Ingredienti:

Preparazione:

Zuppa d’orzo con salsiccia e patate per me un confort food, adatto nelle giornate fredde, una zuppa cremosa e golosa che io adoro.

• Zuppa d’orzo con fagioli misti
• Insalata di orzo
• Zuppa d’orzo alla tirolese
• Insalata di orzo con verdure fresche
• Orzotto con gamberi e zucchine

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g orzo perlato

2 salsicce

2 patate rosse

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 l brodo vegetale

Preparazione della Zuppa d’orzo con salsiccia e patate

Tagliare la salsiccia a piccoli pezzetti e metterla a rosolare in pentola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.

Far cuocere per circa 10 minuti.

Agginugere il brodo vegetale ben caldo è quando raggiunge l’ebollizione tuffarvi l’orzo perlato.

Cuocereper circa 1 ora a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiustare di sale, ed unire l’erba cipollina.

Mescolare e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Salsiccia e patate sabbiose al forno un secondo piatto facile e saporito, poco impegnativo che piace a tutti.

• Stufato di verdure e salsiccia
• Crostini di piadina con salsiccia e mozzarella
• Spaghetti con crema di cipollotti e salsiccia
• Crostoni di polenta con salsiccia
• Fregola con salsiccia e gorgonzola

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 salsicce

800 g patate rosse

1 ciuffo prezzemolo

50 g pangrattato

30 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Salsiccia e patate sabbiose al forno

Tagliare la salsiccia a pezzetti e metterli in una ciotola.

Sbucciare le patate, farle a tocchetti e versare sempre nella ciotola.

Unire il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe.

Mascolare accuratamente e sistemare in una teglia da forno.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Piada e salsiccia una valida alternativa per un pranzo o una cena veloce, la piadina con la salsiccia, uno dei grandi classici della cucina romagnola.

• Crostini di piadina alla parmigiana
• Piadipizza vegetariana
• Piadina sfiziosa
• Piadina montanara

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 piadine

8 salsicce

Preparazione della Piada e salsiccia

Tagliare le salsicce a metà per il lungo ed aprirle a mo’ di libro.

Metterle a cuocere su una piastra già calda fino a doratura.

Mettere a scaldare sulla stessa piastra anche le piadine.

Una volta ben calde farcirle con la salsiccia.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Gli involtini di petto pollo con salsiccia e provola sono un piatto saporito e semplice: fettine di petto di pollo farcite con salsiccia fresca e provola filante, rosolate in padella fino a diventare dorate fuori e morbide dentro. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, si preparano in poco tempo e conquistano tutti al primo assaggio.

Ingredienti 

(per 4 persone)

8 fettine sottili di petto di pollo

2 salsicce fresche

150 g di provola 

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

farina q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

stuzzicadenti

foglie di alloro e rosmarino

Stendiamo le fettine di pollo su un piano di lavoro, aggiungiamo un po’ di salsiccia e un pezzo di provola al centro.

Infariniamoli leggermente.

In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli involtini e facciamoli  rosolare su tutti i lati fino a doratura. Sfumiamo  con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassiamo la fiamma, copriamo e cuociamo per circa 12–15 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiustiamo  di sale e pepe, e serviamo  ben caldi.

Buon appetito!

Fino a quando non capita a te non puoi capire come ci si sente!

Ingredienti:

Preparazione:

Un’altra splendida ricetta tratta dal libro Meat: The Art of Cooking Meat di Valéry Drouet e Pierre-Louis Viel.

Per 6 persone

• 1 kg di andouillette
• 400 g di scalogno
• 80 g di burro
• 150 ml di brodo di carne
• 750 g di patate a pasta dura
• 2 cucchiai di formaggio fresco bianco a pasta molle
• 2 cucchiai di senape di ottima qualità
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale, pepe macinato fresco

Tagliate le salsicce andouillette a fette spesse circa 2 cm. Infilzarne un numero uguale di fette su 6 spiedini e mettete da parte.

Sbucciate e affettate gli scalogni. Fate cuocere in una casseruola con circa 60 g di burro a fuoco basso per 10 minuti, finché non saranno molto morbidi. Condite con sale e pepe. Versate il brodo di carne e continuate la cottura, a fuoco lento, per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Mentre gli scalogni cuociono, sbucciate le patate e grattugiatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio bianco a pasta molle, la senape, i semi di senape e l’uovo leggermente sbattuto. Condite con sale e pepe. Mescolate bene.

Scaldate il burro rimanente e l’olio in una padella capiente. Trasferite il composto di patate nella padella e premete uniformemente con il dorso di una spatola, fino a formare una tortilla di patate. Fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio, quindi girate il tortino di patate facendolo scivolare su un piatto, appoggiandovi sopra un altro piatto, capovolgendolo e rimettendolo nella padella. Cuocete l’altro lato per 5-7 minuti.

Fate scivolare delicatamente il tortino di patate su una teglia ricoperta di carta da forno siliconata. Infornate per ultimare la cottura per 15 minuti.

Mentre il tortino di patate cuoce, grigliate gli spiedini di salsiccia andouillette per 6-8 minuti per lato, utilizzando una griglia. Condite con sale e pepe. Servite subito con fette di tortino di patate e salsa di scalogno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Spiedini di andouillette con salsa di scalogno sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

In questa versione presentata da Simon Bajada nel suo libro dedicato alla cucina scandinava Modern Nordic, si propone un insalata composta da orzo, barbabietole e salsiccia.

La salsiccia, naturalmente, potete sostituirla con una nostrana…non so proprio dove si potrebbe comprare l’orinale svedese in Italia….forse all’Ikea? Mah…

Per 4 persone

• 220 g di orzo perlato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 600 g di salsicce di maiale leggermente affumicate
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 25 g di aneto
• 100 g di barbabietole sottaceto (vedi ricetta successiva)
• 2 cipolle, tagliate a rondelle spesse
• yogurt naturale, per servire (opzionale)

Mettete l’orzo in ammollo in 1 litro d’acqua per 10 minuti. Scolate e poi fate bollire in almeno 4 litri d’acqua per circa 50 minuti. Dovrebbe essere leggermente al dente. Scolatelo e sciacquatelo brevemente sotto l’acqua fredda e scolate di nuovo.

Versate l’orzo in una ciotola da portata e lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi condite con aceto e olio d’oliva.

Fate rosolare le salsicce nell’olio in una padella a fuoco medio fino a cottura completa. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle salsicce, ma dovrebbero essere pronte in 10-12 minuti. Tagliate le salsicce in diagonale in pezzi di circa 2 cm di spessore. Mescolate l’orzo con l’aneto e la barbabietola. Condite a piacere con sale e pepe.

Preriscaldate una griglia alla massima potenza e fate arrostire gli anelli di cipolla per circa 2 minuti per lato, finché non saranno quasi neri. Aggiungeteli quindi all’insalata tiepida.

Servite la vostra insalata di orzo, barbabietola e salsiccia immediatamente con un po’ di yogurt a parte, se desiderato.

Heavy pickling solution (per le barbabietole)

Questa soluzione acida e decisa è ottima per le verdure che normalmente si cucinano prima di essere consumate. Anche le verdure più spesse, come cipollotti, spicchi d’aglio o ortaggi a radice proprio come le barbabietole, andranno bene per questa preparazione.

Tagliate la verdura prescelta e lasciatela nella soluzione per 1-2 giorni. Usate sale non iodato per evitare che la soluzione diventi torbida.

• 1 cucchiaio di semi di senape,
• 1 cucchiaino di semi di aneto
• 300 ml di aceto bianco
• 200 ml d’acqua
• 70 g di zucchero semolato (superfine)
• 2 cucchiai di sale non iodato
• 1 foglia di alloro

Fate soffriggere a secco i semi di senape e aneto in un pentolino a fuoco medio per circa 2 minuti, o fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco. Lasciate raffreddare, quindi versate sulle barbabietole o altra verdure o radice preparata che si sta mettendo sottaceto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di orzo con barbabietola e salsiccia sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell si dice a Napoli ed è proprio vero perché salsicce e friarelli sono un abbinamento davvero prelibato a cui è impossibile resistere.

Infatti, in questa specialità partenopea, la dolcezza della carne di maiale insaccata si sposa armoniosamente con il piacevole gusto amarognolo della verdura tipica campana, dando vita a un mix dal sapore unico e apprezzato dai turisti di tutto il mondo.

Nato anticamente dall’ingegno delle donne popolane per sfamare le loro famiglie con le salsicce avanzate ricevute in dono dai cuochi dei nobili e i friarielli allora disprezzati dagli aristocratici, il piatto è diventato in seguito il più iconico street food della città del Vesuvio.

Da Posillipo a Forcella, salsicce e friarelli sono non solo una presenza costante nei panini o nel cuzzetiello dei venditori ambulanti e delle friggitorie, ma non mancano mai sulle tavole invernali e costituiscono anche una farcitura per pizze assai “gettonata”.

Per ottenere un risultato ottimale, è necessario usare ingredienti di prima qualità e impiegare esclusivamente i friarielli (da non confondere con i friarelli o friggitelli) e non le cime di rapa dal sapore più intenso e pungente.

Tuttavia trovarli non è difficile, dato che ormai sono reperibili pure nel Nord Italia da fine settembre all’inizio di marzo.

C’è chi sbollenta i friarielli prima di ripassarli in padella per togliere loro il gusto amarognolo, ma, così facendo, si “ammoscerebbero” troppo e, quindi, è meglio farli “scoppiettare” direttamente nell’olio caldo in modo che rimangano teneri ma ancora  croccanti all’esterno.

Le salsicce più adatte sono quelle campane speziate e tagliate “a punta di coltello”, tecnica norcina in cui la carne suina viene tritata grossolanamente a mano, mantenendo pezzetti visibili che garantiscono sapori più definiti e una masticazione interessante.

Se non le riesci a trovare, puoi adoperare al loro posto salsicce artigianali di alto livello qualitativo e possibilmente speziate, ma evita l’uso di quelle industriali macinate finemente nel modo più assoluto.

Tieni presente, però, che per i napoletani la salsiccia a punta di coltello è insostituibile e che il sapore e la consistenza del piatto saranno un po’ diversi dall’originale.

Sebbene l’aggiunta di peperoncino abbia un suo perché, omettine l’uso qualora il consumo di questa portata unica sia destinato ai bambini.

Preparazione di salsicce e friarielli secondo la ricetta napoletana tradizionale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Inizia col mondare i friarielli, rimuovendo i gambi duri e e le foglie esterne più vecchie o rovinate; lavali bene in acqua corrente, scolali e lasciali sgocciolare nello scolapasta.

Adagia le salsicce sul fondo di una padella capiente dai bordi alti, coprile con acqua fredda e falle cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.

Nel frattempo, togli la pelle ad entrambi gli spicchi di aglio, schiacciane uno, mettilo in una grossa casseruola assieme ad un abbondante giro di olio EVO e fallo imbiondire.

Non appena avrà assunto una leggera doratura in superficie, aggiungi i friarielli sgocciolati e un pizzico di sale, copri con il coperchio e falli cuocere a fuoco medio.

Trascorsi 10 minuti di cottura delle salsicce, punzecchiale con uno stuzzicadenti in modo che buona parte del grasso presente al loro interno fuoriesca e finisca nell’acqua e continua a cuocerle per 5 minuti.

Quando i friarielli si saranno ridotti di volume, aggiungi il peperoncino spezzettato, mescola e continua a cuocere pure loro per 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Una volta che le salsicce avranno “dato” parte del grasso, elimina l’acqua completamente, unisci un giro di olio e lo spicchio di aglio rimasto tagliato in 3 pezzi e lasciale rosolare a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Dopodiché trasferisci le salsicce nella padella contenente i friarielli, mescola e, sempre a fiamma bassa, fai insaporire il tutto per 4-5 minuti.

Infine, rimuovi l’aglio e servi subito in tavola salsicce e friarelli con delle fette di pane casereccio e, se vuoi, con un vino rosso frizzante e vivace, come il Gragnano della Penisola Sorrentina o il Lambrusco.

Conservazione di salsicce e friarielli

Poiché questo piatto perde molto sia in sapore che in consistenza se viene conservato a lungo, è preferibile prepararne solo la quantità necessaria e consumarlo appena fatto.

Se, tuttavia, te ne dovesse avanzare una parte, mettila in un contenitore ermetico quando si è raffreddata completamente, conservala in frigorifero per un massimo di 2 giorni e falla riscaldare in padella (mai nel microonde) prima di gustarla.

Evitane il congelamento, perché le salsicce diventerebbero inevitabilmente dure e stoppose, mentre i friarielli assumerebbero una consistenza molliccia e per niente invitante.

Altre ricette adatte ai primi freddi:

• La versione moderna collaudata della torta Bertolina
• Gnocchi alla romana di zucca e semolino
• Olive schiacciate alla siciliana sott’olio o congelate

Credito foto immagine in evidenza: Annamaria Leo

Credito foto pizza con friarielli e salsiccia: Dale Cruse-10M views per Flickr.com

Crostini di piadina con salsiccia e mozzarella una validissima alternativa alle classiche bruschette con il pane, si preparano in poco tempo e sono squisite.

La piadina è il pane della Romagna e si presta a tantissimi abbinamenti sia dolci che salati.

• Piadipizza con crema alle nocciole e panna
• Piada-occhi di bue alla crema di nocciole
• Piadina rustica
• Crescione patate e salsiccia

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni3Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 piadine

2 salsicce

100 g mozzarella per pizza

Preparazione dei Crostini di piadina con salsiccia e mozzarella

Tagliare la piadina in quattro spicchi.

Togliere la pelle alla salsiccia e spalmarla su ogni fetta.

Distribuivi sopra la mozzarella tagliata a julienne.

Mettere iin forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

• 250 g di piselli
• 3 salsicce di maiale grosse
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• 1 confezione di panna da cucina
• olio evo qb
• sale e pepe
• 320 g di pasta che preferite (io ho messo le pipe rigate)

In una padella mettiamo a scaldare l’olio con lo scalogno che abbiamo affettato per farlo insaporire, poi possiamo procedere nel mettere i piselli e farli cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.Attenzione a non farli bruciare, se vediamo che sono troppo asciutti ci aggiungiamo dell’acqua tiepida.Togliamo il budello alle salsicce e le spezzettiamo.

Versiamo la salsiccia con i piselli e la facciamo rosolare.Uniamo il vino bianco e lo facciamo sfumare.Continuiamo la cottura per altri 10 minuti aggiustando di sale e pepe.Mettiamo a cuocere la pasta (per me pipe rigate) e qualche minuto prima di scolarla nel nostro sugo versiamo la panna eliminando il liquido in eccesso.

Pronta la pasta, la scoliamo e la mantechiamo con il nostro sugo e a piacere aggiungiamo il formaggio.Serviamo ben calda la pasta piselli salsiccia e panna

Ingredienti:

Preparazione:

La TAJINE con ortaggi, legumi e salsiccia è una mia libera interpretazione di una famosissima preparazione della cucina marocchina e nord africana.

La tradizione gastronomica siciliana è ricchissima di “/redirect.php?URL=contaminazioni” attinte sia da i popoli che ci hanno dominato, sia dai popoli vicini con i quali ci sono stati , e tutt’ora ci sono, scambi culturali e umani. 

La Sicilia, e i particolare Palermo, sempre aperta e orgogliosa della eterna MULTIETNICITA’ che la contraddistingue, è un luogo ideale  di elaborazioni meravigliose di cibi .

Naturalmente, come sa chi mi legge, io ADORO LE CONTAMINAZIONI e quindi vi propongo il mio piatto, che comunque può essere realizzato anche in una normale pentola di terracotta o larga casseruola d’acciaio. 

n.b. io ho usato salsicce di vitello al peperoncino (come da tradizione nord africana) , comuni nei numerosi negozi etnici della mia citta. Se voi non le trovate, vanno bene anche le salsicce di maiale

qualche breve cenno storico:

La Tajine è una pentola di terracotta con un coperchio conico che permette di cucinare lentamente carne, pesce o verdure, insieme a spezie e aromi, mantenendoli morbidi e succosi

La Tajine è uno dei piatti più caratteristici della cucina marocchina , ma la sua origine è incerta perché si tratta di un piatto che si è evoluto nel tempo e che ha subito molte influenze culturali. 

Alcune fonti suggeriscono che sia nata in Persia, mentre altre sostengono che sia stata creata in Nord Africa durante il periodo dell’Impero berbero. Indipendentemente dalla sua origine, la Tajine è diventata un simbolo della cultura marocchina e uno dei piatti più amati in tutto il mondo.

In Marocco, il tajine è più di un semplice piatto: è un rituale, un momento di condivisione e di convivialità e viene preparato secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, che prevedono l’uso di ingredienti locali e di spezie tipiche come  il cumino, la curcuma e il peperoncino.

 Il tajine viene servito al centro del tavolo, in modo che tutti i commensali possano attingere direttamente dal recipiente, in un gesto di condivisione e di comuni

sullo stesso argomento:

TAJIN DIPOLLO CON CARCIOFI E PATATE

TAJINE DI POLLO CON LIMONI IN SALAMOIA

INGREDIENTI PER 4  PERSONE:

- 2 peperoni

- 2 cipolle

- 2 zucchine genovesi

- 2 uova sode

- 40 gr. di ceci lessati

- 2 spicchi d’aglio

- 1\2 kg di salsiccia di vitello (oppure di maiale)

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino di peperoncino

- sale q.b

Procedimento:

- lavare e tritare le cipolle e l’aglio

- nel piatto della tajine mettere l’olio e soffriggere a fuoco basso

- aggiungere le salsicce e rosolarle brevemente, mettere da parte

- aggiungere i ceci e mescolare per un paio di minuti

- aggiungere le spezie e mescolare bene

- aggiungere i peperoni e le zucchine e rosolare un paio di minuti. regolare di sale

- disporre, come da foto, le salsicce e le zucchine, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e cuocere, con il coperchio per 30 minuti

- a fine cottura disporre anche le uova sode tagliate a spicchi e servire

Ingredienti:

Preparazione: