“Resilienza, un concetto che indica la capacità di far fronte in maniera positiva a eventi traumatici, di riorganizzare positivamente la propria vita dinanzi alle difficoltà, di ricostruirsi restando sensibili alle opportunità positive che la vita offre, senza alienare la propria identità.”

(fonte: wikipedia.org)

Ho scoperto per caso la parola “resilienza”, vagando tra milioni di parole e immagini che le accompagnavano. Ho sempre pensato che se avessi dovuto cercare una sola parola per descrivermi, non l’avrei trovata, ma se torno indietro, su quel primo click, 9 anni fa, posso dire che è lei, “resilienza” a raccontarmi. Nove anni di città cambiate, di amori sbagliati, di esperienze cominciate per caso e finite nel nulla, di amicizie interrotte e poi rinate. Sono stati 9 anni in cui ad ogni “non ce la faccio” che mi faceva tremare la sera, poggiando la testa sul cuscino, con le coperte fin su i capelli, seguiva un mattino di nuova forza, di sorrisi a volte forzati, ma il più delle volte reali.

Sono stati 9 anni in cui ho scoperto quanto si possa essere forti a mostrare le proprie fragilità, a sapersi emozionare, a saperne vivere, di quelle emozioni, a crollare per poi dirsi ancora una volta che ce l’avresti fatta, a saper dire ancora una volta “riproviamoci!”.

Sì, resilienza è la parola che mi descrive, che descrive questi miei primi nove anni tra profumi e pagine bianche.

“Riprovamoci” mi sono detta dopo il primo tentativo di impastare questa brioche. Ho sempre avuto il terrore dei lievitati sfogliati e del loro sgonfiarsi subito dopo averli tirati fuori dal forno. E’ quello che è capitato la prima volta che ho fatto questa brioche, ma invece di rinunciare a riprovarci, ho preso il mio fallimento e l’ho fatto analizzare da chi ha più esperienza di me. I suoi suggerimenti mi hanno aiutata a riuscire, a capire perché fallivo, ed ora vi riporto la ricetta, fiera di aver aggiunto un tassello in più a ciò che ho imparato.

BRIOCHE FEUILLETEE PHILIPPE CONTICINI

INGREDIENTI (ricetta di Philippe Conticini, tratta da qui)

510 g farina manitoba

150 ml latte

20 g lievito di birra

50 g zucchero semolato

3 uova

50 g burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale

scorza grattugiata di un limone

1 bacca di vaniglia

Per sfogliare 

300 g burro

Per completare

100 g granella di zucchero

In una ciotolina, preparate gli aromi mescolando i 50 g di burro con la scorza di limone e i semini della bacca di vaniglia e mettete da parte. Sciogliete il lievito nel latte. Nella ciotola della planetaria, inserite la farina, lo zucchero, le uova, il lievito e il latte e cominciate a mescolare col gancio a uncino, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite il sale e continuate a mescolare. Infine aggiungete il burro preparato con gli aromi, poco alla volta, facendo attenzione che sia assorbita la quantità precedente, prima di unire quella successiva.

In questa fase l’impasto sarà molto morbido e a fatica si staccherà dalla base della ciotola. Non vi preoccupate e resistete alla tentazione di aggiungere altra farina. L’impasto, una volta lievitato, sarà facilmente manipolabile.

Trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola, sigillatela con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Mettete i 300 g di burro per sfogliare tra due fogli di carta da forno (vi suggerisco di guardare il passo passo della ricetta di Maryse, dove i passaggi sono ben spiegati con le foto) e stendeteli in un rettangolo di 20×25 cm. Lasciate il burro fuori dal frigo il tempo della lievitazione dell’impasto. Ci vorrà circa 1 ora – 1 ora e 1/2 per la lievitazione e in quel tempo il rettangolo di burro sarà sufficientemente morbido per procedere alla laminatura.

Appena l’impasto sarà lievitato, disponetelo su un piano da lavoro e impastatelo per eliminare il gas. Stendete un velo di farina sul piano e stendete l’impasto in un rettangolo di 45×25 cm. Disponete al centro il rettangolo di burro e piegate i due lembi di pasta verso il centro. Sigillate i bordi, evitando di accavallarli, e cominciate a stendere l’impasto, allungandolo verso l’alto. Piegate a 3 e lasciate riposare 30 minuti in frigo.

Procedete ad altre due pieghe a tre, intervallandole con altrettanti riposi. Alla fine, stendete nuovamente l’impasto in un rettangolo. Cospargete la superficie con i granelli di zucchero, lasciando libero 1 cm dal bordo, e arrotolate. Spennellate il bordo con tuorlo d’uovo e chiudete. Ricavate dal rotolo d’impasto delle girelle di 4 cm. Disponetele in una teglia imburrata, lasciando un po’ di distanza tra loro, oppure in pirottini monoporzione. Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Riscaldate il forno a 170°C. Spennellate la superficie della brioche con del tuorlo d’uovo o del latte. Cuocete la brioche per circa 50 minuti. A 5 minuti dalla fine, aprite leggermente il forno per far uscire l’umidità e permettere alla brioche di asciugarsi.

Controllate che la superficie e i bordi siano ben dorati, per evitare che dopo aver tolto la brioche dal forno, possa crollare. 

L’articolo Brioche feuilletée di Philippe Conticini sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Con lo sguardo verso il fuori, osservo i passanti dalla mia finestra. E’ un familiarizzare lento, continuo, con le loro voci, i segreti che si scambiano e le parole che si dedicano.

Osservo i passanti mentre innaffio le piantine sul davanzale, resto in ascolto dei rumori della strada. Con alcuni scambio sorrisi, riconoscendoli, ormai, dopo mesi.

Ogni giorno diventa sempre più familiare il cielo che osservo quando mi sveglio al mattino. Imparo i profumi della mia via, il colore delle foglie che cadono in autunno e mi incuriosisco di vedere quegli alberi fiorire in primavera.

Penso alla strada percorsa, a quanto sia cambiata in quest’anno, a quanto mi sia aggrappata ai miei sogni.

Penso agli errori fatti, a quello che ho imparato, a quanti ne farò ancora, per imparare meglio.

Penso a quanto abbia voglia di volare, leggera, lontana dai pensieri che mi hanno tenuta bassa in questi mesi, lontana da ciò che mi ha fatto soffrire.

Penso a quanta voglia abbia di spiccare il volo, fare il salto.

E penso che l’atterraggio potrà essere solo morbido e profumato, come una brioche appena sfornata.

Era tempo che non partecipavo al The Reciptionist di Flavia, ripromettendomi mese dopo mese di farlo.

Arrivo ora, dopo aver visto tanto della Francia che adoro nel blog di Patty. La scelta, in questi giorni, non poteva che cadere su una brioche, la mousseline che adoro, profumata di burro e Parigi, soffice come una nuvola, pronta ad accoglierti nei risvegli lenti o nelle giornate no.

BRIOCHE MOUSSELINE DI PHILIPPE CONTICINI

INGREDIENTI per una brioche di 30 cm (ricetta dal blog Andante con gusto di Patty)

250 g farina di frumento w 400 (io ho usato la W 350 Garofalo)

50 g zucchero semolato

8 g lievito di birra

4 uova fredde di frigo

190 g burro bavarese freddo

6 g sale (io ho abbassato a 4 g)

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la superficie

un piccolo uovo sbattuto

2 cucchiai di latte (panna, nel mio caso)

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare. Nella ciotola della planetaria, setacciare la farina con lo zucchero e il sale, mescolare e aggiungere lentamente le uova con il lievito. Mescolare col gancio a uncino lentamente e, quando saranno tutte versate, aumentare lentamente la velocità. Lavorare fino a raggiungere l’incordatura. Ci vorranno circa 10/15 minuti. A incordatura avvenuta cominciare ad aggiungere il burro morbido, poco alla volta, facendo attenzione che l’impasto assorba prima tutta la quantità , prima di inserire la successiva. Quando il burro sarà finito, impastare ancora per qualche minuto e fare la prova del velo. Trasferire l’impasto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio.

Passato questo tempo, versare l’impasto su un piano infarinato, fare delle pieghe Stretch&Fold o di tipo 2 e lasciare riposare in frigo per 3 ore.

Passate le 3 ore, tirare fuori dal frigo l’impasto, dividerlo in quattro parti uguali, pirlarle e adagiarle in uno stampo da cake della lunghezza di 30 cm. ricoperto di carta da forno. Far lievitare, ricoperte di pellicola, finché non arrivano al bordo dello stampo.

Riscaldare il forno a 170° C. A lievitazione avvenuta, scoprire i panetti e lasciare all’aria per circa 15 minuti, in modo da far formare la “pelle”.  Spennellare la superficie con l’uovo e la panna sbattuti insieme. Cuocere per circa 35/40 minuti, finché non sarà dorata. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella

NOTE

1. Durante la lavorazione, l’impasto deve sempre mantenere una temperatura di 27/28° C. Se dovesse superarli, interrompere la lavorazione e mettere la ciotola in frigorifero per qualche minuto. Dopodiché, riprendere la lavorazione.
2. Il riposo in frigo della pasta può protrarsi anche oltre le 3 ore indicate da Patty, Nel mio caso, infatti, ha riposato in frigo tutta la notte e il giorno dopo ho proseguito la lavorazione e l’impasto non ne ha risentito assolutamente.

Con questa ricetta partecipo al The Recipetionist di Gennaio-Febbraio 2017, vinto da Patty

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