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Lasagne Radicchio e Funghi

cucinasapori — Sat, 04 Oct 2025 07:18:00 +0000

Lasagne al Radicchio e Funghi: Un Classico Confortante e Saporito

Le Lasagne al Radicchio e Funghi sono il piatto perfetto per le domeniche autunnali e invernali o per una cena importante. Il leggero amarognolo del radicchio si sposa meravigliosamente con il gusto terroso dei funghi, il tutto avvolto in una ricca e avvolgente besciamella classica. Segui questa ricetta tradizionale per un primo piatto cremoso e irresistibile!

Prepararle è più semplice di quanto pensi, e il risultato è una lasagna straordinariamente cremosa, ricca e confortante

Ingredienti (per 6 persone)

300 g di Lasagne fresche all’uovo (o secche)

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il Ripieno di Funghi e Radicchio

500 g di Funghi misti (Champignon, Porcini o Pleurotus)

1 Cespo Grande di Radicchio di Treviso (o Chioggia)

1/2 Cipolla (o Scalogno)

1 Spicchio d’Aglio

q.b. di Prezzemolo tritato

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale e Pepe nero

Per la Besciamella Classica

1 Litro di Latte intero

100 g di Burro

100 g di Farina 00

q.b. di Noce Moscata

q.b. di Sale

Preparazione Passo Passo

Il Ripieno Saporito (Funghi e Radicchio)

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivo finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Lava e taglia il radicchio a listarelle. In un’altra padella, fai appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7 minuti. Salalo: dovrà appassire ma restare al dente per bilanciare la cremosità.

La Besciamella Classica

In un pentolino, fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola con una frusta creando una “pappetta” (roux).Scalda leggermente il latte e aggiungilo a filo, sempre mescolando energicamente per evitare grumi.

Riporta sul fuoco e fai addensare la besciamella, mescolando. Quando raggiunge la densità desiderata, aggiungi sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

Sul fondo di una pirofila, stendi un velo di besciamella.

Disponi il primo strato di sfoglie di lasagne.

Copri con uno strato di besciamella, poi distribuisci uniformemente un po’ di funghi e un po’ di radicchio.

Spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano.

Continua ad alternare gli strati (pasta, besciamella, ripieno, formaggio) fino a esaurimento, terminando con la pasta, besciamella e un’abbondante pioggia di Parmigiano, in questo modo le lasagne saranno più buone e cremose.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire per avere fette perfette.

Torta Salata con Radicchio, Noci e Stracchino

cucinasapori — Thu, 18 Sep 2025 16:18:00 +0000

Torta Salata con Radicchio, Noci e Stracchino

Torta Salata con Radicchio, Noci e Stracchino, un piatto che unisce il sapore amarognolo e deciso del radicchio, la croccantezza delle noci e la morbidezza avvolgente dello stracchino, il tutto racchiuso in un guscio di pasta brisée dorata. È perfetta per un pranzo veloce, una cena informale con amici o un picnic

È facile da preparare anche se sembra elaborata, è alla portata di tutti.

Unisce verdura, formaggio e frutta secca in un mix vincente.

Ottima sia calda che tiepida.

Ingredienti

(Per una tortiera da 24-26 cm di diametro)

Per la base:

1 rotolo di pasta brisée rotonda (già pronta o fatta in casa)

Per il ripieno:

2 cespi di radicchio rosso di Chioggia o Treviso (circa 500g totali)

150 g di stracchino (o crescenza, o un formaggio fresco spalmabile simile)

80 g di gherigli di noci

2 uova medie

80 ml di panna fresca da cucina (o latte intero)

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Grana Padano)

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Timo fresco o rosmarino (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

Prepara il radicchio:

Lava accuratamente i cespi di radicchio, elimina le foglie esterne più rovinate e tagliale a listarelle sottili.

In una padella antiaderente, fai scaldare un filo d’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungi il radicchio tagliato e fallo appassire a fuoco medio per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenero e avrà perso la sua acqua di vegetazione. Salate e pepate a piacere. Lascia intiepidire e poi togli lo spicchio d’aglio.

Prepara il ripieno:

Nel frattempo, trita grossolanamente i gherigli di noci. Mettine da parte una manciata per la decorazione finale.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna (o il latte) e un pizzico di sale e pepe.

Aggiungi lo stracchino a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene con una forchetta per amalgamare il tutto.

Unisci il radicchio intiepidito e la maggior parte delle noci tritate al composto di uova e formaggio. Mescola delicatamente.

Stendi il rotolo di pasta brisée con la sua carta forno in una tortiera rotonda. Fai aderire bene la pasta ai bordi, creando un piccolo bordo. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa il ripieno di radicchio e noci sulla base di pasta brisée e distribuiscilo uniformemente.

Decora la superficie con le noci tritate che avevi messo da parte e, se ti piace, qualche rametto di timo fresco.

Preriscalda il forno statico a 180°C.

Inforna la torta salata e cuocila per circa 30-35 minuti, o finché la pasta brisée sarà dorata e il ripieno risulterà sodo e leggermente gonfio. Se dovesse dorarsi troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.

Sforna la torta e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette.

È deliziosa sia tiepida che a temperatura ambiente.

Consigli

Per un tocco più saporito, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno.

Se ami i formaggi più decisi, puoi usare la fontina tagliata a cubetti al posto dello stracchino, o in aggiunta.

Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con latte vegetale non zuccherato o yogurt greco naturale.

GNOCCHI RADICCHIO E TALEGGIO CREMOSI senza panna

adry — Thu, 12 Jun 2025 12:06:29 +0000

Gnocchi radicchio e taleggio cremosissimi. Amo tantissimo gli gnocchi e infatti qui nel blog troverete tantissime ricette. Questi gnocchi sono un piatto gustosissimo!. Due ingredienti come radicchio e taleggio che insieme faranno faville! Sono un primo piatto dal sapore che avvolge per la sua deliziosa cremosità. La preparazione è veramente semplice e veloce, quindi una […]

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Risotto al Radicchio di Verona con prosciutto crudo della Val Liona

Fr@ — Mon, 10 Feb 2025 08:00:00 +0000

E’ un risotto con radicchio di Verona, leggermente amarognolo a cui ho aggiunto un prosciutto crudo Veneto il prosciutto della Val Liona tipico della provincia di Vicenza, dal sapore dolce.

Ingredienti:

320 g di riso arborio o vialone nano veronese

1cespo di Radicchio di Verona

4 fette di prosciutto della Val Liona

2 scalogni

1 l di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

40 g di Grana Padano grattugiato

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

prezzemolo a piacere

Preparazione:

Si pulisce il radicchio eliminando le foglie più esterne, si taglia grossolanamente. Si mette a bagno in acqua fredda.

In una padella si fanno scottare le fette di prosciutto. Una volta scottate si mettono da parte.

In una padella o tegame si mette l’olio extra vergine di oliva e lo scalogno tagliato a fettine, si fa cuocere dolcemente. Si unisce il riso e si fa tostare per alcuni minuti, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge un mestolo di brodo, e si lascia assorbire, si aggiunge altro brodo quando il precedente è assorbito, continuando a mescolare. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, si unisce il gran parte del radicchio scolato e si sala. Si mescola continuamente fino a fine cottura del riso.

Si spegne il fuoco e si unisce il burro ed il formaggio grattugiato.

Prima di servirlo si aggiunge il radicchio restante, prosciutto scottato e tagliato a listarelle ed il prezzemolo.

Insalata con Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, frutta secca e semi

Fr@ — Thu, 30 Jan 2025 08:00:00 +0000

E’ un’insalata invernale con il Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, noci, mandorle a lamelle, semi di zucca e semi di girasole; condita con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e miele millefiori.

La marcia in più è stato il Radicchio Variegato di Castelfranco che oltre ad essere buonissimo con quell’armonia di amarezza e dolcezza, è molto bello con le sue foglie frastagliate e variegate violacee e rosse.

Ingredienti:

200 g circa di radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.

1 finocchio

1 mela Granny Smith

semi di zucca,

semi di girasole

mandorle a lamelle

gherigli di noci

Condimento

olio extra vergine di oliva

aceto di mele

miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto di mele, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il miele, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si lava bene il radicchio Variegato di Castelfranco, si taglia a pezzi.

Si taglia a fettine la mela ed il finocchio.

Si mette il tutto in un’insalatiera, si condisce con l’emulsione e si uniscono i semi vari.

ARROSTO DI CECI E RADICCHIO IN CROSTA

Il Pappamondo — Mon, 23 Dec 2024 11:35:20 +0000

L’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta: un secondo vegetariano da Festa!

Se cerchi un’idea originale e gustosa per sorprendere i tuoi ospiti, l’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta è la soluzione perfetta! Una rivisitazione vegetariana del classico polpettone in crosta, ideale per i giorni di festa ma anche per cene eleganti o semplici pranzi in famiglia.

L’Arrosto di ceci e radicchio in crosta non solo conquista con il suo aspetto invitante, ma si distingue anche per il suo equilibrio nutrizionale. Grazie alla combinazione di ceci, uova e formaggio, offre un apporto proteico completo, perfetto per chi sceglie di non consumare carne senza rinunciare al gusto e alla sostanza.

Come tocco finale, puoi accompagnarlo con una deliziosa salsa bianca a base di finocchi e peperoncino, che aggiunge a ogni boccone una leggera nota di piccantezza, esaltando i sapori e regalando un contrasto sorprendente.

Preparalo con amore e vedrai: metterà davvero tutti d’accordo, dai vegetariani più convinti agli amanti della tradizione!

Radicchio marinato all’arancia

Cristina Bernardi — Sat, 07 Dec 2024 16:36:00 +0000

Oggi vi propongo un modo un po’ insolito per gustare il radicchio; nel blog ci sono tantissime ricette che lo vedono protagonista: risotti, gnocchi, piatti di pasta, insalate e antipasti di vario genere.

La ricetta di oggi è abbatsanza diffusa in veneto (terra dalla quale proviene la mia famiglia).

Il radicchio marinato si prepara infatti frequentemente e viene servito come antipasto o come secondo da abbinare a carni, pesci un po’ grassi o formaggi,

Normalmente la marinata, viene preparata con il limone, io preferisco utilizzare l’arancia che, a parer mio, regala al piatto un sapore ancora più accattivante.

Il procedimento è davvero semplice: il radicchio viene lavato, tagliato a spicchi e sbollentato in acqua zucchero e aceto, poi viene disposto in una pirofila e irrorato con la marinata.

Lo prepariamo insieme?

Ingredienti:

-1 grosso radicchio rosso lungo

-1,5 litri d’acqua

-sale

-1 bicchiere di aceto di vino

-1 cucchiaio colmo di zucchero

Per la marinata:

-1 grossa arancia dolce e succosa

-pepe in grani

-sale

-1 spicchio d’aglio

-4/5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Cottura: 5 minuti di bollitura per il radicchio

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: togliere le foglie esterne e lavare il radicchio.

Tagliarlo in 6 o 8 spicchi.

Portare a bollore una pentola con l’acqua, il sale, lo zucchero e l’aceto.

Calare gli spicchi di radicchio e fare lessare per 5 minuti; scolare con delicatezza e fare raffreddare.

Grattugiare la scorza di mezza arancia e spremerla per intero.

Mettere in una ciotola l’olio, il sale, una presa di pepe in grani, la scorza e il succo d’arancia ed emulsionare il tutto con una forchetta, aggiungere quindi lo spicchio d’aglio sbucciato.

Tamponare gli spicchi di radicchio e disporli in una pirofila di adeguate dimensioni, poi irrorare completamente con la marinata.

Coprire la pirofila con la pellicola alimentare e fare riposare per almeno 2/3 ore.

Prima di servire decorare con spicchi d’arancia e servire.

Et voilà!

Il nostro radicchio marinato è pronto! Buon appetito, la Chicchina.

Dicembre in Cucina: Prodotti di Stagione e Ricette da Preparare per le Feste

cucinasapori — Mon, 02 Dec 2024 07:00:00 +0000

Dicembre in Cucina: Prodotti di Stagione e Ricette da Preparare per le Feste

Dicembre è il mese che accoglie il freddo inverno e ci porta a rifugiarci nelle nostre cucine, dove l’arte culinaria diventa il cuore di molte tradizioni. Questo mese è ricco di prodotti freschi e genuini che ci permettono di preparare piatti caldi, saporiti e perfetti per le feste natalizie. Scopriamo insieme i prodotti di stagione e alcune ricette da non perdere.

Prodotti di Dicembre: Cosa Mangiare in Questo Mese

Cavolo Nero
Il cavolo nero è un ortaggio tipico della stagione invernale. Ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, è perfetto per zuppe e minestre, ma anche per preparare contorni sfiziosi. È un ingrediente molto amato nelle cucine toscana e romana, soprattutto nelle zuppe di legumi.
Clementine e Mandarini
Il mese di dicembre porta con sé le clementine e i mandarini, frutti dolci e succosi che ci regalano una ventata di freschezza. Ottimi per essere mangiati al naturale, ma anche per preparare dolci, marmellate e insalate.
Radicchio
Il radicchio, in particolare quello di Treviso, è un ingrediente invernale perfetto per antipasti e contorni. Ha un sapore amaro che si sposa bene con formaggi cremosi o come farcitura di piatti al forno.
Funghi
Dicembre è un ottimo mese per cucinare funghi come champignon, porcini e finferli. Possono essere utilizzati in salse, zuppe, o come accompagnamento per arrosti e piatti di carne.
Cavolfiore e Broccoli
Cavolfiore e broccoli sono verdure invernali per eccellenza. Entrambi sono ricchi di vitamine e minerali e si prestano a una varietà di preparazioni, dalle vellutate ai contorni al forno.
Noci e Castagne
Le castagne sono protagoniste di dicembre: perfette per dolci, ma anche come contorno per arrosti o in zuppe. Le noci, con il loro sapore delicato e croccante, sono ideali per arricchire insalate, pane o dolci.
Pere
Le pere sono frutti di stagione a dicembre e si prestano a essere consumate crude, ma anche cucinate in dolci come crostate, torte e composte.
Carciofi
I carciofi sono in piena stagione in questo mese, ideali per risotti, zuppe o anche come ripieno per ravioli e focacce.

Ricette da Preparare a Dicembre: Dalle Zuppe ai Dolci Natalizi

1. Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli
Un piatto rustico e nutriente, perfetto per il freddo invernale. Cuocete il cavolo nero insieme ai fagioli cannellini, aglio, cipolla, olio extravergine di oliva e brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e servite con crostini di pane abbrustolito.

2. Risotto con Radicchio e Noci
Un risotto dal sapore deciso e avvolgente. Mentre cuocete il risotto, aggiungete il radicchio stufato e le noci tritate per un piatto ricco e cremoso.

3. Frittata con Funghi e Formaggio
Un piatto semplice e veloce, ideale per un pranzo informale. Rosolate i funghi in padella con aglio e olio, poi unite le uova sbattute e il formaggio grattugiato. Cuocete fino a ottenere una frittata dorata e servite calda.

4. Tortellini in Brodo
Un classico piatto natalizio, che non può mancare durante le feste. Preparate un brodo ricco di carne e servitelo con tortellini freschi ripieni di carne o formaggio. Questo piatto è simbolo di convivialità e tradizione.

5. Arrosto di Vitello con Castagne e Vino Rosso
Un piatto elegante e saporito, ideale per il pranzo di Natale. L’arrosto di vitello viene cotto in forno con castagne, vino rosso e aromi, per ottenere una carne morbida e saporita, accompagnata da una salsa ricca.

6. Insalata di Pere, Gorgonzola e Noci
Un antipasto fresco e dal contrasto di sapori perfetto. Unire le pere a fette sottili con gorgonzola e noci tritate, aggiungere un po’ di miele per un tocco dolce e completare con una vinaigrette leggera.

7. Panettone Fatti in Casa
Per un Natale veramente speciale, perché non preparare un panettone fatto in casa? Un impasto ricco di burro, uova, lievito madre, uvetta e canditi che richiede tempo, ma che regala una soddisfazione immensa quando si sforna. È il dolce natalizio per eccellenza!

8. Biscotti di Zenzero
Perfetti per le feste, questi biscotti sono fragranti e profumati, decorati con glassa colorata o zucchero a velo. Ottimi anche come regali gastronomici per amici e parenti.

9. Crostata di Clementine e Ricotta
Un dolce fresco e natalizio, con una base di pasta frolla, ripieno di ricotta e clementine candite. La dolcezza degli agrumi si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta, creando un equilibrio di sapori ideale per la tavola delle feste.

10. Vellutata di Cavolfiore e Tartufo
Una vellutata raffinata, perfetta per un antipasto natalizio. Cuocete il cavolfiore con patate e cipolla, frullate tutto fino a ottenere una crema liscia, e poi condite con olio al tartufo per un piatto ricco e aromatico.

Dicembre è il mese della convivialità, delle tradizioni e dei piatti caldi e avvolgenti. In cucina, i prodotti di stagione sono perfetti per portare in tavola ricette rustiche, ma anche piatti più raffinati per festeggiare il Natale con gusto. Dalle zuppe alle insalate, dai piatti principali ai dolci natalizi, questo mese offre infinite possibilità per sorprendere i propri cari con preparazioni ricche di sapore e tradizione.

Concludete l’anno con un brindisi e un piatto che scaldano il cuore: la cucina di dicembre è un abbraccio caloroso che ci accompagna verso le feste e il nuovo anno.

Tartufi di panettone

elena — Mon, 08 Jan 2024 11:00:00 +0000

Si riparte con la rubrica Light and tasty e come spesso accade dopo le festività dedichiamo una giornata al riciclo. Tutti compriamo ingredienti/alimenti in grande quantità durante le feste comandate, spesso abbiamo invitati ed è difficile fare previsioni sul numero degli stessi, inoltre, complice la nostra ansia da prestazione, temiamo sempre che non sia sufficiente. Ci si ritrova spesso con frigo e dispensa strapieni e non si sa come recuperare questi piatti o utilizzare gli ingredienti. Quindi ben vengano queste puntate della nostra rubrica, giusto per imparare l’arte del riciclo!

Oggi ho pensato a come utilizzare il panettone, anche in questo caso ci si limita negli acquisti, ma poi arriva il cesto, il regalo inaspettato, il vicino di casa con la sorpresa e ci si ritrova con tanti/troppi panettoni da consumare.

Vi lascio questi tartufini, tutto sommato leggeri, veloci da preparare e molto piacevoli al palato, ma vi invito anche a guardare queste altre ricette, giusto per avere altri spunti, e poi decidete in base ai vostri gusti: strudel di mele, mousse di yogurt, tartine di panettone, crostata di panettone.

Ingredienti

(per 20 tartufi)

100 gr di panettone

2 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di miele d’arancio

1 cucchiaio di liquore (io, strega)

cacao amaro in polvere

Spezzettare il panettone a mano formando tante briciole (in questo modo si lasciano intere uvetta e canditi, se si usasse il mixer tutto si spezzerebbe), unire miele, ricotta e liquore. Mescolare con un cucchiaio, coprire con pellicola e mettere in frigo un paio d’ore (io una notte).

Prelevare con un cucchiaino piccole porzioni, con le mani formare piccole palline (dimensione di una noce), rotolarle nel cacao.

Mettere in pirottini e lasciare in frigo fino a quando non vengono servite.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Radicchio in padella

Catia: Rigatoni con vellutata (di scarti) di verdure

Cinzia: Zuppa sarda con la fregola in Instant pot

Claudia: Colazione con panettone riciclato

Daniela: Insalata di lenticchie con mele e noci

Milena: Torta di mele con spezie e frutta secca

Insalata di radicchio tardivo Igp al forno con arance noci e uvetta

fratelli_ai_fornelli — Tue, 19 Dec 2023 06:00:47 +0000

Radicchio Igp al forno con arance, noci e uvetta: una insalata calda, vegana, originale e buonissima

Radicchio all’aceto balsamico gratinato in friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Thu, 23 Nov 2023 05:00:00 +0000

E` iniziata la stagione del radicchio e io amo prepararlo in pochi passaggi con la mia friggitrice ad aria.

In questa ricetta ho utilizzato un radicchio tondo che in autunno è leggermente più amaro che in primavera ma io sono una di quelle persone che ama l’amaro.

Non deve essere eccessivo e deve essere una sfumatura di un insieme di sapori, infatti in questa ricetta l’ho smorzato con la dolcezza dell’aceto balsamico.

La ricetta è semplicissima, vi servirà unna teglia per la vostra friggitrice ad aria e un coltello affilato, in pochi minuti avrete preparato tutto da infornare nella vostra friggitrice ad aria.

Per un maggior sapore e per comodità, potete preparare la teglia con la verdura e il condimento anche il giorno prima e conservarla in frigorifero.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 radicchio tondo
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia tamari
1 cucchiaino di erbe di Provenza
2 cucchiai di pangrattato o di panko

Pulite il radicchio tagliando via il fondo duro ed eliminando eventuali foglie esterne brutte; sciacquatelo e tagliatelo a fette spesse circa due dita.

Il mio era era un radicchio piccino, eventualmente preparate due teglie e raddoppiate gli altri ingredienti.

Sistemate le fette all’interno della teglia, non abbiate paura che siano distanziate p ben distese. riempite proprio la teglia completamente.

Irrorato la superficie con i condimenti, lasciando da parte il pangrattato e 1 cucchiaio d’olio.

Cuocete in friggitrice d’aria 10 minuti a 150° dopodiché, cospargete la superficie con il pangrattato il restante olio e fate gratinare cinque minuti a 180°.

Il vostro contorno è pronto da servire subito, potete abbinarlo al mio seitan scrocchiarello come contorno oppure insieme, all’interno di una piadina.

LINK AFFILIATI:

Gnocchi al pesto eoliano

elena — Mon, 06 Feb 2023 11:00:00 +0000

Oggi Light and tasty, vuole colorare i vostri piatti di rosso, in fondo S. Valentino è alle porte e cosa c’è di meglio di un po’ di rosso-passione nei nostri piatti?

Certo che il periodo non aiuta… il nostro alleato pomodoro è assolutamente fuori stagione e oltre al prezzo anche la bontà ne risente, ho optato però per i pomodori secchi, che spesso utilizzo in cucina, li trovo saporiti e molto salutari, grazie all’alta concentrazione di licopene (sostanza simile al carotene che previene i danni ossidativi).

Ma passiamo alla ricetta, un pesto dal sapore siciliano per valorizzare i classici gnocchi di patate, cosa ne dite, vi piace?

Ingredienti per 2 persone

500g di Gnocchi di patate

150 g di pomodorini secchi sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di mandorle

1 cucchiaio di pistacchi

1 cucchiaio di capperi dissalati

4-5 foglie di basilico

2 cucchiai di pecorino grattugiato

sale

Preparare il pesto:inserire nel boccale del frullatore ad immersione i pomodori secchi sgocciolati, l’aglio mandorle e pistacchi, capperi, formaggio e basilico, frullare molto bene e valutare se aggiungere un filo di olio così da montare al meglio il sugo.

Aggiustare di sale, dopo aver assaggiato.

Cuocere in abbondante acqua bollente i gnocchi di patate, scolare e condire con il pesto.

Servire subito.

Ecco le altre proposte con ingrediente “rosso”:

Carla: Agghiotta di pesce spada

Catia: Radicchio rosso in padella con porro e topinambur

Daniela: Pesto di barbabietola rossa al forno

Milena: Pere speziate al vino rosso

Fattore Comune 2022. Orgoglio DOP e IGP

Maria Grazia Maineri — Mon, 14 Nov 2022 07:00:00 +0000

È stato ancora una volta un successo quello di Fattore Comune, incontro tra DOP e IGP organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP giunto quest’anno alla quinta edizione. Con il dibattito al Teatro Comunale di Sori e la degustazione dei prodotti protagonisti, il progetto si è confermato importante evento mirato a rafforzare le sinergie tra le eccellenze che possono fregiarsi della prestigiosa certificazione ed indispensabile per promuovere il legame profondo che unisce i prodotti di eccellenza al loro territorio di origine.

Preziosa la tavola rotonda, che ha messo ancora una volta in luce l’importanza di un prodotto nel rappresentare l’identità gastronomica di un territorio. Questo permette ad un pubblico appassionato e sempre più numeroso, di accrescere il successo di quel turismo enogastronomico che è oggi sempre più attraente e sempre più in crescita.

La mission di Fattore Comune è trovare i punti di contatto tra le realtà DOP e IGP dei diversi territori, ricercare obiettivi comuni e studiare nuove strategie tenendo conto dei moderni strumenti d’informazione.

Nel nostro Paese esistono realtà enogastronomiche i cui obiettivi non possono essere legati ad una diffusione globale. Stiamo parlando di quelle piccole produzioni che costituiscono un forte richiamo per il territorio d’origine, nonché preziose risorse economiche e turistiche. Grazie alla loro peculiarità, le eccellenze di un territorio ne incrementano la notorietà, mantenendone intatte storia e tradizione.

Fattore Comune permette l’incontro di queste realtà dando loro la possibilità di raccontarsi e di cooperare per un fine comune.

Lo hanno potuto fare, ancora una volta grazie a Fattore Comune, venerdì 11 novembre sul palco del Teatro Comunale di Sori, durante il talk show moderato da Tinto, conduttore radiofonico RAI e da Lucio Bernini del Consorzio della Focaccia di Recco IGP. I produttori, i Presidenti dei Consorzi e gli Amministratori si sono confrontati sull’importanza del marketing territoriale per le eccellenze agroalimentari DOP e IGP, senza dimenticare, come è già stato detto, l’importante, stretta e costante collaborazione tra consorzi.

Passione e tenacia sono alla base dell’impegno dei produttori e la collaborazione degli amministratori locali è quanto mai indispensabile per la piena realizzazione di un progetto importantissimo.

La giornata è proseguita con il trasferimento delle persone intervenute allo storico Ristorante Vitturin 1860, dove gli invitati all’evento hanno potuto degustare i prodotti DOP e IGP protagonisti dell’incontro:

I Salumi DOP Piacentini:

Salame Piacentino DOP, Coppa Piacentina DOP e Pancetta Piacentina DOP, con la loro piacevole alternanza di sapore, dolce e sapido al contempo.

La Robiola di Roccaverano DOP :

Prodotta con latte caprino crudo intero in purezza o con aggiunta di latte vaccino o ovino. La Robiola di Roccaverano DOP, è stata degustata fresca, in diverse stagionature e sotto forma di morbido ed avvolgente condimento di gnocchi di patate perfetti.

Il Peperone di Pontecorvo DOP

Dolce, sapido e poco aspro, con buccia e polpa sottili, il Peperone di Pontecorvo DOP è caratterizzato da un’alta digeribilità e da proprietà davvero benefiche. Abbassa il colesterolo, è ricco di beta carotene e di vitamine.

Il Crudo di Cuneo DOP

Dolce e delicato, è stato apprezzato come condimento di un piatto di tagliolini fatti a mano.

Il Brachetto d’Acqui DOCG

In versione vino, spumante e passito, il Brachetto d’Acqui DOCG ha accompagnato, insieme ai vini locali, i gustosissimi assaggi della serata.

Il Radicchio Rosso di Chioggia IGP

Prodotto su terreni di tre provincie venete, Venezia, Padova e Rovigo è il più sapido di tutti i radicchi coltivati nel mondo. Gli chef di Fattore Comune lo hanno utilizzato per realizzare un tortino mignon molto particolare e gustoso.

Il Basilico Genovese DOP

Eccellenza del territorio ligure, essenza di una terra ricca di prodotti unici, è un prodotto tutelato dal Consorzio di Tutela, la cui DOP certifica l’origine e la produzione tradizionale, facendone un prodotto unico, indispensabile nella produzione del Pesto Genovese.

Focaccia di Recco col Formaggio IGP

Entrata nell’Olimpo della produzione agroalimentare europea, la Focaccia di Recco è diventata uno dei prodotti di eccellenza che rappresentano l’Italia nel mondo. Il Consorzio rappresenta le attività che hanno reso celebre questo prodotto inimitabile. Solo a Recco, Camogli, Sori e Avegno è possibile gustare la vera Focaccia col Formaggio.

Nella riuscitissima serata di degustazione successiva al talk show di Fattore Comune, la Focaccia di Recco è stata protagonista di un coinvolgente cooking show e di assaggi evidentemente apprezzati.

Nella giornata di sabato 12 novembre, gli ospiti rimasti in Liguria hanno partecipato ad un piccolo tour turistico-gastronomico e ad una visita della Città di Recco.

Links di riferimento

Focaccia di Recco.it

Pagina Facebook: La Festa della Focaccia di Recco

YouTube: Focaccia di Recco IGP

Daniela Bernini

Consorzio della Focaccia di Recco

Relazioni esterne – Ufficio Stampa

daniela@dimensioneriviera.it

Scaloppine di Vitello con Radicchio e Provola

Giovyna — Fri, 18 Mar 2022 10:30:00 +0000

Le scaloppine sono un secondo piatto a base di carne molto gustoso, ideale da consumare durante una cena in famiglia.
Questa portata può essere preparata con diverse tipologie di carne (vitello, bovino, suino, tacchino e persino pollo) e arricchita con ortaggi o formaggi, che la renderanno ancor più invitante.

Le scaloppine di vitello con radicchio e provola rappresentano un ricco secondo di facile preparazione ed economico, perfetto per stupire i propri commensali. Vediamo insieme la ricetta.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):
- 6 Fettine di carne di vitello
- 7 Foglie larghe di radicchio
- 80 gr. Provola affumicata
- 1/4 cipolla dorata
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano
- sale, vino rosso, farina 00 q.b.

PREPARAZIONE:
Lavate accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina, quindi tagliatele a listarelle.

A parte tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente; aggiungete i cucchiai di olio extra vergine d’oliva, quindi accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciatela soffriggere.

Quando la cipolla è dorata, unite il radicchio a striscioline e saltatelo in padella per circa 3-5 minuti. A questo punto bagnate il radicchio con un mestolino di brodo vegetale caldo (o acqua), coprite il tutto con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti.

Non appena il radicchio è cotto, regolate di sale e pepe a piacere, infine trasferitelo su un piatto.
Infarinate le fettine di carne e aggiungete un filo d’olio nella stessa padella dove avete cotto il radicchio.

Quando la padella è ben calda, cuocete le fettine di carne girandole da entrambi i lati, per ottenere una cottura omogenea. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.

A cottura ultimata, aggiungete il radicchio sopra la carne e completate con dei cubetti di provola affumicata. Coprite nuovamente con il coperchio e attendete che il formaggio si sciolga.

A questo punto spegnete il fuoco e impiattate. Gustate la portata mentre è ben calda.

Conservazione: una volta fredde, le scaloppine potranno essere conservate in frigorifero per al massimo 1-2 giorni dalla preparazione.

BUON APPETITO! ;-)

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Radicchio in padella con mozzarella

La cucina sottosopra — Tue, 22 Feb 2022 10:36:08 +0000

Il radicchio in padella è un contorno invernale davvero semplice e molto gustoso. Se amate i piatti filanti, questa ricetta non potete proprio perdervela! Io l’ho soprannominato “il radicchio al telefono” proprio perchè, se gustato caldo e appena pronto, la mozzarella filerà che è una meraviglia! So che il radicchio non è apprezzato da tutti, Continua a leggere..

Radicchio tardivo, scorzonera e ceci al cartoccio

JO — Tue, 15 Feb 2022 08:00:00 +0000

Un fiore d’inverno nel piatto, il fiore che si mangia… così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai cuochi che lo usano anche per guarnire.

Il radicchio tardivo di Treviso è molto versatile per preparare svariate ricette: protagonista nei risotti, nelle lasagne, come ripieno nelle crespelle, scottato alla griglia, nelle paste, crudo nelle insalate e in molte altre ricette… tantissime!

Viene seminato durante l’estate, ma è con il freddo dell’inverno che le foglie si tingono di rosso.

I cespi sviluppati sono poi fatti vegetare in condizioni particolari, in assenza di luce come fase di imbiancamento e immersi in acqua di risorgiva fino al colletto.

Il radicchio così diventa bianco, croccante, leggermente amarognolo e polposo.

La salvia darà al radicchio un sapore particolare… cotto al cartoccio con ceci e scorzonera bianca per unire i sapori, ma il protagonista sarà lui:

il fiore d’inverno.

Ingredienti per 4 persone

4 piccoli cespi di radicchio di Treviso

2 radici scorzonere bianche

100 g di ceci

una cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

2 grandi rametti di salvia (abbondare)

olio extravergine di oliva

sale-pepe

Mettete in ammollo i ceci la sera prima.

Quindi cuoceteli in acqua senza sale(i legumi non vanno mai salati nella cottura), fino a quando risulteranno teneri.

Pelate la scorzonera, tagliatela a tocchetti e cuocetela coprendola d’acqua.

Scaldate l’olio in una padella, unite l’aglio intero.

Rosolate il radicchio da ambo le parti, salate.

Togliete l’aglio.

Prendete un tegame da forno, fate un cartoccio (o più cartocci individuali) con un foglio di alluminio.

Adagiate il radicchio con la salvia, i ceci, la scorzonera bianca, la cipolla, regolate di sale e pepe e irrorate con poco olio di oliva.

Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno a 180°C per 10-15 minuti.