Oggi voglio proporvi una ricetta velocissima per i vostri aperitivi: le Sfoglie al pesto !

Ultimamente sto riprendendo ad invitare persone a casa: ho ritrovato il gusto di cucinare per gli amici e la famiglia. Dopo questo ultimo anno e mezzo terribile avevo paura di invitare persone a casa ma, finalmente, mi sono rilassata e sto iniziando ad organizzare piccolissimi assembramenti casalinghi. Evviva!!!!
Non ho mai smesso di cucinare e, come vi ho detto tante volte, questo blog mi ha salvato durante il periodo di lockdown prima e di zone colorate dopo. Dedicarmi a Lui mi ha permesso di estraniarmi da tutt quello che succedeva. Ne ha giovato mio marito che, anche se a piccolissime dosi (perchè alla sua linea ci tengo ..eh eh), ha potuto degustare tutto quello che vedete pubblicato qui sopra da marzo 2020.

Ma dalla scorsa settimana ho deciso che le porte di casa si dovevano riaprire…e ho organizzato un bel pranzo domenicale…eravamo solo in cinque ma non mi sembrava vero. Avevo preparato un bel pranzo a base di Lasanga, Roastbeef e patate …con il dolce finale. Ma…mancava qualcosa…uno snack da gustare come aperitivo….
Tengo sempre in frigorifero un rotolo di pasta sfoglia o brisè per le voglie improvvise o per quando non so cosa cucinare e decido di fare una torta salata e così, detto fatto, in pochi minuti avevo già in mente cosa fare!!!
La mia mamma, che conosceva tutto il menù, quando le ha viste ha esclamato “Ciccia, e queste quando le hai fatte??? Ci siamo sentite un’ora fa e non me ne hai parlato!!”…ehehehe….non credete che bisogna sempre stupire le persone a cui vogliamo bene?!?

Le Sfoglie al pesto sono nate così…e veramente in 15 minuti sono state preparate, infornate e anche gustate!!!!!! Adoro queste ricette veloci e prima non le pubblicavo mai perchè pensavo fossero troppo banali. Con il tempo invece ho scoperto che anche voi le amate molto e quindi ho deciso che, da questo momento, le condividerò con voi!!! Spero di farvi una cosa gradita…ma pens proprio che sia così!!!

Vi lascio alla ricetta delle Sfoglie al pesto e vi auguro un’ottima giornata!!!

Ingredienti per circa 30 pezzi di Sfoglie al pesto
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 vasetto di pesto al basilico (circa 120 g)
Concentrato di pomodoro
Scaglie di Parmigiano
Pepe nero macinato fresco

Prendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare e stendetelo su un piano di lavoro lasciandolo sulla carta da forno con il quale è avvolto. Con un coltello oppure, se lo avete, con un taglia pasta, tagliate delle strisce in verticale di circa 4 cm. Finito di tagliare le strisce verticali procedete con quelle orizzontali di modo da ottenere dei quadratini di sfoglie di circa 4cmX4cm.

Fate preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi.

Prendete il pesto e mettete su ogni sfoglia un mezzo cucchiaino che andrete poi a stendere con il dorso del cucchiaino su tutta la sfoglia. Terminato di aggiungere il pesto alle sfoglie, aggiungete una puntina di concentrato di pomodoro al centro di ogni sfoglia. Io acquisto quello nel tubetto di modo che, in questi casi, lo utilizzo come se fosse una siringa per decorare. Aggiunto il concentrato di pomodoro, cospargete tutte le Sfoglie al pesto con delle piccole scaglie di parmigiano e poi con del pepe nero (se vi piace, altrimenti potete ometterlo).

Infornate per 15 minuti. Trascorso questo tempo, le sfoglie al pesto dovranno risultare ben dorate. In caso contrario lasciatele in forno per altri 3/4 minuti.

Sfornate e servite tiepide o fredde.

Per qualsiasi dubbio o domanda scrivetemi in chat di Instagram: sarò lieta di rispondervi!!!

SE VI PIACE PREPARARE TORTE RUSTICHE, APERITIVI E FINGER FOOD, CLICCATE QUI

L’articolo Sfoglie al pesto sembra essere il primo su Le Ricette di Luci.

Così con Tiziana abbiamo deciso di iniziare a darvi tutte le informazioni per la preparazione del fantastico lievitato che è il Panettone.

Riuscire a realizzarlo Home Made è una grande soddisfazione e noi siamo certe che con tutto il Vademecum questo mese e tutti i passaggi il prossimo al 25 dicembre farete sicuramente assaggiare il Vostro PANETTONE e riceverete tantissimi complimenti quindi leggete bene qui sotto e buon divertimento!!

COSA DOVETE COMPRARE, TENERE PRONTO E SAPERE PER REALIZZARE IL DOLCE SIMBOLO DEL NATALE.

ATTREZZI E MATERIALE DI CONSUMO
1. pirottini da 1 kg per panettone
2. buste alimentari per conservarli
3. alcool puro per liquori; uno spruzzino (di quelli per il profumo) da adibire solo a questo
uso
4. Termometro a sonda per verificare la cottura del panettone
5. Planetaria
6. Spatola, tarocco
7. Ferri x panettoni (vanno anche bene i ferri x fare la maglia)

MISURE PIROTTINI
Base (cm) altezza(cm) peso
7,3 6,0 100g
13,4 9,5 500g
15,5 10,6 750g
17,0 11,0 900g
17,0 12,5 1kg

COME DEVE ESSERE IL LIEVITO MADRE IN PREVISIONE DI FARE UN GRANDE LIEVITATO
Come da disciplinare, un panettone prodotto senza lievito madre non si potrebbe neanche
chiamare tale.
L’uso del lievito madre è indispensabile perché l’acidità apportata all’impasto dalla lievitazione naturale è capace di dare al glutine quelle caratteristiche necessarie affinché la massa abbia la struttura giusta per sostenere il peso in fase di lievitazione e cottura, sviluppando la mollica filante con l’alveolatura tipica di questo dolce tradizionale.
Il lievito madre dovrà essere bello arzillo, cioè attivo.
Deve essere un lievito che negli ultimi gg è stato rinfrescato quotidianamente.
Soprattutto, va conservato con il metodo della cilindratura (dopo aver ben lavorato il panetto,
lo si cilindra con una serie di pieghe intervallate da stesure con il matterello e arrotolamento
finale).
La cilindratura ossigena e rafforza il lievito e la legatura è utile per farlo rafforzare. Durante gli ultimi giorni, ma soprattutto nei tre rinfreschi che precedono la produzione, deve
essere rinfrescato con la stessa farina che utilizzerete per la produzione del Panettone.
Se il vostro lievito è malaticcio, lo sentite troppo acido, fategli il “bagnetto” già da subito,
eliminerete così lo sgradevole odore di acido, e questo procedimento va effettuato almeno una settimana prima dell’impasto.
Se fate il bagnetto a ridosso dell’impasto rischierete che si
abbassi troppo l’acidità naturale del lievito e questo non sarà pronto a darvi per il risultato
sperato.

Ecco una pratica scaletta per preparare il vostro lievito con i rinfreschi:
Giorno precedente:
Ore 16:00  Rinfresco (lievitazione al caldo)
Ore 20:00 Rinfresco (con dose doppia di farina e acqua in percentuale del peso di farina,
lievitazione a temperatura ambiente: per es. 50 gr lievito, 100 gr farina, 45 acqua)
Giorno in cui impasteremo:
Ore 08:00 1° Rinfresco (lievitazione al caldo)
Ore 12:00 2° Rinfresco (lievitazione al caldo)
Ore 16:00 3° Rinfresco (lievitazione al caldo)
Ore 19:30/20:00 Primo impasto

CONSIGLI UTILI PER LA BUONA RIUSCITA
Accertatevi di avere in casa tutto il necessario, preparate il mix aromatico 3 / 4 giorni prima di
cominciare la produzione (in modo che gli aromi si amalgamino bene) e riponetelo in frigo: si
conserva ben chiuso fino a 2 mesi.
Pesate tutti gli ingredienti divideteli e riponeteli in frigo (inclusi coppa e gancio): questo vi
aiuterà a non far salire subito la temperatura dell’impasto.
Non fatevi prendere dalla tentazione di apportare modifiche alla ricetta, è garantita, calibrata per avere una perfetta riuscita con le attrezzature che tutti abbiamo in casa, gli ingredienti sono quelli, le dosi pure, che non vi venga in mente di togliere o aggiungere altro, pena la mancata riuscita del lievitato.
In merito alle sospensioni siete liberi di utilizzare quelle che volete in sostituzione dei canditi, dovete solo tener conto che se le sostituite con della cioccolata, avrete bisogno del 30% di prodotto in meno, a causa della sua elevata capacità di attirare liquidi.
In pratica se tolgo sia uvetta che canditi e poniamo esempio il loro peso totale sia di 300 g, userò in sostituzione 210 g di gocce di cioccolata (300 g – 30% = 210 g); se invece voglio mantenere uvetta e sostituire i canditi, in questo caso calcolerò il 30% in meno solo sul peso totale dei canditi.
Esempio: 200 g uvetta e 100 g canditi, lascerò inalterati i 20 0g di uvetta ai quali aggiungerò
70 g di cioccolato (100 g  – 30% = 70 g).
Per quanto riguarda l’uvetta, dovete ricordare di reidratarla il giorno prima: la metterete a
bagno in acqua calda per una mezz’ora dopodiché la sciacquerete e rimetterete a bagno in
acqua calda (se piace con aggiunta di rum per profumarla) per circa 5 ore, scolatela,
strizzatela bene e poi distribuitela su un canovaccio asciutto e pulito, arrotolate il tutto e
lasciatela asciugare tutta la notte conservando in frigorifero.
L’uvetta andrà nuovamente pesata prima di inserirla nell’impasto.
Ed ancora ricordatevi di tenere già pronti gli spazi dove andrete a posizionare i panettoni
capovolti.

Quindi vi abbiamo svelato cosa dovrete fare i giorni prima e cosa non dovrà mancare in casa vostra….segnatevi ora la data del 2 novembre tutto il procedimento sarà svelato dalla nostra mitica Tiziana e poi via aspetteremo solo i vostri risultati!!!

L’articolo VADEMECUM PER PREPARARE IL PANETTONE IN CASA proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Ieri è stato il compleanno del mio papà ben 73 anni bel traguardo e non si poteva non preparargli una super torta… ho scelto una crostata di frutta fresca, e direi che tutti hanno apprezzato.

Oggi vorrei con questo post però spiegarvi per bene come preparare la base perfetta di una crostata da utilizzare poi come volete io oggi ho scelto frutta, questa io ormai la uso da diversi anni e non mi ha mai deluso.

Ingredienti:

300 g di farina 00
150 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o di limone qui come prepararli home made

Procedimento:

Sulla vostra spianatoia mettete la farina, lo zucchero, il lievito e mescolatele, create un buco e adagiate l’uovo e il tuorlo, con la forchetta amalgamate bene, aggiungete quindi il pizzico di sale e il burro a pezzetti, impastate bene, deve diventare un composto omogeneo.

Create un panetto rettangolare e avvolgetelo nella pellicola.

Ponete in frigo per 1 ora.

Ora la preparazione della base della crostata è fondamentale, prendete uno stampo da crostata per questa dose da 27 cm, rivestitelo di carta forno e fatelo ben aderire, ponete al centro l’impasto e con le mani allargatelo per bene.

Accendete il forno in modalità ventilata a 180°.

Con i rebbi della forchetta create il bordo decorato, bucherellate tutta la base, adagiate sopra un altro foglio di carta forno, e versate sopra le sfere da forno la cottura della crostata.

Portate in forno e cuocete per 15 minuti, dopodichè togliete le sfere e terminate la cottura per altri 5 minuti senza nulla.

Sfornate e fate raffreddare.

Io ho poi farcito con crema pasticcera, frutti rossi, una spruzzata di gelatina per frutta e granella di pistacchio, il figurone è assicurato.

Chiaramente voi potete con questa base sbizzarrirvi nella farcitura, ci tenevo ad insegnarvi come fare una base neutra…fatemi sapere com’è andata vi aspettiamo nella Pagina e nel Gruppo Facebook.

L’articolo COME PREPARARE UNA BASE PERFETTA PER OGNI TIPO DI CROSTATA proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Come ottenere il lievito madre in soli 6 giorni

Ciao a tutti miei cari, oggi vi mostrerò come ho realizzato il mio lievito madre in soli 6 giorni.

Me lo avevate chiesto in tanti, ed ecco che oggi dopo che ieri ho provato a panificare con ottimi risultati solo dopo 6 giorni , ve lo posso mostrare.

Prima di mettere le mani in pasta però ho fatto alcuni studi e ricerche, perché come sapete mi piace parlarvi di cose concrete.

Quello che mi sento di dirvi, però, prima di iniziare con i passaggi per la realizzazione del lievito madre, è che dovete avere alcune piccole accortezze.

Piccoli accorgimenti fondamentali

• Per prima cosa, dovete munirvi di pazienza e di tanto amore e cura, come per ogni cosa nella vita.
• È importantissimo e fondamentale utilizzare barattoli stretti e alti, vetro o plastica non ha alcuna importanza. Questo perché se metteste il lievito in un barattolo largo, rischiereste il collasso dello stesso.
• Il lievito madre deve, prima fermentare, e poi lievitare in altezza.
• Ad ogni passaggio o rinfresco successivo avrete bisogno di barattoli di diverse dimensioni, dapprima più piccolo fino a diventare più alto, l` ideale sarebbe un barattolo 5 volte più alto del lievito che contiene.
• Lavare il barattolo ad ogni rinfresco solo ed esclusivamente con acqua calda e senza detersivo.
• L` utilizzo di detersivi può inibire i microrganismi che devono crescere per formare ed ottenere il lievito madre.
• Tenere il lievito lontano da prodotti chimici, grassatori, varichina, perché anche questi prodotti possono compromettere la fermentazione dei microorganismi naturali, che si devono creare nel lievito madre.
• Usare farina di tipo 1 con 13 grammi di proteine, se biologica e macinata a pietra ancora meglio, il suo utilizzo vi consentirà di ottenere il mio stesso risultato dopo solo 6 giorni.
• Non avete bisogno di alcun attivatore , tipo miele, yogurt o zucchero, non accelerate i tempi, servono solo a rendere più acida la vostra pasta madre.
• La farina contiene già abbastanza zuccheri che possono alimentare benissimo i microorganismi che faranno fermentare il nostro lievito.
• Mantenere il barattolo con l´ impasto ad una temperatura che va tra i 21 e i 25 gradi massimo.
• Ovviamente la temperatura che avete in casa contribuirà alla fermentazione più o meno veloce del vostro lievito.
• La temperatura di casa mie è 23 gradi circa.
• Dopo aver ottenuto la pasta madre vi consiglio di rinfrescare con farine forti, tipo quella per panettoni, oppure Manitoba.
• La maggiore presenza di proteine aiuta a nutrire meglio i microorganismi che si sono formati all´ interno della pasta madre, quindi si proliferano di più è potete rinfrescare a distanza di più giorni.

Queste sono le piccole ma importantissime attenzioni che dovete dare al vostro lievito madre.

INIZIAMO A PREPARARE IL LIEVITO MADRE

PRIMA FARE – GIORNO 1

• 100 g di farina tipo 1 con 13 grammi di proteine o di farro con 13 g di proteine (meglio se macinata a pietra e biologica)
• 60 g di acqua tiepida ma non bollente

1. Impastate farina e acqua fino ad ottenere una pallina, mettere in un piccolo barattolo stretto e alto.
2. Coprire con una garza fissandola con un elastico.
3. Mettere l´ impasto di acqua e farina a fermentare per 48 ore in un luogo dove non ci sono correnti d` aria per 48 ore.
4. Temperatura ideale: tra i 21 e i 25 gradi (temperatura ambiente)

PRIMO RINFRESCO – GIORNO 3

• 100 g pasta fermentata
• 100 g farina tipo 1 con 13 grammi di proteine o di farro (13 g proteine
• 60 g di acqua tiepida ma non bollente

1. Sulla nostra pasta fermentata si sarà dovuta formare una crosta dura, eliminatela e prelevare la pasta fermentata, la farina e l´ acqua.
2. Impastare con un cucchiaio dentro una ciotola fino ad amalgamare gli ingredienti
3. trasferite l´ impasto sul piano da lavoro e impastate con le mani magari aiutandovi con uno spolvero di farina,
4. date forza impastando per cinque minuti circa
5. formate una palla liscia e inseritela in un barattolo questa volta più grande con il coperchio, ma senza chiudere ermeticamente, deve passare aria.
6. lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore

SECONDO RINFRESCO – GIORNO 3

• 100 g di Pasta fermentata
• 100 g di farina tipo 1 o farro
• 50 g di acqua tiepida ma non bollente

1. eliminare la parte superiore della pasta fermentata e prelevare il cuore della stessa
2. amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio su di una ciotola
3. Trasferire l` impasto sul piano da lavoro è date forza al vostro impasto fino a formare una palla liscia e omogenea
4. mettere l´ impasto dentro il barattolo, lavato con acqua calda e asciugato perfettamente con un canovaccio pulito
5. chiudere il coperchio senza guarnizione perche deve respirare
6. fare un segnale con un pennarello sul barattolo per vedere e costatare quanto cresce
7. lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore.

TERZO RINFRESCO -GIORNO 4

• 100 g lievito
• 100 g farina tipi 1 con 13 grammi di proteine o farro (13 g proteine)
• 50 g di acqua tiepida ma non bollente

1. eliminare la parte superiore della pasta fermentata e prelevare il cuore della stessa
2. amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio su di una ciotola
3. Trasferire l` impasto sulla spianatoia e impastate con le mani
4. quanto risulta ancora grumoso stendetelo con l´ aiuto di un matterello
5. poi ripiegate l´ impasto e con la cucitura verso di voi stendetelo nuovamente
6. fate questa operazione fino a che non diventi liscio l´ impasto.
7. quando risulterà ben liscio ripiegate in lunghezza prima il lato sinistro verso il centro e poi il lato desto di sopra
8. stendete nuovamente e poi arrotolate
9. inserite il vostro rotolino dentro un barattolo più grande, e lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore

QUARTO RINFRESCO – GIORNO 4

• 100 g lievito
• 100 g farina tipi 1 con 13 grammi di proteine o farro
• 50 g di acqua tiepida ma non bollente

1. eliminare la parte superiore della pasta fermentata e prelevare il cuore della stessa
2. amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio su di una ciotola
3. Trasferire l` impasto sulla spianatoia e impastate con le mani
4. quanto risulta ancora grumoso stendetelo con l´ aiuto di un matterello
5. poi ripiegate l´ impasto e con la cucitura verso di voi stendetelo nuovamente
6. fate questa operazione fino a che non diventi liscio l´ impasto.
7. quando risulterà ben liscio ripiegate in lunghezza prima il lato sinistro verso il centro e poi il lato desto di sopra
8. stendete nuovamente e poi arrotolate
9. inserite il vostro rotolino dentro un barattolo più grande, e lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore

QUINTO RINFRESCO – GIORNO 5

• 200 g lievito
• 200 g farina tipi 1 con 13 grammi di proteine o farro
• 90 g di acqua tiepida ma non bollente

1. eliminare la parte superiore della pasta fermentata e prelevare il cuore della stessa
2. amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio su di una ciotola
3. Trasferire l` impasto sulla spianatoia e impastate con le mani
4. quanto risulta ancora grumoso stendetelo con l´ aiuto di un matterello
5. poi ripiegate l´ impasto e con la cucitura verso di voi stendetelo nuovamente
6. fate questa operazione fino a che non diventi liscio l´ impasto.
7. quando risulterà ben liscio ripiegate in lunghezza prima il lato sinistro verso il centro e poi il lato desto di sopra
8. stendete nuovamente e dividere in due parti
9. fare due rotolini di lievito e inseritelo uno nel barattolo e rimettetelo a temperatura ambiente per 12 ore
10. con l´ altro rotolino di lievito faremo la prova del 9 ?,
11. mettiamolo coperto da un canovaccio pulito all´ interno di una ciotola e riponetelo in frigo per 12 ore.

LA PROVA DEL 9, E IL BAGNETTO

IL bagnato lo dovete fare questa volta e poi quando sentite un odore sgradevole , troppo acido non sempre, io lo faccio dopo la realizzazione del lievito. Il bagnato serve ad eliminare i microorganismi poco piacevoli e non buoni.

• 1 litro di acqua a 30 gradi circa
• 1 cucchiaino da c affe di zucchero
• il lievito madre spellato, tagliato a pezzetti e ripiegato su se stesso per togliere l´ aria

1. inserire lo zucchero nella ciotola con l´ acqua senza mescolare
2. mettere il lievito e attendere 10-20 minuti massimo
3. quando sale a galla , strizzatelo e pesatelo
4. siete pronti per il prossimo rinfresco

Rinfresco n.6 – giono 5

• 200 g lievito
• 200 g farina tipi 1 con 13 grammi di proteine o farro
• 90 g di acqua tiepida ma non bollente

1. pesare la stessa quantità di farina e il 45% di acqua
2. amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio su di una ciotola
3. Trasferire l` impasto sulla spianatoia e impastate con le mani
4. quanto risulta ancora grumoso stendetelo con l´ aiuto di un matterello
5. poi ripiegate l´ impasto e con la cucitura verso di voi stendetelo nuovamente
6. fate questa operazione fino a che non diventi liscio l´ impasto.
7. quando risulterà ben liscio ripiegate in lunghezza prima il lato sinistro verso il centro e poi il lato desto di sopra
8. stendete nuovamente e dividere in due parti
9. fare due rotolini di lievito
10. e inseritene uno nel barattolo e riponetelo in frigo sarà la madre del vostro lievito. rinfrescate ogni 12- 24 ore per i prossimi 3-4 giorni , poi ogni 24-48 e più in avanti basterà rinfrescarlo ogni 3-4 giorni.
11. mettiamo l´ altro lievito coperto da un canovaccio pulito all´ interno di una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente per 3 ore se dovete panificare velocemente , oppure dopo 12 ore di frigo , lasciato per 1 ora a temperatura ambiente sarà pronto per la panificazione.

Spero che questo articolo vi possa essere d´ aiuto e vi ricordo che comunque la fermentazione più o meno veloce dipende anche dalla temperatura che avete in casa, a da quando spesso rinfrescate.

Se volete delucidazioni, o domande potete trovarmi su Facebook, Pinterest , YouTube, istagram.

Mi trovate anche su Telegram per una conversazione più immediata.

Inoltre potete trovare degli impasti di pane e panini anche sul sito con lievito compresso.

Nel video ho sbagliato e ho detto farina tipo 1 ma utilizzavo del farro, anche se con la tipo 1 otterrete lo stesso risultato.

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Come fare la pasta frolla classica in casa, che non si rompe ed è perfetta per fare crostate e biscotti? Oggi in questo articolo spiegherò come ottenere una pasta frolla classica perfetta e tutti i trucchi e i consigli per non farla impazzire!

Iniziamo col dire che la pasta frolla va lavorata brevemente, semplicemente fino a che non si ottiene una consistenza compatta. In una frolla che si rispetti non può mancare il burro, poiché è questo ingrediente che conferisce friabilità all’impasto.

Anche lo zucchero è uno degli ingredienti fondamentali, poiché conferisce la croccantezza. È proprio giocando sulle dosi di questi due ingredienti che si può ottenere una pasta frolla più o meno friabile, a seconda del vostro gusto personale. I metodi per preparare questo impasto sono davvero tanti.

Si parte dal metodo classico, per poi arrivare al metodo sabbioso, dove burro e farina vengono lavorati prima di tutti gli altri ingredienti. Vi sono tanti altri metodi per impastare la frolla, che danno vita a ricette particolari.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Come fare la pasta frolla classica proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER 6 CREPES DI PISELLI DAL DIAMETRO DI 20 CM

◊ ◊ ◊

PER LE CREPES DI PISELLI

2 uova

200 g di latte di soia

100 g di farina di piselli

1/2 cucchiaino di sale fino rosa dell’Himalaya

q.b. olio extravergine d’oliva

◊ ◊ ◊

PER LA SALSA TONNATA SENZA UOVA

120 g di olio di vinaccioli

60 g di latte di soia

1 cucchiaio di succo di limone 

160 g di tonno sgocciolato 

COME PREPARARE LE CREPES DI PISELLI CON SALSA TONNATA

Per preparare le crepes di piselli, sguscia le uova all’interno di una ciotola e sbattile energicamente con una frusta. Aggiungi il sale rosa dell’Himalaya e il latte di soia al naturale. In alternativa, puoi utilizzare il latte di mandorle fatto in casa. Leggi la mia ricetta per scoprire come prepararlo.

Setaccia la farina di piselli e incorporala gradualmente alla pastella, continuando a mescolare gli ingredienti con la frusta in acciaio. Devi ottenere un composto omogeneo, privo di grumi e piuttosto liquido. Fatto questo, copri la ciotola con un velo di pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 30 minuti.

Ungi una padella antiaderente dal diametro di 20 cm con un filo d’olio extravergine d’oliva e scaldala sul fuoco a bassa fiamma per alcuni istanti. Versa 1/2 mestolo di pastella sulla superficie della padella e roteala rapidamente affinché il composto si sparga in modo uniforme.

Cuoci la crepes di piselli per circa un minuto, dopodiché girala dall’altro lato con l’aiuto di una spatola e lasciala cuocere ancora per un minuto a fuoco basso. Non appena la crepes è pronta, riponila sopra un piatto e prosegui con la cottura delle successive, fino a terminare la pastella a disposizione.

Per preparare la salsa tonnata senza uova, frulla il latte di soia insieme all’olio di vinaccioli e al succo di limone, seguendo lo stesso procedimento utilizzato per realizzare la maionese vegana.

Puoi adoperare un frullatore dotato dell’apposito accessorio per preparare la maionese, come il Kenwood Quad Blade CH580 oppure utilizzare un frullatore a immersione con boccale cilindrico. Effettua dei movimenti ritmici dall’alto verso il basso, in modo tale da incorporare aria nel composto e ottenere una maionese densa e corposa. 

Aggiungi il tonno sgocciolato finemente sminuzzato e frulla nuovamente: la salsa tonnata senza uova è pronta per essere gustata insieme alla crepes di piselli!

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Questa ricetta è adatta a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0.

 INGREDIENTI PER 13 PANCAKE DI CECI ALLA PIZZAIOLA 

1 uovo

100 g di farina di ceci

200 g di passata di pomodoro

20 g di olio extravergine d’oliva

20 ml di acqua

q.b. origano essiccato

1/2 cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya 

COME PREPARARE I PANCAKE DI CECI ALLA PIZZAIOLA

Per preparare i pancake di ceci alla pizzaiola, rompi un uovo in una ciotola e sbattilo energicamente. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva (puoi utilizzare anche l’olio di vinaccioli), la passata di pomodoro e l’acqua fredda. 

Unisci al composto mezzo cucchiaino di sale fino e una manciata di origano essiccato. Incorpora la farina di ceci e mescola il tutto con una frusta, in modo tale da ottenere una pastella perfettamente liscia e omogenea.

Ungi una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva (puoi cospargerlo utilizzando un foglio di carta da cucina), e scaldala sul fuoco per qualche istante.

Non appena la superficie della padella risulta ben calda, versa circa due cucchiai di pastella nella padella e utilizza il cucchiaio per conferire una forma perfettamente tonda ai pancake. 

Lascia cuocere i pancake a fiamma bassa finché non si formano delle bollicine in superficie. A questo punto, girali delicatamente con una spatola e prosegui la cottura per un altro minuto. 

Prosegui in questo modo fino a terminare la pastella a disposizione. Consiglio di gustare i pancake di ceci alla pizzaiola ben caldi. 

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Questa ricetta è adatta a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0, A e AB.

 INGREDIENTI PER 30 GRISSINI DI AMARANTO ALLE OLIVE 

1 uovo

300 g di farina di amaranto

80 ml di acqua

40 g di olio extravergine d’oliva

100 g di olive verdi denocciolate

1/2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya 

COME PREPARARE I GRISSINI DI AMARANTO ALLE OLIVE

Per preparare i grissini di amaranto alle olive, setaccia la farina di amaranto in una ciotola e aggiungi mezzo cucchiaino di sale fino. Unisci l’olio extravergine d’oliva e un uovo precedentemente sbattuto, dopodiché lavora il composto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sabbioso.

Taglia a pezzetti le olive verdi e sminuzzale finemente con un tritatutto. Aggiungile all’impasto e mescolale per distribuirle in modo uniforme. Incorpora gradualmente l’acqua fredda e lavora il composto fino a renderlo perfettamente morbido e omogeneo.

Inizialmente l’impasto potrebbe sembrare piuttosto umido, lavoralo a lungo fino a renderlo ben asciutto. Non occorre lasciarlo riposare in frigorifero, dunque procedi subito a creare dei grissini sottili e lunghi. Adagiali sopra una leccarda rivestita con un foglio di carta da forno e cuocili nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Per una cottura omogenea, consiglio di girare i grissini di lato dopo una decina di minuti. Non appena appaiono dorati e e ben asciutti, sfornali e lasciali raffreddare completamente. 

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L’articolo Grissini di amaranto alle olive verdi sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Questa ricetta è adatta a chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0.

 INGREDIENTI PER 90 MINI CRACKERS DI CECI 

1 uovo

200 g di farina di ceci

50 ml di acqua

20 g di olio extravergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya 

q.b. erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, aglio)

COME PREPARARE I MINI CRACKERS DI CECI ALLE ERBE AROMATICHE

Per preparare i mini crackers, miscela la farina di ceci insieme a un cucchiaino raso di sale. Aggiungi le erbe aromatiche a piacimento, scegliendo quelle che preferisci: io ho utilizzato principalmente rosmarino e aglio in polvere, con un pizzico di salvia e timo. Potresti aggiungere anche l’erba cipollina, l’origano e un pizzico di paprika.

In una ciotola a parte sbatti l’uovo insieme all’olio extravergine d’oliva (puoi utilizzare anche l’olio di vinaccioli) e incorpora la miscela alla farina di ceci, mescolando gli ingredienti con un cucchiaio e con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Versa l’acqua a filo e lavora con l’impasto finché non diventa abbastanza consistente. A questo punto trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e continua a impastarlo, finché non ottieni un panetto morbido e asciutto. Inizialmente l’impasto potrebbe sembrarti un po’ appiccicoso, dunque lavoralo affinché la farina assorba tutti i liquidi.

Stendi l’impasto sopra un foglio di carta da forno, aiutandoti con un mattarello leggermente infarinato. Crea i mini crackers di ceci utilizzando un piccolo coppapasta e posizionali sopra una leccarda. Se non hai una formina così piccola, puoi utilizzare un semplice tappo di bottiglia.

Ora non ti resta che infornare i mini crackers alle erbe aromatiche nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Consiglio di sfornarli non appena risultano ben dorati in superficie e lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli. Conservali all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per mantenete intatta la loro fragranza.

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Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi sanguigni

 INGREDIENTI PER 30 POLPETTE DI TACCHINO E BROCCOLI

1 uovo

750 g di fesa di tacchino

300 g di cime di broccolo

30 g di farina di mandorle

1 spicchio d’aglio

q.b. olio extra vergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya

COME PREPARARE LE POLPETTE DI TACCHINO E BROCCOLI  

Lava accuratamente le cime di broccolo e tritale finemente con un mixer da cucina, aggiungendo anche uno spicchio d’aglio pulito e privo del germoglio interno.

Trasferisci i broccoli tritati in una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya.

Copri con un coperchio e lascia cuocere i broccoli per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua all’occorrenza. Non appena risultano abbastanza morbidi, toglili dal fuoco e lasciali raffreddare. 

Taglia la fesa di tacchino a pezzetti, riponili all’interno del frullatore e tritali finemente per qualche minuto. In alternativa, puoi acquistare il macinato di tacchino già pronto.

Una volta raffreddati, amalgama i broccoli insieme al macinato di tacchino. Incorpora un uovo e mescola fino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo. 

Aggiungi anche la farina di mandorle, in modo tale da rendere il composto facilmente lavorabile. Tieni in considerazione che l’impasto deve rimanere abbastanza umido, affinché le polpette non risultino troppo asciutte a fine cottura.

Rivesti una leccarda con un foglio di carta da forno, realizza una trentina di polpette e adagiale l’una di fianco all’altra, distanziandole leggermente. 

Ora non ti resta che cuocere le polpette di tacchino e broccoli nel forno ventilato preriscaldato a 200° per 30 minuti. Sono ottime da gustare sia calde che fredde, anche come snack proteico spezza fame. 

Puoi conservare le polpette di tacchino e broccoli in frigorifero per 2-3 giorni, riposte all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.

L’articolo Polpette di tacchino e broccoli cotte al forno sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.

Chi è di gruppo B può sostituire la farina di amaranto con una farina consentita. Come alternativa consulta la ricetta della pasta brisée di riso adatta a tutti i gruppi sanguigni.

 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM

◊ ◊ ◊

PER LA PASTA BRISÉE DI AMARANTO

1 uovo

300 g di farina di amaranto

120 ml di acqua

60 g di olio extravergine d’oliva

un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya

◊ ◊ ◊

PER IL RIPIENO

300 g di asparagi

2 uova

150 ml di latte di soia

2 cipolle

q.b. olio extravergine d’oliva 

q.b. sale rosa dell’Himalaya

COME PREPARARE LA TORTA SALATA DI ASPARAGI CON FARINA DI AMARANTO 

In una ciotola capiente mescola la farina di amaranto insieme a un cucchiaino raso di sale rosa dell’Himalaya, dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e l’uovo sbattuto.

Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, versa gradualmente l’acqua e continua a lavorare l’impasto energicamente.

Non appena inizia a prendere consistenza, trasferiscilo su un piano di lavoro e continua a impastarlo fino a creare un panetto morbido e omogeneo. Avvolgilo con un velo di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, disponi sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e stendi sopra di essa la pasta brisée, infarinandola leggermente affinché non si attacchi al mattarello. 

Una volta ottenuta una sfoglia sottile circa 3-4 mm, ungi con poco olio extravergine d’oliva uno stampo per crostate e infarinalo su tutta la superficie. Appoggia lo stampo sopra la sfoglia, passa una mano sotto di essa e capovolgila velocemente: in questo modo la pasta brisée rimarrà intatta e non si romperà.

Fai aderire la pasta brisée ai bordi dello stampo, rimuovi la sfoglia in eccesso e forma con essa dei cordoncini. Procedi ora con la cottura in bianco: bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, ricopri la pasta con un foglio di carta da forno e adagia su di essa dei ceci o dei fagioli, in modo tale che non si deformi. Infornala a 180° per 15 minuti e intanto prepara il ripieno.

Lava gli asparagi, rimuovi la parte più dura del gambo e tagliali a pezzetti piccoli. Pulisci le cipolle, affettale e falle appassire per qualche minuto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli asparagi, un pizzico di sale e poca acqua sul fondo. Copri con un coperchio e lasciali cuocere per 15-20 minuti, finché non risultano abbastanza morbidi.

Prepara anche una semplice pastella, mescolando due uova sbattute con il latte di soia. Volendo, puoi utilizzare anche il latte di mandorle fatto in casa e insaporirla con una spezia a piacere. Io ho scelto la noce moscata, adatta a chi è di gruppo A, B e AB. 

Una volta cotta alla cieca la pasta brisée, farciscila con gli asparagi e con la pastella appena realizzata, cercando di distribuirla in modo omogeneo. Decora la superficie con i cordoncini di pasta di brisée, formando una sorta di gratella. Ora non ti resta che infornare la torta salata agli asparagi nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti. Se utilizzi il forno statico puoi alzare la temperatura a 200°.

Non appena risulta dorata in superficie, sfornala e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla. La torta salata agli asparagi è ottima da gustare anche a colazione: puoi prepararla la sera e conservarla in frigorifero coperta con un foglio di alluminio. La mattina non ti resta che scaldarla per qualche minuto in forno e servirla!

L’articolo Torta salata agli asparagi con farina di amaranto sembra essere il primo su Angelica Mocco.

4 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina

50 gr di maizena 8

80 gr di burro sciolto 2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

qualche goccia di aroma al limone vanillina

PER LA CREMA:

400 gr di latte

50 gr di maizena

100 gr di zucchero

vanillina

200 ml di panna da montare

PREPARARE LA BASE:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero, la vanillina e l’aroma al limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina, la maizena, il sale e il lievito. Infine unire il burro sciolto e gli albumi montati aggiungendoli poco per volta sempre mescolando dal basso verso l’alto, con un mestolo di legno per non smontare. Versare il composto in uno stampo del diam. di cm. 28 oppure una teglia da circa cm. 20×30 foderata con carta forno. Infornare a 180° per circa 20 minuti, lasciare in forno spento per altri 5 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.

PREPARARE LA CREMA:

In una pentola mettere la maizena, lo zucchero, la vanillina e versare un po’ di latte a filo. Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, infine versare il rimanente latte, mescolare e mettere sul fuoco. Continuare a mescolare con il fuoco a fiamma bassa. Quando la crema si sarà addensata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riporre in frigo alcune ore prima di utilizzare, coperta con la pellicola. Montare la panna e mescolare la panna alla crema (devono avere la stessa temperatura altrimenti la panna potrebbe smontare un po’).

Tagliare la torta a metà e farcire con la crema. Livellare con un cucchiaio, coprire con l’altra parte di torta e mettere in frigo almeno un’ora (io l’ho preparata la sera prima e lasciata in frigo tutta la notte). Quando la torta sarà ben fredda, spolverare con zucchero a velo e con un coltello seghettato tagliare a fette.

A turbarci è la credenza che la mente sia qualcosa di simile…

Un omino che sta dentro di noi…
Ludwig Wiggenstien ( 1889-1951)

I petali di rosa, tali possono apparire,  alla nutella è una di   quelle   idee geniali che ogni tanto appaiono sul web.
Credo di averla vista su Pinterest.. ma non è detto…
Così come mi è sembrata una idea geniale, poca spesa tanta impresa,  quella dei Cigni che sono andati a ruba..
I questo caso fare attenzione ai colli dei cigni che rappresentano il loro punto debole..tendono a rimanere acefali se non vengono ben sistemati..
Meglio un vassoio che una scatola di latta..
Tanto durano poco!
I bimbi, credo a partire dai 5/6 anni, possono essere un valido aiuto nella preparazione di questi biscottini…
A patto che usino i loro coltellini senza lama tagliente  e non facciano una spalmata sui biscotti e una spalmatina sulla loro linguetta..
Ho due nipotini.
So di cosa parlo!!
E comunque con soli due ingredienti ve la cavate!!!

Tempo di preparazione: 5′
Costo: basso
Difficoltà*

INGREDIENTI

1 CONFEZIONE DI PASTA FROLLA  PRONTA O FATTA IN CASA
NUTELLA Q.B.

Srotolare la pasta frolla  o se fatta in casa stenderla con il matterello allo spessore si pochi mm.
Inciderla con un taglia biscotti del diametro di 8 cm di diametro…

Spalmare con la nutella…
Piegare a metà in modo da avere una mezzaluna..

E quindi congiungere le estremità pizzicandole leggermente..
Penso che più che le parole di descrizione siano valide le foto..
Per contenerle meglio posizionare i ” petali” in uno stampino imburrato..
Per una teglia più grande occorrono molte più confezioni di pasta  frolla…  

Allargare un poco la parte centrale del petalo..

Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 190° per circa 15′ o perlomeno fon quando i petali appaiono leggermente  dorati..

Penso che questi dolcetti si possano anche conservare..
Ma  i vostri bimbi, da cui vi sarete fatte aiutare, daranno loro il tempo di diventare appena tiepidi…
I miei nipotini si sono regolati in tal modo…
E poi sono spariti TUTTI!!

• 4 mini piadine o due piadine classiche
• 100g di gorgonzola
• 100g di polpa di zucca mantovana cotta ( in fondo alla ricetta trovate come prepararla)
• pepe a piacere

Scaldate le quattro piadine solo da un lato in una padella antiaderente, basterà circa un minuto. Spalmate un quarto di Gorgonzola sul lato che avete scaldato delle quattro piadine, poi su due di queste dividete la polpa di zucca, a piacere condite con una macinata di pepe. Richiudete con le altre due piadine componendo una specie di panino, schiacciate bene con le mani per far aderire il tutto.
Ora scaldate questi panini di piadina un paio di minuti per lato.

Servite subito ben caldo.
Trovo che il connubio gorgonzola/zucca sia perfetto, si poi innaffiate tutto con una birra ghiacciata, magari rossa, la serata potrebbe svoltare in un successo assicurato!

Tagliate la zucca a metà, con un cucchiaio o uno scavino per frutta e verdura, rimuovete i semi e filamenti all’interno.
Con un grosso e affilato coltello, tagliate la zucca in fette spesse circa due dita; sistematele su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora.
La polpa non deve scurire sulla superficie ma essere morbidissima.
Verso i 45 minuti di cottura, fate una prova con una forchetta per vedere se la polpa si stacca dalla buccia.
Sfornate è lasciate raffreddare completamente sulla placca.

Con una forchetta prelevate tutta la polpa, eliminando la scorza; mettetela in una ciotola capiente lavorandola bene con la forchetta per ottenere una purea.

Sagne pomodorini e cacioricotta: primo piatto veloce e semplice da preparare.

Se siete alla ricerca di un primo piatto semplice e veloce la ricetta di oggi è quel che fa per voi: sagne pomodorini e cacioricotta. Ho avuto il piacere di provare le sagne incannulate del Pastificio Abatianni e questa è l’ultima ricetta che ho preparato con questo particolare formato di pasta. La ricetta è molto semplice e potete preparare il condimento nell’attesa che l’acqua sia pronta per la cottura della pasta in modo da ottimizzare i tempi. Vi lascio alla ricetta!

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

INGREDIENTI PER PREPARARE LE SAGNE POMODORINI E CACIORICOTTA (per 4 persone):

• 400 grammi di sagne incannulate del Pastificio Abatianni
• pomodorini tipo ciliegino q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• cacioricotta q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• origano essiccato q.b.

Preparazione delle sagne pomodorini e cacioricotta

Per preparare le sagne pomodorini e cacioricotta iniziate lavando accuratamente i pomodorini poi tagliateli a spicchi.  Sbucciate l’aglio ed eliminate l’anima centrale. Ponete un’ampia padella antiaderente sul fuoco, rosolate l’aglio poi unite i pomodorini. Fate cuocere a fuoco dolce in modo da ottenere un bel sughetto. Aggiustate di sale, eliminate l’aglio e spolverate con l’origano.

Nel frattempo fate cuocere le sagne incannullate in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele e ripassatele velocemente in padella con il sugo di pomodorini. Impiattate e terminate con il cacioricotta grattugiato al momento.

Buon appetito!

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Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER DUE BUDINI AL CAFFÈ DI CICORIA 

250 ml di latte di mandorla

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di caffè di cicoria solubile

1/2 cucchiaino di agar agar 

* Trovi qui la mia ricetta per preparare il latte di mandorla in casa

COME PREPARARE BUDINO AL CAFFÈ DI CICORIA 

Mescola il latte di mandorla con lo zucchero e il caffè di cicoria solubile.

Aggiungi mezzo cucchiaino di agar agar, setacciando la polvere con un colino di modo che non si formino grumi.

Porta a bollore e lascia cuocere per altri 2 minuti mescolando costantemente.

Versa il budini negli stampini e lasciali raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché riponili in frigorifero per un’oretta.

Non appena saranno solidificati, rimuovi i budini al caffè di cicoria dallo stampo e servili.

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L’articolo Budino al caffè di cicoria sembra essere il primo su Angelica Mocco.