MERINGUE DI COCCO, PAPAYA E POMPELMO ROLLÈ

Una friabile meringa con un ripieno di un po’ dolce e un po’amaro.

INGREDIENTI

4 bianchi d’uovo grandi
225 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais
2 cucchiai di cocco fresco grattugiato, più extra alla fine
2 cucchiai di zucchero a velo, più un extra per spolverare
1 papaia matura
1 cucchiaino di succo di limone
300 g di autentico yogurt greco naturale
3 cucchiai di  marmellata di pompelmo rosa

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180 °  ricoprire da 20 x 30 cm con antiaderente carta da forno. Montare gli albumi in una grande ciotola pulita fino a formare picchi rigidi, quindi gradualmente aggiungere lo zucchero semolato, a poco a poco, sbattere tutto il tempo e aggiungere la farina di mais e i 2 cucchiai di cocco grattugiato con l’aggiunta finale di zucchero.

Applica delicatamente il composto di meringa nella scatola e stendilo con una spatola. Cuocere per 5 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 160° e continuare a cuocere la meringa per 20-25 minuti, fino a quando si tinge leggermente dorato e set. Spolverare un foglio di carta da forno antiaderente con zucchero a velo. Appena la meringa è pronto, versalo sullo zucchero a velo e lascia raffreddare.

Per il ripieno, sbucciare, sminuzzare e affettare la papaia, quindi condirla con il succo di limone. In un ciotola, sbatti insieme lo yogurt e lo zucchero a velo e raffreddare. Scalda la marmellata leggermente (questo renderà più facile la diffusione), tagliando qualsiasi pezzo grande di buccia.  Per finire, togliere con cura la carta di base dalla meringa e spalmare con il marmellata di pompelmo appena tiepida.

Lasciare raffreddare. Quindi, distribuire la miscela di yogurt parte superiore della marmellata, quindi spargere con la papaia. Arrotola l’involtino, a partire da uno dei lati più corti. Trasferire su un piatto da portata, spolverare leggermente con zucchero a velo e cospargere con la noce di cocco grattugiata extra. Servi subito.

MARMELLATA DI POMPELMO ROSA.

INGREDIENTI per 2 vasi da 340 g

1 pompelmo rosa o rosso rubino
1 limone
580 g Zucchero di canna chiaro

PROCEDIMENTO

Mettere i pompelmi interi in una casseruola media, coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, mettere un coperchio sul tegame e far sobbollire i frutti per 1 ora e mezza, o finché sono teneri quando forati con la punta di un piccolo coltello affilato.

Scolare i pompelmi dal liquido caldo, conservando il liquido di cottura, e lasciarli raffreddare fino a quando non si riesce a maneggiarli comodamente. Tagliare a metà i pompelmi, quindi tagliare le metà in sezioni e tagliarle a fette. Mettere le fette carnose e il succo in un tegame, scartando eventuali semi.

Tagliare a metà e spremere i limoni, scartando i gusci, quindi versare il succo in una caraffa graduata e aggiungere abbastanza acqua di cottura del pompelmo per ottenere un totale di 0,625 litri. Aggiungere questo liquido e lo zucchero nel tegame. Riscaldare delicatamente e mescolare a fuoco lento per sciogliere bene tutto lo zucchero, quindi portare la marmellata ad ebollizione e far bollire per 20-25 minuti, o fino a quando non raggiunge il punto voluto.

Lasciare riposare la marmellata per 15 minuti prima di trasferirla in vasetti sterilizzati caldi. Sigillare e raffreddare.

il banner è di Mai Esteve

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Mettere in infusione la papaya con il liquore per 30 minuti, quindi sgocciolarla, mettendo da parte il liquore. Inserire nel mixer la

A simple sweet and flavorful with the addition of a special fruit. I particularly like the papaya for its exotic taste and delicate.

Ingredients for a pan of 24 cm diameter:
for the pastry:
300 grams of flour 00
4 tablespoons brown sugar
115 grams of butter
35 grams of coconut butter
2 egg biological
3 tablespoons cold water
vanilla extract, organic lemon untreated

For the stuffing:
150 grams of orange marmalade
2 papayas

Preparation:
Prepare the pastry by mixing before the softened butter with the sugar. Then add the egg yolks flour, grated lemon rind, vanilla and spoons of water. Knead quickly, then wrap the mixture in a plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 3 hours at low temperature.

Prelevatelo so, remove the film and do not spread it very thin. Lightly butter a baking dish and place it inside. Cut the edges, then prick the bottom well. If you can, with the paste spreads, make decorations like I did.
Now put in the jam just one papaya and bake in preheated oven at 180 degrees for 40 minutes. When it is ready sfornatela, let cool completely then bake it off. Arrange over the other papaya, cut into pieces and serve.

Un dolce semplice e saporito con l’aggiunta di un frutto speciale. Mi piace particolarmente la papaya per il suo gusto esotico e delicato.

Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro:
per la frolla:
300 grammi di farina 00
4 cucchiai di zucchero di canna
115 grammi di burro
35 grammi di burro di cocco
2 tuorli biologici
3 cucchiai di acqua fredda
essenza di vaniglia, limone biologico non trattato

Per il ripieno:
150 grammi di marmellata di arance
2 papaye

Preparazione:
Preparate la frolla impastando prima il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite quindi i tuorli la farina, la scorza del limone grattugiato, la vaniglia e i cucchiai di acqua. Impastate velocemente, quindi avvolgete il composto in una pellicola da cucina e fatelo riposare in frigo per almeno 3 ore a bassa temperatura. 

Prelevatelo quindi, togliete la pellicola e stendetelo non molto sottile. Imburrate leggermente una teglia e mettetelo dentro. Rifilate i bordi, quindi bucherellate bene il fondo. Se riuscite, con la pasta che avanza, fate delle decorazioni come ho fatto io.
Mettete ora all’interno la marmellata, la polpa di una papaya e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Quando sarà pronta sfornatela, fatela raffreddare completamente poi sformatela. Disponete sopra la rimanente papaya tagliata a pezzi e servite.