Ingredients for 4 people
360 grams of Carnaroli rice
vegetable broth prepared before
half a tablespoon of salsa to white tarfufo
1 packet of high quality saffron
½ cup white wine
15 grams of butter
2 tablespoons breadcrumbs
fresh mint
sunflower seeds
salt, black pepper

Method
Dissolve saffron in a little water.

Toast the rice in a pot, without using oil and onion. When it is well toasted, pour the white wine and let evaporate all the alcohol and then add a couple of ladles of broth.

Cook for about 10 minutes, then add the saffron and truffle sauce and continue cooking for another 10 minutes then add a few mint leaves and cook for a few minutes.

then turn off the heat and stir in butter and Parmesan. Serve hot with some sunflower seed.

Ingredienti per 4 persone
360 grammi di riso carnaroli
brodo vegetale preparato prima
mezzo cucchiaio di salsa al tarfufo bianco
1 bustina di zafferano di ottima qualità
mezzo bicchiere di vino bianco
15 grammi di burro
2 cucchiai di pangrattato
menta fresca
semi di girasole 
sale, pepe nero

Procedimento
Fate sciogliere lo zafferano in poca acqua.

Fate tostare il riso in una pentola, senza usare olio e cipolla. Quando sarà ben tostato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare tutto l’alcool quindi aggiungete un paio di mestoli di brodo.

Cuocete per circa 10 minuti, poi unite lo zafferano e la salsa al tartufo e continuate la cottura per altri 10 minuti poi aggiungete qualche foglia di menta e cuocete per pochi minuti.

Spegnete quindi il fuoco e mantecate con burro e parmiggiano. Servite caldo con qualche seme di girasole.

ingredients for 4 people
400 grams of Gragnano Macaroni
1 slice of bacon or pancetta in a single slice
1 leek
1 shallot
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Dissolve the saffron in a little water.

Peel the leek and let blanch in boiling water for about 10 minutes.

In a pan, make a sauce with a shallot and a little oil. Fry the bacon cut into pieces not very large. When it is ready, remove from the pan and keep aside. Then add the leeks and sauté a few minutes.

In a pot of boiling water, cook the pasta. Drain and place in a pan, add the saffron and the pillow. Cook everything then serve hot.

ingredienti per 4 persone
400 grammi di maccheroni di Gragnano
1 fetta di guanciale o di pancetta in un’unica fetta
1 porro 
1 scalogno
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.

Mondate il porro e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti.

In una padella, fate un soffritto con uno scalogno e un filo di olio. Soffriggete il guanciale tagliato a pezzi non molto grandi. Quando sarà pronto, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Unite quindi i porri e fateli saltare qualche minuto.

In una pentola di acqua bollente, cuocete la pasta. Scolatela e mettetela in padella, aggiungete lo zafferano e il guanciale. Fate insaporire il tutto poi servite caldo.

Ingredients for 4 persons
400 grams of Piedmont  fassone beaten with the knife
1 teaspoon of salted capers
1 lime
1 leek
400 ml of sauce prepared before
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
salt black pepper

Method
In a bowl, put in the meat and then season with olive oil, lime juice and capers washed by salt and finely chopped. Stir well then put in the fridge to rest for about 1 hour.

Cleaned and then cut the leeks into pieces not very large. Boil in boiling water for about 10 minutes, then drain and set aside.

Dissolve the saffron in a little water and mix well. Then add it to besciamela and mix together.

Then pull out the meat from the fridge, give it the shape that you like then add the leeks and saffron sauce and serve.

Ingredienti per persone 
400 grammi di fassone piemontese battuta al coltello
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 lime
1 porro
400 ml di besciamella preparata prima
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale pepe nero

Procedimento
In una ciotola, mettete all’interno la carne quindi insaporitela con olio, succo di lime e capperi lavati dal sale e tritati finemente. Mescolate bene poi mettete in frigo a riposare per circa  1 ora.

Pulite e mondate i porri quindi tagliateli a pezzi non molto grandi. Fateli bollire in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua e mescolate bene. Aggiungetelo quindi alla besciamella e mescolatela insieme.

Tirate quindi fuori la carne dal frigo, dategli la forma che più vi piace poi aggiungete i porri e la besciamella allo zafferano e servite.

A first delicious dish, fast and healthy.

Ingredients for 4 people
320 grams of spaghetti kamut
600 grams of mussels
500 grams of cherry tomatoes
1 sachet of saffron
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

Method
Dissolve the saffron in a little water.

Carefully clean the mussels and wash them under water. In a pan fry the garlic and oil. Add the mussels a couple of glasses of water then cover and cook until they open.

A obtained cooking, turn off the heat, remove the mussels from their shells and set aside.

cut the tomatoes in half and cook them in a pan with oil and garlic. Then add also the mussels and cook.

In a pot of boiling water, cook the pasta. A obtained cooking, drain and let them jump in a pan with the mussels and cherry tomatoes. Add the saffron and cook everything. Serve hot.

Un primo piatto squisito, veloce e sano. 

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di Kamut
600 grammi circa di cozze
500 grammi di pomodori ciliegini
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.

Pulite attentamente le cozze e lavatele sotto l’acqua. In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Aggiungete le cozze un paio di bicchieri di acqua poi coprite e cuocete fino a quando si apriranno.

A cottura ottenuta, spegnete il fuoco, estraete le cozze dal guscio e mettetele da parte.

tagliate i pomodori a metà e fateli cuocere in una padella con olio e aglio. Aggiungete quindi anche le cozze e fate insaporire.

In una pentola di acqua bollente, fate cuocere la pasta. A cottura ottenuta, scolateli e fateli saltare in padella con le cozze e i pomodorini. Aggiungete lo zafferano e fate insaporire il tutto. Servite caldo.

Une combinaison de moi toujours les bienvenus: Safran + de réglisse. Le secret est de faire fondre légèrement le réglisse coupé quand iA dans le pot de sorte que le risotto chaud, brandissant, son visage. Un agréable, fantastique caresse saveur.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
1,5 litre de bouillon de légumes préparé avant
3 cuillères à café de réglisse glabra
4 courgettes
1 sachet de safran
4 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 échalote
20 grammes de beurre
3 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
vin blanc 1 tasse
huile, le sel, le poivre noir.

processus
Le risotto classique, puis: rôtir dans l’huile et les échalotes frites, puis l’ombre avec du vin jusqu’à évaporation totale de l’alcool. Ajouter le bouillon et faire cuire pendant 15 minutes, puis ajouter le safran et courgettes préalablement bouillie.
Cuire pendant 5 minutes, puis éteindre le feu, incorporer le beurre et le fromage et laisser reposer quelques minutes. puis servi avec de réglisse et de graines de citrouille.


Un accostamento a me sempre gradito: zafferano + liquirizia. Il segreto sta nel far sciogliere la liquirizia leggermente spezzettata quando è ià nel piatto in modo tale che  il risotto caldo, brandendola, la faccia sua. Una piacevole, fantastica carezza di sapore.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
3 cucchiaini di liquerizia glabra
4 zucchine
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di semi di zucca
1 scalogno
20 grammi di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
olio sale, pepe nero.

Procedimento
Quello classico del risotto, quindi: tostatura nel soffritto di olio e scalogno, poi sfumatura con il vino fino a totale evaporazione dell’alcool. Aggiungere brodo e cuocere per 15 minuti, poi unire lo zafferano e le zucchine precedentemente lessate.

Cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco, mantecare con il burro e il formaggio  e fare riposare qualche minuto. Servite quindi con la liquirizia e i semi di zucca.

A risotto “off the rails” that, with flavors and textures together. The inotlre fries give the crispiness and the flavor was lacking. Perceptions: crispness and flavor (French fries), cremositè (risotto), acidity (vinegar), sweetness and chewiness (scallops).

What we need: Skillet, Chef knife, pot, ladle, wooden spoon, chopping, frying pan.

Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
12 scallops
1 shallot
1 packet of french fries very high quality
4 teaspoons of balsamic vinegar of Modena
1 sachet of saffron
1 glass of white wine Roero Arneis
1 liter and a half of fish broth prepared before
extra virgin olive oil.
salt, black peppercorns

Method
Being a seafood risotto, creaming butter and parmesan cheese is absolutely not recommended, so creamy you have to toast it a lot in such a way as to make him pull out more starch as possible.
Dissolve the saffron in a little water.
Wash the scallops, then let them burn in the pan so that it slightly rosolino, then turn off the heat and cut into pieces no larger mollto.
In a pan, fry oil and shallots. toasted rice then add the white wine and nuanced. Let evaporate all the alcohol then add 3 ladles of fish stock, the scallops and cook for about 15 minutes. Add the saffron and cook for another 5 minutes or until the rice is perfectly cooked. then turn off the heat and stir in the olive oil. Serve warm with chips chopped and balsamic vinegar.

Un risotto “hors des rails» qui, avec des saveurs et des textures ensemble. Les frites inotlre donnent le croquant et la saveur faisait défaut. Perceptions: crispness et de saveur (des frites), cremositè (risotto), acidité (vinaigre), douceur et masticabilité (pétoncles).

Ce qu’il nous faut: Skillet, couteau de cuisine, pot, louche, cuillère en bois, hacher, poêle.

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
12 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
1 paquet de frites de très haute qualité
4 cuillères à café de vinaigre balsamique de Modène
1 sachet de safran
1 verre de vin blanc Roero Arneis
1 litre et demi de bouillon de poisson préparé avant
huile d’olive extra vierge.
sel, poivre noir

processus
Être un risotto de fruits de mer, crémage beurre et fromage parmesan est absolument pas recommandé, si crémeux que vous avez à faire griller un lot de telle manière à lui faire sortir plus d’amidon que possible.
Dissoudre le safran dans un peu d’eau.
Laver les coquilles Saint-Jacques, puis laissez-les brûler dans la casserole afin que légèrement rosolino, puis éteignez le feu et coupé en morceaux pas plus gros mollto.
Dans une casserole, faire revenir l’huile et les échalotes. riz grillé puis ajouter le vin blanc et nuancée. Laissez évaporer tout l’alcool puis ajouter 3 louches de bouillon de poisson, les pétoncles et cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter le safran et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz est parfaitement cuit. puis éteignez le feu et incorporer l’huile d’olive. Servir chaud avec des frites hachées et le vinaigre balsamique.


Un risotto “fuori dai binari” questo, con sapori decisi e consistenze diverse tra loro. Le patatine fritte inotlre conferiscono quella croccantezza e quella sapidità che mancava. Percezioni: croccantezza e sapidità (patatine fritte), cremositè (risotto), acidità (aceto balsamico), dolcezza e masticabilità (capesante).

Cosa ci occorre: Tegame, coltello dello Chef, pentola, mestolo, cucchiaio di legno, tagliere, padella.

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
12 capesante
1 scalogno
1 pacchetto di patatine fritte di elevatissima qualità
4 cucchiaini di aceto balsamico di Modena
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco Roero Arneis
1 litro e mezzo di fumetto di pesce preparato prima
olio extravergine di oliva.
sale, pepe nero in grani

Procedimento
Essendo un risotto di pesce, la mantecatura con burro e parmigiano non è assolutamente consigliata, quindi per renderlo cremoso bisogna tostarlo molto in maniera tale da fargli tirare fuori più amido possibile.
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.
Lavate bene le capesante, quindi fatele scottare in padella in maniera tale che si rosolino leggermente, quindi spegnete il fuoco e tagliatele in pezzi non mollto grandi.

In un tegame, fate soffriggere olio e scalogno. tostate il riso quindi aggiungete il vino bianco e sfumate. Fate evaporare tutto l’alcool poi unite 3 mestoli di brodo di pesce, le capesante e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 5 minuti circa o fino a quando il riso sarà perfettamente cotto. Spegnete quindi il fuoco e mantecate con l’olio extravergine di oliva. Servite caldo con le patatine fritte spezzettate e l’aceto balsamico.

That taste, saffron and style eggs “stracciatella”, or my version of carbonara with egg solidified. Ham and beans

Ingredients for 4 people:
400 grams of durum wheat spaghetti
2 organic eggs
300 grams of fresh beans peeled and boiled before
150 grams of prosciutto San Daniele
1 shallot
1 sachet of saffron
4 fresh mint leaves
extra virgin olive oil

Method
Easy and fast. In a bowl beat the eggs. Take the beans and place in a pan with a little oil. and let them season well and add the mint leaves.

Dissolve the saffron in a little water

Cut the ham into strips.

In a pot of hot water, cook the pasta. When it’s ready, drain and sauté in a pan with the beans. Add the beaten eggs, ham and saffron. Mix well and serve immediately.

Ce goût, safran et le style des œufs “stracciatella”, ou ma version de carbonara avec l’oeuf solidifiés. Ham et les haricots

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de spaghetti de blé dur
2 oeufs organiques
300 grammes de fèves fraîches pelées et cuites avant
150 grammes de jambon San Daniele
1 échalote
1 sachet de safran
4 feuilles de menthe fraîche
huile d’olive extra vierge

processus
Facile et rapide. Dans un bol, battre les oeufs. Prenez les haricots et les placer dans une casserole avec un peu d’huile. et les laisser bien assaisonner et ajouter les feuilles de menthe.

Dissoudre le safran dans un peu d’eau

Coupez le jambon en lanières.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les pâtes. Quand il est prêt, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec les haricots. Ajouter les oeufs battus, le jambon et le safran. Bien mélanger et servir immédiatement.ù



Che gusto, zafferano e uova stile “stracciatella”, ovvero la mia versione di carbonara con uovo solidificato. Il prosciutto crudo e le fave 

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di spaghetti di grano duro
2 uova biologiche
300 grammi di fave fresche sbucciate e lessate prima
150 grammi di prosciutto crudo San Daniele
1 scalogno
1 bustina di zafferano
4 foglie di menta fresca
olio extravergine di oliva

Procedimento
Facile e veloce. In una ciotola sbattete le uova. Prendete le fave e mettetele in una padella con un poco di olio. e fatele insaporire bene aggiungendo le foglie di menta.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua

Tagliate a listarelle il prosciutto crudo.

In una pentola di acqua calda, fate cuocere la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con le fave. Unite le uova sbattute, il prosciutto crudo e lo zafferano. Mescolate bene il tutto poi servite subito.

An exquisite totally vegan soup, to make “a full of health” with healthy and nearly all organic ingredients.

Preparation:
320 grams of short pasta
2 liters of broth
1 sachet of saffron
150 grams of dried beans soaked the day before
150 grams of dried chickpeas soaked the day before
onion, carrot, celery,
rosemary
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method.
In a saucepan, make a fried with oil, onion, carrot and celery chopped. Put inside the chickpeas and beans and cook for about 5 minutes. Quiindi add the broth and cook for about 30 minutes. Then add the saffron, rosemary and pasta and cook until the pasta cooking optimum.
Serve hot with olive oil.

Une exquise soupe totalement végétalien, pour faire “un plein de santé» avec la santé et la quasi-totalité des ingrédients biologiques.

préparation:
320 grammes de pâtes courtes
2 litres de bouillon
1 sachet de safran
150 grammes de haricots secs trempés la veille
150 grammes de pois chiches secs trempés la veille
l’oignon, la carotte, le céleri,
romarin
extra vierge huile d’olive, sel, poivre

Procédure.
Dans une casserole, faire un frit avec de l’huile, l’oignon, la carotte et le céleri haché. Mettre à l’intérieur des pois chiches et les haricots et cuire pendant environ 5 minutes. Quiindi ajouter le bouillon et cuire pendant environ 30 minutes. Puis ajouter le safran, le romarin et les pâtes et cuire jusqu’à ce que l’optimum de cuisson des pâtes.
Servir chaud avec de l’huile d’olive.


Una squisita zuppa totalmente vegan, per fare “un pieno di salute” con ingredienti sani e quasi tutti biologici.

Preparazione:
320 grammi di pasta corta
2 litri di brodo
1 bustina di zafferano
150 grammi di fave secche ammollate il giorno prima
150 grammi di ceci secchi ammollati il giorno prima
cipolla, carota, sedano, 
rosmarino
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento.
In una pentola, fate un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano tritati. Mettete all’interno i ceci e le fave e fate insaporire per circa 5 minuti. Aggiungete quindi il brodo e cuocete per circa 30 minuti. Unite quindi lo zafferano, il rosmarino e la pasta e cuocete fino a cottura ottimale della pasta.

Servite caldo con olio evo.

A very special risotto, with fragrances, flavors and textures but complementary. Must try.

ingredients:
320 grams of Carnaroli rice
1 broccoli
1.5 liters of vegetable broth
half a glass of white wine
1 scologno
1 sachet of saffron
1 tablespoon toasted sunflower previously
20 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
balsamic vinegar of Modena
oil, salt

Method:
Dissolve the saffron in a small bowl with a little water ..

Boil broccoli in a pressure cooker. Drain and cut into pieces not very large.

In a skillet, fostate the rice in a little oil and shallots. When it’s ready, pour the white wine and let evaporate all the alcohol Add a couple of ladles of broth and cook for about 15 minutes. then add the saffron and broccoli and cook for another 5/8 minutes. A obtained cooking, turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot with the balsamco vinegar from Modena.

Un risotto très spécial, avec des parfums, des saveurs et des textures mais complémentaires. Faut essayer.

ingrédients:
320 grammes de riz Carnaroli
1 brocoli
1,5 litre de bouillon de légumes
un demi-verre de vin blanc
1 scologno
1 sachet de safran
1 cuillère à soupe de tournesol grillées précédemment
20 grammes de beurre
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
vinaigre balsamique de Modène
huile, sel

procédure:
Dissoudre le safran dans un petit bol avec un peu d’eau ..

Faire bouillir le brocoli dans une cocotte-minute. Les égoutter et les couper en morceaux pas très grandes.

Dans une poêle, fostate le riz dans un peu d’huile et les échalotes. Quand il est prêt, versez le vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool Ajouter quelques louches de bouillon et cuire pendant environ 15 minutes. puis ajouter le safran et le brocoli et cuire encore 5/8 minutes. Une cuisson obtenue, éteindre le feu et incorporer le beurre et le fromage parmesan. Servir chaud avec le vinaigre de balsamco de Modène.



Un risotto veramente particolare, con fragranze, aromi e consistenze diverse ma complementari tra loro. Da provare assolutamente.

Ingredienti:
320 grammi di riso carnaroli
1 broccolo
1,5 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scologno
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di semi di girasole tostati precedentemente
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
aceto balsamico di Modena
olio, sale

Procedimento:
Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con poca acqua..

Lessate il broccolo in pentola a pressione. Scolatelo e tagliatelo a pezzi non molto grandi. 


In una padella, fostate il riso in poco olio e scalogno. Quando sarà pronto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete quindi lo zafferano e il broccolo e cuocete per altri 5 / 8 minuti. A cottura ottenuta, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo con l’aceto balsamico di Modena.