L’articolo HUMMUS DI LUPINI ricetta vegana proviene da IL MONDO DI ADRY.

I legumi: un insieme di grandi semi commestibili di diverse piante della famiglia delle Fabaceae, che vengono utilizzati tendenzialmente come verdura (Da Wikipedia).

E già, i legumi sono dei semi, proprio per questo presentano buone percentuali di carboidrati,  di proteine vegetali ma  anche di fibra alimentare, di vitamine e sali minerali quali ferro, potassio e fosforo e sono degli alimenti completi!

Le leguminose più usate in Italia sono: i fagioli, i piselli, le fave, le lenticchie, i ceci, scarso il consumo di lupini ed eccezionale quello di cicerchie. 

Oggi per Light and tasty ho preparato un paté di ceci, da servire su dei crostini con un bel bicchiere di vino bianco. 

La ricetta l’ho tratta dai social (non riesco più a rintracciare chi l’ha pubblicata) e mi ha colpito particolarmente, perché associava i ceci alle mandorle, ricordandomi una crema di origine greca (skordalia alle mandorle) che mi era particolarmente piaciuta. 

Provatela è un paté davvero insolito!

Ingredienti

150g di mandorle

2 cucchiai di olio evo

210g di ceci cotti (1 lattina)

100ml di acqua

2-3 datteri

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aceto di mele

1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

6g di sumac

sumac  e olio evo per decorare

Frullare (meglio se usate il bimby) le mandorle con l’olio fino ad ottenere un composto molto fine, unire poi i ceci della lattina, lavati e ben scolati, i datteri tritati, il sale, il peperoncino, il Sumac, l’aceto e l’aglio spremuto nell’apposito attrezzo (o la povere). 

Frullare ancora per almeno 1-2 minuti aggiungendo l’acqua a filo (controllare se è sufficiente per avere un composto morbido tipo hummus).

Servirlo in una ciotolina cosparso di sumac e un giro d’olio evo. Ottimo con crostini, pane tostato, sfoglie e crackers.

Ecco altre ricette con i legumi:

Carla Emilia: Padellata di legumi alle spezie 

Catia: Fagioli neri piccanti con tofu e peperone verde  

Claudia: Zuppa di spinaci e ceci

Daniela: Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi misti 

Milena: Lenticchie al sugo piccante con uova   

Questa è la fantastica salicornia: dobbiamo eliminare le parti un po’ più legnose.

Adesso ripuliamo i gamberoni dalle teste (le tolgo semplicemente perchè le utilizzerò per un sughetto speciale); 

Passo i crostacei sulla griglia per un minuto da una parte e dall’altra, dopo di che li sistemo su un letto di salicornia condita. Fine: adesso gustate il sapore del mare!

L’estate è una stagione amata da molti per il sole, il mare e le vacanze, ma anche odiata da altri per l’afa, la spossatezza e la sudorazione. Come possiamo affrontare al meglio il caldo e mantenere il nostro benessere fisico e mentale? Una delle risposte è l’alimentazione. Infatti, ci sono alcuni cibi e bevande che ci aiutano a rinfrescare il nostro organismo, a reintegrare i liquidi e i sali minerali persi con la sudorazione, a favorire la digestione e a prevenire la disidratazione. Vediamo quali sono e come consumarli. …

L’articolo Scopri gli alimenti per combattere il caldo in estate proviene da Mangio con gusto.

Sono una di quelle persone che non sa resistere ai fiori di zucchina quando li trova al ristorante e ammetto che da pigrona quale sono, non ero solita prepararli in casa per due motivi:

1. Sono molto deperibili, quindi una volta acquistati vanno preparati subito.
2. Sono delicati e io non lo sono per nulla, maneggiarli mi creava frustrazione, sopratutto nel riempirli.

A 2 problematiche ho 3 soluzioni che mi hanno permesso di iniziare a mangiare di più questa primizia ricca di vitamina A, vitamina C e sali minerali.

La prima è sicuramente la reperibilità, acquistando le verdure direttamente dal contadino, i fiori sono più freschi, robusti e sopratutto gustosi. 

La cottura la faccio in friggitrice ad aria, quindi già questo mi semplifica la vita sia nel farli farciti che in pastella (QUI la ricetta).

Terzo ma non meno importante, anzi la svolta è il modo semplice per pulirli dal pistillo interno e farcirli senza frustrazione che si rompano, più avanti vi spiego per bene.

Per questa ricetta ho utilizzato come parte della farcia il mio spalmabile di anacardi, se non avete voglia di prepararlo perché va fatto almeno il giorno prima, sostituitelo con un qualsiasi spalmabile vegetale.

• 12 fiori di zucchina
• 6 cucchiai di spalmabile di anacardi (QUI trovate la ricetta, preparatelo in anticipo)
• 6 pomodori secchi sottolio tritati a coltello
• 6 foglie di basilico lavate
• 3 cucchiai d’olio EVO (serve per la teglia e per condire i fiori farciti)
• panko o pangrattato quanto basta
• sale a piacere

La prima cosa da fare è pulire i fiori di zucchina e prepararli per la farcia. 

Una volta odiavo fare questo lavoro perché cercavo di staccare il pistillo senza rompere il fiore ma adesso ho trovato il metodo che si addice alla mia pigrizia per ottenere comunque un risultato eccellente.

Il metodo infallibile è molto facile, basta tagliare via con un coltellino affilato la base del fiore ed eliminare così il pistillo ed aprire su un lato i petali in modo da creare un foglio. 

Forse è più complicato spiegarlo a parole ma basta che guardate le immagini ed è tutto molto più semplice.

Una volta preparati tutti i fiori metteteli a bagno in acqua freddissima in questo modo i petali si rigenerano e diventano più croccanti.

Dopo circa venti minuti di ammollo, lasciateli asciugare su un telo da cucina ben distesi e nel mentre preparate la farcia.

Per farlo, basterà amalgamare tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola. 

Se non avete lo spalmabile di anacardi o se non vi piace potete sostituirlo con uno spalmabile vegetale del supermercato o un ricotta vegetale.

Farcire i fiori adesso è facilissimo, adagiate un cucchiaino di farcia al centro dei petali e arrotolate a chiudere il fiore, anche qui è più facile che guardiate la fotografia che non la descrizione scritta.

Una volta che avrete farcito tutti i fiori, ungete la teglia adatta alla vostra friggitrice ad aria e cospargetela con un cucchiaio di panko. 

Fate due file di fiori girandoli con la base verso il lato della teglia e la punta dei petali verso il centro. 

Questo servirà a mantenerli morbidi e a non farli bruciare.

Condite la superficie con una generosa spolverata di panko e completate con il restante olio.

Cuocete in friggitrice ad aria per 10 minuti a 180°, servite i fiori tiepidi. 

Vi assicuro che grazie al panko rimarranno croccanti anche se  li lasciate raffreddare completamente, questo li rende perfetti per un picnic o una schiscetta.

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Le proprietà delle patate

Le patate sono tuberi composti per la maggior parte da amido e acqua. Sono quindi delle buone fonti di carboidrati, mentre sono povere di proteine e grassi. Questo non significa che non hanno molti importanti nutrienti, infatti la quantità di sali minerali che contengono è fondamentale per una dieta equilibrata. Le patate contengono:

• Potassio, ferro, fosforo, selenio, magnesio e zinco;

• Vitamina C, P, K, B1, B2 e B6;

• Pro-vitamine A (o caroteniodi) contenute in quelle a pasta rossa.

Le fibre sono abbondanti nelle patate, mentre il colesterolo è assente. La cosa positiva di questi tuberi è che possono essere mangiati anche da chi soffre di intolleranze, in quanto non contengono glutine, istamina e lattosio. Per quanto abbiano un apporto calorico maggiore di altri ortaggi, i carboidrati che assimiliamo mangiando le patate hanno comunque un apporto inferiore rispetto ai farinacei. Questo è uno dei motivi per cui spesso le patate vengono indicate come sostituto del pane in molte diete per il controllo del peso. Quando vengono cotte nell’acqua o al vapore, il valore dell’apporto energetico è di 82 kcal per 100 gr di patate.

Tipologie di patate

Esistono diverse varietà di questo tubero, ognuna più predisposta di altre per preparare determinati piatti. Le patate si possono mangiare esclusivamente cotte, perché oltre che risultare amare e indigeste, da crude possono anche contenere livelli dannosi di solanina, una sostanza prodotta dalle patate per proteggersi dai parassiti e tossica per il nostro corpo. Vediamo quante varietà possiamo trovare.

Patate a polpa gialla

Le patate a polpa gialla si riconoscono perché sono compatte e sode. Sono poco farinose, perciò sono perfette per essere fritte o fatte arrosto nel forno. In realtà sono predisposte anche per essere lessate o per la cottura al vapore, proprio perché non si sfaldano.

Patate con polpa bianca

Le patate a polpa bianca sono molto farinose e quindi ricche di amido, perciò in cottura tenderanno a sfaldarsi velocemente. Sono adatte per preparare il purè, gli gnocchi e le crocchette di patate, oltre che qualsiasi tipo di sformato o torta salata in cui le patate vengono aggiunte a farina e uova.

Patate a buccia rossa e polpa gialla/buccia viola e polpa bianca

Le patate con buccia rossa e polpa gialla o con buccia viola e polpa bianca sono particolari varietà simili alla patata a polpa gialla, ma con proprietà nutrizionali differenti: sono molto ricche di sali minerali e vitamine, soprattutto nella buccia, perciò non andrebbero né bollite né cotte al vapore. Andrebbero inoltre lavate con cura e cucinate senza sbucciarle.

Idee per San Valentino?? 

Non potrete resistere alla bellezza di questo cappuccino Rosa, scenografico, facile e buonissimo.

L’ingrediente segreto è la polvere di barbabietola che non altera i sapori ed è ricca di vitamina C, sali minerali ed antiossidanti. Un elisir di salute che farà impazzire grandi e piccini! Perfetta anche per una merenda tra bambini, omettendo il caffè, o per una pausa modaiola!

Ingredienti  

Ma in fondo cosa significa stagionalità? E perchè è così importante rispettarla? Per capirci più facilmente meglio fare degli esempi. Parlando di frutta tutti sappiamo che le ciliegie sono disponibili soprattutto tra maggio è giugno, significa che la stagionalità di questo frutto lo fa maturare soprattutto e principalmente in quel periodo e per consumarne di altre bisognerà prepararne delle confetture da usare poi negli altri mesi successivi. Rispondendo alla seconda domanda, invece, se quindi sia importante rispettare la stagionalità dei prodotti ebbene si è davvero importante per tenerci in salute. Ogni alimento fresco, torniamo a far l’esempio delle ciliegie, maturando in un periodo preciso dell’anno apportano nutrienti, vitamine e sali minerali che aiuteranno il nostro corpo ad affrontare la specifica stagione che andiamo ad affrontare. La grande quantità di sali minerali contenuti nell’anguria, mangiata nei mesi di luglio e agosto, farà sì da idratare per bene il nostro corpo che dovrà affrontare le soleggiate e caldissime giornate estive. Al contrario la incomparabile quantità di vitamina C contenuta negli agrumi come le arance e i mandarini che siamo soliti gustare nel periodo natalizio farà sì da proteggerci dalle infreddature invernali.

Acquistando prodotti stagionali facciamo sì da incrementare la produzione degli alimenti che sono giusti per quel periodo e soprattutto se poi sono a km 0. Acquistando l’uva a febbraio purtroppo la stessa, oltre a costare un prezzo esorbitante, non gioverà tantissimo alla nostra alimentazione essendo principalmente stata conservata per lungo periodo in frigorifero o coltivata in serra. Una scelta stagionale sarà sempre e comunque la scelta giusta.

Ed è così che in breve funziona la stagionalità degli alimenti, nello specifico ecco su per giù come ci si dovrebbe orientare per un acquisto consapevole e sano degli stessi. Quindi diamo il via al consumo intensivo di cavoli e verdure a foglia verde accompagnate da cascate di agrumi e mele per l’inverno; golose insalate lattuga, pomodori, erbe aromatiche accompagnate da macedonie di melone, pesche, mango, banane e uva in estate; rendiamo zucca e funghi padroni indiscussi delle tavole autunnali ed infine coloriamo e addolciamo le gole scegliendo ciliegie, fragole, albicocche per in nostri dolci primaverili.

In questo articolo abbiamo parlato della stagionalità degli alimenti, approfondiremo l’argomento parlando delle singole stagioni e di cosa è più indicato consumare per rimanere in salute più a lungo. Se sei interessato seguimi anche sui social, in arrivo l’approfondimento!

Zucchine ripiene di riso rosso un piatto gustoso e leggero, ideale da servire anche come piatto unico.Per preparare questa buonissima ricetta ho usato il Riso Rosso Integrale di Curtiriso dalle caratteristiche organolettiche che lo rendono assolutamente unico e inoltre è molto ricco di fibre e di sali minerali.Il riso rosso integrale Curtiriso può essere utilizzato per insalate […]

Oggi a Light and Tasty si parla di uva, un frutto di stagione e molto zuccherino, proprio per questo poco indicato per le diete ipocaloriche. 

In realtà ha anche tante proprietà benefiche è ricca di vitamine e minerali e nella buccia della varietà nera si concentrano numerosi polifenoli antiossidanti e antinfiammatori. Previene l’osteoporosi perché ricca di sali minerali utili per l’assorbimento di calcio nelle ossa ed è consigliata anche a chi soffre di anemia, gotta, artrosi e dolori reumatici. Inoltre la melatonina contenuta aiuta a regolare i ritmi circadiani perciò è utile nei periodi di stress o dopo le vacanze, ma il componente più importante per la salute è il resveratrolo, un fenolo non flavonoide contenuto nella buccia e semi dell’uva. Ha un’azione antinfiammatoria, antibatterica, antifungina, diuretica, antiossidante, riduce il colesterolo, fluidifica il sangue, combatte gli effetti dannosi dei radicali liberi, depura il fegato. Quindi consumiamo con moderazione questo frutto se dobbiamo tenere sotto controllo il peso corporeo, ma non dimentichiamolo.

Ecco quindi dei piccoli bon bon salati, da presentare con l’aperitivo, semplici da preparare, molto gustosi e piacevoli da servire.

 Ingredienti

10 acini di uva bianca

10 acini di uva nera

100g di robiola

50g di ricotta

50g di gorgonzola

granella di nocciole

granella di pistacchi

Amalgamare la ricotta con il gorgonzola utilizzando una forchetta, fino a rendere il composto omogeneo.

Lavare i chicchi d’uva, asciugare e tagliarli a metà togliendo i vinaccioli. Farcirli con robiola o composto gorgo-ricotta (io ho farcito con robiola l’uva bianca e con gorgo-ricotta l’uva nera).

Preparare due piatti piani, uno con uno strato di granella di nocciole, l’altro con granella di pistacchi.

Rotolare l’uva nera nella granella di nocciole, mentre l’uva bianca nella granella di pistacchi.

Servire in pirottini o infilzati in un piccolo spiedino.

Ecco altre ricette con l’uva:

Straccetti di fegato all’uva di Carla Emilia 

Uvetta fatta in casa (uva essiccata) di Catia

Risotto con uva e nocciole di Daniela

Confettura d’uva  di Franca

Riccio uvetto   di Milena

Bocconotti con Scrucchiata d’uva di Serena

I benefici del cioccolato

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Cos’è il Kefir, quindi? È una bevanda ricca di fermenti lattici, che si ottiene dalla fermentazione del latte ed originaria del Caucaso. Se facciamo un passo indietro, comprendiamo che da sempre viene utilizzato il latte fermentato ma è difficile risalire alle prime tipologie di Kefir e alla sua esatta miscela iniziale di microorganismi. Esistono però varie tipologie di fermentazione e in base a queste differenze il Kefir può contenere elementi diversi, come acido lattico o alcol.

Quali sono i benefici del Kefir?

Il Kefir non ha caratteristiche nutrizionali standard perché variano in relazione alla sua composizione, ai granuli utilizzati e alla tipologia di fermentazione. Di base è ricco di fermenti lattici che garantiscono il funzionamento corretto dell’intestino, ma possiede anche calcio, fosforo, zinco, magnesio, e alcuni amminoacidi che hanno effetto sul nostro sistema nervoso.

Poi ci sono acqua, zuccheri, proteine, grassi e invece il lattosio viene trasformato in acido lattico per questo la bevanda risulta essere più acida e densa, decisamente però più digeribile dalle persone intolleranti al lattosio!

Il Kefir possiede molteplici proprietà benefiche, legate alcuni anche alle vitamine che possiede, come la vitamina A, B, C, e K. In particolare, la vitamina B e K regolano il sistema renale.

Quindi ricapitolando, in generale inserire il Kefir nella propria alimentazione è importante perché porta benefici all’intestino, all’apparato digerente, rafforza le difese immunitarie, è ricco di ferro e magnesio, sali minerali, vitamine e tiene basso il colesterolo cattivo.!

Come preparare il Kefir?

Il Kefir è prodotto utilizzando latte fresco, di capra, vacca o pecora. Poi si unisce il latte ai fermenti o granuli di Kefir, che contengono un polisaccaride detto “kefiran”, il quale contiene batteri e lieviti fondamentali per la produzione di questa bevanda.

Per preparare il Kefir di latte servono due ingredienti:

1. 50g di granuli di Kefir di latte;
2. Mezzo litro di latte a temperatura ambiente.

E il procedimento è molto facile: bisogna munirsi principalmente di pazienza e tempo perché servono un po’ di ore, se non giorni, per prepararlo.!

• Come prima cosa bisogna prendere un contenitore di vetro con coperchio per mettere dentro i granuli di Kefir;
• Poi versare il latte, quanto basta da coprire i granuli, e infine chiudere il recipiente!

Questa è la fase principale!

In seguito:

• Il contenitore deve essere riposto in un luogo a temperatura ambiente, mentre se è estate e fa molto caldo può anche essere messo in frigo.
• Da questo momento in poi, bisogna mescolare e aspettare!!! Dovranno passare 48 ore e in quest’ultime è fondamentale mescolare ogni tanto per evitare che il Kefir diventi troppo liquido o acido.
• Dopo questo tempo, dovrà essere abbastanza denso e di un volume maggiore per essere pronto da gustare.

Quando è pronto, puoi gustarlo, magari con della frutta o un po’ di cioccolato per rendere il gusto meno aspro. Poi puoi conservarlo in frigo per una settimana (non oltre!).

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Bevande energizzanti: ingredienti ed effetti

Il mercato degli Energy drink cresce da anni e nuovi prodotti arrivano ciclicamente sugli scaffali dei supermercati. In linea generale, all’interno troviamo quasi per tutti gli stessi ingredienti, in proporzioni diverse. Si tratta della caffeina, della taurina, degli zuccheri e delle vitamine del gruppo B. Ognuno di questi ingredienti ha i suoi effetti sul nostro organismo, ma può avere anche delle controindicazioni. La caffeina è una sostanza dopante, che stimola il sistema nervoso e ci tiene attenti e svegli. La taurina riduce il senso di stanchezza, gli zuccheri sono la “benzina” del nostro corpo, fornendo energia all’organismo, mentre le vitamine del gruppo B aiutano l’organismo a trasformare gli zuccheri in energia.

Quando le bevande energizzanti non funzionano e gli effetti collaterali

Come abbiamo accennato, la caffeina presente negli Energy drink è considerato un dopante. Ciò significa che può portare dipendenza e assuefazione. Nello specifico, se noi assumiamo una certa dose di caffeina ogni giorno, il nostro corpo con il tempo può abituarsi ai suoi effetti positivi e necessitare di una “maggiore dose” per aver gli stessi risultati. Il problema è che l’abuso di queste bibite, nel lungo periodo, può dare anche effetti indesiderati. Tra questi vanno annoverati l’insonnia, l’ansia, la tachicardia e, a causa degli zuccheri presenti nelle bibite, anche l’aumento di peso. Inoltre è decisamente sconsigliato usare gli Energy drink insieme all’alcol, questo perché l’effetto “risvegliante” di queste bevande, copre l’effetto intorpidente dell’alcol e proteste trovarvi ubriachi senza accorgervene. Quindi, in conclusione, le bevande energizzanti funzionano, ma vanno considerate dei “piccoli turbo” da utilizzare quando avete bisogno di essere particolarmente attenti e produttivi. Un loro abuso rischia invece, nel lungo periodo, di non produrre l’effetto desiderato e di accompagnarsi con altre conseguenze non volute.

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