Per il mese di Marzo 

il gruppo #gustosoabruzzo organizzato da:

Francesca – Polvere di Spezie

Niva – Nevolenuvole

Mary – Unamericanatragliorsi

hanno scelto il tema sulla Pasqua

Ho pensato di fare la Colomba salata con Grano Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà ,

Pomodori secchi – Gruppo Caro s.r.l. ,

Olive – Gruppo Caro s.r.l., Prosciutto cotto, Scamorza affumicata

il tutto guarnito con Mandorle, Bacche di Goji e Mirtilli.

Ingredienti per uno stampo di colomba da 750g:

• 3 Uova a temperatura ambiente
• 125 g di Yogurt bianco 
• 120 ml di Latte
• 80 ml di Olio Nocellara del Belice – Gruppo Caro
• 300 g di Farina di Grano Khorasan- Molino Zappalà
• 1 bustina e mezzo di lievito per torte salate
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di Pecorino grattugiato 
• 1 Scamorza affumicata
• 120 g di Prosciutto Cotto a dadini
• 4-5 Pomodori secchi – Gruppo Caro s.r.l.
• 100 g di Olive nere Condite Nocellara – Gruppo Caro s.r.l.
• Sale e Pepe q.b.

La Farina di Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un’antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall’azienda statunitense “Kamut International”.

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E’ una farina per l’uso della pianificazione(pane, pizza),

pasta all’uovo e dolci.

La Crema di Tartufo bianco – Barbati Tartufi

è un condimento a base di panna, burro, latte, uova pastorizzate,

acqua , tartufo bianco, tartufo bianchetto,

formaggio grattugiato, sale, amido di mais, aroma.

Un condimento unico per preparare antipasti, pasta all’uovo, gnocchi.

Il profumo intenso ed avvolgente anticipa il gusto raffinato del tartufo bianco.

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di Farina di Grano Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà
• 100 g di Semola di grano duro siciliano per pastificazione – Molino Zappalà
• 2 Uova intere
• Sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di Crema di tartufo bianco – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo (AQ)
• qualche fetta di Carpaccio di tartufo nero – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ) tritato
• Olio al tartufo bianco – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)
  

Per il condimento:

• Carpaccio di Tartufo nero – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)
• Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l’olio.

Lavorate l’impasto fino a quando avrete formato

una palla liscia ed omogenea.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Ora passiamo al ripieno:

In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la Crema di tartufo bianco – Barbati tartufi,

il Carpaccio di Tartufo nero – Barbati tartufi a pezzettini e l’Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi,

amalgamate bene e fatelo riposare per 5-10 minuti.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.

Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Io ho usato la mia Marcato Atlas 150

Ho passato i pezzi di impasto nel rullo per la sfoglia partendo da 0 fino al 6.

Man mano che tirate le sfoglie disponetele sul piano di lavoro e infarinateli leggermente.

Al lavoro terminato passate a formare i Ravioli.

Tagliate le sfoglie leggermente più grande dello stampino,

disponete un piccolo ciuffetto di ripieno,

Per sigillare i ravioli spennellate i bordi con l’albume leggermente sbattuto.

Chiudete i ravioli e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua (4-5 litri ogni 500g di pasta).

Per evitare che i ravioli non si aprono in cottura,

calateli poco alla volta delicatamente.

Il tempo di cottura della pasta:

dal momento dell’ebollizione quando i Ravioli vengono a galla,

2-3 minuti di cottura.

Scolateli bene e disponeteli nella padella del condimento.

Io li ho conditi con l’Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi e fette di

Carpaccio di Tartufo nero – Barbati tartufi

Servite subito

Buon Appetito!

La Farina di Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un’antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall’azienda statunitense “Kamut International”.

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E’ una farina per l’uso della pianificazione(pane,pizza),

pasta all’uovo e dolci.

Per il mese di Febbraio 

il gruppo #gustosoabruzzo organizzato da:

Francesca – Polvere di spezie

Niva – Nevolenuvole

Mary – Unamericanatragliorsi

ogni 15 del mese si creano belle ricette e questo mese ci dedichiamo al Carnevale..

Io ho pensato di fare le Maschere di Frolla all’olio con Farina di mandorle e Grano Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà

Ingredienti:

• 250 g di farina di Grano Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà
• 150 g di Farina di Mandorle
• 2 uova intere
• 100 g di Zucchero semolato
• 60 ml di Olio di semi
• 4 grammi di lievito per dolci
• una fialetta di aroma alle mandorle

Procedimento:

In una ciotola capiente uniamo le uova, lo zucchero, l’aroma alle mandorle,

l’olio di semi e il lievito.

Iniziamo a mescolare con la forchetta fino ad amalgamare tutti i liquidi.

Man mano aggiungiamo le farine.

Quando l’impasto sarà diventato compatto spostiamoci sul piano di lavoro

leggermente infarinato.

Lavoriamo molto bene l’impasto e se risulta un pochino appiccicoso

aggiungiamo pochissima farina.

Il nostro panetto di frolla è pronto quando non si attaccherà più alle dita.

Stendiamo la frolla tra due strati di carta forno di uno spessore di 5 mm.

Ora togliamo la carta (quella sopra) e iniziamo a formare i biscotti.

Io ho utilizzato il Tagliapasta mascherine – Decora

Disponiamo i biscotti ben distanziati su una teglia con carta da forno e

inforniamo nel forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10 minuti

fino a doratura (leggera).

Controllate i biscotti di tanto in tanto mentre sono in forno,

facendo attenzione alla parte appoggiata sulla teglia.

A volte i biscotti, seppure un pochino morbidi, ma già dorati,

toglieteli dal forno.

Mentre si raffreddano continueranno ad asciugarsi.

Una volta ben freddi potete decorarli a vostro piacimento.

Io ho usato la Glassa due gusti – Paneangeli e Codette arcobaleno – Paneangeli

Chi sono..

Il primo stabilimento nasce a Gravina di Catania,

durante la Seconda Guerra Mondiale,

grazie all’intraprendenza di Zappalà Venerando.

Egli nel 1955 apre un nuovo stabilimento a Mascalucia,

un paese della provincia di Catania sulle falde dell’Etna,

e tramanda la complessa arte molitoria e la passione per la genuinità dei prodotti

prima ai figli e poi ai nipoti.

Grazie alla volontà di ottimizzare i processi e ai continui investimenti

tesi al miglioramento degli impianti, oggi l’azienda,

già alla terza generazione, vanta un’efficienza produttiva di 240 q.li/24h.

Il prodotto finito è ottenuto grazie alle accurate analisi chimico-fisiche

effettuate in laboratorio e alla minuziosa selezione delle materie prime 

provenienti da consorzi e agricoltori siciliani.

Molino Zappalà Oreste e figli snc

Sede e stabilimento: Mascalucia(CT)

Via Etna, 44 – Cap 95030

Tel. 095/7272106 – 328/2115568

Web site

https://www.molinozappala.com/home

Shop online

https://shopmolinozappala.com/it/

Pagina Facebook

https://www.facebook.com/molinozappala/

Pagina Instagram

https://www.instagram.com/molino_zappala/

La Semola di Grano Duro – Molino Zappalà

è una farina meno raffinato rispetto alla Semola Rimacinata,

dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana,

è ideale per la pasta fatta in casa,

la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata

risulta più compatta e callosa,

conserva grande sapidità e profumi.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Semola di Grano Duro siciliano per pasta – Molino Zappalà
• 80 g di Grano Tenero
• 2 uova intere medie
• Olio extravergine d’oliva
• un pizzico di Sale fino
• Prezzemolo tritato
• Acqua fredda q.b.

Canestro di pane di Sara Papa con lievito madre e scorza d’arancia Ciao a tutti, in collaborazione con il Molino Zappalà, oggi prepariamo un pane golosissimo,Canestro di pane di Sara … Contiuna a leggere l’articolo

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