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DELICATO SORRENTINO UN PRIMO PIATTO PERFETTO

adry — Thu, 01 Jun 2023 12:02:42 +0000

La ricetta che vi propongo oggi è il delicato Sorrentino , presentato da Peppe Guida, patron di Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense alle Strade della Mozzarella (un evento enogastronomico che si tiene a Paestum) nel 2014. Un primo piatto davvero delicato, ricco di gusto, ma che racchiude tutti i profumi e sapori della Penisola Sorrentina. Un […]

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Pandoro fatto in casa con lievito madre /La cucina del cuore

La cucina del cuore — Fri, 28 Oct 2022 08:56:47 +0000

ll pandoro, uno dei vanti della pasticceria Italiana insieme al panettone.

Ho sempre desiderato farlo, ma non ho mai avuto la possibilità, perché vivendo in Germania non riuscivo a trovare la farina giusta.

Infatti per realizzare un buon pandoro o panettone abbiamo bisogno di utilizzare una farina tecnica con un W altissimo.

Io finalmente grazie anche ai consigli di un mio amico bravissimo Vincenzo che ho conosciuto su Instagram che si chiama Prendiamoci del tempo e che vi consiglio di seguire assolutamente ho trovato la farina adatta.

Partiamo dal presupposto che se volete ottenere il mio stesso risultato per un pandoro sublime dovete utilizzare la stessa farina che ho utilizzato io.

La farina del Molino dalla Giovanna Far dolce Panettone con 390w.

Se vivete all’estero come me potete anche acquistarla su Amazon in sacchi da 25 kg però.

Altri ingredienti fondamentali che vi consiglio di non variare sono il malto d´orzo e il burro di cacao.

Avremmo bisogno anche di una planetaria, di un termometro da cucina che sia adatto per controllare la temperatura sia dell’impasto che durante la cottura in forno, i sacchetti in POLYPROPYLENE per conservarlo e ovviamente degli stampi da pandoro .

Non mettetevi in testa di provare a realizzare questa ricetta a mano o con il bimby, perché è alquanto impossibile.

Alta cosa che non dovete sottovalutare è l utilizzo degli aromi vaniglia e pasta di arancia, io ho utilizzato la mia pasta di vaniglia fatta in casa senza alcol.

Potete anche di realizzare il Pandoro senza lievito madre dovete solo aumentare la quantità di lievito di birra , e utilizzarne per fare un solo Pandoro 15 grammi, e poi omettere il lievito madre nel primo impasto.

Si conserva fino ad un mese se conservato dentro l’apposito sacchetto che deve essere prima trattato e spruzzato con dell´alcol puro.

Rinfresco lievito madre

Rinfrescate il lievito madre ogni giorno partendo da una settima prima come vi spiego nella video ricetta. Poi rinfrescate il giorno stesso partendo alle 8 del mattino ogni 4 ore

IMPASTINO

50 ml acqua a temperatura ambiente (18 gradi circa )
60 g Farina tecnica per panettone 390W (Marca Molino della Giovanna (far dolce panettone))
2 g lievito compresso
4 g malto in polvere
10 g zucchero semolato

PRIMO IMPASTO

Impastino
110 g lievito madre rinfrescato 3 volte
30 g acqua fredda a 4 gradi (da frigo)
230 g Farina tecnica per panettone 390W (Marca Molino della Giovanna (far dolce panettone))
90 g latte intero a 4 gradi (da frigo)
50 g zucchero semolato
50 g uova intere a 4 gradi (QUASI 1 della misura M( da frigo))
70 g burro freddo di ottima qualità

Emulsione aromatica

150 g burro di ottima qualità a temperatura ambiente
17 g burro di cacao
5 g sale fino
30 g pasta di arancia

SPAGHETTI CON MARUZZELLE PRIMO PIATTO DI PESCE

adry — Thu, 29 Jul 2021 11:51:49 +0000

Le maruzzelle non sono altro che le lumachine di mare che conferisco anche ad un semplice sughetto un sapore particolare. Semplici ma di grande effetto…….eccovi i miei spaghetti con maruzzelle.E’ una ricetta tipica napoletana, un primo piatto di mare dal sapore intenso.In casa mia ne vanno tutti matti, sarà il gusto della pasta, sarà lo […]

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ALESSANDRO GRANDE: IL SUO PRIMO FILM, LA VITA, IL DAVID, I CORTOMETRAGGI E CATANZARO.

rossopeperoncino — Fri, 21 May 2021 15:40:49 +0000

Il regista catanzarese Alessandro Grande, dopo gli oltre 150 premi vinti con i suoi ultimi corti, realizza il suo primo film Regina, unico italiano in concorso al 38° Torino Film Festival, dal 27 maggio arriva al Cinema.

RISOTTO CARCIOFI SPECK E NOCI PRIMO PIATTO DELICATO

adry — Thu, 25 Mar 2021 13:11:10 +0000

Il risotto carciofi speck e noci è un primo piatto gustoso e nutriente.La semplicità di un risotto ai carciofi, arricchito dal gusto affumicato dello speck e dalla croccantezza delle noci. Un piatto perfetto!LEGGETE ANCHERISOTTO AI GAMBERI CHE SA DI MARERISOTTO CLASSICO AI FUNGHI PORCINI

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Pasta alla Carbonara “Friulana”, senza Bimby

mlk16 — Mon, 01 Feb 2021 10:36:34 +0000

UNA PARTICOLARE RIVISITAZIONE DI UN GRANDE PRIMO ITALIANO

“La Carbonara si fa con la panna?” Dite la verità, presto o tardi anche voi avete sentito questa domanda, la domanda che manda su tutte le furie i “puristi” di questo grande primo piatto della tradizione culinaria italiana. E se provassimo ad usare la soppressa friulana, al posto del guanciale? L’abbiamo fatto, con ottimi risultati!

RICETTA PASTA ALLA CARBONARA “FRIULANA”

Ingredienti:
Almeno 200gr. di pasta, 2 uova, sale, pepe, peperoncino, Parmigiano Reggiano, 4 fette di soppressa tagliate a cubetti, scottate in padella siano a diventar croccanti.

Preparazione:
Tagliare 4 fette di soppressa, tagliarle a cubettini, buttarli in padella, spadellarli finché non diventano croccanti e rilasciano il loro grasso, sbattere due uova intere, sale pepe, peperoncino, poco olio, parmigiano, buttare la pasta, saltare la pasta nella soppressa, amalgamare con l’uovo, servire subito con altro parmigiano.

Buon appetito!

Ricetta di Sara B.

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PRIMO DI PASQUA….

unapadellatradinoi — Tue, 14 Apr 2020 07:00:23 +0000

Spero che abbiate passato una Serena Pasqua e Pasquetta, certo diversa per tutti, noi siamo stati sul poggiolo, per illuderci di essere fuori, e poi tante video chiamate con parenti e amici…..un po’ di preparazioni culinarie…e così è andata anche la festività 2020, la ricorderemo sicuramente…

Sono rimasta contenta delle mie preparazioni e soprattutto del primo piatto preparato così vorrei condividere con voi la ricetta….intanto cuciniamo sempre…..qualche idea in più serve sempre….vero?
Poi mi sembra di parlarvi condividendo con voi le ricette…..bisogna attaccarsi alle piccole cose e tutto sembrerà meno difficile.

Dai andiamo in cucina…..

Ingredienti:

1/2 kilo di cime di rapa
1 kilo di muscoli
150 g di spaghetti
1/2 bicchiere di vino secco
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di pan grattato
3 acciughe
olio q.b.

Procedimento:

Pulite per bene le cime di rapa e fatele bollire in una pentola con acqua salata, una volta cotte scolatele e conservate l’acqua di cottura vi servirà per cuocere gli spaghetti.

Mettete a colare bene le cime di rapa ( 1 h circa).

Nel frattempo pulite i muscoli, trasferiteli una volta puliti in una pentola, e fateli aprire solo con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, prelevate il mitillo e buttate i gusci (tenetene solo un paio da adagiare sui piatti di portata).

Prendete una padella, mettete dell’olio, le cime di rapa e lo spicchio d’aglio in camicia, fate insaporire per un paio di minuti, aggiungete i mitilli, e insaporite ancora qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle cime di rapa.

Riportate sul fuoco la pentola con l’acqua delle cime di rapa, fate prendere il bollore e cuocete gli spaghetti, aggiungete poco sale nella cottura della pasta.

In un padellino fate tostare il pangrattato con un cucchiaio d’olio, aggiungete alla fine le acciughe tritate.

Scolate la pasta, fatela saltare in padella con il condimento, trasferite nei piatti di portata mettete sopra il pangrattato aromatizzato e adagiate le cozze con i loro gusci che avevate tenuto da parte e servite…..buon appetito….e buona settimana!! #andràtuttobene

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FOGLIE D’ULIVO…..SUPER PRIMO PIATTO!!

unapadellatradinoi — Tue, 14 Jan 2020 07:00:47 +0000

Ci eravamo, tutti in casa, ripromessi dopo le vacanze di natale, quindi dalla settimana scorsa, di stare un pochino a dieta, per cercare di alleggerirsi da tutto il ben di dio mangiato appunto, durante le feste.
Ma non siamo mica tanto riusciti a mantenere la promessa…e voi? Avete fatto come noi???
Ora vediamo se questa settimana riusciamo a essere più bravi…..
Intanto induciamo voi in tentazione, perchè noi già siamo caduti, vi regaliamo la ricetta e la preparazione del primo piatto che ho preparato in occasione domenica del compleanno del mio nipotino Giacomo.
Una portata da preparare con un pochino di tempo a disposizione in quanto la pasta è da preparare interamente a mano, una per una.
Parliamo delle foglie d’ulivo ( o simili)….io mi sono aiutata con la macchina Demetra ( quella per i cavatelli e i gnocchetti) se volete saperne di più potete seguire la mia amica Antonella lei è la venditrice autorizzata, così ho dato la forma e poi le ho dovute solo aprire.
Ingredienti: ( per la pasta) per 9 porzioni circa ( quelli che eravamo noi)
600 g di farina di semola di grano duro
330 ml d’acqua
sale fino q.b.
Procedimento:
Nella planetaria inserire la farina pesata, il sale, e metà dell’acqua, iniziate a impastare e piano piano aggiungete l’altra acqua.
L’impasto dovrà essere lavorato per una decina di minuti, trasferitelo poi in una ciotola, copritelo con un telo, e fatelo riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo prendete la vostra tavola da impastare, e iniziate a creare dei filoncini di impasto non troppo piccoli, inseriteli nella macchina dei cavatelli demetra, e poi singolarmente andranno completamente aperti e leggermente allungati, fateli asciugare sull’essiccatore per la pasta, almeno 5-6 h.
Se non avete la macchinetta potete procedere nello stesso modo che si preparano le orecchiette, soltanto che invece di creare con il coltello la forma tonda, allungate leggermente il movimento. ( qui Nicolo’ le preparara e potete vedere meglio il movimento)

Naturalmente una buona pasta fresca, ha altrettanto bisogno di un sughetto sfizioso, allora visto che a Matera ho comprato il peperone crusco, ho deciso di utilizzarlo per rendere ancora più appetitoso il piatto.
Ingredienti: ( per il sugo)
1 kg di pomodori a grappolo maturi
300 g di salsiccia fresca
2 scalogni
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
peperone crusco q.b.
olio, sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola capiente portatela a bollore e fate sbollentare i pomodori, che avrete lavato e inciso la pelle.
Scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo sbucciate e tritate lo scologno, che lo andrete a mettere in una padella con dell’olio, fatelo dorare e aggiungete la salsiccia senza budello, fatela suocere mescolando spesso per circa 5 minuti.
Riprendete i pomodori levate la buccia completamente e tagliateli a pezzettini, aggiungeteli in padella, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti, a questo punto inserite il triplo concentrato di pomodoro, amalgamate, salate, e cuocete per 30 minuti, mescolando spesso, se si restringe troppo aggiungete un pochino di acqua calda, assaggiate se necessita aggiustate di sale, e cuocete ancora per 20 minuti.
A questo punto, possiamo mettere sul fuoco la pentola per la cottura della pasta, una volta a bollore buttiamo il sale e le nostre foglie d’ulivo, la cottura è leggermente più lunga essendo con farina di semola di grano duro, prima di scolare assaggiate sempre.
Tenete un pochino di acqua di cottura da parte.
Versate il sugo sopra, amalgamate e servite, su ogni piatto prima di darlo al vostro commensale aggiungete il peperone crusco, che andrà solo sbriciolato con le mani direttamente sopra la pasta.

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GNOCCHI AL CASTELMAGNO… PRIMO PIATTO DEL 2020!!

unapadellatradinoi — Tue, 07 Jan 2020 07:00:51 +0000

Buon giorno, bentornati e soprattutto BUON 2020, quest’anno tutto tondo così perfetto speriamo porti a tutti voi tanto amore e felicità.
Certo sembra ieri che ci siamo salutati, il 25 dicembre, e eccoci di nuovo qui, il tempo vola davvero…..
Per noi sono state davvero feste bellissime, in famiglia e con gli amici, poi un regalo inaspettato da parte dei miei genitori a me e mio marito, ci ha addirittura portato a Matera, poi abbiamo avuto la fortuna di avere qualche giorno il nostro piccolo Cheffino, che è tornato per festeggiare il battesimo della sua cuginetta….insomma amore e cuori per tutte le feste, certo non è mancata la cucina, e tanto studio per i progetti che presto vi svelero’…..

Se ci avete seguito sulla Nostra Pagina Facebook avete visto tutto quello che abbiamo combinato……sopra alcune foto nel caso vi fosse sfuggito qualcosa…..
Naturalmente quello che sappiamo fare abbastanza e cucinare e quindi non puo’ mancare la prima ricetta del 2020… un piatto buonissimo che a Santo Stefano festeggiato con tutti i parenti di mio marito ( che sono anche miei ehhh)… ha avuto la ola… quindi come posso non proporvelo, io vi do una dose per 4 persone a santo stefano noi eravamo 20 quindi ho preparato una mega dose…..
Ingredienti:
800 g di gnocchi ( qui la ricetta per prepararli home made)
200 g di castelmagno
200 ml di latte intero
30 g di burro
15 g di amido di mais
sale q.b.
50 g di noccioline
80 g di guanciale a fettine sottili
Procedimento:
In una padella capiente mettete, latte e amido di mais, e mescolate fino a farlo sciogliere, aggiungete il burro, e accendete il fuoco, ora grattugiate tutto il castelmagno, e con la frusta mescolate bene, dovrà diventare una crema, aggiustate di sale se necessario, tenete da parte.
Tritate le noccioline grossolanamente e tenete anch’esse da parte.
In una placca rivestita di carta da forno adagiate il guanciale e fatelo dorare bene, poi una volta freddo frullatelo.
Ora siete pronti per la cottura degli gnocchi, mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, salate e tuffate gli gnocchi, appena vengono a galla sono pronti.
Componete il piatto, aggiungete alla crema di castelmagno qualche cucchiaio di acqua di cottura, e amalgamate bene, trasferiteci gli gnocchi e mescolate piano piano, in ogni piatto adagiate gli gnocchi, con sopra la granella di nocciole e il guanciale tritato.
Non farete in tempo a servire che saranno finiti…….

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PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA

Lucilla — Sun, 29 Dec 2019 06:35:00 +0000

PANETTONE CON BIGA :

INGREDIENTI PER LA BIGA : Farina a 380 W ( farina per le lunghe lievitazioni) 100 g - acqua 50 g – lievito di birra fresco 1 g.-.

PROCEDIMENTO : Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida ,unire la farina e impastare il tutto grossolanamente prendendo tutta la farina che è nella ciotola. Lasciare maturare la biga per 16 / 18 ore a una temp. di 18 °C può andare bene in forno con la luce accesa.

PRIMO IMPASTO :

INGREDIENTI : Biga maturata 146 g – farina 380 W 150 g.- acqua 70 g . zucchero semolato 40 g – burro 40 g.- lievito di birra 4 g -.

PROCEDIMENTO : Mettere nell’impastatrice la biga, il lievito e l’acqua, far girare la macchina per far sciogliere la biga ,unire la farina e formare l’impasto. Mettere lo zucchero e fare incorporare, poi il burro morbido Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo metterlo a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

SECONDO IMPASTO :

INGREDIENTI: Primo impasto 450 g – farina 380 W 200 g – acqua 20 g- tuorli 60 g- zucchero semolato 40 g- burro 50 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina il primo impasto con la farina, i tuorli e l’acqua e lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo .Unire il burro morbido incorporandolo all’impasto . Mettere il tutto a lievitare a 26/28°C fino al raddoppio del volume iniziale.

TERZO IMPASTO :

INGREDIENTI : Secondo impasto 820 g- farina 380 W 400 g – acqua 20 g- tuorli 60 g – zucchero semolato 50 g- miele 50 g- burro 350 g – sale fino 16 g- zucchero a velo 120 g- uvetta 200 g- canditi ( se piacciono altrimenti io li ho sostituiti con le gocce di cioccolato ) 200 g-.

PROCEDIMENTO : Mettere in macchina tutto il secondo impasto con la farina, i tuorli e l’acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio Unire lo zucchero e farlo assorbire ,poi il miele .Infine mettere il sale e il burro morbido precedentemente montato con lo zucchero a velo. Lasciare l’impasto a una temperatura di 26 °C per 40 minuti. Dividere l’impasto a seconda dei pirottini che si vogliono utilizzare .Dare ai pezzi una forma rotondeggiante e lasciare riposare per circa 20 min. Pirlare e mettere nel pirottino Fare lievitare a 28°C fino a che la cupola arriva filo con il bordo del pirottino .Prima di infornare incidere la superficie a croce con un coltello. La cottura dipende dal forno 150 /160°C per 40 minuti (io ho adottato questa ) .Una volta sfornato il panettone , infilzare con dei ferri appositi lunghi ( io ho usato 2 ferri da lana ) si infilzano alla base e si lascia raffreddare il panettone a testa in giù .

Devo dire che il procedimento è un pò lungo come tutti i grandi lievitati, ma il risultato finale è ottimo .Non avendo il lievito madre ho sperimentato questa ricetta e mi sono trovata bene che ho voluto condividere con voi. Spero che il procedimento sia stato chiaro ,comunque per qualsiasi chiarimento sono a disposizione ….. BUON PANETTONE A TUTTI!!!!

vecchisaporiblogspot.com

FUORI DI ZUCCA, IL PRIMO CONTEST DI #SEGUILESTAGIONI

Coccola Time — Sat, 20 Oct 2018 20:04:10 +0000

Condivido con orgoglio la scelta di questo contest autunnale.

Quando abbiamo iniziato, più di due anni fa, non avevo grandi aspettative su Seguilestagioni.
Il progetto, nato in collaborazione con Antonella Manfredi, mi piaceva e tanto mi bastava.
Dopo più di due anni molte cose sono cambiate: Antonella ha lasciato per esigenze lavorative e personali, molte delle blogger partecipanti sono andate via e molte altre sono arrivate.
A oggi siamo in quindici a pubblicare più o meno regolarmente.
Il nostro mantra è che Seguilestagioni deve restare per tutte noi un appuntamento piacevole e divertente e se qualche volta non riusciamo ad essere puntuali o addirittura saltiamo l’appuntamento mensile va bene lo stesso.
Questa formula così libera sta funzionando benissimo e all’interno del nostro gruppo non ci sono tensioni e ci si sente serene.
Quello che vogliamo trasmettere è proprio la serenità di vivere le stagioni prendendo quanto di meglio la natura (e la nostra vita) ci offre.
E non solo per quello che riguarda il cibo ma anche per tutto quello che può ispirarci e rendere le nostre giornate più piacevoli.

A oggi ci seguite in 1200 sulla nostra pagina facebook e in tantissime attraverso i nostri blog.
Ed è per ringraziarvi e per festeggiarvi che abbiamo pensato ad un contest che crediamo vi piacerà moltissimo.
Ovviamente, essendo un contest autunnale, poteva essere dedicato solo alla regina dell’autunno… sua maestà la zucca!
Non credo esista un ortaggio altrettanto versatile: perfetta nelle ricette salate come in quelle dolci, bellissima come decorazione e simbolo per eccellenza dell’autunno e di Halloween.
Siamo sicure che ci inonderete di idee e ricette dedicate alla zucca!

Vi spiego le semplici regole per partecipare:

– intanto non è necessario avere un blog, basta avere un profilo social (facebook preferibilmente perchè consente la condivisione di post e link con estrema facilità)

– per partecipare dovete inviare la vostra ricetta, oppure idea decorativa oppure uso alternativo o quanto altro vi suggerisce la fantasia all’indirizzo mail di questo blog: ultimissimedalforno@gmail.com

La mail dovrà contenere il testo e 3 fotografie di buona qualità (anche le foto incideranno sul giudizio finale…).

– chi partecipa dovrà condividere l’iniziativa sul suo profilo social taggando 5 amici e inserendo il link a questo post (questo per poter permettere a quante più persone di partecipare al contest).
Solo chi lo riterrà opportuno metterà il like alla nostra pagina (ovviamente ci farebbe molto piacere ma non è obbligatorio).

– Le idee e le foto dovranno pervenire all’indirizzo mail indicato entro la mezzanotte di venerdì 26 ottobre (si può partecipare con più ricette/idee fino ad un massimo di quattro per persona).

– Daremo il nome del vincitore martedì 30 ottobre.

– L’idea vincitrice diventerà la copertina della nostra pagina Facebook per tutto il mese di Novembre e la ricetta/idea resterà come post in evidenza per tutto il mese.
Il vincitore riceverà anche un libro selezionato dalla nostra redazione di cui vi parleremo prossimamente.

– Verranno inoltre selezionate altre quattro ricette/idee che saranno pubblicate (una alla settimana) sulla nostra pagina Facebook.

Ricapitolando:
Le vostre idee e ricette corredate di tre fotografie di buona qualità dovranno essere inviate entro venerdì 26 ottobre a: ultimissimedalforno@gmail.com

Il link della nostra pagina Facebook per likes e condivisioni
è https://www.facebook.com/seguilestagioni/
Quando condividete ricordatevi di inserire anche il link a questo post: http://ultimissimedalforno.blogspot.com/2018/10/fuori-di-zucca-il-primo-contest-di.html

La nostra giuria è composta da tutte noi, le 15 blogger di Seguilestagioni di cui scrivo i nomi qui sotto in ordine assolutamente casuale:

Simona, Ilaria L., Ilaria T, Enrica, Francesca, Consuelo, Ely, Maria, Miria, Lisa, Monica, Alisa, Susy, Beatrice ed io (Anna).

Mi raccomando, aspettiamo tantissime idee “FUORI DI ZUCCA”!

Vi lascio anche la nostra lista della spesa di Ottobre

PRIMO CON SAPORE SPAGNOLO!

unapadellatradinoi — Thu, 17 May 2018 07:00:24 +0000

Questa settimana al supermercato Lidl ci sono i prodotti iberici, quindi abbiamo pensato di proporvi una ricetta con il sapore spagnolo. Potete cosi’ reperire l’ingrediente principale di questa ricetta, il CHORIZO, e vedrete vi piaceranno un sacco….
Ingredienti:
Ingredienti: ( per i gnocchetti)
450 g di farina Uniqua Verde Molino Della Giovanna
50 g di farina di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 salame Chorizo
Ingredienti: ( per il condimento)
10 pomodorini ciliegino
1 piccola cipolla
100 g di salmone affumicato
olio e sale qb
prezzemolo tritato qb
Procedimento:
Preparate dunque il vostro impasto per i gnocchetti, mettete in planetaria con il gancio a frusta, le farine, il sale, e il salamino chorizo tritato, azionare la planetaria e piano piano versare l’acqua, quando l’impasto sara’ omogeneo circa 7-8 minuti. A questo punto ricavate dall’impasto del filoncini che andrete a inserire nella macchina DEMETRA ( qui in questo post potete anche vedere il video di Niky della preparazione) e solamente con il giro della manovella usciranno dei fantastici gnocchetti sardi, fate mano mano seccare sulla griglia, nel frattempo mettere sul fuoco una capiente pentola, portare a bollore, salare e tuffare la pasta appena saliranno a galla sono pronti, scolateli con una schiumarola e fateli saltare in padella con il condimento preparato facendo soffriggere olio e cipolla per qualche minuti aggiungendo i pomodorini tagliati a dadini e il salmone che dovranno cuocere per circa 5 minuti, amalgamate il tutto mettete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite….

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PENNETTE TONNO E OLIVE PRIMO FACILE

dulcis.di.gabriella.pravato — Thu, 01 Mar 2018 14:18:54 +0000

PENNETTE TONNO E OLIVE Un primo piatto semplicissimo da fare ma molto gustoso, sono ottime queste pennette tonno e olive, perfette per tutta la famiglia ! PENNETTE TONNO E OLIVE INGREDIENTI : 400 g. di pennettet rigate 160 g. di tonno 1 spicchio d’aglio olive nere q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco 1 ciuffetto di prezzemolo fresco olio extra vergine […]

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TORTELLINI AL FORNO PRIMO GUSTOSO

dulcis.di.gabriella.pravato — Sun, 21 Jan 2018 14:27:52 +0000

TORTELLINI AL FORNO Un primo piatto ricco di gusto questi tortellini al forno, semplici da fare, buonissimi e ideali da offrire quando avete ospiti ! TORTELLINI AL FORNO INGREDIENTI PER IL RAGU’ : 800 g. di pomodoro passato o a pezzettoni ( io ho usato POMI’) basilico 400 g. di carne macinata bovina 50 g. di cipolla 50 g. di […]

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Natale 2017, il mio menu creativo e tantissimi auguri a tutti voi!

fratelli_ai_fornelli — Wed, 20 Dec 2017 08:00:50 +0000

Natale è agli sgoccioli e io arrivo giusto in tempo con l’ultimo menu per le feste, il mio preferito, quello creativo. Dopo il menu vegetariano, quello di pesce e quello di carne oggi vi lascio il menu perfetto per una serata tra pochi amici gourmet, con una padrona (o un padrone) di casa che ama stare in cucina, che ama sperimentare qualcosa di nuovo e fare provare ai suoi ospiti un menu diverso, con abbinamenti un po’ originali e una presentazione più curata. Visto che i piatti sono un po’ complessi, e richiedono una scaletta ferrea nelle preparazioni, vi suggerisco di organizzarvi per tempo e di eseguire questo menu solo se siete non oltre 6 persone in tavola. Quest’anno ho scelto un antipasto vegetariano, una polentina con brodo di formaggio alle erbe, carciofo e uovo poché, una pasta ripiena semplice ma inconsueta al tempo stesso, perché sono dei ravioli con un cuore cremoso di pomodoro e un brodo di Parmigiano Reggiano 36 mesi, uno dei risotti che ho più amato quest’anno, quello cacio e pepe con i gamberoni. E ancora il baccalà su salsa di pane e zucca all’aglio e olio e, ovviamente la Cioccolato.10, la mia torta a strati al cioccolato in tutte le sue declinazioni. Immutati i regalini per gli ospiti: salame di cioccolato e frutta secca senza uova e tartufini al tahini e fior di sale.E adesso ho finito con i menu, quindi Buon Natale di cuore a tutti voi che mi seguite con pazienza e con affetto!

ANTIPASTO: Come antipasto ho scelto un piatto complesso ma delicato, l’ uovo pochè su carciofo, polenta e formaggio alle erbe. Potete tranquillamente cuocere prima i carciofi e preparare in anticipo l’acqua di formaggio alle erbe, e anche la polenta se decidete di servirla come uno sformatino e non cremosa. L’uovo vi tocca cuocerlo all’ultimo momento, ma vi assicuro che vale la pena farlo per vedere poi il tuorlo che cola non appena toccato dalla forchetta.

PRIMO DI PASTA: per i ravioli di pomodoro in acqua di Parmigiano potete preparare tutto in anticipo. I ravioli potete anche congelarli, tanto poi in cottura la farcia si scioglierà. E l’acqua di Parmigiano potete farla tranquillamente con uno o due giorni di anticipo. E’ un piatto dai gusti semplici, la classica pasta e pomodoro, ma sorprendente nelle consistenze e sono certa che vi piacerà.

Ravioli di pomodoro, acqua di Parmigiano Reggiano Dop

PRIMO DI RISO: il risotto cacio e pepe, gamberi e nocciole è sicuramente uno dei piatti che ho più amato nel 2017. E’ elegante, ha un gusto intenso ma delicato insieme, è cremoso e ricco, e la dolcezza dei gamberoni si sposa benissimo con la mantecatura al pecorino e pepe nero. Si deve assolutamente preparare espresso, ma non è per nulla difficile da fare, anzi direi che è tra i risotti più facili che io abbia mai fatto.

Risotto cacio e pepe, gamberi e nocciole

SECONDO: il baccalà, salsa di pane, zucca e aglio di Nubia è il secondo piatto che ho scelto per questo menu creativo. Il pesce è scottato sulla pelle, che diventa croccante, la salsa di pane è cremosa e saporita, l’aglio e olio accende il piatto e la zucca al forno, dolce e profumata, lo rende più delicato. La zucca potete cuocerla prima e poi scaldarla, e così anche la salsa di pane. Il baccalà dovete scottarlo al momento, ma se è già tagliato e porzionato ci vogliono davvero 5 minuti. E poi il baccalà a Natale è un piatto tradizionale e immancabile.

Baccalà, salsa di pane, zucca e aglio di Nubia

DESSERT: anche nel dessert ho deciso di proporvi qualcosa che stupisca i vostri ospiti. Per preparare Cioccolato.10 la mia torta a 10 strati al cioccolato, serve sicuramente molto impegno. Se doveste decidere di affrontare la sfida, vi conviene prepararla con due giorni di anticipo. Poi, come negli altri menu, vi suggerisco di servire e regalare a fine serata ai vostri ospiti Salame di cioccolato e frutta secca, senza uova e i Tartufini di cioccolato al tahini e fior di sale, un ricordo dolce di una bella serata.

Torta a strati al cioccolato (Setteveli)

Salame di cioccolato e frutta secca, senza uova

Natale 2017, il menu vegetariano: gusto ed eleganza

fratelli_ai_fornelli — Sat, 16 Dec 2017 12:37:56 +0000

Eccoci arrivati al quarto appuntamento con i menu delle feste. Dopo quello di pesce (come vuole la tradizione) e quello di carne (per chi non teme cene pantagrueliche) ora siamo arrivati al menu vegetariano dove verdure, uova e latticini compongono dei piatti ricchi, saporiti, eleganti e leggeri. Per nulla penalizzati dalla mancanza del pesce e della carne. In realtà, alcuni di questi piatti, come l’uovo con zucca e porcini, saranno sulla mia tavola tra Natale e Capodanno in una sorta di menu composto da ciò che ho più amato in questo 2017. Per il menu vegetariano ho pensato a uno sformatino golosissimo, con cime di rapa, ricotta, fondutina e melograno, poi a una crema delicata e originale con ceci, curcuma e broccoletti, un risotto che riunisce il sapore del sud tra i peperoni cruschi, le briciole di pane e le cime di rapa. Poi il secondo è, a mio parere, il piatto più elegante: crema di zucca, porcini, uovo in camicia e tartufo nero. Infine un dolce fresco, il creme caramel al mandarino e, come negli altri menu, tartufini al tahini e fior di sale e salame al cioccolato con frutta secca per iniziare l’anno nuovo con il gusto meraviglioso del cioccolato di qualità. A questo punto, rimane da pubblicare solo il menu creativo, per chi prevede cenoni molto intimi e in cucina ama affrontare piatti un po’ insoliti. Buona giornata!

ANTIPASTO: per iniziare ho scelto uno sformatino di verdure che potete tranquillamente preparare in anticipo nei pirottini usa e getta, con ricotta e cime di rapa, accompagnato da una fondutina di robiola e chicchi di melograno che danno colore, allegria e acidità.

Sformatini di cime di rapa e ricotta

PRIMO PIATTO: a me piace molto servire una crema o una zuppa in cene che si prospettano lunghe e ricche di calorie. Sia per alleggerire un po’ le calorie, sia perché il una crema di verdure ben fatta, con una parte croccante, una morbida, una cremosa, è in grado di solleticare il palato. Ho scelto una crema di ceci e curcuma con broccoletti ripassati, salsa alle acciughe e formaggio fresco.

PRIMO DI RISO: il primo di riso racconta un po’ una regione che mi è rimasta nel cuore, la Puglia: e quindi ecco un risotto alle cime di rapa con peperoni cruschi e briciole di pane fritto, alla maniera siciliana.

Risotto alle cime di rapa

SECONDO: il secondo piatto è uno dei piatti che preparerò anche io (sperando di trovare i porcini, altrimenti via libera a gallinacci, chiodini e ovuli) che ho amato l’abbinamento tra la purea corposa di zucca, l’uovo in camicia, i funghi arrostiti e la salsa di parmigiano reggiano. Il tartufo nero, anche se assolutamente economico, fa sempre la sua figura in un pasto formale.

L’autunno nel piatto: zucca, porcini e tartufo

CONTORNO: il contorno è uno dei miei cavalli di battaglia quando ho amici vegetariani a cena. L’insolito colore rosato di questa insalata di rape rosse tiepide con yogurt e noci, e il suo gusto terrigno e acidulo insieme, ne fanno un piatto perfetto per chiudere con il salato e iniziare a pensare al dolce.

Rape rosse tiepide con yogurt e noci

DESSERT: volevo assolutamente concludere questo menu con un dolce al mandarino. Ho scelto quindi la crème caramel al mandarino, facilissima da preparare, fresca ma sempre gradita a tutti. Vi segnalo però anche la possibile alternativa, ovvero la crème brulée al mandarino, più ricca e cremosa (e dovete caramellizzare la superficie prima di servire). Scegliete voi cosa preferite. Come sempre, vi consiglio anche di preparare piccoli dolcetti per il dopo brindisi, il salame di cioccolato e frutta secca e i tartufini al tahini e fior di sale, che potrete anche regalare ai vostri ospiti.

Salame di cioccolato e frutta secca (senza uova)

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