Food Blogger Mania » Risotto

Risotto alla Norma

cucinasapori — Tue, 11 Aug 2026 12:31:42 +0000

Risotto alla Norma

Un primo piatto cremoso e saporito che prende ispirazione dai profumi della cucina siciliana. Il risotto incontra il gusto intenso delle melanzane, il pomodoro e una generosa spolverata di ricotta salata: semplice, profumato e perfetto per un pranzo in famiglia.

Risotto ai fiori di zucca e gamberi

Monica Farinelli — Fri, 07 Aug 2026 10:00:00 +0000

Risotto ai fiori di zucca e gamberi un primo piatto elegante ma semplice: la dolcezza dei fiori di zucca più la sapidità dei gamberi creano equilibrio perfetto

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia. Impavide cuciniere

Maria Grazia Maineri — Mon, 20 Jul 2026 05:20:00 +0000

Che sia con riso bianco, integrale, nero o rosso, l’insalata per eccellenza dell’estate è spesso sulla tavola della stagione calda. Ma devo confessare che, pur raramente, la tentazione di cucinare il classico risotto diventa irresistibile e prende il sopravvento sul timore – o meglio, sul terrore – di boccheggiare dal caldo lavorando ai fornelli.

La cottura del risotto va seguita, non si scappa, ma una buona ed indomita forchetta come la sottoscritta quando si tratta di gusto nulla teme. Il delicato Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia è il prodotto di questo sacrificio. Idea dell’ultimo minuto preparata qualche giorno fa per pranzo – il set e lo scatto più o meno improvvisati lo testimoniano – ha superato il test d’entrata nelle pagine del blog.

A presto!

Maria Grazia

La Pesca di Volpedo

Polpa perlopiù gialla, morbida ma consistente, sapore dolce e delicato, la Pesca di Volpedo viene raccolta dalla metà di giugno fino alla fine di settembre.

L’utilizzo della denominazione Pesca di Volpedo risale agli inizi del Novecento nei comuni di Volpedo e Monleale, in provincia di Alessandria, precisamente intorno al 1920 nel piccolo comune di Volpeglino. La felice intuizione che portò alla nascita di questo meraviglioso frutto, fu del Cavalier Guidobono che, dopo che la viticoltura era stata seriamente danneggiata dalla presenza della fillossera, pensò ad una coltivazione alternativa.

Anche nei paesi limitrofi a Volpeglino la coltivazione crebbe, estendendosi oltre le pendici delle colline per merito del Podestà di Volpedo che pensò ad una pianta che potesse adattarsi al territorio, perlopiù ghiaioso.

Più tardi, Carlo Baravalle, avvocato torinese, rese possibile il vero sviluppo commerciale della Pesca di Volpedo e pose al centro del proprio impegno amministrativo la coltivazione del frutto.

La commercializzazione della pesca crebbe in maniera esponenziale. Basti pensare che, nel 1936, dagli atti comunali risultavano commercializzati 872, 15 quintali e, dopo soli tre anni, la produzione era salita a 3990,39 quintali. Le pesche venivano già commercializzate con la denominazione Pesca di Volpedo e

nel 1946, i dati della produzione raggiungevano 14.500 quintali. I posteggiatori dei mercati rionali di Voghera e Tortona si rifornivano presso gli agricoltori di Volpedo, Volpeglino e Monleale che svolgevano la loro attività di vendita presso il mercato di Volpedo.

Dopo la seconda guerra mondiale e la crisi degli Anni Cinquanta, la produzione riprese e venne introdotta la coltivazione delle qualità americane Redhaven e Glohaven, ben adattabili al territorio volpedese. Insieme alla sorprendente Dixiered, queste cultivar fecero la fortuna della pesca di Volpedo.

La produzione si estenderà, poi, anche ai terreni dei comuni vicini, tra i quali Viguzzolo e la Val Grue.

Nei successivi decenni, con la crescita dei consumi, la pesca di Volpedo divenne richiestissima tra i grossisti alessandrini, pavesi e liguri.

La zona di produzione della Pesca di Volpedo comprende anche i comuni di Montemarzino, Pozzol Groppo e Viguzzolo.

(altre informazioni su VolpedoFrutta.com)

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia

Ingredienti

12 filetti di triglia (Mar Ligure)
420 g di riso Carnaroli
1 carota
1 gambo sedano
2 pesche di Volpedo di media misura
1/2 bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
1 piccolo scalogno
prezzemolo fresco tritato
brodo vegetale (carota e sedano)

Versare il riso in un tegame dai bordi alti e dal fondo antiaderente. Farlo tostare per due minuti mescolando costantemente.

Bagnare con il Vermentino e lasciar evaporare. Versare un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per circa 7/8 minuti, aggiungendo brodo quando il riso si asciugherà.

Nel frattempo, pelare le pesche, tagliarne una a dadini e frullare l’altra.

Unire i filetti di triglia tagliati a pezzetti, la carota ed il gambo di sedano ridotti a cubetti, un pizzico di sale e cuocere fino a quando il riso non sarà cotto.

Appena prima di spegnere il fuoco unire la pesca frullata e quella a cubetti.

Servire il Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia ben caldo.

Ricette con il Riso per l’Estate

Regina Sole — Fri, 17 Jul 2026 21:11:57 +0000

Ricette con il Riso per l’Estate: Idee Fresche, Gustose e Facili da Preparare

Con il suo sapore delicato e la sua incredibile versatilità, il riso è uno degli ingredienti protagonisti della cucina estiva. Infatti, si presta a preparazioni fresche e leggere, perfette per affrontare le giornate più calde senza rinunciare al gusto. Dalle classiche insalate di riso ai risotti dai profumi mediterranei, passando per frittate, tortini e piatti da portare in spiaggia o durante una gita fuori porta, le possibilità sono davvero tante. In questa raccolta di Ricette con il riso per l’estate troverete idee semplici e sfiziose da preparare per pranzi veloci, cene in famiglia o occasioni all’aperto. Inoltre, grazie agli ingredienti di stagione, ogni ricetta porterà in tavola i sapori più autentici dell’estate.

Le Migliori Raccolte di Ricette con il riso per l’estate

Insalata di riso zafferano e bresaola

Insalata di riso zafferano e bresaola, con rucola e scaglie di parmigiano: semplice e buonissima Le insalate di riso sono tra i piatti più amati dell’estate, perfette da portare in spiaggia, durante un picnic o per un pranzo leggero e gustoso. Tuttavia, se siete alla ricerca di un’alternativa diversa dal solito, questa insalata di riso […]

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Insalata di riso classica

Insalata di riso classica: ricetta semplice, fresca e perfetta per l’estate Quando arriva l’estate, l’Insalata di riso classica diventa una delle protagoniste indiscusse della tavola. Esistono tantissime versioni e varianti, a partire dalla scelta del riso fino agli ingredienti con cui arricchirla. Tuttavia, quella che porto sempre nel cuore è la classica insalata di riso […]

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Insalata di riso notte e giorno

Insalata di riso notte e giorno Insalata di riso notte e giorno è un’idea fresca per l’estate, un primo piatto unico e raffinato dal sapore agrumato, e soprattutto molto colorato e bello da vedere. L’idea dell’abbinamento del riso venere al riso bianco è un’idea lanciata da Luca Montersino. Sono rimasta incantata da alcuni scatti che […]

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Riso con gamberi mais e limone

Riso con gamberi mais e limone Riso con gamberi mais e limone è una ricetta pratica per l’estate, fresca e di facile esecuzione. Ho trovato questa ricetta tempo fa su una rivista, ho modificato alcuni passaggi, ed ho usato il riso basmati che piace tantissimo a mia figlia e con il pesce si sta benissimo. […]

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Riso basmati al curry con verdure

Riso basmati al curry con verdure: leggero, profumato e pronto in 30 minuti Il riso basmati al curry con verdure è un primo piatto vegetariano semplice e veloce da preparare, che richiama i sapori della cucina orientale grazie all’uso delle spezie e del riso basmati.Inoltre, è una ricetta estremamente versatile: ottimo servito caldo, ma delizioso […]

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Cestini di riso croccante con tonno e maionese

Cestini di riso croccante con tonno e maionese, finger food perfetto per aperitivi I Cestini di riso croccante con tonno e maionese sono un’idea sfiziosa e originale perfetta per sorprendere gli ospiti con un antipasto semplice ma d’effetto. Si tratta di deliziosi cestini di riso bollito modellati negli stampi da muffin e passati per pochi […]

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Tortini di riso e zucchine in friggitrice ad aria

Tortini di Riso e Zucchine in Friggitrice ad Aria: Facili, Croccanti e Perfetti per l’Estate. Se stai cercando una ricetta estiva semplice, gustosa e soprattutto pratica da preparare, questi tortini di riso con zucchine e scamorza in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta. Grazie alla loro consistenza croccante all’esterno e morbida e filante all’interno, conquisteranno grandi […]

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Sushi fatto in casa facile

Sushi fatto in casa facile: la ricetta veloce per stupire gli ospiti. Se siete alla ricerca di un’idea originale per un aperitivo estivo o una cena tra amici, il sushi fatto in casa facile è la soluzione perfetta. Infatti, con pochi ingredienti semplici, gustosi e facilmente reperibili, potrete realizzare dei bocconcini sfiziosi capaci di conquistare […]

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Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata: Cremoso e Super Filante Il risotto melanzane e scamorza affumicata è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea. Cremoso, filante e incredibilmente profumato, conquista al primo assaggio grazie a un mix semplice ma davvero speciale: melanzane dalla polpa soda, pomodoro, basilico […]

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Risotto caprese profumato e delicato

Risotto caprese Un primo piatto gustoso e profumato con pomodoro, mozzarella, basilico ed origano, un risotto ricco di sapori mediterranei. Questa splendida ricetta è stata presentata qualche tempo fa alla prova del cuoco da Sergio Barzetti, e non appena l’ho vista mi è subito piaciuta, poiché adoro tutti i tipi di risotti. Di questa ricetta […]

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Riso cantonese ricetta originale

Riso cantonese, ricetta originale Riso cantonese, ricetta originale, un piatto di origine cinese, dagli ingredienti semplici e alla portata di tutti. Tante sono le versioni che girano sul web, io mi sono affidata ad un video girato interamente da un cuoco cinese. Si tratta di riso bianco cotto a vapore e poi saltato in padella […]

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Risotto cremoso al limone

Risotto cremoso al limoneIl risotto cremoso al limone è una di quelle ricette salvacene pratica per l’estate, pronto in meno di trenta minuti. Si tratta di un risotto bianco sfumato con succo di limone, cotto con acqua bollente e mantecato con burro e parmigiano, per finire profumato con buccia di limone grattugiata, gusto delicato e […]

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Risotto alla pizzaiola con mozzarella

Risotto alla pizzaiola con mozzarella: il primo piatto furbo che conquista tutti Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è la ricetta preferita di mia figlia e, non a caso, è uno di quei piatti che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Semplice, veloce e incredibilmente gustoso, lo preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a […]

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Risotto con zucchine e Philadelphia

Risotto con zucchine e PhiladelphiaIl risotto con zucchine e Philadelphia cremoso è un primo piatto facile e gustoso perfetto per l’estate. Si tratta di un risotto bianco con aggiunta di zucchine grattugiate come tocco finale, una mantecatura speciale a base di formaggio Philadelphia. Un risotto dal sapore delicato perfetto per qualsiasi occasione. Il mio consiglio? […]

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Frittata di riso saporita

Frittata di riso saporita Frittata di riso saporita è una validissima alternativa alla frittata di pasta. Di solito si prepara per riciclare del risotto avanzato, a me invece piace così tanto e soprattutto bianca che la preparo di proposito. Ideale da trasportare per le gite fuori casa. Io la definirei una ricetta furba ottima gustata tiepida… […]

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Arancini di riso alla napoletana

Arancini di riso alla napoletana (le vere palle di riso di Napoli) Le palle di riso napoletane, conosciute fuori dalla Campania come arancini di riso alla napoletana, sono uno dei simboli più amati della cucina di strada partenopea. A Napoli, però, nessuno le chiama arancini: per noi sono semplicemente palle ‘e riso, dorate, profumate e irresistibilmente filanti. […]

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Parmigiana di riso al forno

Parmigiana di riso al forno: il piatto unico con melanzane che conquista tutti La parmigiana di riso al forno è un piatto unico ricco di sapore, ideale per tutti gli amanti delle melanzane fritte e dei sapori mediterranei. A renderla davvero speciale è il metodo di preparazione: a differenza di altri timballi, qui il riso non viene mescolato al […]

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Sformato di riso con zucchine e scamorza

Sformato di riso con zucchine e scamorzaSformato di riso con zucchine e scamorza è un piatto unico di facile esecuzione e particolarmente gradito. Si presta bene per le occasioni di festa, ma anche per essere preparato in anticipo per le gite fuori porta. Si tratta di riso cotto al dente condito con besciamella e zucchine […]

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Tortino di riso pomodoro e mozzarella

Tortino di riso pomodoro e mozzarella tortino di riso pomodoro e mozzarella, una preparazione deliziosa dagli ingredienti semplici, si prepara velocemente ed è ottimo consumato tiepido, ma anche freddo vi assicuro, è semplicemente buonissimo. Per questo motivo, si presta bene ad essere trasportato per le gite fuori casa. Un’ottima alternativa per chi non ama le […]

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Crocchette di riso, pecorino e zafferano

Crocchette di riso pecorino e zafferano Le crocchette di riso, pecorino e zafferano sono semplicemente deliziose. Mi serviva un’idea carina per un aperitivo al volo, semplice e gustoso, da realizzare con pochi ingredienti che di solito si hanno sempre in casa. Ho optato per queste crocchette viste sul sito di cucina “Ricette della nonna”, uno dei miei […]

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Risotto con cozze e calamari cremoso: ricetta passo passo

Monica Farinelli — Thu, 16 Jul 2026 06:36:25 +0000

Mediterranea

Il risotto con cozze e calamari è uno dei grandi classici della cucina di mare italiana, un primo piatto elegante e ricco di sapore che porta in tavola tutto il profumo del Mediterraneo.

Preparato con riso Carnaroli, calamari teneri, cozze fresche e un gustoso fumetto di pesce, questo risotto conquista per la sua consistenza cremosa e il perfetto equilibrio tra ingredienti semplici e genuini.

In questa ricetta ti mostrerò come preparare un risotto con cozze e calamari cremoso, seguendo tutti i passaggi per ottenere una cottura perfetta del riso e valorizzare il sapore del pesce senza coprirlo.

È una preparazione ideale per un pranzo in famiglia, una cena con ospiti o per le occasioni speciali in cui vuoi portare in tavola un piatto raffinato ma facile da realizzare.

Scopri ingredienti, tempi di preparazione, consigli utili e tutti i trucchi per cucinare un risotto di mare con cozze e calamari dal gusto intenso, cremoso e irresistibile, proprio come quello dei migliori ristoranti di pesce.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

500 g cozze

300 g calamari

1 l fumetto di pesce

1 spicchio aglio

1 scalogno

2 pomodori

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

30 g burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte insieme alle cozze sgusciate.
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con il burro.
Unite i calamari e cuoceteli per 2-3 minuti, quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete poco alla volta il fumetto di pesce caldo, alternandolo con qualche mestolo del liquido filtrato delle cozze, mescolando spesso.
A circa 5 minuti dal termine della cottura unite le cozze sgusciate.
Quando il risotto sarà cremoso e al dente, spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Dosi variate per

porzioni

Risotto allo zafferano e zucchine grigliate: ricetta cremosa

Monia — Tue, 07 Jul 2026 08:30:00 +0000

Risotto allo zafferano e zucchine grigliate: eleganza e freschezza

Il risotto allo zafferano e zucchine grigliate: un primo piatto raffinato, cremoso e perfetto per un pranzo in famiglia.

Il risotto allo zafferano e zucchine grigliate è un piatto che profuma d’estate e di orto appena colto. È una ricetta che unisce la delicatezza aromatica dello zafferano alla consistenza rustica delle zucchine grigliate, creando un connubio raffinato e incredibilmente equilibrato. È il classico primo piatto vegetariano, capace di portare in tavola un tocco di colore e un sapore avvolgente che conquista subito ogni commensale.

Scheda tecnica

Risotto alla Nizzarda: la ricetta della tradizione

Monia — Mon, 06 Jul 2026 11:16:11 +0000

Risotto alla Nizzarda: la ricetta della tradizione

Il Risotto alla Nizzarda: un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.

Nota dell’autrice — Questa ricetta mi sta particolarmente a cuore: è una preparazione che mia madre imparò tanti anni fa durante un corso di cucina organizzato dalla Camera di Commercio di Modena. Io l’avevo trascritta qui sul blog nel 2007 e ho deciso di riproporla nella versione completamente aggiornata a luglio 2026.

Il Risotto alla Nizzarda è un piatto che profuma di casa e di ricordi. È una ricetta che unisce la rusticità della salsiccia alla sostanza dei fagioli borlotti, creando un connubio insolito ma incredibilmente bilanciato. È il classico piatto unico zero sprechi, capace di mettere d’accordo tutti, dai più piccoli ai palati più esigenti in cerca di un sapore autentico e avvolgente.

Scheda tecnica

Risotto con le poveracce (vongole)

elena — Thu, 02 Jul 2026 08:00:00 +0000

Questo mese a L’Italia nel piatto abbiamo voluto parlare di pesce in senso lato, sia di mare che di lago o di fiume, senza dimenticare i molluschi ed i crostacei.

Come rappresentante della regione Emilia-Romagna, mi sono diretta verso le ricette classiche della Riviera Romagnola, avendo già postato gli spiedini e il risotto al brodo di baganelli, le seppie con i piselli, e i sardoncini scottadito, oggi ho puntato sul risotto coi purazi!

Il risotto alle vongole è un piatto tipico della riviera romagnola, può trovarsi bianco o leggermente rosato (a cui viene aggiunto un cucchiaino di concentrato di pomodoro). Le vongole sono chiamate in dialetto romagnolo purazi (poverazze o poveracce) e sono tipiche dell’Adriatico, sono quelle vongole piccole, chiamate anche lupini; questi molluschi bivalvi erano considerati il cibo dei poveri (da qui deriva il termine), infatti venivano raccolti lungo la spiaggia dopo le mareggiate e costituivano il pasto per anche per le famiglie più povere.

In Romagna le vongole sono le protagoniste di diverse preparazioni dai condimenti ai secondi, o insieme ad altro pesce, ricordate la polenta con il sugo di vongole pubblicata diverso tempo fa?

Ecco qui la mia ricetta del Risotto con le vongole (al purazi)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di poveracce

Poveracce ancora chiuse

300 g di riso Carnaroli

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla dorata

200ml di vino bianco secco

1l di fumetto di pesce

olio evo

sale e pepe bianco

Prezzemolo

Lavare ripetutamente le vongole in abbondante acqua corrente e farle spurgare per alcune ore in una ciotola con acqua e 2 manciate di sale grosso (meglio metterle in un colino, lasciando così la sabbia scenda sul fondo della ciotola e non intacchi le vongole).

Far aprire le valve dei molluschi, mettere in una padella a fuoco vivace con circa 50ml di acqua, 50ml di vino bianco, muovere la padella per aiutare l’apertura di tutte le vongole (ci impiegheranno circa 5 minuti), una volta aperte spegnere il fuoco. Togliere le vongole dal guscio e tenerne una parte con il guscio come decorazione per il piatto (circa 1/4).

Filtrare il liquido e riporlo sulle vongole sgusciate così non si seccano.

Poveracce aperte

Far bollire il fumetto di pesce così da averlo pronto per cuocere il riso.

Inciso: come fare il fumetto di pesce? Per il fumetto di pesce si tostano gli scarti (lische e ritagli) di pesce bianco con verdure e olio evo, poi si sfuma con vino bianco e infine si aggiunge acqua e li lascia bollire per almeno 30-40 minuti. Si può congelare, così da averlo sempre pronto.

Fare soffriggere in una casseruola l’olio evo, circa 3 cucchiai, gli spicchi di aglio tritate e la cipolla sempre tritata, poi tostare il riso per qualche minuto, poi sfumare con il vino e far evaporare l’alcol a fuoco vivace.

Aggiungere un poco alla volta il fumetto bollente e portare, mescolando, a cottura il riso, un minuto o due prima di finire la cottura unire le vongole sgusciate con il loro liquido.

Assaggiare prima di aggiustare di sale (potrebbe essere già sapido), a fine cottura aggiungere anche le vongole con il guscio.

Spegnere e attendere 2 minuti prima di servire, dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe bianco.

Ecco le ricette delle altre regioni:

Liguria: Orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Friuli-Venezia Giulia Sardelle all’agro

Veneto: Pesce incovercià

Emilia-Romagna Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice

Marche Mazzancolle in padella con verdure

Umbria Lumachine alla schegginese – pasta umbra con trota e tartufo

Lazio: Votapiatto di calamarelle

Abruzzo Spaghetti alla Trappitara

Molise Taccozze con cicale e ricotta

Campania: Gamberoni alla Cilentana

Puglia Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia

Sardegna Insalata di Spigola golosa

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Risotto ai carciofi: la ricetta cremosa, delicata e di stagione

Monia — Mon, 15 Jun 2026 18:52:51 +0000

Risotto ai carciofi: cremoso, delicato e profumatissimo

Nota dell’autrice

Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2016, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta che celebra la stagionalità.

Adoro i carciofi! Quando arrivano i primi freschi al mercato, non resisto: è un richiamo irresistibile. Li amo in mille modi, ma se c’è una ricetta che riesce sempre a conquistare tutti: il risotto!

Da qualche anno, ho iniziato a coltivare i carciofi direttamente nel mio orto: vederli crescere e portarli in tavola, dalla terra al piatto, mi regala ogni volta una soddisfazione immensa.

È un primo piatto incredibilmente delicato, ma dal gusto deciso, perfetto per esaltare al meglio questo magnifico ingrediente: il vero segreto risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime.

Ti consiglio caldamente di scegliere carciofi freschi, sodi e di stagione: se ti capita di comprarli un pochino avanti, togli tutta la “barbetta” interna, altrimenti rovinerà il piatto!

Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni biologiche è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi. Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo.

Il segreto zero sprechi per un risultato perfetto? Non buttare mai i gambi: pelali bene con un coltellino e uniscili al risotto a rondelline, perché sono la parte più dolce del carciofo!

Il risotto ai carciofi, cremoso e perfetto per ogni occasione.

Scheda tecnica

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata

Regina Sole — Wed, 27 May 2026 21:20:08 +0000

Vegetariano

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata: Cremoso e Super Filante

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea. Cremoso, filante e incredibilmente profumato, conquista al primo assaggio grazie a un mix semplice ma davvero speciale: melanzane dalla polpa soda, pomodoro, basilico fresco e provola filante.
Le melanzane, cotte precedentemente in friggitrice ad aria fino a diventare dorate e saporite, vengono aggiunte direttamente durante la cottura del risotto insieme al pomodoro. In questo modo rilasciano tutto il loro sapore, rendendo il riso ancora più cremoso e avvolgente. Il profumo del basilico fresco dona al piatto una nota mediterranea irresistibile.
A completare il tutto ci pensa la provola che, sciogliendosi delicatamente, crea quella consistenza filante impossibile da resistere. Il risultato è un risotto dal gusto intenso e comfort, che ricorda quasi una parmigiana di melanzane in versione ancora più cremosa. Per altre ricetta con le melanzane:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFrittura ad ariaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Ingredienti per il risotto melanzane e scamorza affumicata

300 g riso

1 l brodo vegetale

4 melanzane (circa 1 kg)

8 cucchiai olio extravergine d’oliva (4 per il sugo 4 per condire le melanzane)

1 cipolla bianca (piccola)

q.b. sale

foglie basilico (fresco tritato)

200 g scamorza affumicata

350 g passata di pomodoro

696,83 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 696,83 (Kcal)
Carboidrati 83,74 (g) di cui Zuccheri 10,65 (g)
Proteine 20,66 (g)
Grassi 32,65 (g) di cui saturi 3,01 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
Fibre 9,78 (g)
Sodio 1.731,28 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per la preparazione del risotto

Tagliere

Coltello

Friggitrice ad aria

Tegame

Ciotole

Passaggi

Preparazione del risotto melanzane e scamorza affumicata

Prepara il brodo vegetale
Per prima cosa prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo. Ti servirà durante tutta la cottura del risotto per ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato.

Cuoci le melanzane in friggitrice ad aria
Lava e taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con olio extravergine di oliva, massaggiandole delicatamente con le mani in modo che tutti i cubetti risultino ben conditi.
Disponile nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 200 gradi per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, regola di sale e metti da parte.

Prepara la base del risotto
Trita finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando sarà morbida e trasparente aggiungi il riso e fallo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
A questo punto unisci la passata di pomodoro e continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso fino a completo assorbimento.

Aggiungi melanzane e basilico
Quando il riso sarà quasi al dente aggiungi buona parte delle melanzane cotte in precedenza, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale. Unisci anche abbondante basilico fresco tritato e regola di sale, se necessario.
Lascia insaporire il tutto ancora per qualche minuto, così da amalgamare perfettamente tutti i sapori.

Manteca con la scamorza affumicata
A cottura ultimata aggiungi la scamorza affumicata tagliata a pezzetti e mescola energicamente fino a farla sciogliere completamente. Il risotto diventerà cremoso e irresistibilmente filante.

Servi il risotto ben caldo
Distribuisci il risotto nei piatti e completa con le restanti melanzane tenute da parte e qualche foglia di basilico fresco.
Servi subito e goditi tutta la cremosità di questo piatto ricco di sapori mediterranei.

Il risotto melanzane e scamorza affumicata è ottimo appena preparato, quando risulta ancora cremoso e filante.

Per un risultato ancora più saporito scegli melanzane dalla polpa soda e scamorza affumicata di buona qualità. Se desideri un gusto ancora più intenso puoi aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano durante la mantecatura finale. Il basilico fresco, invece, va aggiunto all’ultimo momento per preservarne tutto il profumo.

Puoi sostituire la scamorza affumicata con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con un formaggio filante a tua scelta.

Se preferisci puoi friggere le melanzane in olio di semi di arachide, farle asciugare su carta assorbente e poi utilizzarle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare le melanzane in forno invece che in friggitrice ad aria?

Sì, puoi cuocere le melanzane anche in forno ventilato a 200 gradi per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. Il risultato sarà comunque gustoso e leggero.

Con cosa posso sostituire la scamorza affumicata nel risotto melanzane e scamorza?

Puoi sostituirla con provola dolce, mozzarella ben asciutta oppure con altri formaggi filanti come caciocavallo o fontina.

Posso preparare il risotto melanzane e scamorza in anticipo?

l risotto dà il meglio appena preparato. Tuttavia puoi cuocerlo leggermente in anticipo e completare la mantecatura con la scamorza poco prima di servirlo.

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Dosi variate per

porzioni

Risotto ai funghi porcini con miso

Monia — Sun, 24 May 2026 09:21:33 +0000

Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso.

La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie.

INGREDIENTI (per 4 persone)

riso carnaroli 320 g
funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g
scalogno 1
miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi
brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa
vino bianco 100 g
burro freddo 60 g
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco
pepe nero

PROCEDIMENTO

Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottura. Sciogliere il miso nero in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso verso la fine della cottura, prestando attenzione alla sapidità. Aggiungere il burro freddo a fuoco spento e mescolare energicamente per creare l’emulsione. Coprire il risotto per un minuto prima di servire. Impiattare e terminare con una macinata di pepe nero fresco e servire.

Ricordare di non fare bollire a lungo il miso, trattandosi di un prodotto non pastorizzato e ricco di enzimi, per cui va aggiunto sempre alla fine.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Risotto asparagi e mazzancolle

Monica Farinelli — Tue, 19 May 2026 10:00:00 +0000

Il risotto asparagi e mazzancolle è un primo piatto raffinato e perfetto per la primavera, capace di unire la delicatezza degli asparagi alla dolcezza del mare.

Questa ricetta italiana conquista per il suo equilibrio di sapori e per la cremosità tipica del risotto, rendendola ideale sia per un pranzo elegante che per una cena speciale.

Preparare un risotto agli asparagi e mazzancolle significa portare in tavola ingredienti freschi e di stagione, valorizzando al massimo la qualità delle materie prime.

Grazie alla sua versatilità, questo piatto si presta a numerose varianti e può essere personalizzato in base ai gusti, mantenendo sempre un risultato gourmet.

In questo articolo scoprirai come realizzare un perfetto risotto cremoso, con consigli utili sulla scelta degli ingredienti, la preparazione delle mazzancolle e la cottura degli asparagi, per ottenere un piatto dal sapore intenso e irresistibile.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

400 g mazzancolle

1 mazzetto asparagi

1 l brodo vegetale

1 scalogno

1 spicchio aglio

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

40 g burro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Risotto asparagi e mazzancolle

Pulire le mazzancolle (sgusciare e rimuovere il filo intestinale).

Tenere da parte teste e carapaci per insaporire il brodo (facoltativo ma consigliato).

Lavare gli asparagi: eliminare la parte dura e taglia i gambi a rondelle, lasciando le punte intere.

Sbollentare le punte per 2–3 minuti e tienerle da parte.

Cuocere i gambi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5–6 minuti.

In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo per 1–2 minuti.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando.

Dopo circa 10 minuti, unire i gambi degli asparagi.

In una padella a parte, saltare le mazzancolle con aglio e olio per 2–3 minuti (devono restare morbide).

Aggiungerle al risotto negli ultimi 3–4 minuti di cottura insieme alle punte di asparagi.

Spegnere il fuoco e mantecare con il burro.

Aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere un filo d’olio e poco prezzemolo tritato.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Maria Grazia Maineri — Mon, 18 May 2026 06:00:00 +0000

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé.

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Oro Verde di Liguria

Il basilico (ocimum basilicum) ha una storia molto antica. Originario delle Indie, dove era apprezzato per le sue proprietà curative, venne più tardi introdotto dai Romani nel Mediterraneo, da dove iniziò ad espandersi, rappresentando salute e prosperità. Inizialmente, si consolidò soprattutto nel Sud Italia. Nel XVIII secolo, il basilico approdò in Liguria, territorio che si rivelò perfetto per la sua coltivazione grazie al clima mite e all’impegno dei coltivatori locali. Nei primi anni del Novecento, si iniziarono a costruire le prime serre nelle aree rurali della Val Bisagno e delle colline di Prà, zona quest’ultima, che definisce storicamente la tipicità del basilico.

Da allora nacque il legame profondo tra l’Oro Verde ed il territorio, unione che si consoliderà nel 2005 con il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il Basilico Genovese DOP è un prodotto unico, caratterizzato da un profumo intenso, senza sentore di menta e dalle caratteristiche foglie verde chiaro.

(altre informazioni su basilicogenovese.it)

Risotto con Burro al Basilico

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
brodo vegetale (carota, sedano, patata)
1 noce di burro chiarificato
50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
succo di limone biologico

sale

Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di Basilico Genovese DOP
30 g di mandorle pelate
50 g di burro chiarificato

Il burro al basilico

Lavare le foglie di basilico immergendole rapidamente in acqua. Trasferirle su un canovaccio e asciugarle tamponandole molto delicatamente.

Tostare le mandorle in un padellino dal fondo antiaderente e lasciarle raffreddare.

Frullarle insieme al burro ammorbidito, unire le foglie di basilico continuando ad amalgamare in modo da ottenere una crema omogenea.

Trasferire il burro di basilico in frigorifero e preparare il risotto.

Il Risotto

In un tegame dal fondo antiaderente, far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottilissime con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

Salare e versare il brodo vegetale un po’ alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota

E’ preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.

Risotto brezza di mare

Angela...passione cucina — Sun, 17 May 2026 16:18:46 +0000

Ciao, vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… risotto brezza di mare. Un risotto che unisce il profumo del mare con quello della terra, dal sapore delicato, ma deciso. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, allaccia il grembiule e va a cucinà! Ecco la video ricetta passo Continua a leggere..

Risotto al mirtillo e caprino

Monia — Fri, 08 May 2026 07:44:00 +0000

Siete alla ricerca di un’idea per un primo piatto gourmet che lasci a bocca aperta i vostri ospiti? Ecco la ricetta del risotto ai mirtilli e caprino, un connubio perfetto tra la naturale dolcezza del nettare di mirtillo artigianale e la nota fresca e cremosa del formaggio di capra.

Questo risotto viola non è solo incredibilmente scenografico, ma è un vero inno alla cucina creativa fatta con ingredienti d’eccellenza.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

riso carnaroli 360 g
nettare di mirtilli 300 ml
brodo vegetale leggero 1 litro circa
formaggio caprino fresco 160 g
scalogno 2
burro freddo 60 g
parmigiano reggiano grattugiato 40 g
vino bianco secco 1 bicchiere
timo fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire in una casseruola con un filo d’olio a fuoco dolce.

Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Procedere con la cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.

A metà cottura, versare il nettare di mirtilli per donare al riso il suo colore caratteristico.

A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e parmigiano.

Regolare di sale e pepe.

Impiattare il risotto e completare con fiocchi di caprino fresco e qualche fogliolina di timo.

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Ti aspetto!

Risotto agli asparagi e burrata

Monica Farinelli — Sat, 18 Apr 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un primo piatto elegante, cremoso e perfetto per valorizzare gli ingredienti di stagione, il risotto agli asparagi e burrata è la scelta ideale. Questa ricetta unisce la delicatezza degli asparagi, simbolo della primavera, con la cremosità irresistibile della burrata, creando un equilibrio di sapori raffinato ma allo stesso tempo semplice da realizzare.
Perfetto per un pranzo speciale o una cena gourmet fatta in casa, il risotto agli asparagi conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata e al contrasto tra il gusto leggermente amarognolo degli asparagi e la dolcezza lattiginosa della burrata. In questo articolo scoprirai come prepararlo passo dopo passo, con consigli utili per ottenere una mantecatura perfetta e un risultato da vero chef.
Preparati a portare in tavola un piatto che non è solo buono, ma anche scenografico: il cuore cremoso della burrata che si scioglie sul risotto renderà ogni boccone un’esperienza unica.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

1 mazzetto asparagi

4 burrata (piccole )

1 scalogno

1 l brodo vegetale

50 g parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione del Risotto agli asparagi e burrata

Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale più dura.

Tagliare le punte e tienerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e sbollentarli 5–7 minuti in acqua salata.

Frullarli con un po’ della loro acqua fino a ottenere una crema.

Saltare le punte di asparagi in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti.

Devono restare croccanti, serviranno per la decorazione.

In una casseruola, soffriggere lo scalogno tritato con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti.

Aggiungere poco alla volta il brodo caldo, mescolando.

Dopo circa 8–10 minuti, incorporare la crema di asparagi.

Continuare la cottura (totale ~16–18 min)

A fuoco spento, aggiungere burro e parmigiano.

Mescolare energicamente per ottenere cremosità.

Regola di sale.

Servire il risotto caldo.

Aggiungere sopra la burrata aperta a mano.

Completare con le punte di asparagi.

Dosi variate per

porzioni