Come consumare il cioccolato delle uova di Pasqua? Niente paura perché oggi voglio darvi dieci idee tutte golose, da preparare con il cioccolato che avete in avanzo.

Sono certa che in casa vi ritrovate cioccolato di tutti i tipi, bianco, al latte, fondente ecc… Le ricette che vi lascio qui sotto vi aiuteranno nel riciclo del cioccolato delle uova di Pasqua. Sono sicura che vi divertirete tantissimo a creare le ricette con i vostri bambini.

Si parte da una ricetta sana e gustosa, come la mousse di avocado e cioccolato, un dessert golosissimo che non vi farà avere sensi di colpa. Scendendo troverete anche un buon profiteroles con cioccolato al latte, che si differisce dalla versione classica per la sua copertura croccante.

E poi arriverete a un delizioso gelato su stecco! C’è chi ama il gelato e chi mente spudoratamente, ma questo è fatto in casa, è furbo e rimane sempre morbido. Sono sicura che lo amerete alla follia.

Scendendo ancora più giù troverete vari tipi di torte al cioccolato e posso assicurarvi che valgono la pena di essere provate almeno una volta. Tra quelle che amerete di più c’è la torta tipo fiesta arancia cioccolato! Consistenza morbida, farcita con una deliziosa crema all’arancia e con una copertura di cioccolato che vi farà letteralmente impazzire di golosità!

Per gli amanti delle torte fredde zero sbatti, ho inserito la torta veloce al cocco e cioccolato, una goduria che vi riporterà alla mente la golosità di quando eravate bambini!

Anche se in alcune ricette è indicato solo un tipo di cioccolato, in realtà voi potrete usare quello che più preferite e che potrà conquistare anche il gusto di chi condividerà quel dolce insieme a voi. Curiosi di scoprire tutte le ricette che ho scelto per voi ed eliminare così tutto il cioccolato che avete in casa? Seguitemi!

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 225 g farina 

300 g acqua 

150 g burro 

350 g uova

 1 pizzico di sale

500 g panna fresca 

40 g zucchero vanigliato 

250 g panna fresca 

200 g cioccolato fondente

Preparare il roux per i bignè, in un pentolino mettere l’acqua con il burro, quando il burro si è sciolto tutto aggiungere la farina tutta assieme, un pizzico di sale e continuare a girare finché il composto sfrigola e si stacca dalle pareti diventando una palla togliere dal fuoco.

 Fuori dal fuoco, aggiungere al composto le uova una ad una, ogni uovo deve essere assorbito bene prima di mettere l’altro.

Preparare la farcia: montare la panna con lo zucchero vanigliato.

 Riprendere la pasta per i bignè, foderare una teglia con carta forno e aiutandosi con un cucchiaino bagnato, disporci sopra delle palline di pasta, ben distanziate tra loro perché in cottura cresceranno.

Preriscaldare il forno ventilato a 220°. Abbassare la temperatura a 180° e far cuocere i bignè per 20’-25’ minuti, senza aprire mai il forno durante la cottura.

 A cottura completata spegnere il forno lasciando i Bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, apponendo magari tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, così da farli asciugare bene l’interno.


Riempire i bignè della crema aiutandovi con un sac a posche, formare una piramide.

Preparare la glassa al cioccolato, in un pentolino mettere la panna e il cioccolato fondente, fallo scaldare un attimo togliere dal fuoco e girare con un mestolo di legno finché il cioccolato non si sia sciolto del tutto.

 Versare il composto sui bignè a ricoprire il tutto e metterlo in frigo per almeno un’ora.

CONSIGLI DELLA CUOCA:

per verificare la giusta consistenza dell’impasto (pasta choux) controllate come cade l’impasto da un cucchiaio: non deve avere difficoltà a cadere (se è troppo duro aggiungere uova), ma non deve arrivare a scendere a nastro (quindi in una sola colatura).

Prima di infornare, schiacciare le puntine dei bignè con un dito bagnato nell’acqua, per evitare di avere parti bruciate.

A cottura ultimata, i bignè vanno fatti raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello semi aperto. In questo modo si eviterà uno sbalzo di temperatura, che potrebbe farli sgonfiare.

250 g farina manitoba 

250 g farina farro bianco

 150 g zucchero 

30 g lievito di birra fresco 

25 ml miele 

120 ml latte 

90 g burro 

1 limone non trattato

 100 ml acqua 

sale q.b. 

 500 ml latte 

1 limone non trattato

 4 tuorli 

175 g zucchero

 30 g farina farro bianca 

30 g farina di grano tenero integrale 

sale q.b. 

250 ml panna 

200 g yogurt bianco 

50 g zucchero a velo

Per i krapfen: mettere il latte con il miele in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno.

In un’altra ciotola mescolare le farine, lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone.

Aggiungere il lievito sciolto con il latte, il burro e mescolare bene.

Solo alla fine aggiungere il sale.

Lavorare gli ingredienti per almeno 15’ in planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciar lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto, fino a raddoppiare di volume.

Stendere con il mattarello, piegare a libro e ricavare dei quadrati con un coppapasta; disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciar lievitare ancora per 30 minuti e poi, delicatamente, tuffarli nel tegame con abbondante olio di semi di arachide ben caldo.

Farli dorare, poi scolarli dall’olio in eccesso e lasciar raffreddare.

Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza di limone.

 Filtrare e tenere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale; unire a poco a poco la farina, continuando a mescolare con la frusta.

Versare poco alla volta il composto di uova nel latte sempre mescolando e riportare il tegame sul fuoco; cuocere per almeno un minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Lasciar raffreddare.

Per la panna allo yogurt: montare la panna e aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Farcire i krapfen con la panna allo yogurt o con la crema pasticcera integrale e spolverare con lo zucchero al velo.

400 g farina 00 

220 ml acqua 

100 g zucchero 

60 g burro 

20 g lievito di birra 

Scorza di limone q.b. 

Olio per friggere 

300 g crema pasticcera 

200 g panna montata 

300 g zucchero a velo 

Coloranti alimentari

 Succo di limone q.b. 

Acqua q.b. 

• Difficoltà:
  Alta
• Preparazione:
  50 minuti
• Cottura:
  15/20 minuti
• Porzioni:
  20 pezzi
• Costo:
  Medio

1. Preriscaldate il forno a 220°.

    Per la pasta choux:  in una pentola, versare l’acqua e il burro e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina e il sale e continuare a mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, finché si sarà formato un unico composto omogeneo, aggiungendo anche lo zucchero.

   Rimettere il tegame sul fuoco, tenere la fiamma al minimo e lasciar cuocere continuando a mescolare, finché la pasta non si stacca dalla pareti del tegame.

   Quando l’impasto dei profiteroles si è intiepidito, unire un uovo per volta, per poi mescolare e farlo amalgamare al composto. Unire poi il successivo e ripetere lo stesso procedimento anche con le altre uova.

   Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro.

2. Cuocete i bignè nel forno a 200° C per 15 minuti, poi aprite leggermente lo sportello e continuate la cottura ancora per 8-10 minuti in modo che risultino ben gonfi e dorati. Toglieteli dal forno, appoggiateli su una gratella e fateli raffreddare.

3. Per la copertura: Scaldare la panna in un pentolino, fino quasi a bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente grattugiato, mescolare finché non sarà del tutto sciolto.

   Incidere a metà la bacca di vaniglia nel senso della larghezza, aprirla e prelevarne i semi interni, facendo scorrere la lama di un coltello lungo la bacca aperta, aggiungerli alla panna fredda e montare a neve ferma.

5. Per il ripieno: Montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Praticare un foro sul fondo dei bignè con un coltello e riempirli con la panna montata aiutandovi con una sacca da pasticcere. Distribuite sui bignè la ganasce al cioccolato.

6. Sistemarli su un vassoio tondo o su un piatto coprendone il fondo e poi sovrapponendoli, formando una piramide. Decorare con ciuffetti di panna montata. Ecco pronti i Profiteroles ripieni alla panna con ganasce al cioccolato.

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Ingredienti

Prima di leggere il procedimento giusto per preparare i profiteroles, però, è sempre meglio sapere quali sono gli ingredienti giusti per circa 45/50 profiteroles. Scopriamogli insieme.
1)Innanzitutto occorre comprare all’incirca 45 bigné, che costituiranno la base per i futuri profiteroles. In alternativa è possibile prepararli autonomamente da sé seguendo una delle ricette sul web. In questo caso potrebbero venire persino più buoni.
2)Quindi è meglio procurarsi all’incirca 200 grammi di panna da montare o un altro ingrediente utile ai fini decorativi.
3)Se si vogliono realizzare dei profiteroles con la crema bisogna acquistare gli ingredienti per la stessa: 4 tuorli d’uovo, 500 ml di latte intero, 150 grammi di zucchero, 1 fiala di aroma alla vaniglia e 40 grammi di maizena.
4)Per la ganache occorre comprare 250 ml di panna, 100 ml di latte, 15 grammi di glucosio e 200 grammi di cioccolato fondente, preferibilmente al 55%.

Preparazione dei profiteroles

Passiamo ora alla preparazione vera e propria. Innanzitutto occorre preparare i bigné. Se li avete acquistati potete direttamente preparare la cioccolata, altrimenti seguite pure una delle ricette per preparare i bigné fatti in casa. Per preparare la cioccolata bisogna versare portare il latte a una temperatura vicina all’ebollizione. Mentre il latte viene preparato si consiglia di sbattere i tuorli insieme allo zucchero e quindi la maizena. Una volta aggiunto quest’ultimo componente si consiglia di mescolare rapidamente per ottenere un composto perfettamente liscio e privo di grumi.

 

Appena il latte bollirà bisogna versarne un po’ nel composto con le uovo e mescolare rapidamente di nuovo al fine di stemperare il latte. Fatto? Bene: ora dovete versare il tutto in una pentola senza smettere di mescolare per addensare la crema. A quel punto si aggiunge la fiala di aroma e si versa il tutto in un contenitore di vetro. Alla fine si copre soltanto con della pellicola. Una volta che la crema si raffredderò bisognerà sbatterla per bene con una frusta, affinché torni liscia. Alla fine dei conti la crema va trasferita in un sacchetto e utilizzata per farcire i bigné preparati prima. Sistemando i bigné occorre anche pensare ai ganache. Il latte e la panna vanno versati in un pentolino e quindi scaldare fino all’ebollizione. Quindi bisogna spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero e il glucosio. Si mescola con la frusta e quindi si lascia il tutto da parte. Non appena la ganace raggiungerà la giusta temperatura bisognerà versarla sui bigné, magari aiutandosi con una forchetta. Qualora la ganache fosse troppo calda, non rivestirà i bigné e sarà a metà trasparente. In quel caso occorre aspettare ancora un po’. Quindi non resterà che sistemare i profiteroles su di un piatto e decorare il tutto con dei ciuffi di panna montata!

 

La preparazione, di circa un’ora e mezza, richiede frettolosità e precisione nei movimenti, nonché di controllo della temperatura. Per aiutarsi non serve usare un termometro. Basta, di tanto in tanto, versare la cioccolata della ganache su un bigné in più e vedere la reazione. Altresì durante il condimento dei profiteroles non bisogna mettere troppo poca crema: meglio metterne un pochino in più per dare ai profiteroles il giusto gusto. Da non esagerare nemmeno con lo zucchero al velo, altrimenti si rischia di renderli troppo dolci.

L’articolo Profiteroles con copertura morbida proviene da PeccatiDiDolcezze – Ricette facili e veloci.

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