Servite i ravioli di zucca con una semplice salsa al burro e qualche foglia di salvia croccante e avrete un primo piatto perfetto.

Per 4-6 persone

• 250 g di farina 00
• 250 g di semola, più quella per spolverare
• 5 uova
• 200 g di purea di zucca
• 75 g di mascarpone
• 50 g di amaretti tritati
• succo di ½ limone
• sale marino e pepe nero macinato fresco

PER LA SALSA

• 250 g di burro
• succo di 1 limone

PER SERVIRE

• foglie di salvia fritte
• Pecorino romano grattugiato

Per preparare la pasta dei ravioli, mettete la farina e la semola in un robot da cucina e, con il motore acceso a bassa velocità, aggiungete lentamente le uova fino a formare un impasto. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mescolate la purea di zucca e il mascarpone, condite e mescolate nuovamente. Incorporate gli amaretti sbriciolati e completate con il succo di limone.

Passate la pasta dei ravioli nella macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi ritagliate dei cerchi di 7 cm su un tagliere infarinato. Aggiungete un cucchiaio di composto di zucca a metà dei cerchi, coprite con i cerchi rimanenti e sigillate i bordi di ogni raviolo bagnando i bordi, se necessario. Premete i bordi tutt’intorno per sigillarli.

Per preparare la salsa, scaldate il burro in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, quindi completate con il succo di limone.

Tuffate i ravioli in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 1 minuto. Scolateli.

Distribuite i ravioli di zucca nei piatti. Versate la salsa sulla pasta. Cospargete con qualche foglia di salvia fritta, cospargete di Pecorino romano e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La Pasta Bragagnolo è una marca che nasce dalla passione e dall’esperienza di una famiglia che si tramanda da generazioni.

La Pasta Bragagnolo offre una vasta gamma di prodotti, dai classici formati alle più innovative forme di pasta. Ogni prodotto è realizzato con ingredienti di qualità e con una cura artigianale che si nota nel sapore e nella consistenza.

Per la ricetta di oggi, i “bigoli in salsa” ho utilizzato proprio i loro spaghetti. 

Si tratta di una ricetta tipica del Veneto, una ricetta tradizionale, povera e semplice, ma sempre molto apprezzata.

 Buon appetito!

INGREDIENTI

Ingredienti x 4 persone:

320gr di spaghetti Bragagnolo 
2 vasetti di acciughe sott’olio piccoli 
3 cipolle medie
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Cous Cous con Melanzane in Airfryer e Tonno Rosso Sott’Olio: Ricetta Estiva Facile e Gustosa

Ecco un’idea fresca, leggera e ricca di sapore per i tuoi pranzi estivi, si tratta del cous cous con melanzane a funghetto cotte in friggitrice ad aria, arricchito da filetti di tonno rosso sott’olio e completato con una salsa profumata al basilico e prezzemolo.
Questa ricetta unisce la praticità della cucina veloce con la qualità degli ingredienti autentici. Inoltre, grazie alla cottura in airfryer, le melanzane risultano leggere ma saporite, perfette per chi desidera un piatto sano senza rinunciare al gusto. Per questa ricetta ho utilizzato il cous cous di mais e riso dal colore giallo intenso che dona una nota colorata al piatto tipicamente estivo.

Se ti piacciono i primi piatti veloci guarda anche queste altre versioni:

• Cous cous zucchine e salmone
• Cous Cous al pesto pomodorini e provola
• Insalata di farro mediterranea

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

120 g couscous di mais (e riso)

2 melanzane

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

150 g tonno sott’olio (a filetti)

PER LA SALSA AROMATICA

1 ciuffo prezzemolo

6 foglie basilico

¹/₂ limone (succo)

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

sale

Strumenti

Ciotole

Tagliere

Coltello

Friggitrice ad aria

Passaggi

Preparazione del cous cous con melanzane e tonno sott’olio

Come cuocere il cous cous alla perfezione
Inizia portando a ebollizione 100 ml di acqua leggermente salata. Metti il cous cous in una ciotola capiente e versa sopra l’acqua calda, un cucchiaio di olio e copri con un piatto o un coperchio e lascia riposare per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, sgranalo con una forchetta finché non risulta soffice e separato.

Cottura delle melanzane in friggitrice ad aria Lava e taglia le melanzane a cubetti regolari. Condiscile poi in una ciotola con olio extravergine d’oliva, ed il sale. Trasferisci i cubetti nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 15 minuti, mescolando a metà cottura. Le melanzane dovranno risultare dorate fuori e morbide all’interno, proprio come nella ricetta classica che prevede la frittura.

Salsa al prezzemolo e basilico inserisci in un mixer un ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato, le foglie di basilico fresco, l’olio extravergine, ed un pizzico di sale. Aggiungi anche il succo di mezzo limone e frulla tutto, se necessario per rendere la consistenza più fluida aggiungi anche poca acqua fredda. La salsa deve essere leggera e brillante, perfetta per legare tutti i sapori.

Composizione del piatto Quando tutto è pronto, unisci al cous cous le melanzane e mescola con delicatezza. Aggiungi i filetti di tonno rosso sott’olio, ben scolati e sfilacciati grossolanamente con una forchetta. Completa il piatto con la salsa alle erbe e, se vuoi, qualche foglia fresca di basilico per decorare.

melanzane a funghetto cotte in friggitrice aria

Cous cous condito con salsa al prezzemolo e basilico

aggiunta al piatto delle melanzane e tonno rosso sott’olio

Puoi conservare il cous cous in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarlo, consiglio di lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente 

Per un piatto davvero equilibrato e gustoso, non esagerare con l’olio: le melanzane in airfryer saranno già saporite e il tonno aggiunge la giusta componente grassa.

Aggiungi pomodorini arrosto o zucchine grigliate per un mix di verdure più ricco.

GUARDA ANCHE LA RICETTA: TORTINI DI COUS COUS IN FRIGGITRICE AD ARIA

Dosi variate per

porzioni

Per 8 porzioni

BASE DI BISCOTTO

• 200 g di biscotti digestive o cracker Graham
• 100 g di burro, fuso

IL RIPIENO

• 250 g di mascarpone
• 300 ml di crème fraîche
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 baccello, la polpa
• scorza grattugiata finemente di 1 limone

SALSA DI FRAGOLE

• 300 g di fragole
• 100 g di zucchero semolato

PER ASSEMBLARE E DECORARE

• 200 g di biscotti Savoiardi
• 200 g di mirtilli
• 200 g di lamponi
• 400 g di fragole
• una tortiera rotonda a cerniera da 18 cm, unta e foderata
• un grazioso nastrino, per decorare

Per preparare la base di biscotto, tritate i biscotti (o cracker) fino a ridurli in briciole fini in un robot da cucina o metteteli in un sacchetto di plastica pulito e tritateli con un mattarello. Trasferite le briciole in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Cospargete le briciole sulla base della tortiera preparata e premete bene utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Preparate il ripieno: unite il mascarpone, la crème fraîche, lo zucchero a velo, i semi raschiati dal baccello di vaniglia (conservate il baccello per dopo) e la scorza di limone in una grande ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulla base di briciole, livellate la parte superiore della cheesecake e riponete in frigorifero finché non si solidifica, preferibilmente per tutta la notte, mi raccomando, non abbiate fretta su questo passaggio.

Mentre la cheesecake si raffredda, preparate la salsa di fragole facendo bollire a fuoco lento le fragole, lo zucchero e il baccello di vaniglia privato dei semi in un pentolino con 80 ml di acqua fino a quando la frutta sarà molto morbida e il liquido sarà sciropposo. Passate il composto al colino spremendo tutto il succo delle fragole, quindi eliminare la frutta pressata. Mettete da parte a raffreddare.

Al momento di servire, togliete la cheesecake dalla padella facendo scorrere un coltello a lama tonda attorno al bordo per staccare la cheesecake, quindi posizionatela su un piatto da portata. Tagliate la parte stondata da un’estremità di ciascun savoiardo in modo che l’estremità sia piatta e appoggi perfettamente al piatto di portata senza muoversi e disponete tutti i savoiardi in posizione verticale creando un anello attorno ai lati della cheesecake, con le estremità arrotondate verso l’alto. I Savoiardi dovranno salire almeno 3 cm sopra la parte superiore della cheesecake in modo da creare una sorta di parapetto per contenere la frutta. Legate strettamente il nastro attorno alla cheesecake per tenere fermi i Savoiardi. Disponete la frutta sopra la cheesecake, quindi utilizzate un pennello per spennellare un po’ di salsa di fragole sulla frutta per glassarla. Servite con la restante salsa di fragole da versare sulla cheesecake in una piccola caraffa.

Nota: non fatevi tentare di versare tutta la salsa sopra la cheesecake poiché colerebbe attraverso i Savoiardi e sporcherebbe il nastro oltre al piatto da portata. Se, come me, trovate frutta molto bella, non la sporcherei minimamente con la salsa, ma la servirei tutta a parte. Ognuno poi, si serve del quantitativo desiderato.

Non abbiate paura a tagliare la vostra favolosa Cheesecake Charlotte, ce la si fa, senza neppure fare troppi disastri. Basta fare i tagli tra un savoiardo e l’altro e servire questi a fianco della fetta di cheesecake, con una bella dose di crema di fragole dove intingerli.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che oggi vede protagonisti i piatti preparati con cibi rimasti in frigorifero o in dispensa, perchè in cucina è bene non sprecare nulla!

Ho preparato una ricetta davvero semplice, leggera e veloce: gli involtini di petto di pollo, con prosciutto crudo e una salsina con aglio orsino e pinoli, che adoro!

Una piccola curiosità sull’aglio “/redirect.php?URL=orsino”, pare abbia preso il nome dalla godereccia abitudine degli orsi di mangiarne in grande quantità per recuperare le energie perdute durante il lungo letargo. 

L’aglio ha proprietà antibiotiche e antimicotiche ed è anche molto ricco di vitamine e minerali. 

Questa fantastica erba meravigliosamente profumata è decisamente sinonimo di primavera, la stagione della raccolta va da marzo a maggio. Ha un sapore delicato e potete preparare ottime salsine per piatti di carne e di pesce. 

Ma eccovi la semplice e deliziosa ricetta: 

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI E SALSA ALL’AGLIO ORSINO 

per 2 persone

per la salsa: 

30 gr di aglio orsino

sale

2 cucchiai di pinoli 

un cucchiaino di parmigiano grattugiato 

30 gr di olio evo 

per gli involtini: 

16 asparagi piccoli e teneri 

4 fettine di petto di pollo

4 fette di prosciutto crudo 

sale e pepe

un goccio di vino bianco per sfumare 

1. Frullate nel mixer i pinoli con l’olio evo, l’aglio orsino e il formaggio grana grattugiato. 
2. Nel frattempo sbollentate gli asparagi, in un poca d’acqua salata. 
3. Eliminate le parti più dure degli asparagi. (con ciò che resta potete farci una frittata, per non sprecare naturalmente!) 
4. Preparate gli involtini: spalmate su ogni fetta, un cucchiaino di salsa all’aglio orsino, poi adagiate su ogni fetta, una fetta di prosciutto crudo, sistemate al centro quattro asparagi, poi arrotolate la carne. Fissate gli involtini con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. 
5. Scaldate in padella un goccio d’olio evo, fate cuocere gli involtini di pollo, sfumando con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e nel caso, aggiungete un goccio d’acqua in cottura. 
6. Una volta cotti, sistemate gli involtini su di un piatto da portata e servite. 

Una ricetta che sa di primavera e porta allegria in tavola. Da gustare anche come piatto unico, oppure come secondo, conquisterà tutti i commensali. 

Vi invito a curiosare le altre ricette del team Light & Tasty: 

Carla: carciofi e peperoni ammollicati

Catia: Barrette energetiche con frutta frullata, semi misti e colomba 

Claudia: Coppa light con colomba e yogurt greco

Daniela: Insalata di patate e uovo sodo con salsa allo yogurt e spezie

Elena: Polpette di agnello alla greca

Milena: Hummus di ceci con uova poché e pomodori secchi  

Un abbraccio 

Cinzia

Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che oggi vede protagonisti i piatti preparati con cibi rimasti in frigorifero o in dispensa, perchè in cucina è bene non sprecare nulla!

Ho preparato una ricetta davvero semplice, leggera e veloce: gli involtini di petto di pollo, con prosciutto crudo e una salsina con aglio orsino e pinoli, che adoro!

Una piccola curiosità sull’aglio “/redirect.php?URL=orsino”, pare abbia preso il nome dalla godereccia abitudine degli orsi di mangiarne in grande quantità per recuperare le energie perdute durante il lungo letargo. 

L’aglio ha proprietà antibiotiche e antimicotiche ed è anche molto ricco di vitamine e minerali. 

Questa fantastica erba meravigliosamente profumata è decisamente sinonimo di primavera, la stagione della raccolta va da marzo a maggio. Ha un sapore delicato e potete preparare ottime salsine per piatti di carne e di pesce. 

Ma eccovi la semplice e deliziosa ricetta: 

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI E SALSA ALL’AGLIO ORSINO 

per 2 persone

per la salsa: 

30 gr di aglio orsino

sale

2 cucchiai di pinoli 

un cucchiaino di parmigiano grattugiato 

30 gr di olio evo 

per gli involtini: 

16 asparagi piccoli e teneri 

4 fettine di petto di pollo

4 fette di prosciutto crudo 

sale e pepe

un goccio di vino bianco per sfumare 

1. Frullate nel mixer i pinoli con l’olio evo, l’aglio orsino e il formaggio grana grattugiato. 
2. Nel frattempo sbollentate gli asparagi, in un poca d’acqua salata. 
3. Eliminate le parti più dure degli asparagi. (con ciò che resta potete farci una frittata, per non sprecare naturalmente!) 
4. Preparate gli involtini: spalmate su ogni fetta, un cucchiaino di salsa all’aglio orsino, poi adagiate su ogni fetta, una fetta di prosciutto crudo, sistemate al centro quattro asparagi, poi arrotolate la carne. Fissate gli involtini con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. 
5. Scaldate in padella un goccio d’olio evo, fate cuocere gli involtini di pollo, sfumando con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e nel caso, aggiungete un goccio d’acqua in cottura. 
6. Una volta cotti, sistemate gli involtini su di un piatto da portata e servite. 

Una ricetta che sa di primavera e porta allegria in tavola. Da gustare anche come piatto unico, oppure come secondo, conquisterà tutti i commensali. 

Vi invito a curiosare le altre ricette del team Light & Tasty: 

Carla: carciofi e peperoni ammollicati

Catia: Barrette energetiche con frutta frullata, semi misti e colomba 

Claudia: Coppa light con colomba e yogurt greco

Daniela: Insalata di patate e uovo sodo con salsa allo yogurt e spezie

Elena: Polpette di agnello alla greca

Milena: Hummus di ceci con uova poché e pomodori secchi  

Un abbraccio 

Cinzia