Per il biscotto craquelin:

Per la pasta choux:

30 g di acqua (o latte)

25 g di burro

35 g di farina

1 uovo

zucchero un pizzico

sale un pizzico

Per la mousse di pesche:

180 g di pesche fattoria dei sapori

150 g di yogurt greco

150 di panna fresca

30 g di zucchero

8 g di gelatina in fogli 

Succo di limone

Per il biscotto craquelin:

Mescolare lo zucchero di canna con il burro, la farina e un pizzico di sale. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno in uno strato sottile (2 mm) e mettere in congelatore per almeno 1 ora e mezza circa.

Per la pasta choux:

Scaldare in una casseruola l’acqua (o il latte ) con il burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Quando comincia a bollire,  togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina, tutta in una volta. Mescolare energicamente finché il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Riportare sulla fiamma e cuocere mescolando per 1 minuto, in modo che l’impasto diventi omogeneo. Spegnere e far raffreddare il composto.Aggiungere quindi l’uovo e mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una pastella consistente e un po’ collosa.Raccogliere il composto in una tasca da pasticciere e disporre su una placca coperta con carta da forno, in 10 ciuffi circa; completare con la copertura, quindi tirare fuori dal freezer il biscotto.Con un coppapasta di piccolo diametro, ritagliare 10 dischetti. Appoggiare sopra ciascun ciuffo di pasta bignè un dischetto: in cottura i due impasti si fonderanno in un unico strato di consistenza molto croccante.Infornare a 165°C per 40 minuti, nel forno statico. Mi raccomando non aprire mai il forno durante la cottura.

Per la mousse:

Cucinare le pesche con lo zucchero, il succo di mezzo limone, 50 g di acqua a fuoco basso per 10-12 minuti, poi frullare e filtrare. Aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua) strizzata e scioglierla nel composto di pesche ancora caldo. Lasciare raffreddare. Mescolare lo yogurt (prima che la gelatina si rapprenda) ed incorporare la panna montata mescolando delicatamente con un leccapentole. Fare affreddare in frigo per 30 minuti.Aprire a metà i bignè croccanti tagliandoli delicatamente con un coltello a sega e farcire con la mousse di pesche. 

Versare in una capiente pentola lo zucchero con l’acqua, porre sul fuoco e mescolando sciogliere lo zucchero; unire le pesche, il succo del limone e portare a bollore. Cuocere 3 minuti, togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto liscio ed

La presentazione ufficiale del programma dell’edizione2019 del Mediterranean Cooking Congress, evento organizzato dalla società By Tourist, giunto alla VI edizione ed itinerante sulle coste del Mediterraneo, si è svolta al José Restaurant di Torre del Greco con la partecipazione di Gaetano Cimmino, Sindaco di Castellammare di Stabia, Antonino Miccio, direttore dell’Area Marina Protetta di Punta Campanella, Rosario Lopa, portavoce Consulta Nazionale per Agricoltura, risorse ambientale ed acqua, e gli chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco e Pietro D’Agostino del ristorante La Capinera di Taormina, ed è stata seguita da un “press lunch” a cura dei due chef e da una visita guidata alle vigne pompeiane, (reimpiantate secondo un progetto della  la Soprintendenza Archeologica di Pompei  a Villa dei Misteri) negli scavi di  Pompei, a cura dell’azienda vinicola Mastroberardino.
                
La kermesse giunta alla VI edizione navigherà dunque nel 2019 tra le coste italiane con tappe a Castellammare di Stabia, il 24 marzo; a Venezia il 30 settembre, a Taormina il
28 ottobre.
Il momento congressuale si svolgerà in navigazione verso la Grecia il 1° ottobre.
Focus del prossimo anno saranno “acqua e pesca”: Informare, promuovere e tutelare per “Alimentare il Mediterraneo”
Acqua intesa come risorsa primaria per il genere umano e fondamentale per alimentare il Mediterraneo, osservando quindi le risorse idriche delle coste italiane e con progetti di marketing specifici puntare alla tutela di tali risorse, avvalendosi di enti di ricerca e formazione, istituzioni, associazioni e società specializzate. “Da qui la sinergia avviata con il Comune di Castellammare di Stabia e l’Area Marina Protetta di Punta Campanella-illustra Luisa Del Sorbo, manager della società By Tourist e ideatrice del Med Cooking impegnandoci in un educational di due giorni, a marzo, alle Terme di Stabia; con chef rinomati come Gennaro Esposito di La Torre del Saracino di Vico Equense, Vincenzo Guarino di Il Pievano di Gaiole in Chianti, Alfonso Porpora del Pastabar Leonessa, il giornalista Eduardo Raspelli di Mela Verde, Rosalba Giugni di Mare Vivo, Umberto Masucci del Propeller Club che ha patrocinato l’evento , produttori come Pastificio Artigianale Leonessa e I Sapori di Corbara e tante altre figure di spessore nei settori di gusto, informazione e marittimo come Guardia Costiera, Porti e Compagnie di navigazione. Tutti coinvolti per accendere i riflettori sulle 28 diverse sorgenti di Castellammare di Stabia, denominata “città delle acque”, ed avviare la raccolta firme per il Riconoscimento Unesco di Patrimonio Naturale dell’Umanità”.

Naturalmente si parlerà di ecosistemi, normative europee per il settore della pesca per tutelare flora e fauna di questo profondo mare. Si navigherà verso l’arcipelago di Venezia con le sue oltre cento isole ricche di biodiversità, per poi ripartire in autunno verso la Grecia a bordo della Grimaldi , per analizzare metodi e gestione del settore pesca, le trasformazioni e soprattutto i limiti che bisogna garantire, per tutelare il futuro del Mediterraneo ed una continua “alimentazione” con un consumo sostenibile.

“Una corretta informazione su scelte responsabili e consapevoli – dice Rosalba Giugni Presidente dell’associazione Marevivo – per recare meno danni possibili al mare vuole essere il nostro apporto a questo importante evento che vede uniti chef e gente di mare, imprenditori e ambientalisti. Non dobbiamo mai dimenticare che è necessario consumare meno per dare al mare il tempo di rigenerarsi in modo da prelevare gli interessi e non intaccare il capitale naturale”.

Ed è appunto a favore dei progetti di ricerca e le iniziative per la tutela del mare che saranno raccolti durante il 2019 dei fondi con serate a tema, in cui gli chef delle coste del Mediterraneo saranno protagonisti con menù ad hoc, seguendo stagionalità della pesca e variando in modo responsabile le ricette a base di pesce, puntando al la fine del tour a creare un vademecum per informare e sensibilizzare consumatori, ristoratori e pescatori su cosa pescare, cucinare e mangiare, come e quando.
Il Mediterranean Cooking Congress 2019 si concluderà ad ottobre in Sicilia, esattamente a Taormina, tra laboratori culinari e scientifici, tavole rotonde con consorzi di pescatori, in un programma ricco di iniziative coordinate da Pietro D’Agostino, chef patron del ristorante stellato La Capinera, in sinergia con enti di ricerca, imprenditori ed associazioni del territorio.
qui l’album completo.

Per contatti e registrazione: 
info@cookingcongress.com
www.cookingcongress.com

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Ovviamente .con poca panna leggera e senza uova,il gelato restera’ cremoso solo appena fatto,
una volta congelato indurira’ molto,quindi per gustarlo vi consiglio tirarlo dal frizer qualche
minuto prima!!
Fresco e leggero,con possibilita’ di cambiare frutta e avere piu’ gusti!!
INGREDIENTI
2 yogurt  bianchi magri
1 conf.da 200ml di panna leggera
1 grossa pesca tagliata a pezzi
2 cucchiai colmi  di zucchero di frutta biologica Dolcedi Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO
Tagliare la pesca in pezzi e versarla nella gelatiera gia’ fredda,unire poi, yogurt,panna
e Dolcedi’e far partire la pala,continuando  a montare x 30′,spegnere e servire::

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L’articolo PAN DI PESCA torta di pesche frullate senza latticini proviene da L'angolo di Cristy.

1. Pelare le pesche e la mela e tagliare la frutta a pezzettini e versarla direttamente nel boccale. Sbucciare la banana e tagliarla a fette e unirla all’altra frutta. 
2. Aggiungere lo zucchero (a piacere) e infine il latte di cocco. Potete aggiungerne rispetto alla dose consigliata se volete un frullato più liquido. 
3. Frullate il tutto per 20 secondi, Velocità 7-8. 
4. Versare in 2 o 3 bicchier capienti e servire subito. 

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Sconfiggi il caldo estivo e fai il pieno di energie con un arcobaleno di frullati di frutta e verdura golosi e salutari

Ora è proprio ufficiale, la bella stagione è finalmente arrivata! Ma, come spesso succede, insieme al sole e al cielo terso non potevano mancare l’afa e il gran caldo. Il trucco per sconfiggere la calura e affrontare con il piede giusto la giornata è fare il pieno di vitamine e sali minerali. Come? Con gli smoothies, naturalmente!

Perfetti per la colazione o la merenda, gli smoothies sono i cugini ‘anglo-americani’ dei frullati nostrani. La loro caratteristica essenziale è la consistenza, che dev’essere densa e cremosa. A renderla tale è il pochissimo liquido (spesso latte o yogurt bianco) che viene aggiunto alla polpa e al succo di frutti e verdure freschissimi.

Oltre al gusto accattivante, gli smoothies sono un concentrato di sostanze benefiche, che variano in base agli ingredienti impiegati nella loro preparazione. E a indicarci quali sono i nutrienti e i benefici dei vari smoothies c’è un indizio fondamentale: il loro colore.

Frutta e verdura rosse sono la chiave per il benessere del cuore e contro i segni dell’età, mentre quelle gialle e arancioni sono un toccasana per il sistema immunitario, la pelle e le ossa. Il verde è il colore su cui puntare per proteggere ossa, occhi e denti, mentre il viola è indicato per combattere il rischio di tumori e di problemi cardio-vascolari. Infine, frutti e ortaggi bianchi sono portentosi per il corretto funzionamento del sistema digerente, per tenere basso il colesterolo e per rinforzare l’organismo.

Per ottenere tutti i benefici di frutta e verdura è importante consumare tutti i colori nell’arco della settimana. Per questo vi suggeriamo 5 smoothies assolutamente da provare, uno per ciascun colore, per arricchire con gusto la vostra dieta.

SMOOTHIE ROSSO DI BARBABIETOLE E CILIEGIE

Centrifugate una barbabietola rossa, tagliata a pezzetti, e frullate il succo così ottenuto con mezza banana, 250 ml di yogurt magro, 100 g di ciliegie precedentemente lavate e private del nocciolo e 4 cubetti di ghiaccio. Ne otterrete uno smoothie dal sapore intenso quanto il suo colore!

SMOOTHIE GIALLO ALLA PESCA

Lavate bene due pesche e una mela granny smith e tagliatele a pezzi. Raschiate la carota e tagliatela in pezzi. Frullate tutto insieme con un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di cannella e zenzero in polvere, e qualche cubetto di ghiaccio fino a ottenere un trito omogeneo. Aggiungete infine poca acqua o latte di soia e frullate ancora per amalgamare ed avere una purea cremosa.

SMOOTHIE VERDE DI LATTUGA E KIWI

Sbucciate 100 g di kiwi (più o meno 2 frutti) e tagliate la polpa a pezzetti. Prendete quindi 200 g di foglie di lattuga, lavatele bene e centrifugatele insieme ai pezzi di kiwi alternando la disposizione degli ingredienti, in modo che le foglie di insalata non otturino la macchina. Versate il succo ottenuto in un bicchiere, aggiungendo, se volete, qualche cubetto di ghiaccio.

SMOOTHIE VIOLA DI MIRTILLO E MENTA

Sciacquate 50 g di mirtilli e frullateli insieme a 1 fetta di cocco, un pezzetto di banana, un vasetto di yogurt bianco, il succo di mezzo lime e una fogliolina di menta. Ne otterrete un liquido denso e cremoso, da servire con qualche mirtillo intero e una fogliolina di menta come decorazione.

SMOOTHIE BIANCO DI RIBES E PERA

Sciacquate velocemente 50 g di ribes bianchi eliminando i rametti. Lavate bene la pera e riducetela a tocchetti. Tagliate a pezzi anche 1/3 di banana e una costa sedano e frullate tutti gli ingredienti insieme a un cucchiaio di arachidi, un pizzico di cannella e 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungete infine 100 ml di latte di soia e 2 cucchiai di yogurt magro alla vaniglia, quindi frullate ancora per amalgamare il tutto.

UTENSILI
Estrattore di succo
Coltello
Bicchieri
Terrina

INGREDIENTI
2mele Granny Smith
2 pesche
4 albicocche

Dopo l’acquisto dell’estrattore di succhi per frutta e verdura eccovi la prime ricetta veloce veloce per iniziare al meglio la giornata.
Mela,pesche e albicocche solo frutta fresca in un concentrato di vitamine pronto da bere,100%naturale, senza coloranti,conservanti e zuccheri aggiunti.

PROCEDIMENTO
Per realizzare la ricetta è fondamentale munirsi di estrattore o centrifuga per estrarre i succhi della frutta.
Lavate la frutta ed eliminate il nocciolo della pesca e dell’albicicca.
Tagliate al coltello la frutta a pezzetti riunendoli in una terrina.
Azionate l’estrattore e posizionando contenitore raccogli succo e contenitore raccogli scarto cominciate ad aggiungere i pezzetti di frutta fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ottenuto il succo di frutta fresca porzionate in bicchieri individuali e gustate.
Buon appetito!

Questa ricettina è nata per caso, l’ultimo dell’anno eravamo invitati a casa di amici, il menù era a base di pesce e mi offrii volontaria per portare l’antipasto, e visto che doveva essere pratico da trasportare e farlo in anticipo ho pensato all’insalata di polpo.
Dopo averla provata in più modi, con VERDURINE CROCCANTI, con i FAGIOLOTTI VERDI oramai sono un’esperta ahahah

Quindi . . . chi prova?

Ingredienti:
- polpo (nel mio caso freschi e belli ciccioni)
- 2 carote
- qualche costa di sedano
- una 10na di pomodorini
- succo di mezzo limone
- 2 belle arancie (le mie erano siciliane doc)

Pulite bene il polpo, personalmente preferisco comprarlo già pulito. Oppure scongelarlo in caso lo compraste congelato.
Lessare il polpo come da questo procedimento e pulirlo solo quando sarà completamente raffreddato nella sua acqua (io per non sbagliare lo cuocio sempre il giorno prima).

Spremere il succo di un’arancia, aggiungere anche un po’ d’olio ed il succo del limone, lasciare riposare l’emulsione fino all’utilizzo.