Sarà il tipo di cottura che ci insegna Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook o i condimenti…non so! So solo che, insieme a del riso Jasmine, diventa un piatto unico di notevole spessore.

La cottura prevede una rosolatura in una padella molto calda per ottenere quella crosticina croccante degna di un ristorante, per poi terminarla cottura in forno e ottenere una polpa tenerissima e umida al punto giusto.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto, però, è la ricca e saporita salsa al burro, miso e cipollotto… una combinazione semplice, ma buonissima.

Il miso è un ingrediente potentissimo: un solo cucchiaio aggiunge una profondità incredibile, bilanciando la sapidità con una delicata dolcezza.

Per 4 persone

• 175/180 ml d’acqua
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianco o del vostro tipo di miso preferito
• 1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, più altro a piacere
• 4 filetti di salmone con la pelle (da 170 g circa)
• Sale kosher
• 1 cucchiaio di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 30 g di burro non salato
• 3 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
• 3 cipollotti, affettati sottilmente
• Semi di sesamo tostati, per guarnire

Preriscaldate il forno a 230 °C.

In una piccola ciotola, mescolate l’acqua, il miso, l’amido di mais e il pepe e mettete da parte.

Condite generosamente i filetti di salmone con sale e pepe.

Scaldate una padella capiente in ghisa (o un’altra padella pesante adatta al forno) a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungete una goccia d’acqua: se sfrigola e scivola via, la padella è abbastanza calda. Altrimenti, scaldatela per qualche altro minuto. Versate l’olio nella padella e inclinatela per distribuirlo uniformemente.

Adagiate il salmone nella padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso (o con la pelle rivolta verso il basso, se desiderate una pelle croccante) e cuocetelo, senza toccarlo, per 2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 52 °C con un termometro da cucina per un salmone tenerissimo e molto umido, oppure i 63 °C per un salmone ben cotto, circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, in una piccola padella, sciogliete 15 g di burro a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete, mescolando, fino a quando non sarà fragrante e dorato, circa 1 minuto.

Mescolate il composto di miso (l’amido di mais si sarà depositato sul fondo) e versatelo nella padella. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa e si riduce di circa la metà, per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i cipollotti e il restante burro.

Trasferite il salmone in un piatto da portata o in quattro piatti individuali, quindi versate la salsa sui filetti. Cospargete con semi di sesamo e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Fiori di pasta sfoglia con caprino: aperitivo primaverile facile e scenografico

I fiori di pasta sfoglia con caprino sono un aperitivo dall’aspetto decisamente primaverile, capace di conquistare prima lo sguardo e poi il palato. Belli e saporiti, portano in tavola colore e leggerezza, diventando subito protagonisti di buffet.
La croccantezza e la fragranza della pasta sfoglia, unita alla cremosità del caprino, crea un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, rendendo ogni assaggio piacevole e armonioso.
Inoltre, si tratta di una ricetta facile da realizzare, capace di riscuotere grande successo tra gli ospiti. Non a caso, nelle giornate di festa e nei pranzi delle occasioni speciali, antipasti e aperitivi sono tra i momenti più attesi della tavola, perché riescono a riunire tutti in un’atmosfera rilassata e conviviale.
Proprio per questo, i fiori di pasta sfoglia con caprino sono la soluzione perfetta per sorprendere con gusto e semplicità: belli da vedere, buoni da mangiare e ideali per inaugurare ogni occasione speciale con un tocco di creatività. Dai uno sguardo anche:

• Tarallini veloci all’olio extra vergine di oliva
• Aperitivo girasole con patatine e mais
• Salatini da aperitivo

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni10Pezzi
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i fiori di pasta sfoglia con caprino

1 confezione pasta sfoglia (rettangolare)

40 g caprino (cremoso)

5 pomodorini ciliegino (oppure datterini)

2 cucchiai latte

foglie menta (e prezzemolo secco tritato per guarnire)

Strumenti

Strumenti per preparare i fiori di pasta sfoglia con caprino

Tagliabiscotti

Pennello

Cucchiaini

Coltello

Friggitrice ad aria

Passaggi

Come preparare i fiori di pasta sfoglia con caprino

Preparare la base di pasta sfoglia
Per iniziare, srotola la confezione di pasta sfoglia rettangolare su un piano di lavoro mantenendo la sua carta forno. Con un taglia biscotti a forma di fiore ritaglia circa 20 fiori, cercando di sfruttare al meglio tutta la superficie della sfoglia. (conserva i ritagli per altre preparazioni).

Creare la struttura dei fiori
A questo punto, utilizza un coppapasta tondo di piccole dimensioni per ritagliare un cerchio al centro della metà dei fiori ottenuti. In questo modo realizzerai la parte superiore decorativa che darà ai tuoi stuzzichini la tipica forma a fiore.

Assemblare e preparare per la cottura
Ora componi i fiori sovrapponendo quelli forati sopra quelli interi, facendo aderire bene i bordi. Spennella delicatamente la superficie con un po’ di latte, quindi bucherella la base con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi eccessivamente durante la cottura.

Cottura in friggitrice ad aria
Disponi i fiori nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8–10 minuti, finché risulteranno ben dorati e fragranti. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.

Formare l’incavo e farcire
Quando i fiori saranno freddi, premi delicatamente il centro creando una piccola ansa. Riempi quindi l’incavo con il formaggio caprino e completa ogni fiore con mezzo pomodorino datterino o ciliegino.

Decorazione e servizio
Infine, servi i fiori di sfoglia completando con una spolverata di prezzemolo secco tritato e qualche fogliolina di menta fresca, per aggiungere un tocco aromatico e ancora più primaverile alla preparazione.

I fiori di pasta sfoglia con caprino si gustano al meglio appena preparati, quando la sfoglia risulta fragrante e dorata.

Per ottenere fiori di sfoglia perfetti, lavora la pasta sfoglia ben fredda: in questo modo manterrà meglio la forma durante la cottura. Inoltre, evita di riempire eccessivamente il centro con il caprino, così ogni boccone resterà equilibrato e facile da gustare.

Questa ricetta è ideale per aperitivi, buffet e pranzi delle feste, perché può essere preparata in anticipo e farcita poco prima di servire.

Puoi personalizzare facilmente la ricetta sostituendo il caprino con formaggi freschi spalmabili, oppure robiola per un gusto più delicato. Al posto dei pomodorini, prova olive taggiasche, o salmone affumicato.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare in anticipo i fiori di pasta sfoglia con caprino?

Sì, puoi preparare i gusci di sfoglia anche qualche ora prima e conservarli a temperatura ambiente una volta raffreddati. Ti consigliamo però di farcire i fiori di pasta sfoglia con caprino solo poco prima di servirli, così resteranno croccanti e perfetti.

Posso cuocere i fiori di pasta sfoglia con caprino nel forno tradizionale?

Certamente. In alternativa alla friggitrice ad aria, puoi cuocere i fiori di pasta sfoglia con caprino in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12/15 minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

Quale formaggio usare al posto del caprino?

Se desideri una variante più delicata, puoi sostituire il caprino con robiola, o formaggio spalmabile.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti 

• Asparagi: 500 g
• Pennette: 400 g
• Salmone affumicato: 200 g
• Panna: 200 g
• Scalogni: 2
• Olio evo: q.b.
• Sale : q.b.
• Pepe nero: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  
  20 minuti
• Dosi:
  
  4/6 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  basso

Procedimento

Lavate gli asparagi e eliminate la parte finale più dura. Separate circa 2/3 degli asparagi che frullerete in seguito, lasciando le punte del restante 1/3 da parte.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate tutti gli asparagi per 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolate e tenete da parte.

Frullate gli asparagi sbollentati (escluso il piccolo gruppo di punte) insieme alla panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Nella stessa acqua bollente, cuocete le pennette al dente. Scolatele conservando un po’ dell’acqua di cottura.

In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i 2 scalogni tritati finemente e fateli appassire lentamente, finché diventano morbidi e trasparenti.
Unite le punte degli asparagi e lasciatele insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e lasciate insaporire insieme agli asparagi e agli scalogni per qualche minuto.

Unite le pennette alla crema di asparagi e mescolate delicatamente. Aggiungete, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso. A questo punto incorporate la panna da cucina, mescolando delicatamente a fuoco basso solo il tempo necessario perché si scaldi e si amalgami al condimento. Infine, incorporate le punte e il salmone saltati insieme agli scalogni, amalgamando con cura.

  

Per 6 persone

• Le cipolle
• 100 ml di olio
• 100 g di ghee
• 3 cipolle, affettate finemente
• sale

Il salmone

• 2 cipolle, tritate finemente
• 1 cucchiaio di sale
• 4 cucchiai di pasta di zenzero
• 6 pomodori, tritati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 3 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 5 cucchiaini di curry in polvere
• 100 ml di acqua
• 500 g di filetto di salmone, tagliato a pezzi di 5 cm

Il riso

• 600 g di riso basmati
• acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale
• 6 baccelli di cardamomo
• 2 stecche di cannella
• 4 foglie di alloro
• 3 anice stellato

Il dhal

• 200 g di lenticchie rosse spezzate, lavate e lasciate in ammollo per una notte
• 1 litro di acqua fredda
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Il tarka

• 100 g di burro non salato
• 5 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso secco grande

Per finire

• 6 peperoncini verdi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• una manciata di coriandolo fresco, tritate, opzionale

Iniziate con le cipolle per il biryani. Nella padella in cui preparerete il biryani, aggiungete l’olio e il ghee e scaldate a fuoco vivo. Non appena l’olio è caldo, aggiungete le cipolle, separando le fette con le mani mentre le aggiungete. Rosolate a fuoco vivo finché non saranno croccanti e dorate.

Rivestite un piatto con carta assorbente e scolatele con una schiumarola. Cospargetele di sale e mettetele da parte.

Ora passiamo al salmone. Mantenete la stessa padella a fuoco medio e aggiungete le cipolle con il sale e cuocete per qualche minuto finché non saranno dorate e molto morbide. Aggiungete la pasta di zenzero e i pomodori e cuocete per altri minuti. Unitete la curcuma, il peperoncino in polvere e il curry in polvere e proseguite la cottura per qualche minuto. Versate l’acqua e cuocete le spezie per 5 minuti finché il composto non sarà asciutto e non acquoso. Con un frullatore a immersione, frullate la salsa fino a ottenere una pasta liscia.

Aggiungete i pezzi di salmone e mescolate. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi spostate la pentola dal fuoco.

Per il riso, mettete il basmati in una pentola molto capiente che possa contenere molta acqua. È necessario che il riso abbia spazio per bollire e muoversi nella pentola. Versate l’acqua fredda e il sale, insieme ai baccelli di cardamomo, ai bastoncini di cannella, alle foglie di alloro e all’anice stellato. Mettete sul fornello e portate a ebollizione. Non appena bolle, lasciate bollire il riso per soli 5 minuti.

Trascorso il tempo, togliete la pentola dal fuoco e scolate il riso velocemente, per consere tutti gli aromi. Passate il riso sotto l’acqua fredda e fate raffreddare, mettendolo da parte.

Nota personale: queste sono le indicazioni per la cottura del riso dell’autrice. Per i risi basmati che troviamo noi in commercio, è meglio legger le istruzioni sulla confezione e procedere di conseguenza, lasciando il riso comunque molto al dente.

Aggiungete il riso al composto di salmone con un cucchiaio, assicurandosi di non schiacciarlo, né compattarlo, perché ha bisogno di spazio per gonfiarsi. Cospargete con le cipolle, coprite con un foglio di carta da forno o alluminio, chiudete con il coperchio e mettere la pentola sul fuoco al minimo. Lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il dhal mettendo le lenticchie in una pentola con acqua fredda, alloro, curcuma e sale. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare il tarka, mettete il burro non salato in una padella e scaldatelo fino a farlo fondere. Non appena il burro è caldo, aggiungete l’aglio e il peperoncino e, non appena l’aglio è dorato, versatelo sulle lenticchie e mescolate. Lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Togliete il biryani dal fuoco, cospargetelo con i peperoncini tagliati a metà e un po’ di coriandolo e, usando due cucchiai grandi, mescolate il biryani nella padella per amalgamare il tutto.

Togliete il dhal dal fuoco, aggiungete un ultimo tocco di coriandolo e servite con il biryani.

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E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti
200 g di salmone affumicato
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
Formaggio cremoso spalmabile q.b.
2 cucchiai di panna da cucina
Scorza di un limone grattugiato
Timo fresco q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata e sbollentatele per due minuti. Scolatele e dividetele in due parti uguali.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella insieme all’aglio. Versateci dentro metà zucchine, un cucchiaio di acqua, e poi insaporite con il sale e il pepe. Lasciate stufare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Eliminate l’aglio, mettete le zucchine stufate nel boccale di un mixer insieme alla panna e frullate il tutto fino ad ottenere una mousse morbida e saporita. Poi tenetela da parte.

Riducete il salmone in strisce lunghe. Spalmate il formaggio cremoso sulla striscia e adagiate le rondelle di zucchina precedentemente sbollentate e tenute da parte. Disponete le rondelle di zucchina in modo che escano leggermente fuori dalla striscia di salmone, poi arrotolate cercando di dare all’involtino la forma di un fiore.

Al momento di servire, create una base di mousse alle zucchine sul piatto. Adagiate sulla mousse gli involtini di salmone, insaporite con una grattatina di scorza di limone, qualche foglia di timo fresco e un goccio di olio evo. Servite a temperatura ambiente.

Tramezzini al salmone affumicato ricetta semplicissima, ma sempre di moda a casa mia, facile, veloce, golosa.

Si può sostituire il burro con robiola, formaggio erborinato, ricotta, insomma un formaggio spalmabile che preferite.

• Tramezzini con uova strapazzate e insalata capricciosa
• Tramezzini doppio strato
• Candele dell’avvento con pane per tramezzini
• Tramezzini al salmone e formaggio erborinato
• Vol au vent al salmone affumicato

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàCapodannoTutte le stagioni

Ingredienti

150 g salmone affumicato

q.b. burro (a temperatura ambiente e di ottima qualità )

4 fette pane per tramezzini (quadrate)

Preparazione dei Tramezzini al salmone affumicato

Spalmare il burro sulle fette di pane.

Distribuire le fette di salmone su una fetta di pane imburrata e richiudere con un’altra fetta di pane imburrata.

Tagliare ogni fetta in diagonale in modo da ricavare quattro tramezzini.

Disporli su un piatto da portata, se non li consumate subito, ricopriteli con pellicola alimentare, altrimenti portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

Per le Patate e carote 

Preparazione: