Food Blogger Mania » Sabl

Sablés pecan-cacao-cocco

CominciamodaQua — Fri, 21 Jun 2024 08:26:06 +0000

I sablés pecan-cacao e cocco sono biscotti che ricordano i più conosciuti sablés francesi. Questi che ci regalano Josef Centeno e Betty Hallock nel loro libro Amà, a modern tex-mex kitchen sono sottili e deliziosi. Ad ogni morso si incontra la croccantezza delle scaglie di fave di cacao, cocco essiccato grattugiato e delle noci pecan tostate (una delle preferite del Texas). Sono appena appena dolci, ottimi per uno spuntino o da gustare come dessert con un bicchiere di sherry secco.
Io li adoro con caffè, ma io non faccio testo!

Per 24 biscotti

105 g di noci pecan tostate
245 g di farina per tutti gli usi
30 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale marino fino
200 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
1 albume d’uovo
1 cucchiaio di crema di cocco
20 g di cocco grattugiato non zuccherato
3 cucchiai di granella di fave di cacao

Mettete le noci pecan in un robot da cucina e frullatele alcune volte fino a macinarle (non troppo grossolane e non troppo fini). Aggiungete la farina, lo zucchero a velo, il sale e frullate per amalgamare. Aggiungete quindi il burro e continuate a lavorare fino a quando l’impasto sarà sabbioso. Unite l’albume e la crema di cocco e impastate fino a incorporarli completamente.

Trasferite l’impasto in una grande ciotola. Usando una spatola di gomma o le mani, aggiungte il cocco grattugiato e le fave di cacao. Stendete l’impasto in un disco, avvolgetelo con la pellicola e conservate in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 2 giorni.

Riscaldate il forno a 180°C
Rivestite 2 teglie con carta da forno e mettete da parte.
Trasferite l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetelo fino a raggiungere uno spessore di 6 mm. Con un tagliabiscotti rotondo da 6 cm, ritagliate quanti più biscotti potete. Impastate nuovamente i ritagli, stendeteli sempre del medesimo spessore e ritagliate altri biscotti.

Disponete i sablés pecan-cacao e cocco sulle teglie preparate ad almeno 12 mm di distanza l’uno dall’altro e cuocete fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, da 15 a 20 minuti. Fate molta attenzione, perché basta veramente poco per farli passare di cottura.
Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella. Conservate i biscotti in un contenitore coperto per un massimo di 1 settimana.
Durano di più se conservato nelle scatole di latta e in luogo fresco. Fatto la prova…si conservano benissimo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Sablés pecan-cacao-cocco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Sablé al cioccolato e fior di sale

Patty — Tue, 29 Nov 2022 07:33:00 +0000

I love Paris – E. FitzgeraldQuasi un mese fa, i primi di Novembre, mio marito mi ha fatto una sorpresa, regalandomi un weekend inaspettato nella nostra città del cuore: Parigi. Erano anni che non tornavamo. Per un lungo periodo dal nostro matrimonio, ogni anno avevamo l’abitudine di trascorrere lì un weekend fino a che mia figlia, ormai Continua a leggere..

Torta della nonna

chicchetta — Mon, 22 Aug 2022 08:12:03 +0000

Ricetta torta della nonna originale con crema e pinoli. La torta della nonna è uno dei dolci più conosciuti e golosi della nostra tradizione culinaria, proprio come il tiramisù. Il nome già dice tutto, una torta classica e intramontabile perfetta da servire alla fine di un pranzo domenicale.

Ma come si fa la torta della nonna? Come sempre accade in cucina, anche di questo dolce esistono varie versioni, ma due sono quelle più conosciute: la versione chiusa e la versione aperta. Se poi volete un po’ stravolgere gli stereotipi e provare a prepararla in modo diverso dal solito, provate a preparare la mini torta della nonna sbriciolata alle amarene. Posso assicurarvi che è pazzesca e ha tutto il gusto di una torta della nonna semplice.

La pasta frolla per torta della nonna che ho usato è leggermente diversa dalla ricetta che uso di solito. In questo caso la base del dolce è molto più friabile e golosa e ciò rende il dolce della nonna ancora più buono. Come vi ho già anticipato, la torta della nonna con pinoli può essere preparata sia in versione aperta, sia in versione chiusa. Io ho preferito preparare la torta della nonna con crema e pinoli in versione chiusa, poichè volevo provare la versione tradizionale.

la ricetta della torta della nonna nella sua versione chiusa è caratterizzata da due strati di pasta frolla friabile e da un cuore morbido composto di crema pasticcera. Ma come si prepara la torta della nonna? Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Ingredienti

Per la pasta frolla

400 g farina 00

2 uova

160 g zucchero

200 g burro (freddo)

1 scorza di limone (grattugiata)

Per la crema pasticcera

1 l latte

2 uova

2 tuorli

220 g zucchero

40 g amido di mais (maizena)

40 g farina 00

1 scorza di limone (grattugiata)

Per decorare

25 g pinoli

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Spianatoia

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

1 Stampo

Preparazione

Iniziate a preparare la pasta frolla versando la farina su una spianatoia e facendo la fontana al centro. Unite il burro a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita fino a che non avrete formato un composto sabbioso. Rifate la fontana al centro e unite lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone.

Impastate rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo in pellicola trasparente per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Ora preparate la crema pasticcera, quindi versate il latte in un pentolino e mettetelo a scaldare. Unite la buccia del limone in modo da aromatizzarlo e lasciate che sfiori il bollore.

A parte in una ciotola mescolate le uova e i tuorli insieme allo zucchero. Non appena avrete ottenuto un composto chiaro, unite la farina e l’amido ben setacciati.

Mescolate molto bene, quindi versate la montata di uova all’interno del pentolino col latte caldo e continuate a mescolare il tutto a fuoco basso, fino a che la crema non si sarà addensata.

Non appena la crema è pronta, setacciatela servendovi di un colino in modo da rimuovere la buccia del limone ed eventuali grumi che si saranno formati in cottura.

Lasciatela riposare in una ciotola con un foglio di pellicola a contatto fino a che non sarà ben fredda. Riprendete la frolla dal frigorifero, quindi infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta allo spessore di 2-3 millimetri.

Spruzzate lo spray staccante su uno stampo per crostata del diametro di 26 centimetri, quindi arrotolare la frolla sul mattarello e disponetela nello stampo facendola ben aderire sul fondo e sui bordi.

Eliminate l’eccesso di pasta e mettetelo da parte, quindi bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticcera fredda all’interno. Ora stendete gli avanzi di frolla allo stesso spessore della sfoglia precedente.

Arrotolate la sfoglia sul mattarello e ricoprite la superficie dello stampo. Passate bene col mattarello in modo da eliminare la pasta in eccesso e bucherellatene la superficie con una forchetta.

Distribuite i pinoli sulla superficie e infornate la torta in forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprite la torta con un foglio di carta alluminio. Trascorso questo tempo, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Solo quando sarà fredda sformatela delicatamente e cospargetela di zucchero a velo. Servite la torta della nonna in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

La torta della nonna si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Se vi avanza della pasta frolla potrete congelarla e scongelarla all’occorrenza.

Si sconsiglia la congelazione.

Non perdetevi la ricetta della PASTA FROLLA SABLÈE.

Acquista il mio libro su AMAZON!

Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK e su INSTAGRAM.

– / 5

Grazie per aver votato!

L’articolo Torta della nonna proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Pasta Frolla per sbriciolata (Sablè)

RecipeArt — Thu, 28 May 2020 09:00:59 +0000

Leggermente diversa dalle altre paste frolle questa versione si presta perfettamente ad essere appunto “sbriciolata” e una volta cotta risulterà croccante e sbriciolosa al punto da diventare irresistibile anche ai palato più esigenti.17

Pasta Frolla per sbriciolata (Sablè)

250 gr farina di grano tenero tipo 00
150 gr burro
100 gr zucchero a velo
un pizzico di aroma a piacere
un pizzico di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 tuorli

Procedete con il mescolare assieme la farina con lo zucchero, l’aroma ed il pizzico di sale e quello di lievito su una spianatoia o in una ciotola se preferite. Unite al composto secco il burro a temperatura ambiente e iniziate a lavorare la frolla creando un composto sabbioso a cui aggiungere anche i tuorli.

Lavorate la frolla finchè non si amalgama bene e diventa un panetto da porre in frigorifero per almeno 1 ora prima di lavorarla nuovamente ed utilizzarla per qualsiasi ricetta che richieda l’uso di una frolla morbida e friabile.

Sablé salati

Paola Basso — Tue, 21 Apr 2020 19:14:00 +0000

Ecco un’idea facile e originale per un fingerfood ideale per un aperitivo.
Lo so che ormai gli aperitivi sono un lontano ricordo ma sto cercando di ricreare quel ricordo anche a casa. Anche se siamo solo un due grazie alla tecnologia non siamo così soli.
Le videochiamate sono diventate parte integrante della nostra vita, sia lavorativamente parlando che socialmente.
Durante il weekend appuntamento fisso con i nostri amici, sperando di poter tornare al più presto a condividere più di una sola chiamata.
#lontanimavicini
#iorestoacasa

Ingredienti:

140 gr di farina 00
50 gr di burro
10gr di grana grattuggiato
1 tuorlo
1 pizzico di sale
pistacchi
rosmarino

per la farcitura

formaggio spalmabile
zafferano

Preparazione:

Impastiamo in una ciotola il grana e l’uovo, aggiungiamo il burro ammorbidito e infine la farina.
Amalgamiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, dividiamolo in due e aggiungiamo i pistacchi tritati ad una metà e il rosmarino nell’altra.
Stendiamo l’impasto e creiamo tanti biscotti che informeremo a 175° per circa 15 minuti.
Lasciamo rafferddare e prepariamo la farcitura semplicemente mescolando il formaggio cremoso con un pizzico di zafferano, inseriamo la crema in una sac à poche e ricopriamo i biscotti.
Potete aromatizzare sia i biscotti che la crema con quello che più vi piace.
Buon appetito!

Sablé al cioccolato

giochidizucchero — Fri, 14 Feb 2020 08:00:33 +0000

Ditemi, a chi non piace il cioccolato? E’ un peccato di gola, si sa. E piace praticamente a tutti, tranne forse alcuni casi eccezionali… Nel giorno di San Valentino, anche come golosa idea regalo, riesco a darvi questa ricetta deliziosa. Potete servire i biscottini per l’ora del thè, li potete confezionare per offrirli in dono, oppure li potete portare in tavola stasera, dopo la cena insieme al caffè. Saranno molto graditi, ve lo posso assicurare. E’ tratta dall’ultimo libro di Csaba dalla Zorza, Christmas Baking, che mi sono regalata proprio prima di Natale. Io a differenza di Csaba non ho aggiunto il cioccolato fuso e le gocce di cioccolato in superficie, perché sono già tanto ricchi di per sé. A voi la scelta! Inoltre, ho sostituito 50 g di farina con 50 g di farina di nocciole… Buona festa degli innamorati! Da una ricetta tratta da “Christmas Baking” di Csaba dalla Zorza

Cream Tart

lapasticceriadichico@gmail.com — Tue, 07 May 2019 16:33:00 +0000

Semplice e raffinato ecco il dolce ideale per la Festa della Mamma, la Cream Tart!!!

Il dolce che dedico a tutte le mamme quest’anno è la popolarissima Cream Tart, penso che questa torta non abbia bisogno di alcuna presentazione, ma se qualcuno ancora non la conoscesse stiamo parlando di un dolce che grazie alla sua semplicità risulta essere particolarmente elegante e raffinato praticamente adatto ad ogni occasione, infatti variando la forma ed il tipo delle decorazioni che sono poi l’essenza del dolce stesso, la cream tart può essere usata per festeggiare il compleanno di un bambino o essere regalata per festeggiare un romantico San Valentino, o tranquillamente può essere servita come dessert dopo una cena, magari nel periodo primaverile.

Naturalmente le varianti per realizzare la Cream Tart sono infinite, io visto che intendo usarela come dolce in occasione della festa della mamma, ho optato per la classica forma a ciambella e una decorazione floreale di colore tenuo, impreziosita da mirtilli, lamponi, fragole e piccolissime meringhe.

Questa è al ricetta:

Pasta Sablè (Dose da 350g di Farina)
Crema Namelaka all’Arancia (Dose da 360g di panna)

Per decorare:

Lamponi q.b.
Mirtilli q.b.
Fragole q.b.
Meringhine q.b.
Rose bianche e roa e Gerbere.

Per usare come sagoma:

1 Disco da 26cm di diametro
1disco sa 14cm di Diametro

Con queste dosi si ottiene una Cream Tarte sufficiente a 8/10 persone

Procedimento:

Aiutandovi con il mattarello spianate la Pasta Sablè ad un altezza di circa 3mm, dovrete formare un rettangolo che abbia una grandezza sufficiente a ritagliare un disco di 26cm di diametro, quindi disponete questo su una teglia da forno con carta staccante, foratelo con i lembi di una forchetta, quindi ritagliate prima un disco usando come sagoma il disco da 26cm, quindi praticate il foro centrale usando come sagoma il disco da 14cm, è importante che centriate bene il foro. Una volta fatto impastate di nuovo i scarti ottenuti è realizzate un’altro anello uguale al precedente, dopo di che infornate con forno preriscaldato a 160° in modalità ventilato per circa 10 minuti.
Una volta cotte le basi di pasta sablè, dovrete attendere che si raffreddino bene prima di iniziare a montare il dolce, nell’attesa, passate la Crema Namelaka con le fruste elettriche, in modo da renderla cremosa.
Una volta fredde le basi, disponetene una sul piatto da portata, quindi mettete la Crema Namelaka all’Arancia sul sac a poche che deve avere una beccuccio liscio abbastanza grande e ricopritela con i classici spuntoni che caratterizzano questa torta.
Soprapponete a questi l’altra base, avendo dura di centrarla bene, quindi ricoprite anche questa con spuntoni di crema namelaka, dopo di che date spazio alla vostra fantasia è applicate le decorazioni.

Tempo totale di Realizzazione:1h
Difficoltà di Realizzazione: Media

Ti potrebbero interessare anche:

Crostata di Fragole

Charlotte della Mamma

Crostata al cioccolato con
frutti di bosco

Pasta Sablè

lapasticceriadichico@gmail.com — Wed, 20 Feb 2019 17:41:00 +0000

Tutta l’essenza della parola fragranza in questa Pasta Sablè d’autore!!!

La Pasta Sablè è una base di pasticceria molto simile alla Pasta Frolla di cui condivide in linea di massima gli stessi ingredienti ed il divieto assoluto di far formare glutine, o meglio la rete glutinica nell’impastarla, ma da cui si diversifica soprattutto per il diverso metodo d’impastamento, e per le diverse percentuali di grassi e zucchero che sono invertite rispetto alla pasta frolla.

A differenza della Pasta Frolla infatti nella Pasta Sablè è prevista una percentuale di burro maggiore e una percentuale di zuccheri inferiore.

Come dicevo la differenza più sostanziale sta nel diverso metodo di unire gli ingredienti, nella Pasta Sablè il burro va usato freddo e le farine invece che come ultimo ingrediente vanno aggiunte al burro come primo ingrediente, questo fa si che le farine impermiabilizzino le parti grassi, contribuendo così, insieme alle diverse percentuali degli ingredienti a dare una maggior friabilità alla Pasta Sablè una volta cotta.

Una base con queste caratteristiche è così molto indicata oltre che per crostate, biscotti e tartellette di frutta a realizzare fondi per semifreddi e torte moderne.

Questa è la ricetta:

350g Farina 00
150g di Fecola di patate
300g di Burro
200g di Zucchero a velo
50g di Albumi
4g di Sale
Mezzo cucchiaino di Vaniglia in polvere
La buccia di un limone grattugiata

Procedimento:

Tagliate il burro che deve essere freddo a pezzettini e mettetelo in una ciotola abbastanza capiente.
Unite la farina e la fecola di patate e impastate con la mano fin quando le farine saranno assorbite dal burro, dovrete ottenere un’impasto sbriciolato.
Mettete il sale negli albumi e mentre questo si scioglie, unite all’impasto lo zucchero a velo, la vaniglia in polvere e la buccia di limone grattugiata e impastate, una volta assorbiti questi ingredienti unite gli albumi con il sale e impastate il minimo necessario ad amalgamare.
Appoggiate la Pasta Sablè sul piano da lavoro, formate un panetto, avvolgetelo con pellicola e riponetelo in frigo per almeno due ore prima di utilizzarlo.

Tempo totale di realizzazione:15minuti

Difficoltà di realizzazione: Bassa

Il mio consiglio: La Pasta Sablè contiene un alta percentuale di burro, quindi evitate di farla scaldare troppo quando la lavorate.

Pasta brisè

Pasta Sfoglia

Zucchero Fondente

Sablè al farro con farina di nocciole

Alice — Thu, 06 Dec 2018 19:55:00 +0000

…You better watch out, you better not cry

Better not pout, I’m telling you why

Santa Claus is comin’ to town

He’s making a list and checking it twice

Gonna find out who’s naughty and nice

Santa Claus is comin’ to town…

Strade addobbate, luminarie ovunque, una profusione di oro e di rosso e poi renne, babbi natale, palline colorate … dicembre è arrivato e con lui la magica e festosa aria di Natale! Io adoro questo mese e anche se da tradizione bisognerebbe aspettare l’8 dicembre per addobbare la casa, io ormai da anni approfitto del primo week end del mese di dicembre per iniziare ad adornare il mio appartamento. Quindi, l’albero è fatto e pronto per accogliere amici, parenti e …tanti regali! La collezione dei miei Babbi Natale è tutta esposta e poi … candele rosse nei candelabri, stelle di Natale, angeli, tante luci anche in terrazza e la costante colonna sonora di Michael Bublè! Ed in cucina …. si biscotta! Perché ormai anche questa è una tradizione, a dicembre si biscotta molto di più del solito. E non importa che siano di semplice pasta frolla, glassati, speziati, di cioccolato, l’importante è che la scatola sia sempre piena e il profumo di burro e vaniglia aleggi per casa creando un sottofondo olfattivo che si armonizza perfettamente con il clima natalizio. Le vacanze di Natale sono lunghe, piene di cene, pranzi e occasioni per stare insieme ad amici e parenti. Quindi, per avere a portata di mano sempre qualcosa da offrire, o per dei dolcissimi regalini home made, i biscotti sono l’idea perfetta. Quelli che vi propongo oggi sono adatti per ogni occasione, per la colazione o per il tè del pomeriggio, ma anche la sera, per completare dolcemente la giornata.

Ingredienti

150 g di farina di farro macinata a pietra

100 gr di farina di nocciole

100 g di zucchero a velo

170 g di burro freddo

2 tuorli d’ uovo

un cucchiaio di acqua fredda

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Per la glassa

cioccolato fondente

Procedimento

Preparate la frolla come preferite a mano o nel robot da cucina. Io ho utilizzato quest’ultimo, inserendo le lame e frullando prima le farine con il burro, poi ho aggiunto lo zucchero e l’estratto di vaniglia, a seguire, senza spegnere il robot ho aggiunto le uova e l’acqua fino a far formare la classica palla. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e mettetela a riposare nel frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo su un piano tra due fogli di carta forno. Tagliate i biscotti della forma che più vi piace, io ho usato una semplice formina rotonda, ma potreste utilizzare delle tipiche formine natalizie, quindi foderate una teglia con la carta forno e allineate i biscotti uno accanto all’altro. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, quindi sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella per dolci. Preparate la glassa mettendo un pentolino sul fuoco a bagno maria con il cioccolato a pezzetti e girate con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto. A questo punto con l’aiuto di un cucchiaino fate colare un pochino di cioccolata al centro di ogni biscotto in modo da non ricoprirlo del tutto. Non appena la glassa si sarà ben solidificata potrete confezionarli in dei piccoli sacchetti per dei dolcissimi pensieri di Natale, oppure conservarli per voi e i vostri ospiti nella classica scatola di latta.

Buon appetito!

Buon dicembre !

Sablé al Parmigiano Reggiano e Curry

Royale — Tue, 27 Feb 2018 22:16:19 +0000

Sablé al Parmigiano Reggiano e Curry, un’idea per un aperitivo, un brunch o semplicemente da assaporare con un buon bicchiere di vino.

Ci sono biscotti che creano dipendenza e questi Sablé al Parmigiano Reggiano e Curry la creano fortemente !!!

Questa ricetta versatile e facile da preparare è un’altra ricetta di Yotam Ottolenghi.

Consiglio di prepararne un po’ di più e congelarli, in questo modo avrete sempre qualcosa di sfizioso da offrire ai vostri amici se arrivano all’improvviso oppure saranno perfetti per un brunch .

I sablé al Parmigiano Reggiano sono sicuramente fra le mie ricette preferite, vi invito a prepararli quanto prima….anche voi non potrete più farne a meno!!!

Sablé al Parmigiano Reggiano e Curry

2018-02-27

Difficoltà: facile

Stampa

Ingredienti

210 g di farina
165 g di burro a temperatura ambiente
165 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
½ cucchiaio da caffè di lievito in polvere
2 cucchiai di curry in polvere
1 albume
Semi di chia
Sale e Pepe da macinare al momento

Preparazione

Step 1 Versate in una ciotola la farina setacciata, il Parmigiano Reggiano, il lievito, il curry, un pizzico di sale e del pepe fresco macinato al momento. Mischiate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e poi aggiungete il burro, lavorate un po’ il composto con le mani sino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla.
Step 2 Formate un cilindro e avvolgetelo nella carta forno, lasciatelo riposare in frigo mezz’ora.
Step 3 Riprendete il cilindro di burro e Parmigiano Reggiano e spennellatelo con l’albume, ricopritelo con i semi di Chia. Avvolgetelo nuovamente nella carta forno e lasciatelo riposare almeno un’ora in frigo.
Step 4 Fate scaldare il forno a 170 °C.
Step 5 Tagliate il cilindro di pasta in dischi di mezzo centimetro e disponeteli su una teglia da forno.
Step 6 Infornate i sablé al Parmigiano Reggiano, cuoceteli per 15 minuti o fino a che diventano dorati.
Step 7 Potete sostituire il curry con la paprika dolce affumicata e poi avvolgere il sablé con semi di papavero.
Step 8 Potete altresì aromatizzarli con olive nere denocciolate tagliate a pezzi e semi di semi di sesamo.
Step 9 I sablé al Parmigiano Reggiano si conservano 4 giorni in una scatola di latta.

L’articolo Sablé al Parmigiano Reggiano e Curry proviene da Ma Cuisine Royale.

Pâte Sablée Sucrée di Pierre Hermé

ANTONELLA MARGARITO — Mon, 12 Feb 2018 06:49:45 +0000

Pâte sablée sucrée di Pierre Hermé…ho scritto il titolo in lingua originale perchè fa più figo

Dit’Unto nel Chianti: torna lo street food più goloso

Stefania Pianigiani — Fri, 06 Oct 2017 17:09:36 +0000

Ci sono quelle date, che ognuno di noi ha ben impresse nella testa: magari uno si dimentica il compleanno della moglie oppure la data dell’anniversario, ma se gli chiedete quando è i Dit’Unto a Villa a Sesta, vi risponderà, la seconda domenica di ottobre!

Ormai una data certa, che quest’anno cade domenica 8 ottobre: dalle 11 ale 20, il borgo toscano, ospiterà il “5 Festival del mangiare con le mani”.

Ma cosa è Dit’Unto’? Una giornata di festa dedicata al cibo di strada: dal cibo di tradizione, venduto dall’ambulante che tiene viva la consuetudine locale o di famiglia, alla pietanza preparata per l’occasione, e spesso sul posto, da un ristorante Stella Michelin.

La manifestazione coinvolgerà, ancora una volta, i quattro ristoranti del borgo – Osteria alla Villa, L’Asinello, Villa di Sotto e La Bottega del 30, che festeggia i 20 anni di stella Michelin – insieme al Circolo Arci di Villa a Sesta, all’azienda Agricola Tattoni e a nomi della ristorazione italiana che vantano stelle Michelin: da Antonio Guida, chef due stelle Michelin alla guida del ristorante Seta al Mandarin di Milano, a Riccardo Agostini, del ristorante Il Piastrino di Pennabilli, in provincia di Rimini; da Filippo Saporito, della Leggenda dei Frati di Villa Bardini a Firenze a Maurizio Bardotti del Ristorante Il Colombaio di Casole d’Elsa con una stella Michelin, fino a Cristiano Tomei, de L’Imbuto di Lucca con una stella Michelin

E ancora giocolieri, artisti di strada e street band sfileranno per le vie del borgo.

Ma chi sono i protagonisti del Dit’Unto 2017? E cosa andranno a preparare? Cristiano Tomei de L’Imbuto di Lucca si cimenterà con un carciofo stellato, La Tenda Rossa, farà gli hamburger di baccalà, Riccardo Agostini chef del ristorante Il Piastrino, Stella Michelin, con il cinghiale al ginepro e soffice di mais, Chianti Wild e i salumi di selvaggina toscani, Antonio Guida e il parfait alla liquirizia e cristalli di tabacco, Filippo Saporito e le polpette di cinta senese con zucca gialla e cavolo nero, e tanti altri protagonisti.

Eccoalcuni piatti in degustazione, tutta la gamma coompleta degli assaggi la trovate qui.

A spasso con norma L’ Asinello Ristorante

Hot Dog con wurstel del Minucci // Frittatine di pasta Osteria le logge

Panino con la coppa di testa calda, cipolla in tempura col Varnelli, BBQ alla vernaccia e foglie di spinaci fresche…altrimenti detto SPORKATI!

La Gattabuia di Tolentino

Panino alla guancia brasata // Torta al cioccolato, pere e menta brinata La Bottega del 30

Sablè, melanzane e fegati, lingua salmistrata e salsa verde Se. Sto On Arno

Bio Crème Caramel Futura Osteria

Pappa Donuts Essenziale

Tegamata del Bigelli e Cestino di melanzane con buglione di verdure Circolo Ricreativo Villa a Sesta

involtino THAI e Pollo al curry Osteria Alla Villa

Cioccolato, passion fruit e nocciola Il Colombaio

Tacos di mais e ceci con mole di capocollo o zucca e pecorino.

Osteria Volpaia

Cinghiale al ginepro e soffice di mais

Il Piastrino *

Da non perdere il cookingshow di Rossano Vinciarelli: il campione del mondo di pasticceria, vi aspetta allo stand n. 15, alle ore 16:30 per insegnarvi a fare pasticcini perfetti.

Acquistando il biglietto sul sito www.ditunto.it (da venerdì 15 settembre) potrai prenotare anche i ticket degustazione! In questo modo salterai la coda alle casse e ritirerai i ticket direttamente al punto accoglienza e informazioni all’ingresso del paese “Unt’Office”).

Per i più energici la giornata sarà aperta dall’Associazione Trekking Gruppo Escursionisti Berardenga che propone una camminata nei dintorni del borgo, con partenza alle ore 09,00.

E per chi non vuole avere problemi di parcheggio e rilassarsi in modo completo, il nostro “UntoBus” effettuerà 3 partenze da Siena, Viale Toselli – dal parcheggio davanti al Penny market – (10:30-12:00-14:30) con 3 orari per il ritorno (15:30-17:00-18:30) il tutto a 5,00€ A/R.

L’articolo Dit’Unto nel Chianti: torna lo street food più goloso sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Sablée al parmigiano

atavolaconmammazan — Wed, 11 Jan 2017 10:02:00 +0000

Il talento è una fonte da cui sgorga acqua sempre nuova…

Ma questa fonte perde ogni valore se non se ne fa il giusto uso…
Ludwig Wittgenstein ( 1889 -1951)

Finalmente sono riuscita a fra fuori quasi tutta la produzione di biscotti che avevo preparato prima di Natale..
Buona parte li ho regalati e quanto sono stati graditi!
Quanto preparato in casa con ottimi ingredienti ha un sapore unico e chi gusta, biscotti o dolci che siano, nota subito la differenza.
Ho pubblicato solo alcune ricette ma ora prima di rimettermi all’opera su richiesta di parenti e amici desidero far partecipe le amiche delle ricette ancora ” inedite” per il mio blog…
Questi sablée in particolare hanno avuto vita breve…
“Mamma che buoni” diceva mio figlio con un continuo andirivieni verso il contenitore in cui li avevo posti..
Non so quale ne sia la durata..
Consiglio comunque di consumarli a breve!!!

Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

130 GR DI FARINA 00
100 GR DI BURRO
100 GE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 TUORLO
ORIGANO, MAGGIORANA, PEPE
NO SALE

Mescolare la farina con le erbe aromatiche…

Versare nel boccale del mixer..

Aggiungere il burro a cubetti….

Mixare per qualche secondo quindi unire il tuorlo e il parmigiano…
Ripeto: NO SALE

Continuare a azionare il robot per qualche secondo fin quando si forma una massa come appare in foto..

Avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per 30′
Passato questo tempo stendere la massa fino ad ottenere una sfoglia spessa pochi millimetri…
Quindi inciderla con un tagliabiscotti e posizionare, senza bisogno di distanziare, i tondelli ottenuti su un paio di teglie ricoperte da carta da forno..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 180° per circa 8’10′…
Far raffreddare e conservare in un contenitore ermetico …
Anche in questo caso non so quanto si possano conservare…
I miei li hanno fatti fuori in un momento!!!

SABLEE "BARON" WITH MOUSSE AU CHOCOLAT, EGGNOG AND CHERRIES IN SYRUP – Sablèe "baron" con mousse al cioccolato, liquore allo zabaione e amarene sciroppate

Fornelli In Fiamme — Mon, 09 Jan 2017 09:05:00 +0000

With this particular Sablée recipe I wanted to create a new type of dough by taking as a basis the Breton and adding other ingredients and lowering the amount of fat and sugar. satisfactory end result and very much appreciated!

Ingredients for 10 mignon au chocolat
100 grams of spelled flour
40 grams of rice flour
105 grams of butter
60 grams of powdered sugar
8 grams of baking powder
2 biological yolks
3 pink peppercorns ground
Himalayan pink salt
half a teaspoon of bourbon vanilla from Madagascar

for the mousse:
90 grams of whole milk
120 grams of dark chocolate 80% cocoa
200 ml of fresh cream

for the dressing
20 cherries in syrup
2 liquor glasses zabaglione

Method
First, do the chocolate ganache. Boil the milk. In a bowl, place the chopped chocolate and then pour over the hot milk and melt well all the chocolate. Let cool by getting all the milk mixture and chocolate until almost the temperature of 30 degrees. Meanwhile whip the cream. When the ganache has reached the temperature of 30 degrees add the cream slowly stirring from the bottom upwards to not disassemble it. Fate then harden in the refrigerator for about 2 hours.

Prepare cookies before mixing the butter with the sugar then aggiungendoil yeast, flour and finally the egg yolks, salt, pepper and vanilla. Let rest in refrigerator wrapped in a plastic wrap for 2 hours.

Then take the dough and roll it with a rolling pin. Using a circular pastry rings coppate cookies then place them on a baking sheet and bake at 160 degrees for 30 minutes circa.tuorli, salt, pepper and vanilla. When they are ready, out of the oven, let cool completely and then assembled mignon as seen in photos.

Con questa particolare ricetta di sablèe ho voluto creare un nuovo tipo di pasta prendendo come base quella breton e aggiungendo degli altri ingredienti e abbassando le quantità di grassi e zuccheri. Risultato finale soddisfacente e molto molto gradito!

Ingredienti per 10 mignon au chocolat
100 grammi di farina di farro
40 grammi di farina di riso
105 grammi di burro
60 grammi di zucchero a velo
8 grammi di lievito per dolci
2 tuorli biologici
3 grani di pepe rosa macinati
sale rosa dell’himalaya
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon del Madagascar

per la mousse:
90 grammi di latte intero
120 grammi di cioccolato fondente al 80% di cacao
200 ml di panna fresca

per il dressing
20 amarene sciroppate
2 bicchierini di liquore allo zabaione

Procedimento
Prima di tutto fate la ganache al cioccolato. Portate a ebollizione il latte. In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato quindi versate sopra il latte caldo e fate sciogliere bene tutto il cioccolato. Fate raffreddare il tutto facendo arrivare il composto di latte e cioccolato fino quasi alla temperatura di 30 gradi. Nel frattempo montate la panna. Quando la ganache avrà raggiunto la temperatura di 30 gradi unite la panna piano piano mescolando dal basso verso l’alto per non farla smontare. Fate quindi rassodare in frigo per circa 2 ore.

Preparate i biscotti amalgamando prima il burro con lo zucchero poi aggiungendoil lievito, le farine e per finire i tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Fate riposare in frigo avvolta in una pellicola da cucina per 2 ore.

Prendete quindi la pasta e stendetela con un mattarello. Usando un coppapasta circolare coppate i biscotti quindi disponeteli su di una teglia da forno e infornate a 160 gradi per 30 minuti circa.tuorli, il sale, il pepe e la vaniglia. Quando saranno pronti, sfornate, fate raffreddare completamente quindi assemblate i mignon come si vede in foto.

Regali golosi… qualche idea per Natale

La spilusa — Thu, 22 Dec 2016 09:00:00 +0000

Natale:

tempo di biscotti, dolcetti, profumo di burro e vaniglia nelle case…di regali…se siete ancora a corto di idee date un’occhiata alle ricette di biscotti e dolcetti che potete confezionare in una bella scatola o un bel sacchettino e fare felice chi lo riceve. Successo assicurato!

Un vasetto di Caramello al burro salato o Dulce de leche per i fan del cucchiaio;

delle Madeleines ,degli chouquettes, dei Canéles di Bordeaux o dei Sablés au chocolat per gli amanti della Francia;

Brigadeiro e Beijinho per chi sogna il Brasile e Alfajores per chi sogna l’Argentina;

Tartufi al cioccolato e Cioccolatini cookies per chi ama il fingers food;

Biscotti alle nocciole e caramello per chi é fedele ai grandi classici.

Pasta frolla Sablè – Ricetta base

Icakebake — Fri, 30 Sep 2016 10:00:14 +0000

La Pasta frolla Sablè è una delle preparazioni più versatili di pasticceria che si possa trovare, pronta in pochi minuti sarà perfetta se usata per preparare dolci biscotti ma anche golosi fondi per crostate.
Pasta frolla Sablè – Ricetta base

250 gr farina 00
200 gr burro
un pizzico di sale
2 tuorli
100 gr zucchero a velo

Iniziamo con il porrè in un mixer la farina, il pizzico di sale il burro a temperatura ambiente o leggermente ammorbidito con l’uso del fuoco o del microonde. Aggiungiamo anche i tuorli e lo zucchero a velo setacciato iniziando così a frullare a più riprese fino ad ottenere una pasta omogenea.

Appena si forma una palla di frolla compatta, bisognerà prelevarla dal mixer, avvolgerla in una pellicola per alimenti e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigorifero. Appena raffreddata e rassodata bene si dovrà lavorare leggermente la pasta per far sì che si modello più facilmente, procedere come desiderato formando biscotti, crostate ed altro e cuocerla per circa 30 minuti (se è una crostata) o 6-7 minuti se sono dei biscotti in forno statico preriscaldato a 180°. Buon appetito!