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Ananas caramellato con fragole e menta

elena — Fri, 10 Apr 2026 08:00:00 +0000

Finalmente è esplosa la primavera, iniziano le giornate calde, almeno al pomeriggio si superano i 20°C, e nelle botteghe dei fruttivendoli arrivano le prime fragole italiane. Inutile sottolineare che sono più profumate, più saporite, più dolci. quindi quando ho visto sulla rivista Sale & Pepe (numero di maggio 2000) questa ricetta mi è venuta una voglia matta di replicarla.

E’ di una facilità imbarazzante, chiamarla ricetta non è nemmeno corretto, chiamiamola preparazione…in fondo è sufficiente mettere in forno ed il gioco è fatto!

Quindi per la rubrica Vista in rivista vi presento queste monoporzioni in ceramica (quelle della crema catalana), con ananas fresco, ma viene bene anche con quello in barattolo già affettato e qualche fragolina….non è un ottimo dolce leggero e carino da portare in tavola?

Ingredienti per 6 persone

1 ananas (o 1 scatola di ananas in conserva)

10 fragole

zucchero di canna

foglie di menta

Utilizzare delle monoporzioni che possono sopportare il forno.

Dispensare in ogni monoporzione da forno 1 fetta di ananas intera e qualche cubetto così da riempire le parti vuote (altra disposizione potrebbe essere tagliare a metà 2 fette di ananas e metterle sfalcate una sull’altra, tipo tegole). Cospargere la frutta con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettere in forno funzione grill a 250°C per 4-5 minuti, fino a rendere la superficie ben colorata (io ho infornato a forno freddo). Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliere le fragole fresche a pezzetti, e sfogliare la menta.

Decorare con pezzetti di fragola e foglioline di menta.

Servire.

Ecco le altre proposte:

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Milena Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola

Natalia Toast con caciotta e prosciutto crudo

AdipExpert™ contro gli inestetismi da adiposità

Isabella Radaelli — Tue, 07 Apr 2026 22:00:02 +0000

AdipExpert è la nuova linea Dermophisiologique sviluppata a partire da un solido know‑how professionale, pensata per intervenire in modo mirato sia sugli inestetismi legati all’adiposità sia sulle manifestazioni della cellulite associate a una marcata presenza di tessuto adiposo. Le formulazioni sono state create per inserirsi in un percorso sinergico che integra i trattamenti specialistici eseguiti in istituto con un programma di autocura domiciliare, garantendo continuità ed efficacia nel tempo.

La linea si compone di due prodotti: AdipExpert Fango Rimodellante Rassodante è un trattamento corpo a base di argille, estratti botanici e attivi mirati, studiato per intervenire sugli inestetismi legati ad adiposità localizzata, ritenzione idrica e perdita di tono cutaneo. La formula integra l’Estratto di Maca, ricavato dalla radice del ginseng peruviano, noto per la sua azione drenante e tonificante. Caffeina e Carnitina lavorano in sinergia per intensificare il processo lipolitico, mentre l’Alga Spirulina contribuisce a stimolare il microcircolo e a favorire un effetto detossinante. Le argille verde e bianca affinano la grana della pelle, mentre le microparticelle di Perlite riattivano la microcircolazione con un delicato massaggio meccanico, regalando un risultato visibilmente più compatto e levigato.
Modo d’uso: applicare uno strato abbondante di prodotto sulla pelle pulita e asciutta delle aree da trattare, senza massaggiare. Lasciare agire per circa 20 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida effettuando un leggero massaggio circolare per attivare il microcircolo grazie alla perlite. Per un’azione intensiva, è possibile avvolgere la zona in occlusione con cartene o cellophane. Utilizzare fino a due volte a settimana e abbinarlo all’uso quotidiano della crema corpo snellente.

AdipExpert Crema Lipolitica è un trattamento corpo dalla texture leggera, formulato per agire sugli inestetismi dovuti ad adipe localizzato e strutturato nelle aree più critiche. Al centro della formula spicca l’Estratto di Pepe Rosa, attivo funzionale dall’azione lipolitica che contribuisce a contrastare la formazione di nuovi accumuli adiposi. La sinergia di Caffeina e Carnitina potenzia l’effetto snellente, mentre la Creatina apporta un’azione energizzante. Il Fitosoma di Escina favorisce un’intensa attività detossinante e decongestionante, sostenendo la funzionalità del microcircolo. A completare la formula, l’Olio di Mandorle Dolci, il Burro di Karité e la Vitamina E donano morbidezza e protezione, assicurando un effetto emolliente e antiossidante. Priva di azione termoattiva, la crema è ideale per tutti i tipi di pelle e offre una piacevole sensazione di comfort immediato.
Modo d’uso: applicare il prodotto mattina e sera sulle aree soggette ad accumuli adiposi — braccia, addome e fianchi, glutei, cosce. Massaggiare con movimenti circolari fino al completo assorbimento: questa fase è fondamentale per potenziarne l’efficacia. La texture non unge e consente di vestirsi immediatamente dopo l’applicazione. Per risultati ottimali si raccomanda un utilizzo costante e quotidiano, seguendo cicli di almeno due mesi.

Infor e acquisti: ShopDermophisiologique

L’articolo AdipExpert™ contro gli inestetismi da adiposità proviene da Isabella Radaelli.

Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Pasta con zucca butternut e salsiccia, salvia e peperoncino

CominciamodaQua — Fri, 13 Mar 2026 21:26:08 +0000

Una purea di zucca butternut arrostita conferisce a questa ricetta una cremosità ricca e senza aggiunta di panna. Preparate una doppia dose di purea di zucca e congelatene metà per la prossima volta che preparate questo piatto…perché vi verrà voglia di rifarlo…garantito!

Joshua McFadden nel suo libro SIX SEASON PASTA, con la collaborazione di Martha Holmberg, consiglia la zucca butternut piuttosto che un’altra varietà per il sapore, è facile da trovare e la sua forma si adatta bene alla sbucciatura e alla cottura, senza strane merlature. Ma il mondo delle zucche è vasto e delizioso, quindi sostituitela pure con altre varietà e vedete voi quale vi piace di più.

Per 2 o 3 persone

Sale fine
170 g di salsiccia privata della pelle, dolce o piccante
Olio extravergine di oliva
3 spicchi d’aglio schiacciati
8-10 foglie di salvia fresca di medie dimensioni
1 cucchiaino di peperoncini calabresi sott’olio tagliati sottili (rimuovete i semi prima di affettarli), più altro a piacere
Pepe nero macinato fresco
225 g di purea di zucca
225 g di pasta tipo casarecce, gemelli o strozzapreti
30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
2 cucchiai di burro non salato

Riempire una pentola capiente con 4 litri di acqua; aggiungete 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo. Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Date alla salsiccia la forma di un hamburger. Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungete la salsiccia e rosolatela, schiacciandola di tanto in tanto; non muovetela finché non si sarà formata una bella crosticina sul fondo, circa 5 minuti.

Girate la salsiccia, aggiungete l’aglio e la salvia e riducete la fiamma a media. Togliete le foglie di salvia non appena diventano leggermente croccanti, da 30 secondi a 1 minuto; trasferitele su carta assorbente per fatele scolare. Cuocete l’aglio e la salsiccia finché l’aglio non sarà ben dorato e la salsiccia quasi cotta, per altri 2 o 3 minuti. Con la spatola o il dorso di un cucchiaio, schiacciate l’aglio nell’olio e sminuzzate la salsiccia in pezzetti più piccoli.

Aggiungete i peperoncini calabresi, condite con una generosa macinata di pepe nero e cuocete per qualche secondo per insaporire l’olio con le spezie.

Unite circa 120 ml di acqua dalla pentola per la pasta alla padella e fate sobbollire, raschiando per sciogliere eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella, finché la salsiccia non sarà completamente cotta e l’acqua non si sarà ridotta della metà, circa 2-3 minuti.

Aggiungete la purea di zucca e cuocete, mescolando, per qualche secondo per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la padella dal fuoco.

Portate l’acqua, di nuovo, a ebollizione, aggiungete la pasta e impostate il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura più breve consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Allo scadere del timer, fate un assaggio. Quando vi sembra che manchino da 1 minuto e mezzo a 2 minuti alla cottura perfetta al dente, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo alla zucca, secondo il vostro metodo preferito (con una schiumarola, oppure scolandola in uno scola pasta) assicurandovi di conservare almeno 240 ml di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio e terminate la cottura della pasta con zucca butternut con salsiccia, salvia e peperoncini piccanti, mescolando e aggiungendo acqua di cottura a sufficienza in modo da terminare la cottura della pasta e che sia avvolta completamente dal condimento. Se il sugo vi sembra troppo liquido, fate sobbollire per qualche altro secondo per renderlo più denso, tenendo presente che il formaggio lo addenserà.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e il burro e mescolate per emulsionare con gli altri ingredienti della salsa, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta (o semplice acqua calda, se il condimento dovesse risultare troppo salato) se necessario per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Assaggiate e aggiungete altro sale o pepe nero, a piacere.

Dividete la pasta in due o tre ciotole calde, sbriciolate la salvia fritta sopra e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

ALTRE MODALITÀ

Preparate una versione più semplice del piatto cuocendo delle tagliatelle, completandole con la purea di zucca e guarnendo con una spolverata di peperoncini calabresi a fette e tanto Parmigiano Reggiano grattugiato: una pasta quasi istantanea.

PUREA DI ZUCCA BUTTERNUT

450 g di zucca butternut produrranno circa 225 g di purea, a seconda della zucca (forma, dimensione della cavità dei semi e così via).

Zucca butternut

Olio extravergine di oliva

Sale fine

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Rivestite una teglia con carta da forno. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, irrorate le superfici tagliate con olio d’oliva e condite leggermente con il sale. Disponete la zucca con il lato tagliato rivolto verso l’alto sulla teglia preparata e fate arrostire per 20 minuti. Quindi riducete la temperatura del forno a 160 °C e continuate la cottura finché la zucca non risulta completamente tenera (forandola in alcuni punti con un coltellino), per altri 20-40 minuti.

Lasciate raffreddare la zucca finché non si riesce a maneggiarla, quindi versare la polpa in un frullatore o in un robot da cucina… mi raccomando, eliminate la buccia. Frullate la zucca, aggiungendo uno o due cucchiai di olio d’oliva e un goccio d’acqua se necessario per ottenere una purea densa; condite leggermente con sale.

Utilizzare la purea di zucca subito o congelarla per un massimo di 3 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Uova saporite con peperoni e pomodoro

Letychicche — Sat, 28 Feb 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Salsa di pomodoro: 400 ml
Uova: 4
Peperoni: 2
Cipolla o scalogno: 1
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Basilico: q.b.
Origano: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

50 minuti
Dosi:

2/3 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno ben cotti e la pelle risulterà appassita e leggermente bruciacchiata.

Una volta sfornati, lasciateli intiepidire, quindi eliminate la pelle, i semi e il liquido di vegetazione. Tagliateli a listarelle e salateli leggermente.

Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro e regolate di sale. In una padella capiente fate rosolare dolcemente la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Una chicca

Un piatto semplice ma davvero gustoso che ho scoperto per caso guardando alcune serie televisive turche e rivisitato da me.

Dawood Pasha, il kebab indiano

Che profuno in cucina! — Mon, 24 Nov 2025 16:09:31 +0000

Dawood Pasha, il kebab indiano è uno stufato di polpette in salsa di pomodoro, sono kebab introdotti nel mondo arabo dagli indiani residenti negli stati del Golfo e ripresi dagli ottomani, il piatto prende il nome da Dawood Pasha, l’ultimo governatore ottomano in Iraq, dal 1816 al 1831, si dice che adorasse questo piatto e lo mangiasse quotidianamente.

Il Dawood Pasha è insaporito da spezie ma esse variano molto, ogni ricetta ne porta una combinazione diversa, dipende dal gusto di chi prepara il piatto, esse possono essere: 7 spezie, zenzero, cumino, noce moscata, pepe, paprika, peperoncino, spezia baharat, coriandolo, garam masala, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.

Quindi sentitevi pure liberi di insaporire con le spezie che avete a disposizione o che più vi aggradano, l’importante è che vi siano anche spezie orientali e non limitarsi al pepe e alla noce moscata, altrimenti otterrete le polpette italiane e non quelle indiane.

Questo piatto e conosciuto e molto apprezzato in Medio oriente, Egitto, Libia e Turchia, tradizionalmente va preparato con la carne di agnello ma va benissimo anche la carne di manzo che è anche più reperibile qui in italia.

Dawood Pasha

1 kg di macinato di Agnello o Manzo

1 cucchiaio di Aglio schiacciato

1 tazza di Prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaino di Spezie miste

Per la salsa di pomodoro

5 Pomodori

3 cucchiai d’Olio d’oliva o vegetale

1/2 cucchiaio di Sale

2 cucchiaini di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

5 Cipolle piccole

1 cucchiaio di Pomodoro concentrato

Per preparare il Dawood Pasha, lavate i pomodori, metteteli 5 minuti in acqua bollente, poi spellateli e tagliateli a dadini; affettate le cipolle.

Mischiate nel macinato il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale, la paprika, il pepe nero, le spezie miste.

Impastate bene tutto con le mani, poi prelevate una piccola porzione di impasto e schiacciatela nel palmo della mano per allungarla e poi dategli una forma affusolata oppure fatene delle piccole polpette tonde che deporrete man mano in una teglia da forno.

Cuocete nel forno pre-riscaldato a 200° ma cuoceteli poco perchè poi andranno di nuovo in forno.

Preparate la salsa di pomodoro: mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, aggiungete poi i pomodori a dadini, il sale, la paprika, il pepe nero, il concentrato di pomodoro; mescolate, coprite e fate cuocere completamente per 20 minuti.

Prelevate le polpette dal forno e trasferitele in un piatto, nella stessa teglia, lasciandovi l’intingolo, versatevi la salsa di pomodoro, poi rimettetevi di nuovo le polpette e rimettete nel forno caldo circa 10 minuti.

Guarnite con un po’ di preazzemolo tritato e servite accompagnato da riso pilav oppure speziato a piacere.

Rana pescatrice alla greca

Che profuno in cucina! — Sun, 17 Aug 2025 11:02:51 +0000

La rana pescatrice alla greca è veramente un piatto molto appetitoso, la rana pescatrice è un pesce molto magro e ricco di Omega 3, viene comunemente chiamata anche Coda di rospo.

Di ricette di rana pescatrice alla greca ce ne sono anche altre e sono dette alla greca perchè prevedono lo yougurt e la feta a crudo, sinceramente credo proprio che la feta che è cosi salata ed aspra e lo yogurt pure aspro, con un il pesce stiano malissimo e queste ricette non le credo nemmeno greche ma inventate di sana pianta da certi cd “chef” moderni, decisamente da evitare.

Questa mia rana pescatrice alla greca può quindi chiamarsi così perché è una ricetta mediterranea, con tipici ingredienti mediterranei semplici e alla portata di tutti; tempi di cottura brevissimi perché il pesce cuoce in poco tempo e le patate affettate sottili cuociono nello stesso tempo, non resta dunque che preparare questo delizioso piatto e alfine gustarlo.

Rana pescatrice alla greca

1 Rana pescatrice

3 Patate

6-7 Pomodorini pachino

Olio d’oliva q.b.

1 manciata di Olive greche o Gaeta

Vino bianco q.b.

Sale e Pepe q.b.

Pronto da infornare

Per preparare la rana pescatrice alla greca sbucciate le patate e affettatele sottilmente, circa 5 mm; in una teglia fate un letto di patate, adagiatevi sopra la rana pescatrice, guarnite di olive e pomodorini tagliati a metà, condite con olio, sale e pepe, irrorate con vino bianco e infornate in forno già caldo a 180°.

Servite poi su un piatto di servizio sul medesimo letto di verdure e olive.

Pomodorini e Feta Al Forno

cucinasapori — Tue, 05 Aug 2025 10:46:00 +0000

I pomodorini e feta al forno sono un piatto irresistibile e semplicissimo da preparare, perfetto per una cena veloce ma ricca di sapore.

Ingredienti

500 g di pomodorini datterini o ciliegino

200 g di feta

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Origano secco q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Un pizzico di sale

Peperoncino (facoltativo)

Foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Prendi una pirofila da forno abbastanza capiente, nella quale metterai i pomodorini interi e ben lavati.

Al centro della pirofila posiziona il blocco di feta, o se preferisci tagliala a cubetti.Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato (se preferisci, puoi anche tritarlo finemente per un sapore più intenso). Condisci il tutto con abbondante olio extra vergine d’oliva, origano, pepe nero e un pizzico di sale. Se ami il piccante, questo è il momento di aggiungere anche un po’ di peperoncino in fiocchi.

Inforna per circa 25-30 minuti, o finché i pomodorini non saranno appassiti e la feta risulterà morbida e leggermente dorata.

Servi i pomodorini con feta al forno con basilico fresco.

San Marzano Land ad Acerra: l’inizio del raccolto e l’omaggio al pomodoro San Marzano.

Milady — Thu, 31 Jul 2025 14:37:00 +0000

Locandine San Marzano Land e pomodori San Marzano

Acerra (Na), 21 luglio u.s.
Nolano azienda agricola acerrana, sul campo (è il caso di dirlo) fin dagli anni 60 del Novecento, ha promosso, in coincidenza con l’inizio del raccolto del pomodoro San Marzano Dop, la prima edizione di San Marzano Land, un evento tra agricoltura sostenibile, cultura e cucina, sia per un tributo ai suoi operai che a scopo conoscitivo e di tutela di questo pomodoro, la cui raccolta, che procederà a scalare, si protrarrà più o meno fino a metà settembre.

I Pomodori Nolano e due momenti di San Marzano Land

Il pomodoro San Marzano coltivato da Nolano, appartiene alla varietà denominata Kirios, varietà di riferimento che rappresenta il 90% della Dop, ed è il prodotto di una filiera interamente manuale, dalla semina alla raccolta, senza l’impiego di nessun tipo di macchina, seguendo necessariamente il ciclo biologico, senza forzature e senza l’uso di pesticidi o additivi.
Il terreno vulcanico in cui il San Marzano è coltivato, ricco di fosforo e potassio, il clima locale, con inverno mite e estate calda (e in caso di siccità l’umidità dell’aria sopperisce comunque alla carenza di piogge) danno frutti la cui eccellenza ha meritato il riconoscimento DOP.
Purtroppo la resa minore rispetto ad altro tipo di
coltivazioni o la falsificazione del prodotto, fanno si che il prezzo e la diffusione non siano proprio
concorrenziali.

Pomodori San Marzano Nolano, i campi e degustazione

L’evento è cominciato proprio nei campi dell’azienda Nolano, i cui terreni sono stati controllati e certificati dagli enti preposti, dove tutti i presenti hanno potuto letteralmente toccare con mano e raccogliere personalmente un po’ pomodori, dando inizio ufficialmente alla raccolta. Il profumo emesso dalle coltivazioni è piacevole e acuto. Raccogliendoli anche io personalmente, noto come la buccia sia sottile ma estremamente facile da pelare, l’assaggio fatto “al naturale” rivela la polpa soda, dal colore e dal gusto intenso. Queste caratteristiche, che dopo la trasformazione, daranno un sugo che sarà particolarmente “avvolgente”, rendono il pomodoro San Marzano prodotto in questa zona comprensiva di quella più ampia dell’agro nolano, e quella dell’agro – sarnese nocerino, il più adatto da usare per pizza, ragù, e conserve e per le lunghe cotture.

Momenti di intrattenimento a San Marzano Land

Dopo il “raccolto” e un po’ di giochi di intrattenimento, il gruppo si sposta presso la “Tenuta Luis” sempre ad Acerra, dove c’è stato un dibattito sul tema San Marzano e show cooking con degustazioni.

Il sindaco di Acerra e il presidente del consorzio del San Marano Dop

In apertura del talk, il saluto del sindaco di Acerra, dei rappresentanti delle istituzioni regionali e l’intervento del presidente del Consorzio di tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino Dop Tommaso Romano, che ha auspicato la possibilità di maggiore collaborazione tra i vari produttori consorziati, come gia avviene per altri consorzi e maggiore impegno contro la falsificazione del San Marzano.


Stefania Sirignano, Cristian Gadau, Patrizia Spigno, Franco Pepe e Tommaso Esposito

Il dibattito, moderato da Stefania Sirignano, è proseguito con ospiti d’eccezione:
Cristian Gadau, fondatore di The Best Chef e The Best Pizza Awards; Patrizia Spigno, ricercatrice e presidente di Slow Food Campania; Tommaso Esposito, medico e giornalista gastronomico; Franco Pepe, famoso pizzaiolo, recentemente premiato anche come “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana”, i cui interventi sono stati carismatici ed esplicativi.

La Dott. Spigno a San Marzano Land

La kirios, ha spiegato la dottoressa Spigno, creata per la produzione dei semi proprio nei campi di Acerra (sede anche della Banca del Germoplasma del gruppo erbacee, sita in via Varignano), come varietà nasce per un progetto di miglioramento genetico rispetto ai pomodori precedenti, che si sono persi per “obsolescenza tecnica“, sopraffatti da varietà ibride con una resistenza e resa maggiore e con raccolto meccanico.
Dopo alcuni anni di selezioni si arriva alla Kirios, che ha caratteristiche di produttività, uniformità e consistenza rispetto alle varieta precedenti, pur mantenendo una qualità organolettica e sapore unico, tale da poter essere poi inserita nella dop.

Franco Pepe a San Marzano Land

Franco Pepe ha invece incardinato il suo intervento sulla “scomposizione fisica del pizzaiolo“, ossia affermare il concetto che il pizzaiolo non è la pizzeria e lavorare su formazione e sinergia e riconoscimento istituzionale della forza lavoro con scuole specifiche, in modo che ogni pizzaiolo abbia anche le competenze per affrontare al meglio l’uso del San Marzano e offrire al cliente un prodotto al meglio delle caratteristiche, che valorizzi anche le aziende di produzione e l’intera filiera, essendo “Pepe in grani” anche ricerca e accoglienza oltre la pizza. E per la ricerca, è utile sottolineare la collaborazione di Pepe in grani con Airc.

Il Dott. Tommaso Esposito a San Marzano Land

Il dottor Tommaso Esposito sottolinea infine, la tendenza di ricerca verso una semplificazione dei processi, in cui pochi elementi
definiscano la struttura di una pizza spingendo nella valorizzazione di un’ottima materia prima, qual’è nello specifico il San Marzano, rispetto all’uso di un pomodoro anonimo.
E
in questo caso, il San Marzano, oltre a raccontare la storia di
selezione, ricerca e di difficoltà di coltivazione che lo ha portato ai
giorni nostri, racconta anche il lavoro di un’azienda non omologata
qual’è Nolano: ha contribuito all’exploit della pizza, e all’
interesse di alcuni pizzaioli a scegliere un prodotto più di nicchia
contribuendone alla riaffermazione.
La serata è poi proseguita con degustazioni e show cooking di Amalia Costantini di Mater, Antonio Cavoto di Mangia Pizza, Giovanni Senese di Pizzeria Senese e di Nino Pannella, Fabio Ciano ed Enzo Bastelli, Pizza resident.

Show Cooking e degustazioni per San Marzano Land a Tenuta Luis di Acerra

Torta Delizia al Cioccolato Fondente

Antro Alchimista — Thu, 26 Jun 2025 07:20:00 +0000

… Repost …

Questa torta ha una storia bizzarra. L’ho infornata intorno
alle 3.30 di notte. No, non è l’insonnia da menopausa bensì volevo fare qualcosa
di goloso aspettando che Marco e Junio tornassero dalla prova notturna della
parata del 2 Giugno.

Insomma in solitaria la notte sistemavo le ricette e sono incappata in una vecchia ricetta di Sale & Pepe. Ovviamente l’ho variata secondo il gusto di casa e la
disponibilità della dispensa, ma soprattutto ho riciclato un vasetto di yogurt
bianco (al posto della panna) che stava in frigorifero da troppo tempo e del cioccolato fondente che doveva essere utilizzato prima dell'estate.
Ho sfornato una deliziosa (di nome e di fatto) torta al cioccolato fondente profumata di caffè e rum tra le
più soffici fatte sino ad ora. E’ perfetta così spolverata di zucchero a
velo, ma se volete strafare la potete anche farcire con una crema al latte
oppure servirla con una pallina di gelato alla crema.

Forse non tutti sanno che… Cioccolato Fondente

Continua a leggere…

Tartare di Tonno

cucinasapori — Tue, 20 May 2025 13:28:00 +0000

Ecco una ricetta estiva che celebra il sapore del mare: la Tartare di Tonno. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto raffinato, questa ricetta di pesce ti conquisterà con la sua semplicità e il suo gusto inconfondibile.

Tartare di Tonno Freschissima: Ingredienti e Preparazione

Per preparare questa ricetta avrai bisogno di pochi ingredienti, ma di altissima qualità. La freschezza è la chiave per una tartare perfetta.

Ingredienti:

Filetto di tonno fresco (qualità sashimi): 300 g

Limone (succo e scorza): 1 (non trattato)

Olio extra vergine d’oliva: 3 cucchiai

Erba cipollina: 1 mazzetto

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Capperi sotto sale (dissalati): 1 cucchiaio (opzionale, per un tocco sapido)

Peperoncino fresco (senza semi, tritato finemente): un pizzico (opzionale, per chi ama il piccante)

Preparazione:

Assicurati che il filetto di tonno sia freschissimo. Se necessario, rimuovi eventuali parti scure o tendini. Taglia il tonno a cubetti piccolissimi, di circa mezzo centimetro per lato. È importante che siano tutti della stessa dimensione per una cottura “chimica” uniforme (grazie all’acidità del limone) e una consistenza perfetta. Metti il tonno tagliato in una ciotola di vetro.

Lava e asciuga bene il limone. Grattugia la scorza direttamente sopra il tonno, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che risulterebbe amara. Spremi il succo del limone e aggiungilo al tonno.

Trita finemente l’erba cipollina e aggiungila al tonno. Unisci l’olio extra vergine d’oliva, il sale e il pepe nero appena macinato. Se ami i sapori decisi, puoi aggiungere i capperi dissalati e tritati e un pizzico di peperoncino fresco.

Mescola delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio, in modo che il tonno si insaporisca uniformemente. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e al limone di “cuocere” leggermente il tonno.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo, o semplicemente con un cucchiaio, adagia la tartare sul piatto bianco che hai visto nella foto, o su un piatto a tua scelta. Decora con qualche filo di erba cipollina fresca o una fettina sottile di limone.

La tua tartare di tonno è pronta per essere gustata! È un piatto che parla di mare, sole e leggerezza, perfetto per le tue ricette estive. Servila subito e goditi la freschezza di questo pesce pregiato.

RAFFAELUCCI ovvero CANTUCCI SUGNA E PEPE

adry — Wed, 19 Mar 2025 13:01:33 +0000

A differenza dei taralli sugna e pepe, i cantucci raffaelucci non hanno bisogno di lievitazione e sono perfetti per accompagnare salumi, formaggi soprattutto nel periodo pasquale. Sono ideali anche da regalare o da gustare per una gita fuori porta.. Si conservano per diversi giorni. Ti potrebbero interessare anche queste gustose ricette simili:

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Insalata di Arance e Finocchi

cucinasapori — Wed, 12 Mar 2025 11:54:00 +0000

Insalata di arance e finocchi

L’insalata di arance e finocchi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo leggero o come contorno sfizioso. Questa ricetta invernale è un classico della cucina siciliana, dove gli agrumi e i finocchi sono ingredienti tipici e di stagione. La sua preparazione è facile e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto sano e saporito. La combinazione di sapori agrodolci e la croccantezza dei finocchi rendono questa insalata un’esperienza culinaria unica.

Ingredienti:

Arance: 3
Finocchi: 2
Olio extra vergine d’oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Preparazione:

Inizia pelando le arance al vivo, eliminando la parte bianca amara e tagliandole a spicchi. Pulisci i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a fettine sottili. In una ciotola capiente, unisci le arance e i finocchi. Condisci con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. L’insalata di arance e finocchi è pronta per essere servita. Puoi arricchire questa ricetta leggera con olive nere, noci o scaglie di parmigiano per un tocco di sapore in più.

Malloreddus "4 Sapori Fini" alla Cacio e Pepe

Paola — Fri, 21 Feb 2025 16:08:00 +0000

Is Malloreddus 4 sapori Fini – La Casa del Grano

Questo formato di pasta fa parte della linea “le Specialità”

caratterizzato dalla forma allungata e sottile, ideale per un pranzo veloce.

Grazie alla trafilatura al bronzo, alle rigature pronunciate e all’aggiunta di aromi

naturali come il Pomodoro, Zafferano e Spinaci, è perfetto per qualsiasi condimento,

dalle salse al pomodoro e ai condimenti con formaggi e verdure.

Is Malloreddus – La Casa del Grano anticamente la sua forma particolare ricordava

la pienezza del “vitellino” e si otteneva premendo con leggerezza

l’impasto con le dita su un cesto in paglia per imprimere le caratteristiche righe.

Oggi questa pasta vengono prodotti miscelando le migliori semole di grano duro e acqua.

La trafilatura al bronzo rende una pasta rugosa e il processo di essiccazione lento,

a bassa temperatura, rende la pasta saporita e profumata in cottura,

preservandone l’alto contenuto proteico.

La Cacio e Pepe è una ricetta della cucina laziale con solo 3 semplici ingredienti

Il Pecorino Romano DOP , il Pepe Nero e la Pasta, io ho scelto

Is Malloreddus “4 sapori fini” – La casa del Grano

ma voi potete usare la pasta che preferite .

Per quanto riguarda Il Pecorino Romano DOP non è importante la stagionatura,

i cuochi romani dicono che il formaggio deve trasudare,

deve avere una leggera patina di unto, un prodotto fresco che può

trasformarsi in crema al contatto con il calore.

La temperatura dell’acqua per sciogliere il pecorino è di 55 gradi.

Invece se è troppo bassa si possono formare i grumi.

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti:

350 g di pasta Is Malloreddus “4 sapori fini” – La Casa del Grano
280 g di Pecorino Romano
Pepe nero q.b.
Un pizzico di sale (poco)

Procedimento:

Per prima cosa grattugiate 220 g di Pecorino in una ciotola e il resto in un’altra.

Pestare il pepe in modo grossolano (dentro in un mortaio per pesto).

Tostare il pepe in una padella a fuoco basso .

Portare a ebollizione l’acqua per la pasta e salatela poco.

Aggiungere poca acqua al pepe tostato. e lasciare insaporire per pochi secondi.

Spegnere il fuoco.

A metà cottura della pasta prelevare un mestolo di acqua e lasciarla raffreddare poco.

Aggiungerla al Pecorino, mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema.

Scolare Is Malloreddus “4 sapori fini” – La Casa del Grano al dente,

Non buttare l’acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta nel tegame del pepe, poca acqua e proseguire la cottura della pasta.

Una volta pronto la pasta, togliere il tegame dal fuoco.

Aggiungere la crema di pecorino e mantecare velocemente la pasta,

finché non si sarà formata una bella cremina liscia e densa.

Servite subito con il pecorino grattugiato( si è sciolto con il calore) e un filo di olio extravergine d’oliva.

Buon Appetito!

Fusilli Aromatici con Salsiccia Croccante e Patate

Antro Alchimista — Wed, 05 Feb 2025 09:04:00 +0000

… Repost …

Oggi vi lascio con un primo piatto “importante”, ovvero quando anche una semplice pasta e patate diventa un piatto “blasonato” e ricco. Ho spolverato una vecchia ricetta apparsa su un numero di Sale & Pepe del 2009, provatela! Ne vale la pena!

Forse non tutti sanno che… Patate

Continua a leggere…

Spaghetti all’Amatriciana

cucinasapori — Sat, 01 Feb 2025 14:45:00 +0000

Ricetta degli spaghetti all’amatriciana

Gli spaghetti all’amatriciana sono un piatto tipico della cucina romana, in particolare della città di Amatrice, da cui prendono il nome. Si tratta di un primo piatto molto gustoso e saporito, a base di guanciale, pecorino romano e pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

150 g di guanciale

400 g di pomodori pelati

80 g di pecorino romano grattugiato

1 peperoncino

Sale

Pepe nero

Preparazione:

Tagliare il guanciale a cubetti.

In una padella capiente, far soffriggere il guanciale a fuoco dolce fino a quando diventa croccante.

Aggiungere il peperoncino sbriciolato e far soffriggere per un altro minuto.

Sfumare con un po’ di vino bianco (facoltativo).

Aggiungere i pomodori pelati, precedentemente passati al passaverdure, e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il sugo.

Mantecare bene il tutto, aggiungendo il pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Servire gli spaghetti all’amatriciana caldi, con altro pecorino romano grattugiato a piacere.

Consigli:

Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare il guanciale di Amatrice DOP.

Se non si ha a disposizione il pecorino romano, è possibile utilizzare un altro formaggio a pasta dura, come il parmigiano reggiano.

Per un tocco in più, è possibile aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino in polvere.

Gli spaghetti all’amatriciana sono un piatto perfetto per una cena tra amici o in famiglia.