Colomba senza lattosio, gallinella di cioccolato

“DIMENTICA LA TUA INTOLLERANZA E SCEGLI IL DOLCE CHE DESIDERI MANGIARE” questo il motto della pasticceria artigianale Dolci per Intolleranti a Trani.

Sul fornitissimo e-commerce potrai trovare tutto ciò che desideri per una Pasqua gioiosa: uova personalizzate, uova con peluche o bamboline hello dolly, colombe artigianali, borsetta con cioccolato, animaletti pasquali con sorpresa e tutto senza conservanti.

I prodotti sono certificati senza derivati del latte e dunque adatti a intolleranti e allergici al latte oppure certificati senza glutine per i celiaci.

Infine il loro cioccolato, adatto anche ai vegani, ha la certificazione kosher.

Visitate il sito internet https://www.dolciperintolleranti.it/

Dolci artigianali senza Glutine, Lattosio e Uova

Dolce Pasqua a tutti!!!!

COME FAR MANGIARE LE VERDURE AI BAMBINI??!?! Domanda penso che ogni mamma si sarà fatta (o sicuramente si farà) almeno una volta nella vita… !Si sa che ai bambini non piace tantissimo mangiare la verdura soprattutto se gliela presentiamo come contorno così com’è o con ricette poco fantasiose o poco saporite. Sicuramente vari fattori influiscono:  sapori, […]

L’articolo come far mangiare le verdure ai bambini? proviene da E' Quasi Magia in Cucina.

L’articolo REGALI DA MANGIARE IL NUOVO E-BOOK! proviene da unapadellatradinoi.

Lavorate 150 gr di zucchero con 1 uovo intero e 2 tuorli, aggiungere 350 gr di farina, 200 gr di burro a tocchetti, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e iniziare a lavorare con le mani cercando di incorporare il burro per bene. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo 20 minuti prima di lavorarla. Trascorso il tempo necessario stendete la frolla non troppo sottile e fate le forme che più vi piacciono, io visto il periodo ho scelto il fiocco di neve.

Cuocete in forno pochissimo (15 min). Anche se vi sembrerà morbido lasciatelo freddare e si indurirà al punto giusto. 
Ho aggiunto le decorazioni con la ghiaccia reale. Ho comprato la polverina quella a cui va aggiunta solo l’acqua. E non chiedetemi le dosi xkè stare a contare le gocce mi era troppo difficile e quindi ho fatto così….ho versato qlc cucchiaio di polvere in una ciotolina e ho messo l’acqua in una siringa con tanto di ago. Piano piano ho lasciato cadere l’acqua mescolando nel frattempo fino ad ottenere la consistenza giusta. Fatelo a poco a poco xkè si secca facilmente.

Vi mostro pure la versione Pasquale fatta con frolla al limone: 

 Lavorate 2 uova con 200 gr di zucchero facendoli montare bene. A parte ho unito a 500 gr di farina la scorza grattugiata di 1 limone e di mezza arancia, 250 gr di burro e ho iniziato a sgranare con le mani. Dopo ho aggiunto il composto di uova e zucchero e ho iniziato ad amalgamare il tutto. Formate una palla liscia da far riposare in frigo per un pò prima di stenderla.

Cuocete in forno pochissimo (15 min)giusto per dorare. Anche se vi sembrerà morbido lasciatelo freddare e si indurirà al punto giusto.

Anche quest’anno partecipo al contest dei blogger “Latti da Mangiare“, promotore del contest è la storica fattoria Palagaccio di Scarpiera e San Pietro. Quest’anno l’idea del contest è preparare un piatto salato e uno dolce seguendo le tradizioni  Fusion Orientale o Americano.
I formaggi del Palagiaccio sono prodotti di prima qualità che si abbinano  a tanti alimenti, quindi la difficoltà è solo scegliere uno stile di cucina: Americano o Fusion Orientale. Io ho scelto lo Stile Americano, per la ricetta salata ho optato per la classica colazione americana con uova e bacon; per la ricetta dolce ho scelto la famosa Apple Pie, naturalmente ambedue sono state un pò cambiate per adattarle ai nostri gusti, ma ugualmente golose.

Ricetta salata UOVA CON SPECK E FORMAGGIO 

Ingredienti

Oliare una padella antiaderente, riscaldarla e aggiungere le fette di speck. 

Fare rosolare dolcemente le fette di speck per 2 minuti, quindi rompere le uova direttamente sullo speck senza rompere il tuorlo 

coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3 minuti. 

Affettare o spezzettare, come preferite, il Gran Mugello e aggiungerlo direttamente sulle uova che avrete pepato, 

coprire la padella per 1 minuto, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. 

Servire le uova con speck e formaggio calde, accompagnate da una fresca insalata diventa un piatto unico, magari una cena diversa.

Ricetta dolce MINI PIE DI FORMAGGIO E MELE

Ingredienti

1 pasta sfoglia
1 mela
1 tuorlo
100 g di Fior di Mugello del Palagiaccio
2 cucchiai di latte

Procedimento
Lavare e tagliare la mela in quattro quarti, tagliare a pezzetti tre quarti della mela e l’ultimo quarto affettarlo sottilmente. 

Ridurre a pezzetti anche il Fior di Mugello 

e metterlo in una ciotola e unire l’uovo e un cucchiaio di latte, mescolare e mettere  da parte.

Intanto stendere la pasta sfoglia e ricavare sei dischi di pasta del diametro di 10 cm. per stampi di 8 cm. 

Imburrare gli stampi da tartellette se non sono in silicone, rivestire facendo aderire bene gli stampi con i dischi di sfoglia.

Distribuire sulla base delle tartellette metà del composto di uova e formaggio, 

quindi aggiungere la mela tagliata a pezzi 

e ancora il restante composto di uova e formaggio, 

terminare con le fettine di mela. 

A questo punto praticare 3 tagli al centro dei dischi di pasta sfoglia rimasti 

e richiudiamo le tartellette facendo attenzione di chiudere bene i bordi. 

Spennellare le mini pie con il latte e infornare a 180° per 25 minuti, 

fino a quando non saranno belle dorate.

Le mini pie sono pronte, le lasciamo raffreddare 

un pò poi possiamo toglierle dagi stampini e servirle.

durante un evento Genovese dove noi eravamo con l’Associazione delle Donne della Birra le spillatrici della loro BLONDE e della BRUNE

e’ stato amore a prima vista tant’evvero che da li non abbiamo piu’ mollato Massimo fino a che ci ha commissionato l’e-book, credevamo da subito in questo progetto e devo dire che tutti abbiamo fatto un ottimo lavoro, ben 171 pagine nelle quali vi perderete dall’imbarazzo della scelta, dagli Antipasti ai Dolci perchè la BIRRA non e’ solo da BERE, sfatiamo questo stereotipo …quindi non vi resta che scaricare QUI l’ebook e’ come sempre gratuito, poi bisogna assaggiarla loro hanno anche e-commerce, e poi in cucina a preparare per i vostri amici, parenti, conoscenti rimarranno a bocca aperta!!
Un’ultima Chicca quest’anno FESTEGGIANO i loro 10 Anni di ATTIVITA’ a breve i dettagli della FESTA come non partecipare!!! Intanto SAVE THE DATE 16-17 GIUGNO 2018!!!

L’articolo BIRRA DA MANGIARE….. proviene da unapadellatradinoi.

Lo scorso Aprile abbiamo fatto un veloce fine settimana a Cattolica, in realtà la gita era mirata per la visita all’Acquario: LORENZO FELICISSIMO!!!

#nonsololocalidimassa
Lì nel mezzo della Cattolica storica, dove le vecchie sono sedute fuori dalla porta di casa e i davanzali delle finestre pieni di gerani, ABBIAMO TROVATO UN LOCALE GIOIELLINO DOVE MANGIARE BENE.

MANGIATOIA 89
La Mangiatoia 89 è un posto Bello. Già dall’esterno il locale esprime tutto il suo carattere. Fuori un paio di sedute con tronchi d’albero così come il tavolo. Ad accoglierci “la Silvia”: tipico e adorabile accento romagnolo. Una donna bella , solare ed elegante. “la Silvia” con il cliente stabilisce subito un legame, entra subito in empatia, accoglie il cliente come se fosse a casa sua. E in realtà la MANGIATOIA 89 sembra proprio la riproduzione di una piccola casa anzi di una piccola cucina dove nel frigo ci sono solo prodotti freschi e di stagione. Siamo stati serviti con un tagliere di salumi e formaggi tipicamente del posto, accompagnati con una “piada romangnola” : servita calda e a spicchi da creare forte dipendenza!!! Un secondo tagliere di verdure cotte: buonissime da mangiarne ad oltranza.
Dulcis in fundo:  il Dolce #homemade (mascarpone,uova e panna montata, amalgamati insieme con semi di sesamo tostati) che “la Silvia” ci racconta essere uno di quei dolci esperimento “quando a casa hai ospiti a cena e decidi di inventare qualcosa all’ultimo minuto”.
La tipicità della Mangiatoia 89 è anche il suo splendido arredo interno, sicuramente molto femminile ma decisamente adorabile. Una scelta curata del vino anche etichette biologiche e delle birre artigianali del posto.
SE CAPITATE PER CATTOLICA IO QUESTO POSTO VE LO CONSIGLIO, METTETEVI COMODI IN RELAX LASCIANDOVI CATTURARE DALL’EMPATIA E PROFESSIONALITA’ DELLA SILVIA. 

ON AIR 

Tre Parole – Valeria Rossi

Ricomincia la settimana e siamo già al 7 di Maggio, il mese dei colori e dell’esplosione dei profumi primaverili anche se la Primavera quest’anno si fa assaporare a singhiozzi. Le giornate però si sono allungate e godere della luce solare fino a tardi mi mette benessere così come posticipare la merenda alle sei del pomeriggio quando gli ultimi raggi di sole illuminano ancora il balcone  :)

#laspesadimaggio
Non solo giornate più lunghe. Banchi del mercato carichi di frutta e verdura fresca e dissetante così da eliminare le tossine accumulate nella stagione fredda.
#tempodi fragole
A Maggio arrivano le Fragole. Ricchissime di Vitamina C (più dell’arancia), vitamina B, E, K, sali minerali, sodio, fosforo, magnesio, calcio e potassio – UNA GROSSA BOTTA DI SALUTE.

#recipe
La ricetta di oggi è un plumcake sofficissimo con mascarpone come parte grassa e le fragole anche se gli esperti consigliano DI MANGIARE LE FRAGOLE CRUDE E A DIGIUNO COSI’ DA RENDERE PIU’ EFFICACE LA LORO AZIONE ANTIOSSIDANTE. 

PLUMCAKE CON FRAGOLE E MASCARPONE

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il mascarpone e amalgamare bene all’impasto. Aggiungere farina e lievito setacciati. Aggiungere all’impasto anche le fragole già tagliate. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto e infornare subito – forno già caldo. Cuocere a 180° per circa un’ora.

Direttamente dall’archivio blog, questa mattina ripropongo una colazione tutta home made: GLI ABBRACCI. Questo esperimento era nato proprio dalla necessità di mangiare sano senza grassi vegetali e conservanti vari, di cui i prodotti confezionati né sono pieni e che senza accorgercene, quotidianamente, stanno inquinando i nostri organismi.
L’ home made è questione di organizzazione e di grosso risparmio per le nostre finanze. Gli ingredienti base per preparare un buon dolce sono sempre quei tre: farina, zucchero e uova meglio il burro invece dei grassi vegetali, ancora meglio l’olio extra-vergine di oliva. 

Quando si pensa a Manduria, città degli antichi Messapi, si pensa immediatamente al vino Primitivo. E’ un legame molto stretto quello tra vino e territorio, che dà a questi luoghi un fascino particolare, che racconta una storia antica e profuma di tradizione. In queste terre dal colore rosso rame, non molto distanti dalla bella e ventosa città di Taranto, la cultura del vino è diventata un tutt’uno con quella della gente che la abita, un saper fare tramandato di famiglia in famiglia. Siamo andati a Manduria per carpire i segreti del Primitivo, uno dei prodotti dell’agroalimentare che sta più contribuendo allo sviluppo economico e turistico della Puglia, e siamo rimasti incantati dal territorio, dalle vigne che arrivano sul mare, dagli olivi che si alternano ai vigneti, dalle chiese e dai palazzi di Manduria. E, ovviamente, anche dalle tante cose buone che offre questo angolo di Puglia, sempre legate al mondo agricolo e pastorale, memoria di antichi saperi e usanze. Oggi il Primitivo di Manduria lega, sostiene e valorizza tutto questo territorio: il Consorzio di tutela raduna una squadra di circa trenta cantine, chiamata a tutelare questa denominazione d’origine protetta che coinvolge migliaia di piccoli viticoltori locali, per una produzione complessiva di 25 milioni di bottiglie. Numeri che raccontano chiaramente il peso del vino Primitivo di Manduria e il suo valore sociale.

MANDURIA – Manduria è una cittadina silenziosa, quasi timida. Ti accoglie con un selciato in pietra lavica: quasi una barriera, sia fisica sia psicologica, che è un cortese invito a procedere lentamente, per rispettare la sua calma, il suo clima sereno e per godersi tutti i particolari di un cuore storico piccolo ma concentrato, divenuto bello e solenne (anche se qualche ristrutturazione in centro sarebbe necessaria) nel corso dei secoli. Il settecentesco e maestoso Palazzo Imperiali, nella vasta piazza Vittorio Emanuele, domina Manduria e sottolinea subito l’importanza di questo centro agricolo. Poco distante, il Municipio (ex convento dei Padri Scolopi) e la Chiesa del Carmine. Facendo qualche passo a piedi, scoprirete l’eleganza della chiesa di San Leonardo, costruita nel 1704, che vanta una delle più belle facciate di Manduria. Nelle vie del nucleo storico cittadino, concedetevi un po’ di tempo libero alla scoperta dei vicoli, attravesando la Giudecca, il quartiere ebraico che in epoca medioevale ospitò una colonia di Ebrei. La bella Chiesa matrice è a due passi: questo edificio fu il nucleo originario attorno al quale sorse l’attuale centro abitato dopo la distruzione di Manduria ad opera dei Turchi nel lontano 977. Fu il re normanno Ruggero d’Altavilla a volere la ricostruzione, con i discendenti degli abitanti rimasti, che prese il nome di Casalnuovo. Oggi la chiesa e il suo bel rosone sono sorvegliati da due leoni e l’interno conserva ancora tutta la sua bellezza.

Azienda Vinicola Savese

LE CANTINE: Vinicola Savese – Vini Pichierri – La prima cantina che dovete visitare è la Vinicola Savese, a Sava, in cui ci ha accolto Vittorio Pichierri, che è davvero la memoria storica del Primitivo di Manduria. Un uomo dall’orgoglio infrangibile, che mette da subito le cose in chiaro: “Il Primitivo è nato qui, nella cantina degli artigiani del Primitivo”, mostrando con soddisfazione i “capasoni”, grandi anfore di terracotta alte più di un metro e mezzo, anticamente utilizzate per la conservazione del vino. Sostenuto nella conduzione della cantina di famiglia dai fratelli Cosimo, Roberto e Aldo (eredi del lavoro fatto da papà Gaetano ai primi del Novecento), ma anche da figli e dai nipoti, Vittorio racconta le origini di questo vino: proprio nel comune di Sava, il vino era chiamato “Vino di Sava” o “Primitivo di Sava”, e solo in seguito fu denominato “Primitivo di Manduria”, perché le cisterne cariche di vino e dirette nel nord Italia, e non solo, partivano proprio dalla stazione ferroviaria di Manduria. Nei capasoni, Vittorio, il vino lo fa ancora, assieme a quello in acciaio e in legno. La Vinicola Savese, creata nel 1951, imbottiglia i suoi prodotti dal 1972. E’ una realtà piccola, storica, ma molto caratterizzata, che in un tour del vino Primitivo non può assolutamente mancare. Tra i vini più interessanti assaggiati ci sono: Tradizione del Nonno 2013: fruttato, fresco e piacevole al palato; il Primitivo Dolce Naturale Doc (annata 2007) denominato “Il Sava”, un grande vino da dessert e da meditazione, che regala sensazioni di caramello e note tostate, accompagnato da una invidiabile bevibilità. Nota di merito per il Capasonato (vino affinato in anfora), assolutamente da provare: complesso, dolce, con note di melassa, di terra antica, ancora dotato di una acidità che mitiga ed equilibra un grado alcolico ben sostenuto (17,5% vol.)

Cantina Erario

LE CANTINE: Azienda agricola Erario – Tradizione e modernità: l’Agricola Erario è una piccola cantina con lo sguardo continuamente rivolto al futuro. L’azienda produce da tre generazioni sia vino sia olio e oggi è guidata da Roberto Erario e da sua moglie Eleonora Brunetti, volitiva e concreta. La sfida principale, per loro, sta nel coniugare il rispetto del passato con la voglia di sperimentare tecniche moderne e prodotti nuovi tant’è che, gettando il cuore oltre l’ostacolo, stanno pensando di produrre uno spumante metodo classico con vitigni di Puglia. Di quest’azienda, che si trova poco distante dal centro della cittadina, ci sono piaciuti: “Unico”, Primitivo di Manduria Dop riserva 2013 per i suoi intensi profumi di frutta, di liquirizia, di caffè, per l’eleganza e per i tannini morbidissimi e levigati. Da segnalare anche “Idillio”, Primitivo di Manduria dolce naturale Docg (annata 2015), un vino dotato di grande bevibilità, con una dolcezza mai troppo esibita, accompagnata da profumi di frutta rossa matura tipica dei vini di queste terre.

Ristorante I Mercanti

DOVE MANGIARE: Osteria i Mercanti –  Girare per cantina sazia la sete, ma non la fame (anche se tarallini pugliesi sono a disposizione ovunque durante le degustazioni e ne farete una scorpacciata). Per fare una pausa vi consiglio questo ristorante che appartiene alla famiglia Mero e nasce nei locali delle vecchie stalle del castello, che nella loro lunga vita furono trasformate anche in un cinema (il cinema Paisiello). Aperto nei primi anni Settanta dal papà Giuseppe Mero, il ristorante oggi è guidato in cucina da suo figlio Gregorio, chef attento ed appassionato selezionatore di produzioni locali, che ha scelto di lavorare soltanto prodotti freschi di giornata, nel rispetto della tradizione. Abbiamo provato i grandi classici di questa cucina contadina: orecchiette e cavatelli, con una gustosa salsa di pomodorino di Manduria, conditi con cacioricotta e qualche goccia di olio piccante al peperoncino. Poi un piatto creato da Gregorio, tagliolini con baccalà e crema di fave (tutta la pasta è fatta a mano ogni giorno). Golosissime le polpette di vitello, vanto del locale, ricco e tenero il filetto con i carciofi e salsa al Primitivo. Ma se volete potete gustare anche una buone pizza, con una base sottile e croccante e condimenti di grande qualità. Si mangia bene con 25-35 euro.

Produttori vini Manduria

LE CANTINE: Produttori vini di Manduria – La storia del vino Primitivo di Manduria non può prescindere da una visita alla Cantina Produttori vini di Manduria (Cpvini), altra realtà cooperativa, nata nel 1932 e oggi la più antica ancora attiva in questo territorio, che vende all’estero il 40% dei suoi vini. Tra i prodotti più interessanti, il Leggiadro bianco, un vino spumante metodo classico (ovvero: rifermentato in bottiglia) ottenuto con uve Fiano e Malvasia bianca, dalla grande freschezza con profumi floreali e fruttati e un perlage molto fine. Tra le tipologie Primitivo, assaggiate un tarallo pugliese con Elegia, un Primitivo Doc riserva affinato per un anno in barrique francesi di legno Allier, ottenuto da vigneti con oltre cinquant’anni di età: il vino ha profumi caratteristici e intensi di ciliegia matura e di mora, con note speziate, e un gusto morbido e rotondo.

Museo del Primitivo

Museo del Vino Primitivo. Dopo avere visitato la cantina e degustato il vino, chiedete assolutamente di visitare, nell’ala più antica e nelle cisterne ipogee, il museo allestito con passione e con il contributo di tutta la città. Il Museo della civiltà del vino Primitivo è diventato oggi di grande rilevanza etnografica e documentaria e per il visitatore è un vero salto indietro nel tempo: le sale, intagliate nella pietra, ricostruiscono gli ambienti contadini e signorili delle abitazioni di un tempo, e raccolgono strumenti e utensili di uso comune ma anche specificamente inerentei al mondo del vino e alla sua produzione. Visitarlo è una esperienza bellissima, sia per gli adulti sia per i più piccoli.

Cosa mangiare a Manduria

COSA COMPRARE. Parlare di Puglia vuol dire parlare di grano e quindi di pane, ma anche di taralli, friselle e biscotti. A Manduria dovete assolutamente fare un salto al panificio U furno (il forno) , dove si possono acquistare specialità tradizionali, e dove ogni giorno gli abitanti di Manduria si mettono in fila per acquistare le friselle, la focaccia pugliese con pomodori e olive, le focacce farcite con le erbette, i mitici taralli al profumo di finocchietto e le buonissime intorchiate.

Cantina San Marzano

LE CANTINE: San Marzano – E’ una delle realtà più importanti del Primitivo di Manduria Doc. Il paesaggio di San Marzano di San Giuseppe, poco distante da Manduria, è dominato dalla presenza di questa grande cantina cooperativa, nata negli anni Sessanta per la produzione di vini sfusi, che si è gradualmente trasformata in una realtà moderna, che imbottiglia gran parte delle proprie uve trasformandole in vini che vengono esportati in tutto il mondo. Con 90 dipendenti, produce mediamente dieci milioni di bottiglie. E ha nel cassetto diversi progetti, come quello dell’accoglienza per i turisti tra i vigneti storici e nell’antica cantina al centro di Manduria. Tra i vini degustati, segnaliamo Edda, un bianco ottenuto da uve chardonnay, moscatello selvatico surmaturo, fiano minutolo che viene fermentato in legno per alcuni mesi; fresco e robusto il Primitivo Sessant’anni (annata 2014) affinato per un anno in barrique; pieno, caldo ed equilibrato con una trama di tannini molto eleganti il Primitivo riserva 62 (annata 2014), che viene affinato per 18 mesi in legno.

Hotel Corte Borromeo

DOVE DORMIRE: Se cercate un posto particolare, non esitate e scegliete l’Hotel Corte Borromeo, ristrutturato da poco tempo e inserito nel bellissimo Palazzo Dimitri, a due minuti dalla Chiesa Matrice. Uno splendido esempio di residenza signorile del Cinquecento, che al suo interno contiene cisterne, pozzi, muretti a secco che facevano parte delle case medioevali demolite, a suo tempo, per far sorgere questa dimora, con delle ampie volte rinascimentali. Le stanze, ampie e luminose, sono arredate in stile moderno (belli i bagni e le docce molto  spaziose) e il personale è cortese e gentile e molto giovane. Noi siamo stati accolti come in famiglia: ci hanno viziati e coccolati in ogni dettaglio, soddisfando perfino la nostra voglia di mozzarella e stracciata pugliese per la colazione. Davvero un bel posto, che nella bella stagione si anima grazie ad un ristorante e a un cocktail bar che serve aperitivi nelle grandi terrazze che si affacciano sui vicoli del centro storico mandurino.

Cantina Varvaglione

LE CANTINE: Varvaglione – Se c’è un’azienda che strizza l’occhio, in modo intelligente, ai consumatori più giovani, mantenendo un piede ben saldo nel solco della tradizione, questa è la Cantina Varvaglione, a Leporano. Tutto è iniziato nel 1921 grazie al lavoro e alla passione del bisnonno della giovanissima Marzia Varvaglione, che oggi rappresenta la quarta generazione della famiglia e che sta proseguendo il lavoro fatto dal papà Cosimo e da sua moglie Maria Teresa. Attentissimi al packaging (mi sono innamorata di quello floreale e sartoriale di alcune bottiglie), con una cantina rinnovata nel 2014, e grazie a ben studiate strategie di marketing, i vini Varvaglione sono venduti in tutto il mondo. La produzione è di oltre 3 milioni e mezzo di bottiglie e lo stile è decisamente moderno, anche se alcuni vini vengono prodotti con le uve di vigneti che hanno oltre novanta anni di vita. Molto originale la linea di di vini “12 e mezzo”, ma anche il Papale Rosso (annata 2015) un Primitivo che nasce dai vigneti più antichi dell’azienda e che regala importanti espressioni fruttate, morbidezza e tannini eleganti. Da non perdere il Papale Oro (annata 2014), un Primitivo riserva affinato in legni francesi e botti grandi americane. Un vino da custodire assolutamente nella propria personale cantina.

Pub Angelè

DOVE MANGIARE: Angelè pub – Dopo cena, se non avete ancora sonno e volete ancora passare un po’ di tempo a Manduria per fare le ore piccole, vi suggeriamo il particolare e intimo Angelè Pub, nato nel 1993 su iniziativa di Carlo Pio Scacchetti, dietro le mura della Chiesa Matrice, cuore musicale e centro culturale, divenuto negli anni un punto di riferimento per la vita notturna di intere generazioni di tarantini. Qui, si viene per respirare un’atmosfera familiare, scanzonata, tra l’antico e il moderno. Gli ambienti sono ricavati nel frantoio ipogeo del Seicento, di cui si conservano ancora le cisterne e le grandi presse in legno, che potete ammirare mentre sorseggiate una birra artigianale, con delle buone patatine fritte.

Cantina Paolo Leo

LE CANTINE: Paolo Leo – Moderna, sperimentale, giovane. La Cantina Paolo Leo si è affacciata alla produzione del Primitivo di Manduria con le carte in regola per fare bene, modificando negli anni la propria filosofia e diventando una testimone del rinnovamento enologico della Puglia. Creata su iniziativa di papà Paolo, oggi si avvale, per la parte enologica, della collaborazione del figlio Nicola, formatosi in importanti cantine del nord Italia. L’azienda è a San Donaci (provincia di Brindisi), a conduzione familiare, ed è biologica dal 2002. Da qui escono vini gradevoli, adatti al grande pubblico, appartenenti alle più importanti Doc del Salento. Tra i vini della Doc Primitivo di Manduria, ci è piaciuto il Passo del Cardinale 2016: fresco, fruttato, robusto e mai stucchevole. Davvero un bel vino. Notevole anche Giunonico, Primitivo Doc Manduria (annata 2013), fruttato (mora e amarena), balsamico con evidenti sentori di cuoio, grazie a un prezioso affinamento in botti di legno per venti mesi.

DOVE MANGIARE: Casamatta Restaurant –  Se volete mangiare qualcosa di diverso dalla cucina tradizionale di Manduria, ma ovviamente a prezzi più alti, l’indirizzo giusto è il Vinilia Wine Resort, un castello che ospita anche il Casamatta Restaurant. Lo chef Pietro Penna e la sua brigata vi delizieranno con piatti quasi tutti a chilometro zero (non solo perché le materie prime sono locali, ma perché il Vinilia ha anche un bellissimo orto), che reinterpretano in maniera creativa e originale la cucina pugliese. Vi suggeriamo di scegliere il menu degustazione dello chef (70 euro per sette portate), in abbinamento ai vini della cantina Trullo di Pezza, della famiglia Parisi-Lacaita, proprietaria e artefice del recupero del Vinilia resort. Al suo interno, troverete una vastissima gamma di vini Primitivo di Manduria, ma anche una originale carta dei cocktail, tra aperitivi, long drink, distillati.

Vinilia wine resort è prima di tutto un grande castello e un luogo dove rilassarsi in un ambiente di classe. Si trova in aperta campagna, a cinque chilometri da Manduria, in contrada Scrasciosa. Nasce nei primi del 1900 come dimora estiva della famiglia Schiavone. Dallo stile medioevale, con torri merlate sui quattro lati e una torre centrale, il castello è stato restaurato, dopo anni di abbandono. L’intervento di recupero è stato effettuato nel rispetto dei materiali preesistenti, con l’inserimento di arredi di diversi stili ed epoche, dagli anni Cinquanta all’Art Déco fino al design contemporaneo. Diciotto camere, tutte arredate in maniera diversa con materiali che vanno dal legno al ferro battuto, frutto del lavoro di artigiani locali. Cinque le suite con vista dall’alto sul giardino circostante. Prossimamente, ci saranno anche una spa e una piscina.

Cantina Cantolio

LE CANTINE: Cantolio – Nata negli Anni Sessanta, su iniziativa di un gruppo di produttori, Cantolio è oggi una realtà affermata, autosufficiente da un punto di vista energetico (dal 2008 è alimentata con impianti fotovoltaici), che punta a esprimere nei suoi vini le differenze del terroir del vino Primitivo. Le due etichette più interessanti sono il Primitivo di Terra e il Primitivo di Mare, che raccontano nel bicchiere quanto sia importante il sottosuolo per le caratteristiche di un vino. Terra rossa, ferrosa e ricca di argilla per il Primitivo di Terra (chiamato “14,0”, come il suo grado alcolico) ottenuto da vitigni ad alberello di circa sessanta anni di età; suoli sabbiosi e calcarei vicini alla costa per il Primitivo di Mare (denominato “15,0”) che, grazie alle forti escursioni termiche, si esprime con profumi intensi e con una sapidità evidente e molto piacevole.

Manduria mare e dintorni

NEI DINTORNI DI MANDURIA: Manduria ha il suo centro storico in collina ma è anche un comune di mare. Il suo territorio e i suoi vigneti si spingono fino alle coste ioniche. Nella frazione di San Pietro in Bevagna, per esempio, si può visitare la chiesa neogotica di San Pietro, incastonata in una torre medioevale. Oppure si può percorrere tutta la strada provinciale, tra le acque limpide di Punta Prosciutto e le dune di Campomarino. Un litorale dove crescono i ginepri e dove anche nella stagione invernale non mancano paesaggi e panorami da cartolina.

Il Primitivo di Manduria: caratteristiche del vino
Il Primitivo di Manduria si presenta alla vista con un rosso-violaceo tendente all’arancione con l’invecchiamento; l’aroma è leggero e caratteristico, il sapore asciutto, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento. Il Primitivo di Manduria Dolce naturale ha colore simile ma sapore dolce, caldo, pieno e armonico; proprietà che si riscontrano anche nel Primitivo di Manduria Liquoroso dolce, dove però la nota alcolica diventa evidente. Abbinamenti consigliati: il Primitivo di Manduria Secco è un vino da pasto che si abbina con piatti saporiti e strutturati come salumi, formaggi piccanti, carni di maiale e primi a base di ragù come le orecchiette. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale è un vino da meditazione che si sposa bene sia con pasticceria secca che con formaggi duri stagionati. Il Primitivo di Manduria Liquoroso Dolce, invece, si abbina meglio a pasticceria più elaborata come torte a base di creme.

Poco più di 24 ore a San Vito Lo Capo. E’ successo lo scorso fine settimana. Risultato: devastata dalla stanchezza #nonhopiuilfisico. L’occasione è stata quella del Cous Cous Fest 2017, giunto alla sua ventesima edizione.

DEDICATO A TUTTI GLI AMANTI DEL MANGIARE. 

Il Festival è sicuramente un evento piacevole al quale partecipare. Richiesta

Capitale italiana della Cultura per il 2018, patrimonio dell’Unesco dal 2015 con il suo itinerario Arabo-Normanno, una città che ha visto un susseguirsi di re e regine, di dominazioni sempre diverse che sono state assimilate, adattate, metabolizzate in un crogiuolo di culture e gusti vivo ancora oggi: questa è Palermo, uno dei miei luoghi del cuore, con tutti i suoi innumerevoli pregi e le sue infinite contraddizioni. E un po’ con l’istinto, un po’ con la ragione, voglio accompagnarvi a scoprire questa città straordinaria, in un itinerario sia per chi già c’è stato, sia per chi non l’ha mai vista e ha voglia di scoprirla piano piano, emozionandosi come capita a me tutte le volte che la vedo. Ho scelto come filo conduttore di questo viaggio (vi serviranno almeno 5 giorni e tanta voglia di camminare per vedere tutto quello che vi indico) l’itinerario degli edifici civili e religiosi protetti dall’Unesco (9 in tutto, ma qui non vi parlo della cattedrale di Cefalù e del ponte romano di Palermo), tutti risalenti al periodo normanno che va dal 1130 al 1194, eccezionale esempio del sincretismo socio culturale che si verificò miracolosamente in Sicilia tra cultura occidentale, bizantina e islamica. Tra un mosaico e una volta ad ogiva, vi porto anche in alcuni luoghi di Palermo che non potete perdere, anche se esulano dall’itinerario arabo-normanno Unesco, nei mercati a guardare i tanti prodotti dell’isola e a mangiare il cibo da strada, ad assaggiare i dolci siciliani capolavoro della pasticceria (leggete fino in fondo perché troverete due video che sono certa vi piaceranno). E vi porterò nei ristoranti che ancora propongono una cucina tipica ben fatta.

LA ZISA (Patrimonio Unesco) – Questo castello, originariamente casa di campagna dei re, e questi giardini risalgono all’epoca delle dominazioni normanne sulla Sicilia. La Zisa il cui nome deriva da Al-aziz (che significa la magnifica, la splendida), fu commissionata infatti da Guglielmo I e fatta terminare da Guglielmo II nel 1175, grazie al lavoro di architetti e maestranze arabe. Era la dimora estiva dei re Normanni e anche oggi riesce ad impressionare il visitatore con le dimensioni degli ambienti, la ricchezza delle pitture, lo splendore dei mosaici sulle pareti. Il palazzo è decorato da grandi volte a crociera ogivale in stile arabo (le muqarnas, che ritroverete nel soffitto della Cappella Palatina). Meravigliosa la sala della Fontana, dove il sovrano riceveva la corte. La quiete e il silenzio di questi ambienti erano interrotti solo dal rumore dell’acqua, mentre lo sguardo si perdeva lungo i giardini, dominati da un’importante sequenza di fontane e vasche, fino alla campagna circostante. Dopo numerosi rifacimenti nel XVI secolo, la Zisa passò decenni di abbandono totale, tanto che nel 1971 l’ala destra del palazzo crollò. Fu allora che fu sottoposta a un grande restauro e restituita alla cittadinanza nel 1991.

MANGIARE: LE PANELLE – Se siete già a Palermo da qualche ora, per entrare nello spirito dei siciliani dovete iniziare a inframmezzare la vostra giornata con una serie di spuntini ipercalorici e gustosissimi. Per rendervi la vita più facile, uno dei cibi da strada più famosi di Palermo, il pane e panelle, è venduto in ogni angolo della città: rosticcerie, bar, gastronomie. Ma le migliori panelle, frittelle di farina di ceci di forma irregolare, fritte sul momento, condite con un po’ di sale e (se vi piace) qualche goccia di limone, le trovate al mercato di Ballarò. Potete scegliere di gustarle calde, da sole, o in mezzo alle mafalde, il caratteristico pane siciliano con la giuggiulena, il sesamo.

VEDERE: LE CATACOMBE DEI CAPPUCCINI – Nello stesso quartiere della Zisa si trova un luogo macabro e allo stesso tempo sacro, adatto solo a chi non si fa impressionare facilmente. Le Catacombe dei Cappuccini nascono come luoghi di sepoltura dei frati del convento adiacente la chiesa di Santa Maria della Pace. I frati adattarono le grotte preesistenti e, nel trasportare le reliquie dei confratelli da una fossa comune a una nuova sistemazione, si accorsero che i corpi si erano mummificati naturalmente. Così decisero di collocarli nelle nicchie e di esporli. La prima salma fu quella di Fra Silvestro da Gubbio risalente al 16 ottobre del 1599. Nel 1783 i frati decisero di aprire le catacombe a chiunque volesse e potesse permettersi di essere imbalsamato. Furono così migliaia i notabili siciliani che decisero di sottoporsi, una volta morti, al processo di mummificazione naturale. Il cimitero fu chiuso nel 1880, con due eccezioni: nel 1911 accolse la salma di Giovanni Paterniti, viceconsole degli Stati Uniti; e nel 1920 la piccola Rosalia Lombardo, di due anni, nota come la mummia più bella del mondo, che ancora oggi sembra dormire nella sua culla.

MANGIARE: LA CALDUME – Da 150 anni la famiglia Girgenti gestisce nel quartiere de La Zisa e delle Catacombe, il locale chiamato  “Da Spirito“. Oggi ai fornelli si è arrivati alla quinta generazione con padre in sala e figlio ai fornelli. Qui, si possono trovare i grandi classici palermitani, a partire dal “pane ca’ meusa” (panino con la milza), che ancora oggi gode di una certa fama come cibo da strada. Ma soprattutto si trovano rarissimi piatti come “la caldume”, chiamato anche “a quarumi”: una ricetta povera, un bollito misto fatto con le viscere del vitello, lavate accuratamente e poi cotte in un brodo di verdure (cipolla, sedano, carota), prima di essere servite a pezzi con sale e limone. Da Spirito si gusta anche l’insalata palermitana (con mascella di bovino, olive e verdure crude: sedano, carote e cipolla); infine, la lingua alla pizzaiola, il lattume di tonno fritto (lattumiaddi), che non è altro che il liquido seminale del tonno. Tutte queste antiche ricette le trovate a prezzi davvero modici, da 2 a 4 euro, in un ambiente decisamente spartano ma molto pulito, con un servizio simpatico e caloroso. Tra i primi piatti, ovviamente la pasta con le sarde alla palermitana, penne alla norma, una vasta scelta di panini con ingredienti freschi e anche fritture di pesce e pepate di cozze.

MANGIARE: I DOLCI SICILIANI – passeggiando per Palermo, parte integrante del vostro viaggio sarà sicuramente la strepitosa pasticceria siciliana, che rappresenta la sintesi delle varie dominazioni che l’isola ha subito nei secoli, ma è anche l’eredità dei Monsù, i cuochi venuti al seguito dei nobili francesi, e del paziente lavoro delle monache nei conventi. Non vi resta che scoprire tutte queste specialità (continuando nella lettura troverete un po’ di indirizzi imperdibili): per allettarvi vi cito solo la cassata siciliana e i cannoli (i due dolci più famosi),  il gelo di mellone (anguria), il tripudio di colori della frutta di Martorana, le cassatelle di ricotta al forno, l’antico “buccellato”, la torta Savoia e la torta Setteveli. Avrete tanto da ammirare e assaggiare, ve lo garantisco.

VEDERE: LA CALA – Quando si arriva alla Cala di Palermo quello che prima colpisce è l’odore che c’è nell’aria. Un misto di alghe e salsedine che chi è nato e cresciuto a Palermo conosce bene. Un tempo l’approdo più sicuro di tutta l’area portuale palermitana, di cui rappresenta il più antico insediamento, oggi la Cala è – soprattutto di notte – un luogo della movida cittadina. Partendo dalla Cala, vi consiglio di risalire la zona del Foro italico, chiamato Foro Borbonico fino al 1861, anno dell’Unità d’Italia, passando per la Porta Felice, le mura delle Cattive, il giardino botanico (uno dei più ricchi di specie in tutta Italia). Sotto le mura delle cattive, fate una doverosa sosta in una delle storiche gelaterie palermitane: la gelateria Ilardo, che in estate propone il mitico gelato di scorsonera (l’essenza di gelsomino) e di cannella. Una sorta di estratto dei profumi e dei gusti siciliani. Altro must: il gelato di anguria, servito come si faceva un tempo, nelle coppe di metallo ghiacciate.

MANGIARE: OTTAVA NOTA – Per una cena romantica basata su una cucina creativa e sempre attenta a valorizzare le materie prime siciliane, con un occhio di riguardo ad abbinamenti insoliti e persino un po’ azzardati, vi consiglio il ristorante “Ottava nota“. Situato vicino al lungomare, nei pressi della Cala, in un ambiente minimalista con luci soffuse e un servizio cortese e informale, questo locale ha un costo medio-alto con un menu che gioca tra terra e mare: antipasti tra 14 e 18 euro, primi piatti di pasta tra i 17 e i 20 euro, risotti tra 19 e 20 euro, secondi piatti tra 10 e 25 euro. Divertente e gustoso il benvenuto dello chef, un amuse bouche composto da una tartelletta con formaggio fresco e tartare di tonno, accompagnata da uno shortino di bloody mary. Per il primo di pasta, azzeccato l’abbinamento tra il gambero rosso di Mazara del Vallo e i caratteristici “tenerumi” siciliani (foglie giovani e più morbide delle zucchine serpente). Ho trovato interessante, anche se non perfettamente in equilibrio, il risotto con crema di acciughe, lime e cioccolato al peperoncino. Tra i secondi: un delicato e piacevole baccalà gratinato con crema di finocchi e formaggio caprino girgentano; un divertente “sfincione di mare”: una zuppa di pomodoro e cipolla con pesci misti, crostacei, caciocavallo e origano, che punta e riesce a ricreare i profumi della classica focaccia palermitana, chiamata sfincione. A mio parere il piatto meglio riuscito. I pani sono preparati in casa, con farine di grani antichi siciliani.

MANGIARE: SPINNATO – Per una colazione, una pausa pomeridiana o un goloso dopocena, potete fare visita a una delle due sedi dell’Antico Caffè Spinnato, entrambi non distanti dal Teatro Politeama. E’ un caffè storico di Palermo, aperto nel 1860 nella sede originaria via principe di Belmonte. Potete scegliere per un cornetto o un krapfen farcito sul momento con crema pasticcera, crema di pistacchio, crema di ricotta o persino con il gelato (golosissimo), oppure potete optare per le granite con brioche (buone ma non comparabili a quelle di Messina). Il locale serve anche arancini e rustici siciliani.

VEDERE: TEATRO MASSIMO e IL POLITEAMA – E’ impossibile non restare impressionati dalla maestosità e dall’imponenza dei due grandi teatri palermitani: il Teatro Massimo (piazza Verdi) e il Teatro Politeama (via Ruggero Settimo). Il Teatro Massimo Vittorio Emanuele, realizzato dall’architetto Giovan Battista Filippo Basile, è il più grande edificio teatrale lirico d’Italia, costruito sulla base di un grandioso progetto che lo ha reso il terzo teatro più grande d’Europa dopo l’Operà di Parigi e la Staatsoper di Vienna. Il Teatro Politeama invece fu costruito in un bizzarro ed affascinante stile pompeiano dall’architetto campano Giuseppe Damiani Almejda. Oltre a vantare un calendario lirico e teatrale di grande livello, i due teatri sono visitabili anche all’interno dai turisti.

MANGIARE: PASTICCERIA COSTA –  Tra le migliori pasticcerie di Palermo, la pasticceria Costa si trova nella sede storica di via D’Annnunzio, una traversa del lungo Viale della Libertà. Tra arredi originali in legno, risalenti alla fine degli anni Sessanta, qui si entra e si corre il serio rischio di non andare più via. Il laboratorio realizza in modo esemplare la vasta gamma di dolci dell’antica tradizione palermitana. Tutto è nato grazie ad Antonino Costa, che negli Anni Cinquanta iniziò a lavorare come pasticcere nel panificio di quartiere, per poi far nascere un piccolo laboratorio nel 1960, da cui partì la sua avventura. Oggi, i dolci della pasticceria Costa, grazie anche all’impegno del figlio Riccardo, viaggiano in tutto il mondo. E il maestro Costa, a 83 anni (portati in modo magnifico), realizza ancora a mano la frutta di Martorana, uno dei simboli dell’arte dolciaria palermitana assieme alla cassata. I suoi gesti sanno di antico, di esperienza e di passione per questo difficile mestiere. Per i golosi, è il paese delle meraviglie: buccellato, cassate, cannoli, crostata al gelo di anguria, torta setteveli, gelatine di frutta, mousse, torte di ricotta e pistacchio. Nota di merito per il gelato della Pasticceria Costa, realizzato in modo artigianale, con l’uso di materie prime di qualità e senza semilavorati.

VEDERE: LA VUCCIRIA – La Vucciria non è più il mercato di una volta, quello che già in epoca medioevale attirava nel cuore di Palermo i commercianti da tutto il Mare Mediterraneo. Un luogo che è stato per secoli uno dei simboli  della città. Oggi di quella Vucciria resta ben poco. Ancora fino a 15 anni fa io lo ricordo come un mercato vivace, pieno di banchi di carne, pesce, verdura, friggitorie e piccoli negozi dove si poteva trovare un po’ di tutto. La Vucciria del terzo millennio è invece un luogo della movida notturna, che si popola di turisti e palermitani alla ricerca di street food e divertimento. Vi consiglio di visitare in ogni caso la Vucciria di giorno, per guardare i palazzi nobiliari oggi in parte abbandonati ma anche oggetto di ristrutturazioni a uso commerciale e abitativo, ammirare la fontana del Garraffello e immaginare di sentire ancora le voci sguaiate (da cui il nome Vucciria) dei venditori ambulanti che incitavano ad acquistare la merce. Anche se la Vucciria dipinta da Renato Guttuso è ormai scomparsa, il quartiere ha un fascino nostalgico senza tempo.

LA CATTEDRALE (Patrimonio Unesco) – La Cattedrale di Palermo è uno dei monumenti arabo-normanni che, alla vista, più sorprendono e affascinano. Gioiello della fine del XII secolo, fu costruita sotto il regno di Guglielmo II dopo la vittoria sugli arabi, sulla base di una preesistente moschea islamica. Nella navata laterale di questo centro nevralgico della cristianità del sud Italia sono sepolti re e imperatori Normanni e Svevi: Ruggero II, che nel 1130 creò il Regno di Sicilia; Costanza di Altavilla imperatrice e Enrico VI, genitori di Federico II, re di Sicilia e imperatore, conosciuto come “stupor mundi”, sepolto anch’egli a Palermo. Qui sono ospitate anche le reliquie di Santa Rosalia, patrona di Palermo. Il periodo arabo-normanno è noto per il sincretismo culturale che fece convivere assieme musulmani, bizantini, latini, ebrei, lombardi e francesi. E’ anche per questo motivo che le tre cattedrali di Palermo, Monreale e Cefalù fanno parte del Patrimonio dell’Unesco: un’unione di stili eterogenei che, attraverso l’architettura, hanno rappresentato una unione di comunità e il prototipo della nascita della civiltà mediterraneo-europea moderna.

MANGIARE: OSTERIA BALLARO’ – Tra i ristoranti che più ho apprezzato in questo tour di Palermo, vi segnalo l’Osteria Ballarò, che è sia wine bar e street food, sia ristorante tradizionale. Nella recensione su Osteria Ballarò che ho pubblicato qualche giorno fa troverete tutte le foto, i dettagli e i prezzi di questo locale che vi consiglio vivamente.

VEDERE: I QUATTRO CANTI – I Quattro Canti rappresentano il crocevia di Palermo e segnano l’incrocio tra Via Maqueda e Via Vittorio Emanuele: si tratta di quattro palazzi che delimitano una piazza a pianta ottagonale, punto di incontro tra quattro quartieri di Palermo: Kalsa, Loggia, Capo e Albergheria. Imponenti, meravigliosi e decadenti, i Quattro Canti sono decorati ciascuno con una fontana. Le quattro fontane rappresentano gli antichi fiumi che bagnavano Palermo: Papireto, Kemonia, Oreto e Pannaria. Adornati anche dalle Quattro Stagioni, necessiterebbero oggi non tanto di un restauro esterno, quanto di diventare fruibili al loro interno. A due passi dai Quattro Canti, lungo la via Maqueda, si trova Piazza Pretoria, detta anche Piazza della Vergogna, a causa delle numerose statue nude che decorano la magnifica fontana in marmo bianco di Carrara, risalente al 1500 e opera dello scultore Francesco Camilliani. La vergogna, secondo la leggenda, sarebbe stata quella provata dalle monache che abitavano all’interno del vicino convento di clausura al vedere le statue nude. Sulla stessa piazza si affacciano la seicentesca chiesa di Santa Caterina, il quattrocentesco Palazzo Pretorio (sede del Comune di Palermo) e alcuni magnifici palazzi patrizi.

MANGIARE: LO SFINCIONE – Lo sfincione è uno dei simboli di Palermo: una focaccia piuttosto alta, condita con un saporito sugo a base di pomodoro, cipolle, acciughe e completato con caciocavallo e origano fresco. Il suo profumo è straordinario. Vi consiglio di gustarlo direttamente dai venditori che spingono i loro carretti lungo le vie dei mercati del centro storico; il mercato del Capo, il mercato di Ballarò e il mercato della Vucciria. In questi mercati, potete anche provare altri street food palermitani, che variano al variare delle stagioni: in estate, il mais bollito in grandi calderoni, in inverno i carciofi o le patate, oppure le cipolle cotte al forno o sotto la cenere. Se siete, come mi auguro, dei curiosi del cibo, potrete anche acquistare prodotti tipici come le lumache, i capperi, il famoso concentrato di pomodoro che viene venduto in pasta, sistemato in rosse collinette cremose.

VEDERE: LA CHIESA DEL GESU’ – Tra le tante chiese di Palermo, vi consiglio di non perdere la Chiesa del Gesù, nota anche come “Casa Professa”: costruita nel 1500 in un fastoso stile barocco siciliano, aveva lo scopo di rappresentare l’importanza dell’ordine dei Gesuiti. Il risultato è una chiesa interamente ricoperta da marmi policromi, sculture in marmo, altorilievi in marmo raffiguranti putti, angioletti, cesti di frutta, uccelli esotici e animali. Parzialmente distrutta durante la seconda guerra mondiale, fu ricostruita e mantiene oggi intatto lo straordinario fascino di un’opera d’arte vivente.

LA MARTORANA e SAN CATALDO (Patrimonio Unesco) – La Chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio, che i palermitani chiamano “La Martorana” e la Chiesa di San Cataldo fanno parte del Patrimonio Unesco, che comprende l’itinerario arabo-normanno. Si tratta di due gioielli in pieno centro, alle spalle di Piazza Pretoria, e sono state costruite tra 1100 e 1200. La Martorana subì un rifacimento in epoca barocca che fu in parte eliminato a fine Ottocento. La sua facciata, quindi, non prepara il visitatore all’incanto che si trova al suo interno. La chiesa è un gioiello dell’arte bizantina, con pianta a croce greca e sottili colonne con archi ad ogiva. Tutto è decorato con mosaici in oro, realizzati da maestranze bizantine nel 1100. La cupola è dominata dal famoso “Cristo assiso benedicente”. Intatta anche la bellissima pavimentazione policroma a mosaici. Oggi, la Martorana appartiene all’Eparchia di Piana degli Albanesi e officia le messe secondo il rito greco-bizantino. Accanto, sempre in piazza Bellini, si trova la Chiesa di San Cataldo, con le sue caratteristiche cupole rosa. L’edificio trae chiaramente spunto da motivi arabeggianti tipici dell’epoca e. all’interno, è severo e disadorno. Le luci che filtrano illuminano le colonne, i capitelli e il bellissimo pavimento originale, in lastre di marmo decorate a tarsie.

MANGIARE: OSTERIA MERCEDE – A cinque minuti a piedi dal Teatro Massimo si trova l’Osteria Mercede, che propone piatti di pesce fresco tradizionali e molto ben fatti a un prezzo corretto. Il locale, semplice e arredato in stile marinaro, è molto piccolo. Quindi, vi consiglio di prenotare. Tranne il crudo di pesce (a 30 euro) che vi suggerisco di provare, i prezzi di questo ristorante sono decisamente convenienti. Antipasti tra 6 e 13 euro (insalata di polpo, zuppa di cozze, caponata di spada e tonno); primi piatti tutti a base di pesce fresco (12 euro); secondi tra 15 e 18 euro, tranne la griglita mista a 25 euro. Oltre al crudo di pesce, ho assaggiato una abbondante zuppa di cozze, un’ottima caponata con il crudo di pesce, i tonnarelli alle vongole veraci, al dente e ben eseguiti, il tonno scottato al sesamo con cipolla caramellata e il pesce spada alla palermitana. Il servizio è giovane, cortese e informale.

VEDERE E MANGIARE: MERCATO DI BALLARO’ – Decaduta la Vucciria, quello di Ballarò è diventato il mercato più noto al centro di Palermo. A pochi passi dalla stazione ferroviaria centrale e non distante dalla via Maqueda, qui lo spirito siciliano è ancora vivace e si sentono i venditori urlare a gran voce tra mille colori di frutta e verdura. Le bancarelle di ortaggi, carni, formaggi e pesce si snodano lungo strade costellate di palazzi nobiliari in parte diroccati e splendide facciate di chiese barocche. Quindi, il mio consiglio è: non guardate soltanto agli alimenti sui banchi ma alzate lo sguardo verso ciò che sta sopra il mercato.

Ballarò non propone solo materie prime fresche, ma anche tanto cibo pronto: panelle, cazzilli (crocchette di patate), sfincioni, pane con la milza (pani ca a’ meusa), fino ad arrivare alle cipolle cotte in forno, all’insalata di mare, alle sarde a beccafico, e al pesce fritto. Durante un viaggio a Palermo la tappa al mercato di Ballarò è d’obbligo per entrare davvero nella colorata anima siciliana. Dopo le 19.30, le bancarelle chiudono e aprono i locali della movida che offrono cocktail, vini siciliani, piatti tipici e aperitivi.

PORTA NUOVA – Lungo il Corso Calatafimi si apre la celebre Porta Nuova, principale ingresso alla città di Palermo in epoca medioevale. Una porta che ha subito diversi rimaneggiamenti (fu anche colpita e danneggiata da un fulmine) e che, nella sua forma attuale, risale al 1669. Ha due diverse facciate: una guarda al centro storico di Palermo, lato Cattedrale, l’altra guarda in direzione di Monreale e i 4 imponenti giganti che la sostengono sono i turchi sconfitti. La parte più bella, a mio parere, è la cupola, rivestita di maioliche colorate e sormontata da un’aquila ad ali spiegate, simbolo di Palermo.

Il palazzo dei Normanni a Palermo

PALAZZO DEI NORMANNI (Patrimonio Unesco) – E proprio l’aquila è il simbolo del capolavoro che si trova a due passi da Porta Nuova, un altra tappa dell’itinerario Unesco arabo-normanno: il Palazzo dei Normanni, anticamente il palazzo reale dei re Svevi e Normanni, oggi sede istituzionale della Regione Siciliana. Un palazzo che, nonostante i rimaneggiamenti interni ed esterni, è ancora oggi straordinaria sintesi della visione culturale e artistica della dinastia normanna. La prima pietra fu posta nel 1072, il palazzo delle Aquile ospitò gli illuminati Ruggero II, Guglielmo I, Guglielmo II e Federico II di Svevia. Durante il regno di Federico II, proprio da questo palazzo (chiamato anche Palazzo d’Orleans), prese il via la scuola poetica siciliana. A partire dal XVI secolo diventò sede dei governatori spagnoli, i vicerè. Dopo gli Spagnoli arrivarono i re Borboni. Tutti vollero modificare il palazzo e portarvi all’interno e all’esterno un p0′ della propria cultura e del proprio stile architettonico, fino a farlo diventare come oggi possiamo ammirarlo.

La Cappella Palatina a Palermo

CAPPELLA PALATINA (Patrimonio Unesco) – Al di là delle meravigliose sale del Palazzo Reale, tra cui la sala di Ruggero II e la sala del Duca di Montalto, all’interno di questo palazzo il vero tesoro è rappresentato dalla Cappella Palatina. Voluta da Ruggero II di Altavilla., fu edificata nel 1130; oggi la sua facciata non è più visibile perché inglobata nella struttura del palazzo, ma all’interno è un abbacinante susseguirsi di mosaici bizantini in oro e colori vivaci. La cappella è la testimonianza della convivenza tra la chiesa latina e la chiesa greca, tra l’Occidente e l’Oriente. Il soffitto è interamente in stile islamico (muqarnas, come la Ziza), il pavimento segue geometrie arabeggianti, come anche molti elementi decorativi (come le palmette stilizzate), ma i mosaici sono bizantini e le scene che raccontano sono cristiane. Il cristo pantocratore, che domina l’abside, è tra le icone di Gesù più note al mondo. All’epoca di Ruggero II i riti erano officiati in greco e latino.

MANGIARE: PASTICCERIA CAPPELLO – Dopo avere saziato l’anima e gli occhi con le bellezze della Cappella Palatina e del Palazzo dei Normanni, è tempo di saziare anche lo stomaco. Dagli splendori architettonici si passa quindi a quelli della pasticceria siciliana. La pasticceria Cappello è un indirizzo storico: fondata dal maestro Salvatore, è ora gestita dal figlio Giovanni. Qui la pasticceria è moderna ma anche tradizionale, con le immancabili cassate, la cassata al forno, la torta Savoia, i geli di anguria, i cannoli, i buccellati, la frutta di martorana tanto vivida da sembrare vera. Da Cappello si viene anche per un gelato e per una granita di caffè con la panna fresca, che meritano sicuramente un assaggio. Dal laboratorio di via Colonna Rotta partono tutti i dolci per l’altra sede di Via Garzilli. Cappello è anche cioccolateria, con praline realizzate a mano.

MANGIARE: FOCACCERIA SAN FRANCESCO – L’Antica Focacceria San Francesco (fondata nel 1834), seppure un po’ cambiata negli anni (compresa la proprietà, dopo la partnership col gruppo Feltrinelli dal 2013, e tenuta presente l’apertura di numerose sedi in franchising), resta nella sede storica palermitana un luogo di aggregazione per i cittadini e i  turisti che vogliono mangiare un semplice panino con le panelle, il famoso pane ca’ meusa, oppure sedersi e gustare un piatto della cucina locale come gli involtini di melanzane, la pasta con le sarde, la caponata. La qualità della proposta è ancora buona, grazie a una attenta selezione dei fornitori e delle materie prime, anche se ci sono alcune sbavature (ad esempio sulle arancine, che non vi consiglio).  Tra le cose che a mio parere meritano un assaggio le sarde a beccafico, il panino con le panelle, la caponata e la pasta con le sarde. Come anche da non perdere la preparazione e la farcitura dei pani con la milza, cotta in grandi pentoloni e accompagnata, se piace, dalla ricotta fresca.

SAN GIOVANNI DEGLI EREMITI (Patrimonio Unesco) – Al re normanno Ruggero II si deve la costruzione della Chiesa di San Giovanni degli Eremiti, un altro dei gioielli tutelati dall’Unesco. La chiesa, anche in questo caso costruita nei primi anni del 1100, faceva parte di un monastero di cui oggi resta intatto lo splendido e pacifico chiostro. Costruita sulla base di modelli architettonici di chiara impronta islamica, è nota per le cinque cupolette rosa che si stagliano contro il cielo turchese di Palermo e che sono ormai diventati uno dei simboli della città. Al suo interno è molto semplice, spartana: aveva in origine pareti affrescate di cui si mantengono oggi alcune tracce. Il suo chiostro, rettangolare, con doppia fila di colonnine e archi a sesto acuto, è ancora oggi un giardino mediterraneo ricco di agrumi, allori, ulivi, che invita alla meditazione e alla calma. Per me un luogo meraviglioso.

Monreale

IL DUOMO DI MONREALE (Patrimonio Unesco) – Nuovamente alla lungimiranza e alla passione per l’arte di Guglielmo II di Altavilla dobbiamo il maestoso Duomo di Monreale, dedicato a Santa Maria La Nova, e patrimonio mondiale Unesco. Iniziate la vostra visita girando tutto intorno alla chiesa, per guardare la facciata esterna ricca di arcate a ogiva e tondi dalle decorazioni geometriche. Da ammirare il bellissimo portale sulla facciata del Duomo, che si affaccia su una piazza dai colori e dalle forme mediterranee e sui vicoli della cittadina di Monreale. Da vedere anche le tombe dei grandi re normanni: Guglielmo I, Guglielmo II, Margherita di Navarra. Intorno a questo monumento si trovano negozi di ceramiche artigianali e piccoli locali dove rinfrescarsi con una granita o con un tè freddo.

Il Duomo di Monreale

Il Duomo contiene il più vasto mosaico bizantino del mondo dopo quello di Santa Sofia a Istanbul. SI tratta di un complesso costituito dalla chiesa a tre navate, dominata dal Gesù pantocratore e divisa da due file di nove colonne di granito grigio. Alzate lo sguardo e ammirate i soffitti di legno policromo, ricchi di dorature e decori, che sono solo una anticipazione dei mosaici bizantini che, in 6.400 metri quadrati, raccontano la storia dell’uomo, dalla creazione fino al giudizio universale. Oltre ai mosaici ci sono poi le decorazioni musive geometriche lungo le parti basse delle pareti e i capitelli dalle foglie intrecciate. Informatevi sull’orario di ingresso, perché quando si celebra la messa non si può entrare e, in estate, il Duomo è aperto solamente dalle 8 alle 12.

Il chiostro del Duomo di Monreale

La parte che da sempre io amo di più del Duomo di Monreale è il chiostro benedettino: un chiostro enorme, a pianta quadrata (quasi cinquanta metri per lato), dominato da centinaia di sottili colonne decorate a bassorilievo o con tessere musive in oro ed marmi policromi, che culminano in capitelli tutti diversi gli uni dagli altri, così come tutte diverse sono anche le basi delle colonne. Le figure scolpite nel marmo raccontano le storie più disparate: la vita dei monaci, le imprese di Guglielmo II, motivi propri dell’età classica e storie della Bibbia. In uno dei quattro angoli c’è una fontana da cui, in pieno stile islamico, sottili getti d’acqua fuoriescono da figure umane e leonine. Passeggiate lentamente lungo i quattro lati del chiostro per ammirare la grande abilità delle maestranze che hanno realizzato questo capolavoro e prendetevi il tempo necessario per respirare un po’ di quell’atmosfera irreale di pace e bellezza.

MANGIARE: BUATTA, CUCINA POPOLANA – Se avete tempo per un altro ristorante tipico palermitano, scegliete Buatta, Cucina Popolana: ricavato all’interno di una antica valigeria, e decorato da colonne in ghisa e un bizzarro pavimento a riquadri, questo ristorante merita davvero una visita. Vi rimando alla recensione pubblicata qualche giorno fa in cui troverete il menu, il prezzi e il racconto della mia esperienza da Buatta.

VEDERE E MANGIARE: MERCATO SAN LORENZO – Tra le novità degli ultimi anni Palermo può vantare un mercato coperto moderno in stile Eataly, dove è riunito il meglio di prodotti siciliani, tra presidi slow food e prodotti Dop e Igp. Al mercato San Lorenzo si può acquistare e allo stesso tempo assaggiare. Oltre 2800 le referenze, per un totale di 250 piccoli fornitori: olio extravergine, frutta fresca, conserve, confetture, salumi, pane, carne, vino e dolci. Alcuni sono prodotti già conosciuti, altri arrivano da piccole aziende, che in questo modo hanno la possibilità di farsi conoscere.

Oltre a fare la spesa, ovviamente con prezzi più alti rispetto a un normale supermarket, si può anche passare un po’ di tempo in compagnia gustando una granita, un gelato o un dolce di pasticceria nel settore gestito da Brioscia, oppure pranzare in uno dei ristoranti e bistrot presenti all’interno. Il San Lorenzo Mercato è uno spazio vivace: organizza corsi di cucina, degustazioni, incontri e spettacoli. Si trova nei pressi del Parco della Favorita.

VEDERE: LA PALAZZINA CINESE – Recentemente ristrutturata e riaperta al pubblico, merita una visita la Casina
Cinese, all’interno del Real Parco della Favorita. Realizzata per volere dei re Borboni (Ferdinando IV e sua moglie Maria Carolina) alla fine del Settecento, fu la residenza estiva dei sovrani. E’ stata edificata seguendo l’amore dei reali per l’esotismo e, in particolare, per le cineserie. E’ un piccolo gioiello, curato in ogni dettaglio, che nei particolari richiama la Cina e la natura, dalle volte a pagoda alle carte da parati, il tutto mescolato con il gusto francese dei lampadari e con l’amore di origine islamico per i motivi geometrici.

E ANCORA – Se avete ancora qualche ora di tempo, vuoi perché siete degli stakanovisti vuoi perché amate il mare, potete fare un salto a Mondello, la spiaggia dei palermitani. La strada migliore per arrivare a Mondello è quella che costeggia il parco della Favorita, costellata via via che ci si avvicina al mare da ville meravigliose, costruite tra gli anni Quaranta e Settanta negli stili più disparati (persino un quasi tirolese). Dominato dallo stabilimento balneare costruito in stile liberty nel 1912, questo tratto di costa è uno tra i più belli per le colorazioni del mare, dalle acque trasparenti tra il turchese e il verde.

Ovviamente questo itinerario non esaurisce le infinite meraviglie di Palermo: c’è ancora moltissimo da dire e da vedere. Anche per me che la conosco bene. Vorrei però che questo articolo fosse, almeno per qualcuno di voi, uno spunto per iniziare a innamorarsi di questa città straordinaria.

COME SI FA LA CASSATA SICILIANA (si ringrazia per la collaborazione la pasticceria Costa)

COME SI FA LA FRUTTA DI MARTORANA (si ringrazia per la collaborazione la pasticceria Costa)

Se capitate in Sicilia quindi, non potete non assaggiare questi piatti TOP della loro cucina e della tradizione italiana.

Allora, siete pronti a farvi venire l’acquolina? Io vi avverto, se siete a stomaco vuoto, leggete l’articolo un’altra volta, quando sarete belli sazi e satolli. ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cosa-mangiare-in-sicilia-anche-senza-glutine/feed/ 0