Si tratta di un pane dolce tipico della Lombardia, un pane che si può trovare in questo periodo in tutte le panetterie perchè è tradizione mangiarne nel giorno di San Biagio almeno un pezzetto dopo una preghiera speciale. Come ben sapete sono sempre alla ricerca di ricette ormai in disuso per riportare certi sapori dimenticati sulle nostre tavole e la scoperta di questo pan dolce mi ha incuriosita e ho deciso di farvelo conoscere e di replicarlo come ho fatto io. Secondo la  tradizione San Biagio, medico e martire dell’Armenia salvò un bambino che stava soffocando per una lisca di pesce facendogli mangiare un pezzetto di pane benedetto. Da allora il pane  è diventato il simbolo della sua protezione, un dono semplice da portare in famiglia come augurio di salute. Troviamo, in tutti i dolci dedicati a questo Santo, l’anice perchè è uno dei più clssici rimedi della nonna contro la tosse e per combattere le infenzioni delle vie respiratorie.

Ingredienti

4 uova

200 gr di zucchero

150 grdi farina 00+ 50 gr di fecola di patate

1cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di semi di anice, io anice nero della Sila

2 cucchiaidi liquore all’anice

Burro e farina per lo stampo (20 cm)

Preparazione

In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina, la fecola e il lievito  e incorporateli al composto di uova insieme al liquore e ai semi d’anice. Mescolate con cura e poi versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate nel forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti circa e lasciate raffreddare il Pan d’anice prima di tagliarlo a fette.

I taralli morbidi di San Biagio all’anice, squisiti dolcetti abruzzesi tipici del 3 febbraio, sono perfetti anche per chi è alle prime armi in cucina, perché realizzarli è assai semplice.

Capaci di regalare grande soddisfazione fin dal primo assaggio, sono ideali da inzuppare nel latte a colazione o da gustare a merenda con la cioccolata bianca calda, ma possono anche accompagnare un bicchiere di vino passito o un buon caffè a fine pasto.

Cosa sono i taralli di San Biagio abruzzesi: tra fede e gola

Questi dolci sono strettamente legati a San Biagio martire, medico e vescovo armeno vissuto tra il III e il IV secolo e protettore della gola grazie a un celebre miracolo: si narra che salvò un bambino che rischiava di soffocare a causa di una lisca di pesce conficcata nella trachea.

Dalla forma a ciambella (che simboleggia proprio la gola), in passato venivano realizzati con l’impasto del pane arricchito da semi di anice, dalle proprietà antisettiche e carminative e usati dalla medicina popolare come rimedio contro la laringite.

Al giorno d’oggi, invece, se ne fa una versione più dolce e soffice, ma tuttora in molti paesi dell’Abruzzo è rimasta l’usanza di portarli in chiesa per ricevere la benedizione del sacerdote prima di gustarli o regalarli ai propri cari.

Preparazione dei taralli morbidi di San Biagio all’anice

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente:15 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Versa la farina setacciata, il lievito fatto sciogliere nel latte intiepidito, i semi di anice, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova sgusciate e il liquore nella ciotola della planetaria.

Lavora il tutto con il gancio, aggiungendo l’olio a poco a poco, fino ad ottenere un impasto privo di grumi, piuttosto appiccicoso ed omogeneo.

Trasferiscilo, quindi, su piano di lavoro leggermente infarinato, allargalo e lavoralo con le mani, facendo le pieghe da un lato e dall’altro per 4 volte.

Una volta che sarà diventato liscio e morbido, dagli la forma di una palla, cospargine la superficie con un po’ di farina, rimettilo nella ciotola e coprilo con la pellicola trasparente.

Lascialo lievitare per 2 ore lontano da correnti d’aria e, quando avrà raddoppiato di volume, allargalo sul piano di lavoro (sempre lievemente infarinato) e, arrotolandolo, fanne un salsicciotto di una sessantina di cm.

Dividilo a metà e poi ricava dai due cilindri ottenuti 12 pezzi d’impasto della stessa dimensione.

Prendi un pezzo d’impasto, allungalo senza lavorarlo e, tenendolo sulla metà, intrecciane le due parti, dagli la forma tonda e, pressandole con i polpastrelli delle dita, chiudine bene le estremità.

Se hai poca manualità, puoi fare una pallina, bucarla al centro, allargarla delicatamente e formare una ciambellina liscia.

Man mano che li fai, adagia i taralli sul fondo di due teglie foderate con carta da forno, lasciando dello spazio vuoto tra l’uno e l’altro per evitare che, gonfiando, si attacchino tra di loro.

Una volta che avrai finito di formarli tutti, coprili con dei canovacci puliti e lasciali riposare per circa 1 ora.

Terminata la seconda lievitazione, inforna le teglie nel forno già caldo e fai cuocere i taralli morbidi di San Biagio all’anice in modalità ventilata a 170° o a 175° in quella statica per circa 20 minuti.

Dopodiché sfornali e lasciali un po’ intiepidire prima di consumarli “al naturale”.

Se preferisci seguire l’usanza più antica, puoi spennellarli con del latte e poi passarli nello zucchero semolato quando sono ancora ben caldi, creando così una crosticina croccante che contrasta piacevolmente con l’interno soffice.

Per mantenere i tuoi taralli morbidi di San Biagio all’anice freschi come appena sfornati, il trucco è semplicissimo: riponili in una scatola di latta chiusa ermeticamente.

In questo modo preserveranno la loro umidità e il profumo di anice per diversi giorni.

Se preferisci regalarli, puoi confezionarli in sacchetti trasparenti per alimenti, magari chiusi con un nastrino colorato: saranno un dono graditissimo per amici e parenti, proprio come vuole la tradizione abruzzese.

Altri dolcetti deliziosamente semplici:

• Lemon meltaways cookies
• Katzenzungen: la ricetta originale tedesca
• Biscotti caserecci abruzzesi

Credito foto in evidenza: Corrado Fiorino per Flickr.com

 A Cavriana, in provincia di Mantova, da 450 anni si festeggia San Biagio e in suo onore viene preparato una golosa crostata ripiena con mandorle e cioccolato fondente. Ogni anno, come al tempo dei Gonzaga,  nella piazza principale del paese viene servita alla popolazione una gigantesca crostata dal diametro di tre metri.

Il guscio ha la consistenza di una pasta frolla molto più leggera e friabile, grazie all’aggiunta del vino bianco, non ci sono uova nell’impasto, lievito e il grasso giusto da usare non è il burro (che è comunque consentito) ma lo strutto.

Ingredienti

Frolla

400 gr farina 00

80 gr di zucchero

80 gr di burro

1 cucchiaino di lievito per dolci (personale)

vino bianco q.b.

Ripieno

300gr di mandorle pelate

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

2 uova

1/2 limone

1 tappo di sambuca (facoltativo)

Inoltre vi serve 1 tuorlo, del latte e zucchero a velo

Preparazione

Preparate la sfoglia: versate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il burro a pezzetti. Iniziate a impastare amalgamando gli ingredienti con il vino bianco versato a filo.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare.

Intanto frullate le mandorle con lo zucchero e la scorza di mezzo limone. Aggiungete il cioccolato tritato finemente e le uova  leggermente sbattute. Io vi ho aggiunto un tappo di sambuca. Stendete la frolla e rivestite  con una parte uno stampo imburrato e infarinato. Versate il ripieno e compattatelo per bene e infine terminate con le strisce classiche.

 Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e infornate a 180° per 30 minuti circa fintanto che la superficie della torta non sarà’ dorata.

Una volta cotta sfornatela e  quando è fredda spolveratela con zucchero a velo.

Come spesso accade le leggende creano tradizioni popolari culinarie. In occasione della festa di San Biagio in Abruzzo si preparono i Taralli di San Biagio, delle piccole ciambelle di pasta pane dall’inconfondibile profumo di anice che ricordano la forma della gola. La tradizione vuole che i dolcetti vengano regalati in Chiesa dopo la benedizione della gola. Sono dei dolcetti semplici e genuini, come sono solitamente i dolci più antichi. L’impasto è simile ad una frolla e in genere vengono profumate con scorza di agrumi e con il liquore anice e abbellite dalla granella di zucchero e le ciliegine candite.  Sono perfette da gustare a colazione  oppure da intingere in un buon vino passito. Ovviamente, questi dolci si possono preparare in qualsiasi momento dell’anno, ma a San Biagio non possono assolutamente mancare!

Ingredienti

500 grammi di farina 00

3 uova medie 

80 grammi di olio di oliva

120 grammi di zucchero

10 grammi di semi di anice

una bustina di lievito per dolci

liquore di anice q.b.

Inoltre vi servono

ciliegie candite

granella di zucchero

zucchero a velo

latte + un tuorlo + un cucchiaio di miele

Preparazione

Sciogliete il miele nel latte tiepido, una volta freddo aggiungete il tuorlo ed emulsionate il tutto.

Impastate tutti gli ingredienti e dividete il panetto in tanti cilindri.

Formate con l’impasto dei salamini, spennellateli con l’emulsione preparata precedentemente, chiudeteli a tarallo e adagiateli suuna teglia coperta di carta forno. Alcuni taralli li potete decorare con ciliegie candite e granella di zucchero. Infornateli infine a 180 ° per 20 minuti circa.

Una volta sfornati e freddi potete spolverizzarli con zucchero a velo.

 I Chiortani, ciambelle lievitate all’anice, originari di Magliano de’ Marsi ma diffusi in tutto il territorio abruzzese, si preparano il 3 di Febbraio in occasione della festa di San Biagio. Sono dei dolci soffici e rustici dal gusto semplice, non dimentichiamo che era un dolce che poteva essere preparato da tutti con quello che si aveva in casa, senza ingredienti particolari e costosi. A seconda delle zone possono essere arricchiti con semi e liquore di anice, uvetta e patate lesse ma l’ingrediente che non cambia è l’olio d’oliva all’interno dell’impasto.

Un tempo queste ciambelline venivano preparate da ogni famiglia il giorno stesso della ricorrenza di San Biagio e una volta pronte venivano portate nei cesti in chiesa dove, dopo la benedizione della gola, venivano benedette e solo dopo potevano essere mangiate. Il termine Chiortani sembrerebbe derivare dal movimento di torcere – “chiorcere” l’impasto richiudendolo dalle estremità.

Ingredienti

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina per dolci

15 gr di lievito di birra

120 gr di zucchero

2 uova

100 ml di latte

50 ml di olio evo

50 ml di liquore all’anice

100 gr di uva passa

Preparazione

La preparazione è semplice, occore soltanto avere pazienza con i tempi di lievitazione. Io per i lievitati uso la planetaria ma l’impasto può essere anche fatto a mano usando olio di gomito. 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Ammollate l’uvetta in un pò di acqua tiepida e poi sgocciolatela bene.

In una ciotola capiente versate le farine (ben miscelate e setacciate) e lo zucchero, poi iniziate a impastare aggiungendo le uova leggermente sbattute, il latte, l’olio evo, il liquore ed infine l’uvetta. Lavorate fin quando l’impasto sarà omogeneo e compatto. Formate un panetto e fatelo lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e asciutto. Trascorso il tempo necessario formate i chiortani di San Biagio, adagiateli su una tortiera rivestita con carta forno  e lasciateli lievitare per un’ora circa. 

Infine  spennellateli con l’uovo e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 20 muti. 

Ancora caldi cospargeteli con lo zucchero a velo.

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Dove bere il caffè a Napoli

Oltre che per la tradizione pasticcera, Napoli è famosa anche per ‘a tazzulella e cafè, semplicemente inimitabile!

Gran Caffè Gambrinus (Via Chiaia 1/2)

Locale storico napoletano, che deve il suo nome al mitologico re delle Fiandre Joannus Primus, considerato patrono della birra.

Elegante e raffinato, il Gambrinus è il luogo adatto per una colazione o una merenda con vista su Piazza del Plebiscito.

Il caffè è fantastico, ristretto e serviti in tazzine roventi, come da tradizione, al costo di 1,20€ (al bancone).

A questo si accompagnano torte e dolci monoporzione freschi e degni di un peccato di gola.

Come rinunciare a un Santa Rosa al pistacchio o un babà gigante con panna e fragole? Imperdibili!

Oltre alla miscela classica, da provare sono i caffè speciali al cioccolato, alle nocciole e con la panna, accompagnati dalla celebre sfogliatella appena sfornata.

Il Gran Caffè Gambrinus rientra fra i primi dieci Caffè d’Italia e fa parte dell’Associazione Locali Storici d’Italia.

Caffè del Professore (Piazza Trieste e Trento 2 | Angolo con via Roma)

Chi ama il buon caffè deve assolutamente fare tappa al Caffè del Professore, un bar piccolo ma molto conosciuto, famoso per il suo caffè da manuale, più simile ad una crema che ad un espresso.

A due passi da Piazza del Plebiscito il locale, oltre all’ottimo espresso cremoso, ricco e dolce al punto giusto, è rinomato anche per il caffè alla nocciola, il caffè con panna, crema e cacao, il caffè al kinder e quello alla Nutella.

Se consumate il caffè con lo zucchero, non meravigliatevi se non vi verrà servita la classica bustina: qui la dose di zucchero è esclusivamente la loro!

Molto buoni anche i cornetti (vuoti o farciti sul momento) e i dolci della tradizione campana, come il babà e le sfogliatelle, sempre freschi e mai stantii.

Bar Mexico (3 sedi)

A dispetto del suo nome esotico, l’insegna rossa e arancione del Bar Mexico a Napoli è tra le più amate.

Un bar senza troppe pretese, dove le ordinazioni vengono ancora annotate sul taccuino, ma dove il caffè viene preparato secondo le regole della tradizione partenopea.

Caffè rigorosamente miscela arabica 100% macinato sul momento e con ottima tostatura, servito in tazzina bollente e zuccherato (amaro solo su richiesta).

Inconfondibile la miscela del caffè Passalacqua, acquistabile presso il bar stesso in grani sfusi e in confezioni già pronte.

Vasto assortimento di dolci e salati davvero gustosi ma non quanto il caffè.

Unico consiglio: bevete un bicchiere d’acqua prima del caffè, così da apprezzarne a pieno il gusto.

Gran caffè Ciorfito (Via San Biagio dei Librai 90/91)

Nel cuore di Napoli, nelle vicinanze della strada dei presepi di San Gregorio Armeno, il Gran Caffè Ciorfito è una tappa obbligatoria se si vuole assaporare un ottimo caffè.

La miscela usata è Toraldo, molto apprezzata dai napoletani e, più in generali, dai buon intenditori.

La particolarità di questo bar è che ogni caffè viene personalizzato in base ai gusti del cliente: arricchito con scaglie di cioccolato bianco o fondente, con nocciole, cioccolato kinder, panna fresca montata, ecc.

Il più richiesto è il brasiliano completo, con tanto di cucchiaino di cioccolato fondente.

Servizio veloce e preciso, il barista adorna le consumazioni con piccole decorazioni.

Uno dei migliori bar nel centro storico di Napoli, zona presepi, con prodotti sempre freschi, vari, di qualità.

Da sottolineare anche la bontà delle paste in particolare delle sfogliatelle, ricce e frolle, servite calde calde.

Bar Augustus (Via Toledo 147)

Dal 1927 il Bar Augustus è un caposaldo della pasticceria artigianale napoletana, famoso non solo per dolci e pasticceria ma anche per le specialità salate.

Interni in radica, cortesia e simpatia del personale sono i pezzi forte di questo bar, oltre al caffè di ottima qualità, servito rigorosamente nella tazzina rovente.

Il caffè si può accompagnare con mignon, dolci monoporzione campani e fette di torte, tutto di produzione artigianale.

Una nota di merito va alla sfogliatella, un po’ più piccola del normale ma con un ripieno dal sapore ricercato e delicato.

Nei periodi festivi, troverete al Bar Augustus struffoli e pastiere disponibili anche su ordinazione.

Gran caffè La Caffettiera (Piazza dei Martiri 26)

Come riportato sul sito, il Gran caffè La Caffettiera è da  35 anni il salotto buono dell’ospitalità napoletana, ideato dalla famiglia di imprenditori napoletani Campajola, da più un secolo impegnati nel mondo della ristorazione.

La cura nella scelta delle miscele, l’attenta lavorazione dei chicchi a seconda del tasso giornaliero d’umidità hanno fatto ricevere al “La Caffettiera” il titolo di di prima “Ambasciata del Caffè Napoletano“.

Si comincia la mattina con il caffè e la colazione a base di lievitati, mignon e torte artigianali, per passare poi alla pausa pranzo con tramezzini e rosticceria, alla merenda con  creazioni di piccola pasticceria o cioccolateria e ricchi aperitivi.

Caffè eccellente della miscela Kimbo e dolci prelibati fanno di questo caffè un locale molto frequentato e da sempre nel cuore dei napoletani.

6 posti dove mangiare il cuoppo fritto a Napoli

Molti pensano che lo street food sia un’invenzione americana ma a Napoli, invece, è una vera e propria tradizione.

Cosa c’è di meglio del gustare un bel cuoppo di mare passeggiando lungo la Chiaia?

Un attimo: cos’è un “cuoppo”?! Il tipico street food partenopeo, un mix di fritti napoletani cotti sul momento e serviti caldi caldi.

Quasi tutte le friggitorie offrono cuoppi “di mare” (con alici, filetti di baccalà e anelli di totano) e  “di terra” (con verdure pastellate), da accompagnare con i grandi classici della cucina campana: le montanare, i ciurilli, le zeppoline e i crocché.

Dunque, se il vostro stomaco sta già brontolando, ecco la voi i 6 posti dove mangiare il cuoppo fritto a Napoli, tutti sinonimo di frittura eccelsa, leggera e perfettamente dorata.

6 posti dove mangiare il cuoppo fritto a Napoli

Friggitoria Vomero (Via D. Cimarosa 44)

Una delle friggitorie storiche di Napoli, aperta da più di 80 anni e sempre gestita dalla famiglia Acunzo.

Molto conosciuta in tutta la città, è sinonimo di fritture perfette, dorate e mai unte, croccanti e leggere.

La frittura è a vista e fatta sul momento, e questo è sinonimo di garanzia e ottima qualità.

I pezzi forti sono le zeppole, i crocché, gli arancini, le melanzane impanate e fritte e gli scagliottini.

Rapporto qualità-prezzo imbattibile: con pochi euro si esce soddisfatti e a pancia piena.

Unico neo: non ci sono posti a sedere, quindi preparatevi a prendere il vostro cartoccio e gustarlo lungo la strada.

Il cuoppo friggitori napoletani (Via San Biagio dei Librai 23)

Nel cuore di Spaccanapoli, Il cuoppo propone le classiche ricetta della friggitoria napoletana: zeppoline, fiori di zucca, mozzarelline, verdure pastellate, alici, calamari, baccalà, arancini, crocché.

Non ci sono posti a sedere e l’arredo è spartano, con maioliche colorate e foto di Maradone appese alle pareti, ma il personale è simpatico e cortese, pronto a soddisfare la vostra voglia di fritto.

I fritti sono fantastici, dorati e non unti, fritti al momento e serviti caldi caldi inun cono di carta assorbente.

Se dopo aver assaggiato il cuoppo di mare o quello di terra sarete ancora affamati, lasciatevi tentare da un cuoppo dolce con le mitiche graffette alla nutella. Un vero e proprio peccato di gola!

I prezzi vanno dai 4 ai 6 euro e sono estremamente bassi rispetto alla qualità del prodotto offerto.

Fiorenzano (Via Pignasecca 48)

Fiorenza è senza dubbio la friggitoria più conosciuta di Napoli, situata proprio nel cuore della città, e da sempre sinonimo di bontà e qualità.

I “cuoppi” sono composti da frittatine di pasta, arancini, crocché, ciurilli ripieni e non, verdure pastellate e zeppulelle.

I fritti sono perfetti, dorati e poco unti, preparati sul momento e serviti caldi, pronti per essere gustati passeggiando per le vie del centro.

Se siete molto affamati, accompagnate il cuoppo con le montanarine o i diavoletti (straccetti di pasta fritta conditi con pomodoro e parmigiano).

La padella (Piazza Arenella 21)

Se siete al Vomero, non perdetevi La padella, un punto di riferimento per gli amanti della rosticceria napoletana.

Aperta nel lontano 1967 dal nonno Mario, oggi la rosticceria è gestita dai nipoti Mario e Mario e continua a riscuotere il successo di sempre, grazie alla qualità delle materie prime, alla bravura e alla passione che mettono nella loro opera.

Non c’è da meravigliarsi quindi che La padella sia il luogo perfetto per fare uno spuntivo con una frittatina di maccheroni, un arancino, una pizza fritta con scarola o prosciutto, o un crocché.

Tutti i fritti sono croccanti, perfettamente dorati, per niente unti e serviti caldi; il pezzo forte è la frittata di maccheroni, croccante fuori e morbida dentro, preparata con besciamella, carne macinata e piselli, una vera prelibatezza.

Se siete particolarmente affamati, non fermatevi ai prodotti da friggitoria ma lasciatevi tentare da una porzione di lasagna o un bel pollo allo spiedo, famoso per essere uno dei migliori della città.

Di Matteo (Via dei Tribunali 94)

Se siete in dubbio tra una bella pizza margherita e un cuoppo, scegliete entrambi e fiondatevi da Di Matteo, la mecca dello street food partenopeo.

Un locale piccolo e spartano, dove dovrete sicuramente fare la fila per essere serviti, ma l’attesa sarà ben ripagata.

La pizza è strepitosa, leggera e sapientemente condita con ingredienti di prima qualità, cotta a legna e servita anche nella versione “a portafoglio”.

I fritti sono altrettanto spettacolari, leggeri e croccanti, serviti rigorosamente caldi. Il pezzo forte è la frittatina di maccheroni, preparata con bucatini, carne macinata, piselli e besciamella.

E il menu non è finito! Come si può tralasciare la pizza fritta con salsiccia, provola e friarelli? Oppure i supplì, le zeppole e i panzerotti?

Beh, da Di Matteo la scelta è ampia e non basterà una sola visita per soddisfare il palato, provare per credere!