Tritate finemente i crackers e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con la ricotta, il succo di limone, il pepe e l’erba cipollina tritata. Aggiungete il salmone affumicato tritato.
Montate la panna fino a renderla morbida e incorporatela delicatamente al composto.

Strizzate la gelatina e scioglietela in 2 cucchiai di panna leggermente riscaldata. Unite rapidamente alla crema mescolando accuratamente.

Versate la crema sulla base di crackers, livellate la superficie e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio se per tutta la notte.

Sformate la cheesecake e decorate la superficie con roselline di salmone affumicato, aneto fresco, erba cipollina e fettine di limone.

Prendete i tranci dal vostro pescivendolo di fiducia che volendo ve li può dare già squamati e diliscati. In alternativa potete farlo voi con l’apposito strumento. Accertatevi anche che i filetti non abbiano le spine, sentite con le dita e lo scoprirete subito. Anche in questo caso armatevi di pinzette e pazienza e toglietele.

Ora mettete sul fuoco la padella con i 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare, poi cospargete il fondo della padella di paprika. Quando sarà ben infuocata mettete in padella il salmone dalla parte della pelle, mettete un pizzico di sale e fate cuocere per 4-5 minuti fino a quando la pelle sarà ben croccante.

Girate il salmone per cuocere anche l’altro lato, salate anche questa parte, e abbassate la fiamma in modo che il calore arrivi bene all’interno delle carni senza bruciare l’esterno.

Lasciate cuocere altri 5-6 minuti. La durata del tempo di cottura dipende anche dallo spessore dei filetti di salmone: non dovete avere fretta.

Ecco fatto, il filetto di salmone alla paprika è già pronto: giratelo di nuovo mettendo la parte con la pelle sotto, così è più carino, e servitelo bello caldo. Potete accompagnarlo con del limone o con una maionese

Taglia i muffin inglesi a metà e tostali leggermente in padella o nel tostapane.

Cuoci le uova in una padella con una noce di burro, mantenendo il tuorlo morbido oppure ben cotto, secondo i gusti.

Scalda il prosciutto cotto per un minuto nella stessa padella.

Adagia una fetta di formaggio sulla base del muffin ancora caldo, in modo che inizi a sciogliersi.

Aggiungi il prosciutto, l’uovo e, se desideri, qualche foglia di lattuga o rucola.

Chiudi con l’altra metà del muffin e servi subito.

Per una versione ancora più golosa aggiungi bacon croccante.

Puoi sostituire il prosciutto con salmone affumicato, tacchino arrosto o una cotoletta di pollo.

Per una variante vegetariana utilizza avocado, pomodoro e mozzarella.

Preparare e cuocere il riso per sushi
Pesate il riso per sushi e lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente fino a quando questa risulterà limpida. Trasferitelo quindi in un ampio tegame e aggiungete la stessa quantità di acqua. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti: i primi 5 minuti con il coperchio e i successivi 5 senza coperchio. Una volta pronto, sgranate delicatamente il riso con una spatola o una forchetta.

Condire il riso e lasciarlo raffreddare
Nel frattempo preparate il condimento tradizionale scaldando l’aceto di vino bianco con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo ancora caldo sul riso e mescolate delicatamente per distribuirlo in modo uniforme. Lasciate quindi raffreddare completamente il riso.

Preparare tutti gli ingredienti per il ripieno
Mentre il riso si raffredda, organizzate tutti gli ingredienti che vi serviranno. Tagliate il salmone e il tonno a listarelle, affettate l’avocado e lavate accuratamente la rucola. Trasferite la maionese in una sac à poche e tagliate leggermente la punta.

Preparare la frittata alle verdure
Lavate la carota e la zucchina, eliminate le estremità e grattugiatele finemente. Affettate anche la mezza cipolla. In un tegame fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciate stufare le verdure. A questo punto aggiungete le uova precedentemente sbattute con la salsa di soia e cuocete la frittata da entrambi i lati fino a doratura.

Assemblare i mini sushi con il kit
Prendete il kit per sushi e rivestite gli stampi con l’alga nori, lasciandola fuoriuscire leggermente da entrambi i lati. Distribuite sul fondo uno strato di riso ormai freddo, aiutandovi con l’apposita spatola per compattarlo. Utilizzate quindi lo strumento in dotazione per creare il canale centrale destinato al ripieno.
Aggiungete il ripieno scelto, ( salmone, avocado e maionese) (frittata di verdure a listarelle e maionese) ( tonno rucola e maionese). Richiudete il tutto con l’alga nori, inumidendone leggermente l’estremità con qualche goccia d’acqua per sigillarla perfettamente.

Tagliare e decorare i sushi
Una volta completata la preparazione, tagliate il rotolo a fette, sformate delicatamente i mini sushi direttamente sul piatto da portata.
Completate la decorazione con piccoli ciuffetti di maionese e qualche foglia di rucola fresca. Infine, lasciate riposare i sushi per circa un’ora prima di servirli.

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Preparare la base di pasta sfoglia
Per iniziare, srotola la confezione di pasta sfoglia rettangolare su un piano di lavoro mantenendo la sua carta forno. Con un taglia biscotti a forma di fiore ritaglia circa 20 fiori, cercando di sfruttare al meglio tutta la superficie della sfoglia. (conserva i ritagli per altre preparazioni).

Creare la struttura dei fiori
A questo punto, utilizza un coppapasta tondo di piccole dimensioni per ritagliare un cerchio al centro della metà dei fiori ottenuti. In questo modo realizzerai la parte superiore decorativa che darà ai tuoi stuzzichini la tipica forma a fiore.

Assemblare e preparare per la cottura
Ora componi i fiori sovrapponendo quelli forati sopra quelli interi, facendo aderire bene i bordi. Spennella delicatamente la superficie con un po’ di latte, quindi bucherella la base con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi eccessivamente durante la cottura.

Cottura in friggitrice ad aria
Disponi i fiori nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8–10 minuti, finché risulteranno ben dorati e fragranti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.

Formare l’incavo e farcire
Quando i fiori saranno freddi, premi delicatamente il centro creando una piccola ansa. Riempi quindi l’incavo con il formaggio caprino e completa ogni fiore con mezzo pomodorino datterino o ciliegino.

Decorazione e servizio
Infine, servi i fiori di sfoglia completando con una spolverata di prezzemolo secco tritato e qualche fogliolina di menta fresca, per aggiungere un tocco aromatico e ancora più primaverile alla preparazione.