Pasta alla gricia dello chef Max Mariola

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Penne rigate 
• 80 g di Pecorino romano 
• 150 g di Guanciale in una fetta spessa
• 3 Carciofi
• Vino bianco secco
• sale&pepe q.b

Fregola sarda con carciofi e vongole lupino

Ingredienti per quattro persone:

500 gr di fregola sarda, 600 gr di vongole lupino certificate MSC, 4 carciofi, farina 00, olio per friggere, prezzemolo qb, aglio qb

Preparazione:

Pulire i carciofi e tagliarne 2 in 8 pezzi, e i restanti, che verranno fritti, tagliargli invece sottilissimi con una mandolina o un coltello ben affilato. Conservarli separatamente in due ciotole con acqua e limone. Nel frattempo, aprire i lupini certificati MSC con uno spicchio di aglio e gambi di prezzemolo, aggiungendo un bicchiere di acqua corrente per ottenere più liquido di cottura per poi cuocere la fregola. Rosolare con uno spicchio d’aglio e olio extra vergine d’oliva i due carciofi tagliati in 8 pezzi. Una volta rosolati, aggiungere un po’ di acqua e coprire con carta forno fino a che sono cotti. Passare i carciofi tagliati sottili nella farina e aggiungere nella stessa pentola la fregola, insaporirla con i carciofi e aggiungere poco alla volta il liquido di cottura ottenuto dai lupini fino a che la fregola sia cotta del tutto. Metterli a friggere in una padella con olio d’arachidi ben caldo fino a farli dorare. Aggiungere i lupini e del prezzemolo tritato nella pentola con la fregola mantecando fino a che il liquido sarà cremoso. Servire in piatti ben caldi, distribuendo sopra i carciofi fritti spolverati con un po’ di sale.

Potete scaricare il ricettario completo “Cucina in blu” con le ricette di Italia, Canada, Cina, Finlandia, Inghilterra, Islanda, Olanda, Singapore, Spagna, Sudafrica, a questo link.

Photo Credit @EkaterinaGrigoreva e @MSCPescaSostenibile

L’articolo Cucina in blu: dieci chef internazionali insieme per gli oceani proviene da Isabella Radaelli.

Ho preso spunto dalla ricetta del mitico chef Max Mariola

Pasta con la colatura di alici

Ingredienti per 2 persone:

• 240 g di Spaghettoni 
• 3 cucchiaini di Colatura di Alici di Cetara – Caseificio La Tramontina
• 4 spicchi d’aglio rosso di Sulmona (mia produzione)
• Prezzemolo fresco
• Peperoncino fresco o secco 
• Alici sott’olio (opzionale)
• Limone non trattato
• Olio extravergine d’oliva Amarillo – Frantoio Oleario di Tiberio Ernesto s.a.s. di Tollo(Ch) Abruzzo

Spesso quando si è di corsa e non si ha tempo durante la pausa pranzo, si pensa a un panino come un qualcosa che può essere consumato in pochi bocconi e addirittura camminando, leggendo, lavorando.

Invece il panino è un’arte, un piccolo mondo gastronomico che racchiude la tradizione e la raffinata ricerca gourmet come racconta lo chef Max Mariola.

“Si fa presto a dire panino… il panino, la forma più “compatta” di espressione dell’amore per la cucina. Per me il pane è come se fosse il contenitore, o meglio le fette sono come  due piattini, e all’interno costruisco la mia ricetta che si basa su tre ingredienti particolari: le proteine, le verdure (quindi le fibre) e la salsa che può essere una crema o un olio e serve a rendere morbido il panino” racconta Max Mariola.

Il panino perfetto è un piccolo pasto completo che racchiude tutte le richieste spesso legate alla tradizione, ma spesso abbinate a particolari intolleranze, allergie, regimi alimentari.

Il panino ha due anime la semplicità degli ingredienti e la complessità data dall’equilibrio nei sapori e nei bilanciamenti nutrizionali. Un panino è una scelta attenta di ingredienti di qualità a partire proprio dalla scelta del pane.

Lo chef Max Mariola racconta che “il gusto deriva sempre dai ricordi e dalla memoria e quindi è necessario esaltare questo quando si pensa a una ricetta”. Inoltre sottolinea che l’80% è rappresentata dalla qualità degli ingredienti e il 20% dalla capacità di valorizzarli.

In Italia, le materie prime per realizzare qualcosa di unico sono tantissime, a partire dall’eccellenza dei salumi DOP e IGP italiani che rappresentano una
base straordinaria che consente di coniugare gusto e corretti apporti nutritivi.

Ecco alcuni panini gourmet proposti da Max, uno più sublime dell’altro! Difficile scegliere tra quello realizzato con coppa, pomodori grigliati e coppa piacentina; oppure il delicato con mortadella, carciofi e stracciatella di bufala.

E se volete un panino decisamente particolare, Lo chef consiglia pane ai semi misti bresaola, crauti e formaggio casera.