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CONGELARE TRITO PER SOFFRITTO IN MODO PERFETTO

adry — Tue, 19 Sep 2023 12:32:25 +0000

Il soffritto congelato è sempre una gran bella comodità. Sempre pronto e disponibile nel congelatore e perfetto quando abbiamo poco tempo. Adesso vi spiego come congelare trito per soffritto in modo perfetto! Abbandonate l’idea di congelarlo negli stampini per il ghiaccio e soprattutto non congelatelo mai tutto insieme. Gli ortaggi vanno congelati separati. Il trito […]

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DELICATO SORRENTINO UN PRIMO PIATTO PERFETTO

adry — Thu, 01 Jun 2023 12:02:42 +0000

La ricetta che vi propongo oggi è il delicato Sorrentino , presentato da Peppe Guida, patron di Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense alle Strade della Mozzarella (un evento enogastronomico che si tiene a Paestum) nel 2014. Un primo piatto davvero delicato, ricco di gusto, ma che racchiude tutti i profumi e sapori della Penisola Sorrentina. Un […]

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Torta pavlova

chicchetta — Wed, 12 Apr 2023 13:34:35 +0000

La torta pavlova è una torta delicata e golosa allo stesso tempo. Nonostante il nome possa riportare alla Russia, sappiate che in realtà non ha nulla a che fare con questa terra. La pavlova nacque come dedica alla ballerina Anna Matveyevna Pavlova.

Da qualche tempo volevo provare a fare la torta pavlova originale, ma qualcosa mi frenava perché non avevo mai provato una torta fatta di sola meringa e avevo paura di sbagliare in qualche modo o di cuocere troppo la meringa e renderla bruciata.

Per mia grande fortuna sono riuscita a cavarmela abbastanza bene e il risultato finale è quello che vedete in foto. Vi assicuro che questa torta vi manderà letteralmente in paradiso! La pavlova è una torta leggerissima e tanto buona. Il dolce della meringa contrasta alla perfezione con l’aspro dei frutti di bosco.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Per la meringa

4 albumi (vecchi)

220 g zucchero (semolato fine)

15 g amido di mais

10 ml aceto di mele (o aceto bianco)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la farcitura

400 ml panna fresca da montare

40 g zucchero a velo (setacciato)

400 g frutti di bosco (freschi o surgelati)

Strumenti

1 Teglia

1 Sbattitore

2 Ciotole

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°C, quindi montate gli albumi con le fruste fino a che non inizieranno a diventare bianchi. A questo punto unite circa 100 grammi di zucchero e continuate a montare con le fruste fino a che lo stesso non sarà ben incorporato.

Non appena lo zucchero sarà ben inglobato alla massa, unite lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta e continuate a montare fino a ottenere una meringa stabile e lucida.

A questo punto unite l’amido di mais ben setacciato e l’aceto. Montate il tutto per pochi secondi e spegnete lo sbattitore. La meringa perfetta dovrà formare il becco una volta sollevate le fruste.

Disegnate un cerchio di 20 centimetri di diametro su un foglio di carta da forno. Posizionate quest’ultimo al contrario su una leccarda e disponete la meringa nei bordi del cerchio, dando la forma di una vaschetta con il dorso di un cucchiaio.

Abbassate la temperatura del forno a 120°C e cuocete la meringa per 1 ora e 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e lasciatelo semiaperto incastrando un cucchiaio di legno nello sportello. In questo modo la meringa potrà raffreddarsi senza subire lo shock termico.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a neve ben ferma. Preparate i frutti di bosco. Se usate quelli surgelati versateli in padella con lo zucchero e il succo del limone. Cuoceteli per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco e fateli raffreddare. Togliete la meringa dal forno e farcitela con la panna montata.

Completate la farcitura con i frutti di bosco raffreddati. Servite la torta pavlova in tavola.

I consigli di Franci

La torta pavlova si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

La pavlova è un dolce australiano dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova, della quale si diceva che anziché danzare, si librasse nell’aria come se avesse le ali. Ecco perché la caratteristica principale della pavlova è quella di essere un dolce arioso e leggero.

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Pan di spagna ALTO E PERFETTO: trucchi e suggerimenti

Annaontheclouds — Tue, 06 Mar 2018 11:32:41 +0000

Il Pan di spagna è una ricetta base che non può mancare. Basta assemblare 3 semplici ingredienti per ottenere un pan di spagna perfetto. Di seguito trovate tutti i trucchi e suggerimenti.

Il pan di spagna: croce e delizia di chi abbia, almeno una volta, provato a farlo in casa. Fare il pan di spagna perfetto, come quelle delle migliori pasticcerie, non è assolutamente difficile. E’ una ricetta base indispensabile che, spesso, viene snobbata poiché ha la fame di essere difficile da preparare. Oggi voglio svelarvi tutti i trucchi e suggerimenti per ottenere un pan di spagna perfetto e senza troppe complicazioni.

Suggerimenti su come fare il pan di spagna perfetto

La ricetta del pan di spagna è una delle più semplici poiché è composta da soli zucchero, farina e uova. La ricetta originale non prevede assolutamente l’utilizzo del lievito istantaneo che viene egregiamente sostituito da un composto spumoso di uova e zucchero, unico modo per ottenere un pan di spagna alto e soffice. Per una riuscita perfetta vi consiglio di utilizzare delle uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo. In questo modo verranno montate perfettamente assieme allo zucchero. I tempi necessari e obbligatori per ottenere una montata perfetta è di almeno 10/15 minuti. Lavorate le uova con lo zucchero per questo tempo e otterrete un composto perfetto per ottenere un risultato finale degno di una pasticceria.
Altra regola fondamentale è setacciare due volte la farina assieme alla fecola così da ottenere delle polveri sottili e perfette da amalgamare al composto di uova e zucchero.
Utilizare sempre una piccola quantità di fecola, o amido di mais, per ottenere un impasto più soffice e leggero.
Non aprire mai il forno durante i primi 30 minuti di cottura poiché comprometterebbe la crescita e la buona riuscita del pan di spagna. Controllate la cottura dopo i primi 40 minuti facendo la prova dello stecchino.
Il pan di spagna non crescerà tantissimo durante la cottura perché non c’è lievito che faccia aumentare il volume del doppio. Montando perfettamente le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti di seguito, aumenterete il volume del dolce ancor prima di infornarlo. In cottura lieviterà ulteriormente fino ad ottenere un impasto soffice, pieno di “bollicine” che dimostrano la perfetta riuscita di un dolce ben montato e assemblato.

Come preparare le dosi in base ai cm dello stampo

Per ogni uovo che utilizzerete basterà aggiungere pari quantità di zucchero e farina. Solitamente si aggiungono 25/30 g di farina per ogni uovo utilizzato ma col tempo ho preferito aggiungere 40 g per un pan di Spagna dal risultato soffice e sostenuto. Nel mio caso, ad esempio, ho utilizzato uno stampo di 20 cm per ottenere un pan di spagna alto e ho utilizzato 4 uova con una proporzione di 1 uovo – 40 g di zucchero – 40 g di farine. Per cui sono arrivata ad un risultato di 4 uova, 160 g di zucchero, 160 g di farine per un pan di spagna sostenuto e soffice. Se preferite un pan di spagna più leggero aggiungete quantità di 30 g di farina e zucchero per ogni uovo.
Per stampi di 18 cm vi consiglio di partire dall’utilizzo di 2 uova e proseguire aggiungendo pari quantità di zucchero e farina ( 80 g zucchero, 80 g farine )
Per stampi di 20/22 : 4 uova
Per stampi di 24/26 : 6 uova

Come conservare il pan di spagna

Potete preparare il pan di spagna anche 3 giorni prima! Vi basterà avvolgerlo in una pellicola trasparente per alimenti, una volta freddo. Conservatelo in un posto asciutto e fresco o sotto una campana di vetro per dolci.
Potete decidere di congelarlo e usarlo quando ne avrete bisogno: basterà lasciare scongelare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Come bagnare il pan di spagna

In base ai vostri gusti personali, o al tipo di torta che vorrete preparare, potete scegliere una bagna al liquore, al latte o un acqua aromatizzata al limone.

Da oggi il pan di sogna non avrà più segreti e le vostre torte avranno una riuscita perfetta grazie a tutti i consigli e segreti per il pan di spagna perfetto che vi ho appena svelato. Mettetevi all’opera e vedrete che preparare un ottimo pan di spagna, sarà un gioco da ragazzi.

PASTA AL POMODORO: I TRUCCHI PER UN SUGO PERFETTO

Lucia Sarti — Wed, 11 Oct 2017 14:30:50 +0000

La pasta al pomodoro è un piatto classico della cucina italiana, ci sono tanti modi per fare un buonissimo sugo al pomodoro e nonostante sia molto semplice da preparare, c’è qualche trucchetto utile da sapere per una perfetta riuscita. Il pomodoro piace…

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CIAMBELLONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO (BUONISSIMO E PERFETTO DA INZUPPARE!)

Lucia Sarti — Tue, 18 Jul 2017 23:20:18 +0000

Il ciambellone con gocce di cioccolato è la ciambella con il buco tradizionale con il burro, il latte e le uova che quando ero bambina mia mamma mi faceva per la colazione. La gioia del mio risveglio, il mio bottino segreto della sera prima di andare a letto e delle mie merende “di nascosto”, questo dolce è veramente buonissimo….

FARAONA&POMODORO…UN MATRIMONIO PERFETTO!

azzurra — Mon, 17 Jul 2017 10:04:00 +0000

Non posso che condividere con voi tanta delizia!

Alcune settimane fa dal mio “Cicciaio” di fiducia presi questa faraona ripiena preparata da lui. Al suo interno nascondeva delicato prosciutto cotto con mozzarella di prima scelta ed era avvolta in tenere fette di rigatino profumato. Pensai subito ai miei prodotti Cirio: il matrimonio fra i due (Faraona&Pomodoro) sarebbe stato perfetto con l’aggiunta di alcune spezie appena piccanti, l’ingrediente segreto, secondo me, per la riuscita di una buona relazione!

Così, tornata a casa, mi lasciai guidare dalla fantasia dettata dal barattolo di datterini pelati di cui il colore, di un rosso vivace, ha il potere di farti subito innamorare; li disposi in una teglia da forno, aggiunsi tre cucchiai di olio extravergine di oliva e le spezie….quali ho scelto?

Pepe di Sichuan dal suo profumo inconfondibile, paprika piccante e cumino per dargli quel giusto equilibrio smorzando la piccantezza con una note più dolce e profumata. Adagiai sopra la faraona facendola bagnare da questo sughetto su entrambi i lati, coprii il tutto con pellicola e lo misi in frigo a riposare per mezz’ora. Chi mi segue ai miei corsi sa quanto sia importante questo passaggio, perché è qui che gli ingredienti possono incontrarsi, conoscersi ed… amarsi.

Vi lascio ora la ricetta cosicché possiate subito correre a cercare gli ingredienti!

Buona settimana, la mia è iniziata con telefonate ai cool center…quindi infinite attese!!!

“La pazienza è la virtù dei forti”…non scordarlo mai Azzurra ahahahaha!

Ingredienti:

mezza faraona ripiena

un barattolo di Datterini Pelati (Cirio)

1 cucchiaino di Pepe di Sichuan

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di Paprika Piccante

3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Versate in una teglia da forno i pelati, l’olio e le spezie e rotolateci la faraona ripiena
Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti
Infornate (togliendo la pellicola) per 45 minuti a 200°C avendo cura di girare la carne
Lasciate riposare tolta dal forno per tutta la notte
Tagliatela a fette, in questo modo l’interno sarà compatto senza sbriciolarsi, e rinforzate per 15 minuti a 200°C prima di servire

IL MIO POLPO…PERFETTO!

azzurra — Mon, 09 May 2016 17:25:00 +0000

Una sfida tra te e me Polpo delle mie Brame….ma….posso dirmi soddisfatta della tua cottura perfetta!

Domenica c’è stato il mio Showcooking da Florenzi, “Un’insolita cena”, quindi non potevo star in casa a cucinare, per cui mi sono anticipata al sabato sera: “non volevi mica andare a ballare di sabato sera??meglio stare a sfidare il mio Polpo, no?!?!?”
In effetti non ho cucinato solo lui, ho preparato anche la torta per la Festa della Mamma giornata un po’ così così per il mio umore ballerino, ma stracolma di gioia per festeggiare la mia mamma!
Sabato mattina abbiamo fatto un giretto al mercato, sono sempre alla ricerca del Rabarbaro, prima o poi ce la farò a trovarlo, al banco del pesce ho sentito come se tu, Polpo bello e lucente, mi dicessi “Prova a cucinarmi dai!”
Così ho proposto ai miei di comprarlo e io lo avrei cucinato, per vedere se sfidavo la solita incognita “sarà morbido o resterà duro?”.
Ho fatto come da tradizione, tanta acqua fredda a coprire, un po’ di odori, carota, sedano, il gambo della cipolla di Tropea rimasto dopo aver fatto la mia composta alcuni giorni fa, un tappo di sughero, mezzo bicchiere di aceto di vino e niente sale, così mi aveva detto il tipo che me l’ha venduto.
Ha cotto 1 ora dal bollore e il segreto è spegnere e lasciarlo lì nella sua acqua dopo la cottura!
Io l’ho cotto all’ora di pranzo, quindi dalle 15:30 alle 20:00 non l’ho tolto di lì dentro, il profumo in casa era inebriante, lo guardavo e dicevo “Mah… come sarai?”, quando mi son messa a tagliarlo, ho tolto i tentacoli e la pelle diventata scura per l’effetto dell’aceto, così alla fine è diventato rosa un po’ striato di un colore bellissimo! L’ho tagliato tutto a pezzetti ed era morbidissimo, ho unito le patate cotte a parte, una bella manciata di prezzemolo evitando l’aglio, uno spicchio di limone, sale e tanto tanto olio extravergine di oliva.
Insomma il risultato….da leccarsi i baffi!!!
Essendo la prima volta che lo facevo ho seguito la tradizione, ma la prossima volta io vi consiglio una citronette fatta seguendo il mio palato:
il succo di mezzo limone, 5 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiaini di sale, una punta di peperoncino, la scorza del limone bio, 1 cucchiaino di maggiorana fresca, 1 di timo al limone o lemongrass se l’avete, sminuzzate tutto e lasciatela 30 minuti in frigo poi irrorate il polpo così!
Secondo me vi verrà spaziale!!!

Vi state chiedendo quale dolce ho preparato per la mia mamma…
Semplicità com’ è l’amore incondizionate che prova un figlio per la madre e la madre per il proprio figlio….una crostata allo zenzero con crema pasticciera e fragole fresche!

Vi ricordo l’appuntamento di venerdì 13 Maggio dalle 19:00 alle 21:00 da I Medici con me:
“Preparando Finger Food: l’aperitivo di Azzurra” sono rimasti solo 2 posti, se vi va di divertirvi un po’ iscrivetevi!!!

Alcuni scatti della mia “Insolita Cena”….

ALLA RICERCA DEL CORNETTO PERFETTO:III TENTATIVO…E ULTIMO PENSO!

PAOLETTA — Sun, 01 May 2016 17:57:00 +0000

E’ ufficiale…io per i lievitati non sono portata! Una fatica infinita…però ci provo sempre!

Allora fra tutte le ricette che ho provato forse questa è quella che mi è risultata meglio…ma secondo me ancora perfezionabile!

Scaldate 180 ml di latte e scioglieteci 20 gr di lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero. A parte unite 300 gr di farina manitoba, 200 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, la buccia di un limone, 100 gr di burro a tocchetti. Lavorate un pò e aggiungete il latte e il lievito e 2 uova. Impastate bene fino ad ottenere una palla liscia che dovrete fare lievitare per 2 ore circa sotto la luce del forno.

Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto fino ad ottenere un cerchio e tagliate i triangoli (come fate per la pizza). Adesso partendo dall’esterno arrotolate ogni triangolo stirando leggermente la punta. Adagiate i cornetti sulla placca forno e lasciate a lievitare per altre 2 ore o anche di più sempre coperti e al caldo.

Spennellate la superficie con 1 uovo e del latte e infornate in forno statico a 170° per 15/20 min.

Farcite a piacere.

IL PANINO PERFETTO: PREPARIAMOLO…

Marco Benvenuto — Sat, 05 Mar 2016 22:00:57 +0000

http://www.spigoloso.com/

Esiste il panino perfetto? Quelli del sito “Spigoloso” sostengono di sì, tanto da averlo codificato in cinque regole molto ferree. Siamo andati a vedere e ve le proponiamo…

http://www.spigoloso.com/cucina/5-regole-il-panino-e-una-scienza-esatta/

TI RACCONTO ZENA E I SUOI CARUGGI: PIAZZA DELL’AMOR PERFETTO

Lara — Sun, 14 Feb 2016 08:00:00 +0000

Con l’approsimarsi della giornata degli innnamorati, oggi, voglio raccontarvi una struggente storia d’amore, svoltasi tra i palazzi della città vecchia.

Non solo una piazza, che poi definirla piazza, date le sue dimensioni, ci vuol molto coraggio, ma anche un vico, che dalla principale Via degli Orefici vi conduce, sono meta dei turisti, che attirati dalla toponomastica corrono a fotografarli. Ma non penso che le guide raccontino la leggenda, i cui personaggi sono esistiti veramente, quale mi accingo a raccontarvi.

Bene, facciamo un salto al 1502, quando il Re Luigi XII arriva a Genova per chiedere man forte al Doge nelle sue battaglie contro la Spagna.

La città lo accoglie con fasti e parate e, per l’occasione, viene anche indetto un gran ballo nella Villa Cattaneo in Albaro, dove il Re si scatena danzando con molte dame.


Tommasina è la terza figura dietro la donna velata di bianco

Ma ad un certo punto, tra le sue braccia capita una giovane, la quale bellezza disarmante lo rapisce.

Lei è Tommasina Spinola, una nobildonna già sposata con l’anziano Luca Battista Spinola, ma questo non li ferma dal ballare assieme in quella calda serata estiva, limitandosi a lanciarsi sguardi palpitanti, per tutta la notte.

Ahimè. come succede in tutte le leggende d’amore, il Re il giorno dopo lascia Genova e, tra pianti e tragedie, Tommasina lascia andare il suo innamorato e, abbandona marito e famiglia per rinchiudersi tra le mura di un palazzo in questa piazza, nel vecchio quartiere de La Maddalena.

Trascorrono i mesi e Tommasina, avendo eletto il Re Luigi XII a suo amore ideale, secondo la regola cinquecentesca dell’Intendio, ossia la possibilità di farsi un amante in forma platonica, casta, si rifugia nel suo sentimento d’amore, vero e sincero.

Passa il tempo, e si arriva al 23 aprile 1503, quando un cavaliere dei Doria, bussa all’uscio portando una triste notizia: il Re di Francia è perito nella battaglia di Cerignola.

Tommasina piange e si dispera, e il suo cuore non regge. La donna, cade al suolo, morta.

Qualche giorno dopo, non è chiaro il periodo, ma questa è pur sempre una leggenda, arriva dalla Francia un cavaliere, Jean D’Anton, con una notizia davvero sconvolgente: non solo Re Luigi XII è vivo e vegeto tra i suoi palazzi, ma vorrebbe venire a Genova, questa volta a dichiarar guerra però, e incontrare Tommasina.

Il cavaliere non potè che tornare in patria, raccontando le tragiche notizie al Re, scrivendo un “compianto” con “belle miniature” che si dice sia sepolto assieme alla bella Tommasina.

Anni dopo Re Luigi XII torna a Genova, questa volta come nemico e, nel dolce ricordo, di quella sera passata a ballare con l’amata, si fa accompagnare a vedere il luogo dove lei perì.

E così, rimirando il palazzo dove Tommasina, si distrusse d’amore, pronunciò le seguenti parole: - avrebbe potuto esser un amor perfetto -

Oggi, nessuna ricetta ad accompagnare questa breve, affascinante quanto tragica storia d’amore… con le ricette di San Valentino credo di avervi già ammorbato abbastanza.
Ve l’ho voluta raccontare così di come se ne vocifera per la città.
Ma su una cosa si può star certi: i personaggi sono veri, tanto che la miniatura sopra che ritrae Tommasina è tratta da questa meravigliosa pala conservata tra le mura del Museo della Chiesa di Santa Maria in Castello.

La Pala Di Ognissanti o Paradiso, datata 1513 e dipinta da Ludovica Brera, originariamente custodita nell’intero della chiesa, ritrae la comminttente Teodorina Spinola (madre della nostra Tommasina), con dietro di lei in successione i figli raccolti in preghiera difronte al medaglione in cui Maria intercede davanti alla Santa Trinità.
Ma questa è già un’altra storia, e prossimamente ve la racconterò…

Buon San Valentino!

COME SI FA… L’UOVO SODO PERFETTO

Marco Benvenuto — Sat, 13 Feb 2016 22:00:03 +0000

IL PANINO PERFETTO ESISTE: PREPARIAMOLO

Marco Benvenuto — Mon, 25 Jan 2016 15:00:14 +0000

http://www.spigoloso.com/

Esiste il panino perfetto? Quelli del sito “Spigoloso” sostengono di sì, tanto da averlo codificato in cinque regole molto ferree. Siamo andati a vedere e ve le proponiamo…

Food Blogger Mania » PERFETTO

CONGELARE TRITO PER SOFFRITTO IN MODO PERFETTO

DELICATO SORRENTINO UN PRIMO PIATTO PERFETTO

Torta pavlova

Ingredienti

Per la meringa

Per la farcitura

Strumenti

Preparazione

I consigli di Franci

Pan di spagna ALTO E PERFETTO: trucchi e suggerimenti

PASTA AL POMODORO: I TRUCCHI PER UN SUGO PERFETTO

CIAMBELLONE CON GOCCE DI CIOCCOLATO (BUONISSIMO E PERFETTO DA INZUPPARE!)

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IL MIO POLPO…PERFETTO!

ALLA RICERCA DEL CORNETTO PERFETTO:III TENTATIVO…E ULTIMO PENSO!

IL PANINO PERFETTO: PREPARIAMOLO…

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Esiste il panino perfetto? Quelli del sito “Spigoloso” sostengono di sì, tanto da averlo codificato in cinque regole molto ferree. Siamo andati a vedere e ve le proponiamo…

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TI RACCONTO ZENA E I SUOI CARUGGI: PIAZZA DELL’AMOR PERFETTO

COME SI FA… L’UOVO SODO PERFETTO

IL PANINO PERFETTO ESISTE: PREPARIAMOLO

http://www.spigoloso.com/

Esiste il panino perfetto? Quelli del sito “Spigoloso” sostengono di sì, tanto da averlo codificato in cinque regole molto ferree. Siamo andati a vedere e ve le proponiamo…

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TIRAMISU’ PERFETTO: COSA NON SBAGLIARE

TIRAMISU’ : dieci cose da non sbagliare mai …

Il Tiramisù perfetto