Il risotto alla zucca con gamberi crudi è un piatto gourmet di alta cucina, cremoso e ricco di contrasti, in cui la dolcezza della zucca incontra la delicatezza del riso e il gusto fresco dei crostacei crudi, mentre la polvere di guanciale e la panna acida aggiungono rispettivamente una nota sapida e una piacevole acidità.

Essendo piuttosto sostanzioso e completo, può essere servito come portata unica invece che come primo piatto, soprattutto se le porzioni sono generose e le si accompagna con delle zucchine saltate o un’insalata mista.

Ho scoperto questo buonissimo ed elegante piatto al ristorante Da Mariano di Procida l’anno scorso in occasione di Halloween e mi è piaciuto così tanto che l’ho voluto riproporre nella mia cucina, ma, non avendo la ricetta originale, sono partita da ciò che avevo assaggiato e ho apportando delle modifiche.

Nella mia versione il guanciale viene cotto fino a diventare croccante e poi trasformato in polvere senza utilizzare il grasso che rilascia e i gamberi crudi sono interi invece che battuti a coltello.

Se la vuoi provare, tieni presente che l’aggiunta della panna acida (realizzabile pure in casa) è fondamentale e che, qualora sia troppo densa, può essere stemperata con pochissimo latte freddo fino a raggiungere la consistenza necessaria per formare la caratteristica spirale sulla superficie del risotto.

Per contenere il costo del piatto, io uso gamberi rosa, ma si possono anche impiegare le mazzancolle o i pregiati gamberi rossi.

Preparazione del risotto alla zucca con gamberi crudi gourmet

Pulisci i gamberi abbattuti portati precedentemente a temperatura ambiente, togliendo loro testa, zampe e carapace e, facendo attenzione a non danneggiare la polpa, rimuovi da ognuno il budello nero dorsale con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Poi mettili in frigorifero, raccogline in una pentola capiente teste e carapaci e falli tosare brevemente in un filo d’olio EVO a fuoco vivo, schiacciando le teste per fare uscire i succhi.

Aggiungi, quindi, la costa di sedano, la carota e la cipolla mondate e tagliate a pezzi, copri con 1 l di acqua fredda e porta a bollore.

Iniziata l’ebollizione, abbassa il fuoco e fai sobbollire il tutto per 20-25 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle, adagiale in una padella senza sovrapporle, falle “sudare” per 7-8 minuti e, quando saranno diventate dorate e croccanti, scolale sulla carta assorbente e lasciale raffreddare del tutto.

Trasferiscile, quindi, nel mixer, tritale finemente e tieni da parte la polvere di guanciale ottenuta.

Terminata la cottura del fumetto di crostacei, filtralo, regolalo di sale e rimettilo nella pentola.

Metti lo scalogno mondato e tritato in una casseruola dai bordi alti e fallo appassire in un filo di olio.

Non appena sarà diventato trasparente, unisci la zucca tagliata a dadini, un pizzico di sale e una mestolata del brodo ricavato dagli scarti dei gamberi e falla stufare a fiamma medio-bassa.

Una volta che la zucca si sarà ammorbidita (ci vorranno dai 12 ai 17 minuti a seconda della varietà), frullala con il minipimer fino ad ottenere una crema densa senza grumi e tienila al caldo.

A questo punto, tira fuori i gamberi dal frigorifero, condiscili in una ciotola con un filo di olio e la scorza gialla grattugiata del 1/2 limone non trattato e lasciali riposare a temperatura ambiente.

In un tegame ampio e basso, fai tostare il riso a secco per 2 minuti a fuoco vivo, rimestandolo in continuazione con il cucchiaio di legno ed evitando che prenda colore.

Sfuma col vino bianco, lascia evaporare l’alcool e, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, comincia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta.

Trascorsi 10 minuti di cottura a fiamma bassissima, incorpora la crema di zucca calda (anch’essa poca alla volta) e continua a cuocere, mescolando di continuo e aggiungendo il brodo gradualmente, fino a quando il riso sarà cotto al dente al centro dei chicchi.

Dopodiché spegni il fuoco, aggiungi prima il Parmigiano grattugiato e poi il burro freddo di frigo e manteca, mescolando energicamente per 1 minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Assaggia, aggiungi il sale, dai un’ultima mescolata al risotto e lascialo riposare per 2 minuti prima di di versarlo al centro di ogni piatto piano individuale e di distribuirlo, battendo con delicatezza il fondo del piatto con la mano per farlo assestare.

Disponi 7 gamberi conditi interi su ogni porzione, cospargi con la polvere di guanciale e completa la decorazione con la panna acida, formando una spirale sulla superficie del risotto con l’aiuto di una sac à poche.

Infine, servi subito in tavola il risotto di zucca con gamberi crudi senza dargli il tempo di raffreddarsi e di perdere la sua consistenza vellutata.

Conservazione

Questo piatto va consumato al momento, ma, se ti avanza del risotto alla zucca, puoi lasciarlo raffreddare del tutto, chiuderlo in un contenitore ermetico, conservarlo in frigorifero e cucinarlo al salto nel forno o impiegarlo per fare gli arancini entro 2 giorni.

Evita di scaldarlo con un po’ di acqua o di brodo nel tentativo di farlo tornare “all’onda”, perché diventerebbe inevitabilmente colloso a causa della retrogradazione dell’amido contenuto.

Mentre il risotto si può recuperare, i gamberi crudi, lasciati marinare a temperatura ambiente ed entrati in contatto col calore del riso, non possono essere riutilizzati in cucina e devono essere buttati via per non rischiare intossicazioni.

Qualora ti rimanga della polvere di guanciale, raccoglila in un contenitore di vetro, riponila nel frigorifero ed adoperala nel giro di 4 giorni per arricchire risotti, pastasciutte, vellutate e passati.

Altri risotti che…non restano nel piatto:

• Risotto alla pizzaiola semplice e ricco di gusto
• Risotto all’uva nera cremoso e raffinato
• Risotto con zafferano, tomini e timo

Il risotto alla zucca e nocciole tostate è un primo piatto autunnale cremoso, profumato e ricco di sapore. La dolcezza delicata della zucca si abbina alla croccantezza delle nocciole tostate e al profumo del rosmarino, creando un contrasto davvero piacevole.

È una ricetta semplice da preparare, perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena autunnale in cui portare in tavola un piatto caldo e avvolgente. La sua consistenza cremosa e il gusto delicato lo rendono ideale anche per chi ama i risotti con la zucca.

Se ami le ricette con la zucca, puoi trovare anche altre idee autunnali sul blog, come i biscotti alla zucca e gocce di cioccolato.

Risotto alla zucca e nocciole: ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca pulita
• 60 g di nocciole
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come preparare il risotto alla zucca e nocciole

1. Preparare la zucca

Taglia la zucca a piccoli cubetti dopo aver eliminato semi e buccia. In una padella fai scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi la zucca.

Insaporisci con qualche ago di rosmarino, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo caldo. La zucca dovrà diventare morbida.

2. Tostare le nocciole

Nel frattempo trita grossolanamente le nocciole e falle tostare per qualche minuto in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.

Quando saranno leggermente dorate e profumate, spegni il fuoco e tienile da parte. La tostatura renderà le nocciole ancora più croccanti e aromatiche.

3. Preparare il risotto

In una casseruola fai appassire la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi altro brodo soltanto quando il precedente sarà stato assorbito.

4. Unire la zucca

A metà cottura aggiungi la zucca ormai morbida al risotto. Continua la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

La zucca si amalgamerà con il riso formando una crema naturale dal caratteristico colore arancione.

5. Mantecare il risotto

Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Manteca energicamente per qualche istante fino a ottenere un risotto alla zucca cremoso e vellutato. Completa con una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato finemente.

6. Servire

Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con le nocciole tostate tritate grossolanamente.

Per un risultato ancora più profumato puoi aggiungere un piccolo rametto di rosmarino come decorazione e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Consigli per un risotto alla zucca perfettamente cremoso

Per ottenere un buon risultato è importante utilizzare un riso adatto alla preparazione del risotto, come il Carnaroli. Il brodo deve essere sempre ben caldo, così da non interrompere la cottura del riso.

La quantità di brodo può variare in base al tipo di riso utilizzato. Aggiungilo poco alla volta e assaggia il risotto durante la cottura per controllare la consistenza.

Le nocciole tostate vanno aggiunte soprattutto al momento di servire: in questo modo resteranno croccanti e creeranno un piacevole contrasto con la cremosità della zucca.

Varianti del risotto alla zucca

Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi. Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere una piccola quantità di gorgonzola durante la mantecatura.

Se invece preferisci una versione più delicata, puoi sostituire parte del Parmigiano con un formaggio cremoso. Per un tocco più aromatico puoi aggiungere una spolverata di noce moscata insieme al pepe.

Risotto alla zucca e nocciole: un primo piatto perfetto per l’autunno

Il risotto con zucca e nocciole tostate racchiude tutti i sapori dell’autunno: la dolcezza della zucca, il profumo del rosmarino e la nota croccante delle nocciole.

È un piatto semplice ma dall’aspetto elegante, ideale da preparare quando desideri portare in tavola un risotto cremoso alla zucca diverso dal solito.

L’articolo RISOTTO CASTAGNE E TALEGGIO cremoso primo autunnale proviene da IL MONDO DI ADRY.

Il risotto al nero di seppia con calamari è uno di quei primi piatti che conquista prima ancora di essere assaggiato.

Il suo colore nero intenso lo rende perfetto per una cena di Halloween, quando possiamo divertirci a portare in tavola ricette originali, scenografiche e un po’ “mostruose”.

Mi piace particolarmente perché, dietro a un aspetto così particolare, nasconde tutto il profumo e il gusto del mare. Il riso cremoso, il sapore deciso del nero di seppia e i calamari teneri si incontrano in un piatto semplice da preparare ma davvero d’effetto.

Se state cercando un primo piatto di Halloween diverso dal solito, questo risotto è sicuramente una ricetta da provare: elegante, gustosa e perfetta per stupire i vostri ospiti!

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

500 g calamari (Già puliti)

2 sacche di nero di seppia

1 spicchio aglio

¹/₂ cipolla

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

1 l brodo di pesce

30 g burro

1 ciuffo prezzemolo

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Per prima cosa pulite i calamari e tagliateli ad anelli, lasciando qualche tentacolo intero per la decorazione finale.

In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Unite i calamari e fateli cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, giusto il tempo di renderli teneri.

Regolate di sale, aggiungete una spolverata di pepe e teneteli da parte.In una casseruola fate appassire la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio.

Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Cominciate ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

A metà cottura unite il nero di seppia e mescolate bene: il risotto diventerà progressivamente di un bellissimo nero intenso.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete una parte dei calamari, lasciandone alcuni da parte per la decorazione.

Spegnete il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente.

Unite il burro freddo e mantecate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Lasciate riposare un minuto, quindi impiattate.

Completate ogni piatto con i calamari tenuti da parte, qualche fogliolina di prezzemolo

Dosi variate per

porzioni

La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l’alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo “vinoso”) e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente…. purtroppo dovremo aspettare almeno l’anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l’inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un’uscita all’uva e al vino, giusto per stare “in tema” con il periodo.

Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.

I “petali di zucca” sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere…

Ingredienti per 4 persone

320g di Riso carnaroli

1 cipolla piccola 

250ml di vino rosso (io, Gutturnio  riserva doc)

1l di brodo vegetale

50g di Parmigiano grattugiato

50g di Burro

Olio evo

Sale 

Rosmarino

4-5 fette di zucca sottili

Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d’olio fino  a renderla croccante. 

Tagliare finemente la cipolla.

In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.

Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso. 

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.

Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.

Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.

Ecco le altre proposte “di vendemmia”:

Carla: Coniglio al Marsala 

Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato  

Daniela: Crostini con uva, noci e feta 

Milena: Crema di pere con uva e uvetta sultanina 

Il risotto ai funghi: cremoso, profumato e irresistibile nei primi giorni d’autunno.

Il risotto ai funghi è un grande classico autunnale, perfetto per inaugurare le prime giornate fresche di fine settembre.

Amo così tanto i funghi che quest’inverno ho voluto fare un’esperienza speciale: ho acquistato le apposite “balle” per far crescere i funghi direttamente in casa: è stato incredibilmente divertente andare ad innaffiarli ogni giorno e scoprire con stupore la nascita di nuovi esemplari!

Ho provato la coltivazione domestica sia con gli champignon che con i cardoncelli e i chiodini, un’attività che consiglio vivamente, perchè autoprodurre il proprio cibo dà tanta soddisfazione, oltre ad essere una pratica economica.

Ovviamente, se si ha la fortuna di saper riconoscere i funghi e di andare a cercarli nei boschi, la soddisfazione è ancora più grande, regalando il piacere di cucinarli freschissimi oppure di essiccarli per averli sempre a disposizione nella dispensa.

Anche se l’ingrediente principale evoca l’atmosfera del bosco, questo piatto si può riproporre tutto l’anno variando la tipologia di funghi per ottenere sapori e consistenze sempre nuove. 

Se ami sperimentare consistenze alternative, puoi provare anche l’avvolgente orzo ai funghi con scaglie di parmigiano, un’idea rustica e deliziosa. Segui i passaggi di questa versione rinnovata e preparati a portare in tavola un primo piatto avvolgente, cremoso e profumato.

Scheda tecnica

• ⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti
• ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-funghi-cremoso-la-ricetta-classica/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-zucchine-fiori-di-zucca-gamberetti-zenzero-e-limone/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-zucchine-fiori-di-zucca-gamberetti-zenzero-e-limone/#comments Sat, 22 Aug 2026 10:00:00 +0000 Le ricette di mamma Lu https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-zucchine-fiori-di-zucca-gamberetti-zenzero-e-limone/ Continua a leggere..]]>

  Il piatto che la mia famiglia mi ha chiesto di preparare più volte quest’estate è il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone, e come potevo dargli torto? È semplicemente delizioso!

  

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

  Ingredienti

  250 g riso Carnaroli

  4 cucchiai olio extravergine d’oliva

  Mezza cipolla dorata

  2 zucchine

  8 fiori di zucca

  400 g gamberetti (sgusciati)

  1 limone (solo la buccia)

  1 cucchiaino zenzero fresco (grattugiato)

  q.b. sale

  500 ml brodo vegetale

  Strumenti

  1 Pentolino

  1 Casseruola

  1 Mestolo

  1 Cucchiaio di legno

  1 Grattugia per limoni

  1 Grattugia

  1 Ciotola

  Passaggi

  Per fare il risotto con zucchine fiori di zucca gamberetti zenzero e limone per prima cosa dovrete assicurarvi che i gamberetti siano sgusciati e che sia stato eliminato il filamento nero che hanno sul dorso. In alternativa potete usare anche le mazzancolle, valgono le stesse regole. Quando i gamberetti saranno puliti a dovere tagliateli grossolanamente e lasciateli da parte.

  Preparate anche le zucchine lavandole ed eliminando le estremità, poi grattugiatele completamente con la grattugi a fori larghi. Questo vale solo se le zucchine sono quelle piccole e tenere, altrimenti grattugiate solo la parte verde e buttate il resto.

  Mettete il brodo in un pentolino (io lo preparo con sedano, carota, cipolla e un cucchiaino di sale, faccio bollire per mezz’ora poi setaccio con un colino) e portatelo ad ebollizione.

  Tritate finemente la cipolla e mettetela nella casseruola con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato, quindi fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete i gamberetti e le zucchine e mescolando spesso fate cuocere i primi e appassire le zucchine: basteranno 10 minuti. Ora mettete tutto da parte i una ciotola e rimettete la casseruola sul fuoco con altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

  Versate il riso e fatelo tostare un minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, fino a postare il riso quasi a cottura.

  Quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato in confezione per la cottura del riso, riprendete le zucchine e i gamberetti e versateli nella casseruola con il riso, aggiungendo anche il limone grattugiato e i fiori di zucca tagliati a striscioline.

  Terminate così la cottura del risotto, aggiustando di sale e completando sul piatto con qualche zest di limone. Ecco fatto: il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone è pronto per essere servito.

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-zucchine-fiori-di-zucca-gamberetti-zenzero-e-limone/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-norma/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-norma/#comments Tue, 11 Aug 2026 12:31:42 +0000 cucinasapori https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-norma/ Risotto alla Norma
  Un primo piatto cremoso e saporito che prende ispirazione dai profumi della cucina siciliana. Il risotto incontra il gusto intenso delle melanzane, il pomodoro e una generosa spolverata di ricotta salata: semplice, profumato e perfetto per un pranzo in famiglia.
  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-norma/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-fiori-di-zucca-e-gamberi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-fiori-di-zucca-e-gamberi/#comments Fri, 07 Aug 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-fiori-di-zucca-e-gamberi/
• Mediterranea
• Senza glutine

Risotto ai fiori di zucca e gamberi un primo piatto elegante ma semplice: la dolcezza dei fiori di zucca più la sapidità dei gamberi creano equilibrio perfetto

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-fiori-di-zucca-e-gamberi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-pesche-di-volpedo-e-filetti-di-triglia-impavide-cuciniere/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-pesche-di-volpedo-e-filetti-di-triglia-impavide-cuciniere/#comments Mon, 20 Jul 2026 05:20:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-pesche-di-volpedo-e-filetti-di-triglia-impavide-cuciniere/ Continua a leggere..]]> Che sia con riso bianco, integrale, nero o rosso, l’insalata per eccellenza dell’estate è spesso sulla tavola della stagione calda. Ma devo confessare che, pur raramente, la tentazione di cucinare il classico risotto diventa irresistibile e prende il sopravvento sul timore – o meglio, sul terrore – di boccheggiare dal caldo lavorando ai fornelli. 

La cottura del risotto va seguita, non si scappa, ma una buona ed indomita forchetta come la sottoscritta quando si tratta di gusto nulla teme. Il delicato Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia è il prodotto di questo sacrificio. Idea dell’ultimo minuto preparata qualche giorno fa per pranzo – il set e lo scatto più o meno improvvisati lo testimoniano – ha superato il test d’entrata nelle pagine del blog.

A presto!

Maria Grazia 

La Pesca di Volpedo

Polpa perlopiù gialla, morbida ma consistente, sapore dolce e delicato, la Pesca di Volpedo viene raccolta dalla metà di giugno fino alla fine di settembre.

L’utilizzo della denominazione Pesca di Volpedo risale agli inizi del Novecento nei comuni di Volpedo e Monleale, in provincia di Alessandria, precisamente intorno al 1920 nel piccolo comune di Volpeglino. La felice intuizione che portò alla nascita di questo meraviglioso frutto, fu del Cavalier Guidobono che, dopo che la viticoltura era stata seriamente danneggiata dalla presenza della fillossera, pensò ad una coltivazione alternativa.

Anche nei paesi limitrofi a Volpeglino la coltivazione crebbe, estendendosi oltre le pendici delle colline per merito del Podestà di Volpedo che pensò ad una pianta che potesse adattarsi al territorio, perlopiù ghiaioso.

Più tardi, Carlo Baravalle, avvocato torinese, rese possibile il vero sviluppo commerciale della Pesca di Volpedo e pose al centro del proprio impegno amministrativo la coltivazione del frutto.

La commercializzazione della pesca crebbe in maniera esponenziale. Basti pensare che, nel 1936, dagli atti comunali risultavano commercializzati 872, 15 quintali e, dopo soli tre anni, la produzione era salita a 3990,39 quintali. Le pesche venivano già commercializzate con la denominazione Pesca di Volpedo e

nel 1946, i dati della produzione raggiungevano 14.500 quintali. I posteggiatori dei mercati rionali di Voghera e Tortona si rifornivano presso gli agricoltori di Volpedo, Volpeglino e Monleale che svolgevano la loro attività di vendita presso il mercato di Volpedo.

Dopo la seconda guerra mondiale e la crisi degli Anni Cinquanta, la produzione riprese e venne introdotta la coltivazione delle qualità americane Redhaven e Glohaven, ben adattabili al territorio volpedese. Insieme alla sorprendente Dixiered, queste cultivar fecero la fortuna della pesca di Volpedo.

La produzione si estenderà, poi, anche ai terreni dei comuni vicini, tra i quali Viguzzolo e la Val Grue.

Nei successivi decenni, con la crescita dei consumi, la pesca di Volpedo divenne richiestissima tra i grossisti alessandrini, pavesi e liguri.

La zona di produzione della Pesca di Volpedo comprende anche i comuni di Montemarzino, Pozzol Groppo e Viguzzolo.

(altre informazioni su VolpedoFrutta.com)

Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia

Ingredienti 

12 filetti di triglia (Mar Ligure)
420 g di riso Carnaroli 
1 carota 
1 gambo sedano
2 pesche di Volpedo di media misura
1/2 bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
1 piccolo scalogno
prezzemolo fresco tritato
brodo vegetale (carota e sedano)

Versare il riso in un tegame dai bordi alti e dal fondo antiaderente. Farlo tostare per due minuti mescolando costantemente.

Bagnare con il Vermentino e lasciar evaporare. Versare un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per circa 7/8 minuti, aggiungendo brodo quando il riso si asciugherà.

Nel frattempo, pelare le pesche, tagliarne una a dadini e frullare l’altra.

Unire i filetti di triglia tagliati a pezzetti, la carota ed il gambo di sedano ridotti a cubetti, un pizzico di sale e cuocere fino a quando il riso non sarà cotto.

Appena prima di spegnere il fuoco unire la pesca frullata e quella a cubetti.

Servire il Risotto con Pesche di Volpedo e Filetti di Triglia ben caldo.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-pesche-di-volpedo-e-filetti-di-triglia-impavide-cuciniere/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-con-il-riso-per-lestate/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-con-il-riso-per-lestate/#comments Fri, 17 Jul 2026 21:11:57 +0000 Regina Sole https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-con-il-riso-per-lestate/ Continua a leggere..]]>

Ricette con il Riso per l’Estate: Idee Fresche, Gustose e Facili da Preparare

Con il suo sapore delicato e la sua incredibile versatilità, il riso è uno degli ingredienti protagonisti della cucina estiva. Infatti, si presta a preparazioni fresche e leggere, perfette per affrontare le giornate più calde senza rinunciare al gusto. Dalle classiche insalate di riso ai risotti dai profumi mediterranei, passando per frittate, tortini e piatti da portare in spiaggia o durante una gita fuori porta, le possibilità sono davvero tante. In questa raccolta di Ricette con il riso per l’estate troverete idee semplici e sfiziose da preparare per pranzi veloci, cene in famiglia o occasioni all’aperto. Inoltre, grazie agli ingredienti di stagione, ogni ricetta porterà in tavola i sapori più autentici dell’estate.

Le Migliori Raccolte di Ricette con il riso per l’estate

Insalata di riso zafferano e bresaola

Insalata di riso zafferano e bresaola, con rucola e scaglie di parmigiano: semplice e buonissima Le insalate di riso sono tra i piatti più amati dell’estate, perfette da portare in spiaggia, durante un picnic o per un pranzo leggero e gustoso. Tuttavia, se siete alla ricerca di un’alternativa diversa dal solito, questa insalata di riso […]

Continua

Insalata di riso classica

Insalata di riso classica: ricetta semplice, fresca e perfetta per l’estate Quando arriva l’estate, l’Insalata di riso classica diventa una delle protagoniste indiscusse della tavola. Esistono tantissime versioni e varianti, a partire dalla scelta del riso fino agli ingredienti con cui arricchirla. Tuttavia, quella che porto sempre nel cuore è la classica insalata di riso […]

Continua

Insalata di riso notte e giorno

Insalata di riso notte e giorno Insalata di riso notte e giorno è un’idea fresca per l’estate, un primo piatto unico e raffinato dal sapore agrumato, e soprattutto molto colorato e bello da vedere. L’idea dell’abbinamento del riso venere al riso bianco è un’idea lanciata da Luca Montersino. Sono rimasta incantata da alcuni scatti che […]

Continua

Riso con gamberi mais e limone

 Riso con  gamberi mais e limone Riso con gamberi mais e limone è una ricetta pratica per l’estate, fresca e di facile esecuzione. Ho trovato questa ricetta tempo fa su una rivista, ho modificato alcuni passaggi, ed ho usato il riso basmati che piace tantissimo a mia figlia e con il pesce si sta benissimo. […]

Continua

Riso basmati al curry con verdure

Riso basmati al curry con verdure: leggero, profumato e pronto in 30 minuti Il riso basmati al curry con verdure è un primo piatto vegetariano semplice e veloce da preparare, che richiama i sapori della cucina orientale grazie all’uso delle spezie e del riso basmati.Inoltre, è una ricetta estremamente versatile: ottimo servito caldo, ma delizioso […]

Continua

Cestini di riso croccante con tonno e maionese

Cestini di riso croccante con tonno e maionese, finger food perfetto per aperitivi I Cestini di riso croccante con tonno e maionese sono un’idea sfiziosa e originale perfetta per sorprendere gli ospiti con un antipasto semplice ma d’effetto. Si tratta di deliziosi cestini di riso bollito modellati negli stampi da muffin e passati per pochi […]

Continua

Tortini di riso e zucchine in friggitrice ad aria

Tortini di Riso e Zucchine in Friggitrice ad Aria: Facili, Croccanti e Perfetti per l’Estate. Se stai cercando una ricetta estiva semplice, gustosa e soprattutto pratica da preparare, questi tortini di riso con zucchine e scamorza in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta. Grazie alla loro consistenza croccante all’esterno e morbida e filante all’interno, conquisteranno grandi […]

Continua

Sushi fatto in casa facile

Sushi fatto in casa facile: la ricetta veloce per stupire gli ospiti. Se siete alla ricerca di un’idea originale per un aperitivo estivo o una cena tra amici, il sushi fatto in casa facile è la soluzione perfetta. Infatti, con pochi ingredienti semplici, gustosi e facilmente reperibili, potrete realizzare dei bocconcini sfiziosi capaci di conquistare […]

Continua

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata

Risotto Melanzane e Scamorza Affumicata: Cremoso e Super Filante Il risotto melanzane e scamorza affumicata è un primo piatto ricco e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea. Cremoso, filante e incredibilmente profumato, conquista al primo assaggio grazie a un mix semplice ma davvero speciale: melanzane dalla polpa soda, pomodoro, basilico […]

Continua

Risotto caprese profumato e delicato

Risotto caprese Un primo piatto gustoso e profumato con pomodoro, mozzarella, basilico ed origano, un risotto ricco di sapori mediterranei. Questa splendida ricetta è stata presentata qualche tempo fa alla prova del cuoco da Sergio Barzetti, e non appena l’ho vista mi è subito piaciuta, poiché adoro tutti i tipi di risotti. Di questa ricetta […]

Continua

Riso cantonese ricetta originale

Riso cantonese, ricetta originale Riso cantonese, ricetta originale, un piatto di origine cinese, dagli ingredienti semplici e alla portata di tutti. Tante sono le versioni che girano sul web, io mi sono affidata ad un video girato interamente da un cuoco cinese. Si tratta di riso bianco cotto a vapore e poi saltato in padella […]

Continua

Risotto cremoso al limone

Risotto cremoso al limoneIl risotto cremoso al limone è una di quelle ricette salvacene pratica per l’estate, pronto in meno di trenta minuti. Si tratta di un risotto bianco sfumato con succo di limone, cotto con acqua bollente e mantecato con burro e parmigiano, per finire profumato con buccia di limone grattugiata, gusto delicato e […]

Continua

Risotto alla pizzaiola con mozzarella

Risotto alla pizzaiola con mozzarella: il primo piatto furbo che conquista tutti Il risotto alla pizzaiola con mozzarella è la ricetta preferita di mia figlia e, non a caso, è uno di quei piatti che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Semplice, veloce e incredibilmente gustoso, lo preparo spesso quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a […]

Continua

Risotto con zucchine e Philadelphia

Risotto con zucchine e PhiladelphiaIl risotto con zucchine e Philadelphia cremoso è un primo piatto facile e gustoso perfetto per l’estate. Si tratta di un risotto bianco con aggiunta di zucchine grattugiate come tocco finale, una mantecatura speciale a base di formaggio Philadelphia. Un risotto dal sapore delicato perfetto per qualsiasi occasione. Il mio consiglio? […]

Continua

Frittata di riso saporita

Frittata di riso saporita Frittata di riso saporita è una validissima alternativa alla frittata di pasta. Di solito si prepara per riciclare del risotto avanzato, a me invece piace così tanto e soprattutto bianca che la preparo di proposito. Ideale da trasportare per le gite fuori casa. Io la definirei una ricetta furba ottima gustata tiepida… […]

Continua

Arancini di riso alla napoletana

Arancini di riso alla napoletana (le vere palle di riso di Napoli) Le palle di riso napoletane, conosciute fuori dalla Campania come arancini di riso alla napoletana, sono uno dei simboli più amati della cucina di strada partenopea. A Napoli, però, nessuno le chiama arancini: per noi sono semplicemente palle ‘e riso, dorate, profumate e irresistibilmente filanti. […]

Continua

Parmigiana di riso al forno

Parmigiana di riso al forno: il piatto unico con melanzane che conquista tutti La parmigiana di riso al forno è un piatto unico ricco di sapore, ideale per tutti gli amanti delle melanzane fritte e dei sapori mediterranei. A renderla davvero speciale è il metodo di preparazione: a differenza di altri timballi, qui il riso non viene mescolato al […]

Continua

Sformato di riso con zucchine e scamorza

Sformato di riso con zucchine e scamorzaSformato di riso con zucchine e scamorza è un piatto unico di facile esecuzione e particolarmente gradito. Si presta bene per le occasioni di festa, ma anche per essere preparato in anticipo per le gite fuori porta. Si tratta di riso cotto al dente condito con besciamella e zucchine […]

Continua

Tortino di riso pomodoro e mozzarella

Tortino di riso pomodoro e mozzarella tortino di riso pomodoro e mozzarella, una preparazione deliziosa dagli ingredienti semplici, si prepara velocemente ed è ottimo consumato tiepido, ma anche freddo vi assicuro, è semplicemente buonissimo. Per questo motivo, si presta bene ad essere trasportato per le gite fuori casa. Un’ottima alternativa per chi non ama le […]

Continua

Crocchette di riso, pecorino e zafferano

Crocchette di riso pecorino e zafferano Le crocchette di riso, pecorino e zafferano sono semplicemente deliziose. Mi serviva un’idea carina per un aperitivo al volo, semplice e gustoso, da realizzare con pochi ingredienti che di solito si hanno sempre in casa. Ho optato per queste crocchette viste sul sito di cucina “Ricette della nonna”, uno dei miei […]

Continua

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-con-il-riso-per-lestate/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-cozze-e-calamari-cremoso-ricetta-passo-passo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-cozze-e-calamari-cremoso-ricetta-passo-passo/#comments Thu, 16 Jul 2026 06:36:25 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-cozze-e-calamari-cremoso-ricetta-passo-passo/ Continua a leggere..]]>

Mediterranea

Il risotto con cozze e calamari è uno dei grandi classici della cucina di mare italiana, un primo piatto elegante e ricco di sapore che porta in tavola tutto il profumo del Mediterraneo.

Preparato con riso Carnaroli, calamari teneri, cozze fresche e un gustoso fumetto di pesce, questo risotto conquista per la sua consistenza cremosa e il perfetto equilibrio tra ingredienti semplici e genuini.

In questa ricetta ti mostrerò come preparare un risotto con cozze e calamari cremoso, seguendo tutti i passaggi per ottenere una cottura perfetta del riso e valorizzare il sapore del pesce senza coprirlo.

È una preparazione ideale per un pranzo in famiglia, una cena con ospiti o per le occasioni speciali in cui vuoi portare in tavola un piatto raffinato ma facile da realizzare.

Scopri ingredienti, tempi di preparazione, consigli utili e tutti i trucchi per cucinare un risotto di mare con cozze e calamari dal gusto intenso, cremoso e irresistibile, proprio come quello dei migliori ristoranti di pesce.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

320 g riso Carnaroli

500 g cozze

300 g calamari

1 l fumetto di pesce

1 spicchio aglio

1 scalogno

2 pomodori

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

30 g burro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte insieme alle cozze sgusciate.
In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato con il burro.
Unite i calamari e cuoceteli per 2-3 minuti, quindi aggiungete i pomodori a cubetti.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete poco alla volta il fumetto di pesce caldo, alternandolo con qualche mestolo del liquido filtrato delle cozze, mescolando spesso.
A circa 5 minuti dal termine della cottura unite le cozze sgusciate.
Quando il risotto sarà cremoso e al dente, spegnete il fuoco, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Dosi variate per

porzioni

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-cozze-e-calamari-cremoso-ricetta-passo-passo/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-allo-zafferano-e-zucchine-grigliate-ricetta-cremosa/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-allo-zafferano-e-zucchine-grigliate-ricetta-cremosa/#comments Tue, 07 Jul 2026 08:30:00 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-allo-zafferano-e-zucchine-grigliate-ricetta-cremosa/ Continua a leggere..]]> Risotto allo zafferano e zucchine grigliate: eleganza e freschezza

Il risotto allo zafferano e zucchine grigliate: un primo piatto raffinato, cremoso e perfetto per un pranzo in famiglia.

Il risotto allo zafferano e zucchine grigliate è un piatto che profuma d’estate e di orto appena colto. È una ricetta che unisce la delicatezza aromatica dello zafferano alla consistenza rustica delle zucchine grigliate, creando un connubio raffinato e incredibilmente equilibrato. È il classico primo piatto vegetariano, capace di portare in tavola un tocco di colore e un sapore avvolgente che conquista subito ogni commensale.

Scheda tecnica

• ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-allo-zafferano-e-zucchine-grigliate-ricetta-cremosa/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-nizzarda-la-ricetta-della-tradizione/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-nizzarda-la-ricetta-della-tradizione/#comments Mon, 06 Jul 2026 11:16:11 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-nizzarda-la-ricetta-della-tradizione/ Continua a leggere..]]> Risotto alla Nizzarda: la ricetta della tradizione

  Il Risotto alla Nizzarda: un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.

  Nota dell’autrice — Questa ricetta mi sta particolarmente a cuore: è una preparazione che mia madre imparò tanti anni fa durante un corso di cucina organizzato dalla Camera di Commercio di Modena. Io l’avevo trascritta qui sul blog nel 2007 e ho deciso di riproporla nella versione completamente aggiornata a luglio 2026.

  Il Risotto alla Nizzarda è un piatto che profuma di casa e di ricordi. È una ricetta che unisce la rusticità della salsiccia alla sostanza dei fagioli borlotti, creando un connubio insolito ma incredibilmente bilanciato. È il classico piatto unico zero sprechi, capace di mettere d’accordo tutti, dai più piccoli ai palati più esigenti in cerca di un sapore autentico e avvolgente.

  Scheda tecnica

  • ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-alla-nizzarda-la-ricetta-della-tradizione/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-le-poveracce-vongole/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-le-poveracce-vongole/#comments Thu, 02 Jul 2026 08:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-le-poveracce-vongole/ Continua a leggere..]]>

Questo mese a L’Italia nel piatto abbiamo voluto parlare di pesce in senso lato,  sia di mare che di lago o di fiume, senza dimenticare i molluschi ed i crostacei.

Come rappresentante della regione Emilia-Romagna, mi sono diretta verso le ricette classiche della Riviera Romagnola, avendo già postato gli spiedini e il risotto al brodo di baganelli, le seppie con i piselli, e i sardoncini scottadito, oggi ho puntato sul risotto coi purazi!

Il risotto alle vongole è un piatto tipico della riviera romagnola, può trovarsi bianco o leggermente rosato (a cui viene aggiunto un cucchiaino di concentrato di pomodoro). Le vongole sono chiamate in dialetto romagnolo purazi (poverazze o poveracce) e sono tipiche dell’Adriatico, sono quelle vongole piccole, chiamate anche lupini; questi molluschi bivalvi erano considerati il cibo dei poveri (da qui deriva il termine), infatti venivano raccolti lungo la spiaggia dopo le mareggiate e costituivano il pasto per anche per le famiglie più povere. 

In Romagna le vongole sono le protagoniste di diverse preparazioni dai condimenti ai secondi, o insieme ad altro pesce, ricordate la polenta con il sugo di vongole pubblicata diverso tempo fa?

Ecco qui la mia ricetta del Risotto con le vongole (al purazi)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di poveracce

Poveracce ancora chiuse

300 g di riso Carnaroli

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla dorata

200ml di vino bianco secco

1l di fumetto di pesce

olio evo

sale e pepe bianco

Prezzemolo

Lavare ripetutamente le vongole in abbondante acqua corrente e farle spurgare per alcune ore in una ciotola con acqua e 2 manciate di sale grosso (meglio metterle in un colino, lasciando così la sabbia scenda sul fondo della ciotola e non intacchi le vongole). 

Far aprire le valve dei molluschi, mettere in  una padella a fuoco vivace con circa 50ml di acqua, 50ml di vino bianco, muovere la padella per aiutare l’apertura di tutte le vongole (ci impiegheranno circa 5 minuti), una volta aperte spegnere il fuoco. Togliere le vongole dal guscio e tenerne  una parte con il guscio come decorazione per il piatto (circa 1/4).

Filtrare il liquido e riporlo sulle vongole sgusciate così non si seccano.

Poveracce aperte

Far bollire il fumetto di pesce così da averlo pronto per cuocere il riso. 

Inciso: come fare il fumetto di pesce? Per il fumetto di pesce si tostano gli scarti (lische e ritagli) di pesce bianco con verdure e olio evo, poi si sfuma con vino bianco e infine si aggiunge acqua e li lascia bollire per almeno 30-40 minuti. Si può congelare, così da averlo sempre pronto.

Fare soffriggere in una casseruola l’olio evo, circa 3 cucchiai, gli spicchi di aglio tritate e la cipolla sempre tritata, poi tostare il riso per qualche minuto, poi sfumare con il vino e far evaporare l’alcol a fuoco vivace.

Aggiungere un poco alla volta il fumetto bollente e portare, mescolando, a cottura il riso, un minuto o due prima di finire la cottura unire le vongole sgusciate con il loro liquido.

Assaggiare prima di aggiustare di sale (potrebbe essere già sapido), a fine cottura aggiungere anche le vongole con il guscio. 

Spegnere e attendere 2 minuti prima di servire, dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e  un pizzico di pepe bianco.

Ecco le ricette delle altre regioni:

Liguria: Orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Friuli-Venezia Giulia Sardelle all’agro  

Veneto: Pesce incovercià  

Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice 

Marche Mazzancolle in padella con verdure 

Umbria Lumachine alla schegginese – pasta umbra con trota e tartufo

Lazio: Votapiatto di calamarelle

Abruzzo Spaghetti alla Trappitara

Molise Taccozze con cicale e ricotta 

Campania:  Gamberoni alla Cilentana

Puglia  Triglie al limone 

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla 

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 

Sardegna  Insalata di Spigola golosa  

Seguiteci sui Social!!!

Pagina Facebook

Instagram: @italianelpiatto

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-con-le-poveracce-vongole/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-carciofi-la-ricetta-cremosa-delicata-e-di-stagione/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-carciofi-la-ricetta-cremosa-delicata-e-di-stagione/#comments Mon, 15 Jun 2026 18:52:51 +0000 Monia https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-carciofi-la-ricetta-cremosa-delicata-e-di-stagione/ Continua a leggere..]]> Risotto ai carciofi: cremoso, delicato e profumatissimo

Nota dell’autrice

Questa ricetta, pubblicata originariamente nel 2016, è stata totalmente aggiornata a giugno 2026 per offrirti un procedimento ancora più chiaro per questa ricetta che celebra la stagionalità.

Adoro i carciofi! Quando arrivano i primi freschi al mercato, non resisto: è un richiamo irresistibile. Li amo in mille modi, ma se c’è una ricetta che riesce sempre a conquistare tutti: il risotto!

Da qualche anno, ho iniziato a coltivare i carciofi direttamente nel mio orto: vederli crescere e portarli in tavola, dalla terra al piatto, mi regala ogni volta una soddisfazione immensa.

È un primo piatto incredibilmente delicato, ma dal gusto deciso, perfetto per esaltare al meglio questo magnifico ingrediente: il vero segreto risiede, come sempre, nella qualità delle materie prime.

Ti consiglio caldamente di scegliere carciofi freschi, sodi e di stagione: se ti capita di comprarli un pochino avanti, togli tutta la “barbetta” interna, altrimenti rovinerà il piatto!

Portare in cucina prodotti buoni, sani e che arrivano da coltivazioni biologiche è il primo passo per rendere ogni ricetta più buona, in tutti i sensi. Sono convinta che la vera cucina cominci proprio dalla consapevolezza di ciò che acquistiamo.

Il segreto zero sprechi per un risultato perfetto? Non buttare mai i gambi: pelali bene con un coltellino e uniscili al risotto a rondelline, perché sono la parte più dolce del carciofo!

Il risotto ai carciofi, cremoso e perfetto per ogni occasione.

Scheda tecnica

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-ai-carciofi-la-ricetta-cremosa-delicata-e-di-stagione/feed/ 0