Grattuggiare il pecorino.

Sbattere le uova, con una forchetta, in una ciotola insieme al pecorino, ad abbondante pepe nero e un poco di sale.

In una pentola mettere a bollire l’acqua per la pasta, salare e buttare la pasta.

Intanto che la pasta cuoce, in una padella abbastanza grande (deve contenere la pasta) a scaldare un filo d’olio e scottare per pochissimo gli sfilacci di cavallo, togliere la padella dal fuoco.

Alzare la pasta ancora al dente e metterla nella padella con gli sfilacci di cavallo.

Mescolare energicamente.

Aggiungere le uova sbattute e continuare a mescolare.

Servire con abbondante pepe nero macinato, un po’ di pecorino e degli altri sfilacci di cavallo per guarnire.

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.

Lavare bene il limone e grattuggiarne la buccia.

Taggliare lo zenzero in fette sottili.

Sbriciolare le castagne grossolanamente.

Portare a bollore acqua salata.

In un pentolino fare fondere il burro, una volta sciolto, aggiungere lo zenzero, le castagne e la buccia di limone.

Scolare i tortelli di zucca con uno scolapasta, prestando attenzione a non romperli, o con una schiumarola.

Fare saltare i tortelli di zucca nel pentolino con il condimento.

Servire impiattando con il Parmigiano.

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.
Tritare grossolanamente la cipolla.

Mondare il radicchio eliminando le foglie più esterne e sfogliandolo.
Lavare le foglie e asciugarle.
Tagliarle a strisce sottili.

In un pentolino fare fondere il burro, una volta sciolto, fare soffriggere la cipolla.

Aggiungere il radicchio e lasciare appassire.

Portare a bollore acqua salata.

Scolare i tortelli di zucca con uno scolapasta, prestando attenzione a non romperli, o con una schiumarola.

Fare saltare i tortelli di zucca nel pentolino con il condimento.

Servire impiattando con il Parmigiano.

Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.

Portare a bollore acqua salata.

In un pentolino fare fondere il burro, una volta sciolgo aggiungere le foglie di salvia.

Aggiungere una grattatina di noce moscata.

Scolare i ravioli con uno scolapasta, prestando attenzione a non romperli, o con una schiumarola.

Fare saltare i ravioli nel pentolino con il condimento.

Servire impiattando con il Parmigiano.

Grattuggiare la buccia di due lime.

Spremere il succo di 3 lime.

Tagliare il tonno in tranci di circa 300 gr
Marinare il tonno per circa 30 minuti con il succo di lime, il sale e l’olio extra vergine.

Asciugarlo e avvolgerlo con il lardo.

In una padella con un filo d’olio, scottare il tonno per circa un minuto per lato.

Tagliare quindi il tonno in cubetti.

Servire impiattando con qualche fettina di lime.

Grattuggiare un po’ di buccia di lime.

Tagliare a metà i lime e tagliarne 2 o 3 fettine sottili.

Spremere i lime e tenere il succo da parte.

Infarinare i filetti di rombo con un misto di farina e di buccia di lime grattuggiata.

In una padella scaldare un po’ di olio.

Una volta caldo mettere i filetti a cuocere in padella, per un paio di minuti su entrambi i lati.

Una volta rosolati salare e sfumare con il succo di lime e cospargere con abbondante zenzero grattuggiato.

Lasciare addensare la salsa e poi togliere dal fuoco.

Servire accompagnato da zucchine allo zafferano.

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