Le trofie fatte in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione ligure.

Con questa ricetta semplice e dettagliata scoprirai come prepararle a mano partendo da pochi ingredienti, ottenendo una pasta dalla consistenza perfetta e dalla caratteristica forma attorcigliata.

Ideali con il classico pesto alla genovese, le trofie artigianali renderanno ogni primo piatto ancora più autentico e gustoso.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Versa la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi il sale.
Unisci l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

Preleva piccoli pezzi di impasto e forma dei cordoncini di circa 1 cm di diametro.
Taglia i cordoncini in pezzetti lunghi circa 2 cm.
Appoggia ogni pezzetto sulla spianatoia e, con il palmo della mano, trascinalo in avanti esercitando una leggera pressione per ottenere la classica forma allungata e ritorta delle trofie. Oppure utilizza il ferretto per trofie.

Disponi le trofie su un vassoio leggermente infarinato.

La consistenza dell’impasto deve essere soda per facilitare la lavorazione.

Le trofie sono ottime con il pesto alla genovese, ma anche con sughi di noci, gamberi o pomodorini.

Si possono congelare da crude ben distanziate su un vassoio e poi trasferire in sacchetti per alimenti.

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra.

Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali.

In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli pratici e trucchi per ottenere una consistenza ruvida e porosa, ideale per trattenere ogni tipo di condimento.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Versa la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale, poi impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.

Stendi la sfoglia con il mattarello fino a circa 2 mm di spessore.

Posiziona la sfoglia sulla chitarra e passa il mattarello per ottenere gli spaghetti quadrati.

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale.

La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, uno dei piatti simbolo della cucina pugliese.

Scopri come preparare la tria fatta in casa seguendo la ricetta tradizionale, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca dal sapore autentico.

Ingredienti

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia, aggiungi il sale e forma una fontana.

Unisci l’acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.

Ricava delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe 15-20 cm.

Attorciglia delicatamente ogni striscia tra le mani per ottenere la caratteristica forma della tria.

Lascia asciugare la pasta per circa 20-30 minuti prima della cottura.

Il Caffè Leccese è una delle bevande più amate della tradizione salentina, un perfetto equilibrio tra l’intensità dell’espresso e la dolcezza del latte di mandorla.

Fresco, aromatico e semplice da preparare, questo caffè freddo rappresenta una vera icona dell’estate pugliese. In questa ricetta scoprirai come realizzare in pochi minuti un autentico Caffè Leccese fatto in casa, seguendo la preparazione tradizionale e alcuni consigli utili per ottenere un risultato cremoso e irresistibile.

Una pausa rinfrescante che racchiude tutto il gusto e il profumo del Salento.

Ingredienti

Passaggi

Versa il latte di mandorla sul fondo di un bicchiere di vetro.
Aggiungi i cubetti di ghiaccio.
Prepara un espresso ben caldo e versalo direttamente sul ghiaccio.
Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Servi subito e gusta ben freddo.