• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  12 minuti
• Porzioni:
  Per 30 biscotti
• Costo:
  Basso

1. Per prima cosa spellate le mandorle e ponetele in un mixer insieme allo zucchero, quindi versate la farina ottenuta in una ciotola e unite gli albumi. Mescolate bene con un cucchiaio fino a quando la pasta sarà diventata ben soda.

2. Unite l’acqua di fiori d’arancio sempre mescolando e la farina in modo che la pasta non si attacchi più alle mani. Una volta che avrete ottenuto un impasto sodo e omogeneo, stendete una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e con un taglia biscotti ricavate tanti cerchietti del diametro di massimo 5 centimetri.

3. Preriscaldate il forno a 180°C e, dopo aver disposto i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno, cuoceteli per circa 12 minuti. I biscotti si gonfieranno leggermente, ma non dovranno dorare troppo. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e dedicatevi alla preparazione della glassa.

5. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo setacciato con la panna liquida, l’acqua di fiori d’arancio e qualche goccia di colorante. Mescolate molto bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere una glassa omogenea. Intingete la superficie dei biscotti e ponete questi ultimi a scolare su una gratella. Decorate la superficie con codette di zucchero colorate e lasciateli asciugare per un paio d’ore.

6. Trascorso questo tempo, servite i biscotti quaresimali liguri.

7. 

• I biscotti quaresimali liguri si conservano fino a una settimana in dispensa ben chiusi in una scatola di latta.
• Non contengono alcun tipo di grassi animali.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Io ho utilizzato il colorante blu, ma voi potrete scegliere il colore che più preferite.

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• Difficoltà:
  Alta
• Preparazione:
  30 + lievitazione minuti
• Cottura:
  50 minuti
• Porzioni:
  Per uno stampo da 750 grammi
• Costo:
  Alto

1. 1°impasto: Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite la farina manitoba e impastate il tutto servendovi di una planetaria o delle vostre mani. Coprite l’impasto con un canovaccio e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa e una pentola di acqua calda. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

2. 2°impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il primo impasto e unite l’acqua tiepida e la farina manitoba. Impastate bene il tutto e coprite nuovamente con il canovaccio, quindi rimettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda.

3. 3°impasto: Trascorso questo secondo tempo di riposo, riprendete il secondo impasto e unite la farina prevista negli ingredienti. Impastate bene il tutto fino a farla completamente assorbire, dopodiché unite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando il composto non si staccherà dal fondo della ciotola, quindi mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda per circa 1 ora.

5. 4°impasto: Trascorso il terzo tempo di lievitazione, unite la farina prevista e, non appena si sarà assorbita, unite lo zucchero. Incorporate le uova una per volta, ed unite il sale e la scorza degli agrumi. Infine unite il burro morbido e l’arancia candita. Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 2 ore.

6. Quando anche quest’ultimo tempo di lievitazione sarà trascorso, ungete il piano di lavoro con del burro e poggiate l’impasto in superficie. Tagliatene circa 1/3, quindi formate una palla con la mano e dividetela a metà. Ponetela nello stampo di carta per colomba nella sezione delle ali. Con il resto dell’impasto eseguite lo stesso procedimento per formare il corpo.

7. Riponete lo stampo in forno spento con luce accesa insieme alla pentola di acqua calda, ma senza coprire lo stampo con il canovaccio. Mentre lasciate che la colomba lieviti fino a riempire lo stampo, preparate la glassa frullando le mandorle con zucchero, albumi e aroma. Quando la colomba sarà arrivata al bordo dello stampo, spennellatevi la glassa in superficie e cospargetela con zucchero a granella e mandorle intere.

9. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la colomba pasquale casalinga in tavola!

10. 

• La colomba pasquale casalinga si conserva ben chiusa in un sacchetto di plastica fino a una settimana.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potrete cambiare il gusto della glassa in superficie e usare dei pistacchi o delle nocciole.
• Se non vi piace l’arancia candita, potrete anche ometterla!
• Non perdetevi la ricetta del CASATIELLO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Dopo aver tenuto in ammollo il baccalà per i giorni che occorrono e aver cambiato l’acqua spesso come di consueto, prendete il pesce e tagliatelo in tranci non molto grandi. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e fatelo ben sgocciolare in modo che il pesce non contenga tracce di acqua.

2. Disponete la farina di semola in un piatto e, non appena i tranci di pesce saranno ben asciutti, infarinateli leggermente. Ricordate di togliere sempre l’eccesso di farina altrimenti a contatto con l’olio si brucerà. Per fare questo utilizzate un setaccio a maglie strette.

3. Versate l’olio di semi in una padella e fatelo ben scaldare. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, tuffatevi all’interno i tranci di pesce e friggeteli fino a quando non saranno ben dorati su entrambe i lati. Togliete il pesce dall’olio e ponetelo su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

5. Salate il pesce in superficie e servite il baccalà dorato e fritto in tavola ben caldo.

6. 

• Il baccalà dorato e fritto si conserva in dispensa per 2-3 giorni al massimo.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potrete preparare la ricetta utilizzando del baccalà congelato.
• Vi do una chicca da buona calabrese! Provate a servire il baccalà dorato e fritto con una spolverata di peperoncino in polvere e accompagnatelo con un buon bicchiere di vino rosso.
• Non perdetevi la ricetta del BACCALA’ ALLA VICENTINA.

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• Difficoltà:
  Media
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  4 ore
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Medio

1. Prima di iniziare a preparare il baccalà alla vicentina, è necessario mettere in ammollo il pesce in una ciotola capiente e tenerlo in questo modo per circa 4 giorni, ricordando di cambiare l’acqua 2-3 volte al giorno. Il pesce dovrà essere ben morbido. Dopo aver eseguito quest’operazione, prendete il pesce e scolatelo bene, quindi eliminate la pelle e le eventuali lische.

2. Tagliatelo in modo da ricavare dei piccoli tranci e infarinatelo leggermente su tutti i lati. Mettete il pesce da parte e prendete le cipolle, quindi pulitele e tritatele. Fate la stessa cosa con il prezzemolo, quindi lavatelo, asciugatelo bene con un canovaccio e tritatelo finemente.

3. In un tegame capiente versate circa un terzo di olio extravergine d’oliva, quindi unite la cipolla tritata e fatela soffriggere per circa 10 minuti a fuoco medio. Mescolatela spesso in modo da farla dorare senza farla bruciare. Sciacquate le sarde sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso e unitele al soffritto insieme al prezzemolo tritato.

5. A questo punto unite anche i pezzi di baccalà infarinati, quindi abbassate la fiamma e unite il latte, l’olio extravergine d’oliva rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere il tutto a fuoco bassissimo per circa 4 ore. Di tanto in tanto mescolate il tutto senza toccare il pesce con alcun tipo di utensile, ma semplicemente roteando il tegame.

6. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite il baccalà alla vicentina ben caldo in tavola, accompagnato da qualche bastoncino di polenta grigliata.

7. 

• Il baccalà alla vicentina si conserve in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Al posto della polenta grigliata potrete preparare dei crostini di polenta che sono altrettanto ottimi per accompagnare questo piatto!

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  30 minuti
• Porzioni:
  Per 8-10 persone
• Costo:
  Basso

1. Preparate il pan di spagna, quindi montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia per circa 20 minuti in modo da ottenere una massa densa e spumosa. Unite la farina e la fecola ben setacciate e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo da non smontare le uova. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26 centimetri e versatevi il composto all’interno.

2. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, quindi verificatene la cottura con uno stuzzicadenti e, se asciutto, sfornatelo. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, quindi portate a bollore il latte con la buccia di limone e nel frattempo in una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero.

3. Non appena avrete ottenuto un composto chiaro e denso, unite la farina e continuate a mescolare bene. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporate le uova montate. Quando il latte le avrà inglobate, mescolate con la frusta per 2-3 minuti fino a far addensare il tutto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema pasticcera.

5. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi e tenete da parte il disco centrale che vi servirà per i cubetti da mettere sopra. Preparate la bagna versando lo zucchero, il rum e l’acqua in un pentolino e cuocendo tutto a fuoco medio fino a che non si sarà formato uno sciroppo. Lasciatelo intiepidire, quindi bagnate il disco di pan di spagna e farcite con la crema pasticcera.

6. Coprite con l’altro disco. A questo punto montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite tutta la torta sulla superficie e sui bordi. Prendete il disco centrale e ricavatene dei cubetti che appiccicherete sulla torta. La torta mimosa classica è pronta per essere servita. Buona festa delle donne!

7. 

• La torta mimosa classica si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
• Si sconsiglia la congelazione.
• La torta mimosa può essere farcita con la crema che più preferite.
• Se preferite una bagna analcolica, potrete usare del succo d’arancia.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  20 minuti
• Porzioni:
  Per 6-8 persone
• Costo:
  Basso

1. Preparate le tagliatelle seguendo l’impasto della sfoglia che ho utilizzato per i ravioli. La ricetta la trovate cliccando qui. Una volta pronte, riempite una pentola capiente di acqua e portatela a bollore, salatela e cuocetevi le tagliatelle per 4-5 minuti.

2. Nel frattempo in una padella fate sciogliere una noce di burro e lasciate insaporire il prosciutto a cubetti. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Saltatele per qualche minuto, quindi unite un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe e il parmigiano grattugiato.

3. Spegnete il fuoco e prendete i pirottini monoporzione. Srotolate la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchietti della dimensione dei pirottini. Imburrate leggermente questi ultimi e foderateli con la sfoglia alla base. Bucherellate la pasta, quindi riempite ogni pirottino con le tagliatelle appena pronte.

5. Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito gli ingredienti a vostra disposizione. Spolverate poco parmigiano sulla superficie di ogni imballino, quindi ricoprite il tutto con un cerchietto di sfoglia e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, quindi infornate i timballini in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

6. La sfoglia esterna dovrà essere per dorata e gonfia. A questo punto spegnete il forno, estraete la teglia e lasciate intiepidire il tutto. Servite il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione in tavola ben caldo e buon appetito.

7. 

• Il timballo di tagliatelle in crosta monoporzione si serve in tavola ben caldo e può essere personalizzato in base ai propri gusti personali.
• Io li ho preparati in versione monoporzione, ma il timballo di tagliatelle può essere preparato anche in una teglia più grande di circa 24 centimetri di diametro.
• Non perdertevi la ricetta dei CUORI SFOGLIATI DI SAN VALENTINO.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 20 rotolini
• Costo:
  Basso

1. Disponete la farina setacciata su una spianatoia di legno e fate la fontana al centro. Unite le uova e cominciate a impastare il tutto fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Lasciatelo riposare per 30 minuti sulla spianatoia, coprendo il panetto con un canovaccio pulito.

2. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto molto sottilmente con il mattarello. Se siete delle abili sfogline, riuscirete a stenderlo senza problemi, altrimenti vi consiglio di utilizzare la mitica nonna papera o comunque una macchina che riesca a stendere una sfoglia sottile.

3. Non appena avrete steso la sfoglia, spolveratene la superficie con dello zucchero semolato e la scorza d’arancia grattugiata, quindi arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliate i rotolini con un coltello ben affilato, facendo attenzione a non scioglierli.

5. Versate l’olio di semi di girasole in una padella e, non appena avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete i rotolini di pasta fino a che non saranno ben dorati. A questo punto toglietele dall’olio servendovi di una schiumarola e poneteli su un piatto con della carta paglia per fritti in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Disponete i rotolini ottenuti su un piatto da portata e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Servite le tagliatelle di Carnevale in tavola.

7. 

• Le tagliatelle di Carnevale non andranno mai appoggiate sulla carta, poiché lo zucchero presente all’interno in cottura tende a caramellare, quindi se poggiaste i rotolini sulla carta questi si attaccherebbero.
• Sono ottime anche se preparate con scorza di limone grattugiata all’interno.
• Non perdetevi le ricette dei BON BON VELOCI DI CARNEVALE AL CIOCCOLATO, delle CHIACCHIERE e dei CENCI DI CARNEVALE.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  30 minuti
• Porzioni:
  Per uno stampo di 22 centimetri di diametro
• Costo:
  Basso

1. Versate le uova in una ciotola e unite lo zucchero, quindi montate i due ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la scorza del limone grattugiata e l’olio extravergine d’oliva sempre continuando a mescolare il tutto. In ultimo unite la farina e il lievito setacciati e mescolate sempre con le fruste elettriche in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

2. Oliate e infarinate uno stampo per ciambella. Io ne ho utilizzato uno del diametro di 26 centimetri perché ho preferito ottenere una ciambella più bassa. Se la desiderate più alta, utilizzatene uno da 22 centimetri di diametro.

3. Livellate bene l’impasto all’interno e infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo con cui andrete a bagnare il dolce freddo. In un pentolino versate il succo dell’arancia filtrato e unite lo zucchero. Mescolate i due ingredienti a fuoco molto basso fino a che non avrete uno ottenuto uno sciroppo troppo denso.

5. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo dallo stampo e irrorate tutta la superficie con lo sciroppo preparato. Decorate con la granella e le codette colorate di zucchero e servite in tavola il berlingozzo toscano. Buon Carnevale!

6. 

• Il berlingozzo toscano si conserva per circa 3-4 giorni e può essere gustato sia a colazione, sia a merenda.
• All’interno dell’impasto io ho utilizzato della scorza grattugiata di limone, ma se non l’avete, potrete utilizzare anche la scorza d’arancia.
• Si sconsiglia la congelazione.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Per prima cosa pulite il sedano rapa e lavatelo sotto l’acqua corrente, quindi affettatelo a fette spesse circa mezzo centimetro e mettetele da parte. A questo punto riempite una pentola con dell’acqua e portatela a bollore, salatela e, non appena bollirà, tuffatevi dentro le fette di sedano rapa e sbollentatelo per circa 5 minuti.

2. Trascorso questo tempo, scolatele e asciugatele con un canovaccio da cucina ben pulito. Disponete la farina, il pangrattato insieme al parmigiano e alla salvia e le uova in tre piatti differenti, quindi prendete una fetta di sedano rapa e passatela prima nella farina, poi nell’uovo e in ultimo nel mix di pangrattato, parmigiano e salvia.

3. In una padella versate l’olio di semi e fatelo ben scaldare. Una volta che avrà raggiunto la giusta temperatura, adagiate le fette panate poche per volta e lasciatele friggere fino a che le cotolette non assumeranno un colore dorato su entrambe i lati.

5. Non appena avranno raggiunto la colorazione desiderata, toglietele dall’olio con una schiumarola e ponetele su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Servite le cotolette di sedano rapa in tavola e buon appetito.

6. 

• Le cotolette di sedano rapa si conservano per un giorno al massimo ben chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero.
• Possono essere aromatizzate con le erbette che preferite.
• Possono essere cotte anche in forno a 200° per 20 minuti. Ricordate di girarle a metà cottura!

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 30 cubotti
• Costo:
  Basso

1. Ammollate l’uvetta nella grappa e nel frattempo versate la farina di mais e la farina 00 in una pentola capiente. Mescolate bene le polveri e unite il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. A parte portate a bollore 2 litri di acqua, quindi unitela alle farine poco alla volta e sempre mescolando in modo da evitare la formazione di grumi.

2. Cuocete il composto per 20 minuti a fiamma moderata, quindi toglietelo dal fuoco e unite il burro, l’uvetta ammollata con tutto il liquore, i semi di anice, i canditi, i fichi secchi e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete nuovamente il tutto per circa 20 minuti. Ricordate di mescolare continuamente in modo da far distribuire uniformemente gli ingredienti.

3. Versate il composto ottenuto su un tagliere e livellatelo il più possibile in modo da dargli una forma quanto più possibile regolare e rettangolare. Tagliate il rettangolo ottenuto a cubetti e passateli uno a uno nella farina di mais.

5. In un pentolino versate l’olio di semi e fatelo ben scaldare, quindi tuffatevi dentro i cubotti ottenuti e lasciateli friggere fino a che non saranno ben dorati su entrambe i lati. A questo punto toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Passate i cubotti nello zucchero a velo o spolveratene solo la superficie, quindi servite in tavola la polenta dolce fritta e buon Carnevale.

7. 

• La polenta dolce fritta si conserva per un paio di giorni al massimo in dispensa.
• Io l’ho preparata con l’avanzo della pinza, ma potrete anche prepararla direttamente seguendo la ricetta.
• Può essere arricchita a piacere.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 20 bon bon
• Costo:
  Basso

1. Prendete le merendine al cioccolato fondente, scartatele e sbriciolatele in una ciotola con le mani o inseritele nel bicchiere di un frullatore e tritatele. Unite un goccio di latte e impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo che lascerete riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Trascorso questo tempo, riprendete la ciotola con l’impasto dal frigorifero e aiutandovi con un cucchiaino formate i vostri bon bon. Proseguite in questo modo fino a che non avrete esaurito l’impasto.

3. Una volta che avrete terminato, passate ogni pallina nelle codette di zucchero colorate e disponetele in un vassoio o nei pirottini di carta.

5. Lasciate riposare i dolcetti in frigorifero per circa 1 ora, quindi servite i bon bon al cioccolato veloci di Carnevale in tavola e buona merenda!

6. 

• I bon bon al cioccolato veloci di Carnevale si conservano per circa 2-3 giorni in frigorifero.
• Per dare maggiore visibilità alle codette di zucchero colorate, ho scelto di utilizzare le merendine al cioccolato, ma in realtà questi bon bon possono essere preparati con qualsiasi altro tipo di merendine.
• Se volete essere sicuri che i vostri bon bon siano tutti uguali, pesate l’impasto e attenetevi a un peso di circa 20 grammi per pallina.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  10 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 30 chiacchiere
• Costo:
  Basso

1. Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana al centro, dopodiché aggiungete la scorza grattugiata del limone e la panna liquida insieme al lievito per dolci. Impastate il tutto velocemente e lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero.

2. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia dallo spessore di circa tre millimetri. A questo punto ricavate le chiacchiere della forma desiderata e mettetele da parte. Scaldate l’olio di semi in un pentolino e, non appena sarà arrivato a temperatura, friggete le chiacchiere tuffandole 2-3 alla volta.

3. Le chiacchiere dovranno essere ben dorate e solo a questo punto potrete toglierle dall’olio con una schiumarola e porle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Passate ogni dolcetto nello zucchero a velo e disponete tutto su un vassoio.

5. Servite le chiacchiere di Carnevale alla panna in tavola!

6. 

• Le chiacchiere di Carnevale alla panna si conservano per circa 1 settimana ben chiuse in un sacchetto di carta.
• Sono preparate senza uova e per questo motivo sono più leggere delle tradizionali.
• Possono essere cotte anche in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

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• Difficoltà:
  Alta
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5-10 minuti
• Porzioni:
  Per 24 cioccolatini
• Costo:
  Medio

1. Prendete 250 grammi di cioccolato fondente, dividetelo in cubi singoli e ponetelo in un pentolino. Fatelo sciogliere a bagnomaria, mantenendo il fuoco dolce e non facendo mai bollire l’acqua che sta nel pentolino sotto. Non appena il cioccolato sarà sciolto, spegnete il fuoco e mescolate bene il cioccolato fuso con un cucchiaio di legno.

2. Armatevi di un termometro da cucina e temperate il cioccolato. Controllate inizialmente la temperatura che è fondamentale per l’ottima riuscita dei cioccolatini. All’inizio sarà molto alta, sui 60° C circa, quindi mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non riuscirete a portare il cioccolato a una temperatura compresa fra i 27 e il 29° C.

3. Arrivato a questa temperatura il cioccolato, si presenterà ben lucido. Prendete il vostro stampo per cioccolatini e versate il cioccolato negli appositi spazi. Non appena avrete terminato, capovolgete lo stampo su una gratella con sotto della carta da forno in modo da eliminare tutto il cioccolato in eccesso.

5. Rigirate lo stampo e con un tarocco togliete l’eccesso di cioccolato dalla superficie, quindi riponete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare il tutto per 1 ora circa. Nel frattempo preparate la ganache al peperoncino, quindi fate sobbollire la panna con il peperoncino in polvere e nel frattempo tritate il cioccolato fondente grossolanamente e ponetelo in una ciotola.

6. Quando la panna sarà ben calda, versate tutto sul cioccolato tritato e mescolate bene fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati fra loro. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponete la ganache al peperoncino a riposare in frigo per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo della ganache, riprendete la ciotola dal frigo e montatela con le fruste elettriche fino a farla diventare morbida.

7. Versate la crema in un sac a poche munito di bocchetta piccola liscia e riempite i vostri cioccolatini, spremendo una piccola quantità di crema al centro di ogni incavo. Riponete nuovamente lo stampo in frigo a riposare e nel frattempo sciogliere gli altri 250 grammi di cioccolato fondente, eseguendo le stesse operazioni che avete fatto all’inizio.

9. Quando il cioccolato sarà sciolto, temperatelo, portandolo sempre a una temperatura fra i 27 e i 29°C, e chiudete i vostri cioccolatini versandolo sullo stampo e togliendo l’eccesso con un tarocco. Riponete nuovamente lo stampo in frigorifero a riposare per un’oretta.

10. Una volta che anche quest’ultimo tempo di riposo sarà trascorso, prendete lo stampo dal frigorifero ed estraete i cioccolatini dallo stampo, sbattendolo leggermente su un tagliere. Servite i cioccolatini al peperoncino, magari accompagnati con un buon bicchiere di rum. Buon San Valentino!

11. 

• I cioccolatini al peperoncino si conservano fino a 1 mese se il temperaggio è avvenuto correttamente.
• È importante temperare il cioccolato perché solo così otterrete dei cioccolatini lucidi in superficie.
• Per prepararli io ho utilizzato uno stampo professionale in policarbonato. Potreste prepararli anche in uno stampo in silicone, ma in quel caso perdereste in lucentezza e non potreste preparare la camicia del cioccolatino.
• Non perderti le altre ricette di San Valentino: CUORI DI FRAGOLA E CIOCCOLATO, CUORI SFOGLIATI DI SAN VALENTINO, PLUMCAKE DEGLI INNAMORATI, PIZZETTE DI SAN VALENTINO.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 + lievitazione minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 30 bombolini
• Costo:
  Basso

1. Sciogliete il lievito madre rinfrescato nel latte tiepido, unite la farina e mescolate bene il tutto. In seguito unite l’uovo, il burro, lo zucchero e il sale e impastate molto bene il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

2. Riponete il panetto ottenuto in una ciotola e lasciatelo lievitare per 5 ore al caldo. Trascorso questo primo tempo di riposo, stendete l’impasto su una spianatoia di legno leggermente infarinata in una sfoglia spessa circa 1 centimetro.

3. Con un coppa pasta di circa 3 centimetri di diametro, ricavate tanti piccoli dischetti. Quando avrete esaurito l’impasto, lasciate lievitare i dischetti ottenuti per circa 2 ore sempre al caldo. Trascorso questo secondo tempo di riposo, mettete l’olio a scaldare in un pentolino profondo e, non appena avrà raggiunto la giusta temperatura, friggeteli fino a che non saranno ben dorati.

5. A questo punto toglieteli dall’olio e poneteli su un piatto con della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Quando avrete terminato di friggere, passateli nello zucchero semolato e servite i bombolini in tavola.

6. 

• I bombolini si conservano in un sacchetto di carta ben chiuso per circa una settimana.
• Potrete lasciarli raffreddare e spolverarli di zucchero a velo.
• Potrete farcirli a piacimento con Nutella, CREMA AL LATTE, CREMA PASTICCERA e marmellata.
• Non perdetevi la ricetta dei BOMBOLONI.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  35 minuti
• Porzioni:
  Per 8-10 persone
• Costo:
  Basso

1. Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in due ciotole differenti. Montate gli albumi a neve ben ferma e riponete la ciotola in frigo. Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montate il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Unite la farina, le mandorle tritate e i due albumi rimanenti senza averli montati.

2. Mescolate il composto molto bene, quindi incorporate gli albumi montati a neve in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Non appena anche gli albumi saranno ben assorbiti, prendete una teglia da forno rettangolare e che misuri circa 25 centimetri sul lato lungo.

3. Foderatela di carta forno e versatevi dentro il composto, quindi livellatelo bene e infornate il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Trascorso questo tempo coprite la superficie con un foglio di carta stagnola e lasciate cuocere la torta per altri 10 minuti. Quando anche quest’ultimo tempo di cottura sarà terminato, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.

5. Prendete gli albumi della decorazione e versateli in una ciotola, quindi unite lo zucchero a velo setacciato e montateli fino a ottenere una glassa liscia e omogenea. Nel frattempo spellate le mandorle, tritatele grossolanamente e mettetele in una padella bollente in modo che possano leggermente tostarsi e prendere colore.

6. Quando il dolce sarà freddo, sformatelo e versate la glassa sulla superficie della torta. Cospargete la torta con la granella di mandorle tostate e servite la torta bocca di dama in tavola tagliata a quadrotti.

7. 

• La bocca di dama si conserva in un porta torta per 3-4 giorni.
• Si sconsiglia la congelazione.
• La ricetta originale prevede altri 10 minuti di cottura in forno dopo aver spalmato la glassa in superficie. Io ho preferito non infornarla.
• Potrete anche fiammeggiare la glassa mediante un cannello, senza rimettere la torta in forno.
• Non perderti la ricetta della GHIACCIA REALE, della CHALLAH, del PANE AZZIMO.

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