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Muffins allo yogurt e limone!

Luna — Tue, 25 Sep 2018 10:10:00 +0000

Ai muffins non riesco a resistere e la mia versione preferita è indubbiamente quella con lo yogurt e succo di limone, li adoro, leggeri e e delicati, si mangiano uno dopo l’altro.
Anche col succo di arancia sono ottimi, al caffè, al cacao…scegliete voi!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
125 gr di farina di riso
125 gr di yogurt al limone
60 ml di succo di limone
60 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 limone

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico, a 170°.
Lavare ed asciugare il limone quindi grattugiarne finemente la scorza.
Montare le uova con lo yogurt, lo zucchero, l’olio, il succo del limone, la scorza grattugiata ed 1 pizzico di sale fino.
Aggiungervi le due farine setacciandole assieme al lievito.
A composto omogeneo ottenuto, versarlo in pirottini di carta per muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza, sistemarli su una placca ed infornare.
Cuocere sino a quando saranno gonfi e dorati, un quarto d’ora circa nel mio caso.
Lasciarli raffreddare fuori dal forno su una gratella, quindi passare alle decorazioni.
Io ho utilizzato la pasta di zucchero ricavandone dei fiorellini.
La ricetta per farla in casa, è nei link sottostanti, uno riguarda il Marshmallows foundant (MMF) e l’altro la Pasta di zucchero (PDZ), io mi trovo bene con entrambi gli impasti ed anche come commestibilità e sapore, sono dolci e buoni.

MMF: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/pasta-di-zucchero-o-fondente-mmf.html
PDZ: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html

Pupazzi di neve, Babbi Natale, calzette e fiocchi di neve!

Luna — Sun, 17 Dec 2017 20:04:00 +0000

Per l’occasione di un pranzo assieme al mio compagno ed alla sua famiglia ovvero suo fratello e la moglie con i loro due piccoli adorabili bimbi e mia (futura) suocera, ho preparato questi pasticcini!
Erano anni che avrei voluto realizzarli, questa volta mi sono decisa e sono stata aiutata anche dal mio lui, Blade, che è davvero bravo, ha molta fantasia e precisione.

Ingredienti per 1 kg di pasta frolla:
600 gr di farina 00
350 gr di zucchero semolato
230 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino

1 bustina di vanillina in polvere
1 limone grande

Procedimento:

In una ciotola o su un piano da lavoro porre la farina a fontana al cui centro andranno messi: lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattugiata del limone, la vanillina ed il sale fino, uno per volta amalgamandoli bene e lavorandoli con le mani fino a formare un panetto compatto.

Lasciarlo riposare una mezz’ora nel frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per alimenti.

Accendere il forno, nel mio caso a 180° elettrico statico.

Riprendere il panetto dal frigorifero, stenderne via via delle porzioni, servendosi di un mattarello e della tavola, entrambi leggermente infarinati e ricavare con stampini taglia pasta, i biscotti a forma di pupazzo di neve, Babbo Natale, fiocco di neve, calza della Befana ed alcuni tondi mentre altri a forma di cuore, realizzarli alti non meno di un centimetro.

Sistemarli su placche rivestite di tappetini in silicone e da carta da forno ed infornarli.

Cuocere un quarto d’ora circa, non dovranno dorarsi, quindi sfornarli e farli raffreddare su una gratella, quindi passare alle decorazioni con pdz e ghiaccia reale.

Ingredienti per la pasta di zucchero (PDZ):

900 gr di zucchero a velo

160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)

60 ml di acqua fredda

20 gr di burro a temperatura ambiente

12 gr di colla di pesce

10 gr ml di glicerina per dolci

ulteriore zucchero a velo

coloranti alimentari in gel: giallo, verde, celeste, nero, rosso, arancione, rosso

Procedimento con planetaria:

Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua fredda per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita, mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento ma senza portare ad ebollizione.

Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi la glicerina ed il burro sempre lavorando.

Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l’impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto da cui prelevare porzioni da colorare ognuna con tonalità differenti, lasciare però una parte di pasta di zucchero, bianca.

Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro di ogni l panetto appiattito, impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.

Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.

Decorazione con pdz per pupazzi di neve, calze della Befana e Babbi Natale:

Stendere finemente la pasta di zucchero sul proprio tavolo da lavoro, servendosi di un mattarello e di zucchero a velo da spargere un poco, onde evitare che pasta si attacchi mentre la si lavora.

Con lo gli stessi stampini che si sono utilizzati precedentemente, ricavare altrettante formine quanto il numero dei biscotti, quindi attaccarle con un velo leggero di miele, spalmato su ogni biscotto e far aderire la pasta di zucchero semplicemente premendola un poco.

Con i vari panetti colorati realizzare le varie decorazioni che andranno attaccate sempre con una puntina di miele.

Per i cappellini dei pupazzini di neve, al fine di simulare l’effetto lana, si fanno dei piccoli taglietti senza affondare troppo la punta del coltellino che si utilizza, in un verso e poi nel senso contrario e punzecchiare invece con uno stuzzicadenti il ponpon.

Per le calzette della Befana, ho utilizzato dei mattarelli specifici per pdz che imprimono ognuno degli effetti diversi su di essa.

Ingredienti per la ghiaccia reale:

250 gr di zucchero a velo

1 albume medio

coloranti alimentari in gel

Procedimento:

In una ciotola versare lo zucchero a velo e l’albume quindi con le frustine elettriche ottenere un bel composto bianco che dovrà rimanere attaccato alla ciotola se si fa la prova girandola sotto sopra.

Se occorre la ghiaccia colorata, basterà dividere il composto una volta pronto, in diverse ciotoline ed in ognuna aggiungere gocce di colorante mescolando sempre con le frustine elettriche per ottenere il la tonalità desiderata ed omogenea.

Versare poi le glasse in sac a poche differenti con beccucci e decorare.

Per quanto riguarda gli alberi di Natale ho aggiunto smarties e pallini di zucchero colorati, mentre per i fiocchi di neve dopo averli glassati con la ghiaccia, li ho subito spolverizzati con farina di cocco e messo un pallino di zucchero al centro.

Farli asciugare a temperatura ambiente.

NB:

Conservare tutti i biscotti in una scatola di latta per alimenti.

Torta a forma di scheda telefonica per il mio adorato Papy!

Luna — Sat, 01 Apr 2017 13:56:00 +0000

Questa è la torta che abbiamo preparato io ed il mio compagno Blade, per il 19 marzo scorso, Festa del Papà, precisamente per il mio, perchè lui ha perso diversi anni fa, il suo.

Abbiamo scelto come tema una scheda telefonica in quanto mio Papà è appassionato e collezionista di schede telefoniche appunto, da tanti e tanti anni, ovvero dalle prime che uscirono quando ancora c’era la nostra amata Lira e la Sip anzichè la Telecom.

E’ stata un successo ed il mio Papy ha gradito perchè non se lo sarebbe mai immaginato che avremmo riprodotto in cucina, il suo amato hobby!

Ingredienti per il pan di Spagna:

6 uova medie intere

225 gr di zucchero semolato

225 gr di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso 170° forno elettrico con funzione tutto ventilato.

In una ciotola montare per 15/20 minuti con le frustine elettriche (io ho utilizzato invece la planetaria) lo zucchero con le uova.

Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.

Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola col lievito ed incorporando per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura in base alle caratteristiche del proprio forno.

Una volta cotto farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo e dividerlo dapprima a metà e poi tagliare una parte di angolo a sinistra in alto.

Quindi porre la metà che fa da base su un piatto da portata.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

125 gr di zucchero semolato

3 tuorli medi

60 gr di farina 00 setacciata

500 ml di latte

4 scorze di un limone grande

Preparazione:

In un pentolino antiaderente versare il latte aggiungervi quattro scorze di limone, accendere il gas a fiamma moderata, lasciar scaldare e nel frattempo in una ciotola sbattere con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo con un mestolo di legno o una frustina in silicone e mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata, quindi togliere e gettare le scorze.

Coprire la superficie con pellicola trasparente per alimenti, in modo che non si formi la crosticina.

Ingredienti per la farcia e la bagna:

500 ml di panna fresca da montare

3 cucchiai di zucchero a velo

visciole sciroppate denocciolate q.b.

sciroppo delle visciole q.b.

liquore Alchermes q.b.

acqua q.b.

Bagna, farcia e decorazione:

Montare a neve ferma la panna con lo zucchero a velo, prelevarne due cucchiai ed aggiungerli alla crema mescolando con un cucchiaio per amalgamare.

La restante panna per ora conservarla in frigorifero.

Mescolare in una ciotola in dosi a scelta, l’acqua, il liquore Alchermes e lo sciroppo delle visciole e con questo composto liquido bagnare uniformemente la base della torta.

Spalmarci sopra un generoso strato di crema senza farla fuoriuscire dai bordi e cospargere con le visciole in modo da ricoprire l’intera superficie, bagnare anche l’altra metà del pan di Spagna dalla parte interna e ricomporre il tutto.

Prendere la panna dal frigorifero e con essa ricoprire l’intera torta spatolandola bene porla quindi in frigorifero e nel frattempo preparare le varie decorazioni.

A tal proposito ho fatto due panetti, uno di Marshmallows foundant e l’altro di Pasta di zucchero.

La differenza fra le due sta nei diversi ingredienti che si utilizzano e che pertanto ne cambiano anche la consistenza e la maneggevolezza.

Marshamllows foundant (MMF) il link per vedere la ricetta su questo blog è il seguente:

http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Marshmallows%20foundant

Pasta di zucchero (PDZ) il link per vedere la ricetta su questo blog è il seguente:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20zucchero

Procedimento decorazioni:

Per prima cosa cospargere con un poco di zucchero a velo sia il tavolo da lavoro che il mattarello quindi stendere il Marshmallows foundant cercando di non lasciarlo troppo alto ma neanche fino altrimenti si rischiano le crepe.
Una volta steso di misura poco più grande della torta, arrotolarlo sul mattarello e riprendere il dolce dal frigorifero quindi srotolarlo su esso, mi raccomando prendere bene le misure altrimenti una volta che avrà fatto presa sulla panna, sarà difficoltoso spostarlo o toglierlo per riposizionarlo.
Tagliare con la rotellina apposita (se non la si possiede va bene una rotella taglia pizza) l’eccesso di MMF e con le mani farlo aderire per bene alla panna facendo attenzione a non creare pieghe.
Una volta che la torta sarà stata coperta per benino, rimetterla in frigorifero.
Prendere la PDZ e con essa, utilizzando gli appositi taglia pasta, realizzare i numeri, le scritte e la freccia, mentre a mano i segmenti rossi e le bande marrone e celeste e la cordicella rossa tutta intorno.
Applicare il tutto con la colla edibile ma se non la si possiede va bene anche il miele.
Nel nostro caso i numeri li ha fatti completamente a mano il mio compagno così come i segmenti rossi in quanto non abbiamo i relativi taglia pasta ed io ho fatto la cordicella,
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.

Torta Bouquet in pasta di zucchero: Auguri Mamma Giannetta!

Luna — Sat, 04 Feb 2017 10:32:00 +0000

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato il Compleanno di mia mamma e poichè era da tempo che volevo cimentarmi nella realizzazione della “Torta Bouquet”, è stata l’occasione giusta per crearla!

Per l’assemblaggio e le decorazioni sono stata aiutata dal mio compagno Blade, abbiamo impiegato un’intera giornata in totale per tutto anche se mi ero avvantaggiata facendo la pasta di zucchero qualche tempo prima.

Risultato ottimo e splendido, siamo davvero rimasti soddisfatti sia esteticamente che di gusto e lo sono stati anche mia Mamma e chi ha partecipato alla sua festicciola!

Ingredienti per il Pan di Spagna, per uno stampo usa e getta per panettone da 500 kg:

4 uova medie

150 gr di zucchero semolato

150 gr di farina 00 setacciata

la punta di 1 cucchiaino di lievito in polvere, per dolci

Procedimento:

Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.

In una ciotola sbattere per 15/20 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova (io ho utilizzato la planetaria).

Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.

Versare il composto nello stampo ed infornarlo, cuocerlo per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura in quanto verrà molto alto questo Pan di Spagna e non deve rimanere molle all’interno.

Quando cotto toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la Crema allo zabaione e per la Crema al cioccolato:

125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
2 bicchierini (da liquore) di Marsala secco
480 ml di latte

50 gr di cioccolata al latte

30 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Mettere in un pentolino antiaderente tutto il latte con il Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata senza portare però ad ebollizione e girare con un mestolo di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui andrà aggiunta, la farina setacciata sempre continuando a sbattere.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte, girando con un mestolo di legno o con una frustina in silicone fino a quando la crema non si sarà addensata.

Ancora calda versarne la metà in una ciotola in cui sarà stata messa sul fondo sia la cioccolata al latte che quella fondente spezzettata e mescolare sino al completo scioglimento di entrambe.

Far raffreddare a temperatura ambiente, le due creme coperte con pellicola trasparente per alimenti direttamente sulla superficie, in modo che non si formi la crosticina.

Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):

900 gr di zucchero a velo

60 ml di acqua di rubinetto

12 gr di colla di pesce

160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)

20 gr di burro ammorbidito

10 gr ml di glicerina per dolci

ulteriore zucchero a velo q.b.

coloranti alimentari in gel di colore:
verde chiaro, verde scuro, rosa intenso, giallo, arancione, nero e lilla

Procedimento con planetaria:

Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nei 60 ml di acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.

Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.

Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi la glicerina ed il burro.

Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.

Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.

Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.

Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.

L’avanzo di pasta di zucchero si conserva avvolgendo ogni panetto, in pellicola trasparente per alimenti e poi messi in un busta per alimenti.

Ingredienti per la bagna e la copertura:

Vodka alla fragola q.b.

Alchermes q.b.

acqua q.b.

250 ml di panna fresca da montare

Assemblaggio, farcitura e decorazione della torta:
Togliere con un coltello dal Pan di Spagna eventuali asperità sulla superficie e tagliarlo poi tre volte orizzontalmente ottenendo 4 dischi di cui quello che fa da base, dovrà essere leggermente più alto degli altri tre, quindi porlo sul piatto da portata.
In una ciotola versare acqua, Alchermes e Vodka alla fragola in dosi a scelta e con questo composto liquido bagnare il disco base della torta quindi spalmarlo con la crema al cioccolato, senza farla fuoriuscire dai bordi, ricoprire col secondo disco e bagnare anch’esso.
Spalmarci sopra la crema allo zabaione quindi ricoprire col terzo disco, bagnarlo e spalmarlo con metà crema allo zabaione e metà al cioccolato.
Coprire con l’ultimo disco, il quarto, bagnando anch’esso ma dalla parte interna.
Montare la panna molto soda e con essa ricoprire l’intera torta livellandola per bene.
Mettere per ora la torta in frigorifero.
Stendere la pasta di zucchero sul proprio tavolo da lavoro servendosi di un mattarello lungo spolverato con zucchero a velo, quest’ultimo andrà sparso un pochino anche direttamente sul tavolo, non fare lo strato troppo sottile di pasta di zucchero altrimenti si romperà.
Riprendere dal frigorifero la torta. arrotolare la pasta di zucchero sul mattarello e srotolarla direttamente su essa, facendola aderire alla panna.
Tagliare l’eccesso di pasta con l’apposita rotella, se non la si possiede, va bene anche la rotella taglia pizza, quindi con le mani farla aderire perfettamente alla panna facendo attenzione a non creare le pieghe e se necessario lisciarla con l’apposito attrezzino ma se non lo si possiede va bene anche la spatola per lisciare la panna.

Riporre la torta in frigorifero momentaneamente e nel frattempo preparare le decorazioni floreali con gli appositi stampini taglia pasta ed i pallini al centro a mano.
Realizzare poi una sorta di tubicini di colore verde chiaro e verde scuro da mettere alternati a piacere, tutt’intorno alla torta facendoli aderire grazie alla colla edibile spalmata precedentemente sull’intera superficie.
Quindi in ultimo sistemare tutti i fiori sempre attaccandoli con la colla edibile e creare una apina, quest’ultima è stata realizzata dal mio compagno!
Attaccare con un poco di colla edibile anche i fiori sul vassoio da portata ed infine legare attorno alla torta un nastro di raso.
Tenere la torta in frigorifero sino al momento del taglio.

Pasta di zucchero facile e golosa!

Luna — Thu, 18 Aug 2016 09:58:00 +0000

Ho fatto diverse torte seppur nulla di elaborato, ricoperte con il Marshmallows foundant ovvero la gemella della Pasta di zucchero dove gli unici due ingredienti sono lo zucchero a velo ed i Marshmallows appunto!
Da quando ho imparato però la PDZ, con la fantastica ricetta di Fabiola Calò, ragazza con una grande passione pasticcera ed altrettanta bravura, ho realizzato le ultime torte rivestite, creando appunto questa fantastica Pasta di zucchero, che oltre ad essere ben maneggevole, è altresì buona da mangiare.

Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):
900 gr di zucchero a velo
60 ml di acqua di rubinetto
12 gr di colla di pesce
160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)
20 gr di burro ammorbidito
10 gr ml di glicerina per dolci
ulteriore zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari in gel a piacimento

Procedimento con planetaria:
Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.
Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.
Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi quindi la glicerina ed il burro sempre facendo lavorare.
Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l’impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto che andrà messo a riposare sino al giorno dopo.
Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.
Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.
Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.
Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.
Avvolgere ogni panetto in pellicola trasparente per alimenti e poi metterli in una busta per alimenti.
Fabiola mi ha consigliato infatti di fare la pdz il giorno prima della realizzazione delle decorazioni.

PS:
Questi i link per visionare sia il MMF che la PDZ e le relative torte.
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Marshmallows%20foundant
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Pasta%20di%20zucchero
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Torte%20ricoperte%20di%20pasta%20di%20zucchero

Torta per sarta in pasta di zucchero, con zabaione e cioccolato!

Luna — Mon, 25 Apr 2016 18:25:00 +0000

Il Compleanno di Loredana, mamma del mio compagno Blade, è per me motivo di contentezza perchè mi dà la possibilità di farle ogni volta una torta!
Quest’anno ho anche e finalmente esaudito un mio desiderio, ovvero cimentarmi nella creazione di oggetti ed accessori da sarta, che è stata in passato la sua professione.
Blade mi è stato di grande aiuto in quanto ha ricoperto la torta con la panna, poi con la pasta di zucchero ed ha anche creato sia la cerniera che il rocchetto con il filo.
Come dice un simpatico comico:”Siamo una squadra fortissimi”!

Ingredienti per un Pan di Spagna da 20 cm:
3 uova medie intere
115 gr di zucchero
115 gr di farina 00 setacciata
1 puntina di lievito (la punta di un cucchiaino)

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il pan di spagna verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).
In una ciotola sbattere per 15-20 minuti con le frustine elettriche lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciata ed incorporarla per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Aggiungere il lievito sempre mescolando fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato ed infornarlo in forno già caldo per 45 minuti circa.
Una volta cotto il Pan di Spagna lasciarlo 5 minuti circa in forno ancora caldo ma spento, poi toglierlo dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti Crema allo zabaione e la Crema al cioccolato fondente:

125 gr di zucchero

3 tuorli medi

60 gr di farina 00 setacciata

2 bicchierini (da liquore) di Marsala semi secco o secco

480 ml di latte

Preparazione:

Mettere in un pentolino antiaderente tutto il latte con il marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata senza portarli però ad ebollizione e girare con un mestolo di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte e marsala girando con un mestolo di legno o una frustina in silicone fino a quando la crema non si sarà addensata bene.

Ancora calda prelevarne la metà e metterla in una ciotola in cui aggiungere subito cioccolato il fondente q.b.

Mescolare bene fino a completo scioglimento del cioccolato.

Ingredienti per bagna, farcia e decorazione:

liquore Alchermes q.b.

zucchero di canna q.b.

scorze di arancia q.b.

acqua q.b.

200 ml di panna fresca già zuccherata da montare

gocce di cioccolata q.b.

pasta di zucchero bianca e colorata

Assemblaggio torta:

Con un coltello eliminare le asperità dei bordi e della superficie del dolce in modo che sia completamente liscio.

Dividerlo in tre dischi orizzontalmente e porre la base su un piatto da portata.

Irrorarla con la bagna fatta da un mix di Alchermes, zucchero di canna, acqua e scorze d’arancia, bollito il tutto e lasciato in infusione per una decina di minuti quindi fatto diventare tiepido.

Spalmare uniformemente uno strato di Crema allo zabaione e cospargere con le gocce di cioccolato quindi coprire con il secondo disco anch’esso irrorato leggermente e dalla parte interna.

Spalmare su esso la Crema al cioccolato fondente e ricoprire con il terzo ed ultimo disco leggermente irrorato con la bagna.

Montare la panna a neve soda e con essa ricoprire l’intera torta, spatolandola molto bene, in modo da farla essere il più liscia possibile onde evitare antiestetici bozzetti visibili una volta coperta con la PDZ.

Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):

900 gr di zucchero a velo

60 ml di acqua di rubinetto

12 gr di colla di pesce

160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)

20 gr di burro ammorbidito

10 gr ml di glicerina per dolci

ulteriore zucchero a velo q.b.

coloranti alimentari in gel: rosa, arancione, verde, celeste, viola, nero, giallo, rosso

Procedimento con planetaria:

Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nell’acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.

Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.

Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi quindi la glicerina ed il burro sempre facendo lavorare.

Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.

Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.

Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.

Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.

Avvolgere ogni panetto in pellicola trasparente per alimenti e poi metterli in una busta per alimenti.

Copertura e decorazione con Pasta di zucchero:

Stendere il panetto bianco di PDZ sul proprio tavolo da lavoro utilizzando mattarello e zucchero a velo, evitare di farlo troppo spesso eccessivamente sottile.

Arrotolare quindi la PDZ sul matterello e srotolarla poi direttamente sulla torta.

Fare attenzione a prendere bene la misura dell’intera torta da coprire in quanto una volta posizionata la PDZ, aderirà alla panna e sarà difficile spostarla se si dovesse sbagliare.

Tagliare l’eccesso con l’attrezzino apposito per la PDZ (o anche con la rotella taglia pizza o un qualsiasi coltellino liscio), quindi lisciare con l’apposita spatola (o con le proprie mani!) se ve ne fosse bisogno, l’intera superficie e passare alle decorazioni che andranno attaccate alla torta e sul vassoio, utilizzando la Colla edibile.

Per gli spilli ho utilizzato il Filo di ferro fucsia per PDZ.

La torta conserva in frigorifero sino al momento di servirla.

NB:
Per la ricetta della PDZ mi sono nuovamente affidata, come per la Torta Ufo goloso e la Torta Valigetta, alla ricetta della mia amica Fabiola Calò, maga nell’utilizzare la PDZ e non solo.
Appassionata di dolci in generale proprio come me.
Un validissimo esempio per me da seguire, le sue creazioni sono fonte di grande insegnamento!

Torta "Ufo goloso" con copertura in pasta di zucchero: Buon Compleanno a mia Mamma ed anche Auguri al Barba blog!

Luna — Sun, 31 Jan 2016 17:06:00 +0000

Con questa torta abbiamo festeggiato il Compleanno di mia Mamma e ne approfitto per fare gli Auguri anche al Barba pasticcetti blog per il suo 4° Anniversario!
Ebbene sì siamo arrivati a quota 4 anni da quando ho mosso i primi passi in questa esperienza unica che mi ha portato ad appassionarmi ancor di più alla cucina e mi ha permesso di entrare in contatto con splendide persone, quelle che io chiamo affettuosamente:”Amiche ed amici bloggers”!
Un doveroso ringraziamento va a Licia del blog:
http://blog.giallozafferano.it/fragolepanna/
ed altrettanto doveroso ringraziamento a Danieluccia del blog:
http://maninpastaqb.blogspot.it/
Ulteriore ma non meno importante ringraziamento a Fabiola Calò (vera artista nel decorare ) che oltre ad elargirmi consigli, mi ha donato la sua ricetta per realizzare quella che è stata la mia prima Pasta di zucchero, difatti per le precedenti torte ho sempre utilizzato il Marshmallows foundant!

Ingredienti per due Pan di Spagna (PDS):
6 uova medie intere
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
1 cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci

Procedimento con planetaria:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio (nel nostro caso 170° forno elettrico statico tutto ventilato, il dolce verrà messo a cuocere in uno stampo sulla seconda griglia partendo dal basso).

Nella coppa della planetaria con la frusta far montare per 15-20 minuti lo zucchero con le uova.
Alla fine del tempo minuti il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola assieme al lievito ed incorporare per bene con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento.
Versare il composto in due stampi precedentemente imburrati ed infarinati ed infornarli uno per volta in forno già caldo per 45 minuti circa quello più grande ed una ventina di minuti il piccolo.
Quando freddi prelevarli dagli stampi, eliminare con un coltello a lama liscia tutte le asperità intorno e sulla calotta superiore quindi tagliare tre volte il pds grande e due volte quello piccolo.

NB:
Le misure degli stampi sono le seguenti:
Diametro 18 cm x Altezza 10 cm, il grande
Diametro 10 cm x Altezza 9 cm, il piccolo

Ingredienti per la Crema pasticcera alla vaniglia ed al cioccolato fondente:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
500 ml di latte

1 bacca di vaniglia

60 gr di cioccolata fondente

Procedimento:

In un pentolino antiaderente versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata aggiungervi i semini della bacca di vaniglia prelevati da essa tagliandola a metà nel senso della lunghezza e raschiandola con un cucchiaino.

Lasciare scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione.

Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre mescolando, la farina setacciata.

Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte già caldo e con un mestolo di legno o una frustina in silicone mescolare bene girando sempre fino a quando la crema non si sarà addensata quindi spegnere il fornello.

Ancora bollente versarne metà in una ciotola in cui sarà stata messa la cioccolata fondente e mescolare sino al completo scioglimento di quest’ultima.

Lasciarle raffreddare entrambe coperte da pellicola trasparente per alimenti fatta aderire direttamente sulla superficie delle creme per non far formare la crosticina.

Ingredienti per la bagna e la farcia:

latte q.b.

cacao zuccherato q.b.

panna fresca o conservata 200 gr circa

Assemblaggio e farcitura:

Mettere il disco base del pds grande sul piatto da portata e con il composto liquido ottenuto dal latte mescolato con il cacao zuccherato, bagnarlo non toccando i bordi.

Spalmarlo con un generoso strato di crema alla vaniglia e proseguire con lo stesso procedimento di bagna e creme (alternandole) per tutti e gli altri tre dischi.

L’ultimo andrà solo bagnato senza spalmarlo con la crema.

Adottare lo stesso procedimento con il pds piccolo.

Montare infine soda la panna e con essa ricoprire i due pds livellando bene l’intera superficie di entrambi.

NB:

Ho sempre tenuto il pds piccolo su una paletta piatta larga per meglio lavorarlo e poterlo poi in seguito poggiarlo sul pds grande.

Decorazione con pasta di zucchero:

Sul proprio tavolo da lavoro mettere dello zucchero a velo spandendolo bene e col mattarello stendere la pdz fino a raggiungere la giusta grandezza utile per ricoprire il primo pan di spagna.

Arrotolare sul mattarello la pdz quindi srotolarla direttamente su esso e ricoprirla modellandola con le mani per farla aderire alla panna cercando di non far formare pieghe, togliere la pdz in eccesso tagliandola con un coltello e lisciare il tutto con l’apposita paletta (cliccando sulla parola paletta potete vedere la fotografia presa dal web perchè ho dimenticato di fotografare la mia!).

Quindi passare alle decorazioni a proprio piacimento.

Io ho realizzato dei lecca lecca arrotolando su se stessa la pasta di zucchero come a formare la classica rotella di liquirizia.

Poi dei piccoli dolcini decorati con pallini colorati di zucchero e delle treccine di cui la più grande che gira attorno alla superficie del pan di spagna grande appiattendo col mattarello una treccina bicolore e delle rotelline con al centro un pallino giallo di zucchero.

Mettere poi quattro bastoncini per alimenti, gli stessi che ho utilizzato per i Cake pops, al centro della torta grande e ricoprire con la panna quindi poggiare la torta piccola anch’essa rivestita di pdz.

Per i lecca lecca rivestire con la pdz, i bastoncini per alimenti precedentemente passati nella colla alimentare ed aggiungervi in cima la rotella premendola leggermente quindi inserirle il tutto nella torta.

NB:

Tutte le decorazioni le ho attaccate con la Colla alimentare per pasta di zucchero che si trova in vendita assieme anche allo Sciroppo di Glucosio, ai Coloranti alimentari in gel, ai Bastoncini per alimenti ed alla Glicerina, nei negozi di forniture per dolci.

Il mio mitico Barbapapà sempre in cucina con me e
la sua nuova amica Miss Piggy,
regalo bellissimo da parte della mia amica Nadia!