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Farfalle alla ruggine

flora — Fri, 08 May 2026 15:09:00 +0000

Una di quelle ricette classiche che ti riporta subito agli anni Ottanta e che affonda le radici nella cucina di casa, quella più semplice e genuina!

Il nome deriva dal suo colore così particolare che si crea unendo il pesto alla genovese, il rosso del pomodoro e il bianco candido della panna.

Negli anni ottanta questa ricetta era fra quelle più gettonate nelle cene con gli amici, ma anche richiestissima al ristorante….

Rapida e veloce e tanto ricca di gusto!

ingredienti:

300 gr. di farfalle

150 ml. di panna fresca liquida

100 gr. di pesto alla genovese

150 ml. di passata di pomodoro vellutata

1 spicchio d’aglio

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe nero

foglioline di basilico fresco per decorare

olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio E.V.O. con uno spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato, versate la passata di pomodoro e lasciate restringere a fuoco dolce per 10 minuti circa poi regolate con sale e pepe.

Togliete l’aglio dalla passata e unite la panna fresca al pomodoro.

Mescolate finché la salsa non assumerà un color corallo uniforme. Lasciate sobbollire per un minuto affinché si addensi leggermente.

Spegnete il fuoco e unite il pesto alla genovese e il parmigiano reggiano.

Mescolate bene fino a ottenere una crema densa e vellutata dal caratteristico color “ruggine”.

Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento.

Saltate la pasta a fuoco vivace per pochi istanti, aggiungendo un filo d’acqua di cottura della pasta, se necessario per rendere il tutto più fluido.

Servite subito, guarnendo ogni piatto con una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di basilico e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

PISELLI con CHAMPIGNON in UMIDO

speedy70 — Thu, 07 May 2026 15:14:00 +0000

Ingredienti: 350g piselli sgranati, 650g funghi champignon affettati, 200g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, saleRiunire in padella l’aglio schiacciato con i funghi e i piselli, condire con 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, salare, coprire e Continua a leggere..

MEDAGLIONI di SPINACI e PARMIGIANO

speedy70 — Thu, 30 Apr 2026 06:08:00 +0000

Ingredienti: 500g spinaci freschi, 150g pane raffermo a dadini, 150ml latte, 70g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, farina OO, olio, saleAmmollare nel latte caldo il pane. Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e Continua a leggere..

Piccioni in umido

Monica Farinelli — Sun, 19 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

I piccioni in umido rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione culinaria italiana, una ricetta antica che racconta storie di cucina contadina, sapori intensi e preparazioni lente.

Questo secondo piatto, ricco e profumato, è perfetto per chi desidera riscoprire ingredienti genuini e tecniche di cottura che esaltano al massimo il gusto della carne.

Preparati con aromi, vino e una lunga cottura che rende la carne tenera e succosa, i piccioni in umido sono ideali per un pranzo domenicale o per occasioni speciali.

In questo articolo scoprirai come cucinare i piccioni in modo semplice ma raffinato, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato perfetto.
Se sei alla ricerca di una ricetta tradizionale italiana dal sapore deciso e autentico, continua a leggere: i piccioni in umido potrebbero diventare il tuo prossimo piatto preferito.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 Piccioni

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

2 spicchi aglio

400 g passata di pomodoro

1 bicchiere vino rosso

q.b. olive nere

1 rametto rosmarino

1 foglia alloro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. brodo vegetale

Preparazione dei Piccioni in umido

In una casseruola scalda l’olio e rosola i piccioni su tutti i lati finché sono ben dorati.
Toglili e mettili da parte.

Nella stessa pentola prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati.
Aggiungi l’aglio e lascia insaporire.

Rimetti i piccioni nella casseruola.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

Aggiungi la passata di pomodoro, le erbe aromatiche e un po’ di brodo.
Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1–1,5 ore.

A metà/fine cottura aggiungi le olive.
Regola di sale e pepe.
Il sugo deve risultare denso e saporito

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Sovracosce di pollo al pomodoro

Monica Farinelli — Thu, 09 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le sovracosce di pollo al pomodoro sono un secondo piatto semplice, gustoso e tipico della cucina casalinga italiana. Tenerissime e succose, si preparano con pochi ingredienti genuini come pollo, passata di pomodoro, aglio e aromi, dando vita a una ricetta ricca di sapore e perfetta per tutta la famiglia.
Ideali per un pranzo quotidiano o una cena conviviale, le sovracosce di pollo al sugo conquistano per la loro consistenza morbida e il profumo avvolgente. Inoltre, sono facili da realizzare anche per chi ha poca esperienza in cucina, garantendo sempre un risultato soddisfacente.
In questa ricetta scoprirai come cucinare le sovracosce di pollo al pomodoro in padella in modo veloce e gustoso, con consigli utili per ottenere una carne ben cotta, saporita e irresistibile.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 sovracosce di pollo, con pelle, crudo

200 g polpa di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

q.b. olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Sovracosce di pollo al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio e far dorare bene le sovracosce su tutti i lati (10 minuti circa). Devono diventare belle colorite. Toglierle e tenerle da parte.

Nella stessa padella, aggiungere cipolla, carota, e sedano tritati finemente.

Far soffriggere a fuoco medio finché diventano morbidi.

Rimettere il pollo in padella e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol (2–3 minuti).

Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale, pepe.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti, girando ogni tanto. Il sugo deve restringersi e il pollo diventare tenero.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

PENNE agli SPINACI e QUARTIROLO

speedy70 — Wed, 08 Apr 2026 06:39:00 +0000

Ingredienti: 250g penne rigate, 350g spinaci, 280g passata di pomodoro, 140 quartirolo lombardo, 2 spicchi di aglio, olio, saleLessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella gli spinaci con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti. Aggiungere la passata di Continua a leggere..

PIZZA al PROSCIUTTO e SPINACI

speedy70 — Sat, 28 Mar 2026 08:05:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g spinaci, 180g scamorza affumicata a dadini, 2 fette di prosciuto cotto, 160g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, saleRiunire nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre spezzettata con l’acqua tiepida, le farine, Continua a leggere..

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

speedy70 — Sun, 15 Mar 2026 07:35:00 +0000

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, saleMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino Continua a leggere..

SVIZZERE agli ASPARAGI

speedy70 — Sat, 07 Mar 2026 06:45:00 +0000

Ingredienti: 2 hamburger di manzo da 150g, 500g asparagi a dadini, 150g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, saleRiunire in padella gli asparagi con l’aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, Continua a leggere..

Penne cremose con piselli e pancetta

Mary Di Gioia — Fri, 06 Mar 2026 18:10:50 +0000

Le penne cremose con piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore. La pancetta rosolata dona una nota sapida e croccante, mentre i piselli aggiungono una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la cremosità della panna.L’aggiunta della passata di pomodoro rende il condimento ancora più gustoso e avvolgente, creando Continua a leggere..

Calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria

Mary Di Gioia — Tue, 03 Mar 2026 09:39:28 +0000

Calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria, ripieni di prosciutto cotto, scamorza e passata di pomodoroI calzoni senza glutine cotti in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per una cena sfiziosa, veloce e leggera. Croccanti fuori e filanti dentro, sono farciti con un ripieno classico e irresistibile: prosciutto cotto, scamorza e passata di Continua a leggere..

Spaghetti alla chitarra con passata di datterino giallo e stracciatella di bufala

Monia — Tue, 17 Feb 2026 11:10:00 +0000

Il giallo è un colore che trasmette energia, ottimismo e, in cucina, una dolcezza solare unica.

La passata di datterino giallo è molto più dolce e meno acida di quella rossa, il che la rende perfetta per abbinamenti raffinati.

Ecco una ricetta che celebra questo colore giocando su consistenze diverse, mantenendo un profilo vibrante e cremoso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

spaghetti alla chitarra 400 g
passata di datterino giallo 400 g
stracciatella di bufala 200 g
olio extravergine d’oliva
aglio 1 spicchio
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
basilico fresco
sale fino 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Scaldare un giro d’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio tritato fine, poi versare la passata di datterino giallo.

Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, regolando di sale e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella con il condimento giallo e saltare a fiamma vivace per completare la cottura.

Mantecare con un filo d’olio a crudo fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.

Impiattare creando un nido al centro del piatto e guarnire con la stracciatella fresca a temperatura ambiente.

Rifinire il piatto con una grattugiata di scorza di limone fresco e foglie di basilico spezzettate a mano.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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RISOTTO alla SCAROLA e PARMIGIANO

speedy70 — Sun, 15 Feb 2026 07:04:00 +0000

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 450g scarola a pezzettini, 100g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 900ml brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeMettere in un largo tegame la scarola con l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e Continua a leggere..

CANEDERLI di ERBETTE al SUGO

speedy70 — Wed, 11 Feb 2026 06:47:00 +0000

Ingredienti: 500g pane semintegrale raffermo a dadini, 500g erbette, 400ml latte, 90g farina OO, 100g parmigiano grattugiato, 600g passata di pomodoro, 30g mortadella tritata, 3 uova, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepeRiunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in Continua a leggere..

Zuppa di roveja decorticata

Fr@ — Tue, 10 Feb 2026 08:00:00 +0000

La roveja è un legume molto antico è una sorta di varietà del pisello, dal colore verde scuro al marrone grigio, dal sapore particolare tra le fave ed i piselli. E’ un ottima fonte di fosforo e potassio ed è ricca di fibre.

Si coltivava sull’Appennino umbro-marchigiano, in particolare sui Monti Sibillini. Dopo tanti anni è ritornato ad essere coltivato nelle stesse zone in particolare in Umbria nella zona di Cascia tanto che dal 2006 la roveja di Civita di Cascia è diventato un presidio Slow Food.

Proprio oggi 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, ricorrenza promossa dalla FAO, che ha come obiettivo aumentare la consapevolezza sulle proprietà nutrizionali dei legumi, oltre alla loro valorizzazione come ruolo di sistemi alimentari sostenibili.

Il tema scelto dalla FAO per la Giornata mondiale dei legumi 2026 è “Pulses of the world: from modesty to excellence” (Legumi del mondo: da cibo umile ad eccellenza). La roveja ne è un eccellente testimone.

Per questa zuppa ho utilizzato la roveja decorticata che priva della buccia assume il colore giallo.

Ingredienti:

350 g di roveja decorticata

300 g di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

alloro

rosmarino

timo

peperoncino

olio extravergine di oliva

Fettine di pane bruscate

Preparazione:

Si lava bene la roveja decorticata. Si versa in acqua calda e si fa cuocere per 20 minuti circa.

In un tegame si mette dell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge un trito di carote, cipolla, sedano, aglio e peperoncino, si fa appassire, si aggiunge l’alloro, gli aghi di rosmarino ed il timo. Si mescola il tutto si aggiunge la passata di pomodoro, si fa insaporire per alcuni minuti, si aggiunge dell’acqua calda. Si fa cuocere per 10-15 minuti.

Passato il tempo di cottura della roveja decorticata si scola e si aggiunge al sugo, si copre e si lascia cuocere per altri 15-20 minuti. Si spegne e si lascia riposare per alcuni minuti.

Si serve con delle fettine di pane bruscate.

Crema di lenticchie rosse, patate dolci e curcuma

Fr@ — Mon, 26 Jan 2026 08:00:00 +0000

E’ una crema di lenticchie rosse e patate dolci a polpa arancione speziata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata e profumata dallo zenzero fresco e la curcuma fresca messi alla fine, per beneficiare delle loro proprietà. Ho aggiunto anche un cucchiaio di Kefir bianco a guarnizione.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

500 g di patate dolci a polpa arancione

200 g di passata di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

1 cm di radice di curcuma

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per guarnire

i cucchiaio di kefir o yogurt greco

olio extra vergine di oliva

timo fresco

aghi di rosmarino

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l’aglio tritato, i semi di cumino, di coriandolo e la paprika. Si fanno insaporire si aggiungono le patate dolci tagliate a rondelle, si fa insaporire e si aggiungono le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge lo zenzero tritato e la curcuma tritata, il pepe nero e si gira. Con un minipimer si riduce in crema.

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino tritati e timo fresco. A piacere un filo di kefir o yogurt greco.