Rumori della strada, rumori della città.

Mani in tasca, per riscaldarle dal freddo, occhi rivolti verso il cielo.

Ascoltare quei rumori e sentirli lontani, persa nei pensieri.

Sogni, ancora.

Sogni e tanto.

Il vento soffia, freddo. Taglia il viso, scompiglia i capelli. Lascia che i sogni volino in alto.

Torni a casa.

I rumori, quei rumori forti, sono ormai fuori.

Dentro resti tu e i tuoi sogni.

Il caldo della casa li culla. Il suo bianco gli regala pagine da scrivere.

Metti via il cappotto, la sciarpa che ti avvolgeva le spalle come un abbraccio.

Tiri su i capelli. E’ ora di cena.

Le mani si riscaldano sotto l’acqua. Affetti le verdure per quella zuppa che ti incuriosiva da un po’.

Grattugi la scorza del limone. Le mani profumano della sua freschezza, ora, e non riesci a smettere di annusarle.

Tagli a tocchetti le patate, quel trancio di salmone così rosa da mettere di buonumore. Lasci che il bianco del latte si mescoli a quello della panna.

E pensi a quanto quella lentezza ti mancasse. Pensi a quanto di te c’è tra i profumi di quella zuppa calda.

Appena è pronta, spegni il fuoco. La versi in una delle tue ciotole preferite.

Spegni la luce. Vuoi che sia solo il suo sapore a farti compagnia.. e la luce delle candele.

I rumori sono ancora fuori dalla finestra. Dentro, il tuo mondo e i tuoi sogni a fargli compagnia.

Dopo mesi di assenza ritrovo anche il tempo della lentezza, quello della condivisione. Il tempo di far gruppo, di sbagliare e di provare a rimediare. Il tempo dell’indecisione di fronte alla quantità di sapori che vorresti provare.

Dopo mesi di assenza, ritrovo quel piccolo club che riunisce tutte queste cose insieme, soprattutto la gioia e la voglia di condividere. E imparo da quel piccolo gruppo la voglia di lasciarmi alle spalle le diffidenze su alcuni abbinamenti di sapori.

Il latte, la panna, i finocchi e il salmone. Il tutto in una zuppa che, forse, non avrei mai osato provare, ma di cui mi sono innamorata, non appena sentito il suo profumo.

PACIFIC SALMON CHOWDER

INGREDIENTI  per 6 persone (da Wonder pot)

450 g salmone fresco, senza pelle e a filetti

1 cucchiaio di burro

70 g di finocchio tritato (tenere la sua barbetta da parte)

2 spicchi di aglio tritato

900 ml di brodo vegetale *

550 g patate, pelate (facoltativo) e tagliate in cubetti di mezzo cm

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di pepe nero

370 ml di panna e latte, in ugual misura (half half)

2 cucchiai di farina di frumento 00

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Sciacquare il salmone sotto acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Tagliarlo in pezzi di 1 cm.

In una pentola, sciogliere il burro a fiamma media. Unire il finocchio tritato; cuocere tra i 5 e i 6 minuti, finché sarà tenero. Unire l’aglio e mescolare, cuocendo ancora per un minuto. Unire gli altri quattro ingredienti (fino al pepe nero, incluso). Portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Far cuocere, a fuoco lento e scoperto, per altri 10 minuti o finché le patate saranno tenere. In una ciotola unire 245 ml di panna/latte alla farina e unire alla zuppa, mescolando. Cuocere finché sarà leggermente addensata e comincerà bollire. Unire il salmone e riportare a bollore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per altri 3 – 5 minuti, finché il salmone sarà cotto. Mescolare all’interno i restanti 125 ml di panna/latte e cuocere ancora. Unire la scorza di limone e servire decorando con la barba di finocchio tenuta da parte.

NOTE

• per il brodo vegetale, ho sostituito il dado vegetale a basso tenore sodico con un brodo vegetale fatto in casa, aggiungendo vino bianco (come imparato dal libro di Fearnley – Whittingstall), semi di finocchietto e pepe rosa

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 di questo mese, con la tessera n° 7

In memoria di Barbara

L’articolo Il mio pacific salmon chowder per Il club del 27 sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Ingredients for 4 people
400 grams of linguine with squid ink
160 grams of smoked salmon
2 tablespoons basil pesto prepared before
Origan
salt, black pepper

Method
Cut the salmon into strips and keep aside. In a pot of boiling water, cook the linguine. A obtained cooking, drain and put in a bowl with the salmon and oregano. Mix well then serve hot.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di linguine al nero di seppia
160 grammi di salmone affumicato
2 cucchiai di pesto di basilico preparato prima
origano
sale, pepe nero

Procedimento
Tagliate il salmone a liste e tenetelo da parte. In una pentola di acqua bollente cuocete le linguine. A cottura ottenuta, scolatele e mettetele in una ciotola insieme al salmone e all’origano. Amalgamate bene il tutto quindi servite caldo.

Pici are a Tuscan pasta shape very similar to bucatini … but without the hole. With sour cream and a good smoked salmon are the greatest.

Ingredients for 4 people
400 grams of pasta pici (alternatively bucatini)
a sour cream of excellent quality jar
100 grams of smoked Scottish salmon
1 leek Cervere
salt, black pepper

Method
Cut the leeks, wash and let blanch in boiling water for about 5 minutes.

When it’s ready, drain and keep aside.

In a skillet, melt the butter, then saute the salmon slightly and place in a bowl with the leek. Mix well and let stand.

In a pot of boiling water, cook the pici. Drain them, place them in the pan with the sauce and add the sour cream. Mix everything together and serve hot.

I pici sono un formato di pasta toscana molto simile ai bucatini…ma senza il buco. Con una panna acida e un buon salmone affumicato sono il massimo.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta pici (in alternativa bucatini)
un vasetto di panna acida di ottima qualità
100 grammi di salmone scozzese affumicato
1 porro Cervere
sale, pepe nero

Procedimento
Tagliate il porro, lavatelo e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti.

Quando sarà pronto scolatelo e tenetelo da parte.

In una padella fate sciogliere una noce di burro, quindi fate rosolare leggermente il salmone e mettetelo in una ciotola con il porro. Amalgamate bene e fate riposare.

In una pentola di acqua bollente cuocete i pici. Scolateli, metteteli nella padella con il condimento e aggiungete la panna acida. Mescolate il tutto e servite caldo.

A simple dish, but tasty and genuine ingredients.

Ingredients for 4 people
600 grams of potato dumplings
300 grams of cottage cheese seirass the fen
120 grams of smoked Scottish salmon
salt, black pepper
Origan

Method
In a bowl, chop with a fork tines seirass of the fen. Cut the salmon into thin strips and mix well. If the mixture becomes too hard to navigate, add a tablespoon of water.

Cook the gnocchi in plenty of boiling water. When they are ready, drain and pour into the bowl. Turn everything well then serve with a little oregano.

Un piatto semplice ma saporito e con ingredienti genuini.

Ingredienti per 4 persone
600 grammi di gnocchi di patate
300 grammi di ricotta seirass del fen
120 grammi di salmone scozzese affumicato
sale, pepe nero
origano

Procedimento
In una ciotola, sminuzzate con i rebbi della forchetta il seirass del fen. Tagliate il salmone a strisce sottili e amalgamate bene il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo difficile da girare, aggiungete un cucchiaio di acqua.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e versateli nella ciotola. Girate bene il tutto quindi servite con un poco di origano.

The homemade ravioli of absolute goodness.

Ingredients for 4 people:
for ravioli:
300 grams of durum wheat semolina flour
3 organic eggs
1 tablespoon oil
2 tablespoons water
salt

For the stuffing
160 grams of Gorgonzola palzola
half a leek Cervere
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt

For the dressing
100 grams of Scottish smoked salmon
20 grams of butter
6 sage leaves

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the dough for pasta. Then wrap it in a plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Meanwhile, cut the leek into rings and cook in boiling water for about 10 minutes. Then drain and place in a bowl with parmesan and gorgonzola. Mix well and let stand.

Strendete the dough finely with a rolling pin or pasta machine. Cut many rectangles 8 cm by 8 cm, then take a generous teaspoon of filling it and put in the center of the rectangle. Close with another rectangle and pressed well not to spill the filling.

Cook the ravioli in plenty of boiling water. When they are ready, drain and toss with the smoked salmon, melted butter and sage.

Dei ravioloni fatti in casa di una bontà assoluta.

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioloni:
300 grammi di farina di semola di grano duro
3 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
sale

Per il ripieno
160 grammi di gorgonzola palzola
mezzo porro Cervere
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per il condimento
100 grammi di salmone affumicato scozzese
20 grammi di burro
6 foglie di salvia

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto per la pasta. Avvolgetela quindi in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo, tagliate il porro a rondelle e fatelo cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatelo quindi e mettetelo in una ciotola con il parmigiano e il gorgonzola. Mescolate bene il tutto e fate riposare. 

Stendete la sfoglia finemente con un mattarello o la macchina per la pasta. Tagliate tanti rettangoli 8 cm per 8 cm, quindi prendete un cucchiaino abbondante di ripieno e disponetelo al centro del rettangolo. Chiudete con un altro rettangolo e pressate bene per non fare fuoriuscire il ripieno.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e conditeli con il salmone affumicato, il burro fuso e la salvia.

Colourful, fresh, fragrant … solar! :-)

Ingredients for 4 people
320 grams of pappardelle
120 grams of Scottish smoked salmon
120 ml of cooking cream (for those not very experienced better that dense)
2 High-quality saffron sachets
dried oregano
10 grams of butter
salt

Method
Cut the salmon into not very large pieces

In a bowl, melt the saffron in a little water

Cook the pasta in plenty of boiling water. A couple of minutes before you drain them, melt the butter in a saucepan with the cream and add the saffron.

When the pasta will be cooked, drain and pour into a bowl. then add the cream with saffron, salmon and oregano. Turn everything well and serve immediately.

Coloré, frais, parfumé … solaire! :-)

Pour 4 personnes
320 grammes de pappardelle
120 grammes de saumon fumé d’Ecosse
120 ml de crème de cuisson (pour ceux pas très connu mieux que dense)
2 sachets de safran de haute qualité
origan séché
10 grammes de beurre
sel

Method
Couper le saumon en gros morceaux pas très

Dans un bol, faire fondre le safran dans un peu d’eau

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Quelques minutes avant de les égoutter, faire fondre le beurre dans une casserole avec la crème et ajouter le safran.

Quand les pâtes seront cuits, les égoutter et verser dans un bol. puis ajouter la crème au safran, le saumon et l’origan. Tournez tout bien et servir immédiatement.


Colorate, fresche, profumate…solari!:-)

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di pappardelle
120 grammi di salmone affumicato scozzese
120 ml di panna liquida da cucina (per chi non è molto esperto meglio quella densa)
2 bustine di zafferano di alta qualità
origano essiccato
10 grammi di burro
sale

Procedimento
Tagliate il salmone a pezzi non molto grandi

In una ciotola, fate sciogliere lo zafferano in pochissima acqua

Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente. Un paio di minuti prima di scolarle, fate sciogliere in un pentolino il burro con la panna e unite lo zafferano.

Quando le pappardelle saranno pronte, scolatele e versatele in una ciotola. Aggiungete quindi la panna con lo zafferano, il salmone e l’origano. Girate bene il tutto e servite subito.

A dish quick and easy but at the same time inviting. To enjoy a light.

Ingredients for 4 people
4 salmon steaks
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt and pepper

for sauteed fennel
1 not very large fennel
1 lime
1 liter of vegetable broth
20 grams of butter
1 shallot
8 mint leaves
salt and pepper

Method
Wash and cut the fennel into thin slices. In a padellla Heat a little oil, add the shallots thinly and add the fennel. Cook gently then add 3 ladles of vegetable broth and cook over low heat for about 20/25 minutes. Then add the butter and the mint leaves and cook for another 5 minutes. At the end add the half lime juice, you still add flavor and cook for a few minutes.

When they are cooked but still crisp, turn off the heat and let rest.

In a frying pan heat the oil with a clove of garlic. Cook then the salmon steaks evenly from side to side until fully cooked.

Serve with sauteed fennel.

Un plat rapide et facile, mais en même temps accueillant. Pour profiter d’une lumière.

Pour 4 personnes
4 darnes de saumon
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
poivre sel

pour sautés de fenouil
1 pas très grand fenouil
1 citron vert
1 litre de bouillon de légumes
20 grammes de beurre
1 échalote
8 feuilles de menthe
sel et poivre

procedure
Laver et couper le fenouil en tranches fines. Dans un padellla Chauffer un peu d’huile, ajouter les échalotes finement et ajoutez le fenouil. Cuire doucement puis ajouter 3 louches de bouillon de légumes et cuire à feu doux pendant environ 20/25 minutes. Ensuite, ajouter le beurre et les feuilles de menthe et laisser cuire encore 5 minutes. À la fin, ajouter le jus de la moitié de la chaux, vous ajoutez encore la saveur et cuire pendant quelques minutes.

Quand ils sont cuits mais encore croquants, éteindre le feu et laisser reposer.

Dans une poêle, chauffer l’huile avec une gousse d’ail. Cuire ensuite les darnes de saumon uniformément d’un côté à l’autre jusqu’à cuisson complète.

Servir avec sauté de fenouil.


Un piatto semplice e veloce ma al tempo stesso invitante. Per stare leggeri.

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di salmone
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale pepe

per i finocchi saltati
1 finocchio non molto grande
1 lime
1 litro di brodo vegetale
20 grammi di burro
1 scalogno
8 foglie di menta
sale, pepe

Procedimento
Lavate e tagliate il finocchio a fettine sottili. In una padella scaldate un filo di olio, unite lo scalogno tagliato sottile e unite i finocchi. Fate insaporire leggermente poi aggiungete 3 mestoli di brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 20 / 25 minuti. Aggiungete quindi il burro e le foglie di menta e cuocete per altri 5 minuti. Alla fine aggiungete il succo di mezzo lime, fate insaporire e cuocete ancora per qualche minuto.

Quando saranno cotti ma ancora croccanti, spegnete il fuoco e fate riposare.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con un spicchio di aglio. Cuocete quindi i tranci di salmone uniformemente da una parte e dall’altra fino a cottura completa.

Servite con i finocchi saltati.

A flavorful variation of the famous Italian dish.

Ingredients for 4 people
320 grams of durum wheat spaghetti
2 organic eggs
80 grams of Robiola
100 grams of Scottish smoked salmon
2 zucchini
1 clove of garlic
dried oregano
salt, black pepper

Method
In a pan fry the garlic and oil. When it’s ready, add the zucchini cut into small cubes and cook them with oregano for about 20 minutes.

Cut the salmon into pieces not very great, and let it season with the zucchini.

In a bowl, beat the eggs, then add Robiola. Mix well until mixture is smooth.

Cook the pasta in plenty of boiling water. When you’re ready do it up in a pan with the sauce. Add the egg mixture and Robiola, turn so well served with a pinch of black pepper.

Une variante savoureuse du célèbre plat italien.

Pour 4 personnes
320 grammes de spaghetti de blé dur
2 oeufs organiques
80 grammes de Robiola
100 grammes de saumon fumé d’Ecosse
2 courgettes
1 gousse d’ail
origan séché
sel, poivre noir

Method
Dans une casserole faire revenir l’ail et l’huile. Quand il est prêt, ajoutez les courgettes coupées en petits cubes et les faire cuire avec de l’origan pendant environ 20 minutes.

Couper le saumon en morceaux pas très grandes, et laissez-saison avec les courgettes.

Dans un bol, battre les oeufs, puis ajouter Robiola. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Lorsque vous êtes prêt le faire dans une casserole avec la sauce. Ajouter le mélange d’œufs et Robiola, tourner si bien servi avec une pincée de poivre noir.

Una variante saporitissima del celebre piatto italiano.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di grano duro
2 uova biologiche
80 grammi di robiola
100 grammi di salmone affumicato scozzese
2 zucchine
1 spicchio di aglio
origano essiccato
sale, pepe nero

Procedimento
In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Quando sarà pronto, unite le zucchine tagliate a cubetti piccoli e cuoceteli con l’origano per circa 20 minuti.

Tagliate il salmone a pezzi non molto grandi, e fatelo insaporire con le zucchine.

In una ciotola, sbattete le uova poi aggiungete la robiola. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Quando sarà pronto fatelo saltare in padella con il condimento. Unite il composto di uova e robiola, girate bene quindi servite con un pizzico di pepe nero.

a taste experience not indifferent. So many flavors, many layers one great pleasure.

Ingredients for 4 people:
for pink millefoglie 
200 grams of flour type 2
2 organic eggs
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon of water
salt

for yellow millefoglie
200 grams of flour type 2
2 organic eggs
2 tsp turmeric powder
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 tablespoon of water
salt

for the topping
150 grams of smoked Scottish salmon
200 grams of sauce prepared before

For the hazelnut pesto and basil
1 bunch of basil not very big
120 grams of roasted hazelnuts and peeled
4 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon of Parmesan cheese

Method
immediately prepared the 2 types of pasta. When they are ready, wrap them in plastic wrap and let them stand in the refrigerator for about 1 hour.

Spent time roll it out on a floured and cut-up as in the picture.

Prepared pesto, beating the nuts in a mortar with basil, parmesan and olive oil.

Heat the sauce with the salmon finely chopped.

Cook the pasta in a pot of hot water. When it is ready assemblatela with bechamel alternating a stripe of one color with another. Arrange on top basil pesto and hazelnuts then serve immediately.

une expérience gustative pas indifférent. Tant de saveurs, de nombreuses couches d’un grand plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour millefoglie rose
200 grammes de farine type 2
2 oeufs organiques
pâte de tomate 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe d’eau
sel

pour millefoglie jaune
200 grammes de farine type 2
2 oeufs organiques
2 c de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe d’eau
sel

pour la garniture
150 grammes de saumon écossais fumé
200 grammes de sauce préparée avant

Pour le pesto aux noisettes et au basilic
1 bouquet de basilic pas très grand
120 grammes de noisettes grillées et pelées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de parmesan

processus
immédiatement préparé les 2 types de pâtes. Quand ils sont prêts, les envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

rouleau de temps passé dehors sur une farinée et cut-up comme dans l’image.

Préparé pesto, battant les noix dans un mortier avec du basilic, parmesan et huile d’olive.

Chauffer la sauce avec le saumon haché finement.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau chaude. Quand il est prêt assemblatela avec béchamel alternant une bande d’une couleur à une autre. Disposer sur le dessus de pesto au basilic et aux noisettes servent alors immédiatement.


un esperienza di gusto non indifferente. Tanti sapori, molti strati un solo grande piacere.

Ingredienti per 4 persone:
per i millefoglie rosa
200 grammi di farina tipo 2
2 uova biologiche
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di acqua
sale

per i millefoglie gialli
200 grammi di farina tipo 2
2 uova biologiche
2 cucchiaini di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di acqua
sale

per la farcitura
150 grammi di salmone scozzese affumicato
200 grammi di besciamella preparata prima

Per il pesto di nocciole e basilico
1 mazzetto non molto grande di basilico
120 grammi di nocciole tostate e pelate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Procedimento
Preparate subito i 2 tipi di pasta. Quando saranno pronti, avvolgeteli in una pellicola da cucina e fateli riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorsa l’ora stendetele su di un piano infarinato e tagliatele come in foto.

Preparate il pesto, battendo in un mortaio le nocciole con il basilico, il parmigiano e l’olio.

Scaldate la besciamella con il salmone tagliato finemente.

Cuocete la pasta in una pentola di acqua calda. Quando sarà pronta assemblatela con la besciamella alternando una striscia di un colore con una di un altro. Sistemate sulla sommità il pesto di basilico e nocciole quindi servite subito.

In this recipe I have used 3 of the 5 elements of “traditional Chinese medicine), namely: Dolce (jam with roses), salty (salmon) and acid (Robiola). As has now become important to approach this philosophy to become is evident.

Ingredients for 4 people
200 grams of smoked sockeye salmon chinook
200 grams of fresh Robiola
4 teaspoons of jam with rose
1 sprig of dried edible lavender (I used one of my garden)
extra virgin olive oil
4 teaspoons of lime
salt, black pepper

Method
In a dish you have about 50 grams of salmon with 50 grams of fresh Robiola trying to give it a shape with a round pastry rings.

then add a teaspoon of jam of roses, a few leaves of lavender and place the salmon a little bit of lime juice and a drop of oil.

Serve cool.

Dans cette recette, je l’ai utilisé 3 des 5 éléments de la «médecine traditionnelle chinoise), à savoir:. Dolce (bourrage avec des roses), salé (saumon) et de l’acide (Robiola) Comme est devenu important d’aborder cette philosophie pour devenir est évidente.

Pour 4 personnes
200 grammes de fumée quinnat du saumon rouge
200 grammes de Robiola frais
4 cuillères à café de confiture de rose
1 brin de lavande comestible séché (j’utilisé l’un de mon jardin)
huile d’olive extra vierge
4 cuillères à café de chaux
sel, poivre noir

processus
Dans un plat que vous avez environ 50 grammes de saumon avec 50 grammes de frais Robiola essayant de lui donner une forme avec anneaux ronds de pâte.

puis ajouter une cuillère à café de confiture de roses, quelques feuilles de lavande et de placer le saumon un peu de jus de citron et une goutte d’huile.

Servir frais.


In questa ricetta ho utilizzato 3 dei 5 elementi della “medicina tradizionale  cinese), ovvero: Dolce (marmellata alle rose), salato (salmone) e acido (robiola). Quanto sia ormai diventato importante avvicinarci a questa filosofia per stare bene è evidente.

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di salmone affumicato sockeye chinook
200 grammi di robiola fresca
4 cucchiaini di marmellata alla rosa
1 rametto di lavanda commestibile essiccata (io ho usato quella del mio giardino)
olio extravergine di oliva
4 cucchiaini di lime
sale, pepe nero

Procedimento
In un piatto disponete circa 50 grammi di salmone con 50 grammi di robiola fresca cercando di dargli una forma con un coppapasta rotondo.

unite quindi un cucchiaino di marmellata di rose, qualche fogliolina di lavanda e disponete sopra il salmone un poco di succo di lime e un goccio di olio.

Servite fresco.

Exquisite Reginette whole spelled, with a special dressing.

Ingredients for 4 people:
for pasta
100 grams of whole spelled flour
20 grams of flour type 00
1 organic egg
1 tablespoon oil
2 tablespoons water
salt

for the condiment
140 grams of Robiola
10 basil leaves
100 grams of smoked Scottish salmon
1 teaspoon of chestnut honey
1 teaspoon dried oregano

Method
In a bowl put the Robiola, the leaves of hand-chopped basil, chestnut honey oregano and 2 tablespoons water. With a whisk mix everything by letting air as possible. When you obtain a creamy mixture, let it rest.

In a mixer put all the necessary ingredients to make pasta. When you obtain a homogeneous mixture, wrap in plastic wrap and let rest in the refrigerator for about half an hour.

Now roll out the mixture with a rolling pin

and then with a toothed wheel pizza cutter make noodles.

Cook the pasta in a pot of hot water. When they are ready, place them in the bowl with the sauce, add the salmon and then serve.

toute Exquisite Reginette orthographié, avec un pansement spécial.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour la pâte
100 grammes de toute farine d’épeautre
20 grammes de farine type 00
1 oeuf organique
huile 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe d’eau
sel

pour le condiment
140 grammes de Robiola
10 feuilles de basilic
100 grammes de saumon écossais fumé
1 cuillère à café de miel de châtaignier
1 cuillère à café d’origan séché

processus
Dans un bol mettre le Robiola, les feuilles de basilic haché à la main, le miel de châtaignier origan et 2 cuillères à soupe d’eau. Avec un fouet tout mélanger en laissant l’air que possible. Lorsque vous obtenez un mélange crémeux, laisser reposer.

Dans un mélangeur mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire des pâtes. Lorsque vous obtenez un mélange homogène, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Maintenant, rouler le mélange avec un rouleau à pâtisserie, puis avec une roue dentée couteau à pizza font des nouilles.

Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau chaude. Quand ils sont prêts, placez-les dans le bol avec la sauce, ajouter le saumon et servir.


Delle squisite Reginette di farro integrale, con un condimento speciale.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta
100 grammi di farina di farro integrale
20 grammi di farina tipo 00
1 uovo biologico
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
sale

per il condimento
140 grammi di robiola
10 foglie di basilico
100 grammi di salmone scozzese affumicato
1 cucchiaino di miele di castagno
1 cucchiaino di origano essiccato

Procedimento
In una ciotola mettete la robiola, le foglie di basilico spezzettate a mano, il miele di castagno l’origano e 2 cucchiai di acqua. Con una frusta da cucina amalgamate il tutto facendo entrare più aria possibile. Quando avrete ottenuto un composto cremoso, lasciate riposare il tutto.

In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora.

Stendete ora il composto con un mattarello poi con una rotella dentata taglia pizza fate delle tagliatelle.

Fate cuocere la pasta in una pentola di acqua calda. Quando saranno pronte, mettetele nella ciotola con il condimento, unite il salmone e quindi servite.

Un plat très accueillant ceci: l’arôme de saumon écossais jumelé avec les senteurs de menthe et d’anis, de la netteté de la pistache et la saveur intense des poivrons.

Pour 4 personnes
200 grammes de saumon écossais fumé
80 grammes de pistaches pelées, grillées et hachées
10 feuilles de menthe
1 cuillère à café de graines d’anis
1 citron vert
huile d’olive extra vierge, sel.

Pour les poivrons
2 poivrons rouges et jaunes 1
1 oignon jaune
12 olives noires
sel, poivre noir
huile d’olive extra vierge.

processus
Prenez le saumon, dans un bol, puis ajouter l’huile 4/5 cuillères à soupe, graines d’anis, feuilles de menthe hachées et le jus de lime. Fermer le couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Laver et sécher les poivrons. Coupez-les pas très grand pied, retirer la partie blanche et les graines de sorte arrostiteli au four à 220 degrés pendant environ 20 minutes. Quand ils sont prêts, enlever la peau et couper les listes ne sont pas très grandes. Ensuite, prenez une casserole et faire une sauce avec l’huile et l’oignon émincé. Ajouter les poivrons, les olives et cuire pendant environ 15/20 minutes. Quand ils sont cuits mais encore croquants, éteindre le feu et laisser reposer.

Prenez le saumon mariné maintenant, l’organiser sur des plaques puis mis sur les pistaches hachées et accompagnées de poivrons.

Un antipasto veramente invitante questo: l’aroma del salmone scozzese abbinato ai profumi della menta e dell’anice, alla croccantezza del pistacchio e al sapore intenso della peperonata.

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di salmone scozzese affumicato
80 grammi di pistacchi sbucciati, tostati e sminuzzati
10 foglie di menta
1 cucchiaino di semi di anice
1 lime
olio extravergine di oliva, sale.

Per la peperonata
2 peperoni rossi e 1 giallo
1 cipolla bionda
12 olive nere
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva.

Procedimento
Prendete il salmone, mettetelo in una ciotola, quindi aggiungete 4 / 5 cucchiai di olio, i semi di anice, le foglie di menta tritata, e il succo del lime. Chiudete il coperchio e fate marinare in frigo per circa 2 ore.

Lavate e asciugate bene i peperoni. Tagliateli a falde non molto grandi, eliminate la parte bianca e i semi  quindi arrostiteli in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Quando saranno pronti, togliete la pelle e tagliateli a liste non molto grandi. Prendete quindi una padella e fate un soffritto con olio e cipolla tagliata a fettine. Unite i peperoni, le olive e cuocete per circa 15 / 20 minuti. Quando saranno cotti, ma ancora croccanti, spegnete il fuoco e fate riposare.

Prendete il salmone ormai marinato, disponetelo sui piatti poi mettete sopra i pistacchi sminuzzati e accompagnate con la peperonata.

Aromas, freshness, flavors. A small masterpiece in short, in all simplicity.

Ingredients for 4 people:
4 slices of fresh salmon
50 cl of white wine Langhe Favorita
1 bunch of lemon thyme
1 organic lemon
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Carefully clean the salmon steaks trying to remove any thorns present.

In a bowl for marinades with lid, put the slices in the lemon thyme, then sprinkle all with the white wine and add salt, pepper and lemon juice. then close the bowl with a lid and cook in the fridge for about 2 hours.

When they are ready, take them, drain the marinade and cook them in a pan with oil and garlic. Cook over low heat for about 20 minutes. Checked for perfect cooking, serve immediately.

Arômes, la fraîcheur, des saveurs. Un petit chef-d’œuvre en bref, en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de saumon frais
50 cl de vin blanc Langhe Favorita
1 bouquet de thym citron
1 citron bio
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

processus
Nettoyer soigneusement les darnes de saumon essayant d’éliminer toutes les épines présentes.

Dans un bol pour marinades avec couvercle, mettre les tranches dans le thym citron, puis saupoudrer le tout avec le vin blanc et ajouter le sel, le poivre et le jus de citron. puis fermez le bol avec un couvercle et cuire au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Quand ils sont prêts, prenez-les, égouttez la marinade et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile et de l’ail. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifié pour la cuisson parfaite, servir immédiatement.

Profumi, freschezza, sapori. Un piccolo capolavoro insomma, in tutta semplicità.

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone fresco
50 cl di vino bianco Favorita Langhe
1 mazzetto di timo limone
1 limone biologico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Pulite attentamente i tranci di salmone cercando di eliminare eventuali spine presenti.

In una ciotola per marinature con coperchio, mettete all’interno i tranci, il timo limone, poi irrorate il tutto con il vino bianco e aggiungete sale, pepe e il succo del limone. Chiudete quindi la ciotola con il coperchio e fate insaporire in frigo per circa 2 ore.

Quando saranno pronti, prendeteli, sgocciolateli dalla marinatura e fateli cuocere in una padella con olio e aglio. Cuocete, a fuoco basso per circa 20 minuti. Verificata la perfetta cottura, servite subito.

Delicious, fresh homemade noodles with whole-wheat flour, combined with the smoked salmon of choice combined with the freshness of the pesto.

Ingredients for 4 people
for noodles:
160 grams of wheat flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon oil
1 tablespoon of cold water

for the pesto:
1 bunch of fresh basil
16 pine nuts
1 tablespoon of grated pecorino romano
1 tablespoon extra virgin olive oil

for the sauce:
120 grams of smoked Scottish salmon
150 grams of soft cheese

Method
In a blender, place all the ingredients needed to make pesto. Blend everything well then let stand.

Now prepare the noodles. in a mixer, put in all the ingredients needed to make the dough, then wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Then take the dough and pull it on a work surface. Roll it on itself then cut until the noodles.

In a small pan, you heat soft cheese in a water bath then add the salmon cut into thin strips and cook for about 5 minutes.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and place in a large bowl. Add the salmon sauce, and mix well. Arrange on plates pouring over the pesto. Serve hot.

Délicieux, des nouilles fraîches faites maison avec de la farine de blé entier, combinés avec le saumon fumé de choix associé à la fraîcheur du pesto.

Pour 4 personnes
pour les nouilles:
160 g de farine de froment
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
huile 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe d’eau froide

pour le pesto:
1 bouquet de basilic frais
16 pignons de pin
1 cuillère à soupe de râpé romano pecorino
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

pour la sauce:
120 grammes de saumon écossais fumé
150 grammes de fromage à pâte molle

processus
Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire le pesto. Mélangez bien tout laisser reposer.

Maintenant, préparer les nouilles. dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients nécessaires pour faire de la pâte, puis les envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Ensuite, prendre la pâte et tirez-le sur une surface de travail. Roulez sur lui-même puis couper jusqu’à ce que les nouilles.

Dans une petite casserole, vous chauffez fromage à pâte molle dans un bain d’eau puis ajouter le saumon coupé en fines lanières et cuire pendant environ 5 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les placer dans un grand bol. Ajouter la sauce de saumon, et bien mélanger. Disposer sur des plaques de coulée sur le pesto. Servir chaud.


Squisite, fresche tagliatelle fatte in casa con la farina integrale, abbinate a del salmone affumicato di prima scelta unito alla freschezza del pesto.

Ingredienti per 4 persone
per le tagliatelle:
160 grammi di farina  integrale
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua fredda

per il pesto:
1 mazzetto di basilico fresco
16 pinoli
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per il condimento:
120 grammi di salmone scozzese affumicato
150 grammi di stracchino

Procedimento
In un frullatore, mettete tutti gli ingredienti necessari a fare il pesto. Frullate bene il tutto quindi fate riposare.

Preparate adesso le tagliatelle. in una impastatrice, mettete  tutti gli ingredienti necessari a fare la pasta, quindi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Prendete quindi la pasta e tiratela sulla spianatoia. Arrotolatela su se stessa poi tagliatela fino ad ottenere delle tagliatelle.

In un pentolino, fate scaldare lo stracchino a bagno maria poi aggiungete il salmone tagliato a liste sottili e cuocete per circa 5 minuti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e mettetela in una ciotola capiente. Unite la salsa al salmone, e amalgamate bene il tutto. Disponete sui piatti versando sopra il pesto. Servite caldo.

Another nice idea for a Sunday brunch or just a tasty appetizer and fast. The salad presence, both as an accompaniment or as filling, helps to degrease the smoked salmon and Robiola, also giving it freshness. Perceptions: crispiness (toasted white bread), softness and creaminess (Robiola), freshness (salad), smoked (salmon).

What we need: oven, cylinders Charter for cannoli, rolling pin, cutting board, pastry, pastry bag, crescent, baking paper, baking dish, salad bowl.

Ingredients for 4 people
8 slices of bread
140 grams of mixed salad
4 cherry tomatoes
160 grams of fresh Robiola
100 grams of smoked Scottish salmon
extra virgin olive oil
6 fresh mint leaves
1 lime
salt

Method
Take the slices of bread, remove the dark part of the edges and lay them finely with a rolling pin. Then roll them on cannoli molds buttered and floured and cook in the oven until it doreranno lightly and will be pretty hard. When they are ready, sfornateli, then let cool completely sformateli being very careful not to break them.

wash the salad and just get about half (the other half will serve as an accompaniment). Chop with half moon and put it in the bowl with mint, Robiola and the chopped salmon order. Mix well then put all in a pastry bag with large enough smooth nozzle.

Then fill the cannoli with the pastry bag and then take consistency to putting stuffed cannoli for about 15 minutes in the fridge. then serve with the accompanying salad.

Une autre idée agréable pour un brunch du dimanche ou juste un apéritif savoureux et rapide. La présence de la salade, à la fois comme un accompagnement ou comme remplissage, aide à dégraisser le saumon fumé et Robiola, lui donnant également la fraîcheur. Perceptions: croustillance (pain blanc grillé), la douceur et l’onctuosité (Robiola), la fraîcheur (salade), fumé (saumon).

Ce que nous avons besoin: four, cylindres Charte pour cannoli, rouleau à pâtisserie, planche à découper, pâtisserie, sac à pâtisserie, croissant, papier de cuisson, le plat de cuisson, saladier.

Pour 4 personnes
8 tranches de pain
140 grammes de salade mixte
4 tomates cerises
160 grammes de Robiola frais
100 grammes de saumon écossais fumé
huile d’olive extra vierge
6 feuilles de menthe fraîche
1 citron vert
sel

processus
Prenez les tranches de pain, retirez la partie sombre des bords et posez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Puis rouler sur des moules cannoli beurré et fariné et faire cuire au four jusqu’à ce qu’il doreranno légèrement et sera très difficile. Quand ils sont prêts, sfornateli, puis laisser refroidir complètement sformateli en faisant très attention à ne pas les casser.

laver la salade et juste obtenir environ la moitié (l’autre moitié servira d’accompagnement). Hacher avec demi-lune et le mettre dans le bol à la menthe, Robiola et l’ordre du saumon haché. Bien mélanger puis mettre le tout dans un sac à pâtisserie avec grande buse assez lisse.

Ensuite, remplissez le cannoli avec le sac à pâtisserie, puis prendre la consistance à mettre cannoli en peluche pendant environ 15 minutes dans le réfrigérateur. puis servir avec la salade d’accompagnement.


Un’altra idea simpatica per un brunch domenicale o anche solo un antipastino sfizioso e veloce. La presenza dell’insalata, sia come accompagnamento che come ripieno, aiuta a sgrassare il salmone affumicato e la robiola, conferendogli inoltre freschezza. Percezioni: croccantezza (pancarrè tostato), morbidezza e cremosità (robiola), freschezza (insalata), affumicato (salmone).

Cosa ci occorre: Carta forno, cilindri per cannoli, mattarello, tagliere, spianatoia, sac a poche, mezzaluna, carta forno, teglia da forno, insalatiera.

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pancarrè
140 grammi di insalata mista
4 pomodorini ciliegini
160 grammi di robiola fresca
100 grammi di salmone scozzese affumicato
olio extravergine di oliva
6 foglie di menta fresca
1 lime
sale

Procedimento
Prendete le fette di pancarrè, eliminate la parte scura dei bordi e stendetele finemente con un mattarello. Arrotolatele quindi sugli stampi da cannolo imburrati e infarinati e fateli cuocere in forno fino a quando si doreranno leggermente e saranno abbastanza rigidi. Quando saranno pronti, sfornateli, fateli raffreddare completamente quindi sformateli facendo molta attenzione a non romperli.

lavate l’insalata e prendetene metà circa (l’altra metà servirà come accompagnamento). Tritatela con la mezza luna e mettetela nella ciotola con la menta, la robiola e il salmone sminuzzato fine. Amalgamate bene il tutto poi mettete il tutto in un sac a poche, con bocchetta liscia abbastanza grande.

Riempite quindi i cannoli con il sac a poche e fate prendere consistenza al ripieno mettendo i cannoli per circa 15 minuti in frigo. Servite quindi con l’insalata di accompagnamento.