Ma per Cook_my_books e per rendere onore a Mélanie Dupuis e al suo bellissimo libro Patisserie – il grande manuale del pasticciere ho voluto sfogliare anche per voi.
Vi lascio alcuni trucchetti imparati, così, magari, mi farete compagnia in questa nuova passione ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pains-au-chocolat/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/puff-pastry-with-chorizo-fontina-and-spinach-pasta-sfoglia-con-chorizo-fontina-e-spinaci/ https://foodbloggermania.it/ricetta/puff-pastry-with-chorizo-fontina-and-spinach-pasta-sfoglia-con-chorizo-fontina-e-spinaci/#comments Wed, 18 Jan 2017 10:55:00 +0000 Fornelli In Fiamme http://foodbloggermania.it/ricetta/puff-pastry-with-chorizo-fontina-and-spinach-pasta-sfoglia-con-chorizo-fontina-e-spinaci/ Continua a leggere..]]>

Ingredients for 4 people
2 rectangular puff pastry rolls
100 grams of Iberian chorizo
150 grams of Fontina Val d’Aosta dop
fresh spinach
1 clove of garlic
1 organic egg
2 tablespoons pumpkin seeds
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Clean and wash the spinach well, then cook gently in a little oil sauce and garlic. A obtained cooking, remove them from the pan and let cool.

Roll out the puff pastry rolls and divide each in half length. Then place on top of spinach, fontina cheese and chorizo. Close to half of the pastry and brush the surface with beaten egg and sprinkle with sunflower seeds.

Bake at 220 degrees for about 20 minutes and then baked and served warm.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
100 grammi di chorizo iberico
150 grammi di fontina Val d’Aosta dop
spinaci freschi
1 spicchio di aglio
1 uovo biologico
2 cucchiai di semi di zucca
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate e lavate bene gli spinaci, quindi fateli cuocere leggermente in un soffritto di olio e aglio. A cottura ottenuta, toglieteli dalla padella e fateli raffreddare.

Stendete i rotoli di pasta sfoglia e dividete ognuno a metà per la lunghezza. Disponete quindi sopra gli spinaci, la fontina e il chorizo. Chiudete a metà la sfoglia e pennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete di semi di girasole.

Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti quindi sfornate e servite tiepido.

Ingredients for 4 people
2 rolls of pasta dough
4 large pork sausage
4 tablespoons of sauce prepared before
4 tablespoons of oat bran
fresh spinach
1 clove of garlic
1 organic egg
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Wash and clean the spinach. Take a little oil and fry garlic and saute in a pan spinach themselves, for a few minutes then turn off the heat and let stand.

Roll out the puff pastry rolls and cut them in half length, then place on top of spinach, white sauce, oat bran and finally the hot dogs. Roll it all on himself and brush the surface with beaten egg. Bake at 220 degrees for about 20 minutes and then baked and served hot.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia 
4 wurstel di suino grandi
4 cucchiai di besciamella preparati prima
4 cucchiai di crusca di avena
spinaci freschi
1 spicchio di aglio
1 uovo biologico
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Lavate e mondate gli spinaci. Fate un soffritto di olio e aglio e rosolate in padella gli spinaci stessi, per pochi minuti quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Stendete i rotoli di pasta sfoglia e divideteli a metà per la lunghezza, quindi disponete sopra gli spinaci, la besciamella, la crusca di avena e per finire il wurstel. Arrotolate il tutto su se stesso e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti quindi sfornate e servite caldo.

a tasty pie with puff pastry and this time with a special dressing.

Ingredients for 4 people
1 roll of puff pastry of high quality

for the stuffing
250 grams of egg noodles
1 slice of bacon in one piece
1 shallot
80 grams of emmental or edamer
extra virgin olive oil
salt, black pepper

for appareil
200 ml of single cream
1 organic egg
salt

Method
In a pan, make a sauce with oil and shallots and fry the diced bacon not very large.

In a pot of boiling water, cook the noodles and drain them. Stop the cooking in cold water then place them in a bowl and add the bacon, cheese cut into cubes and also this mix well.

In a bowl beat the egg with the cream.

Take the pastry and arrange in a circular pan. Pour in the filling and then the appareil.

Bake at 220 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven let cool slightly then serve.

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una gustosissima torta salata questa volta con pasta sfoglia e con un condimento particolare.

Ingredienti per 4 persone
1 rotolo di pasta sfoglia di ottima qualità

per il ripieno
250 grammi di tagliolini all’uovo
1 fetta di pancetta in un’unica fetta
1 scalogno
80 grammi di emmental o edamer
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

per l’appareil
200 ml di panna liquida
1 uovo biologico
sale

Procedimento
In una padella, fate un soffritto con olio e scalogno e fate rosolare la pancetta tagliata a dadini non molto grandi. 

In una pentola di acqua bollente, cuocete i tagliolini e scolateli al dente. Fermate la cottura in acqua fredda poi disponeteli in una ciotola e aggiungete la pancetta, il formaggio tagliato anche questo a dadi e amalgamate bene il tutto.

In una ciotola sbattete l’uovo con la panna.

Prendete la pasta sfoglia e disponetela in una teglia circolare. Versate all’interno il ripieno e poi l’appareil.

Infornate a 220 gradi per circa 20 minuti. Sfornate fate raffreddare leggermente poi servite.

a fun and simple idea for a hot dog with a particular case.

Ingredients for 4 hot dogs
2 rolls of pasta dough of excellent quality
6 large enough frankfurters
300 grams of fresh spinach
2 tablespoons grated Grana Padano cheese
1 clove garlic
1 organic egg
2 tablespoons milk
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Take a light sauce with olive oil and garlic in a pan. Add the washed spinach, well washed and cook for a few minutes. then put them in a bowl and add the parmesan cheese, salt and pepper and mix well.

Frankfurters boiled in boiling water for about 3/4 minutes.

Roll out the pastry and divide it in half length. Always for the length, place a little spinach. then one and a half frankfurters for each strip of dough then roll them about themselves and sigillateli well. With a beaten egg and a little milk, brush the surface and then bake at 200 degrees for about 20 minutes, being careful not to burn.

una simpatica e semplice idea per un hot dog con un involucro particolare.

Ingredienti per 4 hot dog
2 rotoli di pasta sfoglia di ottima qualità
6 wurstel abbastanza grandi
300 grammi di spinaci freschi
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo biologico
2 cucchiai di latte
olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Fate un leggero soffritto con olio e aglio in una padella. Aggiungete gli spinaci mondati e ben lavati e fateli cuocere per qualche minuto. Metteteli quindi in una ciotola e aggiungete il grana padano, salate, pepate e mescolate bene il tutto.

Bollite i wurstel in acqua bollente per circa 3 / 4 minuti.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela a metà per la lunghezza. Sempre per la lunghezza, disponete un poco di spinaci. poi 1 wurstel e mezzo per ogni striscia di pasta sfoglia quindi arrotolateli su se stessi e sigillateli bene. Con un uovo sbattuto e un goccio di latte, pennellate la superficie quindi infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, facendo attenzione che non bruci.

ingredients for 4 people
2 rolls of puff pastry
100 grams of gruyere
1 large enough porcini mushrooms
2 zucchini
1 clove of garlic
4 tablespoons of sauce prepared before
parsley
1 organic egg
1 tablespoon milk
salt, extra virgin olive oil

Method
Clean the porcini mushrooms, then cut into slices not very large. In a skillet, melt the butter and add a clove of garlic. Add the mushrooms and cook until perfect cooking.

Then remove them from the pan and lightly blanched zucchini cut into rounds, then cook them with half a glass of water for about 15 minutes

Roll out the pastry on a flat surface and divide into 2 halves. Arrange on a slice of gruyere, zucchini, porcini and a spoonful of sauce. Wrap it all then add the two extremes and strokes the surface with egg and milk. Bake at 220 degrees for about 20/25 minutes.

Remove from the oven, let cool slightly and then taste.

ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia
100 grammi di gruyere
1 fungo porcino abbastanza grande
2 zucchine
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di besciamella preparati prima
prezzemolo
1 uovo biologico
1 cucchiaio di latte
sale, olio extravergine di oliva

Procedimento
Pulite il fungo porcino, quindi tagliatelo a fettine non molto grandi. In una padella fate sciogliere una noce di burro e aggiungete uno spicchio di aglio. Unite i funghi e cuocete fino a perfetta cottura. 

Toglieteli quindi dalla padella e scottate leggermente gli zucchini tagliati a rondelle, quindi fateli cuocere con mezzo bicchiere di acqua per circa 15 minuti

Stendete la pasta sfoglia su di un piano e dividetela in 2 metà. Disponete sopra una fetta di gruyere, le zucchine, il porcino e un cucchiaio di besciamella. Avvolgete il tutto quindi unite i 2 estremi e pennellate la superficie con uovo e latte. Infornate a 220 gradi per circa 20 / 25 minuti.

Sfornate, fate raffreddare leggermente quindi gustate.

How good I do not say either, you must try it! :-)

Ingredients for 4 people
2 rolls of puff pastry
spinach (for the regulator amounts to your taste)
8 slices of mortadella Bologna
2 fairly thick slices of caciocavallo cheese
1 organic egg
1 clove of garlic
Sesame seeds
milk
sael, pepper
extra virgin olive oil

Method
Clean and wash the spinach thoroughly. Then let them cook in a pan where you made an oil and fried garlic. Cook for a few minutes then put them in a bowl after they are well drained.

Roll out the puff pastry and cut it in half. Arrange a slice of cheese, a spinach and finally the mortadella.

Folded in half and sealed well. Brush the surface with beaten egg and milk, add the sesame seeds and bake at 200 degrees for 20/25 minutes.

When they are ready, let them cool and then enjoy.

Quanto sia buono non ve lo dico neanche, dovete provarlo!:-)

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia
spinaci (per la quantità regolatevi a vostro gusto)
8 fette di mortadella Bologna
2 fette abbastanza spesse di formaggio caciocavallo
1 uovo biologico
1 spicchio di aglio
semi di sesamo
latte
sael, pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento
Mondate e lavate attentamente gli spinaci. Fateli quindi cuocere in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Cuocete per pochi minuti quindi metteteli in una ciotola dopo averli ben scolati.

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a metà. Disponete sopra una fetta di formaggio, una di spinaci e per finire la mortadella.

Piegate a metà e sigillate bene. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e latte, unite dei semi di sesamo e infornate a 200 gradi per 20 / 25 minuti.

Quando saranno pronti, fateli raffreddare quindi gustate.

Make the dough homemade pasta is a good thing but the process is long and laborious and, therefore, if you are going to get her home, purchase a biological preparations and this great treat too cold. The stuffing is contained within a show.

Ingredients for 4 people
2 biological rectangular puff pastry rolls
12 button mushrooms
200 grams of soft cheese Robiola
100 grams of mortadella
100 grams of boiled spinach previously
3 organic eggs
2 tablespoons breadcrumbs
salt, black pepper

Method
In a bowl, mix the soft cheese with the chopped spinach, then add the eggs, the sausage, the mushrooms finely chopped mushrooms and bread crumbs.

Roll out the dough on a plan sfogia. Arrange over the stuffing and close the roll. Bake at 200 degrees for 30 minutes. Remove from the oven, let cool and then enjoy.

Faire les pâtes fait maison pâte est une bonne chose, mais le processus est long et laborieux et, par conséquent, si vous allez obtenir sa maison, acheter une préparations biologiques et ce grand festin trop froid. La farce est contenu dans un spectacle.

Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire biologiques
12 champignons de Paris
200 grammes de doux Robiola de fromage
100 grammes de mortadelle
100 grammes de sipinaci préalablement bouillis
3 oeufs organiques
2 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre noir

processus
Dans un bol, mélanger le fromage à pâte molle avec les épinards hachés, puis ajouter les oeufs, les saucisses, les champignons de champignons hachés finement et chapelure.

Etaler la pâte sur un sfogia plan. Disposer sur la farce et fermer le rouleau. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et ensuite profiter.

Fare la pasta sfoglia fatta in casa è un’ottima cosa ma il procedimento è lungo e e laborioso, quindi, se non avete intenzione di farla a casa, acquistatene una biologica e preparativi questa delizia ottima anche fredda. Il ripieno contenuto all’interno è uno spettacolo.

Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare biologica
12 funghi champignons
200 grammi di formaggio morbido robiola
100 grammi di mortadella
100 grammi di spinaci lessati precedentemente
3 uova biologiche
2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe nero

Procedimento
In una ciotola, amalgamate la robiola con gli spinaci sminuzzati, aggiungete quindi le uova, la mortadella, i funghi champignons tritati finemente e il pangrattato.

Stendete la pasta sfoglia su di un piano. Disponete sopra la farcia quindi richiudete il rotolo. Cuocete a 200 gradi per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare quindi gustate.

A great appetizer or aperitif to start the evening in a relaxed and light. Accompanied with the excellent prosecco are just the best.

ingredients:
For the pastry:
loaf
500 grams (17.64 oz) of butter
10 grams (0.35 oz) of flour 00

Pastel said outer part
400 grams (14.11 oz) of flour 0 with average high W
225 grams (7.94 oz) of water
salt

for the topping
Sesame seeds
200 grams ( 7.05 oz) of cottage cheese
120 grams (4.23 oz) of Scottish smoked salmon.

Method:
Begin preparing the pastry as it takes a long time. For one thing you do “Panetto” mixing the flour with the butter. Give it a fairly flat rectangular shape then place it in the refrigerator for half an hour.

Prepare the “Pastel” by mixing the ingredients listed so you also stand this for half an hour. After this time, roll out the Pastel and incorporated within the Panetto. Now you have to fold the flaps of the Crayon on the dough. Helping with a rolling pin roll out evenly across (3 fold). Let rest in the fridge for half an hour. After 30 minutes, take the dough dinuovo, ripiegatele on itself and roll out again (4-fold). Put still in the fridge for another half hour. Repeat the folding operations 3 and 4 once more then.

After the interval, stendele the dough and cut with a diamond wheel width of about 3 cm. Roll them on the cones and cylinders pastry (after having buttered !!) and what is left in place it always dies portion of pastry (like tartlets). Brush the surface with beaten egg and milk and sprinkle with sesame seeds. Bake at 200 degrees for about 20/25 minutes.

then fill it all with the stuffing and serve.

Un grand apéritif ou un apéritif pour commencer la soirée dans une ambiance détendue et la lumière. Accompagné de l’excellent prosecco sont tout simplement le meilleur.

ingrédients:
Pour la pâte:
pain
500 grammes de beurre
10 g de farine 00

Pastel ladite partie extérieure
400 grammes de farine 0 avec moyenne élevée W
225 grammes d’eau
sel

pour la garniture
graines de sésame
200 grammes de fromage cottage
120 grammes de saumon fumé d’Ecosse.

procédure:
Commencer à préparer la pâte car il prend beaucoup de temps. Pour une chose que vous faites “Panetto” mélanger la farine avec le beurre. Donnez-lui une forme assez plat rectangulaire, puis placez-le dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparer le “Pastel” en mélangeant les ingrédients listés afin que vous tenez aussi cela pour une demi-heure. Après ce temps, déployer le pastel et incorporé dans le Panetto. Maintenant, vous devez plier les rabats du crayon sur la pâte. Aider avec un rouleau à pâtisserie rouler uniformément à travers (3 fois). Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, prendre la dinuovo de pâte, ripiegatele sur lui-même et rouler à nouveau (4 fois). Mettez toujours dans le réfrigérateur pendant une demi-heure. Répéter les opérations de pliage 3 et 4 fois plus de.

Après l’intervalle, stendele la pâte et couper avec une largeur de roue de diamant d’environ 3 cm. Roulez-les sur les cônes et les cylindres de pâtisserie (après avoir beurré !!) et ce qui est laissé en place, il meurt toujours partie de la pâtisserie (comme tartelettes). Badigeonner la surface avec l’œuf battu et le lait et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20/25 minutes.

puis le remplir tous avec la farce et servir.



Un ottimo antipasto o anche apericena per cominciare la serata in modo rilassato e leggero. Accompagnati con dell’ottimo prosecco sono proprio il massimo.

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
Panetto
500 grammi di burro
10 grammi di farina 00

Parte esterna detta Pastello
400 grammi di farina 0 con W medio alta
225 grammi di acqua
sale

per la farcitura
semi di sesamo
200 grammi di ricotta
120 grammi di salmone affumicato scozzese.

Procedimento:
Cominciate preparando la pasta sfoglia in quanto richiede molto tempo. Per prima cosa fate il “Panetto” impastando la farina con il burro. Dategli una forma rettangolare abbastanza piatta poi mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora circa.

Preparate il “Pastello” impastando gli ingredienti indicati quindi fate riposare anche questo per mezz’ora. Trascorso il tempo,stendete il Pastello e incorporate all’interno il Panetto. Adesso dovete ripiegare i lembi del Pastello sul panetto. Aiutandovi con un mattarello stendete in tutto uniformemente (piega a 3). Fate riposare in frigo per mezz’ora. Dopo 30 minuti prendete dinuovo la sfoglia, ripiegatele su se stessa e stendete nuovamente (piega a 4). Ponete ancora in frigo per un’altra mezzora. Ripetete le operazioni di piega a 3 e a 4 un’altra volta quindi.

Trascorso il tempo, stendetele la sfoglia e tagliatela con una rotella in losanghe larghe circa 3 cm. Arrotolateli sui coni e cilindri da pasticceria (dopo averli imburrati!!) e quello che avanza sistematelo in stampi monoporzione sempre da pasticceria (tipo tartelette). Pennellate la superficie con uovo sbattuto e latte e cospargete di semi di sesamo.  Infornate a 200 gradi per 20 / 25 minuti circa.