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PESTO DI SALVIA….NE AVETE MAI SENTITO PARLARE?

azzurra — Tue, 14 Mar 2017 15:34:00 +0000

Come state amici miei???

Come già sapete la mia vita è cambiata repentinamente, quindi c’è sempre bisogno di ricettive veloci e sfiziose da fare in un lampo e so quanto questa idea vi piacerà. Parlandone già con amiche mi è stata chiesta la ricetta privatamente, per cui so di farvi cosa gradita pubblicando questo post!

I miei non c’erano per cena alcuni giorni fa, Elio aveva già cenato, quindi quel lasso di tempo che intercorre tra il suo fine pasto e l’arrivo del suo papà (sempre dopo le 21:00 ohioi) è una corsa irrefrenabile per me, soprattutto se sono sola con lui a gestire le sue corse, i suoi capricci e le sue cadute, con una cena da preparare….ho reso l’idea?!

La nostra casa non è a prova di bambino, per cui ci sono pericoli tipo due scalini coi quali Elio c’ha litigato parecchio ultimamente, ma ora ha capito come fare, oddio a volte lo sa, non sempre ahimè, non quando la voglia irrefrenabile di correre con qualcosa in mano gli fa dimenticare di quel fottuto (passate il termine) scalino, per cui……badabam….les jeux sont faits si dice in Francia…i giochi sono fatti nel senso la caduta con tanto di testata ce la siamo beccata anche questa sera!

Il bello di Elio è che non piange molto, cade urlicchia, un goccio d’arnica e via si riparte col super gas di sempre, ma la mamma ti prende in collo così non cadi un’altra volta. Queste sono le nostre cene le preparo con lui seduto sul suo magico marsupio (che mi ha salvato la schiena in tutti questi mesi e se riesco potrete acquistarlo in negozio da me, viste le continue richieste dopo che le mamme incuriosite mi chiedono dove poterlo comprare)!!!

Tutto questo per spiegarvi da dove è nata la voglia di questo pesto, in un battibaleno ho preparato una cenetta coi fiocchi, ma, soprattutto, in questo caso grazie a Magimix, butti tutto dentro e vai lui fa il resto! (In vendita da MokkiStore come anche i vasetti Weck in foto)

Ingredienti:

30 foglie di salvia fresca

70g di mandorle senza pelle

50g di parmigiano reggiano

150ml di olio evo

sale

Procedimento:

Io ho usato il robot di Magimix Cook Expert, quindi ho buttato tutti gli ingredienti dentro tranne l’olio e premuto Robot. La funzione Robot fa tutto da sola per cui mentre la macchina andava ho versato a filo l’olio emulsionando bene il tutto, ottenendo una crema densa e deliziosa
Questo tipo di pesto è ottimo sia come condimento per una pasta, magari fatta a mano ancora meglio, tipo orecchiette, cavatelli, strozzapreti vedete un po’ voi; ma è anche deliziosa messa sulle fette di pollo (ti ottima qualità, io non compro più quelli industriali ma ho scelto il mio macellaio di fiducia…fatelo anche voi!) qui di seguito ricetta
Potrete conservare questo pesto per 15 giorni in frigorifero coperto di olio, ma potrete anche surgelarlo e usarlo nel momento che desiderate opportuno

Ingredienti:

4 fette di petto di pollo di ottima qualità

2 cucchiai di pesto di salvia

olio

1 spicchio d’aglio vestito

Procedimento:

Rosolate l’aglio in un filo di olio in padella
Salate le vostre fette di pollo e mettetele in padella rosolandole da un lato, giratele e distribuite sopra ogni fetta la metà del pesto
Rosolatele anche dall’altra parte e versate l’ultima parte di pesto
Il profumo della salvia e della mandorla sprigioneranno un delizioso sughetto che gradirete sicuramente

Vince Top Chef Italia…

Feder Camp — Sat, 05 Nov 2016 01:12:57 +0000

…Matteo Fronduti!

Faccio un passo indietro con una premessa grande come una casa:

non ho mai guardato Top Chef Italia e fino all’altra sera non sapevo neanche cosa fosse.

Qualcosa l’avevo intercettata da Moreno Cedroni su internet, tramite qualche suo post pubblicato qualche volta qui e qualche volta lì, ma nello specifico non sapevo cosa esattamente fosse.

Mi perdoneranno autori e fan di questo programma, ma non voglio spendere molte parole a riguardo, anche perchè basta googlare il titolo del reality (si chiama così in gergo, giusto?) per avere tutte le info.

PIUTTOSTO VOGLIO PARLARE DEL VINCITORE DEL PROGRAMMA, ovvero lo Chef Matteo Fonduti, il quale è sulla mia wishlist dei ristoranti in cui voglio fermarmi, già da un po’, ahimè (ahimè…si usa ancora ahimè?) con il suo Manna di Milano.

Ma, la cosa che mi ha sempre impressionato di Matteo Fronduti è l’estrema schiettezza, senza troppi peli sulla lingua (avendolo intercettato e conosciuto un paio di volte in alcuni eventi enogastronomici), anche e soprattutto su facebook, che con i suoi cinici post, ribatte a spada tesa su giudizi espressi su Trip Advisor e similari, raccontando, inoltre – a volte – in maniera spassosissima alcuni episodi avuti con i clienti, soprattutto telefonicamente.

La cosa davvero divertente è che, per chi non è del settore, molte di queste cose potrebbero apparire talvolta assurde, ma vi garantisco che non è così e che le cose più belle avvengono proprio con le prenotazioni telefoniche!

Vi lascio di seguito alcuni suoi post – per me – rimasti memorabili.

Ringraziandolo per le risate che mi fa settimanalmente fare, gli faccio i più calorosi complimenti per la sua vittoria nel programma (perchè è davvero una persona ed un cuoco in gamba!!!) e l’augurio di arrivare sempre più in alto con il suo ristorante e tutto il suo staff, con l’auspicio, però, che continui ad elargire carezze su facebook a chi se lo merita.

La cucina é una questione di “Karma”

una cuoca pericolosa — Thu, 01 Sep 2016 14:27:25 +0000

A PARLARE di locali e ristoranti in genere mi trovo sempre un po’ in difficoltà perché l’idea che sfiora (o bombarda) la maggior parte delle menti è che si sta facendo pubblicità. E non mi piace. Però la storia di Nitin Dogra e del suo “Karma” sarebbe un peccato non raccontarla.

È la storia di una rinascita fra due culture, quella indiana e quella italiana, che alla fine festeggia la sua riuscita sull’epica breve di una torta e che mostra come la bontà – di cuore, di materie prime, di formazione professionale e pure di destino – raggiunga traguardi ambiti e ricompense meritate.
Nitin Dogra, ristoratore originario dell’India del Nord che ha vissuto in Italia fin da quando era piccolo, ha appena festeggiato i due anni di attività del suo ristorante etnico e lo ha fatto con una torta preparata per l’occasione da Antonio Calosi, un genio della pasticceria di casa nostra, che da qualche mese collabora con il “Karma” preparando dessert dove la tradizione è quella orientale ma l’invenzione è sua. Una collaborazione di successo, declinata al sapore di mango, cioccolato, cocco, riso, ginger… Le suggestioni fra una tradizione e l’altra si inseguono e si riflettono fino a produrre un concerto di sapori capace di farsi ricordare.

Ma la storia del “Karma” è anche e soprattutto la storia del suo fondatore, Nitin, un figlio d’arte – la famiglia ha una lunga tradizione nella ristorazione – che ha vissuto fra due mondi, l’India e l’Italia, innumerevoli esperienze formative prima che il suo karma, appunto, gli indicasse che era il momento di mettere a frutto le conoscenze maturate in tanti anni di pratica. Aprire un ristorante etnico – che non sia cinese o giapponese – in una città di provincia è una sfida coraggiosa, richiede impegno, dedizione e molta, moltissima capacità, almeno quanta ne serve per farsi apprezzare tanto da avere i tavoli pieni ogni sera. Nitin lo ha avuto questo coraggio, ha seguito il suo karma e si è buttato. Lui dice che è stato sempre il karma che ha messo sulla sua strada prima un nuovo membro dello staff, che ha impresso una svolta “ecologica” alla filosofia etnica del ristorante – adesso usano quasi tutte materie prime a km zero e per i bambini solo bibite senza caffeina e con lo zucchero di canna al posto degli edulcoranti abituali – e poi Antonio, capace di scrivere parole nuove nel dizionario della pasticceria di tradizione orientale. Nonostante ci abbia provato, ancora non ho digerito completamente un concetto complesso come quello della filosofia del karma, appunto, ma l’idea che dietro la nascita di una cucina capace di dare emozioni ci sia un percorso di formazione personale oltreché professionale mi piace moltissimo. É un fiore di speranza nel nostro quotidiano spesso indifferente e un po’ scettico.

Fra i molti piatti deliziosi, mi piace segnalare del “Karma” i dolcetti al mango e cocco, l’antipasto Dosa, una crêpe di farina di riso e legumi con ripieno di verdure e, ovviamente, il Chicken Tikka Masala e il Chicken Tikka semplice. Io normalmente beve tè , ma ci sono anche vini e birre per chi li preferisce.
Come canta Ruggeri, il futuro è un’ipotesi, ma per Nitin Dogra il futuro è Karma.

http://www.ristorantekarma.it

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