Un sorso di ricordi: il liquore ai noccioli di pesca della nonna Gianna, preparato con amore secondo la ricetta di famiglia.

Un liquore della tradizione emiliana con tutto il profumo dell’estate, da tenere sempre in dispensa per una degustazione davvero particolare. Questa ricetta proviene direttamente dal ricettario della mia nonna Gianna, che lo preparava puntualmente ogni anno per offrirlo agli ospiti dopo cena: una vera coccola che riscalda il cuore.

Spesso ci si chiede: “Cosa fare con i noccioli di pesca avanzati dalla preparazione di marmellate o pesche sciroppate?“ Ecco la risposta perfetta! Non buttateli, trasformateli in questo liquore profumato che racchiude l’essenza stessa di questo frutto estivo.

Scheda tecnica

• ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/%e2%80%8bliquore-ai-noccioli-di-pesca-ricetta-della-nonna-facile-e-tradizionale/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/#comments Sat, 04 Jul 2026 19:26:08 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-pesche-stracciatella-rucola-e-prosciutto-crudo/ Continua a leggere..]]> In questa ricetta, la pizza è guarnita con pesche e una cremosa stracciatella, poi cotta velocemente ad alta temperatura fino a doratura. Una volta sfornata, viene completata con un abbondante strato di rucola leggermente condita e prosciutto tagliato a fettine sottili. Se vi appassionate a fare la pizza in casa, e volete un’idea particolare per condirla, questa versione presa dal libro Fruitful: Sweet and Savoury Fruit Recipes Inspired by Farms, Orchards and Gardens di Sarah Johnson è veramente fantastica e fa subito estate.

  

  PIZZA CON PESCHE, STRACCIATELLA, RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

  PER 4-6 PERSONE

  • ½ dose di impasto per schiacciata (vedere ricetta successiva), omettendo il miele
  • farina 00, per infarinare
  • olio d’oliva
  • ⅛ di cipolla rossa, affettata il più sottilmente possibile
  • un pizzico di peperoncino in fiocchi
  • 1 pesca succosa e matura, sbollentata e sbucciata
  • 80 g di stracciatella, burrata o mozzarella fresca
  • una manciata di rucola
  • ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
  • 4-5 fette di prosciutto
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • sale e pepe

  Preparate l’impasto per la pizza il giorno prima, omettendo il miele, e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su una superficie di lavoro pulita. Dategli una forma a palla, spolverandolo leggermente con la farina se risulta appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Oliate una teglia grande o infarinate una pala per pizza.

  Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno.

  Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla teglia o sulla pala preparata e stendetelo fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Spennellate la superficie con olio d’oliva, poi disponete la cipolla affettata e cospargete con un po’ di peperoncino in scaglie. Snocciolate la pesca e tagliatela a 16 spicchi, distribuendoli uniformemente sull’impasto. Guarnite con cucchiaiate di stracciatella o mozzarella. Fate scivolare la teglia sulla pietra refrattaria e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a formare delle bolle e il formaggio non è completamente fuso.

  Mentre la pizza cuoce, condite la rucola con l’aceto, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e cospargetela con la rucola condita, poi con il prosciutto e le scaglie di parmigiano, se le usate. Servite la pizza immediatamente, ben calda.

  

  IMPASTO PER SCHIACCIATA

  Preparare il pane in casa spesso richiede un impegno di tempo che molti di noi faticano a conciliare con una sola giornata. Ecco perché l’autrice ci suggerisce questa ricetta. L’impasto per la pizza o la schiacciata si può preparare in meno di 30 minuti il giorno prima (io addirittura due), e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero per poi infornarlo il giorno successivo, senza che perda sofficità in cottura o consistenza.

  PER 6-8 PERSONE

  • 330 g di farina forte
  • 220 ml di acqua tiepida
  • 5 g di miele delicato
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 7 g di sale
  • 4 cucchiaini di olio d’oliva, più un po’ per ungere e condire
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

  In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua tiepida, il miele e il lievito per 2 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 2 minuti. Nel frattempo, ungete una ciotola capiente con dell’olio, adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

  Il giorno seguente, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno. Prendete un’altra teglia e spennellate generosamente l’interno con olio d’oliva. Togliete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo delicatamente sulla teglia. Irrorate la superficie con altro olio, quindi con la punta delle dita stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 40 cm. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un massimo di 30 minuti. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere rilassato e leggermente lievitato.

  Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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• Vegetariano

Insalata pesche feta e pomodorini: la combinazione dolce e salata che non ti aspetti

L’ insalata estiva con pesche, pomodorini, feta greca, olive, pinoli tostati e songino è nata quasi per caso, ma si è rivelata una combinazione davvero sorprendente. Per la prima volta ho provato ad abbinare la frutta a un’insalata salata, e il risultato è stato molto più equilibrato e interessante di quanto immaginassi.
Innanzitutto, la dolcezza delle nettarine si è armonizzata perfettamente con quella dei datterini, creando una base fresca e naturalmente zuccherina. Allo stesso tempo, il contrasto sapido della feta greca e delle olive ha dato carattere al piatto, bilanciando ogni boccone con una nota più decisa e intensa.
Inoltre, la presenza del songino ha aggiunto una piacevole leggerezza, mentre i pinoli hanno completato il tutto con una croccantezza delicata ma fondamentale. Il risultato finale è stato quindi un mix di sapori e consistenze che si esaltano a vicenda: fresco, dolce, sapido in un’unica insalata estiva semplice ma sorprendente. Leggi anche:

• Insalata di fagiolini freschi gamberi e tonno
• Insalatona pomodorini feta e pane croccante
• Insalata di farro mediterranea

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

Ingredienti per insalata con pesche, feta greca e pomodorini

60 g songino

1 pesca noce

100 g feta

200 g pomodorini datterini

100 olive verdi (denocciolate)

30 pinoli

q.b. sale

4 foglie basilico

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

583,31 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 583,31 (Kcal)
• Carboidrati 33,20 (g) di cui Zuccheri 9,97 (g)
• Proteine 12,36 (g)
• Grassi 47,64 (g) di cui saturi 11,10 (g)di cui insaturi 16,99 (g)
• Fibre 6,71 (g)
• Sodio 3.349,18 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 245 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Vassoio

Coltello

Cucchiai

Taglieri

Snocciolatore

Passaggi

Come preparare l’insalata pesche feta e pomodorini

Lava e prepara il songino
Per iniziare, lava accuratamente il songino sotto acqua fredda corrente. Successivamente, asciugalo bene con una centrifuga per insalata o con carta assorbente. Una volta pronto, posizionalo direttamente nel piatto da portata, creando una base fresca e leggera per la tua insalata estiva.

Prepara pomodorini, feta e olive
Nel frattempo, occupati dei pomodorini: lavali con cura e tagliali a metà. Quindi trasferiscili in una ciotola capiente. A questo punto aggiungi la feta greca tagliata a cubetti e le olive verdi denocciolate, che daranno sapidità e carattere al piatto.

Condisci e amalgama gli ingredienti
Successivamente, condisci tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata a mano. Mescola delicatamente gli ingredienti con un cucchiaio, così da non rompere la feta ma distribuire bene i sapori. Una volta pronto il condimento, versa il tutto sopra il letto di songino nel piatto da portata.

Aggiungi le pesche e completa il piatto
Ora lava la pesca noce, asciugala e ricava delle fettine sottili. Disponile con cura sopra l’insalata, distribuendole in modo armonioso per dare un tocco dolce e fresco al piatto. Infine, completa con una spolverata di pinoli che aggiungeranno croccantezza e struttura.
Servi subito
L’insalata è pronta: servila immediatamente per apprezzare al meglio il contrasto tra la freschezza degli ingredienti e la dolcezza della frutta, insieme alla sapidità della feta e delle olive.

Conservazione

Questa insalata estiva con pesche, feta e pomodorini è ideale da consumare subito, così da apprezzare al meglio la freschezza degli ingredienti e il contrasto tra dolce e sapido. Tuttavia, se necessario, puoi conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore, i pomodorini con la feta e le olive, In questo caso, è consigliabile assemblare con il songino, la pesca e i pinoli solo al momento di servire.

Consigli

Per un risultato ancora più equilibrato, assicurati di utilizzare ingredienti ben freschi e di qualità. Inoltre, asciuga sempre bene il soncino dopo il lavaggio, così da evitare che l’insalata risulti acquosa. 

Note

La dolcezza della frutta è il vero punto di forza di questa ricetta: puoi scegliere pesche o nettarine a seconda della disponibilità stagionale. Allo stesso modo, la feta greca può essere sostituita con altri formaggi freschi sapidi, ma il suo gusto rimane l’abbinamento più equilibrato.

Varianti

Questa insalata si presta a numerose varianti. Per una versione più proteica puoi aggiungere pollo grigliato o tonno, mentre per una versione completamente vegetariana ma più ricca puoi inserire avocado o cetrioli. Inoltre, se desideri un tocco ancora più aromatico, puoi sostituire il basilico con menta fresca, che si abbina perfettamente alla frutta estiva.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare l’insalata pesche feta e pomodorini in anticipo?

Sì, ma è consigliabile prepararla al massimo qualche ora prima e conservarla in frigorifero. Per ottenere il miglior risultato, aggiungi le pesche e i pinoli solo al momento di servire.

Che tipo di pesche è meglio usare per l’ insalata pesche feta e pomodorini?

Per l’insalata estiva con pesche e feta sono ideali le pesche noci (nettarine) perché sono più compatte e meno succose, ma anche le pesche classiche vanno bene se ben mature ma sode.

Posso sostituire la feta nella ricetta?

Sì, la feta può essere sostituita con formaggi freschi e sapidi come primo sale, feta vegetale o anche mozzarella, ma il sapore tipico dell’insalata estiva con pesche e feta si basa proprio sul contrasto dolce-salato della feta greca.

Quali erbe aromatiche si abbinano meglio all’ l’insalata pesche feta e pomodorini?

Oltre al basilico, che è già presente nella ricetta, puoi utilizzare anche menta fresca o erba cipollina per dare un tocco ancora più aromatico all’insalata estiva con pesche e feta.

Dosi variate per

porzioni

Bicchierini con panna e pesche Delicati, freschi e pronti in pochi minuti: i bicchierini con panna e pesche sono il dessert perfetto per l’estate.

Cremosi, profumati e scenografici, sono ideali da servire a fine pasto oppure per una merenda golosa.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

250 ml panna da montare

120 g biscotti secchi

3 pesche (Mature )

2 cucchiai zucchero a velo

1 succo di limone

Strumenti

Fruste elettriche

Passaggi

Sbriciola i biscotti e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.

Lava e taglia le pesche a cubetti, poi condiscile con poche gocce di limone.

Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.

Forma gli strati alternando biscotti, panna e pesche.

Decora la superficie con altra panna, pezzetti di pesca e qualche briciola di biscotto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

La granita alle pesche è uno dei dessert estivi più semplici e rinfrescanti della tradizione mediterranea. Preparata con pesche mature, zucchero e succo di limone, conquista per il suo gusto delicato, la consistenza ghiacciata e il profumo intenso della frutta fresca.

Perfetta da gustare nelle giornate più calde, questa ricetta fatta in casa richiede pochi ingredienti e regala un risultato genuino e irresistibile.

Scopri come preparare una granita alle pesche cremosa e dissetante, ideale come fine pasto, merenda o pausa golosa durante l’estate.

• DifficoltàMolto facile
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo5 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate

Ingredienti

600 g pesche (Mature)

120 g zucchero

150 ml acqua

1 succo di limone

menta (Per decorare )

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a pezzi.
In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Mescolate fino a ottenere uno sciroppo limpido, quindi lasciate raffreddare.

Frullate le pesche con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
Unite lo sciroppo freddo alla purea di pesche e mescolate bene.

Versate il composto in un contenitore basso e largo adatto al freezer.
Riponete in freezer per circa 4-5 ore, mescolando energicamente con una forchetta ogni 30-40 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio.

Quando la granita avrà raggiunto una consistenza soffice e granulosa, distribuitela nei bicchieri.

Per un gusto più intenso utilizzate pesche gialle ben mature.

Potete sostituire parte dell’acqua con succo d’arancia per una nota agrumata.

Servite con fettine di pesca fresca e foglioline di menta.

La granita alle pesche è ideale come dessert leggero o merenda rinfrescante, dal sapore autentico e naturalmente fruttato.

Dosi variate per

porzioni

In giardino ho un alberello di pesche tabacchiere che ne produce in quantità. Sono piccole ma non importa. Le sminuzzo senza sbucciarle, tanto l’estrattore farà la sua parte. Le passo nell’estrattore per l’appunto, filtro ulteriormente per eliminare qualche piccolo pezzetto di polpa, quindi misuro la quantità ottenuta.

Ingredienti per 1 litro di estratto aggiungo  1 l di acqua, il succo di un limone e 150 g di zucchero. Faccio bollire in una pentola per qualche minuto. Verso nei barattoli, tappo e sterilizzo in una pentola in cui l’acqua ricopre le bottiglie per 30 minuti. Faccio raffreddare e ripongo in dispensa.