Avete per caso reminiscenze di ricordi lontani legati ai sapori semplici e tradizionali di un tempo e nostalgia per quelle preparazioni che stanno scomparendo? Vi consiglio allora di realizzare questa ciambella semplice e sofficissima, simile a una brioche e di grande effetto che piacerà a tutti. 

Il Roscon des Reyes è un dolce spagnolo che per tradizione si usa mangiare nella notte dei Reyes Magos o il giorno dell’Epifania e nel quale si trova una piccola sorpresa come nella Galette des Rois (qui)

Si racconta che questa ciambella sia legata alle celebrazioni pagane dei Saturnali che si celebravano a Roma intorno al solstizio d’inverno per celebrare la vittoria della luce sull’oscurità. A quei tempi si racconta che il Roscon venisse preparato con la zucca in modo da ricordare per il colore il sole e anche  con fichi, datteri e miele. Ingredienti questi che non troviamo nel Roscon di oggi che presenta si una forma circolare ma ricoperta di canditi e granella di zucchero. La sorpresa non è più il fagiolo o la fava di un tempo, oggi si nasconde una mandorla oppure una piccola sorpresa come quella dell’uovo di Pasqua. Chi la trova diventa re per un giorno … in alcune zone però il re è sfortunato, deve pagare infatti la ciambella a chi l’aveva comprata. 

Ingredienti

300 gr di farina 00

300 gr di farina manitoba

3 uova

20 gr di lievito di birra fresco

150/200 ml di latte

150 gr di zucchero

120 di burro morbido

buccia grattugiata e succo di un’arancia

un cucciaio di miele di mandarino

un pizzico di sale

una mandorla come sorpresa

* per decorare

1 tuorlo + latte

arance e ciliegie candite

granella di zucchero

Preparazione

Preparate un lievitino e con 100 ml di latte e 100 gr di farina presi da totale. Mescolate con un cucchiaio e fate lievitare per qualche ora. Alla fine l’impasto si presenterà pieno di bollicine.

Preparate adesso l’impasto, io ho utilizzato la planetaria munita di gancio ma si può lavorare tranquillamente a mano. Nella ciotola inserite il resto della farina e del latte,lo zucchero e il lievitino. Fate andare la macchina e poi pian piano aggiungete le uova (uno alla volta), la buccia e il succo dell’arancia, il miele ed infine il burro morbido e il sale. A fine lavorazione, circa 15 minuti, trasferite l’impasto sulla spianatoia, inserite la mandorla e lavoratelo fino ad avere un impasto liscio e non appicicoso. Lasciate lievitare in un luogo tiepido fintanto che non raddoppia di volume. Trascorso il tempo date all’impasto la forma della ciambella, sistematelo in un contenitore imburrato e infarinato (28 cm) e fatelo lievitare di nuovo. Infine spennellatelo con il tuorlo sbattuto con il latte, decoratelo con la frutta candita e lo zucchero e infornatelo a 180° per almeno trenta minuti. 

Una volta pronta la Ciambella dei Re Magi sfornatela, fatela raffreddare e poi spolveratela con lo zucchero a velo.

Roscòn de Reyes / Ciambella dei Re Magi é un dolce tipico Spagnolo dal sapore molto aromatico arricchito da granella di zucchero e frutta candita.

Si tratta di un dolce a forma di ciambella preparato con un impasto lievitato, tipo pan brioche, in occasione della festa dell’Epifania, detto anche “el día de los Reyes” ovvero il giorno dei Re Magi, da qui il nome la Ciambella dei Re Magi !

Come tradizione comanda, il dolce, ha due sorprese, dentro ha un Re di plastica e una fava o una mandorla, chi trova il Re sarà il Re della festa e chi trova la fava dovrà comprare il prossimo Roscòn de Reyes.

Il Roscón de Reyes è un dolce semplice ma di grande effetto che piacerà a tutti, provatelo anche voi, è ottimo sia a colazione che a merenda!

Molti, una volta freddo, tagliano il Roscon de Reyes al centro e lo farciscono con panna montata, noi preferiamo mangiarlo come pan brioche con un po’ di marmellata sopra.

• Panettone facile con 1 solo impasto
• Pasta di Agrumi/Limoni, Arance, Mandarini; per aromatizzare i nostri dolci con genuinità
• Marmellata di arance Navel gustosa e delicata

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni16
• Metodo di cotturaForno
• CucinaSpagnola
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 g farina 00 (Con 13 g proteine (Caputo cuoco o pizzeria))

220 g latte

2 uova (medie (100 grammi))

10 g lievito di birra compresso

85 g zucchero

15 g miele di acacia

30 g marmellata di arance (o scorza di arancia e /o limone)

85 g burro

7 g sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia (o la bacca )

Per la decorazione

q.b. frutta candita (a piacere )

1 uovo (per spennellare )

50 g zucchero

1 goccia acqua

20 g mandorle in scaglie (o altra frutta secca )

Strumenti

Planetaria

Passaggi

Impasto

Per prima cosa fai una conca al centro della farina e aggiungi il lievito, miele e un poco di latte, mescola e lascia lievitare

Quindi trascorsa circa mezz’ora, inserisci il lievitino, la farina, lo zucchero, la marmellata di arance, l estratto di vaniglia nella ciotola della planetaria e inizia ad impastare con il gancio a spirale a velocità minima.

Nel frattempo continua ad aggiungere il latte poco per volta, (è importante che tu lo inserisca poco per volta e che tu aggiunga l altro solo dopo che il primo sia stato completamente assorbito )

Ora avrai ottenuto un panetto morbido e liscio , quindi inserisci il burro a pezzetti, meglio se freddo da frigo.

Prima dell ultimo pezzetto di burro aggiungi anche il sale e continua ad impastare, in tutto ci voranno circa 13-15 minuti

Quindi svuota l impasto su di una spianatoia leggermente imburrata, ungiti anche le mani e forma una palla.

Ora copri a campana e lascia riposare l´ impasto per 30 minuti

Quindi trascorso il tempo necessario fai un altro giro di pieghe e forma nuovamente una palla, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola, lascia lievitare fino al raddoppio ci vorrà 1 ora circa nel forno spento con un pentolino di acqua bollente al suo interno.

Ora riprendi il tuo impasto che a questo punto ha raddoppiato il suo volume, e svuotalo su di una spianatoia infarinata (a questo punto puoi inserire le sorprese se vuoi)

Forma una palla e copri con pellicola trasparente, lascia riposare 30 minuti

Quindi pratica un foro al centro con le dita e forma un foro di 3 cm di diametro (vedi video ricetta)

Copri nuovamente e lascia lievitare per 60 minuti.

Infine spennella con uovo e decora con frutta candita e scaglie di mandorle o pinoli a tua scelta

quindi forma lo zucchero croccante unendo acqua e zucchero e posizionalo sulla ciambella (vedi video ricetta)

Cottura

Fatelo cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per almeno 35-40 minuti nel ripiano più basso del forno

Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare su di una gratella, quindi spolverizzatela con dello zucchero a velo.

il Roscón de Reyes è pronto!

Consigli

Il Roscón de Reyes perfetto per la colazione o la merenda.
Provate ad aprirlo a metà e farcirlo con della panna montata oppure con della crema pasticciera .

Conservazione

Il Roscòn de Reyes / Ciambella dei Re Magi si conserva per un massimo di 3 giorni dentro un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente.

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L’articolo Ciambella dei Re Magi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Secondo la leggenda, la Befana è una donna brutta e con la gobba.
La vecchietta brutta ma buona che vola su una scopa e porta i doni ai bimbi buoni e dolcetti nella calza o carbone ai bimbi cattivi!
Ma le sue origini provengono dalle tradizioni pre-cristiane e dalla cultura popolare, ed è colei che porta i doni ai bambini.

Ciò avviene lo stesso giorno in cui i Re Magi portarono i loro al piccolo Gesù.

La Befana è una strega, una di quelle che volavano nel cielo sopra i campi, durante le dodici notti dopo il solstizio invernale, per propiziare i raccolti futuri.

Gli antichi Romani pensavano che la Befana insieme alle altre streghe, fosse guidata dalla Dea Diana.

Questa credenza, però non fu accettata dalla Chiesa, che condannò come demoniaca.

Per gli antichi, la dodicesima notte dopo il Natale si celebrava la morte e la rinascita della natura, ossia si celebrava Madre Natura, che il 6 gennaio, stanca di aver dato tutta sé stessa nel corso dell’anno, appariva nel cielo sotto forma di una strega con la scopa.

Madre Natura seccava e con un pezzo di legno si lasciava bruciare per “rinascere” giovane dalle ceneri.

Nei tempi passati, durante la notte del 5 gennaio…Continua a leggere >>

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In cucina con zia Lora

Ho dato a questo dolce la forma della corona dei Re Magi poichè a casa mia l’operazione riciclo è iniziata già con l’Epifania; voi però sentitevi liberi di fare i tradizionali strati in teglia o, magari, delle monoporzioni. 

E, naturalmente, potete usare la vostra ricetta di famiglia per la crema al mascarpone.

Se però volete una versione “sicura”, con i tuorli d’uovo pastorizzati, quella che segue è la mia.

Ora non mi resta che disfare l’albero

Galette des Rois o meglio conosciuta come la Torta dei Re (Magi) è un dolce antico, tipico francese che si prepara proprio per celebrare i Re Magi nel giorno dell’Epifania. E’una classica Galletta a base di pasta sfoglia farcita con crema frangipane alle mandorle. Per tradizione all’interno del dolce va inserito un oggetto raffigurante il re, oppure una piccola fava o mandorla. Chi lo trova viene proclamato il re della giornata, con tanto di incoronazione con una coroncina di carta dorata, preparata per l’occasione.
Un dolce d’altri tempi, facile da preparare e divertente da spiegare ai propri familiari e amici, con la sorpresa di scoprire chi sarà il Re della giornata!
Io l’ho preparata in versione senza glutine, utilizzando semplicemente lo sfoglie senza glutine Buitoni.
Per quest’anno la mandorla all’interno l’ho trovata io! Quindi Regina per un giorno.

L’articolo Galette des Rois senza glutine sembra essere il primo su Celiachiamo con gusto.

Procedura 1 ora 20 minuti

Cottura 50 minuti

Persone 8

INGREDIENTI

2 pasta sfoglia (rotoli)

6 uova

100 gr farina

90 gr zucchero

70 gr burro

50 gr mandorla

2 cucchiai cointreau

0.5 l latte intero

1 confetto

Procedimento:
1) Imburrate il fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e dai bordi alti e foderatelo con un disco di pasta sfoglia un po’ più largo della tortiera (per la ricetta della pasta sfoglia fatta in casa cliccate qui), facendolo risalire sui bordi. Mettete in frigorifero.

2) Spezzettate il burro rimasto e raccoglietelo in una ciotola; lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema, quindi unitevi le mandorle ridotte in polvere al mixer. Portate a ebollizione il latte (meno 3 cucchiai) e profumatelo con il liquore. Sgusciate in una terrina un uovo intero e 4 tuorli, unitevi lo zucchero e sbattete con una frusta per amalgamarlo; aggiungete la farina setacciata e diluite la crema prima con il latte tenuto da parte, poi con quello caldo; mettetela su fuoco basso e cuocete, sempre mescolando, finché si sarà addensata. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una terrina e unitevi il burro alle mandorle, facendolo sciogliere bene; lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

3) Versate la crema nella tortiera, affondatevi il confetto d’argento, livellatela e coprite con un secondo disco di pasta dello stesso diametro della tortiera; saldate i bordi dei due dischi pizzicandoli con le dita. Praticate sulla sfoglia delle sottili incisioni, poi spennellatela con un uovo sbattuto. Cuocete la torta in forno a 190° C per circa 40 minuti.
4) A fine cottura sganciate il cerchio della tortiera, fate scivolare la torta a sorpresa per i Re Magi su un piatto da portata e lasciatela raffreddare prima di servirla. Se vi piace, spolverizzatela con zucchero a velo.

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Il Roscon de Reyes o ciambella dei re magi è il dolce spagnolo dell’Epifania. Un dolce lievitato e profumato di agrumi gustosissimo che ha un’antica tradizione che in realtà è molto semplice da fare, inoltre per la semplicità dei sui ingredienti è adatto a tutti. La superficie di questa ciambella è decorata con frutta candita, granella di zucchero, mandorle o fette di arancia secondo il proprio gusto. Il roscon de reyes si può gustare così oppure si può aprire la ciambella a metà e riempirla di panna. In entrambi i casi è il dolce classico spagnolo con cui fare una colazione buonissima il 6 gennaio, giorno dell’Epifania. In passato la caratteristica di questo dolce era che nel suo interno era nascosta una  fava e chi la trovava nella sua fetta era eletto re della festa per il tempo prima stabilito.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  3 ore
• Cottura:
  45 minuti
• Porzioni:
  12 persone
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• 550 g Farina
• 180 ml Latte
• 20 g Lievito di birra fresco
• 80 g Zucchero
• 80 g Burro
• 2 Uova (grandi)
• 1 limone grande (non trattato in superficie)
• 1 arancia grande (non trattata in superficie)
• 1 pizzico Sale
• 1 cucchiaino Acqua di fiori d’arancio (o aroma)
• 4 cucchiai canditi misti (tagliati a piccoli cubetti)
• 4 cucchiai zucchero a granella
• q.b. Latte (per spennellare)

Preparazione

1. Pesare tutti gli ingredienti. Munirsi di una ciotola capiente e di una spianatoia.

   Sciogliere nella ciotola il lievito nel latte tiepido (è importante che il latte sia tiepido perchè se è troppo freddo non lievita, se è troppo caldo il lievito si rovina).

   Aggiungere tre cucchiai di farina e un cucchiaio di zucchero prelevati dal totale e mescolare molto bene. Coprire con pellicola o con uncanovaccio pulito e lasciare lievitare finché in superficie compaiono boliccine e il volume è raddoppiato. Occorreranno circa 25 minuti ma i tempi di lievitazione possono variare in relazione all’ambiente.

2. 

   A lievitazione avvenuta aggiungere mescolando la restante farina meno tre cucchiai, le uova, lo zucchero, l’aroma fiori d’arancio, il sale, la scorza grattata del limone e dell’arancio (solo la parte colorata perché il bianco sarebbe amaro).

   Per ultimo unire il burro sciolto prima a bagnomaria e lasciato raffreddare.

   Lavorare l’impasto prima nella ciotola con le mani finché non è uniforme poi sulla spianatoia aiutandoci con la farina messa da parte per pochi minuti. L’impasto è morbido, appena appiccicoso ma lavorabile altrimenti si può aggiungere un pizzico di farina.

   Fare dell’impasto una palla e rimetterlo nella ciotola a lievitare di nuvo coperto con pellicola o un canovaccio.

    

3. Mettere in una teglia un foglio di carta forno.

   Quando l’impasto è raddoppiato, occorrerà un’ora e mezza o forse due, riprendere l’impasto, sgonfiarlo ma senza rilavorarlo. Fare un buco nel mezzo con le dita e poi con le mani allargarlo molto in modo da fare una ciambella con un grande buco al centro (il buco deve essere grande altrimenti durante l’ultima lievitazione si potrebbe chiudere. (Io per sicurezza ho messo nel mezzo un coppa pasta coperto con carta forno e la cosa è stata utile.)

   Spennellare la ciambella con il latte in modo che i canditi e la granella di zucchero o le mandorle a lamelle possano aderire.

   Riporre il dolce in forno spento nel ripiano più basso con la luce accesa a lievitare. Questa ultima lievitazione sarà più breve della precedente.

   Quando il volume è raddoppiato senza spostare il dolce accendere il forno statico a 180 gradi.

   Cuocere per 20 minuti a partire da quando il forno ha raggiunto i 180 gradi e poi passare al ventilato abbassare a 170 gradi e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

   Lasciare raffreddare completamente prima di gustare.

   Il Roscon de Reyes o Ciambella dei Re Magi si conserva per due o tre giorni.

5. 

Note

Il Roscon de Reyes è un dolce spagnolo, se vuoi poi provare anche un dolce tedesco anche questo caratteristico delle festività natalizie, lo stollen.

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In cucina con zia Lora

La corona dei Re Magi

Un tiramisù al pandoro e frutti di bosco golosissimo per festeggiare il Natale. Dessert ideale per chi ama questo dolce nazional popolare e lo vuole riproporre in versione natalizia.

Ingredienti

Preparazione

Note

Un’elaborazione dell’Adorazione dei Magi di Gentile da Fabriano (1423). I tre sapienti e i loro doni (oro, incenso e mirra) servivano a confermare che le profezie bibliche su Gesù si erano avverate. Ma la fortuna dei Magi nella tradizione popolare si deve soprattutto al loro “esotismo”.

Non erano re, non è detto che fossero tre e certamente non seguirono una cometa. Che venissero dalla Persia o dalla Mesopotamia è solo un’ipotesi; che si chiamassero Melchiorre, Baldassarre e Gaspare una leggenda; che uno di loro fosse di pelle nera, una fantasiosa invenzione. Benché siano citati da un solo vangelo su quattro (Matteo), che dedica loro dodici versetti in tutto (2: 1-12), l’aneddoto che li riguarda è uno dei più popolari (e falsificati) della storia sacra. Ma allora, i Magi sono davvero esistiti?

Se usiamo la “m” minuscola, la risposta è sì. Fuori dal vangelo, infatti, i magi erano i sacerdoti dei Medi, avi degli attuali Curdi: un popolo montanaro che nel VI secolo a. C. fu sottomesso dai Persiani. Il greco Erodoto dice che interpretavano i sogni e studiavano gli astri. Che dio adorassero in origine, non è chiaro; ma in tempi storici praticavano il mazdeismo, religione che aveva il suo profeta in Zoroastro e il suo simbolo nel fuoco.

L’UNICO VERO. Di certo, però, quegli astronomi-indovini-sacerdoti non furono mai re. O meglio: un’eccezione alla regola ci fu, nel 522-521 a. C., quando uno strano mago, donnaiolo e mutilato delle orecchie, tale Smerdi àlias Gaumata, scippò il trono e l’harem a re Cambise II, assente da casa, cercando poi consensi al golpe col metodo più vecchio del mondo, cioè abbattendo le tasse. Narra Erodoto: “Mandò qua e là a ogni popolo sotto il suo dominio a proclamare che concedeva l’esenzione dal servizio militare e dai tributi per tre anni”.

Quell’unico “re magio” della Storia non poté mantenere la promessa, perché durò solo 7 mesi; poi finì decapitato. Non lo imitò più nessuno, anche perché contro i magi scattarono persecuzioni. Ma ai tempi di Gesù tutto ciò era preistoria: l’Impero persiano era finito da un pezzo e i magi avevano ripreso i loro riti e i loro studi astronomici; avevano quindi tutti i titoli per fare da protagonisti in un racconto “magico” come quello a noi noto.

VERITÀ STORICA? Il testo di Matteo è però attendibile? Gli storici sono…Continua a leggere »

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Gabriele D’Annunzio

Per nostra abitudine, il 6 gennaio, siamo soliti festeggiare la Befana, ( la leggenda della Befana, la vecchina che gira per il mondo sulla sua scopa per portare i regali ai bambini è una tradizione italiana, nata in tempi antichi.) ma in realtà la festa è dedicata ai tre Re Magi: si celebra, infatti, l’Epifania!

L’Epifania, descritta da Matteo nel suo Vangelo, ricorda l’evento dell’arrivo di tre saggi partiti dall’Oriente, che seguendo una cometa, arrivarono a Betlemme e ai quali Gesù Bambino rivelò la sua natura divina, oltre che umana.

Oro, incenso e mirra sono i doni dei Magi al Bambino Gesù, sono tre doni dal significato simbolico.

L’oro è… Continua a leggere»

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Una sera, una fredda sera di gennaio, la vecchina (che si chiamava Befana) sentì all’improvviso bussare alla sua porta. Naturalmente si spaventò: chi poteva essere, a quell’ora e con quel tempo? All’inizio non voleva aprire, ma poi la curiosità la vinse. E, quando aprì… oh, meraviglia!
Davanti a lei c’erano tre orientali riccamente vestiti, che erano scesi dai loro cammelli per chiederle la strada per Betlemme. La vecchina era stupefatta: perché mai volevano andare a Betlemme?
I tre viandanti – sì, proprio loro, i Re Magi! – le raccontarono allora che stavano andando a portare i loro doni al Bambino Gesù e la invitarono a unirsi a loro. La Befana ci pensò un po’ su…Continua a leggere »

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Secondo la leggenda, la Befana è una donna brutta e con la gobba.
La vecchietta brutta ma buona che vola su una scopa e porta i doni ai bimbi buoni e dolcetti nella calza o carbone ai bimbi cattivi!
Ma le sue origini provengono dalle tradizioni pre-cristiane e dalla cultura popolare, ed è colei che porta i doni ai bambini.

Ciò avviene lo stesso giorno in cui i Re Magi portarono i loro al piccolo Gesù.

La Befana è una strega, una di quelle che volavano nel cielo sopra i campi, durante le dodici notti dopo il solstizio invernale, per propiziare i raccolti futuri.

Gli antichi Romani pensavano che la Befana insieme alle altre streghe, fosse guidata dalla Dea Diana.

Questa credenza, però non fu accettata dalla Chiesa, che condannò come demoniaca.

Per gli antichi, la dodicesima notte dopo il Natale si celebrava la morte e la rinascita della natura, ossia si celebrava Madre Natura, che il 6 gennaio, stanca di aver dato tutta sé stessa nel corso dell’anno, appariva nel cielo sotto forma di una strega con la scopa.

Madre Natura seccava e con un pezzo di legno si lasciava bruciare per “rinascere” giovane dalle ceneri.

Nei tempi passati, durante la notte del 5 gennaio…Continua a leggere»

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