Oggi vorrei consigliarvi un piatto veloce e gustoso, che allo stesso tempo fa l’occhiolino anche per coloro che oltre alla celiachia, soffrono di altre intolleranze piuttosto fastidiose come quella al lattosio. Facendo delle accurate ricerche ecco quello che ho scoperto.
MF *: Il Gorgonzola è uno dei formaggi considerati nobili, appartenente alla tradizione della cucina italiana; la sua preparazione ha origini antiche e da sempre è stato principe, sulle nostre tavole, soprattutto nella cultura gastronomica del Nord Italia, anche se molto apprezzato in alcuni paesi esteri quali Germania, Francia e Inghilterra. Nella variante sia dolce che piccante, il suo utilizzo in cucina è illimitato e si presta bene per la preparazione di creme, portandolo ad essere attore principale di svariate ricette. Il Gorgonzola e’ l’unico formaggio a pasta molle del tutto privo di lattosio, ad affermarlo e’ il Prof. Mario Del Piano, specializzato in malattie dell’apparato digerente insieme all’ AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti).

INGREDIENTI

• 200 ml. Panna (se siete intolleranti al lattosio vi consiglio quella vegetale)
• 100 gr. Gorgonzola
• 1 cucc.no Olio evo
• 50 gr. Noci
• 1 Pera, tipo Williams
• 2 Cipollotti freschi
• 200 gr. Penne rigate SG
• Sale q.b
• Pepe q.b
• un pizzico Noce moscata

PREPARAZIONE

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua. Affettate con cura i cipollotti freschi. Mondate e sbucciare la pera ed in seguito tagliarla a cubetti; in una padella scaldare l’olio ed aggiungere i cipollotti per farli rosolare qualche minuto.Aggiungete i cubetti di pera e saltatela per qualche secondo con i cipollotti aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata (non abbondare con il sale se si usa il gorgonzola piccante). Dunque versare la panna da cucina ed unire il gorgonzola ed i gherigli di noce sminuzzati. Mandare a fuoco lento per qualche minuto fino a restringimento della panna.
Cuocere la pasta tenendo conto di scolarla un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Saltatela in seguito nella salsa al gorgonzola ed in seguito servire con un pizzico di pepe e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco come decorazione.
Bon Appétit!

Nota: Ognuno di noi col tempo sviluppa una preferenza, per quanto riguarda il tipo di pasta; assaggiandone di varie marche e tipo noterete differenze, per consistenza, sapore ma soprattutto durante la cottura, in quanto la pasta senza glutine tende a scuocere molto rapidamente se non si rispettano i tempi. Quella che vi sconsiglio vivamente è la pasta di solo riso (vedi ad esempio la marca Scotti) che a parte essere sciapa all’inverosimile, non mantiene per nulla il tempo di cottura. Per le marche invece in commercio che mi sento di consigliare, le troverete prossimamente in un nuovo articolo.

100 Ricette per Natale e Capodanno

Antipasti

1. Rose di salmone

2. Baccalà fritto

3. Insalata russa

4. Crispeddi

5. Albero di Natale con girelle

6. Crocchette di riso con funghi e formaggi

7. Crocchette di patate

8. Gnocco fritto alla ‘nduja

9. Crocchette di patate e funghi filanti

10. Straccetti sale e origano

11. Chips di zucca

12. Frittelle con fiori di zucca

13. Insalata di polpo con patate

14. Frittelle di patate

15. Mini arancini al ragù

16. Baci di dama al parmigiano

17. Cornetti di farinata integrale

18. Sformatini di ricotta nduja e peperoni

19. Funghi Champignon panati e fritti

20. Marmellata di cipolle di Tropea

21. Bruschetta piccante alla calabrese

22. Pizza di scarola

Primi Piatti

23. Tagliatelle con funghi e salmone

24. Linguine con vongole e piselli

25. Sformato di riso ai funghi

26. Pasta e patate al forno

27. Cannelloni patate e porcini

28. Penne rigate con broccoli e salsiccia

29. Penne alla boscaiola

30. Penne rigate con zucca pancetta e noci

31. Gnocchi al ragù

32.Tagliatelle alla bolognese

33. Penne rigate con ragù in bianco

34. Penne rigate al ragù di pollo con zucca e cavolfiore

35. Risotto alla zucca

36. Orecchiette con cime di rapa

37. Riso ripieno al forno

38. Risotto al radicchio

39. Chicche di patate al salmone

40. Cavatelli con pesto funghi e pancetta

41. Tortiglioni con zucca e salsiccia al forno

42. Cannelloni con ricotta e carne

43. Penne alla norcina

44. Pasta chi vruoccoli arriminati

45. Spaghetti con le polpette

46. Scialatielli all’amalfitana

47. Paccheri con crema di zucchine e gamberetti

48. Paccheri ai frutti di mare

49. Fusilli cremosi con salmone e granella di pistacchio

50. Spaghetti con le alici

51. Crepes salate con crema di zucca ed emmenthal

52. Gnocchi gratinati al forno con zucca e funghi

53. Risotto con funghi e bresaola

54. Mezze maniche rigate con cavolfiore in bianco

55. Conchiglioni al forno con ricotta e carne

56. Conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci

57. Risotto con melograno

58. Pappardelle cremose alla zucca con capicollo croccante

59. Scialatielli con pesce spada e melograno

60. Conchiglioni ripieni al forno con patate funghi e pancetta

Contorni

61. Patate al forno

62. Cipolle di Tropea caramellate

63. Broccoli soffritti in padella

Secondi Piatti

64. Baccalà con le olive

65. Polpette al sugo

66. Pollo al mattone

67. Pollo impanato al forno

68. Torta rustica ai broccoli

69. Carciofi pastellati

70. Costolette di agnello alla milanese

71. Broccoli gratinati al forno

72. Arrosto di vitello in pentola

73. Calamari ripieni

74. Insalata di seppie carciofi e olive

75. Pollo sautè

76. Spiedini di seppioline e zucchine con crema al balsamico

77. Lonza tonnata

78. Salmone gratinato al forno

79. Scaloppine di pesce spada ai funghi

80. Cotechino e lenticchie

Dolci

81. Tronchetto di Natale

82. Tardiddi

83. Panettone

84. Pandoro

85. Pitta ‘Nchiusa

86. Onde alla mandorla

87. Croccante alle mandorle 

88. Cantucci

89. Crema di arancia

90. Panettone gelato al cioccolato e nocciola

91. Crema Lindor

92. Crema chantilly alle mandorle

93. Amaretti al caffè

94. Crema al caffè senza cottura

95. Torta diplomatica

96. Amaretti morbidi

97. Pandoro con lievito madre

98. Pandolce genovese con lievito madre

99. Crema al cioccolato fondente

100. Ciambelline al vino rosso

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Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di spaghetti,
30 grammi di funghi porcini secchi,
un cucchiaio di pasta di tartufo in vasetto o in tubetto,
3 acciughe salate,
3 cucchiai di olio,
sale.

Mettete a bagno i funghi per 30 minuti in acqua tiepida, poi lavateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente per dissalarle, poi diliscatele.
Fate cuocere gli spaghetti al dente, in acqua bollente salata e nel frattempo soffriggete in un tegamino l’olio con le acciughe spezzettate, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando saranno sciolte, aggiungete i funghi e la pasta di tartufo, bagnate con qualche cucchiaio di acqua tiepida, nel caso il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.
Mescolate bene e versate la salsa sugli spaghetti scolati.
Servite caldo

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Dosi per 4 persone:
800 g di agnolotti già pronti,
una cipolla,
150 grammi di gherigli di noce,
un bicchiere di latte,
una confezione di panna,
burro,
150 grammi di parmigiano grattugiato,
un dado,
sale.

Imbiondite la cipolla nel burro, unite i gherigli di noce tritati,
la panna e il latte.
Lasciate bollire per qualche minuto, poi aggiungete il dado e fatelo sciogliere.
Mettete in una pentola acqua e sale e fate lessare gli agnolotti, scolandoli a cottura ultimata.
Con il sugo ottenuto condite gli agnolotti, spolverizzandoli di parmigiano: è un piatto buonissimo!!

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