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Salvatore Gabbiano presenta i suoi nuovi dolci pasquali

Milady — Sat, 13 Apr 2019 18:13:00 +0000

Una degustazione di colombe e pastiere offerta da Salvatore Gabbiano maestro pasticciere associato AMPI, nella sua pasticceria Dulcis in Pompei alla Via Lepanto, 153 di Pompei; è stata l’occasione per trascorrere un dolce pomeriggio tra specialità pasquali classiche e nuove e visitare la parte del laboratorio in cui nascono i soggetti pasquali e tutta la sua produzione in cioccolato.

La linea di colombe, tutte molto soffici e delicate all’assaggio dalla pasta giustamente umida e vellutata al palato, si arricchisce di due nuove proposte che mixano la tradizione napoletana di caffè e babà con la tradizione delle colombe che con la diffusione dovuta alla bravura artigianale di molti maestri pasticcieri anche del sud sono entrate ormai anche nella nostra tradizione , accanto alla pastiera, il dolce pasquale napoletano più rappresentativo della tradizione, e di cui Salvatore propone la ricetta classica, affiancandola ad una innovativa versione in mousse.

Cosi insieme alla colomba classica, abbiamo assaggiato la nuova Colomba al caffè (la mia preferita!) con una leggera bagna al caffè Illy e la Colombabà, con pasta dalla dalla consistenza molto morbida simile al babà, senza nessuna copertura e con bagna al rum.

Da segnalare tra i lievitati anche un’altra creazione dolce creazione, presentata in anteprima all’evento Pasticceri & Pasticcerie e ispirata alla rosa rossa (fiore presente e apprezzato già nell’antica città di Pompei e nell’intera area vesuviana), la torta “Rosa antica”, a base di pasta brioche con copertura di glassa delicatamente profumata alla rosa.

qui l’album completo.

Pasticceri & Pasticcerie 2019 – 3° edizione

Milady — Mon, 04 Mar 2019 17:46:00 +0000

L’evento riservato ai migliori maestri pasticceri d’Italia premiati dal Gambero Rosso, Pasticceri & Pasticcerie 2019 dedicato all’omonima guida del Gambero Rosso è stato presentato a Napoli il 28 febbraio scorso da Città del gusto Napoli Gambero Rosso .
Una serata in cui il gusto dolce, definito già nel medioevo dalla Scuola salernitana ‘adatto a ogni temperamento, età, stagione, luogo’ è stato protagonista assoluto, grazie all’ampia rappresentanza di maestri pasticceri campani, oltre che di altre regioni d’Italia.

Creazioni dolci classiche o moderne, ma anche raffinate creazioni salate (tra cui un delizioso lievitato al tartufo) di grande tendenza, quasi sempre ingredienti di stagione o del territorio e con ricette territoriali, alcune delle quali presentate in anteprima nei saloni del Roof Hotel Royal Continental, sul lungomare di Napoli.
L’evento che come per le precedenti edizioni ha visto un’ampia partecipazione di pubblico, si è svolto in collaborazione con la Delegazione Ais Campania.
Qui l’album completo.

Città del gusto Gambero Rosso Napoli
Telefono 081.311.98.00
Website: www.gamberorosso.it

“Pasticcieri & Pasticcerie d’Italia 2018”

Milady — Fri, 23 Mar 2018 18:56:00 +0000

Due differenti espressioni artistiche, entrambe messaggere di gusto, estetica ed emozioni, l’arte culturale e quella pasticciera, insieme per una sera in uno splendido scenario d’eccezione: Il Museo Filangieri di Napoli, riaperto nel 2012 dopo 13 anni di chiusura: voluto dal Principe di Striano Gaetano Filangieri è un’eccezionale raccolta di quadri, maioliche, sculture…Gambero Rosso, in collaborazione con Città del Gusto Napoli ha voluto qui la seconda edizione dell’evento Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2018, che in coincidenza con l’8 marzo in occasione della Festa della Donna ha attirato golosi e intenditori di bollicine.
Da Piemonte, Lazio, Campania, Puglia, in rappresentanza dei migliori Maestri Pasticcieri d’Italia con le loro dolcezze, al pari delle opere d’arte esposte, tanti maestri pasticcieri hanno incantato il numeroso pubblico, unico il “colpo d’occhio” delle sale museali gremite.Per tutti la tendenza è con produzioni meno zuccherose e più equilibrate, con tecniche moderne e tante novità , assolutamente immancabili i dolci tradizionali ma senza essere scontati (Sirica, Di Dato, Capriccio, Pansa); grande carrellata di colombe e dolci pasquali (Grippa, Stella Ricci, De Vivo, Pepe)Notevole, nella sua semplicità il “Biancomangiare” coi pezzetti di mandorle della Pasticceria Aldemorisco di Lecce.qui l’album della serata.

“PASTICCERI & PASTICCERIE 2017”

Milady — Tue, 04 Apr 2017 17:56:00 +0000

“Pasticceri & Pasticcerie 2017” , grazie al Gambero Rosso – Città del gusto Napoli, per la prima volta in città l’evento più importante dedicato ai migliori dolci d’Italia contestuale alla presentazione della pubblicazione della Guida Pasticceri & Pasticcerie d’Italia 2017 con i protagonisti premiati con due e tre torte all’interno della prestigiosa guida firmata Gambero Rosso.La dolce serata si è svolta in esclusiva Giovedì 23 marzo scorso in uno scenario d’eccezione, l’ammirevole Castello de Vita, in via Manzoni 254, dove un pubblico numeroso ha potuto degustare i migliori dolci d’Italia, grazie a un’accurata selezione tra le (già selezionatissime) pasticcerie presenti nella guida: uova pasquali come sculture, praline dai gusti raffinati, dolci da credenza e torte moderne dai colori ammalianti, torte classiche, colombe, pastiere, babà e sfogliatelle, biscotteria da colazione, e mono porzioni al cucchiaio, dalla più classica tradizione italiana all’innovazione (nelle tecniche lavorative o nell’uso di farine da grani antichi), all’estro dei sapori: un trionfo di vista, gusto e olfatto, deliziosamente completato con vini da dessert e da meditazione, presentati nei banchi d’assaggio curati da AIS Campania.
Queste le pasticcerie presenti e i dolci proposti:Al Capriccio – Napoli (Babà Capriccio e dolci pasquali)Cicciò – Vibo Valentia (vv) (Torte Babà, Profitteroles e biscottiSal de Riso costa d’amalfi – Minori (sa) (Colomba pasquale, Monoporzioni e Dolci al bicchiere)De Vivo – Pompei (na) (Mini cheese cake ai frutti rossi, Yogurt e lamponi, Cassata rivisitata, Mousse al cioccolato e caramello)Dolciarte – Avellino (Trancetti di Dolciarte)Pasticceria agricola cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (Sa) (Agricultural cake)Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (Sa) (Macaron e Pasticceria da Carrè)Pasticceria Ferretti – Te (Torta Regina, Ancora, Polentina)Pasquale Marigliano – Ottaviano (Na) Uova Pasquali e dolci a sorpresaPansa – Amalfi (Sa) (Scorzette di limone, Pasticciotti mignon, Pastiera, Colomba al limone, Crema Nocciole Giffoni “Sqisita”)
Gran Caffè Ratto – Frattamaggiore (Na) Babà al limoncello e pralinePasticceria Sirica – San Giorgio a Cremano (Na) (Pasticceria classica napoletana)Pasticceria Svizzera – Salerno (croccantissima al babà)

Per i vini presenti le aziende:

La Bruciata
Cà ed Balos
Azienda Agricola Caudrina
Cantine Colosi
Cantine Florio
Cantine del Notaio
Tenuta Cavalier Pepe
Antica Distilleria Petrone
Vignalta

qui l’album della serata

Città del gusto Napoli
Gambero Rosso
Interporto campano di Nola
80035 Nola (NA)
tel. 081 3119813

Come riconoscere un buon panettone

IL CLUB DI ROSSANA — Sun, 04 Dec 2016 17:28:46 +0000

Ha conquistato, per la sesta volta consecutiva, la medaglia d’oro della Guida “Pasticceri & Pasticcerie 2017” del Gambero Rosso. Iginio Massari è particolarmente famoso per il suo panettone, tanto rinomato che solitamente non è più disponibile nel suo shop online già dai primi di dicembre. Ecco una serie di consigli che il noto pasticcere bresciano ci ha dato per riconoscere un buon panettone. Il rischio di passare tutta la serata … Continua a leggere →

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