Vi posto la ricetta di un dolce molto gustoso ,un dolce emblema della pasticceria francese.LA SAINT HONORE’. Un dolce sontuoso ,elegante, è la torta  delle grandi occasioni e dei compleanni.

Esistono diverse versioni, ho fatto una vecchia ricetta datami da un amico appassionato di dolci….

Il risultato? Bè vedete voi…

INGREDIENTI x il PAN DI SPAGNA:

3 uova 

110 gr di zucchero

110 gr di farina

1/2 bustina di lievito x dolci

X LA BAGNA:

1/2 bicchiere di acqua 

1 bicchierino di rum

X LA CREMA:

2 uova

4 cucchiai di zucchero 

4 cucchiai di farina

500 ml di latte

buccia di un limone

2 cucchiai di cacao amaro

INOLTRE:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

500 ml di panna liquida da montare

10 bignè

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando la crema ,versando in un pentolino il latte, la scorza di limone e metterlo sul fuoco a scaldare.

In un’ altra pentola rompere le uova ed aggiungere quattro cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di farina.

Mescolare con una frusta a mano ed amalgamare x bene gli ingredienti.

Quando il latte sarà caldo ,togliere la buccia del limone e versarlo nella pentola con il composto di uova.

Portare la pentola sul fuoco facendo addensare il composto mescolando. La crema quando risulterà ben densa e liscia è pronta, separarla in due ciotole e, in una mettere 2 cucchiai di cacao ed amalgamare.

Coprire le 2 ciotole  con della pellicola trasparente e fate raffreddare le due creme.

Preparare nel frattempo il pan di spagna rompendo le uova, aggiungere lo zucchero e frullare  per bene con una frusta elettrica. Aggiungete la farina continuando a mescolare e aggiungete il lievito per dolci. Quando l’impasto è pronto versarlo in una teglia  imburrata ed infarinata di circa 24 cm di diametro, e cuocere in forno caldo a 170° per 35 minuti in forno ventilato, oppure in forno statico per lo stesso tempo però a 180°.

Mentre il pan di spagna si raffredda , prendere  la pasta sfoglia bucherellarla e cospargerla di zucchero semolato e metterla in forno , adagiandola  su una teglia rivestita di carta forno, a cuocere a 170° per 15 minuti.

Quando il pan di spagna si è raffreddato, tagliarlo a metà.

Quando la sfoglia è pronta , tagliare un disco della stessa grandezza del pan di spagna.

Montare la panna e metterne una parte nella crema gialla, un pò in quella al cioccolato e l’altra tenerla in frigo .

Montare prima la crema gialla, poi quella al cioccolato.

Preparare la bagna versando acqua e rum in una ciotola.

Adesso assembliamo il dolce.

Prendere il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con la bagna, versarci sopra metà della crema bianca, appoggiare sopra  il disco di pasta sfoglia , sopra  porvi  metà crema la cioccolato.

Mettere l’ultimo strato di pan di  spagna.

Rivestirlo con  metà della panna che avete montato, ricoprite tutta la superficie e i bordi aiutandovi con una spatola.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia e usate le briciole per decorare i bordi.

Mettere i bignè  sul bordo superiore circolare della torta  e con la panna residua, usando un sac a poche con la bocchetta a stella , fate dei ciuffetti decorativi tra i bignè.

Con la sac a poche a punta tonda fate, sulla superficie centrale della torta , dei ciuffetti  alternati con le due creme che avevamo lasciato da parte.

Ultimate questi passaggi e servitela…. 

Ve la cosiglio per le grandi occasioni , farete un figurone.

La torta moderna ai frutti di bosco è il dolce che ho scelto di preparare per il mio compleanno. Da tempo volevo provare a preparare una di quelle torte con la glassa a specchio, lucida e super colorata. Finalmente ho trovato l’occasione giusta e qualche mese fa ho preparato la torta che vedete in foto.

Chi ama la pasticceria sa bene che le torte moderne sono composte da una base che può essere di biscotti o di pan di spagna, da una mosse e da un inserto al centro che può essere cremoso e croccante per dare contrasto alla torta.

Vi assicuro è stato un vero e proprio successo! Oltre ad essere golosissima, la torta moderna ai frutti di bosco colpirà moltissimo i vostri ospiti per il suo colore assolutamente speciale. Curiosi di scoprire come ho preparato la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Torta moderna ai frutti di bosco proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La crema chiboust al cioccolato, è la versione ancora più golosa della crema chiboust bianca. Si ottiene dall’unione di crema pasticcera e meringa italiana, ma in questa versione viene aggiunto anche il cioccolato fondente tritato. La crema chiboust al cioccolato è sicuramente perfetta da servire come dessert al cucchiaio, e anche in questo caso può essere usata come farcitura per vari tipi di dolce.

Se già la crema chiboust bianca poteva essere considerata una vera e propria coccola per le giornate che partono col piede sbagliato, immaginate cosa può essere la versione al cioccolato. Sono certa che vi stupirà! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Crema chiboust al cioccolato proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La crema chiboust bianca, a differenza della golosissima crema diplomatica, è l’unione di crema pasticcera e meringa italiana. Dolce e dalla consistenza unica, la crema chiboust bianca è sicuramente perfetta da servire come dessert al cucchiaio, oltre che da usare come farcitura per tanti tipi di dolce.

La crema chiboust bianca può essere considerata una vera e propria coccola per le giornate che partono col piede sbagliato. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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Come preparare la meringa italiana in casa e in modo semplice? Tante volte ve lo sarete chiesto, in particolar modo guardando i professionisti nei vari programmi tv. Oggi vediamo insieme come prepararla in casa con l’aiuto di un semplice termometro da cucina.

La meringa italiana è una meringa cotta che viene preparata montando gli albumi insieme a uno sciroppo di zucchero che dovrà raggiungere la temperatura di 121°C. Nonostante possa sembrare una preparazione complessa, tutto ciò che vi occorrerà per prepararla sono una planetaria o uno sbattitore elettrico e un termometro da cucina.

Per una corretta riuscita della meringa italiana, esiste un piccolo trucchetto che è quello di iniziare a montare gli albumi quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura di 110°C. Solo in questo modo si avrà la certezza di versalo a filo sugli albumi al momento giusto.

La meringa italiana può essere impiegata in varie preparazioni, come creme, semifreddi e dolci in cui potrete usarla come decorazione. Curiosi di scoprire la preparazione della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Come preparare la meringa italiana proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Ingredienti per il pan di spagna

125 gr. di farina per torte , 120 gr. di zucchero, 3 uova,  1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone, 4-5 gr. (mezza bustina scarsa) di lievito in polvere per dolci.
Ingredienti per crema:
3 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 500 ml. di latte, scorza intera di limone (solo la parte gialla), 250 ml. di panna da montare zuccherata, 1 cucchiaio colmo di cacao amaro.
Per la decorazione:
7-8 bignè piccoli già pronti, 100 ml. di panna da montare zuccherata, granella di nocciole.
Per il caramello:
2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di acqua.
Per la bagna:
150 ml. di acqua, 150 gr. di zucchero, 150 ml. di liquore al rum oppure  all’arancia.

Preparazione:

Preparazione del Pan di spagna
In una ciotola montate a crema le uova con lo zucchero, unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e  poco per volta la farina setacciata; aggiungete per ultimo il lievito setacciato. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata di 22 cm. e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Dopo aver sfornato la  torta  lasciatela raffreddare.

Preparazione della crema

In un pentolino  montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo e la scorza di limone, mettete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e mescolate con un cucchiaio di legno rigirando sempre nello stesso verso fino a che la crema si addensi.

Togliete la crema dal fuoco, eliminate la scorza di limone e fatela raffreddare  mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Unite poi la panna montata alla crema fredda mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.  Se la crema dovesse risultarvi troppo morbida mettetela in frigo per farla rassodare.

Preparazione del caramello

In un pentolino  mettete l’acqua con lo zucchero, mescolate e fate bollire appena; togliete dal fuoco e unitevi il liquore scelto. Lasciate raffreddare.

Riempimento dei Bignè

Riempite con una siringa da pasticciere  i bignè con la crema. Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè; porre i bignè su un piatto e farli raffreddare.

Fase finale: Preparazione della Saint Honorè

Prendete il pan di spagna e con un coltello tagliate  tutta la crosta laterale, tagliate poi il pan di spagna in 2 dischi  e bagnateli con la bagna preparata.  Mettete in una ciotola 5-6 cucchiai di crema bianca, in un’altra ciotola mettete altri 5-6 cucchiai di crema e aggiungete il cucchiaio colmo di cacao setacciato, mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo, mettete poi le 2 ciotole in frigo.

Versate una parte della restante crema nella cavità inferiore della torta e livellate con una spatola, chiudete con il disco superiore e spalmate la torta e i bordi laterali con la crema rimanente.

Cospargete il bordo della torta con la granella di nocciole. Disponete a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro. Montate la panna per la decorazione e con una siringa formate ghirigori  negli spazi tra i bignè.

Decorazione torta

Riprendete le 2 ciotole dal frigo e con l’aiuto di tasche da pasticciere o siringhe per dolci  col beccuccio da voi preferito, decorate la torta alternando la crema al cioccolato con quella bianca.

 Mettete la torta in frigo fino al momento di servirla.

N.B.

 Per la quantità di bagna  regolatevi a vostro gradimento.

Al posto della granella di nocciole, potete utilizzare i savoiardi sbriciolati.

Gli ingredienti per la torta sono per un pan di spagna dal diametro di 22 cm. Potete anche utilizzare una ricetta scelta da voi per fare il pan di spagna

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Avete mai provato a fare zeppole e bigné con la farina senza glutine? Be io avevo giá provato lo scorso anno a fare i bigné con ottimi risultati e cosi quest’anno ho deciso di provare a fare le zeppole ed eccole qui.

Vi serviranno:

250 ml di acqua
50 g di burro
150 g di farina senza glutine
4 uova intere
1 pizzico di sale
Il procedimento da seguire e’ quello classico delle zeppole che potete trovare nel post “Le zeppole di San Giuseppe”, dove troverete non solo la ricetta delle zeppole preparate con la farina 00 e la ricetta della crema pasticcera ma anche la storia che si narra circa la nascita di questi deliziosi dolcetti.

ENGLISH:  SAINT JOSEPH’S  ZEPPOLE (Gluten Free)

Have you ever tried to make cream puff with gluten-free flour? I did try last year so I decided to make zeppole, another typical italian pastry cream puff.

Ingredients

250 ml water

50 g butter

150 gluten-free flour

4 eggs

salt

You can find a description on how make the zeppole here. That is the recipe with regular flour and original cream. You can also find there the story about the origin of “zeppole”.

ESPAÑOL:    ZEPPOLE DI SAN JOSÉ

¿Alguna vez han preparado profiteroles con harina sin gluten? Bueno, yo ya había intentado el año pasado y el resultado fue excelente, así que este año decidí probar a preparar  “zeppole”, son pastelitos tipico de Italia que se preparan el dia de San Jose’ para celebrar el dia del papá que, en Italia, se celebra el mismo dia de San José.

Los ingredientes que necesitarán son:

250 ml de agua
50 g de mantequilla
150 g de harina sin gluten
4 huevos
1 pizca de sal
El procedimiento es el mismo  de los profiteroles y la receta la pueden encontrar en el post “ Zeppole di San Giuseppe”, donde encontrarán no sólamene la receta para prepararlas con harina normal y la receta de la crema pastelera, sino también la historia que se cuenta acerca el nacimiento de estos deliciosos pastelitos.