Così ci presenta questa ricetta del polpo scottato John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters.

Se usate il polpo fresco, compratelo pulito dal vostro pescivendolo. Per pulirlo da soli, potete consultare le indicazioni dell’autore alla fine delle ricetta. Il polpo congelato è già pulito.

Potete preparare questo piatto anche con il polpo già pre-cotto che trovate nei supermercati. Se usate un polpo cotto, saltate le istruzioni di cottura qui sotto. Le patate marmorizzate sono semplicemente delle piccole patate rosse, gialle e/o viola, ma potete usare anche solo quelle novelle di facile reperbilità.

Per 4-6 persone

POLPO SCOTTATO

• Da 910 g a 1,4 kg di polpo fresco o congelato, pulito
• 1 foglia di alloro grande,
• 200 g di sedano tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani interi

CONDIMENTO KALAMATA

• 120 ml di olio d’oliva
• 50 g di olive Kalamata denocciolate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Sale fine e pepe macinato fresco

SCALOGNI CARAMELLATI

• 170 g di scalogno
• Olio d’oliva
• 60 ml di vino bianco secco

PATATE ARROSTO

• 455 g di patate novelle, tagliate a metà
• Olio d’oliva
• Sale fine e pepe macinato fresco
• Foglie di lattuga frisée o altra a piacere
• Spicchi di limone, per guarnire

Se usate il polpo congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte.

Sia per il polpo scongelato che per quello fresco, dopo aver appurato che sia pulito, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete la foglia di alloro, il sedano e i grani di pepe. Portate l’acqua a un leggero bollore e fate cuocere finché non si riesce a infilzare facilmente un coltello nei tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Dividere i tentacoli in 4-6 porzioni.

Per preparare il condimento, frullate l’olio d’oliva, le olive, l’aceto e l’aglio fino a ottenere una purea liscia. Unite sale e pepe e mettete da parte.

Per preparare gli scalogni, sbucciateli e tagliateli in quattro/sei parti. Conditeli con l’olio d’oliva. In una padella capiente in ghisa a fuoco medio, fate cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungete il vino e mescolate per staccare eventuali residui dal fondo della padella. Mettete da parte e lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Per preparare le patate, in una ciotola, conditele con olio d’oliva, sale e pepe e mescolatele con le mani per ricoprirle uniformemente. Disponete le patate su una teglia e arrostitele in forno finché non saranno tenere. Per controllare la cottura, assicuratevi di riuscire a schiacciarne una con una forchetta. Mettete da parte e lasciatele raffreddare.

Quando le patate sono cotte, mettete una griglia in forno e preriscaldatela per 5 minuti. Aggiungete il polpo sulla griglia e rimettetelo in forno. Arrostite il polpo finché non inizia a dorarsi. Girate i pezzi e aggiungete le patate e gli scalogni. Rimettete in forno e fate cuocere finché non saranno ben dorati, per qualche minuto. Togliete il polpo scottato con patate arrosto dal forno e lasciate intiepidire.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e conditela con un po’ del condimento preparato. Aggiungete il polpo scottato, le patate e gli scalogni nella ciotola e mescolate delicatamente, aggiungendo altro condimento se lo desiderate. Servite con gli spicchi di limone.

COME PULIRE IL POLPO

Se è fresco, il polpo è facile da pulire. 1. Tagliate la testa al polpo e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete la base dove si trovano gli occhi e scartatela. 2. Tagliate i tentacoli a metà nel senso della lunghezza. 3. Rimuovete e scartate il becco duro al centro dei tentacoli. Separate i tentacoli e lavate accuratamente le parti della testa e i tentacoli in acqua fredda. Cuocete subito dopo la pulizia.

COME CUCINARE IL POLPO

Il compianto A. J. McClane, considerato da molti uno dei migliori scrittori di pesce, osserva che, sebbene molti ritengano che sia necessario intenerire il polpo prima della cottura, riteneva che non fosse necessario. Ha anche osservato che il metodo spagnolo di immergere il polpo in acqua bollente un paio di volte era il metodo migliore per intenerirlo. Per farlo, tenete il mantello (testa) e immergete il corpo e i tentacoli in acqua bollente per diversi secondi. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Ripetete l’operazione di immersione e raffreddamento.

Per cuocere il polpo, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete aromi come cipolla, alloro, ecc., se gradite, insieme a un paio di cucchiaini di sale. Portate l’acqua a un leggero bollore e cuocete finché non riuscirete a infilare facilmente un coltello nel punto in cui la testa incontra i tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Il polpo può essere cucinato uno o due giorni prima. Conservatelo in frigorifero nel liquido di cottura.

Consigli per ammorbidire il polpo

• Aggiungete un cucchiaio circa di aceto al liquido di cottura, che aiuta a rompere il tessuto connettivo dei tentacoli.

• Lasciate marinare il polpo fresco nel latte intero per una notte prima di cuocerlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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POLPO SFISIOZO

• Porzioni: 4
• Tempo: 3 h
• Problema: media
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Un assenza forzata che mi ha fatto capire ancor di piu’..un mondo che non mi appartiene!!

INGREDIENTI x 4/5
-1kg.polpo fresco ..bollito
-2 patate medie  bollite
-Inasalata verde  mista
-2 pomodori cuori di bue
-1 pera tipo   spadone
-1 arancia tipo  navel
-1 costa di sedano bianco
-Barattolo piccolo di mais
-1 cipollina novella
-Una manciata di olive miste italiane denocciolate Az. Ficacci
-Sale e pepe q.b
.Q.b olio evo
-Succo limone

PROCEDIMENTO
Iniziamo col coprire il fondo di una capace insalatiera con il misto di insalata verde,continuiamo
aggiungendo…patate a tocchetti,mais,sedano a tocchetti,pomodori a tocchetti,pera a fette sottili  arance a spicchi vivi,mela a fette sottili,cipolline tagliate sottili,misto di olive ed infine il polipo
tagliato a pezzetti,saliamo,pepiamo e versiamo olio a filo…Mescoliamo!!
Solo al momento di servire una spruzzata di limone!!!

Della ricetta di oggi ne sono innamorata, amo il polpo in tutte le sue possibili varianti gastronomiche infatti trovate nel mio blog altre ricette in cui  il polpo la fa da padrona come questa ricetta Polpo su crema di ceci e tabasco.

Si tratta di una variante al classico polpo con patate, in questo caso ho prima lessato e poi grigliato  il polpo quindi reso croccante ed infine adagiato su un letto di crema di fagioli cannellini aromatizzata alla curcuma e pepe nero. Un a libidine!

Oltre al perfetto abbinamento non dimentichiamo il grande valore nutrizionale del polpo; è un alimento poco calorico infatti una porzione da 100 gr apporta solo 57 kcal perciò perfetto per chi segue un regime alimentare ipocalorico.

Inoltre vi ho già parlato in un vecchio post (qui la ricetta pasta e fagioli healthy) dell’effetto benefico dell’abbinamento curcuma e pepe nero. Allora cosa aspettate?

Ingredienti 

• 1 polpo medio-grande 
• 1 limone
• chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro q.b.
• olio evo q.b.
• sale  q.b.
• 1/2 tazzina da caffè di vino bianco
• 1 barattolo di fagioli cannellini precotti
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchio di aglio
• curcuma e pepe nero q.b.

Giorni fa vi dissi di aver fatto 2 ricette  light con 1 solo polpo…questa è la seconda!!

Pochissimi ingredienti con un risultato x me sorprendente!!Piatto unico!

 INGREDIENTI

200g.polpo (cotto in acqua bollente
acqua di cottura del polpo
40g.riso carnaroli
un pezzetto di cipolla rossa tritata
1 cucchiaino di olio evo
1 bicchierino di vino bianco
1 cucchiaino di grana grattugiato
.gomasio q.b

PROCEDIMENTO
In una pentola piccola fate riscaldare la cipolla con l’olio,versate il riso e lasciate tostare,bagnate
con il vino e una volta sfumato unire tutto  il brodo di polpo per la cottura, poco x volta….
Prima del termine della cottura unire il polpo a pezzetti,il formaggio e insaporire il tutto,
Servire con un pizzico di pepe!!

Piatto unico che vi sorprendra’………….
x chi non è a dieta bastera’ aumentare le dosi pur seguendo
la ricetta!!

Con la cottura di un polpo di cca 500g ho fatto 2 primi piatti diversi….a breve il prossimo!!

INGREDIENTI
40g.pasta integrale tipo radiatori
q.b olive miste Ficacci (a vs gusto)
4 pomodorini (tagliati a spicchi
200g.polpo (cotto al dente  in acqua e sale  bollente,conservarne l’acqua di cottura
1 cucchiaino di olio evo
una punta di polvere di aglio e peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Dopo aver cotto il polpo tagliarlo a pezzetti piccoli e versarlo in una  padella calda
con olio,prezzemolo e misto di aglio e peperoncino, bagnarlo con mezzo bicchiere
di acqua di cottura del polpo,far amalgamare  qualche minuto e versare  le olive,
i pomodorini  ed il sale, lasciando appassire………..
Nel frattempo avremo cotto la pasta che verseremo  grondante di acqua nella padella
e lasceremo mantecare il tutto!!

Il primo difetto è sicuramente la provenienza, seguito dal modo in cui il polpo viene trattato sia prima della vendita, sia prima della cottura a casa. Gli accorgimenti da tenere presenti sono davvero tanti, primo fra i quali l’uso del freezer e il metodo di batterlo sugli scogli come fanno i pescatori subito dopo averlo pescato.

Come
ottenere un polpo morbido: Differenza tra fresco e decongelato

Vediamo insieme le differenze che ci sono fra un polpo fresco
e un polpo congelato. Per quanto riguarda il polpo fresco è necessario controllare la zona di pesca, ma è necessario sapere che il polpo nazionale è
quello più pregiato. Può arrivare sui banchi delle pescherie ancora vivo e di
solito ha un colore molto chiaro, quasi tendente al bianco.

Per quanto riguarda il polpo decongelato, invece, dovete sapere che il suo habitat è esteso a tutto il mediterraneo. Il miglior polpo congelato arriva dal Marocco. Questo viene poi decongelato presso il punto vendita. Qualcuno storcerà il naso a leggere polpo congelato e decongelato, ma vi stupirete nel sapere che il freddo è il modo migliore per snervare le carni del polpo. In questo modo si potrà essere sicuri di ottenere un polpo tenero dopo la cottura.

Come
ottenere un polpo morbido: L’arricciatura

Uno dei metodi più usati per ottenere un polpo morbido è quello dell’arricciatura. Solitamente è il metodo che preferisco, quindi preparo una pentola con dell’acqua e degli aromi all’interno. Non appena l’acqua bollirà, faccio calare i tentacoli del polpo nell’acqua bollente e lo ritiro su. Ripeto quest’operazione per 3 volte, dopodiché calo il polpo nell’acqua bollente e procedo con la cottura in base al suo peso.

Come
ottenere un polpo morbido: Le cotture migliori e i tempi

Il modo migliore di cuocere
il polpo è quello di non usare tantissima acqua, altrimenti se ne
disperderà il sapore. La cottura ottimale sarebbe quella che avviene in pentola
a pressione. Il polpo in cottura rilascia i suoi liquidi e in questo modo cuocerà
“nell’acqua sua” come recita un
famoso detto.

I tempi di cottura
sono abbastanza lunghi. Si parla, infatti, di 40-50 minuti di cottura per un polpo
di circa 1 kg. Se usate una pentola a pressione ve ne occorreranno solo 20. Il
polpo sarà cotto a puntino quando i rebbi di una forchetta infilati fra l’attaccatura
dei tentacoli e la testa entreranno facilmente.

Una volta che avrete lessato il polpo, potrete prepararci
tantissime ricette. Eccone qualcuna per voi:

• INSALATA DI POLPO E PATATE
• POLPO ALLA GALLEGA

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L’insalata ai 5 cereali con tonno e piselli è uno dei piatti estivi più gustosi che ci siano e facile da preparare. Dopo aver preparato l’insalata mediterranea ai 5 cereali e l’insalata di farro, oggi voglio proporvi questa nuova versione semplice, ricca e molto gustosa. Per prepararla ho usato il grano, l’orzo, l’avena, il farro e il kamut, tutti cotti separatamente per via dei loro diversi tempi di cottura.

Per il condimento ho scelto di usarne uno molto leggero e sempre gustoso come tonno e piselli. L’insalata ai 5 cereali con tonno e piselli è perfetta da preparare il giorno prima per il giorno dopo e, soprattutto, è perfetta per un pranzo al mare. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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INGREDIENTI senza dosi..

polipo(cotto in acqua bollente e sale e tagliato a pezzetti non grandi
ananas(tagliato a cubetti
patate(bollite e tagliate a cubetti
pomodorini rossi (ma turgidi,tagliati a spicchi
limone
olio e sale
prezzemolo(tritato

PROCEDIMENTO
In una insalatiera unire tutti i vari ingredienti,salare,condire con olio evo a filo e  succo limone !

BUON APPETITO!!

Ovviamente è consigliabile utilizzare il polpo fresco ma se non riuscite a procurarlo potete tranquillamente optare per quello surgelato. In questo caso non sarà necessario lessarlo ma andrà rosolato direttamente nel tegame prima della tostatura del riso.

Vi lascio la ricetta e buon appetito!

RISOTTO AL POLPO
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
500 g di polpo
400 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
q.b. di brodo di pesce o vegetale
q.b. di prezzemolo tritato
1 pizzico di curcuma

1. Pulire il polpo, rimuovendo innanzitutto le interiora. Incidere quindi la sacca, senza separarla dai tentacoli e rovesciarla per eliminare tutto l’interno. Rimuovere anche gli occhi e il rostro e sciacquare bene il polpo sotto l’acqua corrente per rimuovere tutte le impurità.
2. Riempire una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere una presa di sale e lessare il polpo per 10 minuti. 
3. Farlo raffreddare nella pentola e poi tagliare la testa e i tentacoli a pezzetti.
4. Preparare il soffritto mondando la cipolla, il sedano e la costa di sedano. Tritarli finemente e farli soffriggere in un tegame con un giro d’olio. Non appena la cipolla risulterà appassita, unire il polpo e farlo insaporire per qualche istante, quindi sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare anche il riso e farlo tostare per bene.
6. Una volta che i chicchi risulteranno gonfi, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 16 minuti. Controllare il tegame di tanto in tanto e aggiungere altro brodo all’occorrenza.
7. A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e completare con una spolverata di curcuma.

• Per renderlo cremoso basterà non eccedere con il brodo vegetale a fine cottura ed attendere qualche minuto prima di impiattarlo.