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Donne, Vino, Cibo a Recco. Appuntamento con il gusto e con l’amore per il territorio

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 Oct 2026 06:00:00 +0000

Non solo vino ed abbinamento con il cibo i protagonisti del secondo appuntamento ligure dell’estate organizzato e promosso dall’Associazione Nazionale Donne del Vino. Il riuscito incontro enogatronomico di lunedì 28 settembre è avvenuto nello storico Ristorante Da Ö Vittorio. In primo piano anche l’olio extravergine d’oliva – quello che ha le sue radici nell’uliveto del Frantoio Badaracco di Recco - ed il pescato del Mar Ligure che arriva ogni giorno, freschissimo, sui banchi di Camogli Pesca.

In degustazione i vini dell’ azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata tra le colline di Castelnuovo Magra e Luni. A raccontare gli accostamenti con i piatti della serata, la proprietaria e CEO dell’impresa, Laura Angelini.

Introdotta da Daniela Bernini, responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, e da Paola Bisso, ristoratrice e sommelier, con una narrazione coinvolgente ed appassionata Laura Angelini, CEO e proprietaria dell’azienda La Pietra del Focolare ha raccontato una storia di famiglia, di profondo amore per il territorio e di rispetto per la tradizione.

L’ottima cena si è aperta con gli antipasti: una frittella di baccalà con maionese al basilico e l’amatissima Focaccia di Recco IGP, entrambe servite con Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP.

Di seguito, la Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti accompagnata dalla degustazione guidata da Alberto Badaracco, che ha presentato l’Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco. Un sottile filo irrorato sulla portata ne ha esaltato il fresco sapore marino.

Il vino in abbinamento, Campo alle Rose Liguria di Levante IGT, corposo e fruttato.

Durante la degustazione del piatto, Paolo Castellan di Camogli Pesca ha raccontato il mestiere del mare e la scelta accurata del pesce direttamente dalle barche della costa ligure.

Dopo gli antipasti, in tavola i Taglierini Verdi al Burro d’alpeggio con Acciughe fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco abbinati al Rosso Saltamasso Colli di Luni DOP, uno dei vini più importanti prodotti da La Pietra del Focolare.

Quasi un affresco i gustosi e teneri Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero. In abbinamento il Passito bianco 1.618 Liguria di Levante IGT, ottenuto da grappoli di Vermentino, Trebbiano, Ansonica e Colombana, raccolti a mano e appesi ad appassire in modo naturale nello storico fienile dell’azienda.

Golosa, golosissima conclusione della cena con la Torta Recchese Zabaione Cioccolato e Caffè, dolce omaggio al lavoro e all’impegno delle Donne del Vino nel promuovere la cultura enologica e valorizzare il ruolo delle donne lungo tutta la filiera.

Gianni e Federico Bisso con parte della brigata del Ristorante Da Ö Vittorio.

La buona cucina sorride sempre.

L’Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo.

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

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Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog

Insalata di fagioli e cipolle in agrodolce

Rigalimoni — Wed, 30 Sep 2026 21:06:14 +0000

O fagioli “in saor“, direbbe in Veneto qualche ristoratore pretenzioso, anche se per chiamarli legittimamente così dovrebbero quanto meno essere fritti.

Per via dei lavori e del trasloco, continuo a cucinare molto meno del solito. Mi sono trasferito da un mese in condizioni molto precarie, ma ultimamente siamo più o meno assestati e presto si potrà ripartire a pieno regime. L’insalata è buona, provatela!

Fagioli lessi in scatola: io uso una scatoletta grande ed una piccola di fagioli già pronti, di varietà diverse per una questione estetica. Potete lessarli da voi? Sì, ma di solito non ne vale la pena.
Cipolla, meglio rossa: una e mezza media
Olio di oliva extravergine: sei cucchiai
Aceto di vino rosso o bianco: sei cucchiai
Uvetta sultanina: quattro o cinque cucchiai, ma potreste fare sei e far pari col condimento.
Pepe nero macinato fresco
Sale
Una foglia di alloro: facoltativo
Zucchero: facoltativo

La dose è abbondante, dovrebbe bastare come contorno per almeno quattro o cinque persone, ma vi confesso che io la faccio come piatto principale la divido in due sole porzioni.

Affettate la cipolla sottilmente, nella direzione che va dalla punta alla base e non trasversalmente.

Versate due cucchiai di olio in un padellino, trasferiteci la cipolla, l’alloro (se lo volete) e accendete a fuoco basso. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che la cipolla non si fa uniformemente molle e traslucida. Ci vorrà un bel po’, probabilmente almeno una decina di minuti.

Aggiungete l’uvetta e l’aceto, lasciate che arrivi a bollore e spegnete. L’aceto farà diventare la cipolla di un bel color rosso acceso.

Lasciate raffreddarre la cipolla cotta. Nel frattempo, scolate e sciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente.

Quando la cipolla è almeno intiepidita, versateci i fagioli, abbondante pepe, i quattro cucchiai di olio che restano, salate e mescolate bene. Lasciate riposare per molte ore, mescolando di tanto in tanto, fino a che l’uvetta non è rinvenuta del tutto. Idealmente, preparatela per il giorno dopo.

Questa versione è piuttosto forte. Se vi piacesse un sapore più tenue, potete diminuire la dose di aceto e aumentare l’uvetta, oppure aggiungere uno o due cucchiaini di zucchero. Vi sconsiglio di diminuire la dose di cipolla: se non vi piace, fate altro.

Fagioli neri piccanti alla messicana: ricetta vegana

Monia — Thu, 27 Aug 2026 10:34:53 +0000

Fagioli neri piccanti alla messicana: la versione vegana

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato questo articolo del 2013 ad agosto 2026 per trasformarlo nella guida completa a un piatto che lascia sempre a bocca aperta tutti i miei ospiti! Una ricetta 100% vegana, ricca di sapore, dal cuore messicano e perfetta per chi ama i sapori forti, speziati e avvolgenti.

La cottura lenta nella pentola di coccio è il segreto per ottenere fagioli neri cremosi e ricchi di sapore.

Indice dei contenuti

Storia, origini e carattere dei fagioli alla messicana

I fagioli neri sono un pilastro fondamentale della cucina centroamericana e messicana (dove vengono chiamati frijoles negros), apprezzati non solo per la loro incredibile versatilità ma anche per le loro proprietà nutrizionali. Sono una fonte eccezionale di proteine vegetali e fibre.

Questa ricetta unisce la tradizione dei legumi cotti lentamente nella pentola di coccio — che distribuisce il calore in modo uniforme esaltandone i sapori — alla vivacità della cipolla di Tropea e alla piccantezza decisa dei peperoncini freschi interi di semi. È il piatto ideale da condividere durante una cena tra amici, magari accompagnato da tortillas calde o riso bianco fumante.

Scheda tecnica

Tempo di ammollo: 24 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 4 – 5 ore
Tempo totale stimato: Circa 30 ore (inclusi ammollo e cottura lenta)
Porzioni: Per 8 persone
Difficoltà: Facile (richiede solo pazienza per la cottura)
Calorie stimate: Circa 240 Kcal per porzione

Ingredienti

500 g di fagioli neri secchi
3 peperoncini rossi piccanti freschi
1 cipolla di Tropea
3 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Procedimento passo dopo passo

L’ammollo: metti i fagioli neri in una capiente ciotola, ricoprili abbondantemente d’acqua e lasciali in ammollo per 24 ore.
Il risciacquo: scola i fagioli dalla loro acqua di ammollo (ricordati che puoi riutilizzarla per annaffiare le piante di casa!), sciacquali accuratamente sotto acqua corrente e scolali di nuovo.
Il soffritto in coccio: in una pentola di coccio (ideale per questa preparazione), fai soffriggere a fuoco basso l’aglio e la cipolla tritati finemente insieme a tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi il peperoncino tritato, compresi i semi se ami il brivido del piccante, e mescola con un cucchiaio di legno per far insaporire il fondo.
La cottura lenta: aggiungi i fagioli scolati nella pentola, unisci una presa di sale, una macinata di pepe e ricopri abbondantemente con acqua fredda (circa il doppio del volume dei fagioli). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire dolcemente per circa 4-5 ore, rigirando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Controlla i liquidi: se durante la lunga cottura i fagioli dovessero asciugarsi troppo, unisci altra acqua calda poco alla volta, fino a quando i legumi non saranno perfettamente teneri e cremosi.
La mantecatura finale: regola ulteriormente di sale e pepe se necessario, mescola con cura e spegni il fuoco. Copri la pentola e fai riposare e intiepidire i fagioli prima di servirli in tavola.

Consigli per la conservazione, il meal prep e l’anticipo

Questo piatto rappresenta una soluzione eccezionale in ottica meal prep (preparazione anticipata dei pasti): cucinarne una pentola abbondante ti permetterà di avere una base proteica pronta, sana e gustosa per tutta la settimana.

In frigorifero: puoi cucinare i fagioli neri anche con uno o due giorni di anticipo. Conservali coperti in frigorifero: i sapori si amalgameranno ancora di più. Al momento di servirli, basterà scaldarli dolcemente in un tegame aggiungendo un goccio d’acqua e servirli tiepidi. Per approfondire l’organizzazione dei pasti e scoprire idee antispreco sui legumi, ti consiglio di leggere anche i miei approfondimenti su idee antispreco, la conservazione dei legumi e la mia guida al meal prep.

In freezer: i fagioli cotti si prestano benissimo alla congelazione. Puoi dividerli in comode porzioni e conservarli in freezer per i momenti in cui hai bisogno di un piatto pronto e confortante.

Servi i fagioli caldi accompagnati da fette di avocado fresco, tortillas di mais e nachos croccanti.

Come servire i fagioli alla perfezione

Per valorizzare al massimo questo piatto rustico e bilanciare la forte piccantezza, ti consiglio di accompagnarlo con:

Una nota di freschezza: unisci una spruzzata di succo di lime fresco appena prima di portarli in tavola e un cucchiaio di yogurt greco (o di una salsa vegetale acida) per smorzare il piccante.

Contorni ideali: tocchetti di avocado fresco, riso basmati in bianco o croccanti tortillas di mais calde per raccogliere il sughetto cremoso.

Varianti e tocchi personali

Se vuoi personalizzare la ricetta o adattarla a ciò che hai in dispensa, puoi provare queste varianti.

Aromi extra messicani: durante la cottura lenta, puoi aggiungere un cucchiaino di cumino in polvere o qualche foglia di alloro per dare un profilo aromatico ancora più complesso.

Con il pomodoro: se preferisci una consistenza più densa e vicina al classico chili vegano, puoi unire un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro o della passata durante il soffritto iniziale.

Il consiglio per l’abbinamento

Data la forte piccantezza e la tendenza dolce dei fagioli neri, l’abbinamento ideale è con una birra chiara artigianale belga o messicana ben fredda, oppure con un vino rosso giovane e fruttato servito leggermente fresco (come un Valpolicella).

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare fagioli neri già lessati in scatola per fare prima? La ricetta tradizionale prevede l’uso dei fagioli secchi e della lunga cottura in coccio che dona una cremosità ineguagliabile; tuttavia, in caso di emergenza, puoi usare quelli in scatola riducendo drasticamente i tempi di cottura.

Il peperoncino va messo con tutti i semini? Nella ricetta originale si usano anche i semi per una piccantezza estrema (“da lasciare a bocca aperta”). Se preferisci un gusto più moderato, puoi rimuovere i semi interni dei peperoncini.

Perché si consiglia la pentola di coccio? Il coccio trattiene e diffonde il calore in modo graduale, permettendo ai legumi di cuocere uniformemente senza rompersi e arricchendo il sugo di una consistenza unica.

Due chiacchiere tra noi

I piatti rustici e speziati come questi hanno il potere di trasportarci lontano e di scaldare qualsiasi serata in compagnia. E tu, ami i cibi molto piccanti o preferisci tenerti su tonalità più delicate? Fammelo sapere nei commenti qui sotto: adoro scoprire le tue storie ai fornelli!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ami i piatti ricchi di spezie, i sapori dal mondo o le ricette d’ispirazione messicana, prova subito queste altre delizie dal mio blog:

Frijoles charros – La ricetta originale dei fagioli piccanti della tradizione messicana.

Guacamole (crema di avocado) – La salsa messicana fresca e cremosa perfetta per accompagnare i piatti piccanti.

Quesadilla all’italiana – Un piatto sfizioso e filante, ideale per completare una cena a tema tex-mex.

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Spaghetti alla carbonara: la ricetta di famiglia perfetta

Monia — Tue, 18 Aug 2026 11:26:46 +0000

Spaghetti alla carbonara: ricetta di famiglia, trucchi e guida completa

Nota dell’autrice – Questa è la ricetta base della mia famiglia da sempre, il piatto preferito di mio figlio! Ho completamente aggiornato questo articolo del 2022 ad agosto 2026 per trasformarlo nella guida definitiva alla carbonara perfetta, unendo il calore dei ricordi casalinghi a tutti i segreti tecnici, storici e le varianti più curiose.

Un piatto di spaghetti alla carbonara cremosi e perfetti, preparati secondo la ricetta di famiglia.

Indice dei contenuti

Un classico senza tempo: storia e origini

Oggi un classico, il piatto preferito di mio figlio: la carbonara! Gli spaghetti alla carbonara sono una delle ricette simbolo della cucina italiana e uno dei piatti preferiti della mia famiglia.

Il trucco per ottenere degli ottimi spaghetti alla carbonara è creare una cremina di uova, parmigiano e pecorino, che deve essere unita alla pasta assolutamente a fuoco spento: così facendo non correrai il rischio di ottenere una pasta asciutta e grumosa.

Un’altra cosa importante è utilizzare il guanciale di maiale, che verrà rosolato in maniera da risultare morbido dentro e croccante fuori.

Intorno a questo piatto ruotano miti e leggende affascinanti: c’è chi la fa risalire alle abitudini dei carbonari appenninici e chi invece individua le sue radici nell’incontro tra le razioni dei soldati americani e la pasta italiana a Roma durante la Seconda Guerra Mondiale.

Qualunque sia la sua origine, è diventata un monumento del comfort food italiano.

Scheda tecnica

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale stimato: 25 minuti

Porzioni: Per 4 persone

Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di spaghetti

200 g di guanciale

50 g di pecorino

50 g di parmigiano grattugiato

2 uova

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Gli ingredienti genuini della nostra ricetta di famiglia: pasta, guanciale, uova e formaggio.

3 errori da evitare assolutamente

Per ottenere una carbonara impeccabile, fai attenzione a queste tre insidie.

Cuocere la crema d’uovo sul fuoco vivo: se unisci le uova con la padella accesa, l’uovo si rapprende all’istante trasformando la pasta in una frittatina con i grumi. Spegni sempre il fuoco!
Scolare la pasta troppo asciutta: l’acqua di cottura ricca di amido è il collante magico che unisce i grassi e la crema d’uovo. Tieni sempre da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Esagerare con il sale nell’acqua: ricorda che il guanciale, il pecorino e il parmigiano apportano già una fortissima sapidità. Regola il sale dell’acqua con molta moderazione.

Procedimento passo dopo passo

Rosola il guanciale: taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare senza olio in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante: scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte.

Fai rosolare il guanciale a cubetti senza grassi aggiunti fino a renderlo croccante fuori e morbido dentro.

Prepara la crema: sbatti le uova energicamente con una forchetta assieme al parmigiano e al pecorino, fino ad ottenere una cremina omogenea.
Lessa la pasta: lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente; rimettila nel tegame caldo e unisci la cremina di uova mescolando velocemente fuori dal fuoco (non deve diventare una frittatina, ma rimanere cremosa).
Unisci il guanciale: aggiungi il guanciale croccante e mescola con cura.
Condisci e servi: unisci un filo d’olio a crudo e servi subito in tavola con una bella macinata di pepe nero.

Il segreto della cremina senza grumi

Lavora bene le uova con i formaggi prima di unire la pasta scolata al dente, rigorosamente a fuoco spento: è l’unico modo per ottenere quella consistenza vellutata e scioglievole che conquista al primo assaggio.

La mantecatura rigorosamente a fuoco spento con l’acqua di cottura regala una cremina vellutata e senza grumi.

I parenti stretti nella tradizione romana: Gricia e Cacio e Pepe

La carbonara fa parte di una magnifica famiglia di primi piatti romani basati sull’arte del recupero:

La Gricia: considerata la madre della carbonara, prevede solo pasta, guanciale e pecorino, senza uova.

La Cacio e Pepe: l’essenza pura della mantecatura con acqua di cottura, pecorino e pepe nero.

Varianti nel mondo e “gli errori famosi”

Essendo uno dei piatti più amati del pianeta, la carbonara ha ispirato molte versioni internazionali.

La carbonara con la panna: spesso proposta all’estero per paura che l’uovo si rapprenda, è un tabù per i puristi perché appesantisce il piatto.

L’uso del bacon o dei piselli: nel Regno Unito o negli Stati Uniti trovi spesso versioni con bacon affumicato o verdure saltate dentro.

Varianti vegetariane, vegane e crudiste

Se vuoi sperimentare o hai ospiti con esigenze particolari, prova queste alternative.

La variante vegetariana: sostituisci il guanciale con funghi cardoncelli saltati in padella con un filo d’olio e timo.

La variante vegana: realizza la crema mantecando la pasta con tofu frullato, curcuma per il colore, lievito alimentare e tempeh affumicato croccante.

La variante crudista (Zoodles): sostituisci la pasta con spaghetti di zucchine crudi conditi a freddo con una crema leggera di anacardi.

Il consiglio della nonna

Il vero segreto di famiglia tramandato negli anni è di non avere fretta: la mantecatura va fatta lontano da qualsiasi fonte di calore, sfruttando solo il calore residuo della pentola. Se la crema dovesse risultare troppo densa, basta un cucchiaio piccolissimo di acqua calda della pasta per riaprirla e renderla lucida.

Domande frequenti (FAQ)

Posso usare solo il parmigiano o solo il pecorino? Certo! Puoi bilanciare i formaggi secondo i tuoi gusti, anche se il mix di famiglia con pecorino e parmigiano dà un equilibrio di sapore unico… anche se la ricetta originale prevede metà e metà.

Come posso evitare che l’uovo faccia i grumi? Spegni completamente il fuoco sotto la padella prima di unire la pasta e la crema d’uovo, e lavora energicamente aggiungendo un goccio di acqua di cottura.

Perché si mette il filo d’olio alla fine? Nella nostra ricetta di famiglia dona un tocco extra di rotondità e lucentezza alla mantecatura.

Che formato di pasta è ideale oltre agli spaghetti? Anche i rigatoni o le fettuccine trattengono magnificamente la cremina.

Posso preparare la crema d’uovo in anticipo? È sconsigliato: preparala sempre al momento mentre la pasta cuoce per preservarne la consistenza.

Come si riscalda la carbonara eventualmente avanzata? Sconsiglio il microonde perché cuocerebbbe l’uovo; passala un minuto in padella a fuoco bassissimo con un goccio d’acqua.

Due chiacchiere tra noi

La carbonara è molto più di un piatto di pasta: è un momento di festa in famiglia, il piatto che mette tutti d’accordo intorno alla tavola.

E tu, come la prepari a casa? Segui anche tu la ricetta con il guanciale o hai qualche abitudine particolare? Scrivimelo qui sotto nei commenti: adoro leggere le tue storie di cucina!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ami i piatti della tradizione casalinga, prova subito altre delizie dal mio blog.

Ragù di salsiccia – Un primo piatto di pasta corposo e ricco, perfetto per i pranzi in famiglia della domenica.

Polpette di manzo e mortadella – Un secondo piatto sfizioso, tenero e dal sapore autentico che piace sempre a tutti.

Cucina della memoria: tradizioni e racconti – Un viaggio emozionante tra i sapori e le ricette di una volta da custodire gelosamente.

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Peperonata nel tegame: la ricetta autentica con le verdure dell’orto

Monia — Tue, 18 Aug 2026 09:50:52 +0000

Peperonata in tegame: la ricetta autentica con le verdure dell’orto

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata originariamente nel 2013. L’ho completamente aggiornata ad agosto 2026 per trasformarla nella guida definitiva alla peperonata casalinga, valorizzando la cucina di terra, l’autoproduzione e i segreti della cottura lenta nel tegame.

La peperonata pronta da servire, accompagnata da una fetta di pane casereccio abbrustolito.

Indice dei contenuti

La peperonata in casa mia è un vero e proprio tormentone estivo: va letteralmente a ruba!

Ogni volta che la preparo, metto su un tegame enorme, perché con i peperoni c’è una regola infallibile: sembra sempre di averne cucinato un quantitativo industriale, ma nel cuocere “calano” incredibilmente, riducendo del tutto il loro volume iniziale.

Il segreto di una peperonata eccezionale sta tutto nella materia prima: per questa versione ho utilizzato aglio, cipolle e peperoni misti (rossi e gialli) raccolti direttamente nel mio orto.

La terra regala frutti straordinari quando ci si affida a una coltivazione rispettosa, stagionale e a filiera cortissima.

Se non hai un orto di proprietà, il consiglio d’oro è sempre lo stesso: affidati ai piccoli produttori locali o ai Gruppi d’Acquisto Solidale (GAS) del tuo paese per portare in tavola verdure biologiche, profumate e ricche di sole, sostenendo un’economia etica e sostenibile.

Cosa ti serve

Tegame capiente (ideale per la diffusione uniforme del calore)

Coltello affilato e tagliere

Cucchiaio di legno

Vasetti di vetro sterilizzati e tappi nuovi (se decidi di fare le conserve per l’inverno)

Pentola capiente per l’eventuale sterilizzazione dei vasi

Scheda tecnica

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Tempo totale stimato: 2 ore e 20 minuti

Porzioni: Per 6 persone (o circa 4 vasetti da 250 g)

Difficoltà: Facile

Calorie: circa 180 kcal a porzione

Ingredienti

2 kg di peperoni misti (rossi e gialli, biologici e sodi)

1 kg di cipolle

4 spicchi d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Pepe nero

Solo se si procede alla conservazione in vaso: 2 cucchiai di aceto di vino e 2 cucchiai di zucchero

Il segreto della cottura lenta in tegame

La cottura dolce distribuisce il calore in modo graduale, permettendo alle cipolle e ai peperoni di stufarsi nei loro succhi senza bruciare, esaltando al massimo la dolcezza naturale delle verdure.

Procedimento passo dopo passo

Preparazione delle cipolle: pela le cipolle e tagliale a fette non troppo sottili. Mettile all’interno di un tegame capiente insieme a un giro abbondante d’olio extravergine d’oliva e unisci l’aglio tritato finemente.
Taglio dei peperoni: lava accuratamente i peperoni, elimina il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliali a listarelle grossolane e uniscili nel tegame insieme alle cipolle, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Il segreto della consistenza perfetta: la cottura lenta e dolce nel tegame capiente.

Cottura lenta: insaporisci con il sale grosso e il pepe nero. Fai cuocere a fuoco bassissimo, coperto o semichiuso, finché l’acqua di vegetazione rilasciata dai peperoni non si sarà ritirata del tutto (ci vorranno circa 2 ore), avendo cura di mescolare di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.
Aggiunta per le conserve (facoltativa): se intendi conservare la peperonata in vaso per l’inverno, a metà cottura unisci l’aceto e lo zucchero, mescolando con cura.
Ultimare la cottura: a fine cottura, assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto. Spegni il fuoco. La peperonata è ottima servita tiepida o fredda.
Conservazione in barattolo: metti la peperonata ancora bollente all’interno di vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudi ermeticamente e sterilizza i vasi facendoli bollire per 20 minuti dentro una pentola colma d’acqua. Lasciali raffreddare completamente all’interno dell’acqua, quindi riponi in un luogo fresco, buio e asciutto.

Sterilizzare in sicurezza

Assicurati di seguire una procedura corretta per evitare rischi.

Clicca qui per leggere la mia guida su come sterilizzare i vasetti in sicurezza!

Vasetti di peperonata pronti per la dispensa invernale dopo la sterilizzazione.

I tagli e la consistenza dei peperoni

Nel mondo della cucina casalinga esistono diverse scuole di pensiero su come tagliare i peperoni per questa preparazione. Io li taglio a listarelle grossolane perché si fondono splendidamente con la cipolla stufata, creando una consistenza morbida, ma ben definita. Tuttavia, a seconda dell’uso, si possono preferire formati diversi.

A falde larghe: ottimo se ami sentire i pezzi di peperone più consistenti sotto i denti.

A pezzi regolari: molto pratico se intendi usare la peperonata come contorno rapido o come base per bruschette e crostini rustici.

Varianti regionali italiane

La peperonata è un piatto trasversale che attraversa tutta la Penisola, assumendo sfumature e sapori unici in base alla tradizione locale.

Peperonata alla calabrese (Calabria): arricchita con peperoncino fresco o secco piccante e l’aggiunta finale di olive nere schiacciate e capperi dissalati.

Ciambotta con i peperoni (Campania / Basilicata): una versione ricca che unisce ai peperoni e alle cipolle anche melanzane fritte o stufate e patate.

Peperonata con le patate (Emilia-Romagna / Veneto): prevede l’inserimento di patate a pezzi unite direttamente nel tegame a metà cottura per un piatto unico ricco e confortante.

Caponata di peperoni (Sicilia): una variante agrodolce in cui i peperoni incontrano sedano, cipolla, olive, capperi, sfumati con aceto e una spolverata di zucchero.

Peperonata alla romana (Lazio): spesso arricchita con pomodori pelati o freschi maturi e un trito aromatico di basilico o mentuccia fresca alla fine.

Peperoni ammollicati (Puglia): i peperoni vengono saltati in padella e completati negli ultimi minuti con una generosa manciata di pangrattato tostato, olio e prezzemolo.

Friggione bolognese (Emilia-Romagna): un pilastro della cucina petroniana a base di cipolle bianche (lasciate macerare con sale e zucchero) e pomodori freschi, in cui i peperoni a volte si affiancano.

Peperonata ligure (Liguria): cotta dolcemente in tegame con l’aggiunta di pinoli tostati e qualche foglia di basilico fresco.

Peperoni in umido alla sarda (Sardegna): preparati con pomodori secchi reidratati, aglio e un tocco di pecorino grattugiato aggiunto a fine cottura.

Peperonata abruzzese (Abruzzo): cotta rigorosamente con aglio rosso di Sulmona, pomodoro fresco e peperoncino locale, servita su pane casereccio bagnato.

Varianti dal mondo

Anche fuori dai confini italiani, la combinazione di peperoni e pomodori stufati dà vita a ricette straordinarie e celebri.

Piperade (Paesi Baschi / Francia): cugina transalpina della peperonata, a base di peperoni dolci, pomodori e cipolle, saltata con un pizzico di peperoncino d’Espelette e spesso arricchita con uova.

Shakshuka (Nord Africa / Medio Oriente): uno stufato speziato di peperoni, pomodori e cipolle insaporito con cumino e paprika, in cui si cuociono le uova direttamente nel sughetto.

Pisto Manchego (Spagna): simile alla nostra peperonata, originario della Mancia, che unisce peperoni, pomodori, zucchine e cipolle stufati lentamente nell’olio.

Letcho (Ungheria / Europa Centrale): un piatto a base di peperoni ungheresi stufati con cipolla, abbondante paprika dolce e spesso arricchito con salsiccia o pancetta affumicata.

Ajvar (Balcani): una deliziosa crema densa ottenuta frullando peperoni rossi e melanzane arrostite, aglio e olio, usata come salsa o contorno spalmabile.

Menemen (Turchia): un piatto tradizionale a base di peperoni verdi saltati, pomodori a dadini e uova strapazzate morbide.

Lecho polacco (Polonia): una variante centro-europea molto saporita arricchita con salsicce locali affumicate e funghi coltivati.

Chakalaka (Sudafrica): un contorno vegetale piccante a base di peperoni, pomodori, cipolle, carote e curry.

Ratatouille (Provenza / Francia): celebre stufato di verdure che include peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e cipolle cotti insieme o separatamente.

Salad Mishmish (Medio Oriente): versione in cui i peperoni saltati vengono arricchiti con spezie calde, coriandolo fresco e limone.

Il consiglio della nonna

La peperonata dà il meglio di sé se preparata in anticipo: riposando per qualche ora o addirittura mangiata il giorno dopo, i sapori si legano alla perfezione diventando irresistibili. Accompagnala con fette di pane casereccio abbrustolito!

Domande frequenti (FAQ)

Perché la peperonata si riduce così tanto durante la cottura? È del tutto normale: i peperoni sono composti per la maggior parte da acqua. Durante la cottura lenta a fuoco basso, l’acqua evapora completamente, concentrando polpa, zuccheri naturali e sapore.

Devo pelare i peperoni prima di cuocerli? Non è necessario per questa ricetta in tegame, perché la cottura lunga di due ore ammorbidisce perfettamente la buccia. Tuttavia, se hai problemi di digestione particolarmente sensibili, puoi passarli velocemente in forno per spellarli prima di metterli nel tegame.

Quali cipolle è meglio utilizzare? Puoi usare le cipolle che preferisci: le dorate o le bianche sono classiche, ma se ami una nota leggermente più dolce puoi optare per la cipolla di Tropea.

Quanto tempo si conservano i vasi di peperonata in dispensa? Se la sterilizzazione è stata eseguita correttamente e il sottovuoto si è formato, i vasetti si conservano tranquillamente per 6-8 mesi in un luogo fresco e buio.

Perché si aggiungono aceto e zucchero solo per i vasi? L’aceto agisce come conservante naturale e bilancia la lunga conservazione, mentre lo zucchero smorza l’acidità. Non servono se consumi la peperonata fresca sul momento.

Posso congelare la peperonata? Sì, benissimo! Se non vuoi fare le conserve in barattolo, puoi farla raffreddare completamente e congelarla fino a 3 mesi.

Due chiacchiere tra noi

La peperonata è uno di quei piatti che parlano d’estate, di orti rigogliosi e di conserve fatte in casa con amore. Riempire la dispensa per l’inverno è un gesto che sa di cura e di tradizione casalinga. Tu come la preferisci: classica da mangiare subito con il pane fresco o conservata nei vasetti per l’inverno? Scrivimelo qui sotto nei commenti: non vedo l’ora di leggere le vostre abitudini a tavola!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Ora è il momento di arricchire la tua dispensa con altre bontà!

Verdure sott’olio croccanti – Scopri i segreti della nonna per conserve che mantengono la consistenza ideale in ogni vasetto.

Aceto di famiglia fatto in casa – Scopri come iniziare la tua coltura e creare un condimento unico che migliorerà ogni tua conserva.

Indice completo conserve e confetture – Consulta la raccolta completa per racchiudere i sapori dell’orto in vasetto e creare la tua scorta per tutto l’anno.

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Polpette con peperoni e melanzane

Che profuno in cucina! — Wed, 29 Jul 2026 10:48:01 +0000

Le polpette con peperoni e melanzane in padella, tutto cotto nella stessa padella, sono una delizia, un’altenativa alle classiche polpette al sugo . Le polpette possono essere cotte in tre differenti modi: fritte, stufate, in forno.

Quanto agli ingredienti essi possono variare: c’è chi mette il parmigliano e chi no, chi mette l’aglio e/o la cipolla e chi no; ma tutte hanno due ingredienti in comune cioè l’uovo ed il pane bagnato nel latte (ma anche acqua o brodo). L’uovo si mette perché oltre che legare e compattare la carne da’ più sapore; il pane si mette per ammorbidire la polpetta che altrimenti verrebbe dura, al posto del pane si può mettere una patata lessa ma il pane bagnato nel latte è meglio ed è molto più usato. Il pane poi può anche essere secco, si fa a pezzetti e lo si immerge nel latte, molto semplicemente, e si aspetta che si ammorbidisca, per questo non bisogna mai buttare via il pane avanzato e secco! Col pane avanzato, anche se secco, si possono fare, oltre che le polpette, anche i canederli oppure lo si grattugia e si ottiene il pangrattato.

Questo modo di fare le polpette è un modo tutto italiano, infatti all’estero non mettono l’uovo e spesso neanche il pane, nei paesi arabi non usano né uova né pane, sono le kofta e il kebab, essi però, anche senza uovo e pane, risultano morbidi e compatti lo stesso perché sono cotti allo spiedo o in forno, ma se fossero cotti in umido in pentola si romperebbero oppure, se sono stati prima precotti in forno e padella, verrebbero duri.

Non date retta agli “chef” che si fanno chiamare “maestro” (come Gesù Cristo che però non aveva la pretesa di esserci chiamato) che vi dicono che l’uovo nelle polpette si può omettere, che non serve a niente, che non è vero che lega ecc. L’uovo serve perché aggiunge sapore e lega, la carne si lega anche senza uovo, ma con l’uovo si compatta di più e senza l’uovo la polpetta in pentola rischia di sfaldarsi. La nonna non ha mai sbagliato a mettere l’uovo, ricordate.

Polpette con peperoni e melanzane

400 gr di Macinato di manzo o misto

1 Cipolla

2 spicchi d’Aglio

2 Cipolle

1 fetta di Pane raffermo

1 Uovo

Pepe e Noce moscata q.b.

Sale q.b.

2 Melanzane

2 Peperoni

1 Pomodoro

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

Olio vegetale q.b.

Per preparare le polpette con peperoni e melanzane lavate e tagliate a bastoncini come un dito le melanzane, immergetele in acqua salata per 10 minuti poi scolatele, asciugatele bene e, in un’ampia padella con l’olio, friggetele e mettetele da parte.

Preparate le polpette: in una ciotola mescolate con le mani il macinato, l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, uno spicchio d’aglio tritato, una cipolla tritata, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate tutto benissimo fino a che diventa sodo e compatto, poi date forma alle polpette.

Nella stessa padella soffriggete le polpette, eventualmente aggiungete olio, e mettetele da parte; ancora nella stessa padella soffriggete la seconda cipolla affettata ed i peperoni a pezzi, aggiungete il concentrato di pomodoro, il pomodoro tagliato a cubetti, una tazzina da caffè di acqua o brodo e il sale.

Stufate poi unite le melanzane e le polpette, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che tutto non è cotto, circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Cosa c’è di più utile e comodo di un set di padelle antiaderenti con manico rimovibile che vanno anche in forno? Potete acquistarle qui.

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Spezzatino arabo delizioso

Che profuno in cucina! — Fri, 12 Jun 2026 13:02:02 +0000

Questo spezzatino arabo delizioso è una ricetta della mia amata chef giordana Manal Alalem, non c’è una sola ricetta di lei che non mi sia venuta deliziosa, è una chef straordinaria, ha un modo di parlare squisito, affabile, da vera signora, si vede che è una donna colta, le sue ricette sono tutte una delizia dietro l’altra.

Se assaggiate questo spezzatino non lo lascerete più, è uno spezzatino di manzo ai peperoni, e le numerose spezie gli danno un gusto straordinario. C’è una spezia tra gli ingredienti, la Mastika o Mastice di Chios, è la resina del lentisco, in Medio oriente e in Grecia seguono una tradizione secolare della cultura greca e turca e lo mettono anche nel caffè, è un aroma molto usato in Medio Oriente, altre notizie interessanti le trovate qui si può acquistare su Internet, ma potete anche ometterlo ed otterrete lo stesso un piatto delizioso.

Spezzarino arabo delizioso

Per la marinatura e cottura della carne:

600 gr di spezzatino di Manzo

1/2 cucchiaino di Mastice di Chios tritato

1 cucchiaino di Cumino

1 cucchiaino di Coriandolo

1 cucchiaino di Paprika

1 cucchiaiano di Cardamono macinato

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaio di Sale

3 foglie di Alloro

5 baccelli di Cardamono

1 Cipolla

1 cucchiaio di Zucchero

1 Pomodoro di medie dimensioni

Per il soffritto/finitura in padella:

1 cucchiaio di Burro (o ghee)

1 Cipolla media

4 spicchi d’Aglio

2 Peperoncini verdi (o 1 peperone verde)

1 Peperone rosso grande

Per preparare lo spezzatino arabo delizioso, in una ciotolina mischiate con il sale il mastice di Chios, il cumino, il coriandolo, la paprika, il cardamomo macinato, la curcuma, il pepe nero.

Con 1/3 di questa miscela ricoprite tutti i pezzi di carne, poi in un tegame metteteli a rosolare nel burro, dopo aggiungete la cipolla ed il pomodoro tagliati in 4 pezzi, lo zucchero, le foglie di alloro spezzettate, i 5 baccelli di cardamomo e un altro terzo della miscela di spezie. Portate a cottura.

Quando il manzo è cotto togliete tutto dal tegame e mettetelo da parte, nello stesso tegame ma lavato, mettete altro burro e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino verde tritato, il peperone rosso tagliato a striscioline e la rimanente miscela di spezie, mescolate e quando hanno soffritto un poco aggiungete la carne poi tutta la salsa in cui è stata cotta.

Continuate la cottura fino a che il peperone è cotto.

Il Mastice di Chios è un ingrediente di questa ricetta, potete acquistarlo qui:

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Kofta al limone

Che profuno in cucina! — Mon, 01 Jun 2026 16:22:58 +0000

Le kofta al limone sono una deliziosa ricetta della chef giordana Manal Alalem, sono deliziose polpette di carne insaporite con una salsa al limone che le rende speciali, gli dona un magnifico tocco in più che le rende deliziose e le differenzia da tutte le polpette che siamo soliti mangiare.

Sono sicura che non avete mai assaggiato polpette più buone di queste, è una ricetta mediorientale , le polpette sono morbide, insaporite da un mix di spezie, le spezie possono essere le 7 spezie chiamate in arabo baharat anche se quest’ultima comprende spesso 8 spezie anziché 7..

Oppure potete utilizzare il mix di spezie apposito per le kofta, che si trova nei negozi di prodotti etnici, io l’ho acquistato in un supermarket turco a Roma.

Se non sapete dove comprare le 7 spezie, comunque acquistabili facilmente su internet, fate almeno un mix di cannella, pepe nero, cumino, chiodi di garofano, noce moscata, tutto macinato.

Potete utilizzare carne macinata di qualunque tipo: manzo, macinato misto, pollo tacchino, agnello.

Kofta al limone

400 gr di Carne macinata

2 spicchi d’Aglio

1 Uovo

3 cucchiai di Pangrattato

Spezie miste

2 Limoni

1 Patata

Peperoncino rosso q.b.

1 Peperoncino verde

1 mazzetto di Prezzemolo

3 cucchiai di Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)

1 pizzico di Cardamomo

Olio di semi per friggere

Sale e Pepe q.b.

Per preparare le Kofta al limone lessate la patata: pelatela, tagliatela a cubetti, copritela d’acqua in una pentola e cuocete per 10 minuti finché non è cotta.

Dopo è fondamentale lasciarla raffreddare, poi schiacciatela con una forchetta, non deve essere una purea finissima ma anche con qualche pezzetto intero; poi si aggiungono in sequanza: uno spicchio d’aglio schiacciato, la carne macinata, l’uovo, il pangrattato, sale, spezie miste, il peperoncino rosso, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato.

Si mescola bene tutto con le mani, poi si dà forma a dei dischi, che andranno deposti in un vassoio coperto di farina, poi subito prima di friggere si cospargono con un’abbondante manciata di farina assicurandosi che siano coperti perfettamente su entrambi i lati; questa operazione va fatta solo immediatamente prima della cottura, se volete conservare i dischi in frigorifero o congelarli non va fatta, la farina andrà messa solo prima di friggerli.

In un’ampia padella si scalda una quantità d’olio che copre appena il fondo, si mettono i dishi di kofta ben infarinati e si lasciano cuocere fino a quando la parte inferiore non sarà dorata, poi si girano dall’altro lato.

Mentre le kofta finiscono di cuocere si prepara la salsa al limone: si spremono i due limoni in una ciotolina, si aggiunge l’aglio schiacciato perfettamente, il peperoncino verde tritato, un pizzico di sale e di pepe nero, si mescola e si versa sopra le cofta in padella.

A fuoco basso si attende che la farina addensi la salsa al limone creando una deliziosa cremina, se si asciuga troppo si aggiunge poca acqua, in questo modo si portano le kofta a cottura completa.

Si trasferiscono le kofta su un piatto e si versa sopra la golosa salsa al limone, si completa il tutto con una leggera spolverata di formaggio. Un piatto davvero semplice, veloce e squisito!

un set di padelle antiaderenti è indispensabile in cucina, potete acquistarlo qui:

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Ananas caramellato con fragole e menta

elena — Fri, 10 Apr 2026 08:00:00 +0000

Finalmente è esplosa la primavera, iniziano le giornate calde, almeno al pomeriggio si superano i 20°C, e nelle botteghe dei fruttivendoli arrivano le prime fragole italiane. Inutile sottolineare che sono più profumate, più saporite, più dolci. quindi quando ho visto sulla rivista Sale & Pepe (numero di maggio 2000) questa ricetta mi è venuta una voglia matta di replicarla.

E’ di una facilità imbarazzante, chiamarla ricetta non è nemmeno corretto, chiamiamola preparazione…in fondo è sufficiente mettere in forno ed il gioco è fatto!

Quindi per la rubrica Vista in rivista vi presento queste monoporzioni in ceramica (quelle della crema catalana), con ananas fresco, ma viene bene anche con quello in barattolo già affettato e qualche fragolina….non è un ottimo dolce leggero e carino da portare in tavola?

Ingredienti per 6 persone

1 ananas (o 1 scatola di ananas in conserva)

10 fragole

zucchero di canna

foglie di menta

Utilizzare delle monoporzioni che possono sopportare il forno.

Dispensare in ogni monoporzione da forno 1 fetta di ananas intera e qualche cubetto così da riempire le parti vuote (altra disposizione potrebbe essere tagliare a metà 2 fette di ananas e metterle sfalcate una sull’altra, tipo tegole). Cospargere la frutta con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettere in forno funzione grill a 250°C per 4-5 minuti, fino a rendere la superficie ben colorata (io ho infornato a forno freddo). Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliere le fragole fresche a pezzetti, e sfogliare la menta.

Decorare con pezzetti di fragola e foglioline di menta.

Servire.

Ecco le altre proposte:

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Milena Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola

Natalia Toast con caciotta e prosciutto crudo

AdipExpert™ contro gli inestetismi da adiposità

Isabella Radaelli — Tue, 07 Apr 2026 22:00:02 +0000

AdipExpert è la nuova linea Dermophisiologique sviluppata a partire da un solido know‑how professionale, pensata per intervenire in modo mirato sia sugli inestetismi legati all’adiposità sia sulle manifestazioni della cellulite associate a una marcata presenza di tessuto adiposo. Le formulazioni sono state create per inserirsi in un percorso sinergico che integra i trattamenti specialistici eseguiti in istituto con un programma di autocura domiciliare, garantendo continuità ed efficacia nel tempo.

La linea si compone di due prodotti: AdipExpert Fango Rimodellante Rassodante è un trattamento corpo a base di argille, estratti botanici e attivi mirati, studiato per intervenire sugli inestetismi legati ad adiposità localizzata, ritenzione idrica e perdita di tono cutaneo. La formula integra l’Estratto di Maca, ricavato dalla radice del ginseng peruviano, noto per la sua azione drenante e tonificante. Caffeina e Carnitina lavorano in sinergia per intensificare il processo lipolitico, mentre l’Alga Spirulina contribuisce a stimolare il microcircolo e a favorire un effetto detossinante. Le argille verde e bianca affinano la grana della pelle, mentre le microparticelle di Perlite riattivano la microcircolazione con un delicato massaggio meccanico, regalando un risultato visibilmente più compatto e levigato.
Modo d’uso: applicare uno strato abbondante di prodotto sulla pelle pulita e asciutta delle aree da trattare, senza massaggiare. Lasciare agire per circa 20 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida effettuando un leggero massaggio circolare per attivare il microcircolo grazie alla perlite. Per un’azione intensiva, è possibile avvolgere la zona in occlusione con cartene o cellophane. Utilizzare fino a due volte a settimana e abbinarlo all’uso quotidiano della crema corpo snellente.

AdipExpert Crema Lipolitica è un trattamento corpo dalla texture leggera, formulato per agire sugli inestetismi dovuti ad adipe localizzato e strutturato nelle aree più critiche. Al centro della formula spicca l’Estratto di Pepe Rosa, attivo funzionale dall’azione lipolitica che contribuisce a contrastare la formazione di nuovi accumuli adiposi. La sinergia di Caffeina e Carnitina potenzia l’effetto snellente, mentre la Creatina apporta un’azione energizzante. Il Fitosoma di Escina favorisce un’intensa attività detossinante e decongestionante, sostenendo la funzionalità del microcircolo. A completare la formula, l’Olio di Mandorle Dolci, il Burro di Karité e la Vitamina E donano morbidezza e protezione, assicurando un effetto emolliente e antiossidante. Priva di azione termoattiva, la crema è ideale per tutti i tipi di pelle e offre una piacevole sensazione di comfort immediato.
Modo d’uso: applicare il prodotto mattina e sera sulle aree soggette ad accumuli adiposi — braccia, addome e fianchi, glutei, cosce. Massaggiare con movimenti circolari fino al completo assorbimento: questa fase è fondamentale per potenziarne l’efficacia. La texture non unge e consente di vestirsi immediatamente dopo l’applicazione. Per risultati ottimali si raccomanda un utilizzo costante e quotidiano, seguendo cicli di almeno due mesi.

Infor e acquisti: ShopDermophisiologique

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Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Pasta con zucca butternut e salsiccia, salvia e peperoncino

CominciamodaQua — Fri, 13 Mar 2026 21:26:08 +0000

Una purea di zucca butternut arrostita conferisce a questa ricetta una cremosità ricca e senza aggiunta di panna. Preparate una doppia dose di purea di zucca e congelatene metà per la prossima volta che preparate questo piatto…perché vi verrà voglia di rifarlo…garantito!

Joshua McFadden nel suo libro SIX SEASON PASTA, con la collaborazione di Martha Holmberg, consiglia la zucca butternut piuttosto che un’altra varietà per il sapore, è facile da trovare e la sua forma si adatta bene alla sbucciatura e alla cottura, senza strane merlature. Ma il mondo delle zucche è vasto e delizioso, quindi sostituitela pure con altre varietà e vedete voi quale vi piace di più.

Per 2 o 3 persone

Sale fine
170 g di salsiccia privata della pelle, dolce o piccante
Olio extravergine di oliva
3 spicchi d’aglio schiacciati
8-10 foglie di salvia fresca di medie dimensioni
1 cucchiaino di peperoncini calabresi sott’olio tagliati sottili (rimuovete i semi prima di affettarli), più altro a piacere
Pepe nero macinato fresco
225 g di purea di zucca
225 g di pasta tipo casarecce, gemelli o strozzapreti
30 g di formaggio (metà Parmigiano Reggiano, metà Pecorino Romano, grattugiati), più altro per servire
2 cucchiai di burro non salato

Riempire una pentola capiente con 4 litri di acqua; aggiungete 40 g di sale, coprite la pentola e portate l’acqua a ebollizione mentre preparate il sugo. Se l’acqua inizia a bollire prima che il sugo sia pronto, abbassate la fiamma, ma non lasciate che l’acqua di cottura della pasta si riduca.

Date alla salsiccia la forma di un hamburger. Scaldate un generoso filo d’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo, aggiungete la salsiccia e rosolatela, schiacciandola di tanto in tanto; non muovetela finché non si sarà formata una bella crosticina sul fondo, circa 5 minuti.

Girate la salsiccia, aggiungete l’aglio e la salvia e riducete la fiamma a media. Togliete le foglie di salvia non appena diventano leggermente croccanti, da 30 secondi a 1 minuto; trasferitele su carta assorbente per fatele scolare. Cuocete l’aglio e la salsiccia finché l’aglio non sarà ben dorato e la salsiccia quasi cotta, per altri 2 o 3 minuti. Con la spatola o il dorso di un cucchiaio, schiacciate l’aglio nell’olio e sminuzzate la salsiccia in pezzetti più piccoli.

Aggiungete i peperoncini calabresi, condite con una generosa macinata di pepe nero e cuocete per qualche secondo per insaporire l’olio con le spezie.

Unite circa 120 ml di acqua dalla pentola per la pasta alla padella e fate sobbollire, raschiando per sciogliere eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella, finché la salsiccia non sarà completamente cotta e l’acqua non si sarà ridotta della metà, circa 2-3 minuti.

Aggiungete la purea di zucca e cuocete, mescolando, per qualche secondo per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la padella dal fuoco.

Portate l’acqua, di nuovo, a ebollizione, aggiungete la pasta e impostate il timer su 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura più breve consigliato sulla confezione. Mescolate la pasta più volte durante i primi 2 minuti di cottura per evitare che si attacchino al fondo della pentola o che si raggrumino.

Allo scadere del timer, fate un assaggio. Quando vi sembra che manchino da 1 minuto e mezzo a 2 minuti alla cottura perfetta al dente, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo alla zucca, secondo il vostro metodo preferito (con una schiumarola, oppure scolandola in uno scola pasta) assicurandovi di conservare almeno 240 ml di acqua di cottura della pasta.

Rimettete la padella sul fuoco medio e terminate la cottura della pasta con zucca butternut con salsiccia, salvia e peperoncini piccanti, mescolando e aggiungendo acqua di cottura a sufficienza in modo da terminare la cottura della pasta e che sia avvolta completamente dal condimento. Se il sugo vi sembra troppo liquido, fate sobbollire per qualche altro secondo per renderlo più denso, tenendo presente che il formaggio lo addenserà.

Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete il formaggio grattugiato e il burro e mescolate per emulsionare con gli altri ingredienti della salsa, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta (o semplice acqua calda, se il condimento dovesse risultare troppo salato) se necessario per mantenere la consistenza cremosa ed evitare che il formaggio si raggrumi. Assaggiate e aggiungete altro sale o pepe nero, a piacere.

Dividete la pasta in due o tre ciotole calde, sbriciolate la salvia fritta sopra e servite subito, aggiungendo altro formaggio a tavola.

ALTRE MODALITÀ

Preparate una versione più semplice del piatto cuocendo delle tagliatelle, completandole con la purea di zucca e guarnendo con una spolverata di peperoncini calabresi a fette e tanto Parmigiano Reggiano grattugiato: una pasta quasi istantanea.

PUREA DI ZUCCA BUTTERNUT

450 g di zucca butternut produrranno circa 225 g di purea, a seconda della zucca (forma, dimensione della cavità dei semi e così via).

Zucca butternut

Olio extravergine di oliva

Sale fine

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Rivestite una teglia con carta da forno. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi, irrorate le superfici tagliate con olio d’oliva e condite leggermente con il sale. Disponete la zucca con il lato tagliato rivolto verso l’alto sulla teglia preparata e fate arrostire per 20 minuti. Quindi riducete la temperatura del forno a 160 °C e continuate la cottura finché la zucca non risulta completamente tenera (forandola in alcuni punti con un coltellino), per altri 20-40 minuti.

Lasciate raffreddare la zucca finché non si riesce a maneggiarla, quindi versare la polpa in un frullatore o in un robot da cucina… mi raccomando, eliminate la buccia. Frullate la zucca, aggiungendo uno o due cucchiai di olio d’oliva e un goccio d’acqua se necessario per ottenere una purea densa; condite leggermente con sale.

Utilizzare la purea di zucca subito o congelarla per un massimo di 3 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Uova saporite con peperoni e pomodoro

Letychicche — Sat, 28 Feb 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Salsa di pomodoro: 400 ml
Uova: 4
Peperoni: 2
Cipolla o scalogno: 1
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Basilico: q.b.
Origano: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

50 minuti
Dosi:

2/3 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno ben cotti e la pelle risulterà appassita e leggermente bruciacchiata.

Una volta sfornati, lasciateli intiepidire, quindi eliminate la pelle, i semi e il liquido di vegetazione. Tagliateli a listarelle e salateli leggermente.

Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro e regolate di sale. In una padella capiente fate rosolare dolcemente la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio extravergine di oliva. Unite i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Una chicca

Un piatto semplice ma davvero gustoso che ho scoperto per caso guardando alcune serie televisive turche e rivisitato da me.

Dawood Pasha, il kebab indiano

Che profuno in cucina! — Mon, 24 Nov 2025 16:09:31 +0000

Dawood Pasha, il kebab indiano è uno stufato di polpette in salsa di pomodoro, sono kebab introdotti nel mondo arabo dagli indiani residenti negli stati del Golfo e ripresi dagli ottomani, il piatto prende il nome da Dawood Pasha, l’ultimo governatore ottomano in Iraq, dal 1816 al 1831, si dice che adorasse questo piatto e lo mangiasse quotidianamente.

Il Dawood Pasha è insaporito da spezie ma esse variano molto, ogni ricetta ne porta una combinazione diversa, dipende dal gusto di chi prepara il piatto, esse possono essere: 7 spezie, zenzero, cumino, noce moscata, pepe, paprika, peperoncino, spezia baharat, coriandolo, garam masala, cannella, chiodi di garofano, cardamomo.

Quindi sentitevi pure liberi di insaporire con le spezie che avete a disposizione o che più vi aggradano, l’importante è che vi siano anche spezie orientali e non limitarsi al pepe e alla noce moscata, altrimenti otterrete le polpette italiane e non quelle indiane.

Questo piatto e conosciuto e molto apprezzato in Medio oriente, Egitto, Libia e Turchia, tradizionalmente va preparato con la carne di agnello ma va benissimo anche la carne di manzo che è anche più reperibile qui in italia.

Dawood Pasha

1 kg di macinato di Agnello o Manzo

1 cucchiaio di Aglio schiacciato

1 tazza di Prezzemolo tritato

1/2 cucchiaio di Sale

1 cucchiaino di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

1 cucchiaino di Spezie miste

Per la salsa di pomodoro

5 Pomodori

3 cucchiai d’Olio d’oliva o vegetale

1/2 cucchiaio di Sale

2 cucchiaini di Paprika

1/2 cucchiaino di Pepe nero

5 Cipolle piccole

1 cucchiaio di Pomodoro concentrato

Per preparare il Dawood Pasha, lavate i pomodori, metteteli 5 minuti in acqua bollente, poi spellateli e tagliateli a dadini; affettate le cipolle.

Mischiate nel macinato il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale, la paprika, il pepe nero, le spezie miste.

Impastate bene tutto con le mani, poi prelevate una piccola porzione di impasto e schiacciatela nel palmo della mano per allungarla e poi dategli una forma affusolata oppure fatene delle piccole polpette tonde che deporrete man mano in una teglia da forno.

Cuocete nel forno pre-riscaldato a 200° ma cuoceteli poco perchè poi andranno di nuovo in forno.

Preparate la salsa di pomodoro: mettete l’olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, aggiungete poi i pomodori a dadini, il sale, la paprika, il pepe nero, il concentrato di pomodoro; mescolate, coprite e fate cuocere completamente per 20 minuti.

Prelevate le polpette dal forno e trasferitele in un piatto, nella stessa teglia, lasciandovi l’intingolo, versatevi la salsa di pomodoro, poi rimettetevi di nuovo le polpette e rimettete nel forno caldo circa 10 minuti.

Guarnite con un po’ di preazzemolo tritato e servite accompagnato da riso pilav oppure speziato a piacere.

Rana pescatrice alla greca

Che profuno in cucina! — Sun, 17 Aug 2025 11:02:51 +0000

La rana pescatrice alla greca è veramente un piatto molto appetitoso, la rana pescatrice è un pesce molto magro e ricco di Omega 3, viene comunemente chiamata anche Coda di rospo.

Di ricette di rana pescatrice alla greca ce ne sono anche altre e sono dette alla greca perchè prevedono lo yougurt e la feta a crudo, sinceramente credo proprio che la feta che è cosi salata ed aspra e lo yogurt pure aspro, con un il pesce stiano malissimo e queste ricette non le credo nemmeno greche ma inventate di sana pianta da certi cd “chef” moderni, decisamente da evitare.

Questa mia rana pescatrice alla greca può quindi chiamarsi così perché è una ricetta mediterranea, con tipici ingredienti mediterranei semplici e alla portata di tutti; tempi di cottura brevissimi perché il pesce cuoce in poco tempo e le patate affettate sottili cuociono nello stesso tempo, non resta dunque che preparare questo delizioso piatto e alfine gustarlo.

Rana pescatrice alla greca

1 Rana pescatrice

3 Patate

6-7 Pomodorini pachino

Olio d’oliva q.b.

1 manciata di Olive greche o Gaeta

Vino bianco q.b.

Sale e Pepe q.b.

Pronto da infornare

Per preparare la rana pescatrice alla greca sbucciate le patate e affettatele sottilmente, circa 5 mm; in una teglia fate un letto di patate, adagiatevi sopra la rana pescatrice, guarnite di olive e pomodorini tagliati a metà, condite con olio, sale e pepe, irrorate con vino bianco e infornate in forno già caldo a 180°.

Servite poi su un piatto di servizio sul medesimo letto di verdure e olive.

Pomodorini e Feta Al Forno

cucinasapori — Tue, 05 Aug 2025 10:46:00 +0000

I pomodorini e feta al forno sono un piatto irresistibile e semplicissimo da preparare, perfetto per una cena veloce ma ricca di sapore.

Ingredienti

500 g di pomodorini datterini o ciliegino

200 g di feta

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Origano secco q.b.

Pepe nero macinato fresco q.b.

Un pizzico di sale

Peperoncino (facoltativo)

Foglie di basilico fresco per guarnire

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Prendi una pirofila da forno abbastanza capiente, nella quale metterai i pomodorini interi e ben lavati.

Al centro della pirofila posiziona il blocco di feta, o se preferisci tagliala a cubetti.Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e leggermente schiacciato (se preferisci, puoi anche tritarlo finemente per un sapore più intenso). Condisci il tutto con abbondante olio extra vergine d’oliva, origano, pepe nero e un pizzico di sale. Se ami il piccante, questo è il momento di aggiungere anche un po’ di peperoncino in fiocchi.

Inforna per circa 25-30 minuti, o finché i pomodorini non saranno appassiti e la feta risulterà morbida e leggermente dorata.

Servi i pomodorini con feta al forno con basilico fresco.