I Crioli al ragù molisano sono un primo piatto ricco e genuino della tradizione del Molise, perfetto per il pranzo della domenica.

La pasta fresca fatta a mano, ruvida e consistente, si sposa alla perfezione con un ragù di carne saporito e profumato.

È una ricetta che racchiude tutto il piacere della cucina tradizionale: pochi ingredienti, preparazioni lente e quel gusto autentico delle pietanze fatte in casa.

Se amate la pasta fresca fatta a mano e i sughi ricchi, questa ricetta dei crioli al ragù è assolutamente da provare.

• Crioli molisani tradizionali fatti a mano

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g crioli

400 g manzo (Macinato )

200 g salsiccia

300 g costina di maiale

700 g passata di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

¹/₂ bicchiere vino rosso

1 foglia alloro

q.b. pecorino (Grattugiato )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e fate soffriggere lentamente il trito di verdure.

Aggiungete la carne macinata e la salsiccia privata del budello e sbriciolata, le costine di maiale.

Fate rosolare bene, mescolando fino a quando la carne sarà ben colorita.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro e la foglia di alloro.

Regolate di sale e pepe.

Coprite parzialmente con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Cuocete i crioli per 3-5 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della pasta.

Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella casseruola con il ragù.

Mescolate delicatamente per far amalgamare bene la pasta al condimento.

Distribuite i crioli nei piatti e completate con una generosa spolverata di pecorino o caciocavallo grattugiato.

Per un ragù ancora più saporito, preparatelo con qualche ora di anticipo e lasciatelo riposare.

Al momento di condire la pasta sarà ancora più profumato e corposo.

I crioli sono una di quelle paste che danno il meglio quando vengono fatti a mano: la loro superficie irregolare trattiene il ragù e rende ogni forchettata davvero golosa.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono ricette che, più di altre, profumano di casa e di tradizione.

I crioli molisani sono proprio così: una pasta fresca semplice, fatta con le mani e con pochi ingredienti, ma capace di portare in tavola tutto il sapore della cucina di una volta.

Mi piace particolarmente questo tipo di pasta perché racconta la parte più genuina della cucina italiana: farina, uova, un tagliere e un po’ di pazienza.

Preparare i crioli a mano significa riscoprire gesti antichi e concedersi il piacere di fare la pasta proprio come si faceva una volta.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

1 pizzico sale

Passaggi

Versate la farina sulla spianatoia e formate la classica fontana. Al centro rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a incorporare la farina con una forchetta.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete pochissima acqua.

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Dividete l’impasto in più parti e stendetele con il matterello oppure con la macchina per la pasta.

La sfoglia dovrà essere sottile, ma non eccessivamente, perché i crioli devono mantenere una bella consistenza durante la cottura.

Lasciate asciugare leggermente le sfoglie sulla spianatoia.

Formare i crioli. Tagliate la sfoglia in strisce lunghe e sottili, cercando di ottenere una forma regolare ma dall’aspetto genuinamente artigianale.

Spolverate i crioli con poca semola e lasciateli asciugare sul tagliere per qualche minuto prima di cuocerli.

L’impasto deve essere abbastanza consistente: una pasta troppo morbida sarebbe difficile da lavorare.

Non esagerate con la farina durante la lavorazione.

Lasciate riposare bene l’impasto: sarà più facile da stendere.

Se preparate i crioli in anticipo, lasciateli asciugare sul tagliere spolverato con semola.

Potete anche congelarli da crudi, ben distanziati, e trasferirli successivamente nei sacchetti per alimenti.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono ricette che raccontano un territorio già dal primo gesto, e gli surgilli fatti in casa dell’Altopiano delle Rocche sono proprio una di queste.

Una pasta semplice, rustica, fatta con pochi ingredienti e con quella manualità che profuma di cucina di casa e di tradizioni tramandate nel tempo.

A me piace particolarmente questo tipo di pasta perché non ha bisogno di essere perfetta: ogni surgillo è un po’ diverso dall’altro, proprio come succedeva nelle cucine delle nostre nonne, dove la pasta si faceva a mano e la genuinità veniva prima dell’apparenza.

Prepararli è un piccolo viaggio nella tradizione abruzzese: farina, acqua, le mani che impastano e poi quei piccoli pezzetti di pasta modellati uno alla volta.

Una volta cotti, raccolgono benissimo sughi saporiti e rustici.

Oggi ve li racconto qui, nelle mie Loverie, perché le ricette della tradizione meritano di essere conosciute, preparate e soprattutto condivise.

• Surgilli al pomodoro

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete il sale e iniziate a versare l’acqua tiepida poco alla volta, impastando con le mani.

Continuate a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico. Se necessario, aggiungete pochissima acqua o farina.
Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Riprendete l’impasto e staccate piccoli pezzetti. Lavorateli con le dita sulla spianatoia, ricavando dei piccoli cordoncini rustici e irregolari.
La caratteristica degli surgilli è proprio il loro aspetto casalingo e non perfettamente uniforme.

Man mano che sono pronti, disponete gli surgilli su un tagliere leggermente infarinato con semola, senza sovrapporli.

Dosi variate per

porzioni

​Macedonia per l’inverno: l’antica ricetta della nonna Gianna

Un dessert antico e profumato: la macedonia per l’inverno della nonna Gianna, pronta per essere servita.

Oggi ti porto alla scoperta di una vera chicca della nostra tradizione contadina: la macedonia per l’inverno.

Questa ricetta, scritta a mano nel vecchio ricettario blu da mia nonna Gianna, racchiude i gesti e i profumi di un tempo in cui non si buttava via nulla e la frutta fresca fresca di stagione veniva conservata con cura per poter essere gustata durante i lunghi mesi invernali.

Dalla primavera al tardo autunno, man mano che i frutti maturavano sugli alberi, venivano raccolti, tagliati a pezzi non troppo fini — in modo che potessero resistere a lungo senza disfarsi — e riposti gradualmente all’interno di grandi contenitori di vetro a bocca larga, custoditi al fresco nella cantina di casa.

Quando ero piccola, quella grande damigiana era un contenitore quasi magico da andare a sbirciare man mano che si riempiva di colori e profumi diversi: come racconto anche nella sezione dedicata alla cucina della memoria, la mia infanzia è piena di ricordi, odori e gesti legati alla cucina!

Ingredienti

Per la preparazione iniziale

• 300 g di alcol alimentare (quello classico usato per fare i liquori)
• 300 g di zucchero
• 600 g di frutta di stagione tagliata a pezzetti

Per le aggiunte successive (mano a mano che matura la frutta)

• 100 g di alcol alimentare (o altri liquori/vino a disposizione in casa)
• 200 g di zucchero
• 300 g di frutta di stagione

La freschezza della frutta è il segreto: deve essere matura, ma soda. Tutto pronto per iniziare la magia.

Procedimento

1. Versa gli ingredienti iniziali — 300 g di alcol alimentare, 300 g di zucchero e 600 g di frutta tagliata a pezzi — all’interno di un grande vaso o di una damigiana di vetro a bocca larga.
2. Ogni volta che la frutta di stagione è pronta e disponibile, aggiungi altra frutta, zucchero e la parte alcolica seguendo le proporzioni indicate.
3. Ripeti questo procedimento man mano che la frutta matura sugli alberi, fino a riempire il vaso. Conserva il tutto al fresco in cantina in attesa dell’inverno.

Il grande vaso dove la frutta riposa e si arricchisce di aromi, pronta per essere gustata durante tutta la stagione fredda.

Il consiglio della nonna

La ricetta prevedeva l’aggiunta dell’alcol, ma la nonna, con la sua saggezza pratica, ci ha lasciato questa postilla nel ricettario: “però l’alcol tutte tutte volte non glielo metto perché diventa troppo forte”: nella sua ricetta, infatti, aggiungeva regolarmente frutta e zucchero, ma non tutte le volte la parte alcolica, così che la macedonia rimanesse equilibrata e potesse essere gustata con piacere da tutta la famiglia, anche come dolce di fine pasto nelle fredde giornate invernali.

Domande frequenti (FAQ)

Come si conserva la macedonia per l’inverno?
Va conservata in grandi vasi di vetro o damigiane a bocca larga, tenute al fresco in cantina per tutta la durata della maturazione e durante l’inverno.

Si può usare il vino al posto dell’alcol?
Sì, nella tradizione contadina ci si adattava con quello che si aveva in casa, e alcune famiglie utilizzavano anche del buon vino o altri liquori disponibili.

A che punto della giornata si serviva?
La nonna la serviva alla fine di un pranzo o una cena invernale, come classico dolce alcolico della tradizione (scopri di più tra le ricette invernali).

Due chiacchiere tra noi

Preparare questa macedonia fa tornare subito in mente i profumi della cantina e la magia di quel grande vaso che si riempiva giorno dopo giorno. Anche tu hai nei cassetti vecchi ricettari di famiglia scritti a mano con ricette che ricordano la tua infanzia? Fammi sapere qui sotto nei commenti se conoscevi questo antico metodo di conservazione!

Un viaggio inaspettato fino in Giappone

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Mediterranea

Vegano

Vegetariano

Anelletti siciliani fatti in casa: la ricetta della pasta ad anello.

Gli anelletti siciliani fatti in casa sono una pasta tradizionale della cucina siciliana, conosciuta soprattutto per il celebre timballo di anelletti alla palermitana.

Piccoli, sottili e dalla caratteristica forma ad anello, sono una pasta semplice da preparare in casa, con pochi ingredienti: semola rimacinata di grano duro, acqua, olio e sale.

Preparare gli anelletti a mano richiede un po’ di pazienza e manualità, ma il risultato ripaga ampiamente la fatica.

Con questa ricetta degli anelletti siciliani fatti in casa vi mostro passo dopo passo come realizzarli, proprio come si faceva una volta, direttamente sulla spianatoia.

Una pasta rustica e genuina, perfetta per raccogliere sughi ricchi e saporiti e, naturalmente, per preparare uno dei piatti più rappresentativi della tradizione siciliana: il timballo di anelletti.

• Anelletti al forno

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g semola rimacinata di grano duro

150 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Versate la semola rimacinata sulla spianatoia e formate una fontana. Aggiungete il sale e l’olio, quindi iniziate a incorporare poco alla volta l’acqua tiepida.
Lavorate l’impasto con le mani per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, compatto ed elastico.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il riposo, prendete un pezzetto di impasto alla volta e formate dei cordoncini molto sottili, dello spessore di circa 2-3 mm.
Tagliate i cordoncini in piccoli pezzetti, lunghi circa 2 cm. Avvolgete ogni pezzetto intorno a un piccolo bastoncino oppure in dito, facendo combaciare le estremità.
Sfilate delicatamente l’anellino e sistematelo su un tagliere leggermente infarinato con semola.
Continuate fino a terminare tutto l’impasto.

Lasciate gli anelletti appena formati asciugare sul tagliere per alcune ore, girandoli delicatamente di tanto in tanto.

Per utilizzarli successivamente, potete lasciarli asciugare completamente e conservarli in un luogo fresco e asciutto, oppure congelarli ben distanziati su un vassoio e trasferirli, una volta congelati, in un sacchetto per alimenti.

Dosi variate per

porzioni

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Mediterranea

Vegano

Vegetariano

Le lorighittas fatte in casa sono una delle paste tradizionali sarde più particolari e affascinanti.

Originarie di Morgongiori, in provincia di Oristano, si riconoscono subito per la loro caratteristica forma ad anello intrecciato, realizzata rigorosamente a mano.

Preparare le lorighittas sarde richiede un po’ di pazienza e manualità, ma l’impasto è semplice e genuino: semola di grano duro, acqua e sale.

Il bello di questa pasta è proprio la sua lavorazione artigianale, che trasforma pochi ingredienti in un formato unico, perfetto per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

In questa ricetta ti mostro come fare le lorighittas in casa passo passo, dalla preparazione dell’impasto alla formazione degli anelli intrecciati, fino alla cottura.

Una ricetta della tradizione sarda da provare almeno una volta, ideale per portare in tavola tutto il sapore della pasta fatta a mano

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Versa la semola sulla spianatoia, aggiungi il sale e incorpora poco alla volta l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e abbastanza consistente.

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Stacca piccoli pezzi di impasto e, lavorandoli con le mani, forma dei cordoncini molto sottili, dello spessore di circa 2 mm.

Avvolgi il cordoncino attorno a due dita formando un piccolo anello. Unisci le estremità e poi intreccia delicatamente l’anello su se stesso, ottenendo la caratteristica forma delle lorighittas.

Disponi le lorighittas su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporle, e lasciale asciugare per almeno 30-60 minuti.

Dosi variate per

porzioni

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Casunziei all’ampezzana con burro, semi di papavero e parmigiano.

I casunziei all’ampezzana fatti in casa sono una specialità della tradizione dell’Ampezzano, una pasta fresca ripiena che conquista per la sua forma a mezzaluna e il suo gusto delicato. In questa versione, preparata con impasto alla barbabietola, i casunziei diventano ancora più belli da portare in tavola, con il loro caratteristico colore rosso-violaceo.

Dopo averli preparati e chiusi a mano, li condiamo in modo semplice e tradizionale con burro fuso, semi di papavero e parmigiano, un abbinamento perfetto per esaltare il sapore del ripieno senza coprirlo.

Una ricetta di pasta fresca fatta in casa ideale per il pranzo della domenica, per le occasioni speciali o semplicemente quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di genuino e diverso dal solito.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g casunziei

80 g burro

1 cucchiaio semi di papavero

50 g parmigiano grattugiato

Passaggi

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Immergete delicatamente i casunziei e cuoceteli per circa 3-4 minuti, o comunque fino a quando la pasta sarà cotta.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella a fuoco dolce. Quando comincia a diventare leggermente nocciola, unite i semi di papavero e lasciateli insaporire per pochi secondi.

Scolate i casunziei con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Mantecate delicatamente i casunziei nel burro, facendo attenzione a non romperli.

Impiattate e completate con abbondante parmigiano grattugiato e, se vi piace, qualche altro seme di papavero.

Serviteli ben caldi, con il burro profumato che avvolge la pasta e il parmigiano che si scioglie leggermente al contatto con i casunziei.

Consiglio: per questa versione alla barbabietola eviterei condimenti troppo elaborati. Il burro, i semi di papavero e il parmigiano sono sufficienti per ottenere un piatto elegante, saporito e molto scenografico.