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Melanzane con pomodorini, mozzarelline e capperi

Fr@ — Thu, 25 Aug 2022 07:00:00 +0000

Preso spunto dalle Melanzane a scarpone con olio al basilico dal libro di Peppe Guida Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai.

Sono delle melanzane lunghe arrostite in padella da entrambi i lati, poi condite con una dadolata di pomodorini, capperi dissalati, basilico ed infine mozzarelline tagliati a cubetti.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe

250 g mozzarelline

40 g di capperi sotto sale

4-5 pomodorini

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si dividono le melanzane a metà, si fanno delle incisioni incrociate sulla polpa, si unge bene con olio extra vergine di oliva una piastra calda, si fanno arrostire da entrambi i lati.

Si taglino a dadini i pomodorini, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva, capperi dissalati, pepe e basilico. Si uniscono le mozzarelline tagliate a cubetti.

Una volta cotte le melanzane si salano e si aggiunge la dadolata di pomodorini e mozzarelline, si unisce altro basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Pasta in zuppa di totani e aceto

Fr@ — Mon, 06 Jun 2022 07:00:00 +0000

La ricetta è dello chef vicano Peppe Guida, tratta dal suo libro Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai.

Nella ricetta originaria ci sono come formato di pasta i Mezzi occhi di lupo, io ho optato per una pasta corta. E’ un piatto che vi consiglio di provare, una vera bontà.

Ingredienti:

320 g di pasta corta io boccole

600 g di totani puliti

300 g di pomodorini ciliegini

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

peperoncino

aceto di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In un tegame si mette ad imbiondire l’aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i totani tagliati, si fanno cuocere per alcuni minuti, quando cominciano a cambiare colore, si uniscono i pomodorini spaccati metà e due mestolo li di acqua calda. Si copre e si lascia cuocere.

Nel frattempo si fa scaldare l’acqua per la pasta, si cuoce per metà cottura, si scola e si unisce ai totani (se occorre si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura), e si continua la cottura.

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si mettono i restanti pomodorini tagliati a metà, si sala, si fanno scottare alcuni minuti e si aggiunge un goccio di aceto, si fa sfumare e si spegne.

Quando la pasta e cotta, si uniscono i pomodori, un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo tritato; si gira e si serve.

Sformato di patate con carciofi e scamorza

Fr@ — Thu, 31 Mar 2022 07:00:00 +0000

E’ uno Sformato di patate con carciofi e scamorza, semplice e molto gustoso. Per la ricetta ho preso spunto dal Flan di Carciofi che è nel libro dello chef vicano Peppe Guida Le ricette di casa mia.

Invece del fior di latte ho utilizzato la scamorza ed ho aggiunto la menta che con i carciofi si abbina benissimo.

Ingredienti:

4 carciofi violetti

4 patate a pasta gialla lesse

1 cipollotto

200 g di scamorza (fiordilatte asciutto)

ciuffo di prezzemolo

menta (mia aggiunta)

pane grattugiato

olio extravergine di oliva

burro

Sale

Pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i carciofi e si tagliano a fette. In una pentola, si fa imbiondire il cipollotto tagliato fine in olio extra vergine di oliva, si uniscono i carciofi e si fanno rosolare, devono essere croccanti. Si spolvera con il prezzemolo tritato, io ho aggiunto anche la menta.

Si schiacciano bene le patate, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Si unge uno stampo con olio extra vergine di oliva, si spolvera con il pane grattugiato, si mette una parte nello patate condite si schiaccia bene, si aggiungono i carciofi cotti, la scamorza tagliata a fette; si copre con la parte restante delle patate, si spolvera con il pane grattugiato e si aggiunge qualche fiocco di burro.

Si mette in forno caldo a 170° – 180° C per circa 30 minuti, fino a formare una crosticina.

Candele con fagiolini alla Don Salvatore

Fr@ — Mon, 23 Aug 2021 07:00:00 +0000

Ricetta tratta dal libro dello chef Peppe Guida, Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai. Più precisamente la ricetta è di un amico e buongustaio dello chef Peppe Guida, è Don Salvatore.

Un condimento di fagiolini con il sugo profumato al basilico ed origano. Semplicemente buono.

Ingredienti:

320 di pasta formato candele

500 g di passata di pomodoro

250 g di fagiolini freschi

1 spicchio di aglio

basilico

origano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lessano i fagiolini in acqua calda e salata, si scolano al dente.

In un padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio con il peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si aggiunge la passata di pomodoro e dopo qualche minuto i fagiolini, si fanno cuocere per alcuni minuti, si aggiunge il basilico e l’origano.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce al sugo di fagiolini, si fa saltare per alcuni minuti. S’impiatta e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.

Carciofi ripieni di pane e pecorino

Fr@ — Thu, 08 Apr 2021 07:00:01 +0000

Quando ho visto la ricetta dei Carciofi ripieni di pane e pecorino dello chef Peppe Guida, mi sono ricordata che anche mia padre li preparava così, ci aggiungeva la mentuccia, immancabile con i carciofi. E’ un modo per recuperare il pane avanzato. Semplicemente buoni!

Ingredienti:

4 carciofi

100 -150 g di pane secco

50 g di pecorino romano

1 uovo

1 spicchio di aglio

prezzemolo

mentuccia

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la mollica di pane, si mette in acqua per almeno 10 minuti. Si strizza bene, si mette in una ciotola, si aggiunge il pecorino romano grattugiato, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo e la mentuccia; si sala e si pepa.

Si mondano i carciofi, si toglie la parte interna, e si rifila il gambo che si usa per altre preparazioni.

Si farcisce ogni carciofo con il pane condito. Si mettono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva ed un po’ di acqua. Si copre e si lascia cuocere finché saranno morbidi.

Involtini di lonza di maiale con scarola

Fr@ — Thu, 18 Mar 2021 08:00:07 +0000

La ricetta è di Peppe Guida, tratta dal libro Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai.

La ricetta originaria e con le fette sottili di prosciutto di maiale, io l’ho fatta con le fettine sottili di lonza di maiale. Come raccomanda Peppe Guida è importante che le fette siano sottilissime, perché devono cuocere in pochi minuti.

Ingredienti:

4 fette sottili di prosciutto di maiale (io lonza di maiale)

1 cucchiaio di capperi sotto aceto (io sotto sale)

1 manciata di olive

2 cuori di scarola lessa

2 bicchieri di vino bianco

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fa imbiondire l’aglio, si aggiugono le olive e i capperi dissalati. Si aggiunge la scarola lessata tagliuzzata, si fa cuocere per qualche minuto.

Ogni fetta di maiale si sla e si aggiunge la scarola ripassata, si avvolge su stessa e si ferma con gli stuzzicadenti. Si mettono gli involtini in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Si fanno rosolare da tutti i lati. Si sfuma con il vino e si lascia sobollire per qualche minuto. Si tolgono gli involtini si mettono in un piatto, e si fa restringere il liquido a fiamma media.

Si tolgono gli stuzzicadenti dalla carne, si dispongono in in piatto irrorati dall’intingolo.

Colazione a Villa Rosa, sulle colline di Vico Equense

Milady — Tue, 03 Sep 2019 12:50:00 +0000

E’ spettacolare il panorama che si svela agli occhi appena giunti sulla bella terrazza di Villa Rosa, sospesa nel verde delle colline e l’azzurro del cielo che s’incontra col mare e lo sfondo del Vesuvio, a Montechiaro, frazione Vico Equense.
Vale la pena di affrontare l’ultimo tratto di strada un po’ impervio (ma previo accordo si può usufruire del servizio navetta messo a disposizione della struttura) e godere di quest’angolo di paradiso, dove lo chef Stellato Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense ha ristrutturato una vecchia cascina, ricavandone un delizioso b & b (per ora tre camere, ma è in programma di aumentarne il numero) con annessa scuola di cucina per stranieri, circondata da un orto curatissimo e un vigneto che è possibile visitare e una bella terrazza sotto un fresco pergolato, dove da giugno a settembre si può cenare, pranzare e fare colazione, il tutto su prenotazione.
Abbiamo appunto deciso di fare colazione una mattina d’estate, e che colazione!
Ad accoglierci con dolcezza e professionalità Rossella, figlia di Peppe, che però quel giorno era assente, in compenso ci vengono in contro Timothy e Ciruzzo!

Una colazione superlativa, una tra dolce e salato, quasi un banchetto, trionfo per occhi e palato, da gustare con tempi lenti, rilassandosi nel silenzio e ammirando la bellezza che ci circonda, respirando aria pulita.

Le famose graffette e i prodotti da forno sfornati ogni giorno, panini dolci e brioche, torte, muffin biscotti e deliziose confetture prodotte con frutta del frutteto interno (che è possibile acquistare), pizzette, pane, frutta fresca , uova, ricottine e fior di latte di un caseificio vicino, latte, caffè, cappuccino, tutto preparato al momento o quasi, dallo staff tutto femminile di Villa Rosa.
La colazione a Villa Rosa: una coccola da regalarsi e da regalare, da fare e da rifare!

qui l’album completo, le foto extra colazione e quelle con lo chef Peppe Guida si riferisocono a una precedente visita a Villa Rosa .

Villa Rosa
Via Alberi, 100
Alberi (NA)
Sorrento Coast
info@amalficoastcookingschool.com
Telefono 391-798-4797

Ziti alla Genovese

Fattoincasaepiubuono — Mon, 06 Mar 2017 11:49:00 +0000

Salve cari amici, dopo alcuni giorni di silenzio, riesco finalmente a scrivervi questa ricetta per me molto cara: "la Genovese".

Credo che in Campania, dopo il ragù, venga prorpio lei, con quel gusto deciso e quell'odore forte.

Nonostante sia una campana doc, non so bene l'origine del nome di questa pietanza e la sua storia. Così, pc e libri alla mano, mi sono messa a studiare per voi.

Le ipotesi sono due: chi sostiene che durante il periodo aragonese, il porto pullulasse di bettole tenute da cuochi genovesi. Tra i piatti che venivano serviti, vi era una particolarissima pietanza, un sugo a base di cipolla e di un pezzo di carne intero detto "o tucc''. Il piatto si sarebbe chiamato "genovese", quindi, per l'origine di questi cuochi.

Una seconda ipotesi attribuisce la creazione della genovese alla genialità di un cuoco di una delle migliori trattorie di Napoli; il cuoco, napoletano al 100%, era però soprannominato 'o genoves', da cui il nome del piatto.

Ma approfondendo di più il tema ho scoperto che in un antichissimo libro di cucina napoletano in lingua latina, "Liber de coquina", vi è una ricetta a titolo "De tria ianuensis", tradotto in "La tria genovese". Con il termine tria sembrerebbe che all'epoca si intendesse la pasta. La ricetta poi parla di un sugo preparato con le cipolle e con la carne.

Indipendentemente dall'origine, questo piatto è uno dei miei preferiti, ma la ricetta mi è stata insegnata dal mio caro amico Chef Francesco Natale.

Insieme infatti abbiamo poi riportato questa pietanza diorigine napoletana in un panino.

Per questa ricetta non potevo no utilizzare la pasta del "Pastificio dei Campi" regalatomi dal grande Peppe Guida, una Stella Michelin, Chef dell''Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

Siete pronti? La cottura è lunga, ma alla fine, sarete molto soddisfatti.

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