, il centro storico accoglie i visitatori trasformandosi in una grande sala di degustazione ed i prosciuttifici aprono le porte permettendo a tutti di scoprire tutti i passaggi della filiera di lavorazione del Prosciutto di San Daniele.

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Segni particolari: la forma che ricorda un violino, il marchio a fuoco del consorzio, lo zampino con le 4 unghie, il colore delle carni rosso rosato. Solo 28 prosciuttifici situati all’interno dei 34,7km² del territorio comunale di San Daniele del Friuli producono lo storico salume fiore all’occhiello della produzione gastronomica Made in Italy. La sua riuscita è un mix tra sapienza norcina, materie prime e il perfetto microclima per la stagionatura che non deve essere

Continua …

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Vermouth in tedesco vuol dire “assenzio” e non a caso: per questa ricetta sono stati utilizzati ben tre tipi diversi di assenzio di cui uno, un assenzio di mare detto “santonego” che cresce in acqua salata nella laguna a Grado e che dà un tocco di “terroir”, dà il nome al prodotto oltre a un sapore del tutto singolare, quasi salmastro.

Il vino è oltre il 70% del composto ed essendo già la gradazione alcolica elevata, in quanto l’uva viene raccolta a maturazione avanzata come per un vino a vendemmia tardiva, occorre aggiungere pochissimo alcol durante la fortificazione. 

Borgo San Daniele è un’azienda di vino la cui filosofia è sempre stata improntata alla qualità non urlata e sbandierata, nonostante le continue innovazioni di pensiero e produzione (si pensi al Jiasik bianco, per esempio, un vino ottenuto attraverso il congelamento dei grappoli per esaltare le caratteristiche di finezza e bevibilità secondo uno stile nordeuropeo) e questo vermouth segue perfettamente lo stile. 

Santòn nasce dall’assaggio di oltre 120 vermouth artigianali di tutto il mondo, ma soprattutto da un vino e da chi fa vino e quasi come un vino deve essere apprezzato. Pur prestandosi deliziosamente a miscelati classici ed aperitivi complessi e fantasiosi, noi vi suggeriamo di gustarvelo con solo un cubetto di ghiaccio e, a piacere, una fettina di limone.

Prosit!


Amelia De Francesco

Byra non è birreria, ma un luogo di ritrovo e di degustazione birraria che accoglie tutti gli appassionati di birra ma anche chi si avvicina per la prima volta a questa realtà.

Ampia è la scelta proposta delle birre di diversa provenienza, perchè la protagonista è la birra servita in bicchieri da degustazione.

Al Byra, la degustazione di quest’antica bevanda ti sorprende con i suoi inaspettati aromi e dal suo gusto avvolgente che ti lascia la curiosità e ti spinge a conoscere ed assaggiare, grazie ad un personale qualificato o corsi organizzati ad hoc, birre artigianali, stili e tipologie birrarie .

Quando mi è stato chiesto di predisporre il nuovo menù del Byra, ho utilizzato le linee guida e la stessa attenzione da sempre utilizzate per la scelta delle birre sino ad oggi proposte, prodotti espressione di un territorio o di un sapere fare.  Così  da oggi in accompagnamento alle birre proposte si possono degustare dei mini panini gourmet farciti con guanciale di maialino nero delle montagne Nebrodi, Trota Affumicata Regina di San Daniele,  Piancentinu (formaggio di pecora siciliano allo zafferano) oppure con il formaggio proveniente dalle mucche Jersey con il cui latte si producono anche le caramelle mou. Si può continuare con tagliere di Prosciutto di San Daniele 36  mesi con alici di Cantabrico e finire poi  con una fetta di torta Guiness e cioccolato.

Il Byra è aperto in via mazzini 5 a Busto Arsizio (VA) dal lunedì al sabato dalle ore 17.

Vi aspetto, anzi vi aspettiamo,  per un aperitivo, per una cena, per una serata organizzata per festeggiare un compleanno, un anniversario o semplicemente per una serata con amici. Ma non dimenticate che al Byra si possono organizzare corsi di formazione o team building birraria o corsi ad hoc.

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Ampia è la scelta proposta delle birre di diversa provenienza, perché la protagonista è la birra servita in bicchieri da degustazione.

Al Byra, la degustazione di quest’antica bevanda ti sorprende con i suoi inaspettati aromi e dal suo gusto avvolgente che ti lascia la curiosità e ti spinge a conoscere ed assaggiare, grazie ad un personale qualificato o corsi organizzati ad hoc, birre artigianali, stili e tipologie birrarie .

Quando mi è stato chiesto di predisporre il nuovo menù per Byra, ho utilizzato le linee guida e la stessa attenzione da sempre utilizzate per la scelta delle birre sino ad oggi proposte, prodotti espressione di un territorio o di un sapere fare.  Così  da oggi in accompagnamento alle birre proposte si possono degustare dei mini panini gourmet farciti con guanciale di maialino nero delle montagne Nebrodi, Trota Affumicata Regina di San Daniele,  Piancentinu (formaggio di pecora siciliano allo zafferano) oppure con il formaggio proveniente dalle mucche Jersey con il cui latte si producono anche le caramelle mou. Si può continuare con tagliere di Prosciutto di San Daniele 36  mesi con alici di Cantabrico e finire poi  con una fetta di torta Guiness e cioccolato.

Il Byra è aperto in via mazzini 5 a Busto Arsizio (VA) dal lunedì al sabato dalle ore 17.

Vi aspetto, anzi vi aspettiamo,  per un aperitivo, per una cena, per una serata organizzata per festeggiare un compleanno, un anniversario o semplicemente per una serata con amici. Ma non dimenticate che al Byra si possono organizzare corsi di formazione o team building birraria o corsi ad hoc.

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Ci sono molti motivi che possono spingerci a visitare la città medievale di Spilimbergo (provincia di Pordenone). Dopo il Castello e il Duomo di Santa Maria Maggiore si può anche visitare la Scuola Mosaicisti del Friuli. Andando un  po’ oltre, a una quindicina di chilometri da lì, è possibile visitare San Daniele del Friuli decidendo di degustare come non mai uno dei migliori prodotti gastronomici italiani: il Prosciutto di San Daniele. Ma certamente, non si può lasciare Spilimbergo senza trovare il tempo per accomodarsi al Ristorante La Torre condotto dallo Chef Marco Talamini.

Il ristorante è situato all’interno del Castello della Città, l’ambiente è caldo e accogliente dove gli spazi sono curati nei minimi particolari. Ci si trova subito piacevolmente a proprio agio per rifocillarsi dopo una gita o semplicemente per cenare in tranquillità e in buona compagnia.

La cucina proposta dallo Chef Marco Talamini è brillante, gustosa, di sostanza e mai noiosa, legata alcune volte a ricette della tradizione e a materie prime del territorio alle quali sovente aggiunge un tocco personale frutto dei suoi anni 35 d’esperienza e dei suoi numerosi viaggi.

La mia ultima visita presso il Ristorante La Torre risale a pochi giorni fa, in occasione del mio anniversario di matrimonio e come allora, vent’anni fa, le aspettative non sono andate deluse.

Marco, perché così lo chiamo dopo tanti anni, ha proposto un susseguirsi di portate in un crescendo di sapori e profumi ben bilanciati.

Si è dato il via alle danze con un bon bon di lumache con crema di aglio orsino. Un bon bon … quanto bastava per stuzzicare l’appetito dei commensali.

Ha seguito una delicata tartare di tonno con fave di Tonka, crema di avocado e pomodorino confit.

Poi non poteva mancare un richiamo al territorio, con un piatto storico per lo chef, il Frico Morbido con la Regina di San Daniele (trota affumicata a freddo che non ha nulla da invidiare al migliore Salmone Affumicato).

Abbiamo proseguito con una pasta fredda, qualcuno potrebbe storcere il naso pensando che si tratti più di un piatto da picnic che per festeggiare un anniversario. Ma degustando lo Spaghettino freddo alla clorofilla e sedano rapa con tartare di gambero rosso crudo di Mazzara del Vallo si capisce quanto sia fondamentale per lo chef la freschezza delle materie prime che prima d’iniziare a degustare il piatto, senza esitazione, ci invita a schiacciare e amalgamare l’interno della testa del gambero allo spaghettino con il sedano. Un piatto questo che ha stuzzicato il palato per la sua freschezza e il giusto bilanciamento dei sapori.

Ancora un primo a seguire, i ravioli di pasta fresca al cacio e pepe con funghi porcini (i primi della stagione). Che dire ….? Marco c’è ne sono ancora due ?

Prima del dessert, una Razza di razza, (Razza in dialetto friulano significa anitra), proprio un bel piatto di sostanza. Un petto di anatra cotta a bassa temperatura con una salsa alle ciliegie accompagnata con quinoa al curry .

Infine a conclusione di un pranzo perfetto, lo chef ci accompagna in una Passeggiata nel bosco, così ha chiamato il dessert a base di spugne di nocciole, frutti di bosco e gelato al pino mugo. Un dessert che stupisce, molto piacevole al palato dove si mescolano alla perfezione la nota acidula, dolce e piccante. In fondo al bosco mi sono detta ….. il paradiso esiste !

Infine per chi volesse provare gli altri piatti dello Chef consiglio di assaggiare l’orzotto, in questo periodo mantecato con erbette rosse e formaggio Asìno, oppure il baccalà mantecato che prepara con maestria assoluta. In abbinamento alle vostre scelte gastronomiche il sommelier Massimo  Botter se lo desiderate vi proporrà un percorso di vini a calice .

Per Prenotazioni:

Ristorante La Torre Castello di Spilimbergo 

Piazza Castello 8

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Ma certamente, non si può lasciare Spilimbergo senza trovare il tempo per accomodarsi al Ristorante La Torre condotto dallo Chef Marco Talamini.

Il ristorante è situato all’interno del Castello della Città, l’ambiente è caldo e accogliente dove gli spazi sono curati nei minimi particolari. Ci si trova subito piacevolmente a proprio agio per rifocillarsi dopo una gita o semplicemente per cenare in tranquillità e in buona compagnia.

La cucina proposta dallo Chef Marco Talamini è brillante, gustosa, di sostanza e mai noiosa, legata alcune volte a ricette della tradizione e a materie prime del territorio alle quali sovente aggiunge un tocco personale frutto dei suoi anni 35 d’esperienza e dei suoi numerosi viaggi.

La mia ultima visita presso il Ristorante La Torre risale a pochi giorni fa, in occasione del mio anniversario di matrimonio e come allora, vent’anni fa, le aspettative non sono andate deluse.

Marco, perché così lo chiamo dopo tanti anni, ha proposto un susseguirsi di portate in un crescendo di sapori e profumi ben bilanciati.

Si è dato il via alle danze con un bon bon di lumache con crema di aglio orsino. Un bon bon … quanto bastava per stuzzicare l’appetito dei commensali.

Ha seguito una delicata tartare di tonno con fave di Tonka, crema di avocado e pomodorino confit.

Poi non poteva mancare un richiamo al territorio, con un piatto storico per lo chef, il Frico Morbido con la Regina di San Daniele (trota affumicata a freddo che non ha nulla da invidiare al migliore Salmone Affumicato).

Abbiamo proseguito con una pasta fredda, qualcuno potrebbe storcere il naso pensando che si tratti più di un piatto da picnic che per festeggiare un anniversario. Ma degustando lo Spaghettino freddo alla clorofilla e sedano rapa con tartare di gambero rosso crudo di Mazzara del Vallo si capisce quanto sia fondamentale per lo chef la freschezza delle materie prime che prima d’iniziare a degustare il piatto, senza esitazione, ci invita a schiacciare e amalgamare l’interno della testa del gambero allo spaghettino con il sedano. Un piatto questo che ha stuzzicato il palato per la sua freschezza e il giusto bilanciamento dei sapori.

Ancora un primo a seguire, i ravioli di pasta fresca al cacio e pepe con funghi porcini (i primi della stagione). Che dire ….? Marco c’è ne sono ancora due ?

Prima del dessert, una Razza di razza, (Razza in dialetto friulano significa anitra), proprio un bel piatto di sostanza. Un petto di anatra cotta a bassa temperatura con una salsa alle ciliegie accompagnata con quinoa al curry.

Infine a conclusione di un pranzo perfetto, lo chef ci accompagna in una Passeggiata nel bosco, così ha chiamato il dessert a base di spugne di nocciole, frutti di bosco e gelato al pino mugo. Un dessert che stupisce, molto piacevole al palato dove si mescolano alla perfezione la nota acidula, dolce e piccante. In fondo al bosco mi sono detta ….. il paradiso esiste !

Infine per chi volesse provare gli altri piatti dello Chef consiglio di assaggiare l’orzotto, in questo periodo mantecato con erbette rosse e formaggio Asìno, oppure il baccalà mantecato che prepara con maestria assoluta. In abbinamento alle vostre scelte gastronomiche il sommelier Massimo  Botter se lo desiderate vi proporrà un percorso di vini a calice .

Per Prenotazioni:

Ristorante La Torre Castello di Spilimbergo 

Piazza Castello 8

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