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Spaghetti allo scoglio alla pugliese

Monica Farinelli — Fri, 29 May 2026 10:00:00 +0000

Gli spaghetti allo scoglio alla pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione marinara del Sud Italia, un’esplosione di profumi e sapori che racconta il legame profondo tra la cucina e il mare.

Tipici delle coste della Puglia, questi spaghetti racchiudono tutto il meglio del pescato locale: cozze, vongole, mazzancolle e altri frutti di mare si uniscono in un condimento semplice ma straordinariamente ricco.

Perfetti per chi ama i primi piatti di pesce, gli spaghetti allo scoglio alla pugliese si distinguono per la loro autenticità e per l’utilizzo di ingredienti freschissimi, spesso cucinati con pochi elementi essenziali come olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale sia per una cena speciale sia per portare in tavola un assaggio di estate in qualsiasi periodo dell’anno.

In questo articolo scoprirai come preparare gli spaghetti allo scoglio alla pugliese passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato da vero ristorante

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g vongole

500 g cozze

200 g mazzancolle

200 g calamari

200 g polpo

250 g pomodorini

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

2 spicchi aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti allo scoglio alla pugliese

Pulire e lessare il polpo.
Pulizia dei frutti di mare
Lavare bene cozze e vongole.
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le mazzancolle, togliere carapace e filo intestinake
Tagliare i calamari a rondelle.

Apertura di cozze e vongole
In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere cozze e vongole, coprire e lasciare aprire.
Filtrare il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienerlo da parte.
Sgusciare parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorazione.

Preparazione del sugo
In una padella grande, far soffriggere aglio e peperoncino in olio.
Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti.
Sfumare con vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati.
Aggiungere un po’ del liquido filtrato di cozze e vongole.
Aggiunta delle mazzancolle e dei molluschi
Mettere le mazzancolle e cuocere 3–4 minuti.
Aggiungere cozze e vongole e il polpo a pezzi.

Cottura della pasta
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli nel sugo.
Mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.

Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Dove il mare incontra la memoria: le nuove linee guida del ristorante Marco Polo di Ventimiglia

Stefania Pianigiani — Sun, 17 May 2026 20:31:39 +0000

Il Marco Polo 1960, storico ristorante affacciato sul mare di Ventimiglia, cambia le carte in tavola riconfermando un percorso di restaurazione identitaria che lo chef Diego Pani e la sua équipe conducono ormai da alcuni anni. Il nonno Oreste Pani, sarebbe orgoglioso di questa trasformazione, lui che tanti anni fa ha lasciato Firenze per amore di Maria, approdando nel Ponente ligure, un lungimirante per quello che avrebbe lasciato in futuro al figlio e ai nipoti…

Uno chalet di legno adagiato sulla spiaggia, dove ogni dettaglio racconta una storia. Già il nome è tutto un programma, perché Marco Polo è un richiamo speciale, ma non al celebre esploratore veneziano, ma è dedicato al carnevale! Firenze, il rione Marco Polo di Viareggio, e infine Ventimiglia, città di frontiera, ultimo lembo della Liguria. Un racconto coerente, stratificato e profondamente personale, che trova espressione tanto negli spazi quanto nella proposta gastronomica e che negli anni ha saputo cambiare pelle, ma che sotto sotto è sempre rimasto fedele alla linea.

«Il Marco Polo è un luogo che non vuole inseguire il tempo, ma trattenerlo. La nostra cucina nasce da qui: da una memoria che non è nostalgia, ma metodo di lavoro quotidiano», racconta lo chef Diego Pani. «Ogni piatto è un dialogo tra ciò che questo luogo è stato e ciò che continua a diventare, senza mai perdere la sua identità».

Il Menu tra identità ligure e tecnica transalpina

La cucina si muove in perfetto equilibrio tra memoria, precisione tecnica e istinto. I piatti esprimono la quintessenza del territorio con una visione internazionale:
Il benvenuto è una piccola terrina di coniglio con maionese alle olive taggiasche, i barbajuan ovvero dei ravioli fritti ripieni di erbette e ricotta e la panissa, fatta con farina di ceci e fritta rigorosamente in olio di oliva. tutto da mangiare rigorosamente con le mani.

Pani ama andare la mattina presto al mercato di Ventimiglia e se vi capita ordinate le triglie in trasparenza di zucchine trombetta di Albenga, pisellini e jus di crostacei per definire il piatto.

I totanetti, piccolissimi, vengono serviti con melanzane alla menta e salsa verde. Gli asparagi sono abbinati con funghi del mercato e una leggerissima salsa bernese. Tutti piatti che alla fine invitano a gesti dimenticati come la “scarpetta”, esaltata dalle salse ricche e avvolgenti di cui Pani è interprete raffinato.

Il brandacujun, piatto simbolo del Ponente ligure, si trasforma in un soffice soufflé dalla chiara ispirazione francese (già presente nella storia del ristorante sin dagli anni Ottanta).

Tra i primi piatti potete scegliere gli Spaghetti al pesto di alici al mortaio e burro artigianale oppure gli gnocchetti fatti a mano che vengono serviti con un ricco ragù di cernia bianca. Se in carta non c’è il “risotto d’erbi” fidatevi, ordinate le fettuccine con le cozze alla marinara! Una ricetta segreta tramandata dalla nonna Maria al figlio, e dopo a Diego direttamente dal babbo. Un piatto dall’apparente semplicità ma che nasconde 9 erbe aromatiche essiccate e messe nelle giuste proporzioni che con un tocco di limone e tanta segretezza fanno di questo piatto una vera e propria icona gastronomica. Il prezzemolo risi, non lo dimenticherete!

Il servizio al carrello e i dolci della tradizione

Tra i secondi, grande attenzione è dedicata al servizio: numerose preparazioni di mare vengono presentate direttamente al carrello. Ne è un esempio il branzino al sale, vero e proprio must, che viene preparato davanti ai vostri occhi direttamente da Marina Pani e completato con un tocco di classe dallo chef con la salsa di scalogni canditi e olive taggiasche.

Un piatto da ordinare per vedere fratello e sorella insieme all’opera.

La proposta, inoltre, si apre alla terra con il pollo campese accompagnato da salsa al Sangiovese e foie gras.

Non dimenticatevi mai di dare un’occhiata al carrello dei formaggi, c’è sempre qualcosa d’intrigante, prima di arrivare al finale che è affidato a un gesto di pura memoria domestica: per il dessert anche se la carta ha diverse proposte stuzzicanti il mio consiglio è prendere la frutta caramellata al momento,

Davanti ai vostri occhi un profumo inebriante di fragole, pere, susine aromatizzate al pepe rosa e l’ananas all’anice stellato. Ovvero il vassoio di frutta caramellata di mamma Ivana, servito con gelato fatto in casa rimarrà impresso nella vostra memoria.

Una sala che vive al ritmo del mare

«La sala è parte integrante del racconto, non un contorno», sottolinea Marina Pani, responsabile dell’accoglienza e sorella dello chef. «Il nostro lavoro è quello di accompagnare l’ospite dentro un’esperienza che ha un ritmo preciso, fatto di cura, discrezione e attenzione ai dettagli, dal primo all’ultimo momento».

La sala, guidata con eleganza e naturalezza da Marina, è impreziosita dai fiori freschissimi del mercato di Ventimiglia. Durante la stagione estiva, il servizio serale si sposta nel giardino sul mare, amplificando il legame con il paesaggio.

La carta dei vini, curata da Mattia Cavalli, si conferma tra le più varie ed equilibrate della Riviera. Mattia ama andare alla ricerca dei piccoli produttori della riviera, dal Rossese di Dolceacqua al Cinque Terre Doc c’è sempre qualcosa di inconsueto da stappare.

In un panorama gastronomico spesso orientato verso avanguardie forzate, la scelta della famiglia Pani è netta: deviare dalla strada maestra per riscoprire il valore di un’esperienza conviviale autentica, opulenta e senza tempo. Un banchetto d’antan, capace di evocare suggestioni letterarie e sensoriali.

Ricordatevi che la cucina di Diego Pani deve rincuorare, come fa Babette nel celebre film.

Info e Contatti
Indirizzo: Passeggiata Cavallotti, 2 – 18039 Ventimiglia (IM)
Orari: Aperto da martedì a domenica a pranzo e a cena – Chiuso il lunedì
Tel 0184 195 2500

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Risotto brezza di mare

Angela...passione cucina — Sun, 17 May 2026 16:18:46 +0000

Ciao, vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… risotto brezza di mare. Un risotto che unisce il profumo del mare con quello della terra, dal sapore delicato, ma deciso. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, allaccia il grembiule e va a cucinà! Ecco la video ricetta passo Continua a leggere..

Sardine a scottadito

Monica Farinelli — Sat, 16 May 2026 10:00:00 +0000

Le sardine a scottadito sono uno dei piatti più autentici e irresistibili della tradizione mediterranea, simbolo di semplicità e sapore intenso.

Tipiche delle cucine costiere italiane, queste sardine freschissime vengono cotte rapidamente sulla griglia, esaltando tutto il gusto del mare con pochi ingredienti essenziali.

Perfette per una cena estiva o un pranzo leggero, rappresentano una ricetta economica, sana e ricca di omega-3.

In questo articolo scoprirai come preparare le migliori sardine a scottadito, con consigli pratici per la pulizia, la cottura alla brace e i segreti per ottenere un risultato fragrante e succoso.

Una preparazione veloce ma dal risultato sorprendente, ideale per chi ama la cucina tradizionale italiana e i piatti di pesce genuini.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaGriglia
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg sardine

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Barbecue

Preparazione delle Sardine a scottadito

Pulizia: togliere le interiora (oppure chiedi al pescivendolo di farlo).

Lavare ed asciugare accuratamente le sardine, fondamentale per una buona grigliata.

Metterle nella griglia ben calda e cuocere 2–3 minuti per lato.

Appena tolte dal fuoco condire con olio, sale e prezzemolo tritato.

Il segreto è non cuocerle troppo: devono restare morbide.

Da noi in Romagna si accompagnano con la piadina.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alle vongole perfetti, il metodo dello chef per non rovinare il piatto più amato dell’estate

deliziadivina — Wed, 06 May 2026 10:21:28 +0000

Gli spaghetti alle vongole sembrano un piatto semplice, ma secondo lo chef Gennaro Esposito sono proprio i dettagli a separare una pasta qualunque da una davvero memorabile. È una ricetta che profuma di mare, vacanza e tavolate familiari, ma dietro la sua apparente immediatezza c’è una piccola disciplina fatta di tempi, dosi e gesti precisi. Continua a leggere..

Pasta con le sarde a mare: la ricetta siciliana originale

fratelli_ai_fornelli — Thu, 30 Apr 2026 16:31:42 +0000

Scopri la ricetta originale siciliana della pasta con le sarde a mare, primo piatto povero e ingegnoso della cucina contadina. Con video ricetta

Crostini con sardine marinate

Monica Farinelli — Sat, 25 Apr 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

I crostini con sardine marinate sono un perfetto esempio di come la cucina mediterranea sappia trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di gusto e tradizione. Profumati, saporiti e facili da preparare, questi piccoli antipasti conquistano al primo morso grazie al contrasto tra la croccantezza del pane tostato e la delicatezza delle sardine marinate.Ideali per un aperitivo elegante, una cena informale o un buffet estivo, i crostini con sardine rappresentano una scelta versatile e sempre apprezzata. La marinatura, a base di agrumi, olio extravergine d’oliva e aromi freschi, esalta il sapore del pesce rendendolo ancora più fragrante e leggero.

In questo articolo scoprirai come preparare crostini con sardine marinate perfetti, con consigli pratici, varianti creative e suggerimenti per valorizzare al meglio ogni ingrediente.

Una ricetta semplice, veloce e perfetta per portare in tavola tutto il sapore del mare.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

q.b. sardine marinate

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pepe rosa

Preparazione dei Crostini con sardine marinate

Una volta che avete pronte le sardine marinate a crudo, il piatto si fa in un attimo.

Tostate leggermente le fette di pane, distribuirvi sopra le sardine marinate, qualche granello di pepe rosa e prezzemolo tritato.

Pronte per essere gustate

Dosi variate per

porzioni

Calamarata con pomodorini e gamberi

Mary Di Gioia — Fri, 27 Mar 2026 16:19:47 +0000

Ci sono quei piatti che riescono a portarti al mare al primo assaggio, anche se sei a casa, magari di corsa, magari con pochi ingredienti.Questa calamarata con pomodorini e gamberi è proprio così.La preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di buono ma senza complicarmi la vita. E sì, lo dico senza problemi: uso anche Continua a leggere..

Alalunga – Pescatori in città. Al Mercato di Campagna Amica lo street food del pescato del giorno

Maria Grazia Maineri — Fri, 27 Mar 2026 07:00:00 +0000

A due anni dall’apertura, il Mercato di Campagna Amica Liguria in via del Campo a Genova accoglie lo street food di Alalunga-Pescatori in città.

Il progetto Alalunga, inaugurato ufficialmente nel centro storico martedì 24 marzo, nasce grazie alla felice intuizione di Davide Busca e Mauro Mantero, imprenditori ittici e appassionati pescatori che dal 2017, in darsena a Savona, raccontano con una fortunata formula di ittiturismo la loro filosofia di pret-à- gourmet: piatti a base di pesce direttamente dal peschereccio al pubblico.

L’idea di base è approdata, quindi, anche a Genova, con una lista portate che rispetta sostenibilità e stagionalità ed è scelta ogni giorno dal Mar Ligure. È il Golfo della Superba, infatti, a decidere il menu della giornata, che fa riferimento al pescato della mattina e valorizza le specie ittiche meno conosciute ma gustose quanto le più blasonate.

Parte del team di Alalunga – Pescatori in città

Gli ingredienti dei piatti arrivano dal mare e dai banchi del Mercato Contadino di Campagna Amica Liguria ed insieme costruiscono un solido ed autentico legame tra pesca ed agricoltura.

Olio taggiasco, olive, ortaggi, farine e conserve abbinate a pesce, crostacei e gamberi definiscono le proposte di Alalunga: dai contemporanei fish burger e coni con fritto misto di mare alle pietanze più tradizionali.

La Liguria, regione di mare e di terra, viene così celebrata nelle proposte del team del locale. Proposte che raccontano il mare e la pesca a km 0 ed in chiave contemporanea, senza perdere di vista l’identità della tradizione locale.

Alalunga – Pescatori in città è aperto a pranzo, dal martedì alla domenica dalle 11.00 alle 15.00.

Grazie a Coldiretti Liguria per il gentile invito.

Gli obiettivi di Campagna Amica

cibo sano e fresco
aziende agricole del territorio
filiera corta e controllata
solo prodotti di stagione
conosci chi produce ciò che mangi

(photo credits: Gli Esperimenti di Mary Grace)

Risotto ai frutti di mare

Monica Farinelli — Sat, 21 Mar 2026 11:00:00 +0000

Mediterranea

Il risotto ai frutti di mare è un classico della nostra cucina, ma rimane sempre gustoso!
E’ chiaro che il pesce, in questo caso soprattutto i frutti di mare siano freschi.

DifficoltàFacile
CostoCostoso
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

700 g riso Carnaroli

1 kg vongole

1 kg cozze

500 g calamari

500 g gamberi

1 cipolla

1 scalogno

1 costa sedano

1 carota

1 bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

1 l brodo di pesce

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Preparazione del risotto ai frutti di mare

Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta.

Tritare finemente la cipolla, scaldare dell’olio in un tegame e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve .Togliere i molluschi, raffreddarli una parte toglierli dalle valve e 1/3 lasciarli interi, recuperare l’acqua di cottura filtrandola.

Pulire i calamari, scaldare dell’olio in una padella, aggiungere il sedano e la carota tritati e i calamari tagliati a rondelle rosolare per qualche minuto. Togliere i calamari e metterli da parte, nella stessa padella aggiungere lo scalogno tritato, unire il riso e farlo tostare, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.

Coprire il riso con i brodo di pesce e l’acqua di cottura delle vongole e cozze, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
A circa 5 minuti da fine cottura aggiungere i calamari, i gamberi, le vongole e le cozze. Completare la cottura.

Mantecare con l’olio incorporandolo poco per volta e il prezzemolo tritato.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alle vongole alla Gerardo

Monica Farinelli — Wed, 18 Mar 2026 11:00:00 +0000

Mediterranea

Spaghetti alle vongole alla Gerardo: il profumo autentico del mare nel tuo piatto
Gli Spaghetti alle vongole alla Gerardo sono la perfetta espressione della cucina italiana di mare: semplici, eleganti e incredibilmente saporiti. In questa ricetta scoprirai come preparare degli spaghetti alle vongole cremosi e profumati, proprio come vuole la tradizione, ma con il tocco speciale di Gerardo che esalta il sapore delle vongole fresche e ne aumenta la cremosità.

Perfetti per una cena raffinata, un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti con un primo piatto di pesce dal gusto autentico, gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina mediterranea.

Ti guiderò passo dopo passo nella scelta delle migliori vongole, nella corretta pulizia e nei segreti per ottenere una mantecatura perfetta senza panna, come da tradizione napoletana.

Se stai cercando la vera ricetta degli spaghetti alle vongole, facile, veloce e dal risultato garantito, sei nel posto giusto.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

1 kg vongole

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

2 cucchiaini farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti alle vongole alla Gerardo

Pulire e lavare le vongole, metterle in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio. Farle andare fino a quando si saranno aperte, a fuoco vivace e con coperchio.

Togliere le vongole e tenerle in caldo.

Aggiungere la farina nell’acqua delle vongole e farla addensare.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti, aggiungere le vongole e mescolare.

Unire il prezzemolo tritato.

Potare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti con mazzancolle e stracciatella

Monica Farinelli — Thu, 12 Mar 2026 11:00:00 +0000

Mediterranea

Gli spaghetti con mazzancolle e stracciatella sono un primo piatto di mare raffinato e sorprendentemente semplice, ideale per chi ama i sapori delicati ma ricchi di carattere.

L’incontro tra la dolcezza delle mazzancolle fresche e la cremosità irresistibile della stracciatella di burrata crea un equilibrio perfetto, esaltato dalla pasta al dente e da pochi ingredienti di qualità.

Questa ricetta di spaghetti di mare è perfetta per una cena elegante, un pranzo speciale o per portare in tavola un tocco gourmet senza complicazioni.

Scopri come preparare un piatto che profuma d’estate, mare e cucina italiana contemporanea.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g mazzancolle

20 pomodorini ciliegino

100 g stracciatella

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti con mazzancolle e stracciatella

Tagliare in quattro i pomodorini e metterli in una padella capiente calda con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il sale.

Cuocer 8–10 minuti finché diventano morbidi ma non disfatti.

Pulire le mazzancolle privandole del carapace, della testa e del filo intestinale.

Unirle ai pomodorini e farle saltare 2–3 minuti per lato: devono restare succose, non stracuocerle.

Cuocere gli spaghetti al dente. Scolarli tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere un mestolino di acqua di cottura e fai legare il tutto per 1 minuto.

Spegnere il fuoco e aggiungere la stracciatella a cucchiaiate, mescolando delicatamente (non deve sciogliersi troppo).

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Salsa rosa

Monica Farinelli — Mon, 09 Mar 2026 11:00:00 +0000

Mediterranea

La salsa rosa è un grande classico della cucina italiana, amata per il suo sapore delicato e la sua incredibile versatilità.

Perfetta per accompagnare gamberetti, pesce, insalate di mare e finger food, questa salsa cremosa è facile e veloce da preparare in casa con pochi ingredienti.

In questo articolo scoprirai come fare la salsa rosa perfetta, le sue varianti più gustose e tutti i consigli per abbinarla al meglio.

Una ricetta semplice, ideale per antipasti eleganti e piatti sfiziosi, che non passa mai di moda.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g maionese

3 cucchiai ketchup

1 cucchiaino worcestershire

1 cucchiaino brandy

limone (qualche goccia succo)

q.b. sale

Preparazione della Salsa rosa

Mettere la maionese in una ciotola.

Aggiungere il ketchup e mescolar fino a ottenere un colore rosa uniforme.

Unire Worcestershire, cognac (se lo usi) e limone.

Assaggiare , regolare di sale e mescolare ancora.
Far riposare in frigo 15–30 minuti per farla diventare top.

Varianti veloci
Più delicata: aggiungi un cucchiaio di panna
Più saporita: un pizzico di paprika o pepe bianco
Light: maionese light + yogurt greco
Perfetta con gamberi, insalate di mare, uova sode o panini.

Dosi variate per

porzioni

Evoè Festival 2026. Omaggio al gusto e alla cultura del cibo

Maria Grazia Maineri — Fri, 06 Mar 2026 07:00:00 +0000

Evoè, il grido di giubilo delle baccanti in onore di Dioniso, era l’invocazione che dava inizio ai baccanali nell’Antica Roma. Ed ogni anno è davvero una gioia ritrovarsi a Recco per Evoè Festival,la manifestazione dedicata all’arte gastronomica ed ai prodotti d’eccellenza.

L’appuntamento di quest’anno è fissato per sabato 14 e domenica 15 marzo, in Piazza Nicoloso, dove la grande struttura con palco e area show cooking, videowall, salottino per interviste e sedie a platea, accoglierà il pubblico, che potrà entrare liberamente, e gli ospiti, cui sarà come sempre riservata un’area esclusiva.

(edizione 2025)

Tanti gli eventi nell’evento: presentazioni editoriali, i racconti e i cooking show degli chef, osti, maestri focacciai, cooking show, media e opinion leader, il mercato di prodotti DOP e IGP, i certificati Genova Gourmet, l’eliminatoria del Campionato del Pesto al Mortaio, due piacevolissimi incontri con la comicità tutta ligure di Dario Vergassola ed Enrique Balbontin e molto altro.

Ospite speciale dell’edizione di quest’anno, Stintino e la tradizione delle genti di mare, un evento in collaborazione con ASCOM Confcommercio Genova e Fipe Confcommercio, dalla Sardegna il Comune di Stintino e di Porto Torres, Confcommercio Nord Sardegna, Federalberghi e Fipe, Consorzio Turistico Golfo dell’Asinara, Centro Commerciale Naturale di Stintino, Parco Nazionale dell’Asinara e Pro Loco di Stintino.

(edizione 2025)

Le eccellenze DOP e IGP a Evoè 2026

Consorzio Roccaverano DOP – Az. Agr. Bricco della Croce di Cessole (AT)
Consorzio Salumi DOP. Piacentini – Salumeria Grossetti
Silter DOP – Az. Agricola Biologica Bezzibio – Ponte di Legno
Salame D’Oca di Mortara IGP: Salumeria Corte dell’Oca, Salumeria Guarnaschelli e Salumeria Nicolino;
Olio extra vergine DOP Riviera Ligure – Frantoio F.lli Badaracco (Recco)
Il Canestrelletto di Torriglia e la Torta Bella di Torriglia – Pasticceria Guano – I sapori del Parco dell’Antola
Azienda Agricola Villa Cambiaso O Cônâ Valpolcevera Coronata DOC,
Vermentino DOC e

Agricola Gotti (Recco): Bianco di Recco

Il Pesto Genovese di Rossi 1947 – Genova

I prodotti di Genova Gourmet

Cascina Fornacia Az. Agric. Sciroppo di rose, conserve di rose
Zafferano dei Giovi di Riccardo Risso – Zafferano caramelle e biscotti
Az. Agr. Biologica Il Giardino delle Dalie – Sciroppo e confettura di rose
I Tesori Di Levante di Mattia Tullio – Antichi ortaggi del Tigullio
Enoteca Andrea Bruzzone – Liquori e Vini DOC e IGT del Genovesato
Honey Bar – “Miele Lasciati impollinare
Vini Allara Enoteca– Vini, liquori e il Corochinato

Il programma di Evoè Festival 2026

Sabato 14 marzo

Ore 10,00

Apertura EVOÈ Festival e Area Mercato straordinario di prodotti DOP e IGP

Ore 10,30

Area Cooking Show Pesto Genovese al Mortaio con i ragazzi speciali dell’Associazione ECOPSI di Recco: “Cucinare per sentirsi liberi”.

Ore 11,15 Area Talk

Presentazione di “Non è successo niente di grave” di Michele Brambilla. L’autore, giornalista, saggista e dal 2024 direttore de Il Secolo XIX, racconta il suo romanzo, un noir raffinato ispirato alle sue prime esperienze da corrispondente, un intreccio tra cronaca e ricordi dell’Italia che fu. Dialogherà con l’autore il giornalista Mauro Boccaccio.
Nell’ Area Cooking Show verrà preparata la tradizionale salsa di noci al mortaio, dedicata a Michele Brambilla e realizzata dagli allievi dell’Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova.
Al termine, firmacopie dell’autore a cura della Libreria Capurro di Recco.

Ore 14,30 Area Talk

Cooking show “Da Stintino alla Liguria, la magia delle Tumbarelle di Stintino”, tipico dolce fritto sardo. La ricetta originale interpretata dagli allievi dell’Istituto Alberghiero Marco Polo. Degustazione in sala con la Pro Loco di Stintino.

Ore 15,00 Area Talk

Dario Vergassola sul palco con “Liguria, Terra di mugugni e bellezza”. Itinerari, cibo, spiagge e storie spiegate ai foresti con la irriverente ironia. Dialoga con l’autore Lucio Bernini, Consorzio della Focaccia di Recco.
Al termine firmacopie con la collaborazione della Libreria Capurro di Recco.

Area Cooking Show

Maremosso (Casarza Ligure) e la salagione delle acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Ristorante Manuelina di Recco; Botanico Ristorante del Capitolo Riviera, Nervi (Genova);
Trattoria l’Acciughetta di Genova; Ristorante Da Ö Vittorio di Recco; Ristorante La Cambusa di Santa Margherita Ligure.

Ore 18,00

Incontro con la Focaccia di Recco col Formaggio IGP: preparazione live e degustazione.

Domenica 15 marzo

Ore 10,00

Apertura Evoè Festival e Area Mercato

Area Talk: presentazione dei prodotti Evoè

Ore 11,00

Presentazione Come Rocky Balboa di Duccio Forzano. Autore e regista affermato di importanti trasmissioni televisive (Festival di Sanremo, Che tempo che fa, Rischiatutto, DiMartedì), ha collaborato con artisti come Claudio Baglioni, Giorgio Panariello, Fiorello e Gianni Morandi. Intervista a cura del giornalista Mauro Boccaccio. Al termine, firmacopie dell’autore con la collaborazione della Libreria Capurro di Recco.

Cooking show dedicato alla Focaccia di Recco col Formaggio IGP

Ore 12,30

Evoè Challenge: Ultima chiamata al Campionato del Pesto Genovese al Mortaio.

Dieci estratti tra gli iscritti si sfideranno per conquistare l’ultima possibilità di accedere alla finale del Campionato mondiale del pesto al mortaio, in programma al Palazzo Ducale di Genova,sabato 21 marzo.

Ore 14,30

Area Talk: premiazione eliminatoria Campionato del pesto genovese al mortaio.

Ore 15,00

Incontro con la comicità di Enrique Balbontin e la leggenda della Torta di Riso

Ore 15,30

Cooking show con Ristorante Le Cicale di Genova, Ristorante Zupp di Genova, Ristorante Boccon Divino di Chiavari, Alessandro Dentone, Presidente Federazione Italiana Cuochi Ligure, Trattoria Bruxaboschi di San Desiderio a Genova, Ristorante Il Genovese di Genova, Ristorante Murena Suite di Genova.

Ore 18,00

Preparazione della Focaccia di Recco col formaggio IGP (formaggi: Invernizzina e Valcolatte).
Con il Consorzio e i ristoranti di Recco Angelo - Manuelina – Da ö Vittorio – Da Lino – Alfredo – Del Ponte e con i ristoranti di Sori Edobar – Il Boschetto; i panifici di Recco Moltedo G.B., Moltedo 1874 e la Focacceria Revello di Camogli.

Evoè Festival è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco col formaggio, prodotto che ha ottenuto nel 2015 il marchio di tutela comunitario IGP per il prodotto di cui porta il nome.

In collaborazione con il Comune di Recco, Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova, Camera di Commercio di Genova, FIPE-Confcommercio Liguria e FEPAG – Confcommercio Genova.

Per altre informazioni:

Daniela Bernini
Dimensione Riviera Promozioni
Recco (GE) via XXV Aprile 14
Recapiti telefonici: 0185730748 - 3357274514
daniela@dimensioneriviera.it

Filetto di triglia con avocado e lenticchie

fratelli_ai_fornelli — Mon, 02 Mar 2026 07:49:14 +0000

Filetto di triglia con insalata di avocado e lenticchie: antipasto di mare creativo e originale. Una insalata di pesce e legumi leggera e sana

Dove il mare non separa

Nuccia Pugliese — Sun, 01 Mar 2026 11:13:11 +0000

Ti scrivo dalla mia isola lontana, dopo tanto tempo.Qui il sole scende lento e incendia l’orizzonte come se ogni sera fosse la prima del mondo. I giorni hanno un passo diverso, non si assomigliano mai. A volte sono leggeri come lino steso al vento, a volte densi come sabbia bagnata. Non tornerò indietro. Non perché Continua a leggere..