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Fregula con funghi e Taleggio

Fr@ — Mon, 19 Oct 2026 07:00:00 +0000

Profumi e sapori d’autunno con questa Fregula con funghi misti e Taleggio. La fregula l’ho cotta come un risotto utilizzando acqua calda aromatizzata all’alloro, a metà cottura ho aggiunto dei funghi misti scottati in padella, infine ho aggiunto dei tocchetti di Taleggio per la cremosità e l’amato timo per il profumo.Ingredienti:500 g di fregula300 g Continua a leggere..

Ciambella Cappuccino senza glutine

Mary Di Gioia — Thu, 08 Oct 2026 15:06:46 +0000

Se anche voi amate iniziare la giornata con una buona tazza di cappuccino, questa Ciambella Cappuccino senza glutine vi conquisterà al primo assaggio! È un dolce semplice da preparare, dal profumo irresistibile di caffè e con una golosa nota di cacao che richiama proprio il classico cappuccino. L’impasto, arricchito con yogurt e olio di semi, Continua a leggere..

Donne, Vino, Cibo a Recco. Appuntamento con il gusto e con l’amore per il territorio

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 Oct 2026 06:00:00 +0000

Non solo vino ed abbinamento con il cibo i protagonisti del secondo appuntamento ligure dell’estate organizzato e promosso dall’Associazione Nazionale Donne del Vino. Il riuscito incontro enogatronomico di lunedì 28 settembre è avvenuto nello storico Ristorante Da Ö Vittorio. In primo piano anche l’olio extravergine d’oliva – quello che ha le sue radici nell’uliveto del Frantoio Badaracco di Recco - ed il pescato del Mar Ligure che arriva ogni giorno, freschissimo, sui banchi di Camogli Pesca.

In degustazione i vini dell’ azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata tra le colline di Castelnuovo Magra e Luni. A raccontare gli accostamenti con i piatti della serata, la proprietaria e CEO dell’impresa, Laura Angelini.

Introdotta da Daniela Bernini, responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, e da Paola Bisso, ristoratrice e sommelier, con una narrazione coinvolgente ed appassionata Laura Angelini, CEO e proprietaria dell’azienda La Pietra del Focolare ha raccontato una storia di famiglia, di profondo amore per il territorio e di rispetto per la tradizione.

L’ottima cena si è aperta con gli antipasti: una frittella di baccalà con maionese al basilico e l’amatissima Focaccia di Recco IGP, entrambe servite con Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP.

Di seguito, la Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti accompagnata dalla degustazione guidata da Alberto Badaracco, che ha presentato l’Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco. Un sottile filo irrorato sulla portata ne ha esaltato il fresco sapore marino.

Il vino in abbinamento, Campo alle Rose Liguria di Levante IGT, corposo e fruttato.

Durante la degustazione del piatto, Paolo Castellan di Camogli Pesca ha raccontato il mestiere del mare e la scelta accurata del pesce direttamente dalle barche della costa ligure.

Dopo gli antipasti, in tavola i Taglierini Verdi al Burro d’alpeggio con Acciughe fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco abbinati al Rosso Saltamasso Colli di Luni DOP, uno dei vini più importanti prodotti da La Pietra del Focolare.

Quasi un affresco i gustosi e teneri Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero. In abbinamento il Passito bianco 1.618 Liguria di Levante IGT, ottenuto da grappoli di Vermentino, Trebbiano, Ansonica e Colombana, raccolti a mano e appesi ad appassire in modo naturale nello storico fienile dell’azienda.

Golosa, golosissima conclusione della cena con la Torta Recchese Zabaione Cioccolato e Caffè, dolce omaggio al lavoro e all’impegno delle Donne del Vino nel promuovere la cultura enologica e valorizzare il ruolo delle donne lungo tutta la filiera.

Gianni e Federico Bisso con parte della brigata del Ristorante Da Ö Vittorio.

La buona cucina sorride sempre.

L’Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo.

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Photo credit:

Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog

Il caffè in forchetta

elena — Fri, 02 Oct 2026 08:00:00 +0000

Ieri 1 ottobre è stata festeggiata la giornata mondiale del caffè, una giornata a me molto cara, sono infatti una consumatrice ed estimatrice di questa bevanda, che è una delle più consumate al mondo.

Pare anche che questa filiera abbia un indotto da capogiro e che coinvolge milioni di persone, tradizioni ed attività economiche. In Italia il consumo pro-capite, è stato dichiarato ieri sera al TG, è di circa 812 tazzine di espresso all’anno per persona, più di due al giorno…e quindi sono esattamente in media!

Oggi per l’uscita de L’Italia nel piatto ho preparato un dolce tradizionale, una specie di budino al caffè dal gusto intenso e profumato con retrogusto di Rum!

Questa ricetta viene dalla Romagna, in particolare dell’Alta Valle del Bidente, tra Romagna e Toscana, assomiglia ad un crème caramel, grazie al caramello, ma ha un forte sapore di caffè e Rum. La preparazione è stata addirittura inserita all’interno della lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia-Romagna.

Dato il nome sarebbe possibile consumarlo con la forchetta, ma poi la nostra cara Csaba cosa direbbe?

Ingredienti per 4 persone

200ml di Caffè forte fatto con la moka

2 Uova intere

40g di zucchero

3 cucchiai di Rum

Per il caramello

10g di acqua

50g di zucchero

Preparare il caramello: in una padella con fondo spesso mettere zucchero e acqua, far sciogliere a fuoco lento (il mio fornello 2-3), fino ad ottenere un caramello dorato, poi dispensarlo nei 4 stampini monoporzione.

Preparare il caffè, unire lo zucchero e mescolare mentre è caldo. Sbattere le uova con una frusta, unire il caffè, quando è freddo, e il rum. Filtrare con colino fitto (passaggio essenziale!) il composto e versarlo poi negli stampini.

Cuocere a bagnomaria a temperatura moderata (circa 160-180°C) per circa 30-40 minuti, finché il composto non si sarà rappreso.

Raffreddare e poi passare in frigo per 1 notte.

Servire capovolgendo su un piattino lo stampino, a piacere decorare con panna montata e un pizzico di caffè macinato.

Ecco un assaggio per voi:

Ecco le altre proposte:

Liguria: La pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia La Barbajada antica bevanda milanese al caffè cacao e panna

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova

Friuli-Venezia Giulia Spuma di caffè con granita alla grappa

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche Crostata all’ascolana

Umbria Tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all’abruzzese, con ferratelle e sambuca

Molise Parrozzo molisano al caffè

Campania La coviglia al caffè napoletana

Puglia Il caffè leccese

Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria Amaretti calabresi al caffè

Sardegna Caffe’ de mendula

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Torta di noci con cioccolato in pezzi: ricetta facile

Monia — Thu, 01 Oct 2026 07:38:08 +0000

Torta di noci con cioccolato in pezzi: ricetta golosa e fondente

La torta di noci con pezzi di cioccolato fondente: un dolce rustico e goloso, arricchito da un cuore fondente e una crosticina irresistibile.

Nota dell’autrice – Ho aggiornato a ottobre 2026 questo post del 2013 per offrirti una ricetta rinnovata, arricchita con consigli di preparazione, trucchi per un perfetto equilibrio di consistenze e risposte alle domande più frequenti.

Questa è una versione ancora più ricca e golosa della classica torta di noci di famiglia della nonna Gianna: una torta della tradizione emiliana in versione “cioccolatosa”, dove il profumo inconfondibile del nocino si unisce a un cuore morbido e a una pioggia di pezzi di cioccolato fondente che regalano una consistenza davvero unica ad ogni morso.

Se ami i dolci rustici ma con un’anima extra fondente, questa torta saprà conquistarti fin dal primo assaggio, diventando la coccola perfetta per la merenda o il fine pasto.

Pizza ripiena di salame piccante e Provolone senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 29 Sep 2026 16:54:57 +0000

La pizza ripiena di salame piccante e Provolone senza glutine è una di quelle preparazioni rustiche che portano subito in tavola il profumo e il gusto della buona cucina casalinga. Una pizza morbida e fragrante, con un ripieno ricco e saporito di salame piccante e Provolone, perfetta da gustare appena sfornata ma buonissima anche tiepida.Mi Continua a leggere..

Risotto al vino rosso e petali di zucca

elena — Tue, 29 Sep 2026 10:00:00 +0000

La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l’alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo “vinoso”) e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente…. purtroppo dovremo aspettare almeno l’anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l’inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un’uscita all’uva e al vino, giusto per stare “in tema” con il periodo.

Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.

I “petali di zucca” sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere…

Ingredienti per 4 persone

320g di Riso carnaroli

1 cipolla piccola

250ml di vino rosso (io, Gutturnio riserva doc)

1l di brodo vegetale

50g di Parmigiano grattugiato

50g di Burro

Olio evo

Sale

Rosmarino

4-5 fette di zucca sottili

Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d’olio fino a renderla croccante.

Tagliare finemente la cipolla.

In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.

Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso.

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.

Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.

Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.

Ecco le altre proposte “di vendemmia”:

Carla: Coniglio al Marsala

Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato

Claudia: Ali di pollo al vino rosso

Daniela: Crostini con uva, noci e feta

Milena: Crema di pere con uva e uvetta sultanina

Scorzonera: proprietà, come pulirla e ricette con la barba di becco

Monia — Mon, 28 Sep 2026 12:55:58 +0000

Scorzonera: cos’è, come pulirla e ricette con la barba di becco

La scorzonera o barba di becco dopo la cottura: un contorno raffinato dal profumo di bosco.

Se c’è un ortaggio che racchiude tutto il fascino misterioso delle erbe spontanee senza tempo: è la scorzonera estiva, conosciuta da tutti anche con il nome evocativo di barba di becco selvatica.

A vederla così, con quelle sue radici allungate, scure e terrose che sembrano quasi rami secchi, è facilissimo passare oltre senza riconoscerne il valore.

Le radici di scorzonera appena raccolte: il loro aspetto grezzo e terroso nasconde un cuore prezioso.

Il dilemma di chi la raccoglie o la trova per la prima volta al mercato contadino è sempre lo stesso: affascinati dalla promessa di un sapore antico e nobile, ci si ritrova bloccati davanti a quella scorza nerastra e a quel lattice bianco che fuoriesce appena si accenna a pelarla, temendo di non sapere da dove cominciare o di finire con le mani macchiate e la polpa ossidata.

La sfida della pulizia: appena pelata, la radice rilascia un lattice biancastro che tende a scurirsi rapidamente.

Mettiamo da parte i dubbi e andiamo alla scoperta di questo straordinario tesoro nascosto: dal punto di vista botanico, la Tragopogon porrifolius (questo il suo nome scientifico) appartiene alla famiglia delle Asteraceae e si fa notare in primavera per dei bellissimi capolini fioriti di un colore viola intenso che si chiudono a mezzogiorno.

Dal punto di vista storico e geografico, originaria del bacino del Mediterraneo, era già apprezzata in epoca medievale non solo per la sua bontà ma anche come rimedio officinale leggendario.

C’è persino un vecchio aneddoto popolare legato alle sue origini: il nome “scorzonera” deriva anticamente da “scorza nera” e la tradizione contadina le attribuiva poteri quasi magici contro i morsi dei serpenti velenosi, considerandola un vero e proprio amuleto.

In questo articolo scopriamo insieme come sceglierla, come domare la sua linfa e tante idee sfiziose per portarla in tavola valorizzandola al massimo!

Torta di mele alla marmellata di arance

Monica Farinelli — Fri, 25 Sep 2026 06:20:59 +0000

Mediterranea

Vegetariano

La torta di mele alla marmellata di arance è un dolce soffice, profumato e davvero goloso, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Una variante della classica torta di mele, arricchita dal gusto fresco e leggermente agrumato della marmellata di arance, che si abbina alla perfezione alla dolcezza delle mele.

Facile da preparare con ingredienti semplici e genuini, questa torta rimane morbida e umida al suo interno ed è ideale da servire anche come dolce casalingo dopo pranzo o cena.

Una ricetta semplice ma speciale, perfetta per portare in tavola tutto il profumo delle torte fatte in casa.

Mele cotte con panna montata

Crostata di mele e noci

Torta di mele Halloween

Torta di Mele

Torta di mele allo yogurt

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di cottura45 Minuti

Porzioni8Persone

Metodo di cotturaForno elettrico

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 mele

3 uova

250 farina 00

100 ml olio di semi di girasole

100 ml latte

150 g marmellata di arance

1 bustina vanillina

1 bustina lievito in polvere per dolci

¹/₂ succo di limone

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone per non farle annerire.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio di semi e il latte, continuando a mescolare.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, amalgamando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versate metà dell’impasto in uno stampo da 22-24 cm imburrato e infarinato. Distribuite sopra metà delle mele e qualche cucchiaiata di marmellata di arance.

Coprite con il restante impasto, quindi sistemate sulla superficie le mele rimaste. Aggiungete la marmellata di arance a piccoli cucchiaini, distribuendola qua e là.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Il risultato è una torta morbida e umida, con il profumo delle mele e quel tocco agrumato della marmellata di arance che la rende davvero speciale.

Dosi variate per

porzioni

Amaretti di Modena: la ricetta tradizionale di famiglia, tra storia, mandorle e memoria

Le ricette di Michi — Wed, 23 Sep 2026 05:30:00 +0000

Italiano

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Senza glutine

Senza lattosio

Gli Amaretti di Modena sono uno di quei dolci che raccontano una storia fatta di gesti antichi, profumi familiari e tradizioni che attraversano le generazioni. Oggi sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell’Emilia-Romagna, un riconoscimento che tutela le preparazioni storiche del territorio e ne certifica l’autenticità. A questa tutela si aggiunge il marchio collettivo “Tradizione e Sapori di Modena”, che garantisce che la ricetta, gli ingredienti e il metodo di lavorazione rispettino la tradizione locale. Ma gli amaretti modenesi non sono solo un prodotto certificato: sono un pezzo vivo della memoria gastronomica della provincia, un dolce che appartiene alle famiglie prima ancora che alle pasticcerie.

La loro storia affonda le radici nel territorio modenese, in particolare a Spilamberto, dove già nell’Ottocento si trovano testimonianze della produzione di amaretti morbidi e friabili. Le prime preparazioni erano domestiche: ogni famiglia custodiva la propria ricetta, tramandata di madre in figlia, con piccole varianti che rendevano ogni amaretto unico. Alcuni erano più morbidi, altri più asciutti; alcuni più rugosi, altri più lisci; alcuni più dolci, altri con una punta di amaro più pronunciata. Questa varietà è ancora oggi una delle caratteristiche più affascinanti degli Amaretti di Modena: non esiste una ricetta “ufficiale”, ma un insieme di tradizioni che convivono e si arricchiscono a vicenda.

La produzione commerciale iniziò tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando le pasticcerie locali iniziarono a proporre gli amaretti come dolce tipico. Le ricette compaiono in diversi testi storici, tra cui il ricettario di Ferdinando Cavazzoni, credenziere di Casa Molza, e il ricettario Melloni del 1886, che testimoniano quanto questo dolce fosse già radicato nella cultura gastronomica modenese. La caratteristica principale degli amaretti è la loro consistenza friabile, la superficie irregolare e rugosa, il profumo intenso di mandorla e quel sapore inconfondibile che unisce dolcezza e una lieve nota amara, data dalle mandorle amare o dalle armelline.

Dentro questa storia collettiva, si inserisce anche un ricordo personale che per me ha un valore speciale. Molti anni fa, Daniela, una cara amica, mi regalò la ricetta della sua famiglia: un gesto semplice, ma prezioso, che custodiva la memoria di una tradizione domestica. Come accade per tanti amaretti modenesi, la sua ricetta era unica, diversa da tutte le altre, tramandata con affetto e con quella cura che solo le ricette di casa sanno avere. È proprio questo intreccio tra storia ufficiale e memoria familiare che rende gli Amaretti di Modena un patrimonio gastronomico vivo: un dolce che continua a essere preparato, condiviso e raccontato, anno dopo anno.

Adesso che vi ho fatto venire voglia di fare un bel viaggio a Modena, non posso che lasciarvi alcune ricette tipiche.

Tortellini

Tortellini alla panna

Rosette

Tortelloni di bietole

Zuppa inglese

DifficoltàFacile

CostoMedio

Tempo di preparazione20 Minuti

Tempo di riposo1 Giorno

Tempo di cottura13 Minuti

Porzioni20 biscotti

Metodo di cotturaForno

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli amaretti di Modena

Per preparare gli Amaretti di Modena servono pochi ingredienti, quelli che un tempo si trovavano sempre nelle cucine di casa: mandorle spellate, zucchero semolato, un albume, zucchero a velo e un tocco di aroma alla mandorla. La ricetta originale prevederebbe qualche mandorla amara, ma oggi è più sicuro sostituirle con l’aroma naturale, che restituisce comunque quel profumo intenso e caratteristico.

145 g mandorle pelate

135 g zucchero

40 g albume ((solitamente corrisponde a quello di 1 uovo grande)

30 g zucchero a velo

1 fiala aroma alla mandorla

44,47 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 44,47 (Kcal)

Carboidrati 5,25 (g) di cui Zuccheri 5,06 (g)

Proteine 0,99 (g)

Grassi 2,20 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)

Fibre 0,41 (g)

Sodio 2,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Ciotola

Preparazione degli amaretti di Modena

Gli amaretti sono un dolce semplice, ma richiedono un gesto fondamentale: il riposo dell’impasto, che permette alle mandorle di rilasciare il loro profumo e agli ingredienti di legarsi tra loro.
Per prima cosa, versate le mandorle spellate nel mixer insieme allo zucchero semolato. Tritatele fino a ottenere una farina fine e profumata: è la base che darà agli amaretti la loro consistenza friabile. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’albume e l’aroma alla mandorla, poi mescolate con calma, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

A questo punto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore in un luogo fresco. È un passaggio antico, che nelle case modenesi non si saltava mai: il riposo permette all’impasto di maturare e di sviluppare il sapore caratteristico degli amaretti.

Dopo il riposo, riprendete l’impasto e formate delle piccole palline grandi come noci: ne otterrete circa 35-40. Rotolatele delicatamente nello zucchero a velo, così da creare quella crosticina bianca che in cottura diventerà rugosa e leggermente screpolata, proprio come vuole la tradizione.

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 170°C per 1215 minuti. Gli amaretti devono dorarsi appena, mantenendo l’interno morbido e l’esterno croccante: un equilibrio che è il segreto della loro bontà.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Amaretti di Modena: la ricetta tradizionale di famiglia, tra storia, mandorle e memoria proviene da Le ricette di Michi.

Brucoli ( un piccolo borgo di mare)

Letychicche — Tue, 08 Sep 2026 16:54:53 +0000

Brucoli, un borgo di mare molto carino in provincia di Siracusa.

Conoscevo questo borgo solo di nome e, lo ammetto, l’avevo un po’ sottovalutato. Ma non molto tempo fa ho avuto l’occasione di fare una capatina e mi sono ricreduta.

Un posto che ispira tranquillità e genuinità, con il suo mare trasparente, i viottoli e il profumo del pane casereccio. Un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, immerso nella sua naturale bellezza.

Un luogo dove ritornerò con piacere. Una tappa da non perdere per chi ama la Sicilia.

Figascioeu, la focaccia all’uva fragola della tradizione lombarda

Monica Farinelli — Fri, 04 Sep 2026 07:23:14 +0000

Vegano

Vegetariano

Figascioeu, la focaccia all’uva fragola della tradizione lombarda

Avete mai assaggiato il Figascioeu, la golosa focaccia all’uva fragola della tradizione lombarda?

È una ricetta rustica e genuina, nata dalla cucina contadina, che racchiude tutto il profumo e il sapore dell’uva di stagione.

Un morbido impasto lievitato accoglie tanti acini di uva fragola, che durante la cottura diventano succosi e irresistibilmente profumati.

Semplice da preparare e perfetta per la colazione o la merenda, questa focaccia dolce lombarda è una vera coccola dal sapore antico.

Una di quelle ricette regionali che vale la pena riscoprire e portare in tavola, soprattutto nel periodo della vendemmia.

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di riposo3 Ore

Tempo di cottura30 Minuti

Porzioni6Persone

Metodo di cotturaForno elettrico

CucinaItaliana

StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

250 ml acqua

80 g zucchero

25 g lievito di birra fresco

50 ml olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

Per la farcitura

700 g uva fragola

50 g zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Strumenti

Passaggi

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino dello zucchero previsto dalla ricetta.

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e iniziate a impastare versando poco alla volta l’acqua con il lievito.

Unite l’olio extravergine d’oliva e, per ultimo, il sale.

Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto morbido, elastico e omogeneo.

Se necessario, aggiungete pochissima acqua: l’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo lavate delicatamente l’uva fragola, asciugatela e staccate gli acini dal grappolo.

Non è necessario eliminare i semi: nella versione tradizionale si utilizza l’uva.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividetelo in due parti.

Ungete una teglia e stendete una parte dell’impasto formando uno strato abbastanza sottile.

Distribuite sopra metà dell’uva fragola e cospargete con parte dello zucchero.

Coprite con il secondo pezzo di impasto, stendendolo delicatamente fino a chiudere la focaccia.

Distribuite sulla superficie l’uva fragola rimasta, lo zucchero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Premete leggermente alcuni acini nell’impasto, senza schiacciarli completamente.

Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.

Cuocete il Figascioeu per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e l’uva avrà rilasciato il suo caratteristico succo.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Per un Figascioeu davvero profumato utilizzate, quando possibile, uva fragola ben matura e dolce.

La quantità di zucchero può essere leggermente modificata in base alla dolcezza dell’uva.

Non abbiate fretta durante la lievitazione: un impasto ben lievitato renderà la focaccia molto più morbida.

È ottimo appena tiepido, ma anche il giorno dopo mantiene tutto il suo profumo.

Dosi variate per

porzioni

Coccoi prena

Monica Farinelli — Thu, 03 Sep 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Vegetariano

Se esiste un piatto capace di racchiudere l’essenza più autentica e selvaggia della Sardegna, quello è senza dubbio il Coccoi Prena (conosciuto anche come Coccoi de patata). Tipici dell’Ogliastra, questi scrigni di sfoglia croccante nascondono un cuore morbido e saporito a base di patate schiacciate, pecorino sardo stagionato e il profumo inconfondibile della menta fresca.

Prepararli in casa significa portare in tavola una tradizione millenaria, fatta di gesti antichi e sapori genuini. In questo articolo vedremo insieme la ricetta tradizionale sarda dei Coccoi Prena, con tutti i passaggi fotografici per realizzare la loro caratteristica chiusura “pizzicata” a coroncina.

DifficoltàFacile

CostoEconomico

Tempo di preparazione30 Minuti

Tempo di riposo30 Minuti

Tempo di cottura45 Minuti

Porzioni10Pezzi

Metodo di cotturaFornelloForno elettrico

CucinaItaliana

StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

300 g farina di semola di grano duro rimacinata

150 ml acqua

20 g strutto

1 cucchiaino sale fino

Per il ripieno

600 g patate rosse

50 g pecorino sardo

50 g formaggio fisciudu (In alternativa, tofu)

1 ciuffo menta

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparazione dell’Impasto
In una spianatoia o in una ciotola capiente, versa la semola rimacinata e crea la classica forma a fontana.
Sciogli il sale nell’acqua tiepida e versala a filo al centro della semola insieme allo strutto (o all’olio).
Inizia a impastare vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Preparazione del Ripieno
Lessa le patate in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate in una terrina.
Lascia intiepidire leggermente le patate, quindi aggiungi il pecorino sardo grattugiato (ed eventualmente il fiscidu sbriciolato), la menta fresca tritata finemente e l’aglio.
Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva, una generosa macinata di pepe nero e regola di sale se necessario. Mescola il tutto accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stesura e Formatura
Riprendi il panetto di pasta e, utilizzando un mattarello, stendi una sfoglia che abbia uno spessore di circa 2-3 millimetri (evita di farla troppo sottile per non far rompere il cestino in cottura).
Con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10-12 cm.
Prendi un disco di pasta e posiziona al centro una generosa cucchiaiata di ripieno di patate, lasciando un bordo libero di circa 1,5 cm lungo tutto il perimetro.

La “Pizzicatura”: Solleva i bordi della pasta attorno al ripieno. Usando il pollice e l’indice, inizia a dare dei piccoli e decisi pizzichi alla pasta lungo tutto il bordo, procedendo in senso orario. Questo movimento creerà delle pieghe decorative verticali a coroncina, racchiudendo lateralmente il ripieno ma lasciando la superficie centrale scoperta.

Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 190-200°C.
Adagia i Coccoi Prena su una teglia precedentemente foderata con carta da forno.
Spennella leggermente i bordi di pasta con un goccio d’olio d’oliva per ottenere una migliore doratura.
Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti. Saranno pronti quando la pasta risulterà bella dorata e croccante e la superficie del ripieno di patate avrà preso un leggero colore ambrato.

I Coccoi Prena danno il loro meglio se serviti tiepidi, quando la sfoglia è fragrante e il ripieno sprigiona tutto il profumo della menta.

Si sposano magnificamente con un tagliere di salumi locali e un buon calice di vino rosso strutturato, come il Cannonau di Sardegna

Dosi variate per

porzioni

Gelo di anguria (gelo di mellone)

fratelli_ai_fornelli — Fri, 28 Aug 2026 05:00:57 +0000

Gelo siciliano di anguria, detto a Palermo ‘gelo i muluni’: una delizia cremosa dal profumo di gelsomino.

La vera piadina romagnola: ricetta e segreti dell’impasto

Monia — Mon, 24 Aug 2026 07:25:27 +0000

La vera piadina romagnola: ricetta originale, segreti dell’impasto e tutti i trucchi della nonna

La vera piadina romagnola: calda, fragrante e farcita con i classici sapori della tradizione.

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato ad agosto 2026 questo articolo del 2013 per trasformarlo nella guida definitiva a uno dei simboli più amati della cucina romagnola: tutti i segreti dell’impasto, i trucchi delle azdore, le varianti tradizionali e vegetali e tante idee sfiziose per preparare la vera piadina fatta in casa a regola d’arte.

Quante cose racchiude il profumo di una piadina calda?

Per me significa estate, spensieratezza e ricordi indelebili: quando penso alle serate di giugno e luglio passate con i nonni a Milano Marittima, mi rivedo ragazzina con gli amici a camminare lungo il canale a mezzanotte, con la piadina presa alla baracchina in mano: la mia preferita era quella con prosciutto crudo e fontina, che si scioglieva lentamente creando un abbraccio perfetto, mentre la mia amica Samantha non poteva rinunciare alla classica con squacquerone e rucola.

Fare la vera piadina fatta in casa in pochi minuti è un piccolo rituale che racchiude secoli di storia contadina romagnola.

Sottile o leggermente più alta, fragrante e capace di piegarsi senza spezzarsi: in questa guida completa scoprirai le proporzioni esatte, i passaggi fondamentali e tutti i trucchi per non sbagliare mai.

Tisane botaniche premium: come scegliere miscele di erbe, fiori e spezie di qualità

Le ricette di Michi — Mon, 17 Aug 2026 05:30:00 +0000

Preparare una tisana può essere molto più di un semplice gesto quotidiano.
Quando si utilizzano miscele sfuse composte da erbe, fiori, frutta e spezie, anche la preparazione diventa parte dell’esperienza: si possono osservare gli ingredienti, percepirne il profumo prima dell’infusione e scoprire come aromi differenti cambiano una volta entrati a contatto con l’acqua.
Le tisane botaniche nascono proprio dall’incontro tra differenti ingredienti vegetali, selezionati e combinati per creare profili aromatici equilibrati e riconoscibili.
Ma come scegliere una miscela botanica di qualità?
La risposta non dipende soltanto dal numero di ingredienti presenti. Qualità delle materie prime, equilibrio della ricetta, caratteristiche aromatiche, formato e corretta preparazione contribuiscono insieme all’esperienza finale.

Che cosa si intende per tisana botanica

Il termine botanico viene utilizzato sempre più frequentemente nel mondo delle bevande e della cucina per descrivere preparazioni nelle quali gli ingredienti vegetali assumono un ruolo centrale.
Nel caso di una tisana, una miscela botanica può comprendere differenti parti vegetali come foglie, fiori, radici, frutti, scorze e spezie.
Ogni componente può contribuire in maniera differente all’esperienza in tazza.
I fiori possono aggiungere profumi delicati e rendere la miscela interessante anche dal punto di vista visivo.
Foglie ed erbe possono introdurre note fresche, erbacee o balsamiche.
Frutta e scorze possono contribuire con sfumature dolci, fresche o leggermente acidule.
Le spezie possono invece creare profili più caldi, intensi e avvolgenti.
Ciò che conta è l’equilibrio complessivo della miscela, non semplicemente il numero degli ingredienti utilizzati.

Perché scegliere una tisana sfusa

Uno degli aspetti più interessanti delle tisane sfuse è la possibilità di osservare direttamente la miscela.
Aprendo la confezione è possibile riconoscere almeno parte degli ingredienti, osservarne colori e dimensioni e percepirne il profumo ancora prima della preparazione.
Il formato sfuso consente inoltre di utilizzare il quantitativo previsto per la preparazione, seguendo le indicazioni della specifica miscela.
Questo non significa che qualsiasi prodotto sfuso sia automaticamente migliore di un prodotto confezionato in filtro.
La qualità dipende innanzitutto dalle materie prime utilizzate, dalla loro conservazione e dall’equilibrio della formulazione.
La tisana sfusa offre però un’esperienza diversa e viene particolarmente apprezzata da chi ama osservare gli ingredienti e trasformare la preparazione in un piccolo rituale.

L’equilibrio tra erbe, fiori, frutta e spezie

Creare una miscela piacevole non significa semplicemente riunire molti ingredienti.
Una composizione particolarmente complessa può persino risultare meno armonica di una ricetta costruita intorno a pochi elementi ben combinati.
Bisogna considerare intensità, profumo e caratteristiche sensoriali di ciascun componente.
La lavanda, per esempio, possiede un aroma molto riconoscibile e richiede equilibrio nella formulazione.
La melissa presenta caratteristiche completamente differenti, mentre camomilla, tiglio, menta, scorze, frutta e spezie possono modificare ulteriormente il carattere della bevanda.
Una buona miscela botanica dovrebbe quindi possedere una propria identità.
Non è necessario riuscire a distinguere separatamente ogni ingrediente: è più importante che l’insieme produca un’esperienza aromatica piacevole ed equilibrata.

Tisane botaniche premium: cosa le caratterizza

Il concetto di premium applicato a una tisana non dovrebbe dipendere soltanto dalla confezione.
La presentazione è certamente importante, soprattutto quando il prodotto viene acquistato anche come idea regalo, ma il contenuto rimane l’elemento fondamentale.
Una collezione di tisane botaniche premium può distinguersi attraverso la scelta delle materie prime, la composizione delle miscele, l’esperienza visiva degli ingredienti sfusi e l’identità aromatica delle differenti referenze.
Per chi preferisce esplorare composizioni già formulate, esistono collezioni che combinano ingredienti botanici differenti per creare esperienze aromatiche specifiche.
Tra queste proposte si trova Botanica Premium di Erbologica, una collezione di miscele sfuse che interpreta il momento della tisana attraverso differenti combinazioni botaniche.

Una miscela per differenti esperienze aromatiche

Il momento della giornata e le preferenze personali possono influenzare la scelta di una tisana.
Alcune persone amano profili freschi e fruttati.
Altre preferiscono composizioni floreali e delicate.
C’è poi chi ricerca aromi più intensi, speziati o caratterizzati dalla presenza di ingredienti botanici dal gusto deciso.
Non esiste una regola universale.
Il gusto rimane personale e una stessa miscela può essere apprezzata in momenti differenti.
Proprio questa varietà permette alle collezioni botaniche di proporre più referenze, ciascuna caratterizzata da una propria composizione e identità aromatica.
La linea Botanica Premium, per esempio, comprende miscele differenti come Relax Botanica, Immuno Botanica, Ibisco Fresh, Energy Botanica e Detox Botanica, permettendo di scegliere soprattutto in funzione degli ingredienti e del profilo aromatico preferito.

La qualità parte dagli ingredienti

Una confezione elegante può attirare l’attenzione, ma quando si sceglie una tisana è importante leggere anche ciò che contiene.
Prima dell’acquisto vale quindi la pena osservare attentamente l’elenco degli ingredienti.
Una miscela botanica può contenere fiori, foglie, frutti, radici, scorze e spezie in proporzioni differenti.
Quando il prodotto è sfuso, osservare direttamente la miscela permette inoltre di apprezzarne meglio la composizione.
Colori, dimensioni e aspetto possono naturalmente variare in funzione degli ingredienti vegetali utilizzati.
Le materie prime botaniche non devono necessariamente presentare l’uniformità estetica tipica di un ingrediente industriale.
La natura stessa delle piante può determinare variazioni visive tra ingredienti e lotti differenti.

Il profumo è parte dell’esperienza

Prima ancora del gusto, una tisana viene percepita attraverso il profumo.
Aprire una confezione di miscela sfusa significa entrare immediatamente in contatto con le sue componenti aromatiche.
Durante l’infusione il profilo può cambiare ulteriormente.
L’acqua calda favorisce l’estrazione delle componenti aromatiche e una miscela che inizialmente appare prevalentemente floreale può lasciare emergere anche sfumature erbacee, fruttate o speziate.
Per questo una tisana botanica dovrebbe essere valutata soprattutto dopo la preparazione e non esclusivamente attraverso il profumo della miscela asciutta.

Come preparare correttamente una tisana botanica sfusa

Una buona materia prima può essere valorizzata attraverso una preparazione corretta.
Quantità di miscela, temperatura dell’acqua e durata dell’infusione possono modificare il risultato finale.
La prima indicazione da seguire rimane quella riportata sulla confezione dello specifico prodotto.
Per molte tisane sfuse si utilizza acqua calda e si lascia la miscela in infusione per alcuni minuti prima di filtrarla.
Non bisogna però applicare automaticamente lo stesso procedimento a qualsiasi preparazione botanica.
Ingredienti e tagli differenti possono richiedere modalità specifiche.
Anche aumentare eccessivamente il tempo di infusione non significa necessariamente ottenere una tisana migliore.
Alcuni ingredienti potrebbero diventare predominanti e modificare l’equilibrio aromatico originariamente previsto dalla miscela.

L’importanza dello spazio durante l’infusione

Un aspetto spesso sottovalutato riguarda il contenitore utilizzato per preparare una tisana sfusa.
Gli ingredienti hanno bisogno di entrare correttamente in contatto con l’acqua.
Un filtro sufficientemente capiente o una teiera adatta alle preparazioni sfuse può quindi rendere più semplice l’infusione di foglie, fiori, frutta e altri componenti.
Una volta terminato il tempo previsto, la miscela può essere filtrata e la bevanda gustata alla temperatura desiderata.
Anche questi piccoli gesti contribuiscono a distinguere l’esperienza della tisana sfusa dalla semplice preparazione di una bevanda istantanea.

Tisane botaniche calde e fredde

La tisana viene tradizionalmente associata all’autunno e all’inverno, ma molte miscele possono essere piacevoli anche durante i mesi più caldi.
Una preparazione fredda offre un’esperienza sensoriale differente.
Le note aromatiche percepite quando la bevanda è calda possono cambiare una volta raffreddata.
Agrumi, ibisco, menta, frutta e alcuni profili floreali possono risultare particolarmente interessanti nelle preparazioni estive.
Quando la specifica miscela lo consente, è possibile preparare normalmente l’infuso, lasciarlo raffreddare e conservarlo correttamente in frigorifero prima del consumo.
È comunque opportuno seguire sempre le indicazioni previste per il prodotto utilizzato.

Il rituale della tisana sfusa

Uno degli aspetti più interessanti delle miscele botaniche è proprio il tempo necessario per prepararle.
Dosare il prodotto, scaldare l’acqua, osservare gli ingredienti, attendere l’infusione e filtrare sono piccoli gesti che interrompono per qualche minuto il ritmo della giornata.
La scelta di una tisana può quindi partire anche dall’esperienza che si desidera vivere.
C’è chi ama aromi floreali e delicati, chi preferisce note speziate, chi ricerca miscele fresche e chi sceglie composizioni maggiormente fruttate.
Esplorare differenti miscele permette di conoscere combinazioni di erbe, fiori, frutta e spezie senza dover necessariamente creare personalmente ogni ricetta.

Come scegliere la propria tisana botanica

Non esiste una miscela perfetta per tutti.
Una scelta più consapevole può partire da tre elementi semplici: ingredienti, profilo aromatico e modalità di consumo.
Chi ama i sapori delicati può orientarsi verso composizioni prevalentemente floreali.
Chi preferisce sensazioni più fresche può cercare miscele caratterizzate da menta, agrumi, ibisco o altri ingredienti dal carattere vivace.
Le spezie possono invece risultare interessanti per chi apprezza profili aromatici più intensi e avvolgenti.
È sempre utile leggere attentamente la composizione, soprattutto in presenza di allergie o sensibilità individuali.
Una tisana non dovrebbe essere scelta soltanto in base al nome riportato sulla confezione.
Conoscere gli ingredienti permette di comprendere molto meglio quale esperienza aspettarsi in tazza.

Packaging e conservazione

Il packaging di una tisana premium non svolge soltanto una funzione estetica.
La confezione deve anche consentire una corretta gestione del prodotto durante il suo utilizzo.
Dopo l’apertura, le miscele botaniche essiccate devono essere conservate secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
In generale è opportuno proteggerle da umidità, luce diretta e fonti di calore.
Il contenitore deve essere richiuso accuratamente dopo ogni utilizzo e il prodotto dovrebbe essere prelevato utilizzando utensili puliti e asciutti.
Anche la posizione in cucina può fare la differenza.
È preferibile evitare di conservare confezioni aperte vicino a pentole, bollitori o altre fonti di calore e vapore.

Una tisana botanica può essere anche un’idea regalo

Il crescente interesse verso ingredienti botanici e rituali legati a tè e tisane rende queste miscele interessanti anche come idea regalo.
In questo caso packaging e presentazione acquistano maggiore importanza, perché diventano parte dell’esperienza insieme al prodotto.
Una collezione composta da miscele differenti permette inoltre di scegliere in base ai gusti della persona oppure di creare una piccola esperienza di degustazione.
Fiori, frutta, erbe e spezie rendono le miscele sfuse particolarmente piacevoli anche dal punto di vista visivo, caratteristica che può valorizzarne ulteriormente la presentazione.

Tisane botaniche e stagionalità

Anche le stagioni possono suggerire modi differenti di vivere una tisana.
Durante autunno e inverno si possono apprezzare maggiormente miscele calde, speziate e avvolgenti.
Con l’arrivo della primavera possono risultare interessanti profili floreali e freschi.
In estate, quando la miscela è appropriata alla preparazione, l’infuso può essere consumato anche freddo.
Questo permette di non considerare la tisana esclusivamente come una bevanda invernale.
La varietà degli ingredienti botanici consente infatti di esplorare gusti e preparazioni durante tutto l’anno.

Il ritorno al piacere delle erbe sfuse

In un periodo nel quale moltissimi alimenti e bevande sono progettati per essere preparati nel minor tempo possibile, il crescente interesse verso tè, tisane ed erbe sfuse racconta anche una ricerca differente.
Preparare un infuso significa dedicare qualche minuto a un gesto semplice.
Significa osservare gli ingredienti, sentirne il profumo e aspettare che l’acqua estragga progressivamente aromi e colori.
Le moderne tisane botaniche premium reinterpretano questo rituale attraverso combinazioni di fiori, erbe, frutta e spezie pensate per offrire esperienze aromatiche differenti.
La qualità della materia prima, l’equilibrio della miscela e una corretta preparazione rimangono gli elementi fondamentali.
Ed è forse proprio questo l’aspetto più interessante delle miscele botaniche: trasformare una semplice tazza di tisana in un piccolo percorso tra profumi, colori e ingredienti vegetali.

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