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Osterie d’Italia 2024. Confermate le 9 Chiocciole liguri

Maria Grazia Maineri — Wed, 25 Oct 2023 06:00:00 +0000

Un racconto di gusto lungo trentaquattro anni quello di Osterie d’Italia, la guida pubblicata da Slow Food Editore che recensisce più di 1750 locali segnalati per la cucina territoriale, per la selezione e la genuinità degli ingredienti e per la schietta ospitalità. Realtà sempre in crescita quella delle osterie, settore della ristorazione che conquista per autenticità ed immediatezza. L’edizione 2024 di quello che è un vero e proprio sussidiario del mangiarbere all’italiana è stata presentato lunedì 23 ottobre al Teatro Elfo di Milano ed è disponibile da oggi in tutte le librerie e sullo store on line di Slow Food Editore.

(photo credit: Slow Food Editore)

Le osterie liguri indicate nella guida sono 89. Otto le novità e 9 le chiocciole, una felice conferma.

Tra i 245 locali segnalati negli inserti regionali, uno spaccato approfondito viene regalato alla Liguria, alle sue sciamadde, alla Focaccia Genovese e alla Focaccia di Recco IGP. Per la prima volta, gli storici premi della Chiocciola, la Bottiglia ed il più recente Bere Bene, sono stati riconosciuti anche ai locali compresi nell’inserto, vale a dire a quelle realtà la cui offerta ed impostazione interpreta la tradizione enogastronomica del territorio, riconoscibile esclusivamente nella regione di appartenenza.

Grandi il fermento e l’entusiasmo che motivano buona parte delle realtà enogastronomiche regionali. Nonostante ci siano state delle chiusure, alcune per motivi famigliari, altre a causa del periodo pandemico, fortunatamente c’è chi ha avuto la forza e la risolutezza per andare avanti o per aprire nuove attività. Solleva ed inorgoglisce, quindi, la passione crescente per la cucina storica del territorio, con la ricerca da parte degli osti di piatti meno conosciuti oltre il confine regionale o di preparazioni creative ispirate alla tradizione.

In considerevole crescita l’utilizzo di materie prime locali ed il recupero di antiche sapienze, con la felice scelta, da parte dei cuochi segnalati, di rifornirsi da contadini, allevatori e casari che tutelano la biodiversità. La cucina locale, povera di ingredienti ma ricca di sostanza e salubrità, in questo modo rimane viva, divenendo sempre più apprezzata da liguri e visitatori.

(photo credit: Slow Food Editore)

Le Chiocciole della Liguria

Cian de Bià - Badalucco (IM)

Mse Tutta – Calizzano (SV)

Agriturismo Il Castagneto - Castiglione Chiavarese

A Viassa - Dolceacqua

Raieü - Lavagna (GE)

Ligagin - Lumarzo

Osteria Enoteca Baccicin du Caru – Mele (GE)

Trattoria e Bottega La Brinca – Ne (GE)

U Giancu - Rapallo (GE)

La Brinca, 2018. Ravioloni di Erbette e Sarazzu con Salsa di Nocciole

Misto Chiavari

I numeri della guida Osterie d’Italia 2024

1752 osterie, agriturismi, enoteche con cucina e ristoranti segnalati
più di 240 collaboratori su tutto il territorio nazionale
163 nuove entrate
311 locali premiati con la Chiocciola per l’eccellenza della proposta e per l’ambiente, la cucina, e l’accoglienza in sintonia con la filosofia di Slow Food. Tra questi, 15 locali segnalati negli inserti regionali
151 locali premiati con il Bere Bene, riconoscimento assegnato a quelle realtà che curano con particolare attenzione la selezione delle bevande: birre artigianali, succhi, infusi, cocktail e distillati
488 locali premiati con la Bottiglia per la accurata selezione dei vini

L’ app di Osterie d’Italia 2024 sarà disponibile per Android e IOS da mercoledì 8 novembre, in italiano e in lingua inglese.

U Giancu, 2018. Ravioloni Campagnotti ripieni di Prescinsêua

e Maggiorana

Per maggiori informazioni:

www.slowfoodeditore.it

ufficiostampaeditore@slowfood.it

Ravioloni di ricotta e spinaci

makeidea — Fri, 24 Sep 2021 09:00:49 +0000

RAVIOLONI DI RICOTTA E SPINACI INGREDIENTI Per la pasta: 500 g di semola fine, 3 uova. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 500 g di spinaci, 2 uova, 5-6 fili di zafferano Per condire: sugo di pomodoro, pecorino stagionato grattugiato. PREPARAZIONE: Preparate l’impasto amalgamando la semola alle uova intere, aggiungete poca Continua a leggere..

Ravioloni Ricotta e Limone alle Erbe Aromatiche. Gustosa imperfezione

Maria Grazia Maineri — Mon, 31 May 2021 06:00:00 +0000

La settimana scorsa, l’acquisto di un certo quantitativo di ravioli presso un noto pastaio della mia città, mi ha riportato alla mente la sfogliatrice, accessorio preziosissimo in dotazione con la mia insostituibile planetaria e, per la verità, mai utilizzato. Non sono una grande produttrice di pasta fresca ripiena e chissà quale è stata la ragione di tale improvvisa rimembranza. Non solo questa la domanda che mi sono posta. Più che altro il quesito è stato: “Dove diamine l’ho fatta finire?“.

Così, dopo una accurata ricerca più breve del previsto, l’apparecchio è stato ritrovato praticamente intonso all’interno della scatola originale.

In ogni caso, il contrattempo è stato ampiamente compensato dal risultato finale, anche se ci si è messo un ulteriore imprevisto, ovvero la ricerca dello stampo per i ravioli che ero convinta di avere in una delle dispense di casa ma che, visto l’esito negativo, probabilmente non ho mai avuto!

La classica rotellina tagliapasta mi ha salvata e, anche se imperfetti, i delicati e gustosi Ravioli Ricotta e Limone con Erbe Aromatiche hanno superbamente inaugurato una nuova era.

A presto!

Maria Grazia

Ravioli, piccoli scrigni di bontà

La storia della pasta racconta di antica raccolta del grano, di coltivazione e macinatura. Alcune fonti parlano di una tradizione iniziata circa 7000 anni fa con i primi stanziamenti e con l’uomo che diventa agricoltore. Rudimentali forme di pasta paiono risalire all’epoca dei Greci e dei Romani.

Quella della pasta ripiena, invece, è sicuramente una storia più recente. In Italia, appare sulle tavole dei nobili e dei signori tra il XII ed il XIII secolo e già nel XV secolo inizia a comparire nei ricettari di molte regioni.

I ravioli rappresentano la pasta ripiena per antonomasia. L’ipotesi più accreditata ne colloca l’origine a Gavi Ligure, dove la famiglia Raviolo pare abbia dato per la prima volta forma a questi piccoli scrigni di bontà.

Il termine raviolo sembra derivare dal primo ingrediente utilizzato per il ripieno, ovvero un formaggio vaccino o caprino chiamato raviggiuolo o raveggiolo. Questo farebbe pensare che, agli albori di questa specialità, parlando di ravioli ci si riferisse solo al ripieno e che solo più avanti involucro e contenuto insieme presero questa definizione.

Esistono vari tipi di raviolo, diversi tra loro nella forma e nella farcitura. Possono essere tagliati a mezzaluna, tondi, quadrati, rettangolari. I ripieni più utilizzati sono a base di formaggi, formaggi e verdure, pesce o carne.

In Liguria, un vero capolavoro di bontà sono i Ravioli con il Töccö, sugo di carne a cottura lentissima ed i Pansoti (da pansa, in dialetto genovese, in italiano, quindi, panciuti), ripieni di bietole, borragine o preböggiön (aromaticissime erbette di campo tipiche del territorio) amalgamate alla straordinaria prescinsêua, la cagliata genovese non facilmente reperibile fuori dai confini liguri ma sostituibile con la ricotta. Gli Zembi con l’Arzillo sono saporiti ravioloni con ripieno di pesce conditi con sugo a base di molluschi e frutti di mare. Arzillo è un termine che descrive perfettamente il sapore ed il profumo del pesce appena pescato. Zembi deriva dall’arabo zambil, termine che descrive un canestro capiente confezionato con foglie di palma.

(testi di riferimento: La Grande Cucina Italiana: Scuola di Cucina, FoodEditore; AIFB – La Pasta Ripiena; Il Tigullio.com)

Ravioloni Ricotta e Limone

alle Erbe Aromatiche

(ispirati ad una ricetta di Csaba dalla Zorza)

Ingredienti

(per due persone)

200 g di semola rimacinata di grano duro

2 uova biologiche freschissime

175 g di ricotta di pecora

la scorza di un limone biologico

erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana o menta)

sale

1 bicchierino d’acqua

burro di malga per condire

foglioline di menta

In una capiente ciotola inserire la semola rimacinata di grano duro, le uova, il sale ed impastare a mano (o con la planetaria) fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Eventualmente, se l’impasto fosse troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio scarso d’acqua fredda.

Infarinare leggermente il composto, dividerlo in quattro pezzi, appiattirli ed iniziare a preparare il ripieno.

In un recipiente introdurre la ricotta di pecora, la scorza grattugiata di mezzo limone biologico, le erbe tritate al momento, poco sale.

Procedere alla sfogliatura della pasta impostando la velocità 1 sulla planetaria. Spolverizzare pochissima farina tra i rulli e spostare sul numero 1 la manopola della sfogliatrice che regola lo spessore delle sfoglie. Passare uno dei quattro pezzi di impasto tra i rulli e ripetere l’operazione fino ad ottenere sfoglie dalla superficie liscia. Ripiegando l’impasto nel senso della lunghezza o della larghezza tra un passaggio e l’altro, si agevola questo risultato.

Tra un passaggio e l’altro della pasta tra i rulli regolare gradatamente la manopola. Lo spessore ideale per la pasta è tra il 5 ed il 7.

Stendere le sfoglie sul piano di lavoro infarinato. Piegarle leggermente a metà per delimitare il punto in cui una di esse andrà a coprire la sfoglia con il ripieno.

Formare con il ripieno di ricotta e limone delle palline e posizionarle su metà della sfoglia ben distanziate tra loro. Per sigillare le sfoglie spennellarne il bordo con poca acqua.

Piegare la metà della sfoglia in modo da coprire quella con le palline di ripieno. Con l’ausilio delle mani sigillare bene e formare il raviolo e tagliare con la rotellina in senso orizzontale e verticale dare forma ai ravioloni.

Portare ad ebollizione la pasta, far fondere il burro aromatizzandolo con foglioline di menta. Buttare i ravioli e cuocerli per 4 minuti circa.

Scolarli e condire i Ravioloni Ricotta e Limone alle Erbe Aromatiche con il burro fuso aromatizzato alla menta e scorza di limone grattugiata.

In the making

Ravioloni al merluzzo e odore di noce moscata

Che profuno in cucina! — Tue, 19 Nov 2019 13:16:55 +0000

Questi ravioloni al merluzzo e odore di noce moscata li ho fatti con la pasta che mi era avanzata quando ho fatto i Cjarsons di Timau. Sono venuti deliziosi, sono naturalmente un’idea per un pranzo elegante e raffinato e sono di facile realizzazione.Sono conditi con solo burro fuso, noce moscata e poco pepe nero, dopo che li avrete assaggiati avrete voglia di prepararne ancora e lo potrete fare agevolmente perché ne dovete preparare pochi dato che sono molto grandi, nulla toglie naturalmente che possiate farli anche della normale misura ridotta dei classici ravioli.

Ravioloni al merluzzo e odore di noce moscata

gr 250 di Farina

gr. 250 di Patate

Acqua q.b.

5 filetti di Merluzzo spinato

50 gr di Burro

Sale, Pepe, Noce moscata q.b.

Per preparare i ravioloni al merluzzo e odore di noce moscata cuocete i filetti di merluzzo al vapore salandoli in superficie e lessate le patate.

Preparate una pasta con farina, acqua e sale, lasciatela riposare mezz’ora poi tiratela col mattarello in una sfoglia sottile.

In una ciotola schiacciate e mischiate il merluzzo e le patate lesse, aggiustate di sale.

Dalla sfoglia ricavate dei dischi di circa 12-14 cm di diametro, su metà di ognuno spalmate il ripieno di patate e pesce lasciando dai bordi un margine di circa 2 cm, ripiegate poi l’altra metà e sigillate bene i bordi facendo pressione con le dita.

Fate cuocere in acqua bollente salata e prelevateli con un mestolo forato quando vengono a galla.

Impiattate e condite con burro fuso, un pizzico di pepe ed uno di noce moscata.

Ravioloni ripieni di rana pescatrice con sugo di cime di rapa, cozze e pomodorini datterini

ALESSANDRO — Thu, 16 Aug 2018 19:59:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

Farina di semola rimacinata 400gr

Polpa di Rana pescatrice 400gr
Cozze 500gr
Cime di rapa 500gr
Pomodorini datterini rossi 200gr

Aglio 2 spicchi

Olio Evo

Sale Grosso
Sale fino

Prezzemolo
Peperoncino tritato

Istruzioni :

1) Disporre la farina a fontana facendo un foro al centro

2) Aggiungere un pizzico di sale fino, gradualmente acqua tiepida e lavorare la pasta fino ad ottenere una sfera liscia e priva di grumi

3) Conservare il panetto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio

4) Passato il tempo di riposo, verificare che il panetto non sia troppo umido ( nel caso aggiungere un po’ di farina ) e, utilizzando un tagliapasta, prelevare un pezzo di impasto lasciando coperto il resto dal canovaccio

5) Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile

6) Con un coppapasta cilindrico tagliare alcuni cerchi, proseguire in questo modo fino a terminare l’impasto e spolverare sui cerchi un pizzico di farina di semola per tener ben separata tutta la pasta.

7) Disporre su un cerchio di pasta un po’ di polpa di rana pescatrice sminuzzata finemente, spennellare il margine del cerchio con un un po’ di olio evo e coprire il cerchio di pasta con un altro cerchio formando un raviolone tondo. ( ripetere l’operazione fino ad ottenere il numero desiderato di ravioli )

8) Far aprire i gusci delle cozze in una pentola a fuoco medio

9) Sgusciare le cozze, metterle da parte e filtrare il liquido ottenuto con un colino a maglie strette

10) Tagliare i pomodorini datterini tagliati a metá, cuocerli in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo ed aggiungere gradualmente la restante acqua delle cozze

11) Aggiungere a fine cottura le cozze sgusciate

12) Soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, un pizzico di sale grosso e peperoncino

13) Aggiungere le cime di rapa appena sciacquate e terminare la cottura appena le cime saranno ammorbidite

14) Cuocere per pochi minuti i ravioloni ed impiattare come da foto

N.B. AL sugo non aggiungeremo sale in quanto sfrutteremo il sale lasciato dalle cozze

Ravioloni di patate e menta

Silvia Cuoca Improvvisata — Wed, 05 Jul 2017 09:31:40 +0000

www.unacuocaimprovvisata.altervista.org

Le paste ripiene sono la mia passione, e i ravioli sono autentici scrigni di bontà a base di pasta fresca solitamente all’uovo. In questo caso però, per esigenze familiari, ho provato a realizzare una pasta priva delle uova, che con mia sorpresa, è venuta davvero buonissima! Per il ripieno poi, ho usato gli stessi ingredienti con i quali farciamo i nostri Culurgioni sardi, e questo mi ha permesso di portare in tavola dei ravioloni davvero speciali!

Ingredienti

Per la pasta

350 g di semola rimacinata

150 g di farina 0

Mezzo cucchiaino di sale fine

50 g di olio evo

250 g di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno

600 g di patate rosse

150 g di pecorino stagionato grattugiato

100 g di formaggio Casagedu misto (viene chiamato anche Viscidu (o Casevita) o Merca)

50 g di olio evo

20 g di menta fresca

1 spicchio di aglio

Procedimento

Pelate e lavate le patate, quindi tagliatele a fette o a tocchetti e cuocetele al vapore. Se preferite potete anche lessarle con il metodo tradizionale.

Appena le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire e poi schiacciatele con uno schiacciapatate. Quindi unite tutti gli altri ingredienti: il pecorino, il formaggio Casagedu, l’olio, la menta sminuzzata a mano, e uno spicchio di aglio grattato. Mescolate per bene in modo da amalgamare e poi, passate nel mixer. Trasferite la farcia in una ciotolina, coprite con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare fin quando sarà pronta anche la pasta.

Versate la semola e la farina all’interno di una ciotola, unite il sale e mescolate per bene. Quindi trasferite le farine sul piano di lavoro. Formate la classica fontana e all’interno della cavità versate l’olio e gradualmente anche l’acqua. Lavorate per bene con le mani aggiungendo, al bisogno, dell’altra acqua, fino ad ottenere un impasto liscio, malleabile ed elastico.

Dopodiché avvolgetelo con della pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendete la pasta e tagliatela in pezzetti più piccoli. Stendete i pezzi di pasta prima con il mattarello poi, uno per volta, nella tirasfoglie per 3 volte (misura 10 poi 7 e infine 3) e ricavate delle sfoglie rettangolari dallo spessore di qualche millimetro.

Adagiate le sfoglie ottenute sopra una spianatoia infarinata e poi con un coppa pasta (io utilizzo il n. 6) ricavate tanti cerchietti di pasta. Mettete circa un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, poi ripiegate la pasta in due e premetela per saldare i bordi.

Ravioli di patate e menta con il procedimento Bimby

Pelate e lavate le patate, quindi tagliatele a fette o a tocchetti e adagiatele nel recipiente del Varoma. Versate 1 litro di acqua all’interno del boccale, posizionate il Varona, coprite con il coperchio e cuocete:

25/30 minuti/Varoma/Vel.1

50 secondi/Vel. 4

Trasferite la farcia in una ciotolina, coprite con della pellicola trasparente per alimenti e lasciate riposare fin quando sarà pronta anche la pasta.

Versate la semola, la farina, mezzo cucchiaino di sale, l’olio e l’acqua all’interno del boccale pulito, poi impastate: 3 minuti/Spiga.

Dopodiché avvolgete la pasta con della pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

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HOMEMADE RAVIOLONI OF GORGONZOLA AND CERVER’S LEEKS WITH SMOKED SALMON – Ravioloni fatti in casa al gorgonzola e porro Cervere con salmone affumicato

Fornelli In Fiamme — Fri, 11 Nov 2016 11:57:00 +0000

The homemade ravioli of absolute goodness.

Ingredients for 4 people:
for ravioli:
300 grams of durum wheat semolina flour
3 organic eggs
1 tablespoon oil
2 tablespoons water
salt

For the stuffing
160 grams of Gorgonzola palzola
half a leek Cervere
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt

For the dressing
100 grams of Scottish smoked salmon
20 grams of butter
6 sage leaves

Method
In a mixer, put all the ingredients needed to make the dough for pasta. Then wrap it in a plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Meanwhile, cut the leek into rings and cook in boiling water for about 10 minutes. Then drain and place in a bowl with parmesan and gorgonzola. Mix well and let stand.

Strendete the dough finely with a rolling pin or pasta machine. Cut many rectangles 8 cm by 8 cm, then take a generous teaspoon of filling it and put in the center of the rectangle. Close with another rectangle and pressed well not to spill the filling.

Cook the ravioli in plenty of boiling water. When they are ready, drain and toss with the smoked salmon, melted butter and sage.

Dei ravioloni fatti in casa di una bontà assoluta.

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioloni:
300 grammi di farina di semola di grano duro
3 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
2 cucchiai di acqua
sale

Per il ripieno
160 grammi di gorgonzola palzola
mezzo porro Cervere
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Per il condimento
100 grammi di salmone affumicato scozzese
20 grammi di burro
6 foglie di salvia

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari a fare l’impasto per la pasta. Avvolgetela quindi in una pellicola da cucina e fatela riposare in frigo per circa mezz’ora.

Nel frattempo, tagliate il porro a rondelle e fatelo cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatelo quindi e mettetelo in una ciotola con il parmigiano e il gorgonzola. Mescolate bene il tutto e fate riposare.

Stendete la sfoglia finemente con un mattarello o la macchina per la pasta. Tagliate tanti rettangoli 8 cm per 8 cm, quindi prendete un cucchiaino abbondante di ripieno e disponetelo al centro del rettangolo. Chiudete con un altro rettangolo e pressate bene per non fare fuoriuscire il ripieno.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, scolateli e conditeli con il salmone affumicato, il burro fuso e la salvia.

Il mio menù per il contest Latti da mangiare 2.0

risottoperfetto — Tue, 19 Apr 2016 14:02:00 +0000

Sono molto felice di partecipare anche quest’ anno a Latti da mangiare 2.0, la seconda edizione del contest ideato dall’azienda mugellana Il Palagiaccio.

Come lo scorso anno, abbiamo avuto la possibilità di assaggiare tre prodotti meravigliosi per poi realizzare un menù di due portate che esalti i sapori di questi formaggi e che garantisca un’ interessante esperienza gustativa.

Insomma, amo talmente tanto i formaggi che non ho resistito e mi sono messa di nuovo alla prova.

Ho scelto un menù vegetariano per dare il massimo spazio ai protagonisti di questo contest; il menù include uno sformatino leggero per iniziare, a base di topinambur, uno straordinario tubero dal sapore unico e delicato. Diciamo che ricorda un po’ il carciofo. L’ho trovato perfetto abbinato al Blu Mugello, erborinato dal sapore forte ed intenso ed erbaceo che dà forza allo sformato senza però coprirne il sapore.

Come piatto principale invece ho optato per un raviolone alla zucca, una delle ultimissime della stagione, che esalta il sapore del tartufino, un formaggio a pasta semi molle con scaglie di tartufo al suo interno. Un sogno, insomma. E un abbinamento davvero ben riuscito.

Sformatini di topinambur con fonduta di Blu Mugello

Ingredienti per due porzioni:

circa 300 gr di topinambur (peso al netto degli scarti)
due cucchiai di farina di ceci
un uovo
sale
pepe
olio extravergine
150 gr di Blu Mugello
un goccio di latte intero

Sbucciare con il pelapatate i topinambur e sbollentarli fino a che saranno morbidi. Scolarli e frullarli con un frullatore a immersione con un filo d’olio.

Trasferire la purea in una ciotola ed unirvi la farina di ceci e l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto. Trasferire il composto ottenuto negli stampini imburrati e cuocere in forno caldo (170°) per circa venti minuti. Quando saranno dorati, estrarli dal forno e farli intiepidire.

Nel frattempo, prepariamo la fonduta di Blu Mugello facendo sciogliere il formaggio a fuoco dolce in un pentolino insieme ad un goccio di latte.

Servire gli sformati tiepidi con una generosa cucchiaiata di fonduta a coprire e spolverare con un pizzico di pepe nero.

Ravioloni di farro integrale ripieni di zucca e Tartufino del Mugello

Ingredienti:

Per la pasta

300 gr di farina di farro integrale
3 uova fresche
un pizzico di sale

Per il ripieno

300 gr di zucca mantovana
150 gr di Tartufino del Mugello
un rametto di rosmarino
sale fino

Inoltre

una noce di burro
5 – 6 foglie di salvia

Preparare come prima cosa la pasta disponendo su un piano di lavoro la farina e creare un buco al centro. Rompere le uova, aggiungere il sale ed iniziare ad incorporare la farina dapprima con una forchetta, e poi a mano. Lavorare la pasta a lungo, fino a che non sarà diventata liscia e compatta. e riporla a riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Mentre la sfoglia riposa, cuocere la polpa della zucca a vapore; una volta cotta e morbida, metterla in una ciotola insieme al tartufino tagliato a pezzettini. Aggiungere un pizzico di sale, il rosmarino finemente tritato e mescolare bene. Riporre in frigorifero.

Riprendere la pasta fresca e stenderla energicamente con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e dallo spessore uniforme.

Con il coppapasta preferito, intagliare i ravioli. Disporvi al centro un cucchiaino di composto alla zucca, coprire con un altro pezzettino di pasta e richiudere bene i lembi precedentemente inumiditi con dell’acqua.

Continuare fino ad esaurimento ingredienti.

Cuocere a questo punto i ravioli in abbondante acqua salata per pochi minuti e scolarli in una padella dove avremo fatto sciogliere una noce di burro insieme a qualche foglia di salvia. Spadellare per pochi minuti per insaporire i ravioloni e servire subito.

Con questo menù partecipo al contest Latti da Mangiare 2.0

Ravioloni alla sorrentina

makeidea — Fri, 15 Jan 2016 09:35:56 +0000

Ravioloni alla sorrentina

Ingredienti:

Per l’impasto:
750 gr di patate bollite
600 gr di farina
3 uova

Per il ripieno:
600 gr di melanzane
350 gr di provola

Per il condimento:
sugo di pomodoro
parmigiano

In una ciotola con l’aiuto di uno schiacciapatate passiamo le patate e facciamole raffreddare. Nel frattempo laviamo e tagliamo a dadini le melanzane e friggiamole in abbondante olio salandole di volta in volta.

Tagliamo a dadini la provola e mettiamo da parte.

Appena le patate si sono raffreddate passiamo con il preparare l’impasto. Mettiamo sul tavolo di lavoro la farina, mescoliamo alle patate e formiamo una fontana. Al centro mettiamo le uova e la farina e amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Con l’aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere ricaviamo tanti dischi.

Mettiamo al centro di ogni disco un pò di ripieno.

Richiudiamoli su se stessi dandogli la classica forma e con l’aiuto di una forchetta chiudiamoli.

Portiamo a bollore dell’acqua, saliamo e cuociamo i ravioloni fino a cottura. Scoliamo e condiamo con del sugo e parmigiano.

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