Le lasagne al ragù di agnello costituiscono un primo piatto ricco e goloso, perfetto da servire per i pranzi festivi o nelle occasioni speciali. Sono perfette da presentare come primo piatto di Pasqua e sono considerate un’ottima variante della famosissime e buonissime lasagne alla bolognese.

Nel caso di questa ricetta, il protagonista indiscusso è sicuramente l’agnello che si sposa alla perfezione sia con le lasagne, sia con il sapore deciso della besciamella al pecorino. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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Ecco una nuova ricetta

Ingredienti:
400 gr di riso
una cipolla
50 gr di midollo di manzo
70 gr di burro
una bustina di zafferano
un bicchiere di vino bianco secco
50 gr di parmigiano grattugiato
1,5 litri di brodo di carne
sale e pepe
Procedimento:
Fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata e il midollo di manzo
Fatevi poi sciogliere anche la metà del burro e tostatevi il riso
Sfumate con il vino e quando è asciutto completamente cominciate a versare il brodo
Fate cuocere mescolando spesso
A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano
Aggiustate di sale e pepe
Spegnete la fiamma, unite il parmigiano ed il restante burro amalgamando bene
Servite ben caldo.

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Questa è una ricetta siciliana di mia nonna, che abbiamo sempre chiamato ”pasta alla milanisa”, ma cercando sul web mi sono reso conto che in realtà la pasta alla milanisa è quella chiamata dalla nostra famiglia ”pasta con le sarde”, inoltre aggiungo che nonostante la ricetta si chiama ”….con broccoli” quello in realtà utilizzato è il cavolfiore, ma in onore della tradizione della famiglia ho deciso di mantenere il nome come l’ho sempre conosciuto. Veniamo allora alla ricetta:

INGREDIENTI: (per 4 persone)

• 400 g di spaghetti
• 800 g di cavolfiore
• 80 g di concentrato di pomodoro
• circa 25 g di pasta d’acciughe (altrimenti filetti d’acciughe sottolio)
• 1 cipolla bianca media
• 10 g di pinoli
• 10 g d’uvetta
• pangrattato tostato q.b. (per la ricetta clicca QUI)
• sale, pepe e peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima pulite il cavolfiore, e lessatelo per qualche minuto in acqua bollente.

Come seconda cosa, tritate finemente la cipolla e versatela in una padella. Aggiungete un filo d’olio e un po’ d’acqua, così da velocizzare i tempi di cottura. Appena risulta ben morbida aggiungete la pasta d’acciughe. Se non avete questa, potete usare i filetti d’acciuga. Quindi fateli sciogliere lasciandoli cuocere a fuoco lento. Appena risulta ben sciolto aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, mescolate bene e attendete circa 10 minuti di cottura fino a quando il concentrato non diventerà (mescolatosi con l’acqua) una salsa fluida. A questo punto inserite pinoli e uvetta. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete anche i broccoli lessati (precedentemente tagliati a pezzetti). Lasciate cuocere per almeno 15 minuti e accertatevi che il condimento raggiunga una densità media (se addensa troppo diluite con un po’ d’acqua).

Cuocete gli spaghetti, e appena pronti, trasferiteli in padella e amalgamateli col condimento. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato e servite. Potete rifinire i piatti con dell’altro pangrattato tostato posto sulla superficie.