Food Blogger Mania » Palazzo Petrucci

l 13 dicembre al ristorante Palazzo Petrucci presentato il libro dello chef Vincenzo Guarino "La Cucina Creativa Mediterranea"

Milady — Thu, 21 Dec 2017 15:00:00 +0000

Da cominciare a gustare con gli occhi, fin dalla copertina: “La Cucina Creativa Mediterranea” è il titolo del libro dello chef stellato Vincenzo Guarino, del ristorante “Il Pievano” nel Chianti.
Vincenzo Guarino, campano di nascita, nel libro racconta di sé e dei suoi valori ai quali è fortemente ancorato: famiglia, amici, territorio; quest’ultimo rappresentato in tutte le sue proposte che continuano a essere semplici ma gustose e sempre legate alla Campania e al mare, nonostante ora sia in terra toscana, da cui prende comunque spunti.Nel libro di Alessandro Polidoro Editore, ogni ricetta è accompagnata dalle foto di Luciano Furia che col suo obiettivo riesce a cogliere l’essenza di ogni piatto, fino a trasmetterne quasi anche il profumo.
Foto, ricette e interviste con gli chef amici hanno avuto come base per la realizzazione il PastaBar Leonessa dell’interporto di Nola, nel 2015 è diventato ormai anche punto d’incontro di confronto culturale e gastronomico tra chef, produttori ed esperti di settore.
“Ringrazio tutti quelli che hanno creduto in me negli anni – commenta Lo chef Vincenzo Guarino – soprattutto mia moglie e i miei figli, gli amici e le aziende come il Pastificio Artigianale Leonessa di Napoli, al quale sono legato per amicizia e grande stima nei confronti dei Fratelli Leonessa e del team di un’azienda che rispecchia pienamente i miei valori ed il mio legame con il territorio campano. E ringrazio i miei amici cuochi, a cui ho voluto dedicare pagine del libro, perché la sinergia che ci lega è per me fonte di energia ed entusiasmo nella Vita e le Lavoro”.

E amici chef, giornalisti, esperti del mondo gastronomico hanno presenziato alla serata – evento di presentazione del libro, il 13 dicembre scorso al ristorante stellato Palazzo Petrucci di Napoli. Per l’occasione lo chef ha sottolineato commosso il forte legame coi fratelli Leonessa e con la sua famiglia, mentre gli amici Lino Scarallo, Carmine Di Donna e Thomas Kavcic con l’editore Alessandro Polidoro, hanno raccontato con simpatia anneddoti ed esperienze con Vincenzo, dai tempi dell’istituto alberghiero alle telefonate quotidiane che si scambiano anche solo per uno sfottò oltre che per confrontarsi e sostenersi a vicenda.
Il libro oltre che nelle librerie, è acquistabile anche su Amazon.
qui l’album della serata.

Pizze ‘Elettrizzanti’ alla Pizzeria Palazzo Petrucci di Napoli

Milady — Fri, 08 Dec 2017 17:59:00 +0000

Già da qualche tempo la pizzeria Palazzo Petrucci di Piazza San Domenico a Napoli, ha abbandonato il suo vecchio forno a legna in favore di un nuovo forno elettrico prodotto da Moretti Forni.La differenza (visibile), relativamente ai classici forni elettrici da pizza, e che questo nuovo modello è senza porta anteriore, quindi “a bocca” aperta, come i forni a legna classici, ma a differenza di questi ultimi, il forno Moretti permette di avere temperature stabili fino a 510°, umidità costante e uniforme e susseguente uniformità di temperatura della superfice di cottura, rispettando cosi il tempo di cottura di una pizza napoletana che deve restare nei 90 secondi.Il nuovo forno “Neapolis” , è stato presentato alla stampa durante un happening curato dal giornalista Vincenzo Pagano di Scatti di Gusto, cui hanno partecipato anche alcuni dei pizzaioli che hanno preso parte alla progettazione del forno, presentando le loro pizze “elettrizzanti “ studiate non solo per questo tipo di forno e che seguono l’attuale tendenza della pizza cosiddetta “canotto”, ossia col cornicione piuttosto gonfio rispetto alla base della pizza stessa (tranne quella di Teresa Iorio, che resta nel classico)
Impasti morbidi e scioglievoli, topping ben assortiti con prodotti di qualità, cottura uniforme (a parte le ultime servite che presentavano qualche defaillance nella cottura, ma verso la fine del terzo”giro”).
Queste le pizze degustate (personalmente ho gradito particolarmente la prima e l’ultima) che troverete in carta alla Pizzeria Palazzo Petrucci:
Fonduta di bufala, porcini, castagne e prosciutto di Parma croccante , di Teresa Iorio.
Salsiccia e Friarielli con crema di friarielli e foglie cristallizzate, di Salvatore Lioniello.Carlo Sammarco. Vellutata Viola con patate viola francesi, pancetta tesa croccante di maiale nero casertano, fior di latte dei Monti Lattari di Carlo Sammarco. Finto Soffritto: salsiccia in salsa piccante, fior di latte e finocchio à la julienne di Diego Vitagliano.Verza, cotica di maiale, scorzette di Parmigiano Reggiano e mirto di Angelo Romano, quest’ultimo pizzaiolo “resident”e in collaborazione con lo chef stellato Lino Scarallo.

Pizzeria Palazzo Petrucci
Piazza San Domenico Maggiore, 5,6,7 – Napoli
+39 081 551.24.60
+39 337 108.26.36
pizzeria@palazzopetrucci.it

Racconti di Grano Chirico #nonsolopastiera

Milady — Thu, 13 Apr 2017 06:12:00 +0000

Grande festa, il 31 marzo scorso, a Palazzo Petrucci nella splendida cornice di Posillipo dove si sono riuniti grandi chef, imprenditori e personaggi di spettacolo per celebrare l’evento “Racconti di grano Chirico”.

Una kermesse interamente dedicata al prodotto protagonista, il grano cotto gelificato Chirico per l’appunto, servito in tavola come ingrediente jolly dell’esclusivo menu studiato appositamente per questa occasione a cura della scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato guidata dallo chef Giuseppe Daddio in sinergia con lo chef di Palazzo Petrucci Lino Scarallo. Il grano come ingrediente del concorso “Vinci con i tuoi racconti di Grano Chirico” lanciato con il supporto della piattaforma di registrazione ricette, mysocialrecipe.com, è divenuto uno degli ingredienti della creazione griffata SfogliateLab (piazza Garibaldi 82/84, Napoli). Il grano come elemento ponte tra tradizione e innovazione, introdotto da Mario Palma, Amministratore dell’azienda Chirico, che ha lanciato l’#nonsolopastiera e ha invitato gli ospiti a sperimentare le ricette caricate sul sito internet. Dopo il suo intervento, la moderatrice dell’evento la giornalista del Corriere del Mezzogiorno Anna Paola Merone ha introdotto importanti personaggi che si sono confrontati sul concetto d’innovare nella tradizione e sui risultati che questo ha avuto nella propria attività. Tra loro, gli chef Alfonso Pepe, Lino Scarallo, Giuseppe Daddio, Marco Infante, Sabatino Sirica, Paolo Caridi; ma anche il Prof. Alberto Ritieni, dipartimento di Farmacia, Professore di Chimica del Cibo della Università di Napoli Federico II; l’Amministratore Delegato dell’azienda di alta sartoria Kiton Antonio De Matteis e la food blogger Sonia Peronaci fondatrice di Giallozafferano e di Soniaperonaci.it. Quale occasione migliore se non questa per presentare l’ultima dolce creazione di Vincenzo Ferrieri: la Sfogliacampanella, l’ormai apprezzatissimo dolce due in uno (una sfogliatelle con il cuore di babà) si arricchisce per Pasqua di una farcitura al gusto pastiera.
Oltre alle pietanze “salate”, i dessert a base di Grano Chirico che abbiamo degustato e gradito:

Pastiera scomposta di Lino Scarallo; Sfogliacampanella di grano di Vincenzo Ferrieri; Pastiera Inversa di Giuseppe Daddio; Chirigrano di Casa Infante Pastiera Lievitata di Alfonso Pepe. In abbinamento, i vini di persistenza di Salvatore Martusciello: il TRENTAPIOLI – Asprinio d’Aversa doc brut 2016 Metodo Martinotti, l’ OTTOUVE – Gragnano della Penisola Sorrentina doc 2016, il SETTEVULCANI – Falanghina dei Campi Flegrei doc 2015. Ad accompagnare gli ospiti alla fine dell’evento, la linea di liquori “Desiderio dei gusti campani” di Desire.
qui l’album della giornata.

Arte, alta cucina e San Gennaro per dare il benvenuto a Natavot di KBirr

Fattoincasaepiubuono — Thu, 07 Jul 2016 08:02:00 +0000

NAPOLI – Martedì 5 luglio nelle scuderie di Palazzo Sansevero, nell’antro-atelier dell’artista Lello Esposito, in piazza San Domenico Maggiore, è stata presentata Natavot, la bionda di KBirr la prima birra napoletana fatta con metodo artigianale, non filtrata e non pastorizzata. La scelta del luogo non è casuale: il ventre della città, le scuderie del Palazzo del principe di Sansevero che oggi sono la fucina creativa dell’artista Lello Esposito, spazio emblematico e denso di suggestioni. Non poteva esserci luogo migliore per il battesimo di Natavot, la bionda artigianale nata dalla passione di un napoletano, che in etichetta porta l’immagine stilizzata di San Gennaro e che nel nome rimanda al miracolo che si rinnova ogni anno, un'altra volta (natavot). Tra enormi tele, gigantesche sculture di San Gennaro ed altre opere, la degustazione di Natavot viene accompagnata dagli assaggi napoletani degli chef stellati Marianna Vitale di Sud Ristorante e Lino Scarallo Palazzo Petrucci.

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Napoli. Marianna Vitale o Arcangelo Dandini per il dopo Palazzo Petrucci?

Roberto — Fri, 24 Jun 2016 16:37:00 +0000

Napoli. Marianna Vitale o Arcangelo Dandini per il dopo Palazzo Petrucci?: Pasta vs riso a Napoli. Le voci di un nuovo utilizzo della ex sede di Palazzo Petrucci a piazza San Domenico dopo l’acquisto delle mura da parte del presidente del